पारंपरिक व्यंजन

सोमेलियर प्रमाणन: लॉयर घाटी की वाइन की खोज

सोमेलियर प्रमाणन: लॉयर घाटी की वाइन की खोज

लॉयर घाटी, विशेष रूप से Sancerre। जीन-पियरे की फोटो सौजन्य।

शराब में कोई भी शिक्षा फ्रांस की लॉयर घाटी के बारे में सीखे बिना पूरी नहीं होगी, यही वजह है कि अमेरिका की सोमेलियर सोसाइटी इस विश्व प्रसिद्ध क्षेत्र पर चर्चा करने के लिए एक वर्ग खर्च करती है। इस कक्षा से पहले, मैं हमेशा देखता था अच्छा फ्रेंच वाइन अफोर्डेबल होने के नाते, लेकिन हमारे सोमेलियर सर्टिफिकेशन कोर्स इंस्ट्रक्टर स्टेफ़नी फ्रेडरिक, एक वाइन एंड स्पिरिट्स एजुकेशन ट्रस्ट डिप्लोमा धारक और अनन्य के सदस्य के रूप में बोन एंटोनूर्स डी रबेलाइज़ेन्स चिनॉन में, बताया गया है कि दुनिया की कुछ सबसे अधिक मूल्य-अनुकूल वाइन इस क्षेत्र से आती हैं।

सुश्री फ्रेडरिक ने सबसे बड़े शराब मिथकों की एक सूची के साथ कक्षा की शुरुआत की, इस विचार के साथ कि कैलिफोर्निया शराब की दुनिया का केंद्र था। जबकि वहाँ से कुछ बेहतरीन वाइन आ रही हैं, यदि आप वाइन के एक गंतव्य राजा का ताज पहनने जा रहे हैं, तो यह फ्रांस होना चाहिए।

लॉयर वैली वाइन क्षेत्र के भीतर कई अलग-अलग वाइन क्षेत्रों से बना है, प्रत्येक घर में इसकी अनूठी अनूठी जलवायु और टेरोइर, साथ ही अंगूर भी हैं। इन क्षेत्रों के भीतर, 69 अलग-अलग अपीलें तय करती हैं कि कौन से अंगूर उगाए जा सकते हैं और शराब बनाने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। जब आप परिदृश्य में बहुत विविधता पाएंगे, तो एक चीज जिस पर आप लगभग हमेशा भरोसा कर सकते हैं, वह यह है कि लॉयर वैली वाइन हल्की और ताज़ा होगी, साथ ही ठंडी जलवायु के कारण अल्कोहल की मात्रा कम होगी। और क्योंकि कूलर की जलवायु में हल्का, अधिक अम्लीय वाइन का उत्पादन होता है - गर्म मौसम में फल अधिक आसानी से पक जाते हैं, जिससे चीनी की मात्रा अधिक हो जाती है - गोरे यहां लोकप्रिय हैं, क्योंकि एसिड सफेद को उनके उत्साह और तालू पर कुरकुरापन देने में महत्वपूर्ण है।

मस्कैडेट की शुरुआत। जेमिसन फिंक की फोटो सौजन्य।

नानताइस

लॉयर घाटी के भीतर आपको मिलने वाले वाइन क्षेत्रों में से एक नानताइस है, जो अपनी सूखी, हल्की-फुल्की सफेद मस्कैडेट वाइन के लिए प्रसिद्ध है। सभी मस्कैडेट मेलन डी बौर्गोगेन अंगूर से आते हैं - जिसे मस्कैडेट के रूप में जाना जाता था - और अटलांटिक महासागर के पास टेरोइर के कारण एक चट्टानी अभी तक चमकदार सुगंध और स्वाद है। यह शराब युवा पीने के लिए है, और इसकी ताज़ा प्रकृति समुद्री भोजन की संगत के रूप में अच्छी तरह से उधार देती है।

कभी-कभी, मेलन डी बौर्गोगेन अंगूर को मस्कैडेट सुर लाई (फ्रेंच में झूठ का अर्थ लीज़) में बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि तरल को लीज़ पर छोड़ दिया गया था - या मृत खमीर और अवशिष्ट चीनी का तलछट - शराब को एक पूर्ण शरीर देने के लिए और आश्चर्यजनक रूप से नहीं , थोड़ा खमीरदार सार (बस सुनिश्चित करें कि चखने के दौरान आप खमीर शब्द का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि इसके बजाय ब्रियोच और जस्ट-बेक्ड ब्रेड जैसे विवरण)। यह शराब की शैली है जिसे आप आमतौर पर सेवरे-एट-मेन में पाएंगे, एक अपीलीय जिसमें 20,305 एकड़ (8,217 हेक्टेयर) शामिल है, जो सभी मस्कैडेट्स का 80% हिस्सा है।

शराब अंगूर। फोटो ओटो फोकस की सौजन्य।

अंजु-सामुरो

जबकि शैंपेन केवल शैम्पेन, फ्रांस में बनाया जाता है, अंजु-समूर शैम्पेन के बाहर सबसे महत्वपूर्ण स्पार्कलिंग वाइन रखने के लिए जाना जाता है। सुश्री फ्रेडरिक के अनुसार, आपको यहां जो अंगूर मिलेंगे उनमें चेनिन ब्लैंक, कैबरनेट ब्लैंक, कैबरनेट फ्रैंक, गामे, मालबेक और ग्रोलेउ शामिल हैं। चेनिन ब्लैंक इस क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो एक ऐसी वाइन बनाता है जो प्राकृतिक रूप से तीखा और एसिड में उच्च होती है, जिसमें उष्णकटिबंधीय फल और शहद के नोट होते हैं। और जबकि इस क्षेत्र की सबसे अच्छी चेनिन ब्लैंक वाइन मीठी हैं, आपको कुछ अच्छी सूखी किस्में भी मिलेंगी। रेड्स के संदर्भ में, कैबरनेट फ़्रैंक फोकस है, और इस क्षेत्र की कोई भी यात्रा कैबरनेट डी'अंजौ के नमूने के बिना पूरी नहीं होगी, कैबरनेट फ्रैंक और कैबरनेट सॉविनन से बना एक उच्च गुणवत्ता वाला, फल-फ़ॉरवर्ड वाइन जिसमें मजबूत टैनिन, ताज़ा है लाल फलों की सुगंध, और खत्म होने पर हल्की सफेद मिर्च।

वोव्रे। मेगन मॉलन की फोटो सौजन्य।

Touraine

टॉरेन लॉयर घाटी में एक और पदवी है, जो टौरेन के पूरे जिले को कवर करती है। यहां आपको वाइन का एक बड़ा स्पेक्ट्रम मिलेगा, सूखे, फलदार लाल से लेकर जटिल गोरों तक जो तालू को उत्तेजित करते हैं (गोरों से टौरेन से लगभग 50% वाइन बनती है)। यहां वे अंगूर की एक विशाल विविधता का उपयोग करते हैं: गामे, सॉविनन फ़्रैंक, कैबरनेट फ़्रैंक और चेनिन ब्लैंक। लॉयर घाटी में, आपको जो सबसे महत्वपूर्ण रेड वाइन मिलेगी, वह टौरेन से है और चिनॉन अपीलीय है, जो आश्चर्यजनक रूप से अपने पड़ोसियों से अलग है - इतना अधिक है कि इसे कभी-कभी बौर्गुइल के साथ टॉरेन से अलग समूहीकृत किया जाता है। चिनॉन कुछ लॉयर अपीलों में से एक होने के लिए जाना जाता है जो मुख्य रूप से लाल रंग का उत्पादन करता है - कैबरनेट फ़्रैंक से - ये वाइन आम तौर पर सूखे और हल्के से मध्यम आकार के मसालेदार फलों के स्वाद और एक कुरकुरा अम्लता के साथ होते हैं। टॉरेन से भी उल्लेखनीय है वोव्रे, चेनिन ब्लैंक से तैयार की गई एक सफेद शराब जो सूखी से लेकर मीठी तक हो सकती है और आमतौर पर इसकी परिपक्वता के आधार पर क्विंस, गुलाब, खुबानी और शहद के नोट होते हैं।

सेंसेरे अंगूर के बाग। क्रेग ड्रोलेट की फोटो सौजन्य।

सेंट्रल वाइनयार्ड्स

लॉयर वैली के सेंट्रल वाइनयार्ड्स में - जो वास्तव में इस क्षेत्र के केंद्र में नहीं हैं - आपको सॉविनन ब्लैंक और पिनोट नोयर पर ध्यान दिया जाएगा - साथ ही दुनिया के कुछ सबसे ट्रेंडी वाइन, जिसमें सैंसरे (के साथ बनाया गया) भी शामिल है। सॉविनन ब्लैंक और पिनोट नोयर) और पौली-फ्यूम (सॉविनन ब्लैंक के साथ बनाया गया)। जबकि पाउली-फ्यूम की तुलना में Sancerre थोड़ा अधिक प्रचलित है - साथ ही साथ अधिक महंगा - दोनों में समान विशेषताएं हैं, जिसमें कुरकुरा, जड़ी-बूटी और बिल्ली के पेशाब का हल्का स्पर्श शामिल है। हां, आपने उसे सही पढ़ा है। इससे पहले कि आप गैगिंग शुरू करें, उस गंध को पके / ठंडे जलवायु सॉविनन ब्लैंक अंगूर के साथ जिम्मेदार ठहराया जाता है। और जबकि वाइन का वर्णन करते समय आमतौर पर बाथरूम के शब्दों से बचा जाता है - विशेष रूप से सम्मानित - बिल्ली का पेशाब वीनो की दुनिया में एक स्वीकार्य शब्द है।

लॉयर वैली वाइन हमने क्लास के दौरान चखा। बेट्टी पालिस की फोटो सौजन्य अमेरिका के सोमेलियर सोसाइटी के वरिष्ठ कार्यक्रम समन्वयक हैं।

चखना

कोई भी वाइन क्लास बिना चखने के पूरी नहीं होगी। जबकि कुछ स्वाद अलसैस वाइन थे - यह आधे वर्ग का फोकस था - बाकी ने लॉयर के कई स्वादों का प्रतिनिधित्व किया। उदाहरण के लिए हमारे पहले स्वाद को लें, 2012 के डोमिन डु हौट बौर्ग मस्कैडेट कोट्स डी ग्रैंड लियू सुर ली ले पाविलॉन ने प्रसिद्ध मस्कैडेट अंगूर बनाया। जैसा कि सुश्री फ्रेडरिक ने समझाया, विशेष रूप से इस शराब को एक क्लासिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और जैसे ही मैंने ताजे कटे हुए सेब और नींबू को सूंघा और इसकी कुरकुरी, तीखी विशेषताओं का स्वाद चखा, मैं आने वाली गर्मियों के लिए तरसने लगा।

अगली शराब हमने कोशिश की, एक ही क्षेत्र से होने के बावजूद, चेनिन अंगूर के साथ बनाई गई एक वूव्रे, चंपलस 2012, बहुत अलग थी। यह शराब, जबकि नींबू के संकेत के साथ अम्लीय भी, स्वाद में बहुत कम तीव्र थी। फ्रेडरिक, यह एक महान उदाहरण नहीं था क्योंकि यह प्रदर्शित नहीं करता था कि अंगूर वास्तव में क्या करने में सक्षम था।

बेशक, एक चिनॉन सूची में था, विशेष रूप से एक 2012 "रिव गौचे" रूज, एम। प्लौज़ेउ। उच्च खनिज और हड्डी के सूखे खत्म होने के कारण यह एक पुरानी दुनिया की शराब की तरह लग रहा था, और नाक पर मसाले और उच्च एसिड सामग्री के साथ काफी सुखद था।

मुझे इस बिल्ली के पेशाब सिद्धांत का परीक्षण करने का भी मौका मिला, क्योंकि एक सैंसरे सोमेट डोर स्वाद यात्रा कार्यक्रम का हिस्सा था। निश्चित रूप से, जैसे ही मैंने एक झटका लिया, मैंने अपनी दो बिल्लियों - मैडिसन और एनी को चित्रित किया - और छवि मेरे दिमाग से बाहर नहीं निकल सका। कहा जा रहा है, मुझे सॉविनन ब्लैंक की जड़ी-बूटी की गुणवत्ता बिल्कुल पसंद है और इसमें अंगूर के संकेतों ने अनुभव को सुखद बना दिया।

और द लॉयर के पिनोट नोयर के स्वाद के लिए, हमने फैमिली लॉरेंट के सेंट-पोर्सेन रूज का नमूना लिया। इस स्वादिष्ट शराब में स्ट्रॉबेरी जैम के संकेत के साथ एक स्वादिष्ट गोलाई थी - पिनोट नोयर की विशिष्ट - कुछ मिट्टी और सुरुचिपूर्ण फलों के साथ।

क्या आपने फ्रांस की लॉयर घाटी से वाइन का दौरा किया है या उसका नमूना लिया है? आपका अनुभव कैसा था? कृपया नीचे टिप्पणी में साझा करें।

पोस्ट सोमेलियर सर्टिफिकेशन: एक्सप्लोरिंग द वाइन ऑफ द लॉयर वैली सबसे पहले एपिक्योर एंड कल्चर पर दिखाई दिया।


दक्षिणी सोम्मेलियर्स के अनुसार, बाहर घूमने के लिए सर्वश्रेष्ठ ग्रीष्मकालीन वाइन

ग्रीष्मकाल पिछवाड़े में मिलने-जुलने, बारबेक्यू करने और अपने हाथ में एक ग्लास वाइन के साथ गर्म धूप में बैठने के लिए एकदम सही है। हालांकि, कोई पुरानी शराब ही नहीं करेगी। सबसे अच्छी गर्मियों की वाइन अच्छी तरह से ग्रील्ड भोजन, ताजे फल या सब्जियों के साथ जोड़ी जाती है, और एक गर्म दिन में एक कोमल हवा के रूप में ताज़ा होती है। यह पता लगाने के लिए कि गर्मियों के लिए कौन सी वाइन सबसे अच्छी है, हमने विशेषज्ञों से बात करने के लिए दक्षिण को पार किया: प्रमाणित सोमेलियर जो दक्षिण के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां, होटल और शराब की दुकानों में काम करते हैं। ये पेशेवर वाइन जानते हैं, लेकिन शायद इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे दक्षिण के भोजन, संस्कृति और मौसम को जानते हैं।

हमने जिन sommeliers से परामर्श किया, उन्होंने वाइन की एक सूची की सिफारिश की जिसमें ताज़ा स्पार्कलर, टैंटलाइज़िंग गुलाब, कुरकुरा सफेद और यहां तक ​​​​कि चिल करने योग्य लाल भी शामिल हैं। चाहे आप ग्रील्ड मछली के साथ शराब की तलाश कर रहे हों, रसदार स्टेक, ग्रीष्मकालीन सलाद, या तरबूज पाई, यह सूची आपको अपने भोजन को बंद करने के लिए शराब का सही गिलास खोजने में मदद करेगी। सबसे अच्छी बात यह है कि हमारे विशेषज्ञों द्वारा चुनी गई वाइन विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर आती हैं, जिनमें लगभग 10 डॉलर प्रति बोतल होती है। तो तैयार हो जाइए अपने समरटाइम को इन अद्भुत समर वाइन के साथ अगले स्तर तक ले जाने के लिए।


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हमने जिन sommeliers से परामर्श किया, उन्होंने वाइन की एक सूची की सिफारिश की जिसमें ताज़ा स्पार्कलर, टैंटलाइज़िंग गुलाब, कुरकुरा सफेद और यहां तक ​​​​कि चिल करने योग्य लाल भी शामिल हैं। चाहे आप ग्रील्ड मछली के साथ शराब की तलाश कर रहे हों, रसदार स्टेक, ग्रीष्मकालीन सलाद, या तरबूज पाई, यह सूची आपको अपने भोजन को बंद करने के लिए शराब का सही गिलास खोजने में मदद करेगी। सबसे अच्छी बात यह है कि हमारे विशेषज्ञों द्वारा चुनी गई वाइन विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर आती हैं, जिनमें लगभग 10 डॉलर प्रति बोतल होती है। तो तैयार हो जाइए अपने समरटाइम को इन अद्भुत समर वाइन के साथ अगले स्तर तक ले जाने के लिए।


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