पारंपरिक व्यंजन

गोलश सूप पकाने की विधि

गोलश सूप पकाने की विधि

8-क्वार्ट भारी केतली में, बेकन को मध्यम आँच पर, कुरकुरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। प्रदान की गई वसा में, उच्च गर्मी पर छोटे बैचों में वील गाल ब्राउन करें, प्रति बैच लगभग 2-3 मिनट, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में ब्राउन होने पर स्थानांतरित करें।

आँच को मध्यम कर दें और तेल डालें। प्याज और लहसुन डालें और सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। पपरिका, अजवायन और मैदा डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। विनेगर और टमाटर के पेस्ट में फेंटें और 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। (मिश्रण बहुत गाढ़ा होगा।) स्टॉक, पानी, नमक, शिमला मिर्च, बेकन, और वील चीक्स में मिलाएँ और हिलाते हुए उबाल लें।

एक उबाल आने तक आँच को कम करें और ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, ४५ मिनट तक पकाएं। सूप में आलू डालें, ढक्कन को वापस बर्तन के ऊपर रखें, और लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।


गौलाश सूप (गुलासोवा पोलीवेका)

अवयव: 1.5 पाउंड बीफ, 1.5 पाउंड आलू, मक्खन, एक प्याज, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, लहसुन की एक लौंग, बीफ बुलियन, आधा हरी मिर्च, एक टमाटर

तैयारी का समय: पांच घंटे

गौलाश मूल रूप से हंगेरियन हैं, लेकिन इसे आपको रोकने न दें। यह भोजन स्लोवाकिया में बहुत लोकप्रिय है। गोलश दो प्रकार के होते हैं - पकौड़ी के साथ खाई जाने वाली गाढ़ी चटनी और गोलश सूप। यह दूसरा प्रकार है जिसे मैंने आज बनाया है। यह पिकनिक के दौरान बहुत लोकप्रिय है। पारंपरिक तरीका यह है कि एक बड़ी धातु की कड़ाही को खुली आग पर रखा जाए, और सामग्री को उबाला जाए, जबकि लोग अपने व्यवसाय के बारे में सामाजिककरण और बीयर पीते हैं। एक कड़ाही – या खुली आग नहीं होना! – मैंने चूल्हे पर अपना बनाया।


ले लो गौमांस (hovedzina) और इसे क्यूब्स में काट लें, जितना संभव हो उतना कण्डरा ऊतक को त्यागें। पिगलो मक्खन (मसाओ) एक बर्तन में और बीफ़ ब्राउन करें।


जोड़ें प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।


आगे हम मसाले डालते हैं: लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च (यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं), नमक, काली मिर्च, जीरा,


…, और एक मैश किया हुआ लहसुन की पुत्थी.


जोड़ें पानी, ढक दें और धीमी आँच पर तब तक उबलने दें जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए (इसमें थोड़ा समय लगेगा!)। से शोरबा भी तैयार करें गोमांस बुलियन और सूप को आवश्यकतानुसार पतला कर लें। यह अंतिम चरण वैकल्पिक है। सुनिश्चित करें कि आपने सर्राफा को पर्याप्त पानी में घोल दिया है अन्यथा सूप बहुत नमकीन हो सकता है।


छाल आलू, उन्हें क्यूब्स में काट लें, और एक बार बीफ़ नरम हो जाने पर (एक या दो घंटे) जोड़ें।


स्लाइस मिर्च, और पासा टमाटर. तब तक उबालें जब तक कि आलू नरम न हो जाए (एक या एक घंटा)। बहुत से लोग इस सूप को तब तक पकाना पसंद करते हैं जब तक कि आलू पूरी तरह से घुल न जाए। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट है!


हार्दिक गेहूं या राई की रोटी के साथ परोसें। एक अन्य प्रकार के गौलाश के लिए, जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है, सेगेडिन देखें।

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लुबोस द्वारा पोस्ट किया गया दिनांक: शनिवार, 18 जुलाई, 2009

38 प्रतिक्रियाएं “गौलाश सूप (गुलासोवा पोलिव्का)”

लुबोस ने जो गोलश बनाया वह बहुत अच्छा था। हालांकि यह नमकीन पक्ष की ओर थोड़ा सा था, लेकिन इसने मुझे रोमानिया में कुछ याद दिलाया।

गोलश बढ़िया था! मुझे लगा जैसे मैं हंगरी गया हूँ! मांस निविदा था और सॉस थोड़ा मसालेदार था जो एक महान स्वाद के लिए बनाया गया था।

हे लुबोस एक सवाल है कि पुराने देश में स्लोवाक क्यों ” उनकी सभी जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू और गाजर छीलें। मुझे इस बारे में मेरे साथी द्वारा पढ़ाया गया है…I को एक ब्रिटिश रसोइए ने सिखाया था कि सभी ” विटामिन कोर्टेक्स के उद्धरण …UNQUOTE… में हैं। क्या तुम्हारे पास कोई विचार है। पोमॉक.

मुझे लगता है कि यह इसलिए है क्योंकि जब लोग गोलश जैसे व्यंजन बनाते हैं, तो वे कभी-कभी आलू को पूरी तरह से घुलने देते हैं। यह त्वचा को पीछे छोड़ देगा और स्वाद और स्थिरता को बदल देगा। मैंने विटामिन के बारे में भी यही बात सुनी है। आमतौर पर जब मैं आलू (होम फ्राई या फ्रेंच फ्राइज़) फ्राई करता हूं, तो मैं छिलका छोड़ देता हूं। मुझे स्वाद पसंद है, और यह मेरे लिए कम काम करता है।

जड़ वाली सब्जियों को छीलने के बारे में, इसका स्लोवाक से कोई लेना-देना नहीं है, इसका संबंध खाना पकाने और सबसे अच्छा तरीका खोजने की कोशिश से है। यह सच है कि सब्जियों में कई “विटामिन” शेल्फ/स्किन में होते हैं।

यहाँ एक सौदा है, और मेरा विश्वास करो कि मुझे शीर्ष शेफ, फ्रेंच, स्पेनिश, इटालियंस, आदि से बात करने का अवसर मिला, क्योंकि मेरा अच्छा दोस्त इनमें से कुछ टीवी कुकिंग शो का निर्माण करता है।

कई मामलों में रसोइया टमाटर, मिर्च, आलू, ब्रोकली के तने, या किसी अन्य सामान को 'छिलका' करते हैं।

इसका कारण यह है कि, आप भोजन को पचाने में आसान और मनभावन बनाने की कोशिश करते हैं, यही कारण है कि आप सामान को संतुलित करने का प्रयास करते हैं।

जैसा कि लुबोस ने कहा, यह नुस्खा पर निर्भर करता है, कभी-कभी आप छीलते हैं, कभी-कभी आप नहीं करते हैं।

ओह बीटीडब्ल्यू यह भी बहुत कुछ करना है कि रूट सब्जी कितनी ताजा है। अगर किसानों के बाजार में ताजा गाजर मिलती है, तो मैं इसे धोता हूं और इसे छीलता नहीं हूं। अगर मुझे किराने की दुकान से गाजर मिलती है (जैसा कि मैं कभी-कभी करता हूं), तो मैं इसे छीलता हूं, क्योंकि यह पुराना है और एक सख्त त्वचा विकसित कर रहा है जो मुझे अपनी प्लेट पर नहीं चाहिए।

ब्रंबोरी ए मरकेव से वीज़डीकी वी सेस्के रिपब्लिके लाउपली, प्रोटोज़ से तम स्ट्राइकली रुज़्निमी ओचर्नीमी पोस्ट्रिकी (केमिकलीमी) … एलओएल!

हां, लेकिन भोजन को उगाने में किसी भी रसायन का इस्तेमाल करने से पहले छीलने की परंपरा शुरू हो गई थी। मैं

इसलिए मैंने अपना पहला गौला पकाया और आज के अपने ब्रासीलियाई दोस्तों को परोसा। उन्हें यह पसंद आया। काश मैंने इसे और पकाया होता।
मैंने सब्जियों के साथ एक सॉसेज (क्लोबासा) जोड़ा, सिर्फ इसलिए कि मुझे लगा कि पर्याप्त मांस नहीं है..और यह काफी अच्छा था।
ईमेल के माध्यम से भी सलाह के लिए धन्यवाद लुबोस :)
मारिया

हाय मारिया, स्लोवाक कुकिंग को लैटिन अमेरिका में फैलाने के लिए धन्यवाद! और अपने दोस्तों को facebook पर प्रशंसक बनने के लिए कहना न भूलें।

मैं बहुत सारे जंगली खेल (एल्क, हिरण, मूस, तीतर, आदि) खाता हूं और उत्सुक था कि क्या इसका उपयोग स्लोवाक खाना पकाने में किया जाता है?

ओह हाँ, निश्चित रूप से! हम गेम मीट से कई तरह के स्टॉज बनाते हैं। मैंने अभी कोई रेसिपी पोस्ट नहीं की है क्योंकि मेरे पास इसकी एक्सेस नहीं है। लेकिन मुझे स्वाद पसंद है। हम खरगोश भी खूब खाते हैं। यह स्ट्यू में बहुत स्वादिष्ट होता है। खरगोशों को मुर्गियों या सूअरों की तरह ही खेतों में पाला जाता है।

हाँ एडी, स्लोवाक खाना पकाने में जंगली खेल का उपयोग किया जाता है। एक विशिष्ट खेल (क्षेत्र के आधार पर) हिरण, जंगली सूअर, एल्क है, एक छोटे से खेल में यह जंगली खरगोश है और फिर पक्षियों का एक झुंड है, जो आमतौर पर खेल के संरक्षण पर शिकार किया जाता है।

स्लोवाकिया में शिकार को अत्यधिक विनियमित किया जाता है, आप अपना परमिट प्राप्त करने से पहले प्रशिक्षण, परीक्षा, खेल की देखभाल के माध्यम से जाते हैं (अमेरिका के विपरीत)। मैं भाग्यशाली था कि मैं लो टाट्रा पर्वत (पॉडब्रेज़ोवा के करीब) में एक अच्छे पारिवारिक मित्र (मेरे चाचा की तरह) के साथ ग्रीष्मकाल बिता रहा था और वह एक गेम वार्डन था, और एक जंगली खेल एक मेज पर था। फिर मेरे सबसे अच्छे दोस्तों में से एक गेम वार्डन बनने के लिए स्कूल गया, और उसने किया और अब भी है, और मैंने कभी-कभी “ऑर्गिनाइज्ड हंट्स” में भाग लिया। भगवान, मेरे पास बताने के लिए कहानियाँ हैं।

लेकिन हाँ, स्लोवाक खाना पकाने में जंगली खेल शामिल है, और जब मैं इसे प्राप्त करता हूं तो मैं कुछ व्यंजनों को पोस्ट कर सकता हूं।

धन्यवाद दोस्तों। मुझे लगता है कि मैं खरगोश के साथ कुछ व्यंजनों की कोशिश करने जा रहा हूं। मेरे पास कुछ एल्क है जिसे मैं कल रात के खाने के लिए डिल ग्रेवी और knedl’a के साथ परोसने जा रहा हूं। मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे निकलता है।

इस रेसिपी में, यह नहीं बताया गया है कि पपरिका, लाल मिर्च, काली मिर्च और जीरा कितना डालना है, कृपया मदद करें। धन्यवाद स्कॉट

हाय स्कॉट, गौलाश उन व्यंजनों में से एक है “स्वाद के लिए बनाया गया”। बेशक, यह मदद करता है यदि आप जानते हैं कि इसका स्वाद कैसा होना चाहिए… तो आपको खड़े होने के लिए कुछ देने के लिए, मैं यहां डाल रहा हूं

१) लाल शिमला मिर्च: बहुत कुछ! चार बड़े चम्मच का अनुमान। मैं इसे तब तक डालता हूं जब तक कि गोलश “दायां रंग” न बदल जाए, जो हल्का लाल है

2) लाल मिर्च: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार चाहते हैं। मैंने १/२ और १ चम्मच लाल मिर्च डाल दिया

3) काली मिर्च: उसी के बारे में, या कुछ 8 काली मिर्च जो मैं हाल ही में कर रहा हूं

४) जीरा : लगभग १ चम्मच मूल्य

मैंने इस रेसिपी को पोस्ट करने के बाद से कई बार गोलश बनाया है और मेरे पास कुछ और टिप्स हैं। सबसे पहले, सब्जियों को अंत में डालने की जहमत न उठाएं। एक ही समय में सब कुछ फेंक दो। वैसे भी घुली हुई सामग्री के साथ यह बेहतर है। वही आलू के लिए जाता है। उन्हें ऊपर दिखाए गए क्यूब्स में डालने के बजाय, या तो उन्हें एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके काट लें, या उन्हें अलग से पकाएं, उन्हें एक कांटा से मैश करें, और दलिया को सूप में जोड़ें। इसका स्वाद बहुत बेहतर होगा।

मैं भाग्यशाली था कि स्लोवाकिया के 4 लोगों से मिला, उत्तरी मेन में एक भालू के शिकार पर, वे अब न्यू जर्सी से हैं, जब हम शिविर में थे तब उन्होंने गौलाश बनाया। यह अविश्वसनीय था। मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा स्वाद वाला सूप था। जीरा बीज जो इसे वह स्वाद देता है। साथ ही पपरिका, आपकी मदद के लिए धन्यवाद। स्कॉट मी

मैंने इसे अभी कई बार बनाया है… यहां कुछ चीजें हैं जिन पर मैंने ध्यान दिया है:

१) मुझे मेरा और भी तीखा पसंद है, इसलिए बेल मिर्च के बजाय, मैंने कटी हुई लाल मिर्च डाल दी। इसके अलावा, मैंने सुना है कि कुछ हंगेरियन रसोइयों को लगता है कि टमाटर गौलाश में अभिशाप हैं, इसलिए मैं उनका उपयोग नहीं करता (उठाने के लिए 1 कम सामग्री!) शायद यह अवलोकन सेगेडिन गौलाश पर अधिक लागू होता है?

2) जब मैंने ग्रेड स्कूल शुरू किया तो मैंने गौलाश बनाना शुरू कर दिया और मुझे वास्तव में खाना बनाने का अच्छा विचार नहीं था। मैं स्टू को कभी भी पर्याप्त उबाल नहीं दूंगा। इसे निश्चित रूप से एक साथ आने और मांस को नरम होने का मौका देने के लिए समय चाहिए। मैं कहता हूं कि कम से कम 2 घंटे उबाल लें, या यहां तक ​​​​कि 3 भी जैसा कि लुबोस अपने सेगेडिन गौलाश नुस्खा में कहते हैं। मैं अपना खुला उबालता हूं ताकि मैं इसे आसानी से हिला सकूं, और मैं शुरू में बीफ शोरबा के साथ शुरू करता हूं, फिर इसे पानी से पतला करता हूं।

3) पारंपरिक नहीं, लेकिन मैं आलू की खाल को छोड़ देता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि मैं स्वस्थ रहना पसंद करता हूं। मैं

4) हंगेरियन पेपरिका एक आवश्यकता है, विकल्प नहीं। मैं आधा हंगेरियन मीठा पेपरिका और आधा गर्म पेपरिका का उपयोग करता हूं। मुझे यह भी गाजर के बीज का उपयोग करने का एक अच्छा अवसर लगता है, जो मुझे गुलासोवा पोलीवेका को छोड़कर पसंद नहीं है।

या सोम वेमेनिला होवाडज़ी ज़ा” वेनसन”(srnci गुलास)ए प्रवे स्मे सा नैप्रस्कली। अबी नेबोलो प्रिवेल्मी सिटीट डिविनु, टेक सोम व्युज़िला बायलिंकोवु ज़हरदकु, पर्टोरा उज़ क्रॉसने, सोम बोबकोव लिस्ट। ओरेगानो (पोडोबने मेजरांके), टायमियन ए रोज़मारिन। म्लादेज सीन ज़ोब्रालो नीको वायसे होडिनी, प्रिडाला ज़ेमियाकी ए डोमासी क्लिब। केड्ज़ सोम नेमाला राजसीनी, डाइस्ड टमाटरों के विस्टासिला एज़ कोन्ज़ेर्वा को लें। लेन मालो spomenieme.Vdaka।

ja zacinam robit gulas s cibulou a potom pridavam hovadzie maso po osmazeni cibule a pouzivam olej, nie maslo, ale to zalezi asi od zvyku a chute।

मस्लो जे बेज मैकेना ना ली

जसनाका! Maslo se nikdy nedava do gulase, ani do gulasove polvky! जेडीन रोस्टलिनी ओलेज, नीबो सैडलो!

आप कितना पानी इस्तेमाल करते हैं?

देस, मैं वास्तव में पानी को मापता नहीं हूं। मैं मूल रूप से इतना पानी डालता हूं कि आधा सूप मात्रा के हिसाब से पानी हो और दूसरा आधा “stuff” हो।

नमस्कार! यह मेरी स्लोवाक दादी द्वारा बनाई गई एक रेसिपी के बहुत करीब था! इस्तेमाल किए गए सूअर के मांस (जैसा उसने किया) को छोड़कर, सभी समान चरणों का पालन किया, और सब्जियों के साथ एक गाजर और ताजी हरी बीन्स को जोड़ा। हो सकता है कि हमें उन्हें खाने के लिए बस यही उसका तरीका था! यह शानदार निकला, प्राप्तकर्ता को पोस्ट करने के लिए धन्यवाद!

मैं हमेशा अपने गुलालों को आग पर बाहर निकालता हूं। मैं बीफ और पोर्क क्यूब्स के बराबर भागों का उपयोग करता हूं। जब मांस भूरा होने लगे तो मैं बेस में बीयर की एक कैन मिलाता हूं। खत्म होने से ठीक पहले मैं मेजरन भी जोड़ता हूं। यदि आप जल्दी ही मेगन मिलाते हैं तो यह गुलालों को थोड़ा कड़वा स्वाद दे सकता है। एक और गुप्त सामग्री है जो आपको अंदर नहीं मिलती है यदि आप गुलास को अंदर रखते हैं - आग और लकड़ी की राख से धुएँ के रंग का स्वाद।

यह गोलश नहीं है! यह सूप है … “गुलासोवा पोलेवका”

गौलाश केवल बीफ क्यूब्स से है, … लहसुन, प्याज, काली मिर्च, आदि … लेकिन आलू कभी अंदर नहीं होते !!

ओके मिर्का, यह मिरो है, चेक द्वारा जन्मे चेक ने अमेरिका आने से पहले अपना अधिकांश जीवन स्लोवाकिया में गुजारा। मैं समझता हूं कि "गोलाश में कोई आलू नहीं" जैसा कि चेक देश में पकाया जाता था और स्लोवाकिया में, "कोटलिकोवी गौलाश" पारंपरिक भोजन है, और इसमें आलू भी शामिल है। यह एक स्लोवाक खाना पकाने की साइट है और इस प्रकार हम स्लोवाक व्यंजनों और हमारे खाना पकाने के तरीके को पोस्ट करते हैं। मेरा सबसे अच्छा दोस्त चेक आदमी है, वह आपके तरीके से गोलश पकाता है और इसे पकौड़ी (पकौड़ी) पर परोसता है। लेकिन हम स्लोवाकिया में अधिक बाहरी लोग थे और खुले में घुटने टेकना कठिन था। तो हमने आलू का इस्तेमाल पांच से कुछ स्टार्च के लिए किया।

इसलिए आपकी स्क्रिप्ट का पालन न करने पर हम पर इतना कठोर व्यवहार न करें

मेरे दोस्त ने इसे बनाया और यह बहुत अच्छा था। मैं निश्चित रूप से जल्द ही इसे फिर से प्राप्त करूंगा!

यह नुस्खा कितना बड़ा है? कितने लोग? मुझे 16 लोगों के लिए एक नुस्खा चाहिए! कल के लिए!

क्रिस्टीना, १६ लोगों के लिए इसे २.५ गुना सामग्री बनाते हैं, और यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है तो वे जल्द ही चले जाएंगे

उदाहरण के लिए, 1.5 पौंड मांस और आलू, लगभग 3.75 पौंड या 1/5 पौंड/व्यक्ति, आदि तक आएंगे।

स्वादिष्ट देखो, जब मैं बड़ा हो रहा था तब मेरी माँ ने इसे हर समय बनाया था। इससे कई यादें ताजा हो जाती हैं।

मुझे इस साइट पर काम करने के लिए लुबोस और बाकी सभी को धन्यवाद देना है। स्लोवाक और बवेरियन वंश में से किसी के रूप में, भविष्य के लिए इन बताए गए समय व्यंजनों में से कई को देखना बहुत अच्छा है।

हाय लुबोस, यह गोलश सूप स्वादिष्ट है। मैं लंबे समय से कनाडा में रहने वाला स्लोवाक हूं, और मेरी पत्नी, वह फ्रेंच है। हम दोनों को गोलश पसंद है और हम इसे अक्सर बनाते हैं। मुझे वह टमाटर-पपरिका का स्वाद हमेशा पसंद आता है। और जब मेरा डीडब्ल्यू नहीं दिख रहा है, तो मैं हमेशा इसमें अतिरिक्त चम्मच गर्म पपरिका मिलाता हूं। स्लोवाक शैली! फिर, इस तरह के गोलश पिवो के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
अब, गोलश सूप (सूप) पकाने के बाद, मुझे पता चला कि बर्तन में पानी डालने का समय कब होता है, तले हुए मांस के साथ, मुझे बर्तन में टमाटर का रस डालना पसंद है, और अगर थोड़ा पानी भी चाहिए। यह सुंदर रंग और स्वाद भी बनाता है। फिर भी, हम इसका स्वाद चख सकते हैं यह एक बीफ गोलश है!
लेकिन गौलाश गोलश है, और पानी के साथ भी बहुत अच्छा है।
चिर्स

[…] SlovakCooking.com […] पर एक नुस्खा से अनुकूलित

लुबोस, मुझे इस वेब साइट और विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए आपको धन्यवाद देना चाहिए!

मैं १/४ स्लोवाक, १/४ पोलिश, और १/२ इतालवी (और १००% अमेरिकी/टेक्सन) हूँ। लेकिन मेरे पिताजी को विरासत या खाना पकाने में बहुत कम दिलचस्पी है, इसलिए मैं यहाँ सीखने आया हूँ!

मैंने यह व्यंजन पिछले शुक्रवार को अपने पति और मेरे लिए बनाया था, क्योंकि हम दोनों को मसालेदार खाना पसंद है। खैर, यह एक बड़ी हिट थी! वह अपनी मां के लिए कितना अच्छा था, इस बारे में और आगे बढ़ता गया, और अब वह चाहती है कि मैं उसके लिए कुछ बनाऊं। वह मसालेदार भोजन भी पसंद करती है, जो दक्षिण टेक्सास में पली-बढ़ी है और मुख्य रूप से मैक्सिकन विरासत की है। उसके पास एक गौलाश नुस्खा है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से इसमें कोई लाल शिमला मिर्च नहीं है। मुझे नहीं पता कि उसे उसकी रेसिपी कहाँ से मिली।

मैंने अपनी माँ के लिए थोड़ा सा गोलश सूप बचाया था … आपने अनुमान लगाया — उसे मसालेदार खाना भी पसंद है! वह सूप की भी बहुत बड़ी प्रशंसक हैं। खैर, उसने भी सोचा कि यह एक बढ़िया व्यंजन है! (उसने कहा कि अगर पिताजी कोशिश करेंगे तो उसे अच्छा लगेगा, लेकिन वह इसे नहीं आजमाएगा क्योंकि वह एक अचार खाने वाला है।)

मैंने कच्चे टमाटर के बजाय टमाटर की कैन का इस्तेमाल किया क्योंकि ताजे टमाटर स्वाद में भिन्न हो सकते हैं। मेरे पास कुछ अनसाल्टेड बीफ स्टॉक भी था और मैंने बुलियन के बजाय इसका इस्तेमाल किया ताकि मैं नमक को आसानी से समायोजित कर सकूं। और मैंने हरे रंग के साथ एक लाल शिमला मिर्च भी डाली क्योंकि मुझे लाल शिमला मिर्च बहुत पसंद है! मैंने इसे अपने तामचीनी कास्ट-आयरन “डच ओवन” में चूल्हे पर पकाया।

गोमांस इतना कोमल था कि इसे प्लास्टिक के चम्मच से काटा जा सकता था! मुझे यकीन नहीं था कि मेरे पति को जीरा पसंद है या नहीं, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैंने इसे राई की रोटी के साथ परोसा जिसे मैंने टोस्ट किया और मक्खन लगाया। वह इसे राई की रोटी से प्यार करता था! बेशक सूप में जीरा भी था! बहुत स्वादिष्ट!

मैंने पहले कभी स्लोवाक व्यंजन नहीं बनाया (या चखा भी) था, और कभी भी खरोंच से घर का बना सूप नहीं बनाया था। आपने मुझे एक विशेषज्ञ की तरह बना दिया! शुक्रिया!

अंत में, एक विनोदी नोट पर, चूंकि पिछला शुक्रवार हैलोवीन था, मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि हमारे पास हंगेरियन “Ghoul-lash” था!

यह मेरे पिता द्वारा बनाए गए “ सूप से काफी मिलता-जुलता है लेकिन उन्होंने हरी मिर्च का इस्तेमाल नहीं किया। उसने एक कटा हुआ गाजर या दो डाल दिया। लंबे समय से इसे नहीं बनाया था, और लाल शिमला मिर्च और शोरबा के क्यूब्स को भूल गए थे जो उन्होंने इस्तेमाल किया था। उसके जैसा स्वाद नहीं लिया !! इस नुस्खा ने मेरी याददाश्त को ताज़ा कर दिया (मेरे पिता की मृत्यु ४० साल पहले हो गई थी, और मैं जो कुछ भी करता हूं वह स्वाद की याद से और उन्हें कुछ बार देखने के लिए होता है) तो, इस नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद और मेरी याददाश्त को जॉगिंग !! इतना पेपरिका का उपयोग करने का अनुमान कभी नहीं लगाया होगा, लेकिन समझ में आता है, क्योंकि मुझे याद है कि उसका रंग और स्वाद है !! मैं इसे यहाँ पोस्ट करते हुए देखकर बहुत खुश हूँ !!

मेरा बेटा स्लोवाक खाना पकाने में पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों के बारे में चिंतित है और मुझे पता है कि लहसुन और प्याज स्टेपल, पेपरिका, नमक और काली मिर्च हैं। मुझे गाजर का सूप याद है लेकिन मुझे नुस्खा नहीं पता। उनके लिए कोई सुझाव – उन्हें खाना बनाना पसंद है।


सामग्री जर्मन गौलाश सूप

1,5 किलो स्टू मांस (सूअर का मांस और बीफ मिश्रण या सिर्फ बीफ)
1 किलो आलू
4 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट (कैन या ट्यूब से)
4 छोटे प्याज
2 लाल मिर्च, 2 लहसुन के दस्ताने
2 अजवाइन डंठल कटा हुआ, 1/4 अजवाइन की जड़ क्यूब्स में कटी हुई, 1 गाजर क्यूब्स में
3-4 लीटर बीफ़ शोरबा – स्क्रैच से बीफ़ शोरबा कैसे बनाएं –
1-2 कप रेड वाइन या स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
तलने के लिए कुछ घी या स्वाद तटस्थ तेल

मसाले:
नमक, काली मिर्च, मीठा और हल्का लाल शिमला मिर्च पाउडर (कम से कम 2-3 बड़े चम्मच), अजवायन के बीज (वैकल्पिक), वॉर्सेस्टर सॉस (वैकल्पिक)
1 तेज छुट्टी
1-2 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट या सांद्रण
आटा (1-2 चम्मच)


जर्मन में "Gulaschsuppe" कहने का तरीका सुनने के लिए इस ऑडियो फ़ाइल को सुनें। सुनने के लिए प्ले बटन पर क्लिक करें

गोलश सूप जर्मनी में एक लोकप्रिय पार्टी डिश है। बड़ी मात्रा में तैयार करना आसान है और आम तौर पर तैयार ताजा के बजाय बेहतर गरम किया जाता है। अगर कोई सूप बचा है, तो आप उसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं।

मनोरंजक युक्ति: सूप के बर्तन के बगल में विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ छोटे कटोरे रखें, जिससे मेहमान अपने स्वयं के सूप को सजा सकते हैं, जैसे कि कुरकुरी बेकन स्ट्रिप्स, सायरक्राट, क्राउटन, बारीक कटा हुआ चिव्स, कटा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम। यह हमेशा हर पार्टी में हिट होता है।


गोलश सूप रेसिपी

पूरे हंगरी, ऑस्ट्रिया और स्विट्ज़रलैंड में सभी रेस्तरां में आप इस सूप को किसी भी मेनू का एक अभिन्न अंग खेलते हुए पाएंगे। इसकी सुखदायक गर्मी और मसालेदार अभी तक आराम देने वाली गर्मी के साथ, यह इस सर्दी में ठंड से लड़ने में मदद करने वाली चीज है। यह जूस निकालने के लिए ताज़ी क्रस्टी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। ऊपर से खट्टा क्रीम की एक गुड़िया या वसंत प्याज के छिड़काव के साथ परोसने का प्रयास करें।


पाक कला वॉक

हमारा सिग्नेचर टूर क्लासिक फ्लेवर, अनूठी वाइन, इतिहास और आश्चर्यजनक वास्तुकला के माध्यम से स्थानीय पाक और वाइन संस्कृति का परिचय देता है। बुडापेस्ट का पहला भोजन दौरा, अनुमानित 2008!

डिनर वॉक

कुछ बुडापेस्ट पड़ोस की खोज करते हुए विभिन्न भोजनालयों में पेय के साथ एक एनोटेट हंगेरियन डिनर-पाठ्यक्रम का आनंद लिया।

बुडा फूड वॉक

आवासीय बुडा के पाक और ऐतिहासिक पक्ष का अन्वेषण करें। उन ऑफ-द-पीट ट्रैक स्थानों पर जाएं जहां स्थानीय लोग खाना, खरीदारी करना और पीना पसंद करते हैं।


गोलश सूप पकाने की विधि - व्यंजन विधि

किसी ने मुझसे गोलश सूप की रेसिपी बनाने को कहा। मैंने तुरंत अपने पिताजी को फोन किया और उनसे पूछा कि इसे कैसे बनाया जाए। मुझे इसे बनाए हुए कुछ समय हो गया था और मुझे याद नहीं आया कि कैसे, और यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि इस ब्लॉग को लिखने का एक कारण मेरी रेसिपी का दस्तावेजीकरण करना है। उनका उत्तर सरल था, “इसे बिल्कुल ट्रिप सूप की तरह बनाएं”। आआह… जो आसान है… इसके बाद सामग्री की एक सूची थी जिसे उन्होंने एक-दो बार जोड़ा था… अफसोस कि उनके पास वही स्मृति समस्याएं हैं जिनका मैं अनुभव कर रहा हूं!

इस तरह से मुझे हमेशा खाना पकाने के निर्देश मिलते रहे हैं, “आप गोमांस और वास्तव में किसी भी स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह उस प्रकार का सूप था जो कसाई से प्राप्त मांस के स्क्रैप से बनाया जाता था। अच्छी सलामी का एक हिस्सा हमेशा एक अच्छा जोड़ होता है। बेशक प्याज़, आलू बहुत छोटे कटे हुए हैं, लेकिन ध्यान रहे कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ! अजवायन के बीज, लहसुन को जल्दी डालें यदि आप इसे बहुत मजबूत नहीं चाहते हैं और मार्जोरम ’ मरजोरम को न भूलें… और हां, पेपरिका, एक अच्छा एक अच्छा जर्मन प्रकार का उपयोग करें।”

और वे मेरे निर्देश थे…। काश, मैंने सूप बना लिया…। इसमें से अधिकांश को फ्रिज के शीर्ष रैक पर एक बड़े कंटेनर में और एक छोटे कंटेनर में थोड़ा सा रख दें ताकि अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए काम पर जा सकें। फिर… आपको इस बात पर यकीन भी नहीं होगा… मेरी बेटी ने अगले दिन फ्रिज खोला और BAM! नीचे सूप का बड़ा कंटेनर आया और तुरंत पूरे फर्श पर सूप था & # 8230 कुत्ते ने उस सुबह एक अच्छा नाश्ता किया, जब वह मेरे द्वारा साफ करने से पहले फर्श से माल को गोद में लेने की कोशिश कर रहा था।

तो मेरे पास सूप का कटोरा था…। और यह स्वादिष्ट था… इसलिए मैं यहां आपके साथ … सूप की एक कटोरी की रेसिपी साझा कर रहा हूं।

एक सूप के बर्तन में एक छोटे से तेल के साथ एक कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह ब्राउन होने लगे तो इसमें बीफ डालें। सुनिश्चित करें कि बीफ़ छोटे छोटे आकार के टुकड़ों में कटा हुआ है। थोडा़ सा लहसुन डालें, पर्याप्त'' जिसका मेरे लिए मतलब है कई कीमा बनाया हुआ लौंग और एक बड़ा चम्मच या इतने ही गाजर के बीज। फिर बर्तन को तत्व से हटा दें, और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर लाल शिमला मिर्च बहुत गर्म हो जाती है तो वह जल जाएगी और बहुत कड़वी हो जाएगी। तो बर्तन को तत्व से हटा दें और इसे एक या दो मिनट दें और फिर बहुत उदारतापूर्वक कुछ अच्छे पेपरिका के साथ छिड़के। एक साथ मिलाएं और फिर पानी या कुछ बीफ शोरबा जोड़ें यदि आपके पास यह आसान है।

यदि आपके पास कोई अन्य स्मोक्ड मांस है, जैसे सलामी का एक अच्छा टुकड़ा और इसे बर्तन में डंप करें। तब तक पकाएं जब तक कि बीफ नरम न हो जाए। फिर इसमें दो कटे हुए आलू डालें और पकने दें। यह इंतजार करना बेहतर है जब तक कि आपके पास आलू जोड़ने से पहले बाकी सामग्री लगभग पक न जाए, आप उन्हें ओवरकुक नहीं करना चाहते हैं और उन्हें गूदा में बदलना है - यह हमेशा मेरे बीफ में से एक रहा है - 8230। इसे स्टोर से खरीदे या डिब्बाबंद सूप के साथ प्राप्त करें, इसलिए बहुत सारी सामग्री अधिक पक चुकी है और मटमैली है। मुझे लगता है कि कंटेनर को सील करने के लिए उन्हें सब कुछ एक उच्च गर्मी में लाने की जरूरत है, लेकिन फिर भी, मुझे नहीं लगता कि भावपूर्ण सब्जियों या पास्ता से भी बदतर कुछ भी है।

अंत में, मार्जोरम में जोड़ें, आप यहां स्थानापन्न नहीं कर सकते हैं, इस जड़ी बूटी का सबसे अनूठा स्वाद है, कम से कम मेरे दिमाग में, और अक्सर लहसुन और गाजर के बीज के साथ जोड़ा जाता है, यह शायद मेरे सबसे पसंदीदा संयोजनों में से एक है।

वहां आपके पास है, गौलाश सूप। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि जब मैं कुछ बनाता हूं और नुस्खा सलामी या किसी प्रकार के स्मोक्ड मांस के लिए कहता है तो मैं मसालेदार कोरिज़ो का उपयोग करता हूं, मुझे पता है कि यह स्पष्ट रूप से चेक सामग्री नहीं है, मुझे इसका स्वाद और मसालेदारता पसंद है, और मैं एक ऐसी किस्म मिली है जो बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं है और एक अच्छा पंच पैक करती है साथ ही यह चोट नहीं पहुँचाती है कि यह लाल शिमला मिर्च के साथ भी अनुभवी है, इसलिए यह एक विदेशी सामग्री लगती है जो वास्तव में अच्छी तरह से चलती है!

मैं इसे बनाने के लिए उपाय नहीं करता, बस आम तौर पर इसे नज़रअंदाज कर देता हूं, लेकिन यदि आप राशि चाहते हैं तो मेरे सर्वोत्तम अनुमान इस प्रकार हैं:


पकाने की विधि सारांश

  • 2 पाउंड दुबला जमीन बीफ़
  • २ कप कटा हुआ प्याज
  • १ कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
  • 1 (14.5 औंस) बीफ शोरबा
  • ४ आलू छिले और चौथाई भाग
  • १ कप कटी हुई गाजर
  • ⅓ कप केचप
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ लहसुन
  • १ १/२ चम्मच पपरिका
  • 1 पानी का छींटा गर्म सॉस (जैसे टबैस्को), या स्वाद के लिए
  • नमक स्वादअनुसार

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। बीफ़, प्याज़, और लाल शिमला मिर्च को गरम कड़ाही में ब्राउन और क्रम्बल होने तक पकाएँ और हिलाएँ, 7 से 10 मिनट नाली और ग्रीस हटा दें।

बीफ़ मिश्रण को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें, बीफ़ शोरबा, आलू, गाजर, केचप, वोस्टरशायर सॉस, लहसुन, पेपरिका, गर्म सॉस और नमक डालें। मिश्रण को हिलाएं, सुनिश्चित करें कि आलू तरल में डूबा हुआ है।


  • 2 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 2 बड़े चम्मच बेकन वसा (या वनस्पति तेल)
  • 3 पाउंड बीफ़ चक भुना (वसा हटाया और घना)
  • 1 बड़ा चम्मच मीठा हंगेरियन पेपरिका
  • ४ गाजर (छिली हुई और १/२ इंच के गोल आकार में कटी हुई)
  • 2 अजमोद की जड़ें (छिलके और 1/2-इंच के गोल टुकड़ों में काट लें)
  • 1 छोटा गुच्छा अजमोद (कसाई की सुतली से बंधा हुआ)
  • वैकल्पिक: 4 मध्यम आलू (छिलके और 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 छोटा चम्मच वेजिटेबल सीज़निंग
  • वैकल्पिक: 1/2 चम्मच जीरा बीज
  • 2 हंगेरियन मोम मिर्च (या केला मोम मिर्च, बीज वाले और 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
  • पिंच हॉट हंगेरियन पेपरिका
  • नमक स्वादअनुसार

एक बड़े सूप पॉट या डच ओवन में, मध्यम-कम गर्मी पर बेकन वसा या वनस्पति तेल में प्याज को पारभासी होने तक भूनें। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा। प्याज को भूरा ना होने दें। प्याज को नरम करने में मदद करने के लिए उन्हें हल्का नमक करें। पैन में चिपकने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें।

आँच को तेज़ कर दें और मीट क्यूब्स डालें और लगभग ३ मिनट तक लगातार हिलाएँ या जब तक कि मांस सभी तरफ से पक न जाए।

एक इंच ढकने के लिए पानी डालें और उबाल आने दें। गर्मी कम करें, ढक दें, और तब तक उबालें जब तक कि मांस लगभग नर्म न हो जाए, मांस के स्तर से ऊपर रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। इसमें 2 घंटे तक का समय लग सकता है।

मीठे पेपरिका, गाजर, अजमोद की जड़ें, अजमोद का गुच्छा, वैकल्पिक आलू, सब्जियां, वैकल्पिक कैरवे बीज, केला मोम मिर्च, और गर्म लाल शिमला मिर्च जोड़ें।

फिर से उबाल आने दें, आँच को धीमी कर दें, ढक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ, लेकिन टूट न जाएँ। सूप की स्थिरता बनाए रखने के लिए, यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त पानी डालें। स्वादानुसार नमक डालें।

हंगेरियन पर परोसें सिपेटके या नोकेडली पकौड़ा। आप इस भरने वाले सूप को राई की रोटी या आलू की रोटी के साथ परोसने का आनंद भी ले सकते हैं।


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