पारंपरिक व्यंजन

बेस्ट केडगेरी रेसिपी

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टॉप रेटेड केडगेरी रेसिपी

थ्री चिमनी के शेफ माइकल स्मिथ अपने रेस्तरां में परोसी जाने वाली इस रेसिपी में पीट-स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग करते हैं। पीट मिट्टी से आती है और इसे ईंटों में काट दिया जाता है, जो एक ऐसा तरीका था जिससे लोग अपने घरों को गर्म करते थे। जैसे ही यह जलता है, यह एक मीठी, मिट्टी की गंध छोड़ता है जिसे सैल्मन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। शेफ लकड़ी के चिप्स के बजाय पीट पसंद करते हैं क्योंकि इस तरह से नुस्खा पूर्ण चक्र में आता है: यह समुद्र से सैल्मन को पृथ्वी से पीट से जोड़ता है। कुकिंग फिश के लिए ए शेफ्स सीक्रेट देखने के लिए यहां क्लिक करें।


लंदन की सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट रेसिपी: द रिट्ज लंदन की केडगेरी

केडगेरी द रिट्ज में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है और, के अनुसार रिट्ज लंदन कुकबुक, 'ब्रिटिश राज और हमारे विक्टोरियन पूर्वजों का एक रमणीय गैस्ट्रोनॉमिक बचा हुआ है, जिसमें सुगंधित चावल पर परोसे जाने वाले स्मोक्ड हैडॉक की विशेषता है, जिसे कड़े उबले अंडे से सजाया गया है और हल्के से करी सॉस से समृद्ध किया गया है।

नीचे दी गई पूरी रेसिपी के साथ जानें कि रिट्ज लंदन की केडगेरी कैसे बनाते हैं।

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अवयव
3 बड़े अंडे
करी सॉस के लिए
70 ग्राम मक्खन
१ प्याज, बारीक कटा हुआ
3 इलाइची की फली, बीज निकाल कर कूट लीजिये
½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
२ चम्मच पिसी हुई अदरक
1½ छोटा चम्मच हल्का
करी पाउडर
2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
1 तेज पत्ता
200 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
4 बड़े चम्मच क्रेम फ्रैच (वैकल्पिक)
4 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही (वैकल्पिक)

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एज अनलिमिटेड की सहायता से एक प्रोजेक्ट, कैथी गेनर का नया रेसिपी कलेक्शन दोस्तों और परिवार को खिलाने के बारे में है - और जैसे ही हम अपने प्रियजनों को एक बार फिर से होस्ट करने के लिए तैयार होते हैं, वैसे ही हिट हो जाते हैं।

चावल के लिए
50 ग्राम मक्खन
१ प्याज, बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
2 इलाइची की फली, बीज निकाल कर कूट लीजिये
1cm ताजा जड़ अदरक, छिलका और कटा हुआ
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 तेज पत्ता
300 ग्राम बासमती चावल
600 मिलीलीटर गर्म चिकन स्टॉक या पानी
१ गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

हडॉक के लिए
750 ग्राम (1 एलबी 10 ऑउंस) स्मोक्ड हैडॉक फ़िललेट्स, पिन हड्डियों को हटा दिया गया
400 मिली (14f एल ऑउंस) दूध
1 तेज पत्ता
३० ग्राम मक्खन, छोटे क्यूब्स में काट लें

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अंडे को 7 मिनट के लिए हल्के से उबालने वाले पानी में उबालें। ठंडे पानी में अंडे को ताज़ा करें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे खोल दें। ठंडे पानी की कटोरी में अलग रख दें।

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एक बड़े सॉस पैन में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें, मिलाएँ और तवे पर ढक्कन लगाएँ। एक या दो बार हिलाते हुए, लगभग ५ मिनट के लिए धीरे से पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए।

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इलायची, पिसे मसाले, करी पाउडर, लहसुन और तेज पत्ता डालें। तवे पर ढक्कन लगाकर और 5 मिनट तक पकाएं। स्टॉक में डालें, आँच को तेज़ करें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन के साथ फिर से ढक दें। लगभग 25 मिनट के लिए उबालना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें और गर्म पानी के साथ ऊपर से थोड़ा-थोड़ा करके तरल वाष्पित करें।

जैसे ही आप जाते हैं स्वाद लें: इसे एक बनावट में ले जाएं जो ताल को कोट करता है, और निश्चित रूप से एक चम्मच के पीछे। तेज पत्ता निकाल लें। (यह सॉस हल्का होता है, लेकिन एक और भी हल्का स्वाद के लिए, सॉस को क्रेम फ्रैच और दही के साथ खत्म करें, या इन्हें किनारे पर परोसें।)

ओवन को 180°C (350°F), गैस मार्क 4 पर प्रीहीट करें।

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मक्खन को एक बड़े, भारी-भरकम सॉस पैन में पिघलाएं, प्याज डालें और हिलाएं। तवे पर ढक्कन रखें और धीमी आँच पर नरम होने तक, एक या दो बार हिलाते हुए 5 मिनट तक पसीना दें।

लहसुन, इलायची, अदरक, जीरा और तेज पत्ता डालें। 2 मिनिट तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच को थोड़ा तेज़ कर दें और चावल डालें। एक या दो मिनट के लिए हिलाएं, फिर स्टॉक या पानी में डालें। उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक पकाना जारी रखें, या जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए।

जब कड़ाही में थोड़ा तरल बचा हो, तो पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें। चावल अपने ही भाप में खत्म हो जाएगा, एक अद्भुत सुगंधित सुगंध पैदा करेगा।

जबकि चावल पक रहे हैं, अपना ध्यान मछली की ओर लगाएं।

हैडॉक को रोस्टिंग टिन में रखें। दूध में डालें, तेज पत्ता डालें और मक्खन के साथ डॉट करें। टिन को पन्नी से ढक दें और मछली के अपारदर्शी होने तक 8-10 मिनट तक बेक करें।


केडगेरी पकाने की विधि

केडगेरी (जिसका अर्थ है “रसोई”, और कभी-कभी कहा जाता है किचेरी, किचनरी, या खिचुरी) ग्रेट ब्रिटेन के व्यंजनों पर भारतीय व्यंजनों के प्रभाव को दर्शाने वाला व्यंजन है।

(फोटो साभार लेखक: यूजर Justinc)

फ्लैकी स्मोक्ड फिश, पार्सले, अंडे, करी और क्रीम के साथ बासमती चावल शानदार अंदाज में एक साथ आते हैं। इस क्लासिक ब्रिटिश डिश को ट्राई करें, केडगेरी अपनी तरह का एक अनूठा व्यंजन है।

केडगेरी रेसिपी-

अवयव:
  • ½ कप कच्चा बासमती चावल धोकर साफ किया हुआ
  • 1-½ कप पानी
  • १/२ कप साबुत दूध
  • १/२ कप भारी क्रीम
  • 1 तेज पत्ता
  • बारह आउंस। स्मोक्ड फिश (हैडॉक, सैल्मन, कॉड, मैकेरल, हेरिंग … लगभग कोई भी स्मोक्ड फिश करेगी)
  • 2 बड़े कड़े उबले अंडे, छिलका और चौथाई भाग
  • 7 ऑउंस। मक्खन
  • 2 चम्मच। हल्का पीला करी पाउडर
  • ½ प्याज, छिलका और कटा हुआ बारीक
  • लहसुन की 2 बड़ी कली, छिली और बारीक कटी हुई
  • 1 चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक की जड़
  • 1/8 कप ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ, ताजा जमीन, ताजा जमीन
  • ताज़े नींबू के टुकड़े, मसाले के लिए
  • 1 या 2 चटनी, मसाले के लिए
दिशा:
  1. एक भारी कड़ाही में 1 चम्मच समुद्री नमक के साथ बराबर मात्रा में पानी और चावल मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। उबाल आने के बाद अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर आँच को धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें, और धीरे-धीरे लगभग १५ मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि सारा पानी सोख न ले और चावल नर्म न हो जाए। कड़ाही को बर्नर से उतारें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर चावल के दानों को फुलाने के लिए कांटे का उपयोग करें।
  2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक और कड़ाही में पानी, तेज पत्ते, दूध और क्रीम को एक साथ अच्छी तरह से उबाल लें।
  3. आँच को कम कर दें, स्मोक्ड फिश डालें, और तब तक उबालें जब तक कि मछली आसानी से फ्लेक्स न हो जाए - लगभग 10 मिनट तक इसे करना चाहिए। अवैध शिकार तरल में ठंडा होने दें, फिर मछली को हटा दें और मांस को मोटे तौर पर फ्लेक करें। किसी भी खाल और हड्डियों को त्यागें, लेकिन 1 कप अवैध शिकार तरल सुरक्षित रखें।
  4. इसके बाद, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, लहसुन, अदरक, प्याज और करी में मक्खन डालें, और प्याज के नरम, पारभासी और सुगंधित होने तक भूनें - लगभग 4 से 5 मिनट तक इसे करना चाहिए।
  5. अब इसमें मछली और चावल डालें। हिलाओ और अच्छी तरह से मिलाएं, और लगभग ३ मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब कुछ गर्म न हो जाए।
  6. प्याले में पोचिंग लिक्विड, पार्सले, और एग क्वार्टर डालें, मिलाने के लिए हिलाएं (ध्यान रखें कि अंडे के क्वार्टर अलग न हों) और तब तक पकाएं जब तक कि अंडे गर्म न हो जाएं – 2 मिनट ठीक हो जाएं।
  7. तेज पत्ते निकालें, फिर अपने स्वाद के लिए ताज़े पिसे हुए मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
  8. अपने केडगेरी को ताज़े नींबू के स्लाइस और चटनी के साथ साइड पर मसाले के रूप में परोसें।

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चावल के लिए, एक बड़े ढक्कन वाले पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालें, फिर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें, लेकिन रंग नहीं। मसाले डालें, नमक डालें, फिर तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण भूरा न होने लगे और लगभग 3 मिनट तक सुगंधित न हो जाए।

चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 600 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं, फिर उबाल लें। एक उबाल को कम करें, फिर 10 मिनट के लिए ढक दें। आँच से उतारें और 10-15 मिनट के लिए और ढककर खड़े होने के लिए छोड़ दें। यदि आप खाना पकाने के अंत से पहले ढक्कन नहीं उठाते हैं तो चावल पूरी तरह से पक जाएंगे।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में हैडॉक और तेज पत्ते डालें, दूध के साथ कवर करें, फिर मांस के गुच्छे तक 10 मिनट तक पकाएं। दूध से निकालें, छिलका हटा दें, फिर मांस को अंगूठे के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में अंडे रखें, पानी से ढक दें, उबाल आने दें, फिर उबाल आने दें। ४१/२-५ मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी में डुबोएं, फिर छीलें और अंडों को क्वार्टर में काट लें। धीरे से मिलाएं
पैन में मछली, अंडे, अजमोद, धनिया और चावल एक साथ। गरमागरम परोसें, कुछ अतिरिक्त जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।


आसान केडगेरी रेसिपी

मुझे उम्मीद है कि आप सभी इस लॉक डाउन से बच रहे होंगे। मैं जितना हो सके सकारात्मक रहने की कोशिश कर रहा हूं लेकिन मेरे पास ऐसे क्षण हैं जब मुझे लगता है कि मुझे कुछ हवा चाहिए। सौभाग्य से हमारे पास एक बगीचा है इसलिए जब मुझे लगता है कि मैं अंदर बंद हो गया हूं तो मैं घूम सकता हूं। एक चीज जो मुझे याद आती है वह है दुकानों में जाना और अपनी खुद की सामग्री लेना।

हालांकि, मैं धीरे-धीरे अनुशासन सीख रहा हूं। मेरे पास जो है उससे कैसे पकाएं और सरलता से पकाएं। ऐसा नहीं है कि मैं फालतू हूं, लेकिन मैं हमेशा चुनाव के लिए खराब हो गया हूं। आज मैं अपने फ्रीजर में हैडॉक के एक अकेले बॉक्स के साथ रह गया था इसलिए मैंने अपना खाना बनाया आसान केडगेरी रेसिपी.

यदि आपने पहले कभी केडगेरी के बारे में नहीं सुना है, तो यह एक एंग्लो-इंडियन है जो ब्रिटिश खाद्य संस्कृति में एक प्रधान है। यह जाहिर तौर पर एक नाश्ते का व्यंजन है, लेकिन मुझे लगता है कि दिन में कभी भी जाना अच्छा है। इस आसान केडगेरी रेसिपी इसमें चावल, स्मोक्ड मछली, उबले अंडे और मसाले का एक स्पर्श होता है।

मुझे लगता है क्योंकि यह अंग्रेजों के लिए पकाया गया था, यह उतना मसालेदार नहीं है जितना कि भारतीय अपने व्यंजन बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें तो बेझिझक और अधिक मसाला मिला सकते हैं। मेरा परिवार वास्तव में थोड़े मसाले के साथ इसका आनंद लेता है।

इस डिश के लिए कोई भी स्मोक्ड फिश काम करेगी। अधिकांश व्यंजन स्मोक्ड हैडॉक के लिए कहते हैं। मैंने जो हैडॉक खरीदा था वह वूलवर्थ्स से था और हालांकि इसमें एक उज्ज्वल नारंगी रंग है, लेकिन इसका कोई संकेत नहीं है कि यह बिना रंग का है, हालांकि यह जंगली पकड़ा गया है और मछली खरीदते समय एक स्थायी मत्स्य पालन और याद रखने के लिए कुछ है।

आप चाहें तो इस डिश में मटर भी डाल सकते हैं। मैं इस व्यंजन को वास्तव में जल्दी और आसान रखना चाहता था इसलिए मैंने बहुत कम सामग्री का उपयोग किया और इसे केवल 30 मिनट में पकाया गया। केडगेरी एक हार्दिक भोजन है और ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।

इस रेसिपी के लिए बासमती चावल का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास कोई चावल नहीं है, तो लंबे अनाज वाले चावल पूरी तरह से काम करेंगे। चावल के ऊपर कुछ कुरकुरे तले हुए प्याज, एक बार पक जाने पर डिश को खूबसूरती से गोल कर देते हैं।


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मैंने इस रेसिपी को खुशी से तीन गुना कर दिया है, जैसा कि अन्य लोगों ने सुझाव दिया है कि स्मोक्ड फिश का उपयोग करें, प्याज को मक्खन में भूनें और फिर इसमें करी पाउडर को भूनें, ठंडे पके हुए चावल से शुरू करें। यह ब्राउन राइस और मटर के साथ भी बढ़िया है और एक प्यारा पोटलक योगदान देता है। यदि आप कोषेर रखते हैं या कभी-कभी पकाते हैं, तो यह भी पारंपरिक अशकेनाज़ी व्यंजनों से एक अच्छा बदलाव है, लेकिन इसमें अभी भी स्मोक्ड मछली है।

यह नुस्खा मेरी आवश्यकताओं के लिए बिल्कुल सही था, और निश्चित रूप से यह वरीयता के लिए अत्यधिक अनुकूल है और आपके फ्रिज या पैंटी में क्या उपलब्ध है। मैंने बचे हुए ज़तरैन के पीले चावल, अजमोद और एक अच्छी मुट्ठी भर कटी हुई मिर्च और साग का इस्तेमाल किया, जो मैंने अपने मूत गर्मियों के बगीचे से हाथ में लिया था, और अपने करी पाउडर के लिए एक घरेलू मिश्रण गरम मसाला का इस्तेमाल किया। इस बार मैंने अगली बार डिब्बाबंद लाल सामन का इस्तेमाल किया मैं मैकेरल या डिब्बाबंद स्मोक्ड सीप भी आज़माऊँगा। स्वस्थ, तेज़, स्वादिष्ट, और आसानी से एक सर्विंग भाग में बदल दिया जाता है। शुक्रिया! मेरा नया नाश्ता पसंदीदा!

आप सही हे! यह रास्ता बंद है। तेल/मक्खन में पके हुए प्याज़ या प्याज़ से शुरू करें मैंने अदरक, करी, लाल मिर्च, थोड़ी हल्दी और जायफल (मैं कनेक्टिकट से हूँ) जोड़ा। फिर मैं ठंडे धुले हुए चावल (जो मैंने पहले 6 लौंग, चिकन स्टॉक (या क्यूब्स) और मक्खन की एक डली के साथ पकाया था) जोड़ता हूं। मुझे थोड़ा क्रंच करना अच्छा लगता है। फिर मैं मछली (इस नुस्खा का पूरा विचार बचे हुए का उपयोग कर रहा है), कुछ दही (विशेषकर अगर मैं बहुत गर्म हो गया), एक मुट्ठी सीताफल, कुछ कठोर उबले अंडे और वोला!

यह चावल और मछली दोनों की बर्बादी थी। मैं केडगेरी को सरल बनाने का एक तरीका खोजने की कोशिश कर रहा हूं और यह बात नहीं है। शुरुआत में ही चावल के साथ अंडे पकाना पागलपन है! अंडे आखिरी में जाना चाहिए। साथ ही इसे कम से कम प्याज की जरूरत है। यह सब ठीक होगा यदि उच्च गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग किया जाए, लेकिन अभी यह "सूप कैन के पीछे की खोज" स्टाइल रेसिपी है।

यह एक अच्छा, बुनियादी नुस्खा है। ऐसा कुछ नहीं जो मैं मेहमानों की सेवा करूँ, लेकिन अपने आप में एक स्वादिष्ट भोजन। <p> मैंने नुस्खा का सख्ती से पालन किया और मुझे जो मिला वह एक स्वादिष्ट हलवा के समान एक व्यंजन था। चावल, तेल और अंडे की जर्दी को मछली के साथ मिलाकर एक नरम द्रव्यमान बनाया जाता है, जिसमें उबले हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। हालाँकि, मैं एक ब्रिटिश औपनिवेशिक व्यंजन से इस तरह की अपेक्षा करता हूँ। <p> अगली बार, मैं शायद कुछ प्याज डालूंगा और मसालों को थोड़ा बदल दूंगा। मैं देख सकता हूं कि कैसे एक मजबूत या स्मोक्ड मछली का उपयोग करने से यह थोड़ा और दिलचस्प स्वाद देगा। <p> वैसे भी, यह एक हार्दिक लेकिन थोड़ा नरम व्यंजन है। बहुत सारा प्रोटीन, कार्ब्स और तेल हालांकि, कड़ाके की सर्दी की सुबह में एक मेहनती कार्यकर्ता के लिए एकदम सही है।

इस रेसिपी में ठंडे पके चावल का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। गर्म चावल का प्रयोग न करें! मैंने किया, और यह एक गन्दा गड़बड़ था। सभी तले हुए चावल के व्यंजनों की तरह, पहले से ही पके हुए चावल का उपयोग करें जो फ्रिज में बैठे हैं। मैं इसे फिर से बनाऊंगा, लेकिन मैं फिर से वही गलती नहीं करूंगा। अच्छा स्वाद और अंडे से प्यार, परवाह किए बिना।

मैं अपने परिवार का संस्करण बनाता हूं, जो इसके करीब है। हालाँकि, हमने कभी सामन का उपयोग नहीं किया! पोच्ड, फ्लेक्ड स्मोक्ड हैडॉक (फिनन हैडी) पारंपरिक है - और पूरी तरह से स्वादिष्ट।

मैं इस व्यंजन को वर्षों से बना रहा हूं - लेकिन इसे काम करने के लिए स्मोक्ड मछली का उपयोग करना आवश्यक है - किसी भी प्रकार की स्मोक्ड मछली - लेकिन मैं ब्राइन में जॉन वेस्ट कैन्ड बोनलेस किपर फ़िललेट्स का उपयोग करता हूँ !! कैन की कुल सामग्री डालें क्योंकि नमकीन स्वाद जोड़ता है। डेविड चीथम से टूवूम्बा, क्वींसलैंड, ऑस्ट्रेलिया में एक बोर्डिंग स्कूल शेफ (नीचे के नीचे!)।

एक दिन नाश्ते के लिए इस रेसिपी को गर्मागर्म ट्राई किया और यह उम्म थी। अच्छी तरह से अलग। यह केवल इतना ही नहीं है, लेकिन यह उन सभी अंडों की गति में बदलाव था जो हम आमतौर पर नाश्ते के लिए खाते हैं। मैं शायद इसे फिर से नहीं बना पाऊंगा।

बनाने में बहुत आसान.. और सामग्री वैसे भी आमतौर पर घर के आसपास होती है। डिब्बाबंद सामन के लिए एक नुस्खा के साथ आना बहुत अच्छा है! यह मेरे घर पर रात के खाने (गर्म) के साथ-साथ नाश्ते (ठंडा परोसा गया) दोनों के लिए एक बड़ी हिट थी। नाश्ते के लिए, हमने खट्टी मलाई के साथ ठंडी केडगेरी को सबसे ऊपर रखा।

मुझे सैल्मन बहुत पसंद है और मैं ऐसी नई-नई रेसिपी ढूंढती रहती हूं जो इसका स्वाद तो बढ़ा दें लेकिन इसका गला घोंटें नहीं। इस बिंदु तक, पोर्टलैंड के हीथमैन होटल से नाश्ते के लिए मेरा सबसे अच्छा "सैल्मन हैश" था, लेकिन यह स्वीकार करना चाहिए कि जमे हुए हैशब्राउन आलू हमेशा सही कुरकुरापन के साथ नहीं आते हैं। जबकि - मैं सफेद चावल बनाने में अच्छा हूँ, जो हमेशा उत्तम होता है, और इसमें शामिल सामग्री गलत नहीं हो सकती - मिश्रण और स्वाद सुंदर होता है !! यह नुस्खा पसंद आया।


खिचड़ी

"स्मोक्ड हैडॉक और ढेर सारे कठोर उबले अंडे से बने केडगेरी के विचार पर," में एलिजाबेथ डेविड लिखती हैं अंग्रेजी रसोई में मसाले, नमक और सुगंधित पदार्थ , "अंग्रेज़ी आँखें स्वप्निल हो जाती हैं और नाश्ते के समय एक अंग्रेजी देश के घर के भोजन कक्ष की महक…

इसे फ्यूजन के तहत फाइल करें जो बहुत ही सही है। करी, मुलिगाटावनी, वॉर्सेस्टर सॉस और कई अन्य अंग्रेजी खाद्य पदार्थों की तरह, केडगेरी का जन्म इंग्लैंड के भारत के उपनिवेशीकरण से हुआ था। परंपरागत रूप से एक नाश्ता व्यंजन, यह समान रूप से नाश्ते के लिए मछली (और स्मोक्ड मछली) और अंडे के विक्टोरियन प्यार को संतुष्ट करता है और बॉम्बे ब्रेकफास्टर्स को एक ठोस और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है जो कार्ब्स और प्रोटीन को इस तरह से जोड़ती है जो एक दिन के लिए सेट हो जाती है और #x27s श्रम। हिंदी व्यंजन खिचड़ी, केडगेरी के पूर्ववर्ती, 14वीं शताब्दी के संदर्भों में उल्लेखनीय रूप से दर्ज है, के अनुसार भोजन के लिए ऑक्सफोर्ड साथी : "Hobson-Jobson अरब व्यापारी इब्न बतूता (१३४०) को उद्धृत करता है: 'मुंज [मूंग या दाल] चावल के साथ उबाला जाता है, फिर मक्खन लगाया जाता है और खाया जाता है।'"

माना जाता है कि फ्लेक्ड या स्मोक्ड मछली की शुरूआत मूल रूप से शाकाहारी व्यंजन पर एक ब्रिटिश ले रही थी, और जब पकवान ने उपमहाद्वीप छोड़ दिया तो ऐसा लगता है कि यह अपने लेग्यूमिनस घटक को खो दिया है, मछली एकमात्र प्रोटीन बन गई है।

यह आजकल नाश्ते में बहुत कम देखा जाता है - एक चुटकी में ब्रंच - और अधिक बार दोपहर का भोजन या यहां तक ​​​​कि रात का खाना भी फैलता है। व्यंजन के उपमहाद्वीप मूल को अपनाने वाले और समृद्ध (और कभी-कभी गर्म) मसाले शामिल हैं, फलियां, और धनिया, मिर्च और तली हुई प्याज के साथ गार्निश, अधिक सभ्य, अंग्रेजी-देश-उद्यान संस्करणों में शामिल हैं, जो आमतौर पर धनिया के लिए चिव्स, क्रेस या अजमोद की अदला-बदली करने के लिए, करी के स्वाद को कम करें, गदा और खाड़ी में मसाले रखें, और मक्खन और कड़े उबले अंडे खेलें। अमीर संस्करणों में भी क्रीम शामिल है या, जैसा कि हमारे पास इस नुस्खा में है, दूध स्मोक्ड मछली को शिकार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य बात है कि टीवी पर केडगेरी पर अपने विचार प्रस्तुत करते हुए दो मोटी औरतें , क्लेरिसा डिक्सन राइट और दिवंगत जेनिफर पैटरसन - पहले क्रम के केडगेरी प्रेमी - ने कहा कि एपोक्रिफ़ल कर्नल की नौकरानी, ​​जो दाल के बिना पकवान को वापस इंग्लैंड ले आई, ने ऐसा करने में शाकाहारियों के खिलाफ एक विजयी झटका मारा: "हुर्रे! सभी दालों से छुटकारा पाएं, " ने कहा डिक्सन राइट। "आपको पता नहीं है कि वे कितने रेंडी से शाकाहारी बन जाते हैं।"

चरण-दर-चरण निर्देश

एक भारी तले वाले सॉस पैन में चावल, 1 कप पानी और 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। हिलाओ, ढको, आँच को कम से कम करो और धीरे से उबालो जब तक कि पानी अवशोषित न हो जाए और चावल (लगभग 15 मिनट) तक पक न जाए। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें, फिर एक कांटा का उपयोग करके अनाज को फुलाएं।


मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में दूध, तेज पत्ते और 2 कप पानी उबाल लें। आँच को कम करें, मछली डालें और तब तक उबालें जब तक कि मछली आसानी से फूल न जाए (10 मिनट)। तरल में ठंडा करें, त्वचा और हड्डियों को हटाते हुए निकालें और मोटे तौर पर परतदार करें। 1 कप अवैध शिकार तरल आरक्षित करें।


इस बीच, एक सॉस पैन में अंडे रखें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और 4 मिनट तक पकाएं। छान लें, ठंडे बहते पानी के नीचे ताज़ा करें, छीलें, पतला टुकड़ा करें और एक तरफ रख दें।


एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, करी, प्याज, लहसुन और अदरक डालें और प्याज के नरम होने तक (लगभग 5 मिनट) भूनें। चावल और मछली डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, और गरम होने तक (लगभग ३ मिनट) पकाएँ। अवैध शिकार तरल, अंडा और अजमोद जोड़ें, गठबंधन करने के लिए सरकते हुए, और अंडे गर्म होने तक पकाएं (लगभग 2 मिनट)। स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। साइड में नींबू और चटनी के साथ सर्व करें।


गाजर और आलू का केक

जेन ग्रिगसन का गाजर और आलू का केक। फोटो: ओला ओ स्मिट/द गार्जियन

मुर्गी, मांस या मछली के साथ परोसने के लिए यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट चीज है। यह सुंदर भी दिखता है, और सामग्री आसानी से मिल जाती है।

प्रस्तुत करने का 15 मिनट
रसोइया 30 मिनट
कार्य करता है 6

60g मक्खन
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
२५० ग्राम गाजर, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
½ छोटा चम्मच नमक
500 ग्राम आलू, छिलका और पतला कटा हुआ

ओवन को 180C/350F/गैस पर गरम करें। 4. एक 20cm सैंडविच टिन लें, लगभग 2-3cm गहरा। टिन को आधा मक्खन लगाकर चिकना कर लें। टिन के आधार के आकार के समान आकार के ग्रीसप्रूफ पेपर का एक गोला काट लें ताकि सब्जियों को पकाते समय उनके ऊपर रखा जा सके।

दूसरे आधे मक्खन को एक छोटे पैन में पिघलाएं, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

गाजर डालें, नमक डालें। आधा गाजर और प्याज का मिश्रण टिन के बेस पर फैलाएं। आलू के साथ समान रूप से कवर करें, और गाजर की अंतिम परत के साथ शीर्ष पर। पेपर सर्कल को ऊपर रखें और सब कुछ नीचे दबाएं।

लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि चाकू आसानी से बीच से न निकल जाए। ओवन से टिन निकालें, और सामग्री को आलू मैशर के साथ फिर से दबाएं। गर्म प्लेट पर निकलने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।


7 विक्टोरियन व्यंजन

वनीला आइसक्रीम और कैरामेलाइज़्ड होलमील ब्रेडक्रंब के मिश्रण से बनी ब्राउन ब्रेड आइसक्रीम 19वीं सदी के अंत में उच्च वर्ग के बीच एक लोकप्रिय उपचार था।

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क्लासिक विक्टोरिया सैंडविच

संभवतः ब्रिटेन में सबसे लोकप्रिय टीटाइम ट्रीट, विक्टोरिया सैंडविच दो साधारण स्पंज से बना है, जिसमें स्ट्रॉबेरी जैम और क्रीम के बीच में परतदार परत होती है।

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खिचड़ी

भारत में स्थित ब्रिटिश उपनिवेशों ने पहली बार 19वीं शताब्दी के दौरान केडगेरी का निर्माण किया। जब वे घर वापस अपने दोस्तों को अपना नुस्खा पारित करने के बाद, केडगेरी पूरे ब्रिटेन में कई नाश्ते की मेजों का मुख्य केंद्र बन गया। पकवान चावल, स्मोक्ड हैडॉक और बहुत सारे मसालों से बना है।

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आडंबरपूर्ण लेखनी

पाठ्यक्रम 17वीं और 18वीं शताब्दी के दौरान अभिजात्य वर्ग के बीच लोकप्रिय एक मद्यपान लेकिन मलाईदार मिठाई है। आमतौर पर शेरी जैसी मजबूत वाइन के साथ बनाया जाता है, यह मीठा व्यवहार विक्टोरियन काल के दौरान उच्च समाज के भोज में भी प्रदर्शित होता है।

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चित्तीदार डिक

सूट पेस्ट्री, सूखे currants और किशमिश से बने, चित्तीदार डिक पहली बार में दिखाई दिया आधुनिक गृहिणी 1849 में फ्रेंच शेफ एलेक्सिस सोयर की रसोई की किताब। इस हलवे को गरमा गरम कस्टर्ड के साथ परोसें।

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टीकेक

चाय के एक मजबूत कप के लिए एकदम सही संगत, टीकेक सूखे मेवे से भरे मीठे बन्स हैं। आम तौर पर मक्खन में टोस्ट और स्मोक्ड, टीकेक के लिए एक नुस्खा का उल्लेख किया गया है श्रीमती बीटनघरेलू प्रबंधन की पुस्तक - 19वीं सदी में घर चलाने के लिए बेस्टसेलिंग गाइड।

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मांड़

जई और पानी या दूध के पतले मिश्रण से बना, ग्रेल प्रसिद्ध रूप से विक्टोरियन वर्कहाउस से संबद्ध है, जैसा कि चार्ल्स डिकेंस में देखा गया है। ओलिवर ट्विस्ट.

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