पारंपरिक व्यंजन

सफेद शतावरी की चटनी रेसिपी

सफेद शतावरी की चटनी रेसिपी

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • सह भोजन
  • सब्जी साइड डिश

केवल पांच सामग्रियों के साथ यह आसान, लजीज चटनी ब्रेड के साथ स्टार्टर के रूप में, या उबले हुए बेबी पोटैटो के साथ शाकाहारी मेन के रूप में परोसा जा सकता है।

5 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 1 किलो सफेद शतावरी
  • नमक स्वादअनुसार
  • ५० ग्राम मक्खन, और अधिक चिकनाई के लिए
  • 2 प्रसंस्कृत पनीर त्रिकोण, diced
  • नींबू का रस स्वादानुसार
  • चुटकी भर जायफल

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:40मिनट › तैयार:1hr

  1. शतावरी को ऊपर से नीचे तक सब्जी के छिलके से छीलें, सुझावों के नीचे से शुरू करें। किसी भी लकड़ी के सिरे को चाकू से हटा दें और भाले को काटने के आकार में काट लें। शतावरी को एक बड़े चौड़े पैन में रखें और हल्के नमकीन पानी से ढक दें। उबालने के लिए लाएं; गर्मी कम करें और धीरे से तब तक उबालें जब तक कि तने नर्म न हो जाएं और लगभग 20 से 25 मिनट तक तेज चाकू से आसानी से छेद किया जा सके। खाना पकाने का समय शतावरी की मोटाई के आधार पर भिन्न होता है। नाली, खाना पकाने के तरल के 125 मिलीलीटर को आरक्षित करना।
  2. ओवन को १८० C/गैस पर प्रीहीट करें ४. एक ग्रेटिन डिश पर मक्खन लगाएं और उसमें शतावरी की व्यवस्था करें।
  3. आरक्षित खाना पकाने के तरल को एक छोटे सॉस पैन में डालें। उबाल आने तक गरम करें; मक्खन डालें और पिघलने तक मिलाएँ। पनीर जोड़ें; पिघलने तक हिलाएं। सॉस को चिकना होने तक फेंटें और नींबू के रस और जायफल के साथ सीज़न करें।
  4. शतावरी के ऊपर सॉस डालें और पहले से गरम ओवन में चुलबुली होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

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समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(2)


चरण 1

ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। ब्रॉयलर-प्रूफ बहुत बड़ी कड़ाही में आधा-आधा, लहसुन, नींबू का छिलका और नमक मिलाएं। कैनेलिनी बीन्स और 1/2 कप परमेसन चीज़ में हिलाएँ। उबाल आने दें, आँच को कम करें और बिना ढके 3 से 5 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। इस बीच, शतावरी भाले को 5 या 6 के बंडलों में प्रोसिटुट्टो स्लाइस के साथ लपेटें और बीन मिश्रण के ऊपर बंडल रखें। शेष परमेसन पनीर के साथ छिड़के। 8 से 10 मिनट के लिए या ब्राउन होने तक और शतावरी के नरम होने तक 4 से 6 इंच तक उबाल लें।


सौंफ, शतावरी और चार्ड ग्रेटिन रेसिपी

कुरकुरी परमेसन टॉपिंग के साथ अनुभवी सब्जियों की स्वादिष्ट फिलिंग।

5 लाइववेल सिद्धांत

1. कल्पनाशील रूप से मांस और डेयरी का प्रयोग करें - मांस को स्वाद के रूप में उपयोग करें और स्वाद से समझौता किए बिना अधिक सब्जियां जोड़ें

2. अधिक फल और सब्जियां खाएं, खासकर अगर मौसम के दौरान आप स्वादिष्ट भरने वाले व्यंजनों पर आश्चर्यचकित होंगे जो बिना मांस के बनाए जा सकते हैं

3. कम उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाएं और वे उत्पादन के लिए अधिक संसाधन गहन होते हैं और अक्सर चीनी, नमक और वसा के उच्च स्तर होते हैं

4. हर बिट का उपयोग करें और 40% भोजन बिन या लैंडफिल में समाप्त हो जाता है, इसलिए सब कुछ खा लें

5. स्थायी रूप से खरीदें और चाहे वह अच्छी तरह से प्रबंधित स्रोतों से एमएससी मछली हो या स्थायी रूप से सोर्स किए गए ताड़ के तेल वाले भोजन, सामग्री की स्थिरता की जांच करने से फर्क पड़ता है।

अवयव

  • 4 मध्यम सौंफ़, सीधे आठ लंबाई में कटा हुआ
  • शतावरी का 1 गुच्छा
  • ५०० ग्राम चार्ड - लगभग ४ बड़े चार्ड पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 2 चुटकी नमक और काली मिर्च
  • 4 मध्यम सौंफ़, सीधे आठ लंबाई में कटा हुआ
  • शतावरी का 1 गुच्छा
  • 17.6 आउंस चार्ड - लगभग 4 बड़े चार्ड पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 2 चुटकी नमक और काली मिर्च
  • 4 मध्यम सौंफ़, सीधे आठ लंबाई में कटा हुआ
  • शतावरी का 1 गुच्छा
  • 17.6 ऑउंस चार्ड - लगभग 4 बड़े चार्ड पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 2 चुटकी नमक और काली मिर्च
  • 30 ग्राम बासी सफेद ब्रेड क्रम्ब्स
  • ४० ग्राम परमेसन चीज़
  • ३ कली लहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • रोज़मेरी का 1 डंठल, बारीक कटा हुआ
  • बिना मोम वाले नींबू का 1 छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • 20 हेज़लनट्स, बारीक कटा हुआ
  • २ टेबल-स्पून कटा हुआ घुँघराला अजमोद
  • १.५ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • १.१ आउंस बासी सफेद ब्रेड क्रम्ब्स
  • १.४ ऑउंस परमेसन चीज़
  • ३ कली लहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • रोज़मेरी का 1 डंठल, बारीक कटा हुआ
  • बिना मोम वाले नींबू का 1 छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • 20 हेज़लनट्स, बारीक कटा हुआ
  • २ टेबल-स्पून कटा हुआ घुँघराला अजमोद
  • १.५ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • १.१ आउंस बासी सफेद ब्रेड क्रम्ब्स
  • १.४ ऑउंस परमेसन चीज़
  • 3 लौंग लहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • रोज़मेरी का 1 डंठल, बारीक कटा हुआ
  • बिना मोम वाले नींबू का 1 छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • 20 हेज़लनट्स, बारीक कटा हुआ
  • २ टेबल-स्पून कटा हुआ घुँघराला अजमोद
  • १.५ बड़े चम्मच जैतून का तेल

विवरण

  • भोजन: फ्रेंच
  • पकाने की विधि प्रकार: मुख्य
  • कठिनाई: आसान
  • तैयारी का समय: 10 मिनिट
  • पकाने का समय: २५ मिनट
  • कार्य करता है: 4

क्रमशः

  1. ग्रिल को उसकी सबसे गर्म सेटिंग पर प्रीहीट करें और ओवन रैक को लगभग आधा ऊपर रखें।
  2. इस बीच, कटी हुई सौंफ को उबलते पानी के एक पैन में 10 मिनट तक उबालें। पैन से निकालें और अच्छी तरह से छान लें।
  3. सौंफ और शतावरी को 1 टेबल-स्पून जैतून के तेल और थोड़े से चुटकी नमक के साथ एक बाउल में डालें और एक पैन या डिश में गर्म ग्रिल के नीचे लगभग 20 मिनट के लिए रखें।
  4. इस बीच, चार पत्तों को काट कर 5 मिनट के लिए उबाल लें और अच्छी तरह से छान लें - किसी भी अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें चम्मच से पैन के सिरे पर दबाएं। अंत में gratin में डालने के लिए अलग रख दें। इस बीच एक बाउल में ग्रैटिन की सारी सामग्री मिला लें और एक तरफ रख दें।
  5. सौंफ और शतावरी के पक जाने और गोल्डन ब्राउन होने के बाद, ग्रिल से निकाल लें। उबले हुए चार्ड के पत्तों को शतावरी और सौंफ के बीच बांटें। सब्जियों के ऊपर कद्दूकस का मिश्रण बिखेर दें। डिश को ओवन में लौटाएं और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें - लगभग 5 मिनट। तत्काल सेवा।

पकाने की विधि डब्ल्यूडब्ल्यूएफ लाइववेल 2020 . के सौजन्य से

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पैंगराटाटो क्या है?

ज़रा सुनिए सभी!! Pangrattato ‘bread crumbs’ के लिए सिर्फ इतालवी शब्द है। बस इतना ही। यहां कुछ भी फैंसी नहीं है, वास्तव में यह बिल्कुल विपरीत है। कहा जाता है कि यह इटली में परमेसन रेजियानो के विकल्प के रूप में '8216 गरीब आदमी' के रूप में उत्पन्न हुआ था और पास्ता और सब्जियों पर कीमती पनीर के स्थान पर इस्तेमाल किया गया था।

इस रेसिपी में मैं साधारण बचे हुए सूखे पंगराटाटो ले रही हूँ, इसे हर्ब्स, अखरोट, और कुछ लेमन जेस्ट के साथ मिलाकर स्वाद टॉपिंग के रूप में उपयोग कर रही हूँ। तेल में झटपट भूनने से जायका तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भुने हुए अखरोट का स्वाद अच्छा होता है।

ब्रेड क्रम्ब्स को गार्निश के रूप में इस्तेमाल करना कम चाभी, नॉन फ्यूसी कुकिंग में सबसे अच्छा है। Pangrattato [pan-grat-tà-to] सादे स्पेगेटी, क्रीम के साथ पके हुए आलू (थिंक ऑ ग्रैटिन), और भुनी हुई, उबली या उबली हुई सब्जियों जैसे साधारण व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।


तैयारी के लिए कदम

शतावरी पुलाव तैयार करना असाधारण रूप से आसान है और खाना पकाने से एक दिन पहले तक अच्छी तरह से इकट्ठा किया जा सकता है।

सब्जियां तैयार करें

शतावरी को ब्लांच करें. सब्जियों के लिए, विशेष रूप से हरी सब्जियों के लिए, पकाते समय उनका रंग बनाए रखने के लिए, हम उन्हें पहले ब्लांच करते हैं। सभी ब्लैंचिंग एक या दो मिनट (भाले की मोटाई के आधार पर) के लिए शतावरी को उबलते पानी में डाल रहा है, फिर खाना पकाने को रोकने के लिए सीधे बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर रहा है।

शतावरी निकालना सुनिश्चित करें बहुत अच्छे बर्फ के स्नान के बाद क्योंकि हम पुलाव में पानी नहीं डालना चाहते हैं और इससे पानी खत्म हो जाता है।

मशरूम और प्याज़ पकाएं. यह चरण एक कड़ाही में किया जाता है। जैतून का तेल गरम किया जाता है और मशरूम भूरे रंग के होते हैं। फिर मशरूम में थोड़ा और जैतून का तेल मिलाया जाता है और मशरूम के साथ प्याज को भून लिया जाता है।

डिजॉन क्रीम सॉस बनाएं

ऊपर इस्तेमाल की गई एक ही कड़ाही में (साफ पोंछे), क्रीम और आधा और आधा जोड़ा जाता है, फिर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। साबुत अनाज सरसों, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च में व्हिस्क करें और सॉस किया जाता है।

पुलाव को इकट्ठा करें और बेक करें

शतावरी, मशरूम, प्याज और सॉस को एक छोटे से पुलाव डिश में मिलाया जाता है। एक बार पैंको ब्रेडक्रंब, परमेसन, और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर, शतावरी औ ग्रैटिन (क्योंकि हम शीर्ष पर पनीर डालते हैं!)

यह अंतिम भाग कुंजी है। मोटे शतावरी भाले को पकने में अधिक समय लगेगा जबकि पतले भाले तेजी से पकेंगे। मैंने दोनों काम किए हैं, और आदर्श रूप से भाले जो छड़ी की तरह पतले या मोटे बच्चे नहीं होते हैं – यानी ठीक बीच में – सबसे अच्छा काम करते हैं।

लेकिन किसी भी तरह से, हम इसे काम करते हैं। यदि पतले भाले का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल 1 मिनट ब्लांच करें और शतावरी पुलाव को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। अगर मोटे भाले का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 मिनट ब्लांच करें और 30 मिनट तक या जब तक वे नरम न हो जाएं तब तक पकाएं।


सफेद शतावरी ग्रेटिन

सफेद शतावरी की चटनी वसंत ऋतु में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। भाले को सावधानी से छीलें, ऊपर तक सभी तरह से। वे भंगुर होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं…। लेकिन वे इसके लायक हैं।

  • लेखक: केटी ज़ेलर
  • तैयारी का समय: 15 मिनटों
  • खाना बनाने का समय: 30 मिनट
  • कुल समय: 45 मिनटों
  • उपज: 2 सर्विंग्स 1 x
  • श्रेणी: सबजी
  • भोजन: फ्रेंच

अवयव

  • 10 सफेद या बैंगनी शतावरी भाले, छिलका
  • १ १/२ चम्मच मक्खन
  • १ १/२ चम्मच मैदा
  • 1 छोटा चम्मच डिजॉन-स्टाइल सरसों
  • 1 कप (8 ऑउंस, 240 मिली) दूध
  • 3 बड़े चम्मच ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम
  • 1 चम्मच तारगोन
  • १/४ कप (१ ऑउंस , ३० जीआर) ग्रेयरे चीज़, कटा हुआ
  • 1 1/2 ऑउंस (45gr) बेकन, कटा हुआ, कुरकुरा होने तक तला हुआ

निर्देश

  • पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और शतावरी को 5 मिनट, 8 मिनट के लिए उबाल लें, अगर यह गाढ़ा हो।
  • एक बेकिंग डिश में निकालें और उन्हें एक ही परत में रखने के लिए पर्याप्त बड़ा करें।
  • एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं।
  • मैदा डालें और व्हिस्क या फोर्क से हिलाते हुए पकाएँ।
  • धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपके पास गाढ़ी चटनी न बन जाए।
  • सरसों में हिलाओ।
  • गर्मी से हटाएँ।
  • 1/2 कप सॉस लें और बाकी को दूसरे उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें।
  • 1/2 कप सॉस में तारगोन और दही डालें
  • शतावरी के ऊपर सॉस डालें।
  • पनीर के साथ छिड़के, फिर बेकन के साथ छिड़के
  • बेक, 400F (200C) 15 मिनट के लिए, जब तक सॉस ब्राउन और चुलबुली न हो जाए।
  • निकालें, २ प्लेट में बांटें और परोसें।

टिप्पणियाँ

हरे शतावरी का उपयोग करें यदि आपके पास यही उपलब्ध है - रंग बनाए रखने के लिए ब्लैंचिंग के समय में 2 मिनट की कटौती करें और ठंडे पानी में ताज़ा करें। हरे शतावरी को छीलना आवश्यक नहीं है।

कीवर्ड: शतावरी, gratin

एक और विषय पर… .. मुझे पता है कि आप सभी मेरे बग हाउस को देखने के लिए उत्सुक हैं, एर, मेरा मतलब है, कीट होटल।

शीर्ष, छोटी ट्यूबों के साथ मधुमक्खियों के लिए है, मुख्य रूप से, होटल के साथ आई बुकलेट के अनुसार, लाल राजमिस्त्री मधुमक्खी।

नीचे बाईं ओर लेडीबग्स (ब्रिट्स के लिए लेडीबर्ड्स) के लिए है और नीचे दाईं ओर ईयरविग्स के लिए है।

मैं, व्यक्तिगत रूप से, इयरविग्स को विशेष रूप से डरावना पाता हूं और जानबूझकर उनके लिए एक घर द्वारा नहीं। हालाँकि, मैंने तब से सीखा है कि इयरविग्स, भिंडी के साथ, बड़ी मात्रा में एफिड्स खाते हैं।

मेरे पोटेगर में आमतौर पर बड़ी मात्रा में एफिड्स पाए जाते हैं।

इसे हवा और बारिश से संरक्षित किया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि मेरे पास वास्तव में मेरे कुम्हार के बगल में या उसके पास एक अच्छी जगह नहीं है। तो मेरे पास यह मेरी पॉटिंग टेबल पर है जो बहुत सुरक्षित है और सुबह की पूरी धूप मिलती है।

मैंने अभी तक किसी को चेक इन करते नहीं देखा है, लेकिन अभी कुछ ही दिन हुए हैं।

और मौसम में बहुत देर हो सकती है।

टिप्पणियाँ

सफेद शतावरी दो के लिए खाना बनाना — 7 टिप्पणियाँ

आप ऑर्चर्ड बी ओस्मिया बिकोर्नुटा और रेड मेसन बी ओ रूफा के लिए बहुत देर कर चुके हैं (बीटीडब्ल्यू, मुझे ओ रूफा की तुलना में ओ। बाइकोर्नुटा अधिक मिलता है, लेकिन या तो परागण फल के लिए अच्छा है)। अन्य एकान्त मधुमक्खियाँ, जैसे कि विभिन्न मेगाचील एसपीपी, संभवतः अंदर आ जाएँगी। वे वे हैं जो अपने पेट के नीचे पराग इकट्ठा करती हैं और अपने घोंसले को पंक्तिबद्ध करने के लिए पत्तियों (आमतौर पर आपकी गुलाब की झाड़ियों से) से अर्ध-वृत्त काटती हैं। होना भी अच्छा है। आपको कुछ मेक्सिकन टिड्डे ततैया भी मिल सकते हैं - आप उन्हें जानते होंगे क्योंकि वे सूखी घास को ट्यूबों से चिपका कर छोड़ देते हैं। वे अपने घोंसलों को लकवाग्रस्त टिड्डों के साथ जमा करते हैं और फिर उन्हें सूखी घास से बंद कर देते हैं। वे परागण नहीं करते हैं, वे मूल निवासी नहीं हैं, लेकिन वे कोई समस्या नहीं हैं।

एफिड कुतरने के मामले में, होवर फ्लाई (उत्तरी अमेरिका में फूल मक्खियों के रूप में जाना जाता है) लार्वा भी उत्कृष्ट चॉपर हैं। और सबसे अच्छा लेसविंग लार्वा हैं - एफिड्स पर बहुत क्रूर।

ठीक है मैंने कोशिश की। अगले साल मैं बेहतर तैयारी करूंगा। और शायद हब कुछ का निर्माण करेंगे जो वास्तविक पोटेगर में या उसके पास हो सकते हैं। यह इस साल हमारे लिए बिल्कुल नया था। फिर भी, मुझे बहुत खुशी है कि मैंने इसके बारे में सीखा।
मुझे मकड़ियों का एक तर्कहीन डर है (लेकिन, किसी कारण से, केवल घर में) लेकिन कभी भी किसी भी उड़ने वाले कीड़े (मच्छरों को छोड़कर) से परेशान नहीं हुआ।

प्यारा सा घर और मैं देख रहा हूं कि आप इनसाइड्स को बदल सकते हैं। बहुत अच्छा! एक अच्छा, स्वच्छ परजीवी और रोग मुक्त स्थान।

मुझे मकड़ियों से ऐतराज नहीं है। वे बड़ी मात्रा में खराब कीड़े खाते हैं। खासकर शिकारी मकड़ियों। हमारे टाउनशिप एफबी ग्रुप पर किसी ने वुल्फ स्पाइडर की एक तस्वीर पोस्ट की जो लगभग दो लीटर पॉप की बोतल के रूप में लेग स्पैन में लगभग बड़ी थी। उन्होंने इसे अपने घर में दीवार गिराते समय पाया। बेशक, सामान्य रूप से "इसे जलाएं" टिप्पणियां निकल गईं, हालांकि कुछ वास्तव में मुझसे सहमत थे कि इसे बाहर रखना सही काम होगा। मैंने हालांकि यह माना कि अगर यह इतना बड़ा था, तो कल्पना कीजिए कि दीवारों के बीच किस तरह का भोजन स्रोत होना चाहिए ... धागा बहुत शांत हो गया ...

बाहर शायद बहुत नाखुश रहा होगा…. घर की मकड़ियाँ घरों में रहना पसंद करती हैं। मुझे याद है कि एक झील पर एमएन में रहने वाली भेड़ियों की मकड़ियाँ। यहां हमारे पास यूरोपीय घरेलू मकड़ियां हैं, जो बहुत बड़ी भी हैं। और डरावना। योग्य और, हाँ, मुझे पता है... अगर खाना नहीं है तो वे कहीं और चले जाते हैं। यहां कभी कमी नहीं होगी, मुझे डर है।

मैं होटल से प्यार करता हूँ ... कैदियों की गतिविधियों का पालन करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता ... एक नया ब्लॉग हो सकता है !!

मुझे लगता है कि मुझे इस साल के लिए बहुत देर हो चुकी है, हालाँकि…। लेकिन मैं अगले वसंत में तैयार हो जाऊंगा!


शतावरी और असियागो ग्रैटिन

यह शतावरी और असियागो gratin तेज या आसान नहीं हो सकता। शतावरी को ओवन में भुना जाता है और फिर ब्रेड क्रम्ब्स, लेमन जेस्ट, चीज़ और पार्सले को शतावरी के ऊपर छिड़का जाता है और सब कुछ कुरकुरा और मक्खन जैसा और हल्का ब्राउन होने तक भून लिया जाता है।

डोमिनिका मार्चेटी से अनुकूलित | ग्राम्य इतालवी | वेल्डन ओवेन, 2011

वसंत शतावरी एक प्यारी, प्यारी चीज है। फिर भी हम में से बहुत से लोग बहुत पहले इस तथ्य से संपर्क खो चुके हैं कि वसंत वास्तव में शतावरी के संयोजन के साथ बेमानी होना चाहिए। इसके बारे में सोचो। वे पतले, मुड़े हुए, घास-महक वाले भाले किसान बाजार में केवल उस दौरान दिखाई देते हैं जब आपने अनुमान लगाया था कि यह वसंत है, जैसा कि उन स्टॉकी या सिकुड़े हुए बंडलों के विपरीत है जो बैंगनी रबर बैंड के साथ एक साथ धराशायी होते हैं और सुपरमार्केट में बदबूदार पानी के एक बिन में गिर जाते हैं। मध्य जनवरी। फिर भी, क्या आप अपने आप को वास्तविक वसंत शतावरी के लिए काफी सक्षम नहीं पाते हैं, हमारे पसंदीदा कुकबुक लेखकों में से यह नुस्खा चुपके से सभी तरह के मौसम के वनस्पति पापों को छुपाता है। एक अंतिम बात। ब्रेड क्रम्ब्स को घटाकर ग्रैटिन उतना ही प्यारा निकलता है, इसलिए ध्यान दें, आप में से जो ग्लूटेन से बचते हैं या फसह को गले लगाते हैं।–रेनी शेट्टलर

* मैं असियागो फ्रेस्को की जगह क्या ले सकता हूँ?

यह शतावरी gratin नुस्खा आपके पनीर काउंटर पर देखने के लिए इस्तेमाल होने वाले आम तौर पर पाए जाने वाले असियागो के बजाय असियागो फ्रेस्को के लिए कहता है। असियागो फ्रेस्को या (प्रेसाटो) एक अर्ध-नरम पनीर है जिसमें बड़े, अनियमित आकार के छेद होते हैं। नरम, मक्खनदार, सफेद-पीले रंग के इंटीरियर के साथ एक पतली और लोचदार परत जिसमें क्रीम या ताजा दूध जैसा स्वाद होता है, फ्रेस्को असियागो पनीर का सबसे छोटा संस्करण है। इसका स्वाद मीठा, मक्खन जैसा, नाज़ुक और तीखा होता है और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप कर सकते हैं तो युवा असियागो को खोजें, लेकिन यदि नहीं - स्विस, हल्के सफेद चेडर या फोंटिना सभी काम करेंगे। बेशक, वृद्ध असियागो भी, लेकिन आपको एक छोटे पनीर की मलाई नहीं देगा और यह एक दीवार में अधिक नमक पैक करेगा, इसलिए तदनुसार कार्य करें।


पकाने की विधि सारांश

  • १ कप आधा या हल्का क्रीम
  • 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग)
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका
  • छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • २ १५-१९ औंस कैनेलिनी बीन्स, धुला और सूखा हुआ
  • ¾ कप बारीक कटा हुआ परमेसन चीज़
  • 1 पौंड ताजा शतावरी भाले, छंटे हुए
  • 3 औंस पतले कटा हुआ प्रोसियुट्टो

ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। ब्रॉयलर-प्रूफ बहुत बड़ी कड़ाही में * आधा-आधा, लहसुन, नींबू का छिलका और नमक मिलाएं। कैनेलिनी बीन्स और 1/2 कप परमेसन चीज़ में हिलाएँ। उबाल आने दें, आँच को कम करें और बिना ढके 3 से 5 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। इस बीच, शतावरी भाले को 5 या 6 के बंडलों में प्रोसिटुट्टो स्लाइस के साथ लपेटें और बीन मिश्रण के ऊपर बंडल रखें। शेष परमेसन पनीर के साथ छिड़के। 8 से 10 मिनट के लिए या ब्राउन होने तक और शतावरी के नरम होने तक 4 से 6 इंच तक उबाल लें।

अपने स्किललेट ओवन और ब्रॉयलर प्रूफ बनाने के लिए, हैंडल को पन्नी में लपेटें। यह हीटिंग और संवहन को कम करेगा।


  • २ कप कटा हुआ तेज चेडर चीज़
  • 2 कप दूध, आधा और आधा, या क्रीम (मैं स्वाद और बनावट के लिए क्रीम पसंद करता हूँ)
  • 2 पाउंड छोटे रेडस्किन आलू, कटा हुआ एक चौथाई इंच मोटा - छोटे सुनहरे आलू या फिंगरिंग आलू को प्रतिस्थापित किया जा सकता है लेकिन उचित बनावट के लिए और कोमलता के लिए खाना पकाने के समय को कम करने के लिए युवा आलू आवश्यक हैं।
  • 1 पाउंड ताजा शतावरी भाले - जमे हुए शतावरी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है लेकिन उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।
  • ४ बड़े चम्मच बिना ब्लीच किया हुआ सफेद आटा
  • 4 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 आधा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस (दिलकश, तुलसी, अजवायन के फूल, लैवेंडर और सौंफ़ का मिश्रण) या अपनी पसंद की सूखी जड़ी-बूटियाँ
  • 1 आधा चम्मच टेबल सॉल्ट
  • स्वाद के लिए ताज़ी पिसी काली मिर्च


  • बेकिंग डिश के लिए 4 बड़े चम्मच (और फ्रैक12 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित, और अधिक
  • 2 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित, और अधिक पानी उबालने के लिए
  • 2 पौंड ताजा शतावरी, छंटनी की गई
  • आधा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित
  • २ बड़े चम्मच मैदा
  • छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • १ १/२ कप साबुत दूध
  • 3 औंस ग्रे और एग्रेवर चीज़, कद्दूकस किया हुआ (लगभग और फ़्रेक34 कप)
  • 3 औंस सफेद चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ (लगभग और फ़्रेक34 कप)
  • 1 कप पंको (जापानी शैली के ब्रेडक्रंब)

उच्चतम स्थिति में रैक के साथ ओवन को ४०० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक 3-चौथाई बेकिंग डिश मक्खन।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उच्च पर उबाल लें। आधा शतावरी डालें और 2 से 4 मिनट (भाले की मोटाई के आधार पर) कुरकुरा होने तक पकाएँ। चिमटे से निकालें, अतिरिक्त पानी को टपकने दें, और तैयार डिश में स्थानांतरित करें। शेष शतावरी के साथ 1 चम्मच नमक और 14 चम्मच काली मिर्च के साथ टॉस करें।

एक ही बर्तन में मध्यम-निम्न के ऊपर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। मैदा और कैयेने में फेंटें और लगातार चलाते हुए, सुगंधित और थोड़े गहरे रंग के होने तक, लगभग २ मिनट तक पकाएँ। दूध में धीरे-धीरे फेंटें। मध्यम से गर्मी बढ़ाएं, और उबाल लें, अक्सर गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक। धीरे-धीरे Gruyère, चेडर, & frac12 टीस्पून नमक, और बचा हुआ 14 टीस्पून काली मिर्च डालें और पनीर के पिघलने तक फेंटें। चीज़ सॉस को शतावरी के ऊपर समान रूप से डालें।

पैनको में मध्यम हलचल के ऊपर एक कड़ाही में बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और बचा हुआ और फ्रैक12 चम्मच नमक। शतावरी पर तितर बितर।

8 से 10 मिनट तक गर्म होने तक बेक करें। 1 से 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब सुनहरा भूरा होने तक ओवन के तापमान को उबाल लें।


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