पारंपरिक व्यंजन

टर्की को गिब्लेट ग्रेवी के साथ रोस्ट करें

टर्की को गिब्लेट ग्रेवी के साथ रोस्ट करें

टर्की को बाहर से नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करें, और इसे, ब्रेस्ट साइड ऊपर, एक भारी रोस्टिंग पैन में रखें जो इसे समायोजित करने के लिए पर्याप्त हो। टर्की के चारों ओर लीवर, गर्दन और गीज़ार्ड को व्यवस्थित करें। (गिब्लेट अक्सर पक्षी के गले के सिरे में छिपे एक छोटे पैकेज में होते हैं।) एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट को तीन गुना मोटाई बनाने के लिए मोड़ो, जिससे यह स्तन को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। मुड़ी हुई पन्नी के एक तरफ मक्खन को समान रूप से रगड़ें, फिर इसे, मक्खन वाली तरफ नीचे, स्तन के ऊपर रखें।

पक्षी को ओवन में स्लाइड करें और ओवन को 350 डिग्री पर चालू करें (पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। लगभग 1 घंटे तक भूनें। पन्नी को हटा दें और टर्की को लगभग 1 1/2 घंटे तक भूनना जारी रखें, या जब तक जांघ और स्तन के बीच की जगह में बिना हड्डी को छुए थर्मामीटर डाला जाता है, 140 डिग्री पढ़ता है। टर्की को एक थाली में स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले तम्बू, और नक्काशी से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम करें।

ग्रेवी बनाने के लिए, तवे से लीवर, जीजार्ड और गर्दन को हटा दें. मांस को गर्दन से हटा दें और हड्डियों को त्याग दें। गर्दन के मांस, गिज़ार्ड और लीवर को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और दाल को बारीक पीस लें। पेस्ट को प्रोसेस न करें। Giblets को एक तरफ सेट करें।

रोस्टिंग पैन में जूस चेक करें। यदि आपके पास बहुत सारे रस हैं, तो उन्हें एक गिलास घड़े में स्थानांतरित करें, वसा को एक करछुल से हटा दें, और 3 बड़े चम्मच वसा को पैन में लौटा दें। यदि आपके पास बहुत कम रस हैं, तो पैन को स्टोव के ऊपर रखें, रस को तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तल पर कैरामेलाइज़ न हो जाएं और वसा से अलग न हो जाएं, और 3 बड़े चम्मच वसा को छोड़ दें। कड़ाही में मध्यम आंच पर फैट में आटा डालें और एक साथ 1 मिनट के लिए आटा पकाएं और एक रौक्स बना लें। यदि आपने रस कम कर दिया है, तो मापने वाले घड़े में शोरबा को कुल 3 कप में जोड़ें। धीरे-धीरे शोरबा या शोरबा-रस के मिश्रण में हलचल करें और मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी तक हलचल जारी रखें जब तक कि रूक्स और कैरामेलिज्ड रस ग्रेवी में भंग न हो जाए और ग्रेवी चिकनी हो और एक अच्छी स्थिरता के लिए गाढ़ी हो। पिसे हुए गिब्लेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें। ग्रेवी को गर्म सॉसबोट में डालें।

पक्षी को तराश कर ग्रेवी के साथ परोसें।


नींबू, ऋषि, और लहसुन और गिब्लेट ग्रेवी के साथ तुर्की को भूनें

यह स्पैचकॉक्ड रोस्ट टर्की खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए खुले और भुने हुए फ्लैट में फैला हुआ है।

यह आपके संपूर्ण थैंक्सगिविंग या क्रिसमस टर्की की तरह नहीं लगेगा, जिसमें पैरों को तराशने के लिए तैयार किया गया है। इसे रसोई में उकेरा गया है।

चूंकि यह नींबू, ऋषि और लहसुन के साथ पकाया जाता है, इसलिए स्वाद बस अद्भुत होगा।

स्पैचकॉक का क्या अर्थ है?

जब आप टर्की को स्पैचकॉक करते हैं तो इसका सीधा सा मतलब है कि रीढ़ की हड्डी कट गई है।

स्पैचकॉक टर्की आयरिश मूल के एक पुराने पाक शब्द से आया है। यह "प्रेषण मुर्गा" का एक संक्षिप्त नाम है, एक वाक्यांश जिसका उपयोग पक्षी को पीठ के नीचे विभाजित करके, उसे एक किताब की तरह खुला फैलाकर, और आसान, तेज़ भूनने के लिए इसे सपाट दबाकर तैयार करने के लिए किया जाता है। बटरफ्लाईड टर्की शब्द का भी प्रयोग किया जाता है।

एक बार नक्काशी और एक थाली पर प्रस्तुत करने के बाद आप एक स्पैचकॉक्ड रोस्ट टर्की और एक जिसे आपने पूरी भुना है, के बीच अंतर नहीं बता पाएंगे।

यह टर्की रेसिपी न्यू थैंक्सगिविंग टेबल: एन अमेरिकन सेलिब्रेशन ऑफ फैमिली, फ्रेंड्स एंड फूड नामक कुकबुक में पाए जाने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

इस तितली भुना हुआ टर्की के बारे में डायने का क्या कहना है:

भुना हुआ टर्की "यह विधि थैंक्सगिविंग कुक के लिए तैयार करने और पकाने के लिए बहुत कम समय के लिए शानदार है, क्योंकि 10- से 14 पौंड टर्की लगभग डेढ़ घंटे में भुनाएगा। मैं वादा करता हूं कि टर्की को बटरफ्लाई करना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपके पास पोल्ट्री शीयर या तेज शेफ का चाकू है। ”


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन, या आवश्यकता से अधिक
  • 1 सर्विंग गिब्लेट (टर्की नेक, हार्ट और गिज़ार्ड)
  • ½ बिना छिलके वाला पीला प्याज, धोकर
  • ७ कप पानी, विभाजित
  • 1 कप टर्की ड्रिपिंग्स, या जितना उत्पादन होता है
  • ¾ कप मैदा
  • नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर एक 3-चौथाई सॉस पैन में मक्खन गरम करें और 5 से 10 मिनट तक ब्राउन होने तक गिब्लेट्स और प्याज को हिलाएं। प्याज के मिश्रण में ६ कप पानी डालें और एक उबाल लें, आँच को मध्यम-कम कर दें, सॉस पैन को ढक दें, और तब तक उबालें जब तक कि तरल १/३ से कम न हो जाए और मांस नर्म न हो जाए, लगभग १ १/२ घंटे।

4 कप को मापने के लिए एक मापने वाले कप में एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। ४ कप बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

टर्की रोस्टिंग पैन को 2 बर्नर पर ड्रिपिंग के साथ धीमी आंच पर रखें और 1 कप पानी डालें और भोजन के भूरे रंग के टुकड़े छोड़ने के लिए हिलाएं।

एक वसा विभाजक या एक छोटे कटोरे में ड्रिपिंग डालें और वसा को ऊपर की ओर बढ़ने दें और अतिरिक्त वसा को हटा दें और 1-कप मापने वाले कप में स्थानांतरित करें। वसा ३/४ कप के बराबर होनी चाहिए यदि आवश्यक हो तो ३/४ कप वसा प्राप्त करने के लिए मक्खन मिलाएं। 2 कप मापने वाले कप में एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से तरल तनाव, यदि आवश्यक हो तो बराबर 2 कप में अधिक पानी मिलाएं।

एक बाउल में 2 कप ड्रिपिंग लिक्विड और 4 कप शोरबा डालकर ठंडा करें।

मध्यम आँच पर एक 3-चौथाई सॉस पैन में वसा गरम करें, जब तक कि मिश्रण चिकना और हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक। धीरे-धीरे शोरबा मिश्रण को वसा मिश्रण में एक व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएं जब तक कि एक उबाल न आ जाए और 1 मिनट के लिए पूरी उबाल पर पकाएं। आंच को कम करें और ग्रेवी को लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए उबाल लें। ग्रेवी को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।


एमरिल: बेसिक तुर्की गिब्लेट ग्रेवी के साथ

नवम्बर १९, २००४ -- -- छुट्टियों के मौसम के लिए सही टर्की नुस्खा खोज रहे हैं? एमरिल्स बिग बर्ड विथ गिब्लेट ग्रेवी रेसिपी देखें।

नोट: यदि आप एक जमे हुए टर्की खरीदते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना होगा, और आपके पक्षी के आकार के आधार पर इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने में कई दिन लग सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपने टर्की पैकेजिंग के निर्देशों को पढ़ लिया है ताकि आप टर्की दिवस से पहले अपने आप को पर्याप्त समय दें! इसके अलावा, आपको कभी भी अपने किचन काउंटर पर या किचन सिंक में टर्की को डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यह हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

• एक १०- से १२-पौंड टर्की, जमे हुए होने पर डीफ़्रॉस्टेड, ग्रेवी के लिए गिब्लेट, गर्दन, और लीवर आरक्षित

• 1 मध्यम प्याज, दरदरा कटा हुआ

• 1 गाजर, छिली और दरदरी कटी हुई

• 1 रिब सेलेरी, दरदरा कटा हुआ

• 5 टहनी ताजा अजवायन (या 1/2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती)

• 1 चम्मच एमरिल्स ओरिजिनल एसेन्स, रेसिपी इस प्रकार है

• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम

• गिब्लेट ग्रेवी, रेसिपी इस प्रकार है

ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें और रोस्टिंग रैक को रोस्टिंग पैन के अंदर फिट करें।

टर्की को ठंडे बहते पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं और टर्की को तैयार रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें।

टर्की के अंदर 1/2 टीस्पून नमक और 1/2 टीस्पून काली मिर्च डालें। टर्की की गुहा को प्याज, गाजर, अजवाइन, संतरे के हलवे, अजवायन की टहनी और तेज पत्ता से भरें। रसोई की सुतली का उपयोग करके, टर्की के पैरों के सिरों को एक साथ बांधें जैसे कि वे अपने पैरों को पार करने की कोशिश कर रहे हों। टर्की के बाहर समान रूप से शेष 2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, और 1 चम्मच एसेन्स (नीचे नुस्खा) के साथ सीजन। मक्खन को पूरे टर्की पर समान रूप से रगड़ें। टर्की को तैयार रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और ओवन में रखें।

30 मिनट के लिए बिना ढके बेक करें। ओवन के तापमान को 350 डिग्री तक कम करें और टर्की को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें। चिकन स्टॉक और सेब साइडर को मिलाएं, और टर्की बस्टर का उपयोग करके, टर्की के शीर्ष को चिकन-सेब तरल के 1/3 के साथ समान रूप से चिपकाएं। टर्की को ओवन में लौटाएं और अतिरिक्त 1 3/4 से 2 घंटे के लिए पकाएं, इस खाना पकाने के समय के दौरान शेष चिकन-सेब तरल के साथ दो बार और चखें।

जब किया जाता है, टर्की एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए, और जब आप पैर और जांघ के जोड़ पर चाकू की नोक डालते हैं तो रस स्पष्ट होना चाहिए। टर्की को पकाए जाने पर हड्डी को छुए बिना पैर और जांघ के जोड़ में डाला गया एक तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 डिग्री दर्ज करना चाहिए। यदि टर्की पूरी तरह से पकने से पहले बहुत भूरे रंग का दिखना शुरू हो जाता है, तो शीर्ष को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढक दें जब तक कि यह पूरा न हो जाए।

टर्की को रोस्टिंग पैन से निकालें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ तंबू को ढीला करें। नक्काशी से पहले 20 से 30 मिनट तक बैठने दें। रोस्टिंग पैन में बचा हुआ रस ग्रेवी के लिए रख दें।

एमरिल का सार

• 5 बड़े चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च

• 2 बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 2 बड़े चम्मच प्याज पाउडर

• 2 बड़े चम्मच सूखे अजवायन

• 2 बड़े चम्मच सूखे अजवायन

सभी सामग्री को एक छोटे मिक्सिंग बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अपने मसाला कैबिनेट में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक स्टोर करें।

गिब्लेट ग्रेवी

• 1 टर्की से गिब्लेट, लीवर और गर्दन

• 1/3 कप छिली और कीमा हुआ गाजर

• 2 लौंग लहसुन, छिलका और कीमा बनाया हुआ

• 4 चम्मच मैदा

• 1 1/2 कप चिकन स्टॉक या डिब्बाबंद लो-सोडियम चिकन शोरबा

• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक मध्यम बर्तन में, मक्खन पिघलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। गिब्लेट्स, लीवर और टर्की नेक डालें और 2 से 3 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएँ। प्याज़, अजवाइन, गाजर, और लहसुन डालें और अतिरिक्त ५ मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक भूनें। मैदा डालकर 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को शामिल करने के लिए हिलाते हुए, सफेद शराब के साथ पैन को डिग्लेज़ करें। रोस्टिंग पैन के नीचे से चिकन स्टॉक, अजवायन की टहनी, और किसी भी आरक्षित रस को डालें, और लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। तनाव। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। एमरिल्स बिग बर्ड के साथ गरमागरम परोसें। लगभग ३ कप बनाता है


  • टर्की giblets
  • 1 तेज पत्ता
  • थाइम की 1 टहनी
  • 4 काली मिर्च
  • ½ प्याज, कटा हुआ
  • भुना हुआ टर्की से पान का रस
  • 25g/1oz सादा आटा
  • नमक और मिर्च

गिब्लेट्स को एक सॉस पैन में रखें और 2 चुटकी पानी से ढक दें। तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और प्याज डालें। उबाल लेकर आओ और किसी भी मैल को हटा दें। गर्मी कम करें और फिर 45 मिनट तक उबालें।

स्टॉक को छान लें और 750 मि.ली./1 1/4 पिंट मापें। रद्द करना।

केवल टर्की के रस को छोड़कर रोस्टिंग टिन से वसा को हटा दें। मैदा डालें और रस के साथ हल्की आँच पर तब तक मिलाएँ जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए और इसकी बनावट चिकनी हो।

पैन से निकालें और गरम स्टॉक में डालें। सभी भावपूर्ण तलछट में मिश्रण करने के लिए एक स्पैटुला के साथ पैन के आधार को खुरचें।

आँच पर वापस आएँ और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते हुए किसी भी गांठ को हटाने के लिए और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उबालें। स्वादानुसार परोसें और परोसें।


गिब्लेट ग्रेवी के साथ हर्बेड रोस्ट टर्की

ओवन को 325F पर प्रीहीट करें। टर्की की त्वचा में सूखे जड़ी बूटियों और कीमा बनाया हुआ लहसुन रगड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। पैरों को आपस में बांधें। टर्की ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग पैन में नीचे रखें। टर्की के ऊपर 6 बड़े चम्मच मक्खन मलें। 20 मिनट भूनें। टर्की के ऊपर 1/2 कप वाइन डालें। 2 1/2 घंटे भूनें, शेष वाइन और पैन के रस के साथ हर 30 मिनट में चखें (आवश्यकतानुसार पैन में स्टॉक जोड़ें)। टर्की ब्रेस्ट को ऊपर की ओर मोड़ें। तब तक भूनें जब तक कि त्वचा भूरी न हो जाए और मीट थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 170F दर्ज कर दिया जाए। सॉस पैन में 2 कप स्टॉक, 1 1/2 कप वाइन, प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन उबाल लें। गिब्लेट्स को काटें और स्टॉक में डालें। गर्दन और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 2 घंटे के लिए उबाल लें, या जब तक तरल 2 कप तक कम न हो जाए। तनाव। टर्की को थाली में स्थानांतरित करें। पन्नी के साथ तम्बू। पान के रस से वसा स्किम करें। आटे को छोटी कटोरी में रखें। 1/2 कप गिब्लेट शोरबा में धीरे-धीरे मिलाएं। तेज़ आँच पर रस के साथ रोस्टिंग पैन सेट करें। पैन में बचा हुआ गिब्लेट शोरबा डालें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए उबाल लें। आटे का मिश्रण डालें और एक मिनट तक चलाएँ। थोड़ा गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

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15) विविध. यह समझौता संयुक्त राज्य अमेरिका और वाशिंगटन राज्य के कानूनों द्वारा शासित होगा, कानूनों के चुनाव को नियंत्रित करने वाले नियमों के संदर्भ के बिना। इस समझौते से संबंधित किसी भी कार्रवाई को सिएटल, वाशिंगटन में स्थित संघीय या राज्य की अदालतों में लाया जाना चाहिए, और आप ऐसी अदालतों के अधिकार क्षेत्र के लिए अपरिवर्तनीय रूप से सहमति देते हैं। आप हमारी पूर्व लिखित सहमति के बिना, कानून के संचालन द्वारा या अन्यथा इस अनुबंध को असाइन नहीं कर सकते हैं। उस प्रतिबंध के अधीन, यह अनुबंध पार्टियों और उनके संबंधित उत्तराधिकारियों और अनुमत समनुदेशितियों के लिए बाध्यकारी, अयोग्य और लागू करने योग्य होगा। इस समझौते के किसी भी प्रावधान के आपके सख्त प्रदर्शन को लागू करने में हमारी विफलता इस तरह के प्रावधान या इस समझौते के किसी अन्य प्रावधान को बाद में लागू करने के हमारे अधिकार की छूट का गठन नहीं करेगी। विनिर्देश और दिशानिर्देश (भविष्य के सभी परिवर्तनों सहित) इस अनुबंध में संदर्भ द्वारा शामिल किए गए हैं। यह समझौता प्राइम पब्लिशिंग और उसके सहयोगियों की वेब साइटों के उपयोग के नियमों और शर्तों के अतिरिक्त है, और न ही इसे अधिक्रमित या संशोधित करता है।

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  • 1 (14 पौंड) टर्की, गिब्बलेट्स सहित
  • 2 छोटे सेब
  • 1 छोटा पीला प्याज
  • 1 नींबू
  • १ प्याज़
  • 2 कप एप्पल साइडर या हार्ड साइडर
  • 1/2 कप एप्पल साइडर विनेगर
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 1 बड़ा चम्मच आटा
  • १/४ कप रेड वाइन
  • टर्की को कमरे के तापमान पर 30-45 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। टर्की से giblets निकालें और सर्द करें। नमक और काली मिर्च के साथ टर्की और मौसम से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में सेट रैक पर, टर्की, ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें। सेब और प्याज को क्वार्टर करें और नींबू को आधा कर दें। टर्की के कैविटी के अंदर सेब, प्याज और नींबू रखें। ड्रमस्टिक्स को स्ट्रिंग के साथ एक साथ बांधें और टर्की के पीछे विंग युक्तियों को टक दें।
  • शलजम को बारीक काट लें। एक मध्यम कटोरे में, प्याज़, साइडर, सिरका और लहसुन को एक साथ फेंटें और टर्की के ऊपर डालें। 2½–3 घंटे भूनें, जब तक कि टर्की जांघ का सबसे मोटा हिस्सा 165 ° F तक न पहुंच जाए, कभी-कभी चखना। टर्की को ढीले ढंग से पन्नी के साथ कवर करें और आराम करें।
  • जबकि टर्की आराम कर रहा है, यदि वांछित हो, तो पैन के रस से वसा को हटा दें। एक मध्यम कड़ाही में, पैन का रस और आरक्षित गिब्लेट जोड़ें। मध्यम-उच्च पर थोड़ा कम होने तक पकाएं। एक छोटे कटोरे में, मैदा को रेड वाइन में फेंटें। रेड वाइन के मिश्रण को लगातार चलाते हुए जूस में मिलाएं। थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। गिब्लेट्स निकालें। टर्की को गिब्लेट ग्रेवी के साथ परोसें।

यदि वांछित हो, तो थाली को अजमोद की टहनी, केल और भुने हुए सेब से गार्निश करें।


भुना हुआ तुर्की गिब्लेट ग्रेवी के साथ

मेरी पेंसिल्वेनिया डच दादी की रोस्ट टर्की के बारे में कुछ भी कल्पना नहीं थी। मीट भूनते समय उसने कई जड़ी-बूटियों या मसालों का इस्तेमाल नहीं किया। स्वाद पक्षी से आया, सब्जियों का इस्तेमाल किया और उसने इसे कितनी अच्छी तरह भुना। परिणाम शुद्ध और स्वादिष्ट टर्की स्वाद है। इस रेसिपी में स्टफिंग की जरूरत नहीं है। यदि आप चाहें, तो पक्षी को भर दें लेकिन भूनने के समय में लगभग तीस मिनट का समय दें। पसंदीदा पीए डच पोल्ट्री स्टफिंग के लिए समान और संबंधित व्यंजनों में आलू और ब्रेड फिलिंग देखें, जिसे एक अलग पुलाव के रूप में भी बेक किया जा सकता है।

अवयव
  • 1 पूरा चिकन, या चिकन और/या टर्की भागों में समकक्ष
  • 1 पौंड चिकन गिजार्ड्स
  • 1 बड़ा प्याज
  • 1 बड़ा गाजर
  • 1 डंठल अजवाइन
  • 1 तेज पत्ता
  • मांस को ढकने के लिए पानी और/या कम सोडियम वाला चिकन शोरबा
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • मैदा/पानी का पेस्ट
  • एक टर्की, लगभग 14 पाउंड
  • 1 बड़ा प्याज
  • 1 बड़ा गाजर
  • 1 डंठल अजवाइन
  • मक्खन चखने के लिए
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

ग्रेवी के लिए शोरबा तैयार करने के लिए: बड़े स्टॉकपॉट में उच्च गर्मी पर ब्राउन चिकन। पानी और/या शोरबा के साथ गिज़र्ड और सब्जियां डालें। नमक और काली मिर्च डालें। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मांस और गिजार्ड निविदा न हों, लगभग 60 मिनट। शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। गिज़र्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को लौटें। (कई दिन आगे किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।)

टर्की तैयार करने के लिए: ओवन को 325° F पर प्रीहीट करें। टर्की के अंदर से गिब्लेट्स और नेक के पैकेट को हटा दें। (इसे जल्दी करें, ऊपर का शोरबा पकाते समय गर्दन, गिजर्ड और दिल को जोड़कर, या उन्हें अलग से पकाएं और शोरबा को मिलाएं।) प्याज, गाजर और अजवाइन को कैविटी में रखें, फिट होने के लिए आवश्यकतानुसार काट लें। कसाई की सुतली से पैर बांधें। मक्खन से चारों तरफ ब्रश करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। (यदि आपके पास स्व-चखने वाला पक्षी है, तो बहुत कम नमक का प्रयोग करें।) उथले रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। भुना, लगभग ३-१/२ घंटे के लिए शोरबा या पान के रस के साथ हर २० मिनट में, या जब तक कि जांघ में १७०&#१७६ एफ दर्ज नहीं किया जाता है, तब तक टर्की को बहुत भूरा होने पर पन्नी के साथ ढीले ढंग से पढ़ा जाता है। पन्नी के साथ बोर्ड और तम्बू काटने पर रखें। नक्काशी से कम से कम 20 मिनट पहले आराम करें। (टर्की के आराम करने पर आंतरिक तापमान में वृद्धि होगी।)

ग्रेवी खत्म करने के लिए: इस बीच, ग्रेवी खत्म कर लें। कुछ शोरबा के साथ रोस्टिंग पैन को डिग्लज़ करें। बचा हुआ शोरबा डालें। आटे और ठंडे पानी के साथ एक पेस्ट बनाएं, सुनिश्चित करें कि अच्छी तरह से गठबंधन करना सुनिश्चित करें। भूनने वाले पैन में धीरे-धीरे उबलते हुए शोरबा में डालें, जोर से हिलाते हुए या फुसफुसाते हुए और ग्रेवी को गाढ़ा होने देने के लिए बीच-बीच में रोकें। आटे का पेस्ट डालना जारी रखें और वांछित स्थिरता होने तक पकाएं। तुरंत परोसें या बहुत कम तापमान पर गर्म रखें।


भुना हुआ तुर्की और गिब्लेट ग्रेवी

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में नमक घोलें, एक गैलन के बराबर बर्फ और ठंडा पानी डालें।

एक आइस चेस्ट में, पिघली हुई टर्की और पर्याप्त नमकीन को पूरी तरह से डूबने के लिए रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए टर्की को 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में बैठने दें।

ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।

एक प्याज, एक गाजर और अजवाइन का एक डंठल मोटा-मोटा काट लें और सब्जियों को टर्की के कैविटी में रखें। ट्रस टर्की। टर्की की त्वचा को कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (14-पाउंड टर्की के लिए प्रत्येक का लगभग एक बड़ा चमचा) के साथ छिड़कें। टर्की को रोस्टिंग पैन में रोस्टिंग रैक पर रखें। रोस्टिंग पैन के नीचे दो कप चिकन शोरबा रखें और सभी को ओवन में रखें। टर्की को 12 मिनट प्रति पाउंड के हिसाब से भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा न चबाएं और न ही खोलें।

जब किया (तुर्की जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाले गए मांस थर्मामीटर पर 180 डिग्री तक पहुंच गया है), रोस्टिंग रैक को हटा दें और टर्की को कुकी शीट पर रखें।

पैन से ड्रिपिंग्स निकालें, वसा विभाजक का उपयोग करके, रस से वसा हटा दें। टर्की वसा को मध्यम आकार की कड़ाही में रखें (यदि आप अंतर बनाने के लिए थोड़ा सा तेल नहीं मिलाते हैं तो आपके पास एक चौथाई कप वसा होनी चाहिए)। गिब्लेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। गरम फैट में गिब्लेट डालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। शोरबा को माइक्रोवेव में गर्म करें। फैट और गिब्लेट में 1/4 कप मैदा डालें और मध्यम आँच पर चार से पाँच मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। गर्म शोरबा में हिलाओ और गाढ़ा होने तक उबालें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो तो डिब्बाबंद चिकन शोरबा डालें। एक बड़ा चम्मच किचन गुलदस्ता डालें।

नक्काशी से पहले टर्की को प्रति पाउंड दो मिनट आराम करने दें। उपज: एक भूखा परिवार और कुछ अवांछित रिश्तेदार।


टर्की को गिब्लेट ग्रेवी के साथ रोस्ट करें

एक बुनियादी, भरोसेमंद नुस्खा। रसोइया के विवेक पर अतिरिक्त सीज़निंग जोड़े जा सकते हैं।

पकाने की विधि सामग्री:

1 (12 से 14-पाउंड) टर्की
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन

गिब्लेट ग्रेवी:
1 टर्की से गिब्लेट और गर्दन
१ छोटा प्याज, कटा हुआ
३ कप पानी
2 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
1/4 छोटा चम्मच कुक्कुट मसाला
१/४ छोटा चम्मच मार्जोरम के पत्ते
१/४ छोटा चम्मच रबड सेज
1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ थाइम
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
१/४ कप पानी

खाना पकाने की दिशा:

  1. ग्रेवी रेसिपी के लिए टर्की रिजर्व से गिब्लेट और नेक निकालें। यदि आवश्यक हो, तो त्वचा से किसी भी शेष क्विल टिप्स को हटा दें। टर्की को अच्छी तरह से, अंदर और बाहर, ठंडे पानी से थपथपाकर सुखाएं।
  2. यदि आप टर्की को भरने नहीं जा रहे हैं तो नमक के साथ गुहा छिड़कें। सामान करने के लिए, टर्की के शरीर के गुहाओं में हल्के ढंग से ड्रेसिंग पैक करें। पूंछ के चारों ओर त्वचा के प्रालंब के नीचे पैर, या कटार, और ट्रस के साथ बंद गुहा। पैरों के सिरों को पूंछ से रस्सी से बांधें। विंगटिप्स को ऊपर और पीछे उठाएं, और टर्की के नीचे टक करें।
  3. टर्की को रोस्टिंग रैक पर रखें, ब्रेस्ट साइड अप ब्रश पूरे पक्षी को तेल या मक्खन से ब्रश करें। मांस थर्मामीटर को जांघ के मांस वाले हिस्से में डालें, सुनिश्चित करें कि यह हड्डी को नहीं छूता है।
  4. पहले से गरम ओवन में ३२५ डिग्री फ़ारेनहाइट (१६० डिग्री सेल्सियस) पर ४ से ५ घंटे के लिए या मीट थर्मामीटर के १८५ डिग्री सेल्सियस (लगभग ८५ डिग्री सेल्सियस) तक बेक कर लें।
  5. जब टर्की दो-तिहाई हो जाए, तो ड्रमस्टिक्स के सिरे को पकड़े हुए त्वचा की रस्सी या पट्टी को काट लें, इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि जांघें अंदर से पक गई हैं।
  6. तुर्की ड्रमस्टिक्स के साथ किया जाता है ऊपर और नीचे ले जाना आसान होता है। नक्काशी से 15 मिनट पहले खड़े हो जाओ। इच्छानुसार सजाएं।
  7. गिब्लेट ग्रेवी के लिए: एक सॉस पैन में पहले 3 अवयवों को मिलाएं। एक फोड़ा कवर पर लाओ, गर्मी कम करें, और 45 मिनट तक उबाल लें या जब तक कि गिब्लेट कांटा-निविदा न हो जाए। नाली, शोरबा आरक्षित करना।
  8. मांस को गर्दन से हटा दें, गर्दन के मांस को मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें।
  9. आरक्षित शोरबा में बराबर ३ कप पानी डालें। शोरबा, कटा हुआ गर्दन का मांस, गिब्लेट और अगले 7 अवयवों को मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और उबाल लें, खुला, 30 से 45 मिनट।
  10. शोरबा मिश्रण में कॉर्नस्टार्च और 1/4 कप पानी मिलाएं। 1 मिनट उबाल लेकर आओ।
  11. ग्रेवी को टर्की और ड्रेसिंग के ऊपर गरमागरम परोसें। 2 2/3 कप बनाता है।

नोट: रेसिपी में सुझाया गया भूनने का समय भरवां टर्की के लिए है। बिना भरी हुई टर्की को प्रति पाउंड 5 मिनट कम की आवश्यकता होती है।


वह वीडियो देखें: तरक न रस क सथ बतचत म सरय म हजर क सखय म बमबर क (अक्टूबर 2021).