पारंपरिक व्यंजन

सर्वश्रेष्ठ तुर्की नमकीन व्यंजनों

सर्वश्रेष्ठ तुर्की नमकीन व्यंजनों

टॉप रेटेड तुर्की नमकीन व्यंजन

हमने सुना है कि नमकीन महत्वपूर्ण हैं, और इस शेफ की रेसिपी नमकीन में मीठी चाय डालकर चीजों को थोड़ा हिला देती है। उसकी टिप टर्की और नमकीन को दो डबल कचरा बैग में रखना है, जिससे आप इसे रोस्टिंग पैन में रात भर आसानी से ब्राइन कर सकते हैं।

यदि आप एक टर्की को नमकीन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस सरल नुस्खा को आजमाएं और वैकल्पिक सामग्री के साथ खेलें ताकि यह पता चल सके कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है। यह नुस्खा 8-10 पौंड टर्की के लिए है, इसलिए यदि आपका पक्षी उससे बड़ा है, तो इस नुस्खा को दोगुना या तीन गुना करना पड़ सकता है। तुर्की 35 तरीके गैलरी के लिए, यहां क्लिक करें।


मामा Z’s हर्बड टर्की ब्राइन रेसिपी

यह स्वादिष्ट टर्की नमकीन नुस्खा मूल रूप से हमारे अच्छे पारिवारिक मित्र, डॉ डेविड जोकर्स से लिया गया था। लेकिन आप मुझे जानते हैं… मैंने इसे थोड़ा मसाला दिया! मैं एक स्वस्थ नमकीन नुस्खा चाहता था जिसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हों, जिनका उपयोग मैं अपने धन्यवाद भोजन के दौरान करता हूँ, या जब भी मैं एक जैविक, गैर-जीएमओ, मुक्त-श्रेणी का पक्षी करता हूँ। और यह एकदम सही नुस्खा था!

मैंने इस रेसिपी के साथ थोड़ी देर खेला। हर्ब्स डी प्रोवेंस का मेरा पसंदीदा ब्रांड फ्रंटियर है और यह जैविक है। इसमें लैवेंडर के फूल होते हैं। इसमें रोज़मेरी है। यह बिल्कुल सही मिश्रण है! यह इस नमकीन के लिए मेरा पसंदीदा जोड़ है। साथ ही यह टर्की नमकीन नुस्खा नर्सिंग माताओं के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें कोई ऋषि नहीं है।


सबसे अच्छा तुर्की नमकीन पकाने की विधि…

तो यह यहाँ है, थैंक्सगिविंग कल है और तैयारी पूरी जोरों पर है। पिछले कई वर्षों से मैं विभिन्न ब्राइनिंग व्यंजनों का परीक्षण कर रहा हूं। पिछले साल, मैं इस पर आया था। यह या तो लगभग तीन स्रोतों में से एक से आया है। मेरे सहकर्मी एडम, द पायनियर वुमन, या सदर्न लिविंग। मैंने नुस्खा हाथ से लिखा था और मैंने स्रोत को नीचे नहीं लिखा था, इसलिए मेरी ईमानदारी से क्षमा याचना, क्योंकि मैं हमेशा मूल स्रोत देना पसंद करता हूं। आगे की विदाई के बिना।

तुर्की के लिए नमकीन

2 गैलन पानी (दे या ले)

3 कप एप्पल साइडर (मैं शायद पानी से ज्यादा एप्पल साइडर का उपयोग करता हूं – एक गैलन के बारे में 3/4)

२ कप पैक्ड ब्राउन शुगर

३/४ कप नमक (मैं समुद्री नमक का उपयोग करता हूँ)

३ बड़े चम्मच तिरंगा काली मिर्च

3 बड़े संतरे का छिलका, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें (मैं सिर्फ संतरे को पूरे स्लाइस में काटता हूं और संतरे का गूदा और छील का उपयोग करता हूं)

मेंहदी की 4 टहनी, पत्तियाँ छीली हुई

एक बड़े बर्तन में पानी, साइडर, ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन, नारंगी स्ट्रिप्स और मेंहदी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने पर इन्हें बंद कर दें और ढक दें। पूरी तरह से ठंडा करें। यदि आप हम जैसे हैं, तो अपने बर्तन को अपने पिछले बरामदे पर रख दें। दूसरा फ्रिज बनाने के लिए पर्याप्त ठंड है। नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अपना टर्की डालें। मेरे मामले में, मेरा बर्तन इतना बड़ा नहीं था, इसलिए, एक कूलर लें, अपने पक्षी में डालें, फिर उसके ठंडे नमकीन स्नान पर डालें। टर्की को 16 से 24 घंटे तक नहाने दें।

खाना पकाने से पहले, टर्की को ठंडे पानी के एक बर्तन में उठाएं और डुबोएं और 15/20 मिनट के लिए बैठने दें। पिछले साल मुझे पूरा यकीन है कि मैंने लेट सिट पार्ट को छोड़ दिया है, मुझे पूरा यकीन है कि मैंने उसे अभी-अभी धोया और फिर थोड़ा मक्खन लगाकर ओवन में डाल दिया।

फिर सामान/खाना बनाना/जो कुछ भी आप अपने पक्षी के साथ करेंगे वह करें। हम अपने लिल को भुना रहे हैं’ “पंकिन” जैसा कि एडिसन ने इस साल उसका नाम रखा है। मैं इंस्टाग्राम पर बाद की कुछ तस्वीरें पोस्ट करने के लिए याद रखने की कोशिश करूंगा, इसलिए साथ चलें।

मैं इस साल फिर से दक्षिणी लिविंग, नमकीन कारमेल चॉकलेट पेकन पाई भी बनाउंगा। दिन कैसा जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा यहाँ भी मिलेगा!


टर्की के लिए नमकीन इंजेक्शन नुस्खा

गर्दन, गिब्लेट दूर ले जाओ। और कुक्कुट से गुहा में जिगर और उस ग्रेवी के लिए आरक्षित। ठंडे बहते पानी के नीचे मुर्गी को अंदर और बाहर से धो लें।

कुक्कुट को नमकीन पानी में भिगोएँ, ढककर रखें और ठंडा करें, कम से कम 4 घंटे और ज़्यादा से ज़्यादा 24 घंटे।

ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

मुर्गे को नमकीन पानी में निकाल लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अंदर और बाहर स्पंज से थपथपाकर सुखाएं। एक बड़े, भारी रोस्टिंग पैन के अंदर ब्रेस्ट साइड को नीचे रखें और मक्खन का उपयोग करके हर तरफ रगड़ें। काली मिर्च और नमक के साथ धीरे-धीरे अंदर और बाहर सीज़न करें। प्याज, संतरा, अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता का उपयोग करके पोल्ट्री को स्टफ करें। और थाइम। सहजन को रसोई के तार के साथ ढीला बांध दें।

उस पोल्ट्री शोरबा के लिए। मध्यम उच्च तापमान पर एक बड़े भारी सॉस पैन के अंदर तेल गरम करें। पैन की ओर कुछ पोल्ट्री नेक, हार्ट और गिज़ार्ड डालें और लगभग एक मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। पैन में कुछ कटी हुई सब्जियां और तेज पत्ता डालें और नरम होने तक, दो मिनट तक भूनें। पैन में स्टॉक और तीन गिलास पानी डालें और उबाल आने तक पकाएँ। मध्यम से कम गर्मी को कम करें और स्टॉक को 4 कप तक कम करने से पहले उबाल लें, लगभग एक घंटे, खाना पकाने के पिछले पंद्रह मिनट में कटा हुआ जिगर पैन में डालें।

स्टॉक को सीधे एक साफ बर्तन या बड़े कैलकुलेटिंग कप में छान लें। मांस को गर्दन से खींचो, गर्दन के मांस और गिब्लेट्स को काट लें और एक तरफ लटका दें।

कुक्कुट को बिना ढके, ब्रेस्ट साइड को एक घंटे के लिए नीचे करके भूनें। ओवन में निकालें, पलटें और 1/2 कप स्टॉक के साथ सर्व करें। पैर के सबसे बड़े हिस्से (हड्डी से दूर रहकर) में रखे जाने पर तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर 165 स्तर F तक स्तन पक्ष का उपयोग करके भूनना जारी रखें, कुल खाना पकाने के लिए 3/4 से तीन घंटे। कुक्कुट को हर घंटे में एक बार १/२ से ३ या ४ कप चिकन या कुक्कुट स्टॉक के साथ चखें।

ओवन में निकालें और प्लेट पर रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ तम्बू और नक्काशी से पहले 25 मिनट तक आराम करें।

उस पैन ग्रेवी के लिए: आरक्षित कुक्कुट पैन के रस को एक गिलास-गणना कप में डालें और वसा से स्किम करें। मध्यम आँच पर 2 स्टोवटॉप बर्नर पर रोस्टिंग पैन रखें, पैन की ओर थोड़ा पैन का रस और 1 कप पोल्ट्री शोरबा और सफेद रंग की वाइन भी डालें, और पैन को हटा दें, पैन के पैर से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचने के लिए हिलाएं। कुछ बचा हुआ ३ कप शोरबा डालें और कुछ उबाल आने दें, फिर कुछ गणना कप में स्थानांतरित करें।

एक बड़े भारी सॉस पैन के अंदर। मक्खन को मध्यम उच्च तापमान पर पिघलाएं। आटे में मिलाएँ और हल्का रौक्स बनाने के लिए, लगातार हिलाते हुए तैयार करें। लगातार चलाते हुए थोड़ा गर्म स्टॉक डालें, फिर गाढ़ा होने तक, लगभग दस मिनट तक उबालें। पैन में कुछ आरक्षित गर्दन का मांस और गिब्लेट जोड़ें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। ग्रेवी वाली बोट में डालें और परोसें।

नमकीन:

ब्राइनिंग सॉल्यूशन बनाने में मदद करने के लिए, नमक और चीनी को 50 प्रतिशत गैलन ठंडे पानी में एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (जैसे एक साफ बाल्टी या बड़े स्टॉकपॉट, या शायद एक साफ, भारी-शुल्क, प्लास्टिक कचरा बैग) में घोलें। संतरे। नींबू, अजवायन के फूल और मेंहदी का तेल।

नोट: जिन लोगों के पास बड़ी मुर्गी है और वे इससे अधिक नमकीन चाहते हैं, उनके लिए प्रत्येक गैलन पानी के लिए 1/2 कप नमक और 1/2 कप ब्राउन शुगर का उपयोग करें।


पकाने की विधि सारांश

  • 7 क्वॉर्ट्स (28 कप) पानी
  • १ १/२ कप कोषेर नमक
  • 6 तेज पत्ते
  • 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया बीज
  • 1 बड़ा चम्मच सूखे जुनिपर बेरीज
  • 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
  • 1 चम्मच काली या भूरी सरसों के दाने
  • 1 ताजा साबुत टर्की (18 से 20 पाउंड), थपथपाया हुआ सूखा, गर्दन और गिब्लेट स्टॉक के लिए आरक्षित, लीवर स्टफिंग के लिए आरक्षित
  • 1 बोतल सूखी रिस्लीन्ग
  • २ मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ
  • ६ लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
  • 1 गुच्छा ताजा थाइम

1 चौथाई गेलन पानी, नमक, तेजपत्ता और मसाले को एक उबाल आने दें, जब तक कि नमक घुल न जाए। 5 मिनट ठंडा होने दें।

एक बड़े ब्राइनिंग या ओवन-रोस्टिंग बैग के साथ 5-गैलन कंटेनर को लाइन करें। टर्की को बैग में रखें। नमक का मिश्रण, बचा हुआ ६ क्वॉर्ट्स (२४ कप) पानी और अन्य सामग्री डालें। अगर टर्की डूबा नहीं है तो बैग को बांध लें, इसे प्लेट से तौलें। 24 घंटे रेफ्रिजरेट करें, टर्की को एक बार फ़्लिप करें।


हैंड्स-डाउन बेस्ट तरीका आपका धन्यवाद टर्की को नमकीन बनाना

बात करते हैं टर्की की। यदि आप मेरे जैसे उत्साही हैं, तो आपने पहले से ही अपने थैंक्सगिविंग मेनू की योजना बनाई है, अपने प्रसार के लिए किसी भी नवागंतुक का परीक्षण किया है, और जब आप किराने की दुकान में सबसे अच्छे पक्षी के लिए कोहनी फेंकने के लिए तैयार किराने की दुकान में जाते हैं तो खरीदारी की सूची लिखी है। हालांकि, अगर आपने अभी तक अपने हॉलिडे टेबल पर कोई विचार नहीं किया है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। मैंने आपके लिए अब तक की सबसे रसदार, सबसे सुनहरी टर्की पाने के तरीके को तोड़ने की पहल की है।

इसे उस समय का नमकीन पानी कहें, लेकिन मैं आपको चुनौती देता हूं कि इस वर्ष आप अपने टर्की को नमकीन बनाएं। यदि आपने इसे पहले कभी नहीं किया है, तो यह आपके सेंटरपीस डिश में कुछ अधिक स्वागत योग्य स्वाद और नमी जोड़ने का एक आसान तरीका है। और अगर आपने इसे किया है, तो मैं यहां आपको अपना संस्करण पेश करने के लिए हूं, जिसे मैं स्वाभाविक रूप से सबसे अच्छा कहना चाहता हूं।

तो आपका पहला सवाल हो सकता है, "नमकीन क्या है?" सीधे शब्दों में कहें, यह खारे पानी का एक घोल है जिसमें आप रात भर (आमतौर पर दुबले) मीट को डुबोते हैं। नमक मांस में प्रोटीन को पानी को अवशोषित करने की अनुमति देता है, जिसे बाद में जूसियर अंत उत्पाद बनाने के लिए पकाने के बाद बरकरार रखा जाता है। लेकिन वह सब नहीं है! चूंकि यह एक नमक का घोल है, नमकीन आपके टर्की को अंदर और बाहर सीज़न करता है - चाहे आप कितना भी नमक बाहर से रगड़ें, 12 पाउंड के पक्षी के केंद्र को सीज़न करने का कोई दूसरा तरीका नहीं है।

यदि आप चुनौती के लिए तैयार हैं, तो प्रक्रिया से गुजरें। माई ब्राइन एक नमक और चीनी का घोल है जिसमें सेब साइडर, नींबू, मेंहदी, अजवायन और लहसुन का स्वाद होता है। अपने नमकीन पानी में अरोमैटिक्स जोड़ने से आपके टर्की को अगले स्तर तक ले जाने में मदद मिलती है, जिससे इन सभी छुट्टियों के स्वादों को मांस में डाल दिया जाता है। मैं सेब साइडर के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी और सुगंधित पदार्थ मिलाता हूं और इसे ठंडा करने के लिए बर्फ का पानी डालने से पहले थोड़ा पानी घोलता हूं (जब आप इसे फेंकते हैं तो आप अपने पक्षी को पकाना नहीं चाहते हैं)। आपको बस इतना करना है कि अपने टर्की को एक लंबे स्टॉक पॉट में फेंक दें, जिसमें ब्राइन पूरी तरह से पक्षी को कवर करे।

अगली सुबह, आप टर्की को बाहर निकालेंगे और शीट ट्रे पर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँगे। एक महत्वपूर्ण, जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है, उसे वापस फ्रिज में फेंक देना है, ताकि त्वचा कुछ घंटों के लिए सूख जाए। यह उस कुरकुरी सुनहरी त्वचा को पाने की कुंजी है जिसकी आप लालसा रखते हैं। अंतिम चरण यह है कि खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले अपने पक्षी को कमरे के तापमान पर आने दें (इससे इसे समान रूप से पकाने में मदद मिलती है) और इसे मक्खन से रगड़ें।

अब आप भूनने के लिए तैयार हैं: मैं टर्की को भुना हुआ पैन में ४५० डिग्री फ़ारेनहाइट पर २० से ३० मिनट के लिए सुनहरा होने के लिए शुरू करता हूं और फिर तापमान को ३५० डिग्री तक गिरा देता हूं जब तक कि यह पक न जाए। इस प्रक्रिया के दौरान पन्नी आपका मित्र है। दूसरी बार जब आप देखते हैं कि त्वचा बहुत अधिक काली हो रही है, तो उस कीमती मुर्गी की त्वचा को संरक्षित करने के लिए इसे पन्नी से टेंट करें।

सूखी टर्की अब एक दूर की स्मृति होनी चाहिए, कभी भी अपनी छुट्टियों की मेज पर वापस नहीं लौटना चाहिए - ऐसा कुछ जिसके लिए आपका परिवार वास्तव में आभारी हो सकता है।


अल्टीमेट टर्की ब्राइन बेस्ट फैमिली रेसिपी

एक स्वादिष्ट व्यंजन वास्तव में हर किसी की चाहत होती है, सिर्फ इसलिए कि एक स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी खुशहाल परिवार की शुरुआत हो सकती है। नतीजतन, आप व्यक्तिगत रूप से गृहिणियों के लिए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं। व्यंजनों या मेनू के लिए अल्टीमेट टर्की ब्राइन, आपने इसे खोज लिया है, नीचे सूचीबद्ध हजारों स्वादिष्ट भोजन चयन भोजन उपलब्ध हैं, अल्टीमेट टर्की ब्राइन रेसिपी इस ब्लॉग के पसंदीदा मेनू में से एक है।

"किसी भी टर्की को नम और आकर्षक बनाने के लिए एक दिन के नमकीन पानी में सरल। आप 15 से 20-पाउंड रेंज में टर्की के लिए इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ताजा टर्की के लिए ब्राइनिंग उत्कृष्ट काम करता है, आपको वास्तव में किसी भी टर्की को नमकीन नहीं करना चाहिए जो पहले से ही है एक 'उत्तर' के साथ इंजेक्ट किया गया।"

अवयव :

  • 1 गैलन पानी
  • २ कप कोषेर नमक
  • १ आधा कप डार्क ब्राउन शुगर
  • १२ पूरी लौंग
  • 3 तेज पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच पूरी काली मिर्च
  • 2 आधा चम्मच सूखे मेंहदी
  • 2 आधा चम्मच सूखा अजवायन

निर्देश :

  • एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। पानी में नमक और चीनी को घुलने तक मिलाएं और पानी को फिर से उबाल लें। पानी में लौंग, तेज पत्ते, काली मिर्च, मेंहदी और अजवायन डालें, गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल पर संयोजन पकाएं।
  • पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन को ठंडा करें।

टिप्पणियाँ :

  • अपने टर्की को पकड़ने के लिए एक गैर-प्रतिक्रियाशील बॉक्स में ठंडा नमकीन डालें। प्लास्टिक की एक बड़ी बाल्टी मैं सिर्फ ब्राइनिंग के लिए रखता हूं। टर्की को तरल से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। एक दिन में 12 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें। नमकीन पानी से निकालें और भूनने की योजना बनाने से लगभग 2 घंटे पहले काउंटर पर बैठें (देखें 'अल्टीमेट रोस्ट टर्की' रेसिपी)।
  • इस नुस्खा के पोषण रिकॉर्ड में नमकीन घटकों की पूरी मात्रा शामिल है। खाये गए नमकीन की वास्तविक मात्रा अलग-अलग होगी।

अगर यह अल्टीमेट टर्की ब्राइन नुस्खा आपके परिवार की पसंद को पूरा करता है, कृपया इस वेब साइट को साझा करें, राय दें और बुकमार्क करें, ताकि अन्य लोग अच्छी तरह से जान सकें कि आप क्या जानते हैं। चेक आउट के लिए बहुत धन्यवाद!


द्वारा जोड़ा

बकाया! सेब की नमकीन ने टर्की को नम और स्वादिष्ट बना दिया। ब्राइन से बमुश्किल पता लगाने योग्य मिठास थी जिसने मांस के स्वाद को बढ़ाया। हमने बिना चीनी वाले सेब साइडर का इस्तेमाल किया, और अदरक के पाउडर के बजाय हमने ताजा अदरक के स्लाइस का इस्तेमाल किया। हमने टर्की को स्टफ नहीं किया है, लेकिन आप निश्चित रूप से चाहें तो कर सकते हैं। यदि आप छुट्टी के लिए या किसी भी समय एक निश्चित आग टर्की नुस्खा की तलाश में हैं, तो हम इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं!

मैंने इसे टर्की ब्रेस्ट में एक हड्डी पर थैंक्सगिविंग से पहले एक परीक्षण के रूप में इस्तेमाल किया, यह देखने के लिए कि इसने टर्की को किस तरह का स्वाद दिया। वाह क्या यह अच्छा था! यह सबसे नम और स्वादिष्ट टर्की होना था जिसे मैंने कभी चखा है। मैं इसे पूरे टर्की पर उपयोग करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता! हम 20 पौंड पक्षी बना रहे हैं इसलिए मैं इसे दोगुना कर दूंगा।

हे भगवान। मुझे पता है कि हर कोई शायद पहले ही यह कोशिश कर चुका है क्योंकि मुझे २००६ की टिप्पणियाँ दिखाई देती हैं। हालाँकि, मुझे अच्छी चीजों में आने में थोड़ी देर हो रही है, लेकिन मुझे वास्तव में अपनी टिप्पणियों को जोड़ना था और आपको यह बताना था कि यह टर्की कितना अद्भुत है बाहर। हमने २७/०८ को ६ लोगों और १५ पौंड टर्की के साथ क्रिसमस डिनर किया था। जब यह सब खत्म हो गया था, तो बहुत कम बचे हुए थे क्योंकि हर कोई दूसरे और तीसरे के लिए वापस आ रहा था और बस अद्भुत नम टर्की के बारे में चिल्ला रहा था। एक महिला ने कहा कि वह निराश थी जब उसने देखा कि टर्की मेनू में है क्योंकि वह टर्की से नफरत करती है - लेकिन वह 3 बार वापस आई क्योंकि यह बहुत अच्छा था। इस बेहतरीन रेसिपी के लिए धन्यवाद! यह निश्चित रूप से केवल एक ही होने जा रहा है जिसका मैं कभी भी यहां से उपयोग करता हूं - क्योंकि मैं टर्की के बारे में भी पागल नहीं हूं। अब तक।

नुस्खा में यह कहा गया है कि "12 कप क्वॉर्ट्स ठंडे पानी" क्या मैं इसका मतलब १२ क्वॉर्ट्स पानी के रूप में लेता हूं?

मेरा मानना ​​​​है कि यह 12 कप है (मूल रूप से यह शायद 12 कप (3 क्वार्ट्स) ठंडा पानी कहा जाता है)

शानदार! मैंने इस रेसिपी का उपयोग थैंक्सगिविंग डिनर के लिए पक्षी को पकाने के लिए किया था और सभी ने कहा कि यह सबसे अच्छा टर्की था जिसे उन्होंने कभी चखा है! मांस में एक जटिल अद्भुत मसालेदार सेब का स्वाद होता है और मांस निविदा और नम था। हालाँकि, यह बहुत संभावना है कि सेब की नमकीन और मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की विधि दोनों का परिणाम था। मैं अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली स्टीमिंग विधि साझा कर रहा हूं क्योंकि यह बहुत आसान है, और तुर्की बहुत बढ़िया था। आसान स्टीमिंग विधि कुछ क्लासिक कुक किताबों का कहना है कि भुना हुआ (खुला) भुना हुआ पक्षी बेहतर मांस का स्वाद लेता है। फिर भी, कौन हर दस मिनट में एक पक्षी को 3+ घंटे चखना चाहता है? इसके अलावा, उस खुली हवा में ब्रोइलिंग विधि के साथ बड़ी समस्या यह है कि डीआरवाई ओवरकुक टर्की के साथ समाप्त करना बहुत आसान है क्योंकि पक्षी शुष्क गर्म ओवन हवा के संपर्क में है और/या अक्सर पर्याप्त नहीं चख रहा है। एक सीलबंद एल्यूमीनियम पैन में पक्षी को पूरी तरह से घेरना और पैन के नीचे कुछ तरल डालना, पक्षी को प्रभावी ढंग से भाप देना बहुत आसान है। मैंने इसे इस तरह से किया: १) पक्षी को चमकाने वाले सेब के लिए नुस्खा का पालन करें। हालांकि, मैंने उस ब्राइनिंग विधि को निम्नलिखित तरीकों से संशोधित किया, अच्छे परिणामों के साथ: "जब ब्राउन शुगर सेब के रस के साथ पिघल गई, तो मैंने पानी और पानी के अपवाद के साथ, बाकी सामग्री को उबालने वाले मिश्रण में मिला दिया। संतरे का रस। मैंने स्पष्ट कारणों से ऐसा किया। मैं चाहता था कि वे सामग्रियां अपने स्वाद को नमकीन पानी में उबाल लें। हालाँकि, मैंने संतरे का रस और पानी तभी डाला जब उबली हुई सामग्री को रेफ्रिजरेटर के तापमान पर ठंडा होने का मौका मिला। जब समय एक कारक होता है, तो जाहिर है कि उबले हुए नमकीन को फ्रिज में रखने के बजाय फ्रीजर में ठंडा करना बहुत तेज़ होता है, लेकिन आपको बस इसे हर 30 मिनट में जांचना होगा ताकि यह जमने से पहले इसे पकड़ सके। "पृथ्वी पर कोई पक्षी को 4 घंटे के लिए फ्रिज में हवा में क्यों सुखाएगा, जब इसे सेब से उबाला और थपथपाया गया हो? आप इसे छोड़ सकते हैं और बस पक्षी को भरना शुरू कर सकते हैं और उसमें से नमकीन पानी निकालने के तुरंत बाद उसे पका सकते हैं। 2) स्टफिंग: मैं पेपरिज फार्म कॉर्नब्रेड स्टफिंग मिक्स का उपयोग करने की सलाह देता हूं, और सेब के रस को तरल योजक के रूप में, एक कप सूखे क्रैनबेरी के साथ (वे सूखे लाल अंगूर की तरह दिखते हैं, जो कि ज्यादातर ग्रॉसर्स में उपलब्ध हैं), एक कप के साथ। कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजवाइन का प्याला, साथ ही मक्खन की अनुशंसित मात्रा। अखरोट के स्वाद के लिए एक कप कटे हुए मेवा, जैसे कि अखरोट में जोड़ना भी अच्छा है। बेशक, आपको लीवर और गिब्लेट्स को बारीक काटकर भूनना चाहिए और उसे स्टफिंग मिक्स में मिलाना चाहिए ताकि पक्षी के अंदर पकाए गए स्टफिंग के लिए अतिरिक्त टर्की फ्लेवर और पक्षी के बाहर एक पैन में पकाया जाने वाला अतिरिक्त स्टफिंग हो। मैंने स्टफिंग के लिए कई वैकल्पिक व्यंजनों का स्वाद चखा है, लेकिन उनमें से कोई भी कॉर्नब्रेड स्टफिंग जितना स्वादिष्ट नहीं है। 3) स्टफिंग के बाद पक्षी को एक गहरे एल्युमिनियम टर्की ब्रोइलिंग पैन में डालें। अब पक्षी को तेल या मक्खन (मुर्गी को छोड़कर) की एक परत के साथ मलें। अपने ओवन को ४५० एफ पर प्री-हीट करें। अब उस ४५० एफ ओवन में लगभग पांच मिनट के लिए या पक्षी के शीर्ष आधे हिस्से में बहुत हल्का भूरा रंग होने तक त्वचा को नमी में बंद करने के लिए सील करें। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ मिनटों में चोटी करनी चाहिए कि त्वचा जली नहीं है या अधिक भूरी नहीं है। मैंने ओवन के निचले बर्नर का उपयोग करना चुना और साथ ही ऊपरी ब्रॉयलर बर्नर को कुछ मिनटों के लिए जोड़ा ताकि केवल कुछ ही मिनटों में एक अच्छा हल्का भूरा बाहर निकल जाए। ४) पक्षी को वापस ओवन से बाहर निकालें और कम से कम एक कप सेब का रस या एक कप मूल नमकीन को ब्रोइलिंग पैन के तल में डालें, ताकि भाप उत्पन्न हो। अब ध्यान से (एल्यूमीनियम पैन बहुत गर्म है) पक्षी को एल्यूमीनियम पन्नी की एक डबल परत के साथ पूरी तरह से कवर करें, इसे एल्यूमीनियम ब्रोइलिंग पैन के खिलाफ पैन के चारों ओर किनारे पर मजबूती से झुकाकर सील कर दें। बेशक, ऐसा करने के लिए आपको इंसुलेटेड कुकिंग मिट्टेंस का इस्तेमाल करना चाहिए। किनारे के चारों ओर की सील बहुत अच्छी तरह से बनाई जानी चाहिए क्योंकि अगर यह खाना पकाने के दौरान खुलती है तो खोई हुई भाप के कारण आपका पक्षी बहुत शुष्क हो जाएगा। आप पन्नी के शीर्ष में कुछ छोटे कांटे के छेद लगा सकते हैं। आदर्श रूप से, पक्षी और उसके ऊपर पन्नी के बीच एक हवा की परत रखने की कोशिश करें, क्योंकि जब पन्नी सीधे पक्षी पर बैठती है, तो त्वचा का क्षेत्र जल सकता है या सूख सकता है। ओवन के तापमान को 350 डिग्री तक कम करें और 12 पौंड पक्षी के लिए इसे लगभग 3 से 4 घंटे तक बेक करें। 5) महत्वपूर्ण रूप से, ओवरकुकिंग से बचने का एकमात्र तरीका पक्षी को जल्दी और अक्सर मांस थर्मामीटर के साथ जांचना है, जैसे ही 185 एफ आंतरिक जांघ और स्तन मांस तक पहुंच जाता है, और आंतरिक कोर के लिए न्यूनतम 165 एफ तक पहुंच जाता है। भराई। अधिक खाना पकाने से बचने के लिए आपको जल्दी तापमान की जांच करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप बारह पाउंड के पक्षी को पका रहे हैं और रसोइया की किताबें कहती हैं कि इसमें 3+1/4 से 3+3/4 घंटे लगेंगे, तो आपको पहले तापमान को 2+3/4 या 3 घंटे पर जांचना होगा, क्योंकि खाना पकाने की स्थिति और ओवन के प्रकार में भिन्नता आपके पक्षी को जल्दी पका सकती है। जाहिर है अगर मांस पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप जल्दी से ओवन का दरवाजा बंद कर देते हैं और खाना पकाने के 20 मिनट बाद फिर से जांचते हैं। खाना पकाने के बाद एल्युमिनियम फॉयल खोलते समय सावधान रहें क्योंकि संभावित रूप से जलने वाली गर्म भाप की अत्यधिक मात्रा बच जाएगी। इस विधि ने शानदार टर्की के उत्पादन में इतनी अच्छी तरह से काम किया कि मैं फिर कभी किसी अन्य पक्षी को नहीं चखूंगा।


गेलरी

  • 3 कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर (लगभग 1 1/4 पाउंड)
  • 1 ½ कप डिजॉन सरसों
  • ¼ कप प्लस 2 बड़े चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च
  • 2 गैलन ठंडा पानी
  • थाइम का 1 गुच्छा
  • लहसुन का 1 सिर (लौंग और कुचल में अलग)
  • 12 पाउंड टर्की
  • 2 ½ गैलन वनस्पति तेल

एक बड़े स्टॉकपॉट में, ब्राउन शुगर को सरसों, नमक और लाल मिर्च के साथ फेंटें। पानी में धीरे-धीरे फेंटें, फिर अजवायन और लहसुन डालें। टर्की, कवर और नमकीन को फ्रिज में 35 घंटे के लिए जोड़ें।

एक टर्की फ्रायर या 18-क्वार्ट या बड़े स्टॉकपॉट में, तेल को 400 डिग्री सेल्सियस पर लाएं, इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है। टर्की को नमकीन पानी से निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं। टर्की को एक फ्राइंग टोकरी में स्थानांतरित करें, स्तन की तरफ ऊपर।

टर्की को गर्म तेल में कम करें और 3 मिनट प्रति पाउंड, 36 मिनट तक भूनें। टोकरी को फ्रायर से बाहर निकालें और टर्की को रिमेड बेकिंग शीट पर 15 मिनट के लिए रैक सेट पर निकालें। तराश कर परोसें।


तुर्की नमकीन पकाने की विधि सामग्री

1 मुट्ठी ताजा थाइम शाखाएं (3/4 औंस पैकेज अच्छी तरह से काम करता है)
1 मुट्ठी ताजा ऋषि पत्ते (3/4 औंस पैकेज अच्छी तरह से काम करता है)
5 तेज पत्ते (या उसके आस-पास)
2 सिर कटा हुआ लहसुन लौंग
३ कप कोषेर नमक (“kosher” में बड़े क्रिस्टल हैं – अधिक अवशोषित करते हैं)
२ कप डार्क ब्राउन शुगर
1 कप शहद
६ नींबू, ८वें हिस्से में कटे हुए
४ बड़े पीले प्याज, मोटे कटे हुए
4 जिगर डार्क रम (वैकल्पिक) 2 नमकीन के लिए, 2 शेफ के लिए
1-2 गैलन सेब साइडर (अनुमानित – निर्देश देखें)


एक टर्की नमकीन पानी, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी में, सामग्री में कोषेर नमक, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, सेब साइडर, नींबू, संतरे, लहसुन और मेंहदी शामिल हैं। मैं नमक और चीनी को घोलने के लिए एक बड़े स्टॉक पॉट में सभी सामग्री मिलाता हूं। नमकीन को ठंडा होने के बाद. मैं टर्की जोड़ता हूं और ब्राइनिंग शुरू करता हूं।

यहां & rsquos जहां परीक्षण और त्रुटि ने मेरी अच्छी सेवा की है। मुझे टर्की ब्राइन रेसिपी मिली हैं, जहां ब्राइनिंग टाइम 48 घंटे के लिए कहा जाता है। मेरी राय में, लंबे समय तक चमकने का समय टर्की को नमक से अधिक कर सकता है। अगर मैं पीछे चल रहा हूं तो मैं 24 घंटे ब्राइन टाइम, 18 घंटे तक टिका रहता हूं।


वह वीडियो देखें: THE EGYPT VILLAGE (दिसंबर 2021).