पारंपरिक व्यंजन

ऑबर्जिन मिक्स्ड ग्रिल रेसिपी

ऑबर्जिन मिक्स्ड ग्रिल रेसिपी

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • सह भोजन
  • सब्जी साइड डिश

सब्जियों को बारबेक्यू करने का एक स्वादिष्ट तरीका।

112 लोगों ने इसे बनाया

अवयव6 को परोसता हैं

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा अजमोद
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
  • २ बड़े चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी
  • 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 लाल प्याज, वेजेज में कटा हुआ
  • 18 भाले ताजा शतावरी, छंटे हुए
  • 12 क्रिमिनी मशरूम, उपजी हटाई गई
  • ४५५ ग्राम (१६ आउंस) कटा हुआ बैंगन, .५ सेमी (१/४ इंच) मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 लाल मिर्च, वेजेज में कटी हुई
  • 1 पीली मिर्च, वेजेज में कटी हुई

तरीकातैयारी:2hr ›कुक:12मिनट › तैयार:2hr12min

  1. एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक फ्रीजर बैग में, जैतून का तेल, अजमोद, अजवायन, तुलसी, सिरका, नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
  2. बैग में प्याज, शतावरी, मशरूम, ऑबर्जिन, लाल मिर्च और पीली मिर्च रखें। सील करें, और फ्रिज में कम से कम २ घंटे के लिए मेरिनेट करें।
  3. उच्च गर्मी के लिए बारबेक्यू को पहले से गरम करें।
  4. हल्का तेल पकाने की कद्दूकस। सब्जियों को हर तरफ 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नर्म न हो जाएं।

बारबेक्यू टिप्स

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हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(136)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (85)

द्वारा LILPIGGY

भुनी हुई या ग्रिल्ड सब्जियों के लिए यह सबसे अच्छा मैरिनेड है। सुझाई गई सब्जियों को आसानी से अपने पसंदीदा के साथ बदला जा सकता है। हमने इसे तोरी, पीले स्क्वैश, बेल मिर्च, क्रिमिनी मशरूम और टमाटर के साथ आजमाया। यम!-30 मई 2005

लौरा बी द्वारा

क्या शानदार और बहुमुखी नुस्खा है! मैं बेहतर खाने की कोशिश कर रहा था, इसलिए मैंने सब्जी बनाने का एक नया तरीका खोजा। वे कमाल थे! मैंने बैंगन, तोरी, हरी बेल मिर्च, विडालिया प्याज और कटा हुआ रोमा टमाटर का इस्तेमाल किया। मेरे पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं थीं, इसलिए मैंने एक चम्मच का इस्तेमाल किया। प्रत्येक सूखे अजवायन, तुलसी और अजमोद। मेरे पास लहसुन की केवल दो छोटी कलियाँ थीं, इसलिए मैंने उन्हें थोड़े से लहसुन के पाउडर के साथ इस्तेमाल किया। मैंने थोड़ी सफेद चीनी भी डाली। मैंने ग्रिल बास्केट का इस्तेमाल किया और इसने पूरी तरह से काम किया। मैंने सब्जियों को मैरिनेटेड ग्रिल्ड सैल्मन के साथ परोसा और वे एक दूसरे के पूरक थे! एकमात्र समस्या यह थी कि बैंगन बहुत ही अनपेक्षित लग रहा था ... यह भूरे-काले रंग का हो गया, लेकिन इसका स्वाद अच्छा था। यह कुछ ऐसा होना चाहिए जो मैंने किया। मैं निश्चित रूप से इसे बार-बार बनाऊंगा। धन्यवाद!-16 जून 2005

द्वारा वेगासकुक

इस रेसिपी का नाम बदलकर "वेजी मिक्स्ड ग्रिल" कर देना चाहिए - यह किसी भी सब्जी के लिए एक बेहतरीन मैरीनेड है जिसे आप ग्रिल कर सकते हैं। मैंने ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, तोरी, मीठा प्याज, ब्रोकोली और लाल मिर्च का इस्तेमाल किया और सभी को यह पसंद आया! -18 अगस्त 2006


स्मोक्ड ऑबर्जिन रेसिपी (बैंगन) मिसो और हनी के साथ

मिसो का दिलकश उमामी स्वाद शहद की मिठास के साथ, चेरी की लकड़ी के धुएं का एक स्पर्श और बैंगन के स्वाद को बाहर लाने के लिए आपके पास सही स्वाद संयोजन है।

इस रेसिपी में मैं ज्यादातर समय भुना हुआ धूम्रपान करता हूं और फिर एक मिनट के लिए सीधे कोयले पर खाना पकाने के साथ समाप्त होता है, इसलिए आपके बारबेक्यू ग्रिल को सेट करने का सबसे अच्छा तरीका 2 ज़ोन प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष खाना बनाना है।

यह मेरे मोनोलिथ सिरेमिक ग्रिल में करना आसान है (मैं अपने हीट डिफ्लेक्टर स्टोन का सिर्फ एक आधा उपयोग करता हूं) लेकिन आप इस लिंक का उपयोग करके ग्रिल के प्रकार पर निर्भर विभिन्न सेट अप विधियों को देख सकते हैं जो आपके पास हैं।

तैयारी का समय:- 10 मिनटों
अचार का समय:- 30 मिनट
पकाने का समय:- 30 मिनट

कुल समय:- १ घंटा १० मिनटएस

एलर्जी:

मिसो सोया से निकला है इसलिए दुख की बात है कि अगर आपको सोया से एलर्जी है तो यह नुस्खा आपके लिए नहीं है। इसके अलावा सोया सॉस है जिसमें ग्लूटेन होता है इसलिए अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो जापानी इमली का इस्तेमाल करें। अंत में मैं तिल के तेल और तिल का भी उपयोग कर रहा हूं जो एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकता है।

अवयव:-

  • २ साबुत बैंगन
  • 2 वसंत प्याज (स्कैलियन)
  • 2 चम्मच तिल (भुना हुआ)
  • 4 चम्मच मिसो पेस्ट
  • 2 चम्मच सोया सॉस (या इमली)
  • 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
  • 1 लहसुन लौंग
  • १ इंच क्यूब ताजा अदरक

तरीका:-

एक छोटी कटोरी में मिसो, सोया और तिल का तेल डालें, लहसुन की कली को कुचलें, अदरक को कद्दूकस कर लें और एक चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक आपका पेस्ट अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।

बैंगन को आधा लंबाई में काटें और फिर मांस को विकर्ण पर गोल करें ताकि एक हीरे का पैटर्न बनाया जा सके, जिससे त्वचा में छेद न हो।

जब पूरा हो जाए तो अपने मिसो कॉनकोक्शन को एक्सपोज्ड ऑबर्जिन मांस में जोड़ने के लिए ब्रश का उपयोग करें। पेस्ट को मांस में गहराई तक लाने में मदद करने के लिए आप बैंगन के किनारों को थोड़ा निचोड़ सकते हैं।

30 मिनट के लिए पेस्ट को बैंगन में थोड़ा और गहरा होने दें और फिर पकने का समय हो गया है।

लगभग 160°C (320°F) पर अप्रत्यक्ष आंच पर अपने बैंगन के गूदे को ऊपर रखें और 30 मिनट के लिए स्मोक रोस्ट करें। इस स्तर पर मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए कोयले में चेरी की लकड़ी के कुछ छर्रे मिलाता हूं।

जब पूरा हो जाए, तो अपने ऑबर्जिन को सीधे ग्रिल पर पलट दें और लगभग ६० सेकंड के लिए पकाएँ, बस ऑबर्जिन के गूदे के लिए एक गहरा कारमेलाइज़ेशन प्राप्त करें।

इस स्मोक्ड ऑबर्जिन रेसिपी को प्लेट और गार्निश करने के लिए, हरे प्याज़ को स्लाइस करें और ऊपर से भुने हुए तिल छिड़कें।

इस स्मोक्ड ऑबर्जिन रेसिपी के लिए पोषण संबंधी जानकारी

यदि आप मिसो से परिचित नहीं हैं, तो यह मूल रूप से सोया, चावल, पानी और कोजी कल्चर से बना पेस्ट है, बाद में सोया और पके हुए चावल के किण्वन के माध्यम से बनाया गया एस्परगिलस कवक है। आप सभी मिसो पेस्ट में कोजी संस्कृति नहीं पाते हैं, लेकिन उच्च प्रोफ़ाइल को देखते हुए अब किण्वित उत्पादों के पाचन लाभ दिए गए हैं, मुझे लगता है कि यह तलाशने लायक है।

इस रेसिपी में आप बैंगन को आधा काट लें और सबसे महत्वपूर्ण इसे इसकी बैंगनी त्वचा में पकाएं जो एंथ्रोसायनिन से भरपूर है - रसायन जो रक्तचाप को कम करने और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।


समीक्षा

प्यार प्यार इस नुस्खा प्यार करता हूँ। यह घर पर ऑफिस पॉटलक्स और कॉकटेल पार्टियों के लिए मेरा जाना है। मैं इसे पूरे साल बनाता हूं और अपने जॉर्ज फॉर्मन ग्रिल का उपयोग करता हूं

यह पसंद आया! मैंने अजवायन की भी परवाह नहीं की क्योंकि यह केपर्स के साथ अनावश्यक (और संभवतः अधिक) लग रहा था। मुझे लगता है कि मैंने सही कॉल किया। यह बहुत स्वादिष्ट था, कुछ आधा किसानों के बाजार चेरी टमाटर और feta के साथ सबसे ऊपर था .. yowzah !! जल्द ही फिर से बनाएंगे। गर्मियों की शानदार डिश।

मैं पहले से ही योजना बना रहा हूं कि मैं इसे अगली बार कब बना सकता हूं। अभी सर्दी है इसलिए मैंने बैंगन को ग्रिल करने के बजाय भून लिया। मैंने सॉस के साथ टॉस करने के तुरंत बाद आधा खाया और अगले दिन आधा रात में मैरीनेट होने के बाद। दोनों समय स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान! यह व्यंजन किसी भी भुनी हुई या ग्रिल्ड सब्जी का उपयोग करके बहुत अच्छा होगा और विशेष रूप से एक तरफ ब्रेड के टुकड़े के साथ अच्छा है।

बहुत अच्छा! यह बीबीक्यू पेरूवियन चिकन के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन था।

वास्तव में आसान और स्वादिष्ट। मैंने इसे मुट्ठी भर बार बनाया है। यह सैंडविच पर वास्तव में बहुत अच्छा है। कुछ ताज़ा मोज़ेरेला, प्रोसियुट्टो, बेसिल और वोइला डालें! मैंने कुछ मामूली बदलाव किए हैं - कटा हुआ तुलसी, shallots जोड़ना। यह इतनी बहुमुखी रेसिपी है, मैं इसे वापस लाता रहता हूँ!

स्वादिष्ट! ग्रिल करने का समय नहीं था, इसलिए मैंने ब्रॉयलर का इस्तेमाल किया और यह ठीक काम किया। ठंडे ओर्ज़ो और फ़ेटा चीज़ के साथ मिलाने पर बचे हुए व्यंजन एक अद्भुत व्यंजन बनाते हैं। मुझे पहले से ही और चाहिए!

यह बहुत अच्छा था और अच्छा रहता है। मैंने बस मैरिनेड सामग्री में बाल्समिक सिरका मिलाकर, इसे ट्विक करके एक विनैग्रेट बनाया। बैंगन को सिरके में डुबाना एक अनावश्यक कदम है। ग्रील्ड बैंगन के लिए 1/3 इंच बहुत पतला है 1/2 इंच के स्लाइस ने सबसे अच्छा काम किया। मैंने इसे घर के बने हुमस के साथ परोसा, जिसे मैंने जैतून के तेल के साथ छिड़का और सुमेक, और तब्बौलेह के साथ छिड़का। फेटा भी अच्छा होगा। गरमा गरम पिसा या क्रस्टी ब्रेड के साथ, यह स्वादिष्ट रेपास्ट दिन या रात में कभी भी परोसा जाता है।

यह बेहतरीन था। कुछ संशोधन। बैंगन को 1/3 इंच से मोटा काटें और बेलसमिक के लिए अनार के रस और अनार के सिरप के संयोजन को भी प्रतिस्थापित करें (बैंगन को अनार में डुबाने के बजाय इसे मैरिनेड में मिलाएं)। मैरिनेड में ताजी तुलसी भी मिलाएं और ग्रिल करने से पहले बैंगन को लंबा काट लें। फिर मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, जब वे ग्रिल्ड हो गए और धीरे से उन्हें मैरिनेड में डाल दिया।

यह बेहद अच्छा था। सभी को अच्छा लगा।

मुझे यह बैंगन की रेसिपी बहुत पसंद आई। मैंने इसे एक बाहरी बारबेक्यू के लिए बनाया है और मेरे मेहमानों को भी यह बहुत पसंद आया। मैं इसे अक्सर बना रहा हूँ।

इसे प्रेम करें। इसे पर्याप्त नहीं मिल सकता! मैं इसे नुस्खा के लिए बहुत अधिक सच बनाता हूं (बिना उस अजीब मापने वाले हिस्से के)। मेरे लिए सबसे बड़ी बात यह है कि मैं बिना तेल के अपने ग्रिल पैन पर सब्जियों को ग्रिल कर सकता हूं! यह जानना बहुत अच्छी बात है। हर बार जब मैं इसे बनाता हूं, तो मैं सोचता रहता हूं कि इसे कई तरीकों से ट्विक किया जा सकता है - अजमोद के बजाय एचएम - पुदीना या . लेकिन मैं मूल के साथ रहता हूं, हालांकि मैं अक्सर अन्य सब्जियां (ग्रिल पैन पर भी ग्रील्ड) जोड़ता हूं - तोरी (लंबाई में कटा हुआ), घंटी मिर्च (चौथाई) और पोर्टबेलो मशरूम सभी शानदार हैं। मैं इसे साइड डिश या बरेटा (यम) के साथ ऐपेटाइज़र या बकरी पनीर के साथ कुछ क्रस्टी ब्रेड के ऊपर परोसता हूँ।

यह अद्भुत है। मेरे पास जापानी बैंगन थे और इसलिए उन्हें 'सिक्के' में काटा, उन्हें स्टोव पर ग्रिल किया और फिर उन्हें कई घंटों के लिए अजमोद के मिश्रण में मैरीनेट किया और इसने एक शानदार सलाद बनाया।

बढ़िया आसान रेसिपी। मैंने स्प्लिट बेबी बैंगन का इस्तेमाल किया और मैरिनेड में जोड़ने के लिए हाथ में कुछ लहसुन के टुकड़े थे। हमने खुद को बैगूएट के स्लाइस पर बैंगन और मैरीनेड को स्मियर करते हुए और थोड़ा परमेसन के साथ टॉपिंग करते हुए पाया। अवनति। बचे हुए बैंगन और मैरिनेड में अतिरिक्त बचे हुए ग्रिल्ड स्प्रिंग शुगर बेबी प्याज के साथ। बस बेहतर और बेहतर हेागा।

मैंने इस रेसिपी को वर्षों में कई बार बनाया है। यह लिखित के रूप में स्वादिष्ट है, और मनोरंजक होने पर समय से पहले कुछ करना अच्छा है। यह सैंडविच के रूप में भी अच्छा है, इसलिए हम कभी-कभी सीधे उस पर चले जाते हैं!

पता नहीं क्यों किसी ने बैंगन को काटने का उल्लेख नहीं किया 1/3" बहुत पतला है और यह जल्दी से पक जाता है। इसके अलावा मैंने पाया कि मेरे द्वारा ग्रिल किए गए एक छोटे बैंगन के लिए अजमोद के मिश्रण को तीन गुना करने की आवश्यकता है। यह अभी भी स्वाद के लिए इंतज़ार कर रहा है यह अच्छा लगता है।

मैंने निर्देशानुसार नुस्खा का बहुत पालन किया। चूंकि मेरे पास ग्रिल नहीं है, इसलिए मैंने बैंगन को अपने जॉर्ज फोरमैन इलेक्ट्रिक में डाल दिया। बहुत ही स्वादिष्ट। मैं सोमवार को काम पर अपना बचा हुआ सैंडविच बनाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता।

जायके का बेहतरीन संयोजन। मैंने बैंगन को बाल्समिक में डुबाने की जहमत नहीं उठाई, मैंने सिर्फ अजमोद के मिश्रण में सिरका मिलाया। मैंने नहीं सोचा था कि मैं इसे " चबाना" पसंद करूंगा जैसा कि वर्णित है इसलिए बैंगन को ग्रिल करने से पहले थोड़ा तेल लगा लें।

एक आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन जो एक रसोइया का सबसे अच्छा दोस्त है - इसे परोसने से कुछ घंटे पहले बनाया जाता है और केवल लंबे समय तक इंतजार करने से बेहतर होता है। ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

शानदार स्वाद! बैंगन के साथ "पेस्टो" को मिलाने के बाद मैंने बैंगन और पार्सले पेस्टो को काट कर पनीर टोटेलिनी में मिला दिया। यह अद्भुत था!

स्वादिष्ट! मैं बैंगन को ग्रिल करने में सक्षम नहीं था, इसलिए मैंने बेलसमिक सिरका में डुबोया, मैरिनेड पर फैलाया और फिर इसे 9x13 पाइरेक्स डिश में निविदा तक बेक किया। फिर मैंने इसे क्षुधावर्धक बनाने के लिए ठंडा किया। इसे साइड डिश के रूप में गर्मागर्म भी परोसा जा सकता है। यह बैंगन का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है जो मुझे मिला है।

क्योंकि मैं केपर्स से बाहर था, मैंने जैतून का इस्तेमाल किया इसके बजाय मैंने अखरोट को भी मिश्रण में जोड़ा। बैंगन का ब्लैंडनेस 'pesto' के साथ बिल्कुल सही था।

इस बैंगन का स्वाद लाजवाब होता है। मैंने ग्रिल की जगह कच्चा लोहा पैन और सूखी के बजाय ताजी मिर्च का इस्तेमाल किया। असाधारण रूप से सरल और स्वादिष्ट। मेरे पास कुछ अतिरिक्त बाल्समिक था, इसलिए मैंने इसे अतिरिक्त अजमोद के मिश्रण और इसमें मैरीनेट किए हुए चिकन के साथ मिलाया। मैं इसकी अनुशंसा करूंगा। फिर, दोपहर के भोजन के लिए, मैंने सिआबट्टा पर नीले पनीर के साथ बैंगन और चिकन फैलाया। यम!

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी! हमने इसे साइड डिश के रूप में अकेले खाया लेकिन बचे हुए सैंडविच में कोशिश करेंगे। बीबीक्यू पर बैंगन को ग्रिल करने से वास्तव में अच्छा स्वाद आता है और इसे छोड़ना नहीं चाहिए, यहां तक ​​कि सर्दियों के बीच में भी, बाहर जाना और इसे बारबेक्यू करना इसके लायक है।

मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है और हर बार यह शानदार है। हमने बैंगन को सीधे मैरिनेटिंग ट्रे से निकाल कर पिज़्ज़ा पर भी खाया है. स्वादिष्ट। अजमोद के साथ या उसके बिना, अचार शीर्ष पायदान पर है।


तरीका

ओवन को 220°C/200°C पंखे/गैस 7 पर प्रीहीट करें।

एक बैंगन को मोटा-मोटा काट लें और एक बड़े, ओवनप्रूफ डिश या बेकिंग टिन में रखें। प्याज़, लहसुन, अजवायन, जीरा, मिर्च पाउडर, नमक और टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि सब कुछ मसाले में लिपट जाए।

छोले, राजमा और डिब्बाबंद टमाटर डालें। खाली टोमैटो टिन में 150 मिली ठंडा पानी डालें, इसे चारों ओर घुमाएँ और डिश/टिन में डालें, फिर एक बार और मिलाएँ।

बचे हुए दो बैंगनों को आधा लंबाई में काटें और चॉपिंग बोर्ड पर, त्वचा के नीचे की ओर रखें। एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके मांस को एक क्रिस-क्रॉस पैटर्न में स्कोर करें, फिर उन्हें बीन मिश्रण के ऊपर एक परत में, त्वचा की तरफ नीचे रखें। कटे हुए गूदे को जैतून के तेल से छिड़कें और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

पूरी डिश/टिन को फॉयल से ढक दें और ओवन में ४५ मिनट तक बेक करें जब तक कि बैंगन नर्म न हो जाएं। ग्रिल को हाई पर प्रीहीट करें।

ऑबर्जिन डिश/टिन से फ़ॉइल निकालें और चीज़ को ऊपर से समान रूप से बिखेर दें। ३-४ मिनट के लिए गरम ग्रिल के नीचे सुनहरा भूरा और बुदबुदाने तक रखें। तत्काल सेवा।

किसी भी बचे हुए को ठंडा करें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 3 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

ईट वेल फॉर लेस से निकाला गया: जो स्कार्रैट-जोन्स द्वारा हर दिन (बीबीसी बुक्स, £14.99)। एंड्रयू बर्टन द्वारा फोटोग्राफी।


Verdure grigliate (ग्रील्ड मिश्रित सब्जियां)

  • 2 मध्यम गोल या आयताकार बैंगन (लंबे पतले नहीं), कुल्ला, तना ट्रिम करें और लंबाई में 5 मिमी मोटा टुकड़ा करें
  • लहसुन के 2 सिर
  • 1 टहनी मेंहदी, कुल्ला, पत्ते हटा दें, और बारीक काट लें
  • 1 लौंग लहसुन, छिलका और बारीक काट लें
  • 100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही बूंदा बांदी के लिए अतिरिक्त
  • 16 शतावरी, कुल्ला, लकड़ी के सिरे को तोड़ें और सब्जी के छिलके से तने को छीलें
  • 1 नींबू, उत्साह, और रस
  • 2 रेडिकियो, तने को बरकरार रखते हुए लम्बाई में काट लें
  • 2 सौंफ के बल्ब, कुल्ला, बाहरी परत हटा दें, डंठल ट्रिम करें, और लंबाई में 5 मिमी मोटा टुकड़ा करें
  • 2 तोरी, कुल्ला, सिरों को ट्रिम करें, और लंबाई में 5 मिमी मोटा टुकड़ा करें
  • १६ चेरी टमाटर, धुले हुए
  • 10 ग्राम इटालियन फ्लैट लीफ पार्सले, धोकर सुखा लें और बारीक काट लें
  • 2 मीठी मिर्च, कुल्ला
  • 8 तुलसी के पत्ते, कुल्ला, सूखा, और शिफॉनडे को पतला काट लें
  • समुद्री नमक
  • काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
  1. अगर ऑबर्जिन में बड़े बीज हैं, तो ऑबर्जिन को एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर में रखें। ऑबर्जिन के ऊपर 10 ग्राम (2 चम्मच) नमक छिड़कें और मिलाने के लिए हिलाएं। 1 घंटा बैठने दो।
  2. लहसुन के सिर के ऊपर से काट लें।
  3. एक छोटे सॉस पैन में पानी भरें। मध्यम आँच पर पानी को उबाल आने तक गरम करें। लहसुन के सिरों को पानी में डालें। 10 मिनट तक पकाएं और स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
  4. 20 x 20 सेमी एल्युमिनियम फॉयल के दो टुकड़े फाड़ दें। पन्नी की एक शीट के बीच में लहसुन का एक सिरा रखें।
  5. लहसुन के सिरों पर जैतून का तेल छिड़कें ताकि यह पन्नी से न चिपके। लहसुन को ढकने के लिए पन्नी को बंद कर दें।
  6. बैंगन को थोड़े से पानी से धोकर किचन टॉवल के अंदर रख दें। बैंगन से किसी भी नमी को हटाने के लिए किचन टॉवल को निचोड़ें। बैंगन को मध्यम कटोरे में रखें। ऑबर्जिन को मेंहदी, लहसुन, 50 मिलीलीटर जैतून के तेल और एक चुटकी काली मिर्च में मिलाएं।
  7. शतावरी को एक अलग कटोरी में लेमन जेस्ट, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च में मैरीनेट करें।
  8. अलग-अलग कंटेनरों में, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च में रेडिकियो, सौंफ, तोरी और टमाटर में से प्रत्येक को मैरीनेट करें।
  9. एक मोर्टार और मूसल (या एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी) में समुद्री नमक और जैतून के तेल के 15 मिलीलीटर के साथ अजमोद को पीस लें।
  10. अपनी ग्रिल को बहुत गर्म करें और मिर्च को ग्रिल पर रखें, जब त्वचा काली हो जाए, तो सुनिश्चित करें कि त्वचा समान रूप से जली हुई है। जब छिलका पूरी तरह से काला हो जाए, तो मिर्च को आंच से हटाकर एक बाउल में रखें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से तब तक ढकें जब तक वह छूने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। अपनी उंगलियों का उपयोग करके जली हुई त्वचा को हटा दें। डंठल को काटने वाले चाकू से काटिये और काली मिर्च को काट कर खोल दीजिये. काली मिर्च के अंदर से बीज और सफेद रिबिंग को खुरचें। काली मिर्च को ३ सेमी स्ट्रिप्स में काटें और अजमोद के मिश्रण के साथ टॉस करें।
  11. ग्रिल को मध्यम कर दें और पन्नी में लिपटे लहसुन को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखें।
  12. सब्जियों को उसी क्रम में ग्रिल करें जिस क्रम में सब्जियां पकाने में सबसे अधिक समय लेती हैं: बैंगन, तोरी, सौंफ, शतावरी, टमाटर और मूली।
  13. सब्जियों को ग्रिल करें, एक बार पलट कर, नरम होने तक और स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि बनावट वांछनीय है।
  14. त्वचा के काले होते ही टमाटर खत्म हो जाते हैं।
  15. रेडिकियो प्रति साइड 1 से 2 मिनट का समय लेता है।
  16. यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी लहसुन की जांच करें कि यह जल नहीं रहा है और अंधेरा होने पर इसे हटा दें।
  17. सभी सब्जियों को एक प्लेट में आकर्षक ढंग से रखें।
  18. टमाटर के ऊपर तुलसी छिड़कें। शतावरी के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। पूरी थाली में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। सेवा देना।

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बाबा घनौज (बडेनजन मुतब्बल)

शब्द बाबा घनौज, जिसका शाब्दिक अर्थ है कि मेरे पिता को मेरी मां ने एक बच्चे की तरह बिगाड़ दिया है, वास्तव में काफी अनुचित नाम है, जिसे पारंपरिक लेबनानी परिवार में नहीं कहा जाना चाहिए, पिता का अपमान किया जाएगा और मां और बच्चों को शर्मिंदा किया जाएगा। अधिक सम्मानजनक नाम बडेनजन मुतब्बल (ऑबर्जिन डिप) निश्चित रूप से लहसुन और नींबू के रस के साथ मिश्रित ऑबर्जिन डिप है। नुस्खा की कुंजी उस पारंपरिक धुएँ के रंग के स्वाद के लिए आग या बारबेक्यू ग्रिल पर ऑबर्जिन को भूनना है। खाल को काला कर दिया जाता है, फिर भीतर के मीठे मांस का उपयोग किया जाता है, एक मजबूत लहसुन और हल्के अखरोट के ताहिना के साथ शुद्ध किया जाता है। ध्यान दें कि यदि धुएं का स्वाद बहुत तीव्र है, तो एक हल्का संस्करण बनाने के लिए डिप में प्राकृतिक दही का एक बड़ा चमचा मिलाएं।

शब्द बाबा घनौज, जिसका शाब्दिक अर्थ है कि मेरे पिता को मेरी मां ने एक बच्चे की तरह बिगाड़ दिया है, वास्तव में काफी अनुचित नाम है, जिसे पारंपरिक लेबनानी परिवार में नहीं कहा जाना चाहिए, पिता का अपमान किया जाएगा और मां और बच्चों को शर्मिंदा किया जाएगा। अधिक सम्मानजनक नाम बडेनजन मुतब्बल (ऑबर्जिन डिप) निश्चित रूप से लहसुन और नींबू के रस के साथ मिश्रित ऑबर्जिन डिप है। नुस्खा की कुंजी उस पारंपरिक धुएँ के रंग के स्वाद के लिए आग या बारबेक्यू ग्रिल पर ऑबर्जिन को भूनना है। खाल को काला कर दिया जाता है, फिर भीतर के मीठे मांस का उपयोग किया जाता है, एक मजबूत लहसुन और हल्के अखरोट के ताहिना के साथ शुद्ध किया जाता है। ध्यान दें कि यदि धुएं का स्वाद बहुत तीव्र है, तो डिप में प्राकृतिक दही का एक बड़ा चमचा मिलाएं ताकि एक हल्का संस्करण तैयार हो सके।


  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 लहसुन की कली, कुटी हुई
  • १ छोटा बैंगन, बारीक कटा हुआ
  • १ प्याज, बारीक कटा हुआ
  • १ छोटा तोरी, बारीक कटा हुआ
  • २ बड़े टमाटर, छिलके वाले और कटे हुए
  • २ बड़े चम्मच धूप में सुखाया हुआ टमाटर प्यूरी
  • नींबू के रस की कुछ बूँदें
  • समुद्री बास, कॉड या हैडॉक के 4 x 200 ग्राम (7 ऑउंस) फ़िललेट्स
  • 100 ग्राम (4 ऑउंस) लाल लीसेस्टर चीज़, पतला कटा हुआ
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • मिश्रित पत्ती सलाद या सब्जियां, परोसने के लिए

एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें लहसुन, बैंगन, प्याज़ और तोरी डालें। मध्यम-धीमी आँच पर बहुत नरम होने तक, लगभग ५ &#८२११ ६ मिनट तक धीरे से पकाएं।

कटे हुए टमाटर और धूप में सुखाए हुए टमाटर प्यूरी को बैंगन के मिश्रण में मिलाएँ। नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर गर्म रखें।

ग्रिल को प्रीहीट करें। फिश फ़िललेट्स को ग्रिल रैक पर रखें और थोड़ा और नींबू का रस छिड़कें। एक बार पलटते हुए लगभग ६ – ८ मिनट तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि मछली पक गई है, एक कांटा के साथ परीक्षण करें – मांस अपारदर्शी होना चाहिए और आसानी से फ्लेक होना चाहिए।

लाल लीसेस्टर चीज़ के स्लाइस के साथ मछली को ऊपर रखें और कुछ और क्षणों के लिए ग्रिल करें, जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए। मछली को गरमागरम ऑबर्जिन सालसा के साथ सलाद या सब्जियों के साथ परोसें।


ऑबर्जिन और लाल मिर्च सेंकना

अवयव

  • 30 ग्राम चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • १/२ छोटा बैंगन, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
  • १/२ मध्यम लाल मिर्च (१५५ ग्राम), स्ट्रिप्स में कटी हुई
  • २२७ ग्राम टिन किए हुए कटे हुए टमाटर
  • १ मध्यम नया आलू (लगभग ७० ग्राम), पतला कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • १ छोटा चम्मच सूखे मिश्रित जड़ी बूटियां
  • 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • १ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  • कार्य करता है: 1
  • अवधि: मेन कोर्स
  • तैयारी का समय: 5 मिनट
  • पकाने का समय: ५० मिनट
  • ओवन का तापमान: २००सी
  • मूल्य प्रति व्यक्ति: और पौंड1.82
  • स्टोर अलमारी: बुनियादी
  • प्रति सर्विंग कैलोरीज: 335
  • प्रति सेवारत ५-एक-दिन: 3.9

तरीका

  1. ग्रिल और ओवन को प्रीहीट करें। बैंगन और काली मिर्च को 1 टेबल स्पून तेल से ब्रश करें। एक बेकिंग ट्रे और ग्रिल पर रखें, 5-10 मिनट के लिए बार-बार घुमाएं, या जब तक कि बैंगन नर्म न हो जाए और काली मिर्च थोड़ी जली हुई न हो जाए।
  2. इस बीच, एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल गरम करें और धीमी आंच पर लहसुन को 1-2 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर, 2 टेबल स्पून पानी और मिली-जुली सब्जियाँ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और 10 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक सॉस एक मोटी स्थिरता विकसित न हो जाए।
  3. हल्के नमकीन उबलते पानी में आलू को 5-6 मिनट के लिए उबाल लें। छानकर अलग रख दें।
  4. एक ओवनप्रूफ डिश में एक तिहाई ग्रिल्ड ऑबर्जिन और काली मिर्च डालें, इसके बाद एक तिहाई टोमैटो सॉस और एक तिहाई चेडर चीज़ डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से पके हुए आलू को रखें। परमेसन चीज़ पर छिड़कें।
  5. ओवन में 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। तत्काल सेवा।

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एक समृद्ध टमाटर सॉस में ऑबर्जिन की विशेषता वाले क्लासिक इतालवी लसग्ने का शाकाहारी संस्करण।

भरवां काली मिर्च

मसालेदार ऑबर्जिन, टमाटर और कूसकूस से भरी एक पीली मिर्च, जिसे ओवन में बेक किया जाता है और एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।

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बीफ़, टमाटर और ऑबर्जिन सॉस के साथ एक हार्दिक और भरने वाला पास्ता पकवान।

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स्मोक्ड ऑबर्जिन और दही Vol-Au-Vents

ये ऑबर्जिन वॉल्यूम-ऑ-वेंट्स एक परफेक्ट पार्टी डिश बनाते हैं।

तैयारी का समय: 10 मिनटों

पकाने का समय: ९० मिनट

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तरीका

*यह नुस्खा 16-18 वॉल्यूम-औ-वेंट बनाता है

1. ग्रिल को हाई पर प्रीहीट करें।

2. बैंगन को गरम ग्रिल के नीचे 40 से 60 मिनट के लिए रख दें, बीच-बीच में पलट दें। एक तरफ सेट करें जब तक कि वे संभालने के लिए पर्याप्त शांत न हों।

3. ऑबर्जिन के ओवन से बाहर आने के बाद, ओवन को 200°C/गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें।

4. जब तक ऑबर्जिन ग्रिल कर रहे हों, पैक से वॉल-ऑ-वेंट हटा दें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. वॉल-औ-वेंट्स को बेकिंग ट्रे पर रखें और ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे ऊपर उठकर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए नीचे जांचें कि वे कर रहे हैं। एक गुहा बनाने के लिए केंद्र से पेस्ट्री की एक परत छीलें और मामलों को कहीं गर्म रखें।

6. प्रत्येक स्थिर-गर्म बैंगन के बीच में एक चीरा लगाएं और उसके गूदे को निकाल लें। इसे एक कोलंडर में निकालें, फिर काट लें और लहसुन, अजमोद, नींबू का रस और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

7. परोसने के लिए, गर्म ऑबर्जिन (यदि आवश्यक हो तो एक पैन में गरम किया हुआ) की एक उदार मात्रा को वॉल्यूम-औ-वेंट में चम्मच से डालें। ऊपर से थोडा़ सा दही डालें और दोनों को आपस में थोड़ा-थोड़ा घुमा लें। अनार और तिल के साथ बिखेरें, थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और एक थाली में परोसें।


लहसुन और #038 हर्ब ग्रिल्ड बैंगन

ये गार्लिक एंड हर्ब ग्रिल्ड बैंगन बारबेक्यू के लिए मेरी पसंदीदा सब्जी है। वे बीच में निविदा साथ थोड़ा जले हुए किनारे और एक स्वादिष्ट में लेपित हैं लहसुन और जड़ी बूटी तेल जो उन्हें इतना स्वाद देता है। वे शाकाहारी, व्होल 30, केटो तथा पैलियो और भीड़ को खुश करने की गारंटी है।


ग्रील्ड सब्जियां किसी भी ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू के लिए मेरी साइड डिश हैं। वे तैयार करने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान हैं, बस किसी भी चीज़ के साथ जाते हैं, और इसे पहले से बनाया जा सकता है। जबकि ज्यादातर लोग तोरी, मिर्च और प्याज को ग्रिल करते हैं, ग्रिल करने के लिए मेरी सबसे पसंदीदा सब्जी बैंगन है।

दुर्भाग्य से ग्रील्ड बैंगन (या मेलेनज़ेन, ऑबर्जिन या बैंगन इस पर निर्भर करता है कि आप दुनिया में कहाँ से हैं) पकाने के लिए एक मुश्किल सब्जी हो सकती है। बहुत अधिक तेल और वे चिपचिपे हो जाते हैं, बहुत मोटे कट जाते हैं और उनके पास एक अप्रिय चंकी बनावट होती है।

यह मुझे इटली की यात्रा पर ले गया जहाँ मैंने यह देखने में समय बिताया कि स्थानीय लोगों ने इसे कैसे तैयार किया, इससे पहले कि मैं अंततः बैंगन को ग्रिल करना सीखूँ।

कैसे बनाएं यह ग्रिल्ड बैंगन:

  • यह सब नमकीन से शुरू होता है जो कि स्लाइस से कड़वाहट निकालने के लिए होता है। मुझे लगता है कि बड़े "भावपूर्ण" बैंगन के लिए नमकीन बनाना आवश्यक है, और यह एक ऐसा कदम है जिसे आसानी से छोटे आकार के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
  • अगला कदम उन्हें जल्दी से जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण में डुबाना है जो ग्रिल होने पर उन्हें सूखने से रोकने में मदद करता है।
  • ग्रिल करने के बाद, उन्हें फिर से तेल और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डाल दें, जो उन्हें अतिरिक्त स्वाद देता है।

आपको ये ग्रिल्ड बैंगन क्यों पसंद आएंगे:

  • वे बीच में कोमल होते हैं और किनारों पर एक अच्छा चार विकसित करते हैं
  • बैंगन के स्लाइस को ग्रिल करने से पहले लहसुन और जड़ी-बूटी के तेल में डुबोकर, वे बहुत सारा तेल सोख लेते हैं जो बैंगन को इतना स्वाद देता है
  • तोरी जैसी अन्य ग्रिल्ड सब्जियों के विपरीत, ये ग्रिल्ड बैंगन फ्रिज में कुछ दिनों तक बिना मटमैले बने रहते हैं। बचा हुआ अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और विभिन्न तरीकों से इसका आनंद लिया जा सकता है (नीचे और देखें)
  • वे कम कार्ब वाले होते हैं और केटो, व्होल 30, वेगन, पालेओ और एससीडी लीगल सहित अधिकांश स्वस्थ बक्से पर निशान लगाते हैं।

ग्रिल्ड बैंगन को परोसने के तरीके:

  • साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें
  • एक एंटीपास्टी थाली के हिस्से के रूप में ठंडा परोसें या काटकर सलाद में डालें
  • ब्रूसचेट्टा के लिए बेस के रूप में पेस्टो, प्रोसियुट्टो या अपने किसी अन्य पसंदीदा ब्रूसचेट्टा टॉपिंग के साथ उपयोग करें
  • बर्गर के लिए “बन्स” के रूप में दो मोटे स्लाइस का उपयोग करें। वे ग्रीक भेड़ के बर्गर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं

ग्रिल्ड सब्जियां पसंद हैं? यहाँ कुछ अन्य ग्रिल्ड वेजिटेबल रेसिपी हैं जिनका आप आनंद ले सकते हैं:

यदि आप यह रेसिपी बनाते हैं तो मुझे नीचे कमेंट सेक्शन में बताएं, मुझे यह सुनना अच्छा लगेगा कि आप क्या सोचते हैं या एक फोटो लें और मुझे टैग करें (@हर आखरी टुकड़ा_) Instagram पर, मुझे आपकी तस्वीरें देखना अच्छा लगता है!