पारंपरिक व्यंजन

बचे हुए रेड वाइन का उपयोग करने के 5 तरीके (संगरिया बनाने के अलावा)

बचे हुए रेड वाइन का उपयोग करने के 5 तरीके (संगरिया बनाने के अलावा)

यदि आपके पास कोई बची हुई शराब है, अर्थात।

आइए ईमानदार रहें: हम सभी को अपने बचे हुए को पुन: उपयोग करने के बारे में थोड़ा बेहतर होना चाहिए। चाहे वह हॉलिडे हैम हो या सिर्फ मैश किए हुए आलू का एक गुच्छा, कभी-कभी यह कुछ रचनात्मक और स्वादिष्ट खोजने के लिए एक बड़ी सभा या रात के खाने के बाद पीछे छूट जाता है।

एक दोस्त ने हाल ही में मुझसे (एक पूर्व बारटेंडर) एक सवाल पूछा: वह रेड वाइन की एक तिहाई बोतल के साथ क्या कर सकती थी? मैं सर्वव्यापी "संगरिया समाधान" को तोता करने वाला था, जिसे आमतौर पर बचे हुए शराब के लिए अनुशंसित किया जाता है, लेकिन तब मुझे एहसास हुआ कि जो सांगरिया स्वादिष्ट बनाता है वह फल और ब्रांडी है और सबसे ऊपर, सभी स्वादों के पिघलने का समय है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आपके संगरिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए अतिरिक्त चीनी या शराब की आवश्यकता होगी - और क्या आप अपनी कैलोरी को किसी चीज़ के लिए नहीं बचाएंगे, आप जानते हैं, अच्छा? संगरिया भी एक या दो हिस्से बनाने के लिए उधार नहीं देता है - इसका एक कारण यह है कि यह एक आदर्श पार्टी ड्रिंक है।

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इसके अतिरिक्त, मेरे मित्र को वास्तव में रेड वाइन भी पसंद नहीं है; यह वास्तव में एक डिनर पार्टी से बचा हुआ था। तो, इस बात को ध्यान में रखते हुए, रेड वाइन की एक छोटी मात्रा का उपयोग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं जिनका संगरिया से कोई लेना-देना नहीं है।

लगभग आधा कप शराब मिली? फिर आपको किलर पैन सॉस की शुरुआत मिल गई है। हमें यह चेरी-रेड वाइन सॉस बहुत पसंद है। सौतेले सूअर का मांस पदक के साथ शुरू करें; पके हुए सूअर के मांस से भरपूर टपकाव, चेरी संरक्षित और ताजी जड़ी-बूटियों के एक स्कूप के साथ, आपको खुशी होगी कि आपकी चाची लिंडा ने वह बोतल खत्म नहीं की जो आपको मिली थी।

यदि आप चेरी पैन सॉस में नहीं हैं, तो आप एक समृद्ध मशरूम सॉस के लिए आधा कप रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं जो गोमांस के टेंडरलॉइन, एक सूअर का मांस काट, या यहां तक ​​​​कि एक बेक्ड पर चम्मच से पूर्ण स्वाद लाएगा। पनीर के साथ आलू।

यदि आपके पास लगभग एक कप है, तो आगे बढ़ें और इसके साथ रसोइया प्राप्त करें! इस आसान गाइड के साथ रेड वाइन में कमी करें। यह कटा हुआ स्टेक या सूअर का मांस पर स्वर्गीय बूंदा बांदी है। इसे तुरंत उपयोग नहीं करना चाहते हैं? आइस क्यूब ट्रे में कमी को तब तक फ़्रीज़ करें जब तक आपको स्वाद की आवश्यकता न हो, फिर सॉस को समृद्ध करने या स्टू में स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए इसे घुमाएँ।

अब, यदि आपका बचा हुआ वाइन इनाम लगभग दो कप है, तो हमारे पास आपके लिए एक हत्यारा अचार है। आप शराब को थोड़ा कम कर देंगे; एरोमेटिक्स में जोड़ना जबकि यह कम करता है। यह स्टेक को सोखने के लिए एक अपमानजनक रूप से स्वादिष्ट स्नान का उत्पादन करेगा - अंतिम उत्पाद रसीला और आश्चर्यजनक है। इसे ग्रिलिंग सीजन के लिए बुकमार्क करें।

क्या आपके पास वास्तव में केवल थोड़ी मात्रा में रेड वाइन है? खैर, हमारे पास इसके लिए भी एक नुस्खा है! मीठा खाने वाला कोई भी व्यक्ति जानता होगा कि पके हुए फल खाने का स्वादिष्ट अंत क्या हो सकता है। रेड वाइन के तीन बड़े चम्मच आपको सुगंधित, बड़े पैमाने पर मसालेदार पके हुए नाशपाती मिलेंगे।

तो नहीं, अगर आपके बॉस ने आपके लिए शराब की बोतल नहीं पी है, तो आपको वास्तव में उदास, थप्पड़ संगरिया का सहारा लेने की ज़रूरत नहीं है। आपके पास करने के लिए बेहतर चीजें हैं।


द बेस्ट रेड संगरिया

जीवन अच्छा है! आइए इस क्लासिक रेड संगरिया रेसिपी के साथ जश्न मनाएं। ज़रूर, मुझे एक लंबे दिन के अंत में एक ग्लास वाइन पसंद है, लेकिन संगरिया को दोस्तों के साथ सबसे अच्छा साझा किया जाता है।

संगरिया उत्सव, फल और मजेदार है। यह स्पेनिश तपस या मैक्सिकन भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक आदर्श पार्टी पंच है। गर्म गर्मी के दिनों में शीत संगरिया निर्विवाद रूप से बहुत अच्छा होता है। रेड वाइन बेस और बहुमुखी मौसमी फलों के विकल्प इसे ठंडे दिनों के लिए भी उपयुक्त बनाते हैं!

संगरिया स्पेन का रहने वाला है, हालांकि काफी मजाकिया, मेरा दोस्त अली स्पेन में रहता है और कहता है कि वे वहां अक्सर इसे नहीं पीते हैं। मैंने कॉलेज में दोस्तों के साथ बार्सिलोना का दौरा किया और हमने समुद्र तट के सुविधा स्टोर से संगरिया के सस्ते कार्टन खरीदे। मैं उस सामान की अनुशंसा नहीं करता हूं।

हम बनाने जा रहे हैं असली संगरिया आज अच्छी शराब और ताजे फल के साथ। अनुसंधान और परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मैंने सीखा है कि सबसे अच्छा लाल संगरिया कैसे बनाया जाता है। तैयार?!


टेस्ट किचन टिप: यदि आप प्रस्तुतिकरण के लिए चिकनी सतहों की परवाह नहीं करते हैं, तो एक दाँतेदार पीलर के नुकीले दांतों वाले किनारे जल्दी और आसानी से नरम फल छीलते हैं।

कलर-कोडेड सलाद बेबीलोनस्टोरन के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है और हमेशा एक ही प्लेट पर फलों और सब्जियों का मिश्रण होता है। शेफ मारंडा एंगेलब्रेच का कहना है कि एक साथ अच्छा दिखने वाला उत्पाद एक साथ बहुत अच्छा लगता है, और उसने लाल, पीले और हरे रंग के विकल्पों के पूरक के लिए विशिष्ट विनैग्रेट विकसित किए हैं।


ध्यान रखने योग्य और बातें

रस से इथेनॉल बनता है, मेथनॉल नहीं: घर का बना शराब, या सामान्य रूप से शराब बनाना सरल है क्योंकि साधारण तथ्य यह है कि खमीर चीनी को इथेनॉल (अल्कोहल) में परिवर्तित करता है। एक गलत धारणा है कि घर का बना काढ़ा पीना सुरक्षित नहीं है, लेकिन ऐसा तभी होता है जब आप मेथनॉल पीते हैं। फलों के रस और खमीर के साथ शराब बनाने से मेथनॉल का उत्पादन नहीं हो सकता है। यह केवल इथेनॉल का उत्पादन कर सकता है।

यह प्रक्रिया कम से कम तीन दिनों में की जा सकती है: शराब बनाने के मेरे प्रयासों में आमतौर पर लगभग 7 दिन लगते हैं, लेकिन कुछ लोगों ने इस विधि को आजमाने की सूचना दी है कि किण्वन (खमीर पूरी तरह से बुलबुले बनाना बंद कर देता है) लगभग 3 दिनों में बंद हो जाता है। तो यह विधि वास्तव में लगभग 3 दिनों में मध्यम अल्कोहल सामग्री के साथ शराब का उत्पादन कर सकती है।

आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है: चूंकि यह किण्वन विधि शराब का उत्पादन करती है जो बहुत मीठी होती है (क्योंकि खमीर ने रस में सभी चीनी को अल्कोहल में बदल दिया है), मैं यह कहकर अपनी रेसिपी को अपडेट कर रहा हूं कि आपको एक गैलन में एक कप दानेदार या गन्ना चीनी या कॉर्न सिरप मिलाना चाहिए। खमीर जोड़ने से पहले बैच या आधा कप से आधा गैलन बैच। यह एक मीठी शराब का उत्पादन कर सकता है, यदि वह वही है जो आप चाहते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालना और इसे थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा हो सकता है (110 डिग्री फेरनहाइट से अधिक नहीं) ताकि चीनी ठीक से घुल जाए। फिर इसे फ़नल का उपयोग करके वापस बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

एक हाइड्रोमीटर आपको अल्कोहल की मात्रा बताएगा: मुझे इस काढ़ा में अल्कोहल की मात्रा के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन आप इसे मापने के लिए एक हाइड्रोमीटर खरीद सकते हैं। वे सस्ते और आसानी से ऑनलाइन या किसी शराब बनाने वाले की दुकान पर उपलब्ध हैं।

यदि संभव हो तो वाइनमेकिंग खमीर प्राप्त करें: यदि आप एक ऐसे शहर में रहते हैं जहां घरेलू शराब की आपूर्ति होती है, तो मैं सिर्फ वाइनमेकिंग के लिए बने खमीर को खरीदने की सलाह देता हूं। किराने की दुकानों से सक्रिय बेकर का खमीर ठीक काम करता है, लेकिन असली वाइनमेकिंग खमीर शराब के लिए बेहतर रूप से तैयार किया जाता है, तेजी से पीटर आउट नहीं होता है, और मेरे "e सप्ताह" विधि में कुछ दिन जोड़ देगा। मैंने बेकर और एपॉस यीस्ट का उपयोग करके कभी भी "रोटी की गंध" का अनुभव नहीं किया है।


कैलिफ़ोर्निया की मिएट बेकरियों के केक की शैली से प्रेरित होकर, हम इस स्टनर की ऊपरी और मध्य परतों को फ्रॉस्ट करते हैं लेकिन बादाम केक को दिखाने के लिए पक्षों को नग्न छोड़ देते हैं। परतों को ठंढा करने के लिए पेस्ट्री बैग या स्टार टिप नहीं है? फ्रॉस्टिंग के साथ एक शोधनीय प्लास्टिक बैग भरें, एक कोने से काट लें, और पाइप को दूर कर दें।

चेरी कोला का उपयोग करने से पहले, इसे एक कटोरे में डालें और इसे कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह लगभग चार घंटे तक गर्म न हो जाए। एक स्वादिष्ट थाली के साथ शुरू करें, फिर परोसें।


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बचे हुए रेड वाइन का उपयोग करने के 5 तरीके (संगरिया बनाने के अलावा) - व्यंजनों


यदि आपने अभी मेरा फ्रिज खोला है (कृपया नहीं करें!) तो आप पाएंगे कि 1/3 मसालों से भरा है, 1/3 फल से भरा है, और शेष स्थान सब्जियों, मांस और डेयरी के लिए समर्पित है . मैं एक स्वघोषित मसालों की रानी हूं, मुझे सॉस, ड्रेसिंग, सालसा, डिप्स, स्प्रेड, ग्रेवी और प्रिजर्व बनाना पसंद है। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे इतनी अधिक फ्रिज (और कैबिनेट) जगह का उपभोग करते हैं। मेरे लिए, ये चीजें स्वाद का सही पूरक जोड़कर पकवान बना या तोड़ सकती हैं, चाहे वह थोड़ा सा तीखा, मसाला या मिठास हो।

आप में से बहुत से लोग भटक गए होंगे कि कैसे पवित्र बिल्ली में मैं अपनी डिब्बाबंदी सूची में बहुत सी चीजों का उपयोग करने की योजना बना रहा था। आपको सच बताने के लिए मैं खुद को हैरान करने लगा था!
तो मैंने कुछ दिनों के लिए अपने दिमाग को रैक किया, रचनात्मक हो गया, पागल हो गया, और अंत में यह सूची बनाई। मैंने इंटरनेट को भी खंगाला और कुछ उदाहरण और व्यंजनों को प्रदान करने के लिए लिंक पाया। आनंद लेना!

1. संरक्षित करता है एक महान क्रेप भरने, नुटेला के साथ रास्पबेरी क्रेप्स किसी को भी?
2. कस्टम स्वाद के लिए ज़ुल्फ़ प्रिजर्व, जैम और फ्रूट बटर को सादा दही (या सेब की चटनी!)
3. एक ताजा फल टार्ट पर एक शीशे का आवरण के रूप में जैम या फलों के मक्खन का उपयोग करें, खुबानी शहद मक्खन के साथ चमकता हुआ खुबानी तीखा कैसा है।
4. क्रीम चीज़ के साथ जैम मिलाएं और स्टफ्ड फ्रेंच टोस्ट के लिए फिलिंग के रूप में उपयोग करें
5. अनानास और खूबानी जैम के साथ हैम को ग्लेज़ करें


6. ये जैमी ओटमील क्रम्ब बार बनाएं (ब्लू रिज बेकर के माध्यम से फोटो)
7. आइसक्रीम के ऊपर चम्मच वार्म प्रिजर्व्स, ब्राउनी या स्पंज केक के साथ पेयर करें, और ऊपर से कटे हुए मेवे और व्हीप्ड क्रीम डालें।
8. एक सादे चीज़केक को ऊपर से ऊपर करने के लिए संरक्षित और फलों के मक्खन का उपयोग करें
9. मैंगो बटर (या कोई भी फ्रूट बटर, वास्तव में) एक स्वादिष्ट केक फिलिंग बनाता है, यह सादे पीले केक को जीवंत करने का एक शानदार तरीका है
10. फिलिंग सेट बनाने के लिए एक अंडा डालकर शकरकंद पाई में एक चुटकी शकरकंद का मक्खन डालें


11. बेरी नींबू पानी बनाएं
12. फलों की स्मूदी में मिठास और फलों का स्वाद जोड़ने के लिए एक या दो चम्मच अपने पसंदीदा प्रिजर्व का उपयोग करें
१३. कपकेक भरने के लिए थोड़ा सा जैम का उपयोग करें (ऊपर से एक गोल खूंटी काट लें, जैम से भरें, केक को बदलें, और एक मीठे आश्चर्य के लिए ठंढें)
14. इस बेक्ड ब्री ऐपेटाइज़र को बनाएं
15. मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच (डुह)
16. नाश्ते (या रात के खाने!) के लिए पैनकेक के ऊपर चम्मच गर्म परिरक्षित करें।
17. एक मैकरॉन में जैम भर दें
18. यदि आप मिश्रित बेरी मोजिटोस के लिए फलों पर कम चल रहे हैं, तो थोड़ा सा ब्लैकबेरी या रास्पबेरी जैम डालें और चीनी को छोड़ दें

19. एक फल विनैग्रेट बनाएं (फोटो Allrecipes.com के माध्यम से)
20. इस स्वादिष्ट स्वाद वाली मार्जरीटा को आजमाएं
21. जाम के साथ एक कोलाचे, एम्पाडा, टर्नओवर, या डेनिश या स्वीट रोल भरें (अरे, वह 5 है!)
22. गर्म जाम नाश्ता सैंडविच
23. जेली डोनट्स किसी को?
24. थंबप्रिंट कुकीज बनाएं
25. होममेड पॉप टार्ट्स लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं
२६. परोसने से ठीक पहले चमचे से चलाने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म मिर्च जेली डालें


27. स्वीट पीच बीबीक्यू सॉस बनाएं, 2 भाग पीच जैम और 1 भाग बीबीक्यू सॉस मिलाएं। या एक मसालेदार अनानस विविधता का प्रयास करें: आड़ू जाम के लिए अनानस जाम को प्रतिस्थापित करें और मसालेदार मीठे सॉस के लिए ताजा कीमा बनाया हुआ जलापेनो मिर्च जोड़ें जो चिकन पंखों पर स्वादिष्ट है।
28. कैसे कुछ फल, झागदार पंच के बारे में?
29. ये स्वादिष्ट लगते हैं। फल चॉकलेट ट्रफल्स को संरक्षित करते हैं
30. मेरिंग्यू पाई में जैम की एक परत छिपाएं, लेमन मेरिंग्यू के साथ रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी के बारे में क्या? (जैम को पहले से पके हुए क्रस्ट पर फैलाएं, जैम को सेट करने के लिए कुछ मिनट के लिए फ्रीज करें और फिर फिलिंग डालें) ओह या ब्लैकबेरी जैम को की लाइम पाई में घुमाएं! वह कितना भव्य होगा?
31. इस शैतानी स्टेक सॉस को आजमाएं
३२. फैंसी फ्लेवर वाला मक्खन या क्रीम चीज़ बनाएं (२ भाग कमरे के तापमान का मक्खन १ भाग संरक्षित, अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें, अगर वांछित हो तो ठंडा करें)
33. कुछ मसालेदार मीठी ईज़ेबेल सॉस के बारे में क्या?
31. जैम केक बनाएं


32. मफिन में थोड़ा सा जैम बेक करें, ये या ये ट्राई करें (गुड थिंग्स कैटरड के माध्यम से फोटो)
33. सूअर का मांस या चिकन से उन स्वादिष्ट ड्रिपिंग्स को एक स्वादिष्ट पैन सॉस में एक कप संरक्षित और एक चम्मच बेलसमिक सिरका (चेरी या स्ट्रॉबेरी संरक्षित, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम का प्रयास करें) में बदल दें।
३४. परंपरागत पर एक नया मोड़ के लिए अपने पसंदीदा ब्राउनी मिश्रण में 1/3 - 1/2 सी संरक्षित करें
35. गर्म मिर्च जेली (या वास्तव में कोई भी संरक्षित) क्रीम पनीर के एक ब्लॉक पर चम्मच और पटाखे के साथ परोसा जाता है हमेशा हिट होता है
36. मीठी और खट्टी चटनी बनाएं (प्यूरी, फिर उबाल लें, गाढ़ा होने तक हिलाएं)
¼ सी आड़ू संरक्षित
¼ सी खूबानी संरक्षित
5 चम्मच सफेद सिरका
१ &#१८९ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
½ छोटा चम्मच सोया सॉस
½ चम्मच पीली सरसों
चुटकी भर लहसुन पाउडर
4 चम्मच पानी
37. पके हुए सेब या नाशपाती के ऊपर अपना पसंदीदा जैम डालें
38. फ्रेश फ्रूट पिज्जा बनाएं, सॉस के लिए थोडा जैम का इस्तेमाल करें, फल डालें और रिकोटा या क्रीम चीज़ के टुकड़े छिड़कें, बेक करें!
39. लील स्मोकी समान भागों में तैरते हुए गर्म अंगूर जेली और चिली सॉस, अजीब लेकिन अच्छा
40. एक चाय पार्टी करें, अपने पसंदीदा चाय मिश्रणों, क्रंपेट्स, और विभिन्न प्रकार के परिरक्षित परोसें
41. एक चखने वाली पार्टी है, जैम पेयरिंग, क्रैकर्स और वाइन के साथ एक पनीर प्लेट बाहर रखें
42. गर्म मिर्च जेली के साथ ग्रील्ड पनीर के बारे में कैसे?
43. एक अनोखे सैंडविच स्प्रेड के लिए गर्म मिर्च जेली को थोड़ा सा मेयो और सहिजन के साथ मिलाएं
४४. एक मीठे नूडल कुगेल में संरक्षित करें


45. इस चिकन टैगिन को बनाएं (पेटू से फोटो)
46. ​​थोड़ा पानी के साथ पतला जैम और चाशनी बनाने के लिए गर्म करें, एक गर्म केक में छेद करें, केक को स्वाद के साथ भरने के लिए ऊपर से चाशनी डालें
47. एक नारंगी मुरब्बा एले का प्रयास करें
४८. इस तरह से फल फ्लफ डेसर्ट में फोल्ड को संरक्षित किया जाता है
49. ताजा फल, हलवा, और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक ट्रिफ़ल में परत संरक्षित होती है
50. ओह हाँ, और आप इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं!

काश मेरे पास अचार और स्वाद के लिए उतने ही उपयोग होते। मुझे उस पर बहुत सोचना होगा। मुझे बताओ, आप अपने घर के डिब्बाबंद सामान का उपयोग कैसे करना पसंद करते हैं?


रेस्तरां-गुणवत्ता वाले ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स का रहस्य सॉस में है

रेड वाइन-ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स के लिए इस रेसिपी को विकसित करते समय मेरा एक लक्ष्य था, और यह किसी भी परिस्थिति में एक नकलची का मंथन करने के लिए नहीं था। Boeuf Bourguignon नुस्खा जहां गोमांस सिर्फ छोटी पसलियों के लिए होता है। चूंकि बोउफ बौर्गुइग्नन, अपने सरलतम अर्थों में, रेड वाइन में ब्रेज़्ड बीफ़ है, जो बिना किसी आधार के भेद की तरह लग सकता है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो मेरी आंखों के संकेत boeuf Bourguignon क्षेत्र के लिए हैं - उनमें से प्रमुख नहीं-बहुत-मोटी स्टू-जैसे ब्रेज़िंग तरल पदार्थ और ब्रेज़्ड-सब्जी सामान का वर्गीकरण। बहुत सारी रेड वाइन-ब्रेज़्ड बीफ़ छोटी पसलियाँ उस दिशा में बहुत दूर झुक जाती हैं, और मैं इसमें कोई हिस्सा नहीं चाहता था।

मैं जो चाह रहा था वह कुछ बहुत अलग था। मुझे फोर्क-टेंडर तक बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स के टुकड़े चाहिए थे, और मैं चाहता था कि वे एक गहरी कम सॉस में चमकता हुआ हो जो मोटी, चमकदार और चिपचिपा हो। मैं यह भी चाहता था कि सॉस के स्वाद में स्पष्टता हो, ताकि जो चमकता है वह एक तीव्र रेड वाइन स्वाद है, जो एक समृद्ध मांसाहार के साथ है। मैं जो चाहता था, संक्षेप में, वह ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब डिश है जो आप आमतौर पर केवल एक अच्छे रेस्तरां में पाते हैं।

नुस्खा-परीक्षण के कई दौरों के बाद जो स्पष्ट हो गया वह यह है कि अगर मैं केवल रेड वाइन या रेड वाइन और स्टॉक के संयोजन में गोमांस को उबालता हूं, तो मुझे उस स्थान पर कोई कमी नहीं मिल सकती है जहां मैं जाना चाहता था। ब्रेज़िंग तरल मात्रा में कम हो जाएगा, लेकिन इसकी स्थिरता बहुत अंत तक पतली रहेगी। (और हे भगवान, मैंने जितने व्यंजनों को देखा है, वह एक सुंदर मोटी चटनी की एक तस्वीर दिखाता है, लेकिन खाना पकाने के तरीकों को नियोजित करता है जो अनुभव साबित करता है कि संभवतः वे परिणाम नहीं दे सकते हैं जो मुझे अपने मिशन को पूरी तरह से छोड़ने और बस पीने के लिए प्रेरित करने के लिए पर्याप्त हैं। सीधे बोतल से।)

सॉस की स्थिरता और मूल स्वाद प्रोफ़ाइल से परे, मैं यह भी सुनिश्चित करना चाहता था कि यह बहुत कठोर न हो। एक मजबूत रेड वाइन चरित्र के लिए लक्ष्य जो कि कमी के माध्यम से और अधिक केंद्रित है, शराब के एसिड और टैनिन से तेज किनारों के साथ सॉस का कारण बन सकता है। कुछ इसे गोल करना है।

ब्रेज़िंग के लिए किस तरह की बीफ़ शॉर्ट रिब्स प्राप्त करें?

गोमांस की छोटी पसलियों को उभारने से पहले, आपको उन्हें खरीदना होगा। यह एक निराशाजनक अनुभव हो सकता है। छोटी पसलियां कई गुणवत्ता स्तर चलाती हैं, और उनमें से कुछ परेशानी के लायक नहीं हैं। इस नुस्खा को विकसित करते समय मैंने कई असफल खरीदारी भ्रमण किए क्योंकि मुझे अच्छे नहीं मिले। (मुझे कसाई काउंटर से कसाई काउंटर तक उछलते हुए बहुत अधिक सुबह बर्बाद करने के बाद पहली बार एक फोटो शूट भी रद्द करना पड़ा था। और यह न्यूयॉर्क शहर में था, एक ऐसी जगह जहां आम तौर पर महान ढूंढना बहुत आसान होता है सामग्री!)

आप जो चाहते हैं वह छोटी पसलियां हैं जो मांसल हैं, हड्डियों के ऊपर एक ठोस इंच और आधा या अधिक मांस है। उस मांस को वसा के साथ संगमरमर से देखा जाना चाहिए, उसके ऊपर वसा की एक पतली टोपी हो सकती है, लेकिन यह अत्यधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आपको छोटी पसलियाँ मिलती हैं जिनमें मांसपेशियों की धारियाँ होती हैं जो बेहद दुबली दिखती हैं और फिर ऊपर एक मोटी मोटी टोपी होती है, तो आप मांस के साथ समाप्त होने जा रहे हैं जो सख्त और सूखा है, न कि कोमल और पिघलने वाला।

छोटी पसलियों को दो अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है: फ्लैंकन- और अंग्रेजी-शैली। फ्लैंकन कट में कई पसली की हड्डियों के क्रॉस-सेक्शन के साथ गोमांस की पैदावार होती है। ऊपर की तस्वीर में आप यही देख रहे हैं, और यह एलए-स्टाइल के लिए कोरियाई बारबेक्यू में इस्तेमाल किया जाने वाला कट है गल्बी. अंग्रेजी-कट छोटी पसलियों, इसके विपरीत, प्रत्येक भाग को इस तरह विभाजित करें कि मांस का स्लैब एक एकल पसली की हड्डी के ऊपर बैठता है जो इसकी लंबाई को चलाता है।

इस तरह के ब्रेज़ के लिए या तो कट काम करता है, हालांकि ध्यान रखें कि फ़्लैंकेन-शैली को अक्सर बहुत पतले स्लैब में विभाजित किया जाता है। यदि आपको फ्लैंकन-कट पसलियां मिलती हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लगभग दो इंच चौड़ी हैं, ताकि आपको मांस के अच्छे, मोटे टुकड़े मिलें। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए अनुसार अलग-अलग हड्डी-इन भागों को बनाने के लिए फ्लैंकन पसलियों को क्रॉस-कट हड्डियों के बीच काटा जा सकता है।

अंग्रेजी शैली की छोटी पसलियों को किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। वे स्वाभाविक रूप से काफी मोटे होते हैं क्योंकि प्रत्येक पसली की हड्डी की चौड़ाई प्रत्येक टुकड़े की मोटाई निर्धारित करती है। मैं अंग्रेजी-कट पसलियों को प्राप्त करने की अनुशंसा करता हूं जो लगभग चार इंच लंबी होती हैं।

इस तरह के ब्रेज़ के लिए मेरी प्राथमिकता अंग्रेजी शैली है, केवल इसलिए कि मुझे यह प्लेट पर अधिक प्रभावशाली लगता है। यह मानते हुए कि आपको किसी भी प्रकार के पर्याप्त मोटे टुकड़े मिलते हैं, कोई अन्य महत्वपूर्ण अंतर नहीं है जैसा कि आप तस्वीरों से देख सकते हैं, जिनका मैंने उपयोग किया था, वे फ्लैंक-कट थे, और यह सब ठीक निकला।

रेड वाइन-ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स: द सीक्रेट इन द सॉस

इस नुस्खा में से अधिकांश बीफ़ स्टॉज और ब्रेज़ के लिए एक ही मूल टेम्पलेट का अनुसरण करते हैं: मांस और सुगंधित सब्जियों को भूरा करें, ब्रेज़िंग तरल जोड़ें, मांस के निविदा होने तक धीरे से पकाएं। इस नुस्खा के लिए मुझे जो पता लगाना था, वह आवश्यक विवरण थे: मेरे ब्रेज़िंग लिक्विड में कितनी वाइन और कितना स्टॉक इस्तेमाल करना है और फिर ब्रेज़िंग स्टेप के बाद उन तरल पदार्थों को कैसे संभालना है, ताकि मैं अपनी मनचाही चटनी के साथ समाप्त हो जाऊं, एक जो मोटा और समृद्ध और तीव्र शराब-वाई है लेकिन कठोर स्वाद के बिना।

तरल अनुपात के लिए, मैंने एक बहुत ही व्यावहारिक जगह से शुरुआत की: मैं ब्रेज़ के लिए 750 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन की एक बोतल का उपयोग करने जा रहा था। यह सॉस को मुख्य रूप से रेड वाइन चरित्र देने के लिए पर्याप्त मात्रा में है, जबकि अभी भी स्टॉक के रूप में थोड़ा और तरल के लिए जगह छोड़ रहा है ताकि ब्रेज़ के दिलकश आधार को टक्कर दी जा सके (वास्तव में कितना स्टॉक इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे डच ओवन या प्रेशर कुकर में पकाने से प्रेशर कुकर की मैक्स-फिल लाइन का मतलब है कि डच ओवन की तुलना में स्टॉक के लिए कम जगह है)।

सॉस को गाढ़ा करने के सभी तरीके हैं। आप आटे या कॉर्नस्टार्च जैसे स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, एक अच्छे स्टॉक से जिलेटिन पर भरोसा कर सकते हैं, सब्जी या फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, धीरे से पके हुए अंडे (कस्टर्ड और ग्रीक एवोगोलेमोनो के बारे में सोच सकते हैं), या इमल्सीफाइड वसा पर भरोसा कर सकते हैं, जैसे कि विनिगेट में। प्रत्येक अपने फायदे और नुकसान के अपने सेट के साथ आता है, और स्थिति के आधार पर कुछ विधियां दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त होती हैं।

यहां मेरा लक्ष्य छोटी पसलियों को ब्रेज़ करना और फिर उनके ब्रेज़िंग तरल से बने सॉस के साथ परोसना था जिसमें एक बहुत ही स्पष्ट, बहुत साफ रेड वाइन चरित्र था। मैं चाहता था कि यह मांस को भी चमका दे, इतनी समृद्धि के साथ कि पतले, हल्के शोरबा वितरित नहीं कर सकते।

स्टार्च जैसे आटे या कॉर्नस्टार्च का उपयोग निश्चित रूप से मेज पर था- मैं उनका विरोध नहीं कर रहा हूं जिस तरह से कुछ लोग हैं, क्योंकि मुझे हमेशा सूक्ष्म स्टार्च की गुणवत्ता से कोई फर्क नहीं पड़ता है जो वे सॉस में जोड़ते हैं। वे स्वाद को कम कर सकते हैं, जो बहुत अच्छा नहीं है, हालांकि मुझे लगता है कि इस घटना को कभी-कभी आलोचकों द्वारा अतिरंजित किया जाता है।

उन दो आम घरेलू स्टार्च में से, आटा एक अलग स्टार्चयुक्त स्वाद जोड़ने के मामले में दोषी पक्ष है। कॉर्नस्टार्च क्लीनर होता है, लेकिन जब बहुत अधिक मात्रा में झुक जाता है, तो यह सॉस का कारण बन सकता है जिसमें चिपचिपापन होता है जो थोड़ा पतला या जेली जैसा भी होता है, जो उस तरह से गाढ़ा नहीं होता है। मुझे पता था कि मैं अपनी चटनी में इनमें से किसी एक गाढ़ेपन का उपयोग कर सकता हूं, लेकिन मुझे यह भी पता था कि अगर मैं अकेले उन पर निर्भर रहा, तो वे मेरे इच्छित परिणाम नहीं देंगे।

मैंने ब्रेज़्ड बीफ़ शैंक रेसिपी में पहले प्यूरी की हुई सब्जियों की ओर रुख किया है, और यह स्वादिष्ट है, लेकिन सॉस में एक स्थिरता है जो यह स्पष्ट करती है कि किसी प्रकार की प्यूरी को गाढ़ा कर रहा है। वह सब प्यूरी भी सॉस में हवा को शामिल कर सकता है, इसके रंग को हल्का कर सकता है। एक बार फिर, वह समृद्ध, स्पष्ट प्रभाव नहीं था जो मैं यहां चाहता था।

मैं वास्तव में जो चाहता था वह जिलेटिन की गाढ़ा करने की शक्ति थी, जो बिना किसी अवांछित स्वाद के ठीक उसी तरह की चिपचिपाहट देता है जैसा मैं बाद में था। सॉस की दुनिया में इसका मतलब है कि वास्तव में एक अच्छा घर का बना स्टॉक का उपयोग करना, जो फ्रिज में जेली की तरह सेट होता है। आप स्टोर से खरीदे गए स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पूरी तरह से जिलेटिन से रहित है, और फिर क्षतिपूर्ति करने के लिए इसमें बिना स्वाद वाले जिलेटिन का एक पैकेट मिला सकते हैं।

यहां मेरी चुनौती यह थी कि एक अच्छा स्टॉक सॉस को पर्याप्त रूप से गाढ़ा कर सकता है, अगर मैं इसका बहुत अधिक उपयोग करता हूं, इसे तब तक कम करता हूं जब तक कि जिलेटिन बहुत केंद्रित न हो जाए। न केवल यह घर पर व्यावहारिक नहीं है, बल्कि यह मेरे अन्य लक्ष्यों के खिलाफ काम करता है: एक बहुत ही स्पष्ट रेड वाइन स्वाद वाला सॉस, क्योंकि बर्तन में अधिक स्टॉक का मतलब रेड वाइन के लिए कम जगह है। मुझे बहुत सारी रेड वाइन चाहिए थी।

इसका मतलब है कि स्टॉक केवल मेरे समाधान का हिस्सा हो सकता है, लेकिन इसकी संपूर्णता नहीं।

मेरा गुप्त हथियार मेरी चटनी को उस जगह तक पहुँचाने के लिए जहाँ मैं चाहता था: बंदरगाह की एक बोतल। जबकि बीफ़ ब्रेज़िंग कर रहा है, मैं रूबी पोर्ट की एक सस्ती बोतल लेता हूं और इसे एक सॉस पैन में धीरे-धीरे उबालकर केवल 1/2 कप तक कम कर देता हूं। यह बंदरगाह के जैमी वाइन स्वाद को उसके सभी शर्करा के साथ केंद्रित करता है, जिससे एक चिपचिपा सिरप बनता है जिसका स्वाद वाइन शहद की तरह होता है।

पसलियों के ब्रेज़ होने के बाद, मैं मांस को बर्तन से निकालता हूं और एक तरफ रख देता हूं, फिर सभी सुगंधित सब्जियों को निकाल देता हूं। मैं स्टॉक से वाइन और जिलेटिन को केंद्रित करने के लिए ब्रेज़िंग तरल को कम करता हूं (और कोई अतिरिक्त जिलेटिन जो छोटी पसलियों को जोड़ा जाता है)। फिर मैं आधा कप कम पोर्ट वाइन में हिलाता हूं। इसकी शहद जैसी स्थिरता सॉस को गाढ़ा करती है, इसका जैमी स्वाद सॉस के स्वाद को रेड वाइन की तरह और भी अधिक तीव्र बना देता है, और इसकी शर्करा रेड वाइन के तेज अम्लीय और टैनिक किनारों को गोल कर देती है।

इस बिंदु पर, यदि आप कोई अतिरिक्त गाढ़ापन चाहते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च घोल की थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं ताकि आपको बाकी का रास्ता मिल सके, बस यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि आपकी सॉस एक चम्मच के पीछे कोट करती है लेकिन इतना नहीं कि यह स्पष्ट कॉर्नस्टार्च हो इस्तेमाल किया गया है।

प्रेशर कुकर के लिए रेड वाइन-ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स को अपनाना

इस रेसिपी को विकसित करते समय, मैंने प्रेशर-कुकर संस्करण पर भी काम किया। प्रेशर कुकर कुछ समय बचाता है, जिसका हमेशा स्वागत है, हालांकि यह इस रेसिपी को 30 मिनट के सप्ताह के भोजन में नहीं बदलता है।

एक प्रेशर कुकर जो समय बचाता है वह नुस्खा के बीफ-ब्रेजिंग हिस्से के दौरान होता है, जो मानक ब्रेज़िंग समय के दो से तीन घंटे को लगभग 45 मिनट तक कम कर देता है। अन्यथा, आपको अभी भी बीफ़ को भूरा करने में कुछ मिनट बिताने होंगे, और पोर्ट वाइन और ब्रेज़िंग तरल पदार्थों की सभी कमी अभी भी होनी है - एक प्रेशर कुकर केवल तभी काम करता है जब इसे सील कर दिया जाता है, जिससे वाष्पीकरण (और इस तरह कमी) असंभव हो जाता है।

मैंने कठिन तरीके से सीखा कि शराब की अधिकांश शराब को उबालने के लिए कुकर को सील करने से पहले आपको कुछ अतिरिक्त मिनट खर्च करने होंगे। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपकी छोटी पसलियां शराब की तेज गंध से बाहर आ जाएंगी, और उस बिंदु पर कोई भी कमी इससे छुटकारा नहीं दिला सकती है। सॉस में एक मजबूत रेड वाइन स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन इथेनॉल का एक मजबूत पंच नहीं है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि चुनते हैं, परिणाम को बोउफ बौर्गुइग्नन के लिए गलत नहीं किया जा सकता है। ये छोटी पसलियाँ पूरी तरह से उनकी अपनी डिश हैं, और वे स्वादिष्ट हैं।


ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी का उपयोग करके 33 स्वादिष्ट व्यंजन

ब्लूबेरी अमेरिका की सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली बेरी में से एक है और मफिन, ब्रेड और केक से लेकर आइसक्रीम, दही और मिठाई सॉस तक हर चीज के लिए पसंदीदा है। क्योंकि ब्लूबेरी कनाडा से दक्षिण अमेरिका तक सभी प्रकार की जलवायु में उगाई जाती है- ताजा ब्लूबेरी साल भर दुकानों में उपलब्ध हैं।

यदि आपको ताजा ब्लूबेरी नहीं मिल रही है, तो जमे हुए ब्लूबेरी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। जमे हुए जामुन पिघलते समय काफी गीले होते हैं और अगर बैग से बाहर इस्तेमाल किया जाता है, तो वे सब कुछ एक बदसूरत नीले-भूरे रंग में रंग देंगे। टिनटिंग को कम से कम रखने के लिए, बेक किए गए सामानों में फ्रोजन ब्लूबेरी का उपयोग करने के लिए कुछ तरकीबें हैं। सबसे पहले, उन्हें एक कोलंडर में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें जब तक कि पानी हल्का नीला या लगभग साफ न हो जाए। जामुन को कागज़ के तौलिये की कुछ परतों पर डंप करें और जितना संभव हो सके उन्हें सुखाने के लिए अधिक कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाएँ। यदि आप ब्लूबेरी को बैटर में फोल्ड कर रहे हैं, तो उन्हें मैदा के साथ टॉस करें। एक अन्य विकल्प यह है कि जब तक आप उन्हें जोड़ने के लिए तैयार न हों, तब तक बेरी पूरी तरह से जमी हुई छोड़ दें, फिर उन्हें आटे में टॉस करें और उन्हें जल्दी से मिलाएं।

चाहे आप ताजा चुने हुए जंगली ब्लूबेरी का उपयोग कर रहे हों, स्टोर से खरीदी गई खेती की किस्मों का उपयोग कर रहे हों, या जमे हुए हों, आप अपने द्वारा बनाई गई किसी भी चीज़ में उनका आनंद लेना सुनिश्चित करते हैं। चुनने के लिए यहां कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।


लेट्यूस का सिर या कील है? ग्रिल दैट मदर

खराब होने से पहले लेट्यूस का उपयोग करने के लिए यह मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। जैतून के तेल, लहसुन, नमक और कुछ जड़ी-बूटियों से सजे वेजेज या मोटे स्लाइस में काटें, लेट्यूस ग्रिल्स एक सपने की तरह।

रोमेन लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन हिमशैल भी अच्छा करता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक शर्करा की अपेक्षाकृत अधिक मात्रा होती है, जो गर्मी में कारमेलिज़ करती है। चार अंक सिर्फ एक बोनस हैं। यदि आपके पास ताज़ी नीली चीज़ की ड्रेसिंग है या इसके ऊपर बूंदा बांदी करने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन है, तो आप अब फ्लेवर कंट्री में हैं, जनसंख्या: आप।

लेट्यूस को ग्रिल करने के तरीके के बारे में विचार प्राप्त करने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें। लेटस को ग्रिल करने से पहले धोना याद रखें, हालांकि, प्रदर्शनकारियों के विपरीत!

ठग रसोई की व्याख्या करने के लिए, कोई भी डोप एक हैमबर्गर को ग्रिल कर सकता है, लेकिन यह जानने के लिए एक वास्तविक गैंगस्टा लेता है कि ग्रिल लेट्यूस में अज्ञात स्तर का स्वाद लाता है।

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वह वीडियो देखें: सगर, सगर - My kitchen gardan (अक्टूबर 2021).