पारंपरिक व्यंजन

खाद्य पंचांग: गुरुवार, अगस्त १५, २०१३

खाद्य पंचांग: गुरुवार, अगस्त १५, २०१३

एनल्स ऑफ फूड राइटिंग
आज 1912 में का जन्मदिन था जूलिया चाइल्ड। 2004 में उनकी मृत्यु के बाद भी, वह सर्वकालिक महान टेलीविजन शेफ बनी हुई हैं, साथ ही साथ कुकबुक के सबसे सम्मानित और कुशल लेखकों में से एक हैं। मैं बहुत खुशकिस्मत था कि एक बार उसके साथ बेग्यूज में डिनर किया। मुझे आश्चर्य हुआ कि वह कितनी सीधी-सादी और सरल थी, और यह भी कि उसकी अनूठी आवाज और असर न केवल टेलीविजन प्रभाव बल्कि पूरी तरह से वास्तविक था। उस रात, उसे सीप रॉकफेलर फ्लान पसंद आया।

जूलिया के शो का मेरा पसंदीदा पहलू यह था कि अगर उसने कोई गलती की या कुछ सही नहीं निकला, तो वह इसे स्वीकार करेगी। अब आप टेलीविजन पर ऐसा कभी नहीं देखते हैं, भले ही हम सभी रेस्तरां में खाने से जानते हैं कि सभी शेफ गलतियां करते हैं।

आज का स्वाद
आज है नेशनल लेमन मेरिंग्यू पाई डे। एक अच्छा लेमन मेरिंग्यू पाई अद्भुत है, खासकर यदि आप अपनी दादी से वह पुराना नुस्खा लेते हैं और चीनी की मात्रा को कम से कम एक तिहाई (नींबू कस्टर्ड और मेरिंग्यू दोनों भागों में) काटते हैं। ऐसा लगता है कि हम आज की तुलना में चालीस या पचास साल पहले बहुत अधिक मीठी मिठाइयों का स्वाद चख चुके थे। हल्का पाई क्रस्ट बनाना भी एक योग्य लक्ष्य है। स्वतंत्रता लो। मेरे पास एक बार एक पाई थी जो नीचे की तरफ creme brulee और शीर्ष पर नींबू meringue था। आश्चर्यजनक।

किसी दिन आप जिसे प्यार करते हैं, उस पर मेरिंग्यू पाई (नींबू छोड़ दें) फेंक दें। बड़ा मजा आया। 1981 में उनके जन्मदिन पर, अखबार के प्रकाशक, जहां मेरा रेस्तरां समीक्षा कॉलम तीस साल से छपा है, मेरे हाथ से चेहरे पर एक मेरिंग्यू पाई प्राप्त की। वह चला गया, लेकिन मैं अभी भी वहीं हूं। तो बस आगे बढ़ो और करो। नोट: पाई केवल एक आदमी पर फेंकी जा सकती है। ज्यादातर महिलाएं हास्य को समझने में विफल रहती हैं।

आवश्यक सामग्री
पाई क्रस्ट्स की बात हो रही है: क्रिस्को आज 1911 में प्रॉक्टर एंड गैंबल, द सोप पीपल द्वारा जारी किया गया था। (साबुन और वसा मोटे तौर पर एक ही उत्पाद हैं।) क्रिस्को को लोकप्रिय बनाने वाली प्रगति यह थी कि यह पहले से क्रीमयुक्त और शेल्फ-स्थिर था। वह उपलब्धि हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से हासिल की गई थी। हाल के दिनों में, यह पाया गया है कि हाइड्रोजनीकृत वसा - विशेष रूप से उच्च ट्रांस-फैटी एसिड वाले - आपके खाने के लिए खराब हैं। इसलिए क्रिस्को ने शून्य ट्रांस-वसा से युक्त एक नया सूत्र विकसित किया। मुझे सामान पसंद है, और यह एक अच्छा, साफ उत्पाद ढूंढता है जिसे कुछ बेक किए गए सामानों, विशेष रूप से बिस्कुट और पाई आटा में बदलना मुश्किल है। हालांकि ट्रांस-वसा के मुद्दे ने मुझे कई व्यंजनों में मक्खन का उपयोग शुरू करने के लिए प्रेरित किया। क्या यह एक मोड़ नहीं है! क्रिस्को के निर्माण के कारणों में से एक पशु वसा को प्रतिस्थापित करना था।

खाद्य शब्दकोश
कमी, एन।--एक ठोस वसा, जिसे आमतौर पर बेकिंग प्रयोजनों के लिए क्रीमयुक्त किया जाता है। असामान्य नाम बताता है कि यह क्या करता है। आटे में ग्लूटेन, जब तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है, तो लंबे तार बन जाते हैं जो ब्रेड को इसकी विशिष्ट बनावट देते हैं। लेकिन कुछ बेकिंग व्यंजनों के लिए - विशेष रूप से केक और बिस्कुट - लस के ये तार अवांछनीय हैं और बनावट को कठिन बनाते हैं। शॉर्टिंग ऐसा होने से रोकता है - ग्लूटेन स्ट्रिंग्स को "छोटा" बनाना। इस उद्देश्य के लिए लार्ड से लेकर मक्खन से लेकर मार्जरीन से लेकर क्रीमयुक्त वनस्पति तेल तक कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, ज्यादातर लोगों द्वारा इस शब्द को सब्जी छोटा करने के लिए लिया जाता है, जिसमें से क्रिस्को सबसे प्रसिद्ध है।

शराब पीने का इतिहास
एल्विन जेलिनेक का जन्म आज 1890 में हुआ था। वे पहले वैज्ञानिक थे जिन्होंने इसके कारणों और प्रभावों का गहन अध्ययन किया था। मद्यपान। उन्होंने सुझाव दिया कि इस स्थिति को एक बीमारी के रूप में माना जाना चाहिए, न कि पाप के रूप में। उनके दिनों में, शराबियों को केवल कमजोर-इच्छाशक्ति वाले लोगों के रूप में माना जाता था, एक ऐसा दृष्टिकोण जिसने समस्या को हल करने या ठीक करने के लिए बहुत कम किया।

युद्ध में साइट्रस
NS सत्सुमा वार आज 1863 में ब्रिटिश उपनिवेशवादियों और जापानियों के बीच शुरू हुआ। सत्सुमा जापान का एक प्रान्त है। यह वह जगह है जहां मूल सत्सुमा फल उगाया गया था, प्लाक्वेमाइंस पैरिश के उन सभी पेड़ों के पूर्वज जो हमें एक या एक महीने में अपने रसीले आभूषण देंगे।

पेटू गजेटियर
पाई क्रीक क्लियरवॉटर नेशनल फ़ॉरेस्ट में ऊबड़-खाबड़, अक्सर बर्फ से ढके रॉकी पर्वत में 5800-फुट ढलान से बहना शुरू हो जाता है। पांच मील में यह ३००० फीट नीचे उतरता है, जो बर्फ के मौसम में पानी का मोतियाबिंद होना चाहिए। उस समय यह केली क्रीक में बहती है, जो ट्राउट और फ्लाई फिशिंग के लिए एक प्रमुख स्थान है। यह इडाहो पैनहैंडल के आधार पर जंगल क्षेत्र में है। किसी भी आकार का निकटतम शहर मिसौला, मोंटाना, 114 मील पूर्व में है। पाई क्रीक के मुहाने से खाने के लिए निकटतम स्थान पियर्स शहर में सिडर इन माइनर्स शांति है, जो इक्यावन मील पश्चिम में है।

वुड्स में शिफ्ट चेंज
देश में जहां सड़क का शोर मौन है, वहां रहने की एक खुशी यह है कि मैं पक्षियों को गाते हुए सुनता हूं। मेरा पसंदीदा एक पक्षी है जिसकी पहचान मैंने कभी नहीं खोजी। मैं इसे क्वीडल-डीप बर्ड कहता हूं, क्योंकि इसका गाना ऐसा लगता है। मुझे पता है कि गर्मी कूबड़ के ऊपर है जब मैं इसे गाते हुए नहीं सुनता। जैसे कि एक शिफ्ट परिवर्तन शामिल था, जंगल के कोरस में इसका स्थान एक अन्य पक्षी द्वारा लिया जाता है, उसी रजिस्टर में गाते हुए, लेकिन एक अलग और बहुत सरल धुन के साथ। मैं इसे "टाउट-सूट" पक्षी कहता हूं, उसी कारण से मैंने अपने शुरुआती गर्मियों के दोस्त का नाम रखा। मुझे यह भी नहीं पता कि वह कैसा दिखता है।

सैन्य व्यंजनों के इतिहास
नेपोलियन बोनापार्ट आज 1769 में कोर्सिका द्वीप पर पैदा हुआ था। उन्होंने विश्व इतिहास पर अपनी छाप इतनी व्यापक रूप से छोड़ी कि वे हमारे अपने स्थानीय विशेष खाद्य हित की चर्चा में बार-बार सामने आते हैं। नेपोलियन पेस्ट्री, नेपोलियन हाउस, चिकन मारेंगो, और पास्कल के मनाले (नेपोलियन एवेन्यू पर) तुरंत दिमाग में आते हैं, और कई और चीजों के बारे में सोचना मुश्किल नहीं होगा। हाल के वर्षों में, रसोइयों ने किसी भी स्तरित व्यंजन को इस या उस का नेपोलियन कहना शुरू कर दिया है। (ब्रौसार्ड में पोम्पानो और स्कैलप नेपोलियन एक अच्छा उदाहरण है।) नेपोलियन एक पेटू था, और युद्ध के क्षेत्र में भी उसके लिए एक व्यक्तिगत शेफ आवश्यक था।

संत
यह वह दिन है, जब १५३४ में, सेंट इग्नाटियस लोयोला ने इसका आयोजन किया था जेसुइट्स। मैं वह नहीं होता जो मैं उनके प्रभाव के बिना हूं। उनके बारे में और जो कुछ भी कहा जा सकता है, मैंने हमेशा देखा है कि जब आप जेसुइट्स की संगति में होते हैं, तो आप अच्छा खाते हैं। (कोई भी जो न्यू ऑरलियन्स और बैटन रूज के बीच मिसिसिपी नदी पर मनरेसा रिट्रीट हाउस में गया है, उसके लिए वाउच कर सकता है।)

खाने-पीने के नाम
बर्ट बेरी, एक प्रो फ़ुटबॉल खिलाड़ी, का जन्म आज 1975 में हुआ था। इलायस एम. फ्राइज़, एक स्विस वनस्पतिशास्त्री जिसकी विशेषता मशरूम थी, का जन्म आज १७९४ में हुआ था मैक्सिन वाटर्स आज 1938 में जीवन के लिए चुने गए।

फ्रेंच खाना खाने के लिए शब्द By
"फ्रांसीसी हर चीज की शिकायत करते हैं, और हमेशा।"--नेपोलियन बोनापार्ट, आज 1769 में पैदा हुए।

"जीवन ही उचित द्वि घातुमान है।"--जूलिया चाइल्ड, आज 1912 में पैदा हुए।

पीने के लिए शब्द
"पीना सिपाही का सुख है।"--जॉन ड्राइडन।


फास्ट-फूड रेस्तरां जिन्हें कुछ मानव श्रमिकों की आवश्यकता होती है

ग्राहक एम्स्टर्डम की फेबो वेंडिंग मशीनों में से एक पर उपलब्ध विभिन्न गर्म खाद्य पदार्थों में से चुनते हैं।

इतिहास में शायद सबसे बड़ी राष्ट्रव्यापी फास्ट-फूड हड़ताल में, आपके 99-प्रतिशत बर्गर और टैको बनाने वाले कर्मचारी गुरुवार को 50 अमेरिकी शहरों में हड़ताल की योजना बना रहे थे। श्रमिक $15 न्यूनतम वेतन की मांग कर रहे हैं और फास्ट-फूड उद्योग के कम वेतन और सीमित संभावनाओं की ओर ध्यान आकर्षित करने की उम्मीद कर रहे हैं। वर्तमान संघीय न्यूनतम वेतन मानक $7.25 प्रति घंटा है।

फ़ेबो स्नैक बार पूरी रात खुला रहता है। एडम जैक्सन / फ़्लिकर कैप्शन छुपाएं

फ़ेबो स्नैक बार पूरी रात खुला रहता है।

व्यापार के अनुकूल समूहों का तर्क है कि उच्च मजदूरी के लिए धक्का केवल श्रमिकों के "स्वचालन द्वारा प्रतिस्थापन" को गति देगा, खासकर अगर उच्च न्यूनतम मजदूरी की मांग पूरी हो जाती है।

"कल के बर्गर रोबोट द्वारा बनाए जा सकते हैं - कर्मचारी नहीं," द एम्प्लॉयमेंट पॉलिसी इंस्टीट्यूट, एक व्यवसाय-वित्तपोषित थिंक टैंक का तर्क है, जो भारत में हड़ताल के खिलाफ एक पूर्ण-पृष्ठ विज्ञापन चला रहा है। वॉल स्ट्रीट जर्नल.

"$15 के लिए लड़ाई प्रौद्योगिकी के खिलाफ लड़ाई है, प्रबंधन नहीं - और यह एक ऐसी लड़ाई है जिसे ये संघ-संगठित प्रदर्शनकारी जीत नहीं सकते। एक बड़ी तनख्वाह हासिल करने के बजाय, कम-अनुभवी कर्मचारी 100 प्रतिशत से अधिक वेतन वृद्धि की मांग करेंगे। ईपीआई के शोध निदेशक माइकल साल्ट्समैन ने एक बयान में कहा, "अपनी नौकरियों को कम-महंगे विकल्पों से बदल दें।"

संघीय न्यूनतम वेतन बढ़ाने वाली कांग्रेस की संभावना पतली से परे है, खासकर ऐसे समय के दौरान जब केवल बिल कानून बनाने वाले डाकघरों का नाम बदलने में शामिल हो सकते हैं। लेकिन ऑटोमेशन के सवाल ने हमें सोचने पर मजबूर कर दिया। क्या हमने पहले कहीं स्वचालित फास्ट-फूड रेस्तरां नहीं देखे हैं?

जापानी ऑटोमेट्स में, आप मशीन में टिकट खरीदते हैं, अपने ऑर्डर के साथ टिकट देते हैं, और अपना खाना उठाते हैं। अन्ना ली / फ़्लिकर कैप्शन छुपाएं

जापानी ऑटोमैट में, आप मशीन में टिकट खरीदते हैं, अपने ऑर्डर के साथ टिकट देते हैं, और अपना भोजन उठाते हैं।

हां! उन्हें ऑटोमैट कहा जाता है - रेस्तरां जहां भोजन वेंडिंग मशीनों द्वारा परोसा जाता है।

आज, एम्सटर्डम की फ़ेबो श्रृंखला के स्टोर में केवल बर्गर, फ्राइज़ और बहुत कुछ के लिए वेंडिंग-मशीन सेवा की सुविधा है। कुछ कर्मचारी मशीनों के पीछे की वस्तुओं को स्टॉक करने के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन ग्राहक की दृष्टि से बाहर होते हैं, इसलिए आप किसी से आमने-सामने बात किए बिना चल सकते हैं, अपने सिक्के गिरा सकते हैं और एक लंबी रात के बाद गर्म भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

जापान में ऑटोमैट का एक संस्करण भी है, जिसे वहां के रूप में जाना जाता है शोककेनकी. वहां, आप मनचाहा भोजन चुनते हैं और उसके लिए टिकट खरीदते हैं, फिर आप काउंटर के पीछे रसोइया को अपना टिकट सौंप देते हैं। मुझे लगता है कि यह उस व्यक्ति की भूमिका को समाप्त कर देता है जो रजिस्टर में आपका आदेश लेता है।

और सर्वर रहित रेस्तरां वास्तव में 20 वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रचलन में था। स्मिथसोनियन पत्रिका वापस देखा:

"हॉर्न एंड हार्डर्ट और इसकी गुफाओं वाली, वेटरलेस प्रतिष्ठान फास्ट-फूड, वेंडिंग और कैफेटेरिया-शैली के भोजनालयों के संयोजन का प्रतिनिधित्व करते थे। इन रेस्तरां, उनके क्रोम-और-ग्लास सिक्का संचालित मशीनों के साथ, उच्च तकनीक, सस्ते भोजन को कम कर देते थे। -टेक युग। 1902 में फिलाडेल्फिया में अपनी शुरुआत करते हुए, इंडिपेंडेंस हॉल से सड़क पर, और 1912 में मैनहट्टन पहुंचकर, हॉर्न एंड हार्डर्ट ऑटोमैट्स एक अमेरिकी आइकन बन गए, जो गीत और हास्य में मनाया जाता है। उनकी समान व्यंजनों और केंद्रीकृत कमिसरी प्रणाली के साथ अपने रेस्तरां की आपूर्ति करते हुए, Automats अमेरिका की पहली बड़ी फास्ट-फूड श्रृंखला थी।"


वह वीडियो देखें: आज क पचग. Aaj ka Panchang. 15 August 2019. Thursday. Aaj ka panchang in hindi (जनवरी 2022).