पारंपरिक व्यंजन

जाली क्रस्ट के साथ क्लासिक खट्टा चेरी पाई

जाली क्रस्ट के साथ क्लासिक खट्टा चेरी पाई

अवयव

पपड़ी

  • २ १/२ कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
  • १ कप (२ स्टिक्स) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, १/२-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
  • 5 बड़े चम्मच (या अधिक) बर्फ का पानी

भरने

  • १ कप प्लस १ बड़ा चम्मच चीनी
  • 5 कप साबुत खट्टी चेरी या गहरे रंग की मीठी चेरी (लगभग 2 पाउंड पूरी बिना छिलके वाली चेरी)
  • 1 चम्मच ताजा नींबू का रस (यदि खट्टी चेरी का उपयोग कर रहे हैं) या 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस (यदि गहरे रंग की मीठी चेरी का उपयोग कर रहे हैं)
  • 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 2 बड़े चम्मच (1/4 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच (लगभग) दूध

पकाने की विधि तैयारी

पपड़ी

  • एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक मिलाकर फेंट लें। मक्खन डालें और उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मटर के आकार के छोटे गुच्छे न बन जाएं। 5 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें; जब आटे के छोटे-छोटे टुकड़े उँगलियों के बीच दबाये जाते हैं, तब तक फोर्क से हल्का सा मिलाते रहें, अगर आटा सूख गया हो तो उसमें थोड़ा और पानी मिलाते रहें। एक साथ आटा इकट्ठा करो; 2 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद में आकार दें, फिर डिस्क में चपटा करें और प्लास्टिक में लपेटें। कम से कम 30 मिनट रेफ्रिजरेट करें। DO AHEAD 2 दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें। बेलने से पहले आटे को थोड़ा नरम होने दें।

भरने

  • रैक को ओवन के निचले तिहाई में रखें और 425°F पर प्रीहीट करें। मध्यम कटोरे में 1 कप चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को फेंट लें। चेरी, नींबू का रस, और वेनिला में हिलाओ; रद्द करना।

  • आटे की सतह पर 1 आटा डिस्क को 12 इंच के गोल आकार में रोल करें। 9 इंच के गिलास पाई डिश में स्थानांतरित करें। आटे को 1/2 इंच तक काट लें। आटे की दूसरी डिस्क को आटे की सतह पर 12 इंच के गोल आकार में बेल लें। घुमावदार किनारे के साथ बड़े चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके आटा दौर से दस 3/4-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। आटा-पंक्तिबद्ध डिश में भरने को स्थानांतरित करें, केंद्र में थोड़ा सा टीला। मक्खन के साथ डॉट। जाली बनाने, भरने के ऊपर आटा स्ट्रिप्स व्यवस्थित करें; आटा पट्टी को 1/2 इंच तक ट्रिम करें। स्ट्रिप्स के सिरों पर नीचे की परत को मोड़ो और सील करने के लिए किनारों को समेटना। दूध के साथ जालीदार परत (किनारों को नहीं) ब्रश करें। शेष १ टेबल-स्पून चीनी के साथ जाली छिड़कें।

  • पाई को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट बेक करें। ओवन का तापमान 375°F तक कम करें। पाई को तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बुदबुदाती न हो जाए और क्रस्ट गोल्डन ब्राउन हो जाए, किनारों को फॉइल कॉलर से ढक दें, अगर ब्राउनिंग बहुत जल्दी हो जाए, तो लगभग 1 घंटा लंबा। पाई को रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। वेजेज में काटें और वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।

लोरी लॉन्गबॉथम द्वारा पकाने की विधि, समीक्षा अनुभाग

जालीदार चेरी पाई

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खट्टा चेरी पाई कट्टरपंथियों के लिए स्वाभाविक पसंद है, लेकिन उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है और जब वे दिखाई देते हैं, तो वे अगले पल गायब हो जाते हैं। इसलिए हमने इस पाई को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध मीठी चेरी के साथ बनाया - खट्टे के पानी के छींटों के लिए नींबू के रस के एक अतिरिक्त छींटे के साथ - एक पाई बनाने के लिए जिसे सभी गर्मियों में लंबे समय तक बनाया जा सकता है।

खेल की योजना: आपको हमारी पाई आटा रेसिपी समय से पहले बनानी होगी।

क्या खरीदे: हमने इसे बर्लैट और बिंग चेरी दोनों के साथ बनाया और पाया कि वे समान रूप से स्वादिष्ट हैं।

सैंडिंग शुगर को कभी-कभी पर्ल शुगर का लेबल दिया जाता है और इसे पेटू किराना और खाना पकाने की दुकानों में पाया जा सकता है। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो बस कुछ दानेदार चीनी में डालें।

इस रेसिपी को हमारी समर फ्रूट पीज़ कहानी के हिस्से के रूप में चित्रित किया गया था। क्रस्ट को असेंबल किए बिना चेरी ट्रीट की तलाश है? हमारे आसान क्लैफोटिस को देखें।

निर्देश

  1. 1 ओवन को 400°F तक गरम करें और बीच में एक रैक व्यवस्थित करें। रैक पर एल्युमिनियम फॉयल से ढकी बेकिंग शीट सेट करें। एक बड़े कटोरे में चेरी, दानेदार चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस, अदरक, और नमक मिलाएं और जब तक चेरी अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं तब तक आटा को कम से कम 20 मिनट तक कमरे के तापमान पर बैठने दें।
  2. २ हल्के फुल्के सतह पर, एक आटे की डिस्क को लगभग १२ इंच व्यास और १/४ इंच मोटे गोल आकार में बेल लें। आटे के साथ 9 इंच की पाई प्लेट को लाइन करें, किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम कर दें, लेकिन प्लेट के किनारों को फ्रिज में रखने के लिए पर्याप्त छोड़ दें, जब आप आटे की दूसरी डिस्क को रोल करते हैं।
  3. ३ दूसरी डिस्क को लगभग १२ इंच व्यास और १/४ इंच मोटे गोल में रोल करें। 12 (1 इंच चौड़ी) स्ट्रिप्स में काटें।
  4. ४ चेरी फिलिंग को सभी रसों को समान रूप से मिलाने के लिए हिलाएं, फिर इसे तैयार पाई प्लेट में बदल दें। फिलिंग के ऊपर मक्खन लगाएं। एक छोटी कटोरी में, अंडे और पानी को एक साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर एग वॉश से क्रस्ट के उजागर किनारे को हल्के से ब्रश करें।
  5. ५ जाली बनाने के लिए, आटे की ६ पट्टियों को एक दूसरे के समानांतर समान रूप से फिलिंग के आर-पार खड़ी करें। हर दूसरी पट्टी को अपनी ओर खींचे, उसे आधा मोड़ें। पाई के केंद्र में क्षैतिज रूप से एक पट्टी बिछाएं। मुड़ी हुई पट्टियों को क्षैतिज पट्टी के ऊपर से मोड़ें, फिर जो अब क्षैतिज पट्टी के नीचे हैं उन्हें वापस अपनी ओर मोड़ें।
  6. 6 दूसरी पट्टी को पहले से लगभग 1/2 इंच क्षैतिज रूप से रखें। दूसरी क्षैतिज पट्टी को ढकने के लिए मुड़ी हुई पट्टियों को खोल दें। दूसरी पट्टी से समान दूरी पर तीसरी पट्टी के साथ दोहराएं ताकि पाई का आधा भाग अब कवर हो जाए। केंद्र पर लौटें, पाई के बिना बुने हुए हिस्से पर एक क्षैतिज पट्टी बिछाएं, और शेष स्ट्रिप्स के साथ दोहराएं। ओवरहैंगिंग स्ट्रिप्स को पाई के साथ फ्लश करें और, अपनी उंगलियों या कांटे के पीछे का उपयोग करके, आटे को सील करने के लिए समेट लें। पाई के शीर्ष और किनारों को एग वॉश से ब्रश करें और सैंडिंग शुगर के साथ छिड़के।
  7. 7 पाई को गरम बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें। ओवन के तापमान को 350 ° F तक कम करें और पाई को तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और रस लगभग 1 घंटे तक बुदबुदाए। एक वायर रैक पर निकालें और परोसने से कम से कम 1 घंटे पहले ठंडा करें।

पेय जोड़ी: Domaine Fontanel Rivesaltes Ambré, फ्रांस। मस्कट डी रिवेसाल्टेस फ्रांस के दक्षिण में एक प्यारा अपीलीय स्थान है, जहां मस्कट अंगूर आश्चर्यजनक रूप से पके और मीठे हो जाते हैं। वाइन में सूखे मेवे और अखरोट के घटक चेरी के साथ अच्छी संगत करेंगे, जबकि सूखे फूलों का एक संकेत अदरक का निशान उठाएगा।


तीखा चेरी पाई

चेरी पाई हमेशा मेरी ‘बकेट लिस्ट’ व्यंजनों में से एक रही है, साथ ही कारमेल और मैकरॉन और अन्य व्यंजन जिन्हें मैंने किचन चैलेंज सीरीज़ में निपटने (या निपटने की योजना) के बाद से किया है।

मेरी मुख्य बाधा एक बहुत बड़ी बाधा थी, वास्तव में मुख्य घटक: टार्ट चेरी (उर्फ खट्टा या पाई चेरी)। नैशविले में हमारे यहां अद्भुत स्थानीय उपज के बावजूद, चेरी के पेड़ों के लिए गर्म और आर्द्र जलवायु बस आदर्श नहीं है। और, अपने प्यारे चचेरे भाइयों के विपरीत, वे परिवहन के लिए कुख्यात हैं, इसलिए आप अक्सर उन क्षेत्रों के ताजा नहीं देखते हैं जहां वे उगाए जाते हैं।

मार्क डाउन कारण # 1 मुझे मिशिगन से जलन हो रही है।

जमे हुए टार्ट चेरी कभी-कभी ढूंढना आसान होता है, हालांकि अगर मैं 10 मील के दायरे में हर किराने को देखता हूं और उन्हें अभी तक नहीं देखा है तो मुझे डर लगेगा।

यहां तक ​​कि मुश्किल से मिलने वाली खाद्य सामग्री (लाज़ारोली में उर्फ ​​टॉम) के लिए मेरे जाने-माने स्रोत ने मुझे बताया कि वह उन्हें केवल 40 पाउंड के बैग में ही प्राप्त कर सकता है।

कभी-कभी, हालांकि, ब्रह्मांड सुनता है। कुछ ही समय बाद जब मैंने इसे वहां रखा कि मैं स्थानीय रूप से तीखा चेरी खोजने के लिए बेताब था (अधिक विदेशी जुनून फल के साथ), मुझे चेरी मार्केटिंग इंस्टीट्यूट से एक दोस्ताना ईमेल मिला, जिसमें चंचल फलों की विशेषता वाले कुछ व्यंजनों की तलाश थी।

क्या उन्होंने मेरा ट्वीट देखा या बस उस ऊर्जा को महसूस किया जो मैंने ईथर में डाली थी, मुझे कभी पता नहीं चलेगा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने उत्साह से हां कहा, और इसके तुरंत बाद फ्रोजन टार्ट चेरी का एक कीमती पैकेज मेरे दरवाजे पर आ गया, बस पाई बनने के लिए तैयार था।

मैंने तुरंत एक बैग को पिघलाया और एक क्लासिक चेरी पाई के लिए एक नुस्खा विकसित करने के लिए काम करना शुरू कर दिया। निश्चित रूप से, आप इसमें चीजें जोड़ सकते हैं यदि आप कुछ अल्ट्रा यूनिक, बोर्बोन का स्पलैश या कुछ साइट्रस जेस्ट या जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे ढूंढ रहे हैं। लेकिन यहाँ मेरा लक्ष्य सरल था: एक बुनियादी, क्लासिक और पूरी तरह से शानदार टार्ट चेरी पाई बनाना।

पाई क्रस्ट के साथ मेरे परेशान इतिहास के साथ, तथ्य यह है कि मैंने जाली-शीर्ष पाई का प्रयास किया है, मेरी ओर से बहुत बहादुर है।

स्पष्ट रूप से मैं सजा के लिए एक पेटू हूँ।

अजीब तरह से, यह वह भरना था जिसने मुझे इस बार सबसे अधिक परेशानी दी, एक चिपचिपा गंदगी में गाढ़ा या अधिक मोटा होने से इनकार कर दिया। मैंने कॉर्नस्टार्च, आटा और टैपिओका का परीक्षण किया। मैंने विभिन्न मात्राओं और यहां तक ​​कि प्रत्येक के संयोजनों का परीक्षण किया। मैंने बस चेरी और चीनी के साथ थिकनेस को फोल्ड करने और इसे बेक करने का परीक्षण किया, लेकिन आखिरकार मेरे लिए जो काम आया वह था पहले स्टोव पर फिलिंग पकाना और फिर इसे क्रस्ट में डालना। उस छोटी सी शुरुआत ने सब कुछ बदल दिया।

3 दिन, 4 पाई और 8 पाउंड टार्ट चेरी बाद में, मैंने कॉर्नस्टार्च को अंतिम विजेता घोषित किया।

आटा बिना किसी पूर्व-खाना पकाने के अपने आप ही अच्छी तरह से गाढ़ा हो गया, लेकिन भरावन दिखने में थोड़ा बादलदार था और इसमें उतना ही मैला स्वाद था जो मुझे पसंद नहीं था। टैपिओका स्टार्च, अपनी पागल मोटी सुपर-शक्तियों के साथ, चेरी पाई भरने की तुलना में फलों के नाश्ते की तरह बनावट के साथ चेरी गोंद के कुछ प्रकार में बदल गया (हालांकि लोग इसकी कसम खाते हैं, इसलिए इसे आप के रूप में लें)। कॉर्नस्टार्च, हालांकि, एक बार जब मैंने स्टोव पर इसे पहले से गाढ़ा करने की आवश्यकता स्थापित की, तो चेरी को चमकने के लिए एक साफ, तटस्थ स्वाद के साथ खूबसूरती से साफ किया गया। जब तक आप पाई में बहुत जल्द कटौती नहीं करते हैं, तब तक आप पूरी तरह से संरचित पाई के साथ केवल सही मात्रा में ऊज के साथ समाप्त हो जाएंगे।

मेरी अपेक्षा से जाली बहुत आसान है। एज-क्रिम्पिंग अभी भी मुझे स्टंप करता है, और मैंने जो पहले कुछ पाई बनाईं, वे एक से अधिक तरीकों से पाई के लिए दुखद बहाने थे। मैंने अंततः इस तथ्य के लिए खुद को इस्तीफा दे दिया कि मैं अपने जीवन को बचाने के लिए एक पाई क्रस्ट को समेट नहीं सकता, कोशिश करना छोड़ दिया, और एक वैकल्पिक परिष्करण विधि खोजने के लिए चला गया। सबसे आसान संभव तकनीक ने सबसे साफ परिणाम का उत्पादन किया: मैंने बस रसोई के कतरों की एक जोड़ी के साथ पाई टिन के किनारों पर परत और जाली को छंटनी की। बस इतना ही। कोई तह नहीं, कोई crimping नहीं, कोई समस्या नहीं।

यदि आप मेरी तरह हैं और अपनी बकेट-लिस्ट पाई के लिए पाई चेरी का पता लगाने में समय बिता रहे हैं, तो ऑनलाइन ऑर्डरिंग विकल्पों के साथ टार्ट चेरी उत्पादकों और प्रोसेसर की सूची के लिए CherryProcessor.com देखें।

इस नुस्खा को डिब्बाबंद टार्ट चेरी का उपयोग करने के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है, बस उनके साथ व्यवहार करें जैसे आप जमे हुए चेरी को पिघलाएंगे, चेरी को उनके रस के साथ निर्देशानुसार मोटा कर देंगे। यदि आप अपने हाथों को ताजा टार्ट चेरी (आप भाग्यशाली कुत्ते, आप!) प्राप्त कर सकते हैं तो बस कॉर्नस्टार्च को एक बड़ा चमचा या दो चेरी के रस के साथ मिलाएं और इसे चेरी के साथ सॉस पैन में जोड़ें।

और देखते रहें, क्योंकि अब जब मैंने मायावी टार्ट चेरी पाई पर विजय प्राप्त कर ली है, तो मुझे उन कार्यों में कुछ और टार्ट चेरी रेसिपी मिली हैं जिन्हें आप उतना ही प्यार करने जा रहे हैं।


तैयारी

क्रस्ट के लिए:
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक डालकर फेंट लें। मक्खन डालें और उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मटर के आकार के छोटे गुच्छे न बन जाएं। 5 बड़े चम्मच बर्फ के पानी को कांटे से हल्के से मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए जब छोटे टुकड़े उँगलियों के बीच दबाए जाते हैं, यदि आटा सूख जाता है तो चम्मच से अधिक पानी मिलाते हैं। आटा गूंथ कर 2 भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद में आकार दें, फिर डिस्क में चपटा करें और प्लास्टिक में लपेटें। कम से कम 30 मिनट रेफ्रिजरेट करें। आगे करो 2 दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें। बेलने से पहले आटे को थोड़ा नरम होने दें।

भरने के लिए:
रैक को ओवन के निचले तिहाई में रखें और 425°F पर प्रीहीट करें। मध्यम कटोरे में 1 कप चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को फेंट लें। चेरी, नींबू का रस, और वेनिला में हिलाओ एक तरफ सेट करें।

आटे की सतह पर 1 आटा डिस्क को 12 इंच के गोल आकार में रोल करें। 9 इंच के गिलास पाई डिश में स्थानांतरित करें। आटे को 1/2 इंच तक काट लें। आटे की दूसरी डिस्क को आटे की सतह पर 12 इंच के गोल आकार में बेल लें। घुमावदार किनारे के साथ बड़े चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके, आटे के दौर से दस 3/4-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। आटा-पंक्तिबद्ध डिश में भरने को स्थानांतरित करें, केंद्र में थोड़ा सा टीला। मक्खन के साथ डॉट। भरने के ऊपर आटा स्ट्रिप्स व्यवस्थित करें, जाली ट्रिम आटा पट्टी को 1/2 इंच तक ओवरहैंग करें। स्ट्रिप्स के सिरों पर नीचे की परत को मोड़ो और सील करने के लिए किनारों को समेटना। दूध के साथ जालीदार परत (किनारों को नहीं) ब्रश करें। शेष १ टेबल-स्पून चीनी के साथ जाली छिड़कें।

पाई को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट बेक करें। ओवन का तापमान 375°F तक कम करें। पाई को तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बुदबुदाती न हो जाए और क्रस्ट गोल्डन ब्राउन हो जाए, किनारों को फॉइल कॉलर से ढक दें, अगर ब्राउनिंग बहुत जल्दी हो जाए, तो लगभग 1 घंटा लंबा। पाई को रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। वेजेज में काटें और वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।


चेरी पाई

अवयव

पपड़ी के लिए

चेरी पाई भरने के लिए

  • ▢ 5 से 6 कप चेरी चेरी (कोई भी किस्म, ताजा या फ्रोजन फ्रोजन)
  • ▢ 1/2 से 1 कप दानेदार चीनी
  • ▢ 3 बड़े चम्मच इंस्टेंट टैपिओका या 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • ▢ चुटकी नमक
  • ▢ 1 बड़ा चम्मच (1/2 आउंस) अनसाल्टेड मक्खन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • ▢ 1 बड़ा अंडा हल्का पीटा

दिशा-निर्देश

क्रस्ट बनाओ

चेरी पाई फिलिंग बनाएं

चेरी पाई को इकट्ठा करो

टिप्पणियाँ

*मैं जालीदार शीर्ष क्रस्ट कैसे बनाऊं?

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पकाने की विधि परीक्षकों की समीक्षा

यह एक प्यारी, सरल चेरी पाई रेसिपी है। मुझे अच्छा लगता है कि इसमें कोई तामझाम या फैंसी सामग्री नहीं है। भरना सिर्फ चेरी और चीनी है - दृष्टि में एक वेनिला बीज भी नहीं, अकेले बादाम का अर्क, नींबू का रस, या ज़ेस्ट जैसे सामान दें। हम इसे एक पड़ोसी के घर पर एक बारबेक्यू में ले गए और सभी ने इसे पसंद किया, जैसा कि मैंने किया। एक हल्के मीठे पाई क्रस्ट ने पूरी तरह से चेरी भरने के साथ पूरी तरह से काम किया।

मैंने जमी हुई काली चेरी का उपयोग किया और निर्देशों का पालन किया ताकि उन्हें अधिक समय तक बैठने दिया जा सके और पाई को अधिक समय तक बेक किया जा सके। जमे हुए चेरी तीखा नहीं थे, इसलिए मैंने 3/4 कप चीनी का इस्तेमाल किया और अंतिम परिणाम एकदम सही था। (मुझे इस बारे में कई तारीफें मिलीं कि पाई का स्वाद कितना मीठा नहीं है।) जमे हुए चेरी ने भरने में बहुत अच्छा काम किया और एक दृढ़ बनावट को बरकरार रखा जो परतदार, बटररी क्रस्ट के साथ पॉप और इसके विपरीत था।

मैंने 9 इंच की नियमित (गहरी डिश नहीं) पाई प्लेट का इस्तेमाल किया। यह अच्छी तरह से काम किया, भले ही मुझे भरने से थोड़ा उबाल आया। किसी भी तरह से गड़बड़ होने पर पाई को और भी आकर्षक बना दिया। पाई को रिमेड बेकिंग शीट पर रखना वाकई महत्वपूर्ण है ताकि यह किसी भी रस को पकड़ सके। मैं लगभग गारंटी दे सकता हूं कि यदि आप नहीं करते हैं तो आप ओवन में गड़बड़ कर देंगे।

मैं हमेशा एक सूजी तल और एक ढीले मध्य से पीड़ित रहा हूं। माई पीज़, यानी मेरा फिगर नहीं। (खैर, दूसरे विचार पर, शायद दोनों।) अब तक। इस साधारण पाई ने मेरी चेरी पाई बेकिंग को बदल दिया है।

मैंने फ्रोजन चेरी के दो 16-औंस बैग का इस्तेमाल किया। मैं उन्हें कमरे के तापमान पर ले आया ताकि मैं उनकी मिठास का अंदाजा लगा सकूं। वे जैसे थे वैसे ही काफी प्यारे थे, इसलिए मैंने केवल 1/2 कप चीनी के साथ कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाया।

मैंने पाई को निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक बेक किया क्योंकि मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि फिलिंग चुलबुली थी और कॉर्नस्टार्च अपना गाढ़ा जादू कर रहा था। ओवन में अधिक समय के कारण, मेरी पाई के किनारों को हल्का भूरा हो रहा था, इसलिए मैंने एल्यूमीनियम पन्नी का एक वर्ग लिया, केंद्र से एक सर्कल काट दिया, और पाई के किनारों के चारों ओर पन्नी के फ्रेम को लपेट दिया पाई शील्ड के रूप में सेवा करें।

वोइला! कूल, कट और विजयी महसूस करें। फिर जिम के लिए निकल पड़ते हैं।

गर्मियों के स्टोन फ्रूट बाउंटी हमारे घर में एक पसंदीदा है, और उन्हें हाथ से खाने के लिए अगली सबसे अच्छी चीज उन्हें चेरी पाई में खा रही है। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल और स्वादिष्ट रेसिपी आपको अल्प सूचना पर भी शामिल करने की अनुमति देती है।

मेरी चेरी बहुत तीखी थी इसलिए मैंने 1 कप चीनी का इस्तेमाल किया। चूंकि फल बहुत रसदार था, इसलिए मैंने इसे गाढ़ा करने के लिए फिलिंग पकाने का विकल्प चुना क्योंकि मुझे ओवन में गड़बड़ी नहीं चाहिए। इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगा जब तक कि यह गाढ़ा और चुलबुली न हो जाए। मैंने 9 इंच के डीप-डिश पाई पैन का इस्तेमाल किया और शीर्ष परत के लिए एक जालीदार टॉपिंग बनाया। मैंने फिर इकट्ठे पाई को एक रिमेड, फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखा। ओवन रैक बीच की स्थिति में था। मैंने इसे बेक किया और ओवन से निकालकर लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा होने दिया।

पाई क्रस्ट नीचे सहित अच्छा और कुरकुरा था। पाई फिलिंग की मिठास एकदम सही थी और जालीदार क्रस्ट ने इसे बहुत आकर्षक बना दिया। मैंने रात का खाना छोड़ने का फैसला किया और खुद को पाई के टुकड़े के साथ व्यवहार किया। यह एक परिवार का पसंदीदा होगा।

यह चेरी पाई बहुत अच्छी निकली।

मैंने पाई के लिए 5 कप चेरी (बिंग और रेनियर का मिश्रण) के साथ नियमित 9 इंच की पाई प्लेट का इस्तेमाल किया। आप शायद एक अतिरिक्त कप चेरी में निचोड़ सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक गहरी डिश पैन का उपयोग किए बिना भी। चेरी को गड्ढे में डालने में लगभग 20 मिनट का समय लगा, जो मैंने टीवी देखते हुए इत्मीनान से किया। वे अधिक मीठे नहीं थे, इसलिए मैंने एक पूर्ण कप चीनी का उपयोग किया। मैंने टैपिओका के आटे का इस्तेमाल किया, जो मुझे लगा कि यह अच्छा काम करता है। मैंने पाई को 18 मिनट के लिए उच्च सेटिंग पर बेक किया, और फिर 30 मिनट के लिए कम तापमान पर और एक सुनहरा-भूरा क्रस्ट के साथ समाप्त हुआ, किनारों को थोड़ा गहरा किया। पाई मेरे स्वाद के लिए सिर्फ एक स्पर्श मीठा निकला, और जब तक मैं पूरे 6 कप फलों का उपयोग नहीं कर रहा हूं, तब तक मैं भविष्य में चीनी के पूर्ण कप का उपयोग नहीं करूंगा।

यह एक मूल चेरी पाई रेसिपी है जो बनाने में आसान है, और स्वाद अच्छा है। चूंकि नुस्खा इतना बुनियादी है, इसलिए आपकी चेरी को उतना ही अच्छा होना चाहिए जितना वे हो सकते हैं। मैंने जैविक जमे हुए चेरी का इस्तेमाल किया क्योंकि मैं पत्थर के फलों को खड़ा करने से निपटना नहीं चाहता था। मैंने ५ से ६ कप चेरी का इस्तेमाल किया और सब कुछ ९ इंच के पाई पैन में फिट हो गया। मैंने निर्दिष्ट नुस्खा की तुलना में थोड़ी कम चीनी का इस्तेमाल किया और यह ठीक था। मेरे घर पहुंचने तक मेरी चेरी काफी पिघल चुकी थी, लेकिन मैंने उन्हें 45 मिनट के लिए टैपिओका मिश्रण में बैठने दिया, और वे उस समय तक तैयार हो गए थे।

इस तरह की कई रेसिपी हैं जो मक्खन की एक थपकी मांगती हैं। मैं आमतौर पर कैलोरी बचाने और क्रस्ट में अधिक मक्खन डालने के लिए इसे छोड़ देता हूं, लेकिन आप निश्चित रूप से मक्खन का स्वाद ले सकते हैं, और यह भरने में कुछ जोड़ता है। मेरे लिए, मुझे लगता है कि स्वाद को बढ़ाया जा सकता है। मैं मक्खन के एक पॅट के बजाय बादाम का अर्क जोड़ना पसंद करता हूं। मेरे पास अक्सर एक क्रम्ब टॉपिंग होता है जिसमें दालचीनी या बादाम शामिल होते हैं। हालांकि, यह एक अच्छा बुनियादी नुस्खा है, और मैं इसे अन्य स्वादों और ऐड-इन्स के साथ अपना खुद का बनाने के लिए एक कूद-बंद बिंदु के रूप में उपयोग कर सकता हूं।

इस रेसिपी को मेरे परिवार से बहुत अच्छी समीक्षा मिली। मेरे पति ने कहा कि यह अब तक की सबसे अच्छी चेरी पाई है जिसे उन्होंने चखा है!

खट्टी चेरी उपलब्ध नहीं थीं, लेकिन मेरे स्थानीय कॉस्टको में ऑर्गेनिक रेड रेनियर चेरी उपलब्ध थीं और मैंने चेरी पाई बनाने के लिए सीज़न की पूरी तरह से मीठी चेरी का उपयोग करके लगभग दोषी महसूस किया, लेकिन मुझे यकीन है कि मैंने ऐसा किया। ताज़ी चेरी के साथ चेरी पाई बनाने का यह मेरा पहला प्रयास था।

तने को हटाने और गड्ढे को धीरे से बाहर निकालने की प्रक्रिया मेरे लिए इतना अच्छा काम नहीं करती थी, मुझे लगता है कि यह चेरी के साथ बेहतर काम कर सकती है जो नरम या अधिक पकने के करीब हैं। मेरी चेरी अभी दृढ़ लेकिन पकी अवस्था में थी। मैंने एक थर्मामीटर जांच से एक प्लास्टिक सुरक्षात्मक आवरण का उपयोग किया, तने को हटा दिया, और प्लास्टिक के नुकीले सिरे को स्टेम क्षेत्र के माध्यम से चेरी के नीचे में दबा दिया और गड्ढे को बाहर निकाल दिया। यह तकनीक गड्ढों को हटाने के पहले प्रयास की तुलना में थोड़ी तेज थी और अगर आपको अपने हाथों पर थोड़ा सा चेरी का रस नहीं लगता है तो अतिरिक्त चेरी पिटिंग गैजेट खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पाई पर। एक बार चेरी के ढेर हो जाने के बाद फिलिंग एक साथ डालने के लिए एक चिंच थी। कटोरे के तल पर मेरे पास मुश्किल से चेरी का रस था। चूँकि मेरी चेरी मीठी किस्म की थी और खट्टी नहीं थी, इसलिए मैंने चीनी की मात्रा 1/2 कप कम कर दी लेकिन आटे की मात्रा समान रखी। मैंने चीनी और मैदा-लेपित चेरी को क्रस्ट-लाइनेड पाई डिश में मिलाया और शीर्ष क्रस्ट पर डालने और ओवन में रखने से पहले उन्हें 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ डाला। मेरी पाई में बुलबुले उठने लगे और 1 घंटे 15 मिनट के निशान पर समाप्त हो गया। मीठी चेरी और कम चीनी का उपयोग करके मेरे समायोजन के साथ, पाई काफी मीठी थी और खुशी से खा गई। हमने कुछ अच्छी वनीला आइसक्रीम के साथ पाई अ ला मोड परोसी।

यदि आपके पास चेरी पाई का अच्छा आधार नहीं है, तो यह निश्चित रूप से करेगा। स्वाद ठीक है और नुस्खा लिखित के रूप में काम करता है।

हमारे परिवार के लिए, मैं इसके बजाय एक क्रंब क्रस्ट का उपयोग करूंगा क्योंकि हम इसे बेहतर पसंद करते हैं। मैं शायद बादाम के अर्क की तरह कुछ स्वाद भी जोड़ूंगा। दालचीनी और नींबू के रस का छींटा भी अच्छा काम करता है।

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जाली क्रस्ट के साथ क्लासिक खट्टा चेरी पाई

आपने कभी चेरी पाई नहीं खाई है - एक अविश्वसनीय खट्टा चेरी भरना, एक हल्का और परतदार परत, और वेनिला आइसक्रीम इसे सब से ऊपर रखने के लिए। अगर आपको खट्टी चेरी नहीं मिल रही है, तो इसके बजाय मीठी चेरी और थोड़ा अतिरिक्त नींबू का रस इस्तेमाल करें।

अवयव

पपड़ी:
२ १/२ कप बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
1 बड़ा चम्मच चीनी
३/४ छोटा चम्मच नमक
१ कप (२ स्टिक्स) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, १/२-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
5 बड़े चम्मच (या अधिक) बर्फ का पानी

भरने:
१ कप प्लस १ बड़ा चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/4 छोटा चम्मच नमक
5 कप साबुत खट्टी चेरी या गहरे रंग की मीठी चेरी (लगभग 2 पाउंड पूरी बिना छिलके वाली चेरी)
1 चम्मच ताजा नींबू का रस (यदि खट्टी चेरी का उपयोग कर रहे हैं) या 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस (यदि गहरे रंग की मीठी चेरी का उपयोग कर रहे हैं)
1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
2 बड़े चम्मच (1/4 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच (लगभग) दूध
वनीला आइसक्रीम

क्रस्ट के लिए:
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी और नमक मिलाने के लिए फेंट लें। मक्खन डालें और उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मटर के आकार के छोटे गुच्छे न बन जाएं। 5 बड़े चम्मच बर्फ के पानी को कांटे से हल्के से मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए जब छोटे टुकड़े उँगलियों के बीच दबाए जाते हैं, यदि आटा सूख जाता है तो चम्मच से अधिक पानी मिलाते हैं। आटा गूंथ कर 2 भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद में आकार दें, फिर डिस्क में चपटा करें और प्लास्टिक में लपेटें। कम से कम 30 मिनट रेफ्रिजरेट करें।

आगे करो 2 दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें। बेलने से पहले आटे को थोड़ा नरम होने दें।

भरण के लिए:
रैक को ओवन के निचले तिहाई में रखें और 425°F पर प्रीहीट करें। मध्यम कटोरे में 1 कप चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को फेंट लें। चेरी, नींबू का रस, और वेनिला में हिलाओ एक तरफ सेट करें।

आटे की सतह पर 1 आटा डिस्क को 12 इंच के गोल आकार में रोल करें। 9 इंच के गिलास पाई डिश में स्थानांतरित करें। आटे को 1/2 इंच तक काट लें। आटे की दूसरी डिस्क को आटे की सतह पर 12 इंच के गोल आकार में बेल लें। घुमावदार किनारे के साथ बड़े चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके, आटे के दौर से दस 3/4-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। आटा-पंक्तिबद्ध डिश में भरने को स्थानांतरित करें, केंद्र में थोड़ा सा टीला। मक्खन के साथ डॉट। भरने के ऊपर आटा स्ट्रिप्स व्यवस्थित करें, जाली ट्रिम आटा पट्टी को 1/2 इंच तक ओवरहैंग करें। स्ट्रिप्स के सिरों पर नीचे की परत को मोड़ो और सील करने के लिए किनारों को समेटना। दूध के साथ जालीदार परत (किनारों को नहीं) ब्रश करें। शेष १ टेबल-स्पून चीनी के साथ जाली छिड़कें।

पाई को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट बेक करें। ओवन का तापमान 375°F तक कम करें। पाई को तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बुदबुदाती न हो जाए और क्रस्ट गोल्डन ब्राउन हो जाए, किनारों को फॉइल कॉलर से ढक दें, अगर ब्राउनिंग बहुत जल्दी हो जाए, तो लगभग 1 घंटा लंबा। पाई को रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। वेजेज में काटें और वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।

नुस्खा द्वारा: लोरी लोंगबोथम बॉन एपीपी (टीआईटी जून 2008)

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चेरी गैलेट, एक परतदार परत में खट्टी चेरी

यह चेरी गैलेट है &ldquooh, मैंने इसे अभी फेंक दिया और किसी तरह गलती से चेरी डेसर्ट की अलमारी में शानदार लग रहा था।

क्लासिक चेरी पाई के विपरीत जटिल जाली के काम के साथ, एक गैलेट आकस्मिक और लगभग आसानी से ठाठ है।

पाई आटा वही है जो मैं इस ब्लूबेरी गैलेट और इस स्ट्रॉबेरी गैलेट में उपयोग करता हूं।

यह बिल्कुल मक्खन जैसा मामला है जो अविश्वसनीय रूप से परतदार है।

और इससे भी बेहतर, इसे बनाना इतना आसान है।

आप बस आटे के साथ ठंडे मक्खन के क्यूब्स (और एक चुटकी नमक और चीनी जो ब्राउनिंग को बढ़ाने में मदद करते हैं) को थोड़ा पानी में मिलाते हैं, और फिर आटे को एक साथ कई बार गूंधते हैं।

फिर आप इसे ठंडा करने से पहले तुरंत बेल लें, जबकि आटा अभी भी नरम और लचीला है।

आप अपने काउंटर (या जिस भी सतह पर आप काम कर रहे हैं) और अपने रोलिंग पिन के साथ उदार होना चाहते हैं, क्योंकि इस आटे में इतना मक्खन है कि यह थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।

लेकिन अगर आप गर्म रसोई में काम कर रहे हैं और मक्खन पिघलना शुरू हो गया है, तो आप चीजों को पर्याप्त रूप से मजबूत करने के लिए लगभग दस मिनट के लिए फ्रिज (या यहां तक ​​​​कि फ्रीजर) में आटा रखना चाहते हैं।

जब आटा सही तापमान होता है, तो यह काम करने का सपना होता है।

फिर आप इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप अपनी चेरी को धो सकते हैं और गड्ढे में डाल सकते हैं और हटा सकते हैं और उपजी या पत्ते जो अभी भी संलग्न हो सकते हैं।

यह प्रक्रिया का सबसे खराब हिस्सा है, और ईमानदारी से कहूं तो यह उतना बुरा नहीं है।

चेरी लगाने के लिए आप कुछ तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, आप चेरी पिटर का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अपेक्षाकृत छोटा और सस्ता उपकरण है, यदि आप अक्सर चेरी के साथ सेंकना करते हैं।

या आप त्वरित और गन्दा मार्ग पर जा सकते हैं जहाँ आप प्रत्येक चेरी को अपनी उंगलियों के बीच तब तक निचोड़ते हैं जब तक कि गड्ढा बाहर न निकल जाए। यह चेरी को थोड़ा उलझा देगा और चेरी के रस के छींटे भेजेगा (इसलिए एक एप्रन पहनें) लेकिन बिना किसी विशेष उपकरण के काम पूरा हो जाता है।

लेकिन, मेरी पसंदीदा तकनीक रोज लेवी बेरानबाम (वह प्रसिद्ध . की है) से आती है पाई और पेस्ट्री बाइबिल, अन्य कैनोनिकल बेकिंग किताबों के बीच) जो चेरी से बाहर गड्ढों को खोदने के लिए एक कॉर्क में फंस गए एक बड़े हेयरपिन के गोलाकार सिरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि फल अधिकतर बरकरार रहते हैं।

और चेरी के गड्ढों को उछालने में जल्दबाजी न करें! उनके पास बहुत कड़वा बादाम स्वाद है और यदि आप उन्हें बचाते हैं तो आप उन्हें ऑर्गेट या चेरी पिट व्हीप्ड क्रीम में उपयोग कर सकते हैं।

पिसी हुई चेरी को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी चीनी, कुछ टैपिओका स्टार्च (जिसे टैपिओका आटा भी कहा जाता है) और नींबू या नीबू का रस निचोड़ा जाता है।

और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।

फिर आप फ्रिज से ठंडा आटा खींचकर कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें, जबकि आप ओवन को पहले से गरम होने दें।

और फिर आप बेली हुई लोई के बीच में चेरी को ऊपर से माउंड करें और किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें।

यदि आटा मोड़ते समय फट जाता है, तो यह अभी भी थोड़ा ठंडा है और इसे कुछ मिनटों के लिए और गर्म होने दें और फिर से कोशिश करें।

आप तह के बारे में आकस्मिक हो सकते हैं। मुझे गैलेट का अपूर्ण, देहाती लुक पसंद है।

किनारों के आसपास किसी भी दरार को चुटकी लेने की कोशिश करें। लेकिन यह भी जान लें कि कुछ रिसाव संभवतः अपरिहार्य है (इसे बहुत कठिन तरीके से लड़ें)।

फिर थोड़े से पीटा अंडे के साथ क्रस्ट के शीर्ष को ब्रश करने का एक साधारण मामला है।

एग वॉश क्रस्ट को एक अच्छी सुनहरी चमक देने में मदद करता है और परतों को सील करने में भी मदद करता है।

(आटा की किसी भी ओवरलैपिंग परतों के बीच ब्रश करना एक अच्छा विचार है ताकि उन्हें एक साथ पकड़ने में मदद मिल सके।)

फिर यह आपके गैलेट को ओवन में डालने और इसे कुरकुरा और भूरा और बुलबुला देने की बात है।

फिर आपको बस इसे स्लाइस करने और खाने की जरूरत है, अधिमानतः इसके साथ वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 (15 औंस) पैकेज डबल क्रस्ट रेडी-टू-यूज़ पाई क्रस्ट
  • 2 पौंड खट्टा चेरी, खड़ा हुआ
  • 1 कप सफेद चीनी
  • 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
  • 3 ½ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • छोटा चम्मच बादाम का अर्क

ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। नीचे पाई क्रस्ट को 2 पाई पैन में दबाएं।

एक सॉस पैन में चेरी, 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। जब तक चीनी चेरी का रस निकालना शुरू नहीं कर देती, तब तक बैठने दें, लगभग 10 मिनट। लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब तक रस गाढ़ा और पारभासी न हो जाए, तब तक आँच को कम करें, लगभग 5 मिनट। मक्खन और बादाम के अर्क में अच्छी तरह से मिश्रित होने तक गर्मी से निकालें। पाई के गोले के निचले आधे हिस्से में डालें। शीर्ष क्रस्ट के साथ कवर करें, किनारों को सील करने के लिए समेट लें, और एक तेज चाकू के साथ शीर्ष में वेंट काट लें।

पहले से गरम ओवन में क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक, ४५ से ५५ मिनट तक बेक करें।


चेरी पाई

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

यह घर का बना चेरी पाई एक आसान अमेरिकी पसंदीदा है! मीठी, ताजी चेरी फिलिंग के ऊपर गोल्डन ब्राउन लैटिस क्रस्ट है, जो वैनिला आइसक्रीम के साथ एकदम सही है।

स्वादिष्ट फल पाई जैसे सेब पाई क्लासिक अमेरिकी डेसर्ट हैं जिनका आप पूरे साल आनंद ले सकते हैं। कुकआउट से लेकर हॉलिडे पार्टियों तक, आप निश्चित रूप से एक आसान, स्वादिष्ट पाई पकाने की विधि पल के लिए एकदम सही।

ऐप्पल पाई के बगल में, क्या चेरी पाई की तुलना में अधिक क्लासिक अमेरिकी पाई है? यह प्रतिष्ठित मिठाई एक काटने में उदासीनता है, एक पारंपरिक फल पाई जिसे आप डिनर, घरेलू रसोई, फास्ट फूड जोड़ों और यहां तक ​​​​कि तट से तट तक गैस स्टेशनों का एक संस्करण पा सकते हैं।

अगर आप पहली बार होममेड चेरी पाई बना रहे हैं, तो यह निश्चित रूप से आपके लिए रेसिपी है! इस पाई फिलिंग में कुछ सामग्रियां हैं जिससे चेरी का स्वाद आता है और चमकता है। यह चेरी पाई थोड़ी मीठी है और ताज़ी, मीठी चेरी से भरी हुई है।

इस चेरी पाई रेसिपी के लिए चेरी फिलिंग को पहले से पकाना नहीं है, इसलिए चेरी दृढ़ और कोमल और रसदार रहने वाली हैं। चीनी ताज़ी चेरी से रस छोड़ने में मदद करती है, जबकि आटा चेरी को गाढ़ा रखता है ताकि कोई गीला क्रस्ट न हो।

समय बचाने के लिए और इस मीठी चेरी पाई को और भी आसान बनाने के लिए, यह पाई रेसिपी एक स्टोर से खरीदी गई पाई क्रस्ट का उपयोग करती है। चूँकि आप स्क्रैच से क्रस्ट नहीं बना रहे हैं, यह रेसिपी एक साथ आती है और मिनटों में ओवन के लिए तैयार हो जाती है। यहां तक ​​​​कि जाली के शीर्ष को इकट्ठा करना पाई जितना आसान है, नीचे हमारी मार्गदर्शिका देखें।

चेरी पाई पर पैर का काम चेरी के गड्ढों को हटाने के लिए नीचे आता है। ऐसा करने के कुछ तरीके हैं, चेरी पिटर का उपयोग करना सबसे आसान है। यदि आपके पास यह गैजेट नहीं है, तो आप चॉपस्टिक्स, फ्रॉस्टिंग बैग के लिए एक धातु पाइपिंग टिप, एक पारिंग चाकू, या यहां तक ​​कि एक पेपर क्लिप का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी पाई परम ग्रीष्मकालीन कुकआउट मिठाई है जब ताजा चेरी पीक सीजन में होती है, और वे सुपर पके और रसदार होते हैं। इस आसान चेरी पाई के ऊपर एक बड़ा स्कूप डालें वनीला आइसक्रीम या फेंटी हुई मलाई एक क्लासिक अमेरिकी कुकआउट ट्रीट के लिए!


पकाने की विधि सारांश

  • 2 पाउंड ताजा खट्टा (तीखा) चेरी (या जमे हुए जमे हुए सूखा हुआ), खड़ा (6 कप)
  • 1 कप चीनी
  • १/४ कप कॉर्नस्टार्च
  • १/२ चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
  • १/४ छोटा चम्मच शुद्ध बादाम का अर्क
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • बटरी पाट ब्रिसी
  • सतह के लिए सभी उद्देश्य का आटा
  • एग वॉश के लिए 1 बड़ा अंडा, 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम से हल्का फेंटें

ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें। फिलिंग बनाएं: एक बाउल में चेरी, चीनी, कॉर्नस्टार्च, वैनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट को एक साथ मिलाएं।

क्रस्ट बनाएं: हल्के फुल्के सतह पर 1 डिस्क पाट ब्रिसी को 1/8-इंच की मोटाई में रोल करें। आटे को 9 इंच की पाई प्लेट में फिट करें। फिलिंग डॉट टॉप में मक्खन डालें। ऊपर का क्रस्ट बनाते समय रेफ्रिजरेट करें।

हल्की फुल्की सतह पर शेष डिस्क पाट ब्रिसी को 1/8-इंच की मोटाई में रोल करें। 3/4-इंच गोल कुकी कटर का उपयोग करके 4 या 5 छेद काट लें। पाई के ऊपर रखें।

किचन कैंची का उपयोग करके नीचे और ऊपर के क्रस्ट को 1 इंच के ओवरहैंग में ट्रिम करें, और किनारों के चारों ओर सील करने के लिए एक साथ दबाएं। इच्छानुसार किनारों को क्रिम्प के नीचे मोड़ें। 20 मिनट के लिए फ्रीज करें।

एग वॉश से क्रस्ट को ब्रश करें। मध्य रैक पर सेट एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर पाई सेंकना, रस को पकड़ने के लिए नीचे रैक पर एक फोइल-रेखा वाली बेकिंग शीट के साथ, जब तक पाई केंद्र में बुदबुदाती न हो और क्रस्ट सुनहरा हो, लगभग 1 घंटा 45 मिनट। पाई को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, और परोसने से पहले ठंडा होने दें।


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