पारंपरिक व्यंजन

भुना हुआ बतख स्तन हेज़लनट और फ़्रीगोला रिसोट्टो के साथ

भुना हुआ बतख स्तन हेज़लनट और फ़्रीगोला रिसोट्टो के साथ

भुना हुआ बतख स्तन हेज़लनट और फ़्रीगोला रिसोट्टो के साथ

कुछ डिनर मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं? इस नुस्खे से आगे नहीं देखें। पूरी तरह से पके हुए का विरोध कौन कर सकता है डक ब्रेस्ट एक फल गैस्ट्रिक के साथ? यह इंद्रियों के लिए एक दावत है, और हालांकि इसमें कुछ अलग घटक शामिल हैं, वे प्रत्येक आसानी से एक साथ आते हैं।

सभी देखें हेज़लनट रेसिपी.

अवयव

शकरकंद की प्यूरी के लिए

  • 1 बड़ा शकरकंद, छिलका और कटा हुआ
  • २ कप हैवी क्रीम
  • 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • १/४ कप फ्रैंजेलिको हेज़लनट लिकर
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 1 चम्मच हेज़लनट तेल

रिसोट्टो के लिए

  • ३ कप चिकन स्टॉक
  • नमक स्वादअनुसार
  • १ कप फ़्रीगोला सारदा पास्ता
  • 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • १ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  • २ बड़े चम्मच कटे हुए हेज़लनट्स, भुने हुए
  • 1 बड़ा चम्मच हेज़लनट तेल

ग्रिल्ड एंडिव के लिए

  • 3 टुकड़े स्थायी, आधा
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 चम्मच शेरी सिरका
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

गैस्ट्रिक के लिए

  • 1 चौथाई अनार का रस
  • 1 कप फ्रेंजेलिको हेज़लनट लिकर

बतख स्तन के लिए

  • 5 मध्यम आकार के बत्तख के स्तन
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सर्विंग्स5

प्रति सेवारत कैलोरी1210

फोलेट समकक्ष (कुल)125μg31%


क्रैनबेरी मेपल सॉस के साथ पैन सीयर डक ब्रेस्ट

यह डक ब्रेस्ट रेसिपी स्टोव टॉप पर क्विक पैन सियर विधि का उपयोग करके बस कुछ सरल सामग्री के साथ इतनी आसानी से एक साथ आती है। इस प्रभावशाली सुरुचिपूर्ण लेकिन सरल रेसिपी के साथ बत्तख के स्तन बनाना सीखें। घर पर विशेष रात्रिभोज के लिए या भीड़ की सेवा के लिए बिल्कुल सही!

यह काफी हद तक गारंटी है कि अगर किसी रेस्तरां के मेनू में डक ब्रेस्ट एंट्री है, तो मैं इसे ऑर्डर कर रहा हूं।

कुछ समय पहले तक, बत्तख एक ऐसी चीज थी जिसका मैंने केवल भोजन करते समय आनंद लिया था।

फिर, मैं एक सप्ताह के अंत में एक किसान बाजार में एक दोस्त के साथ गया, एक स्थानीय बतख फार्म स्टैंड पर ठोकर खाई और दो बतख स्तनों को घर लाया।

मुझे घर पर खाना बनाने के लिए जो डराता था, वह उनमें से एक था सबसे आसान मेरे द्वारा लंबे समय में बनाया गया भोजन &ndash एक कुरकुरी, सुनहरी भूरी त्वचा और पूरी तरह से गुलाबी और रसीले इंटीरियर के साथ एक साधारण पैन सियर डक ब्रेस्ट।

यह एक रेस्तरां गुणवत्ता भोजन की तरह लगा और मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि इसे एक साथ खींचना कितना आसान था।

डक ब्रेस्ट एक ऐसा व्यंजन है जो घर पर विशेष रात्रिभोज या कुछ मेहमानों को प्रभावित करने के लिए भोजन के लिए एकदम सही है।

अंतिम परिणाम सुरुचिपूर्ण ढंग से आश्चर्यजनक है लेकिन प्रयास न्यूनतम है, खाना पकाने का सबसे अच्छा प्रकार है।

इस खस्ता बतख स्तन नुस्खा a . का उपयोग करता है सरल पैन-सीयर विधि स्टोव टॉप पर बस कुछ रसोई की मूल बातें और नमक, काली मिर्च और एक गर्म कच्चा लोहे का कड़ाही का उपयोग करें।

तो, आइए जानें कि बत्तख के स्तन को कैसे पकाना है!

और इससे भी बेहतर, इसके साथ जाने के लिए एक साधारण 10 मिनट का क्रैनबेरी मेपल सॉस है!


मशरूम और हेज़लनट फिलिंग के साथ रोस्ट डक

ओवन को 180°C (लगभग 350°F) पर प्रीहीट करें। मशरूम को छाँटें, एक नम कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और बारीक काट लें। छोले छीलें और बारीक काट लें। स्कैलियन्स को कुल्ला, ट्रिम करें, सूखा हिलाएं और पतले छल्ले में काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक प्याज़ और प्याज़ भूनें। मशरूम डालकर 4-5 मिनिट तक चलाते हुए भूनें। हेज़लनट और ब्रेड क्रम्ब्स डालें, मिलाएँ और नमक, काली मिर्च और पिसा हुआ मसाला डालें। डिल डालें और मिलाएँ।

बत्तख को अंदर और बाहर धोएं, सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। एक टूथपिक के साथ पंखों के नीचे बतख की त्वचा को सावधानी से छेदें और ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग पैन में रखें। लगभग ४०० मिली (लगभग १३ १/२ औंस) पानी डालें और पहले से गरम ओवन में लगभग ६० मिनट तक भूनें। फिर बत्तख को पलट दें ताकि यह स्तन की तरफ हो और 60 मिनट और पकाएं। खाना पकाने के समय कभी-कभी बतख के ऊपर खाना पकाने का तरल डालें।

बत्तख को रोस्टिंग पैन से निकालें और पहले से गरम ओवन ब्रॉयलर के नीचे ओवन ग्रेट (नीचे ड्रिप पैन के साथ) पर रखें, ध्यान से देखते हुए, सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक। जब बतख किया जाता है, भुना हुआ तरल पदार्थ और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम से वसा को हटा दें। परोसने के लिए, बत्तख को तराश कर गरम प्लेट में परोसें। रोस्टिंग जूस के साथ सर्व करें।


डक ब्रेस्ट के साथ वाइल्ड मशरूम रिसोट्टो

एक बच्चे के रूप में बड़े होकर हम काफी बतख खाते थे, कभी-कभी संडे रोस्ट के साथ या बस चिप्स के साथ। जब मैं डीन से मिला तो उन्होंने मुझे बताया कि उनके दो पसंदीदा भोजन बतख और मशरूम थे और ऐसा ही होता है कि यह नुस्खा उनके सर्वकालिक पसंदीदा में से एक है! हम अपने रिसोट्टो में विभिन्न प्रकार के मशरूम की कोशिश करना पसंद करते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है जिसे हमने किया है क्योंकि हम कुछ बहुत ही अच्छे मशरूम ऑनलाइन हासिल करने में कामयाब रहे हैं। वे सस्ते नहीं हैं लेकिन वे निश्चित रूप से इसके लायक हैं!

कुछ साल पहले हमारे पास क्रिसमस के लिए एक सॉस-वीडियो था और कई अलग-अलग मांस के साथ प्रयोग करने के बाद, हमने तय किया कि बतख स्तन सबसे अच्छी चीज है जो हमने किया है। यह मांस को बेहद कोमल और स्वाद के साथ फटने रखता है। मैं निश्चित रूप से सभी को सलाह देता हूं कि वे खुद को एक सूस वीडियो बनाएं।

बतख को इस तरह पकाने की चुनौती मांस को अधिक पकाए बिना त्वचा को खस्ता होना है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को एक तेज गर्म पैन में रखें और वसा को दूर न करें क्योंकि यह मोटी त्वचा को तलना शुरू कर देगा। इसके अलावा त्वचा को थपथपाकर सुखाना न भूलें, इसे पकाने से पहले इसे स्कोर करें और समुद्री नमक में रगड़ें।


रिसोट्टो पर पैन-सियरेड डक ब्रेस्ट

ठीक है, मेरे साथी इंसान, रिसोट्टो पर पैन-सीयर बतख। केवल यह कहना कि यह थोड़ा रसोइया और उत्तम दर्जे का लगता है, है ना? हो सकता है कि आप अपने मिस्टर या मिसेज को प्रभावित करने के लिए डेट नाइट के लिए कुछ खाना बनाना चाहें, लेकिन डरें नहीं, बस उन सामग्रियों को तैयार करें, रेसिपी का पालन करें और आप बिल्कुल ठीक हो जाएंगे। और रिसोट्टो के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप इसे एक बार अच्छी तरह से बना लेते हैं, तो आपको एहसास होता है कि यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। मैं आमतौर पर जो करता हूं वह सिर्फ 3: 1 विधि का उपयोग करता है। चावल के लिए 3 गुना अधिक स्टॉक, हालांकि मैं सिर्फ मामले में थोड़ा अतिरिक्त स्टॉक रखता हूं।

एक बार जब आप रिसोट्टो बियान्को बनाना जानते हैं। जो क्लासिक, बेस रिसोट्टो रेसिपी है। आप बाद में इसमें जो चाहें जोड़ सकते हैं। तो आप सोच सकते हैं कि रिसोट्टो रेसिपी बनाना इतना मुश्किल नहीं होगा, खासकर इस तथ्य के कारण कि मैंने इसे कई बार बनाया है। हालाँकि मेरे लिए जो नया है, वह है पैन-सियरेड डक ब्रेस्ट। १० में से ९ बार, जब मैंने डक किया है तो यह एक एशियाई प्रेरित व्यंजन है। इसलिए कुछ नया करने की कोशिश करना वाकई मजेदार था।

लेकिन तुम लोग बतख के बारे में क्या सोचते हो? यह निश्चित रूप से मेरे पसंदीदा मीट में से एक है। जब भी मैं किसी रेस्तरां में बतख को झांकता देखता हूं तो मैं हमेशा उत्साहित हो जाता हूं। हालांकि, यह चिकन या टर्की की तुलना में थोड़ा अधिक वसायुक्त, समृद्ध और चिकना मांस है। और इस वजह से, मैं इसे कम मात्रा में पसंद करता हूं और जब इसे अपेक्षाकृत साफ-सुथरी चीज के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैंने रिसोट्टो को काफी हल्का बनाया और इसे समृद्ध करने के लिए या ऐसा कुछ भी अतिरिक्त मक्खन नहीं डाला।

रिसोट्टो की बात करते हुए, अनुमान लगाएं कि मैं अगले सप्ताह के नुस्खा के लिए क्या करूँगा? मैं इस रिसोट्टो मिश्रण का उपयोग स्ट्रीट फूड से प्रेरित अरन्सिनी बॉल्स (रिसोट्टो राइस बॉल्स) बनाने के लिए करूँगा। इसलिए यदि आप उन्हें बनाना चाहते हैं तो आप कुछ बचे हुए रिसोट्टो को फ्रिज में पूरी तरह से स्टोर कर सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

तो मेरी रेसिपी को देखने के लिए धन्यवाद प्यारे लोग। मेरे पास वह अरन्सिनी रेसिपी जल्द ही पोस्ट की जाएगी। नई पोस्ट और रेसिपी से अपडेट रहने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने सदस्यता ली है। इसके अलावा, आपका दिन शानदार हो।


भुना हुआ बतख स्तन हेज़लनट और फ़्रीगोला रिसोट्टो के साथ - व्यंजनों

सभी सामग्री बाजार में उपलब्ध है !

अवयव

2 ईए 1 एलबी मैग्रेट डक ब्रेस्ट हाफ, बोनलेस, स्किन के साथ
6 ईए लहसुन लौंग
1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
2 ईए नाशपाती, आधा, कोर्ड और लंबाई में आठवें भाग में काटें
१/४ कप सूखी मार्सला वाइन
2 बड़े चम्मच शहद
उत्तम समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. पैट डक को सुखा लें और किसी भी अतिरिक्त वसा को काट लें।
2. एक कांटा के साथ बतख की त्वचा को छेदें, फिर त्वचा को कुरकुरा होने की अनुमति देने के लिए स्कोर करें।
3. स्तनों की त्वचा के ऊपर दालचीनी छिड़कें।
4. त्वचा के निशान में 3 लौंग दबाएं।
5. 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े, ढके और खड़े होने दें।
6. लहसुन की कलियां निकाल कर फेंक दें।
7. ओवन को 425 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
8. 1/2 टीस्पून नमक के साथ सीजन बतख।
9. तेज आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें।
10. एक बार जब यह बहुत गर्म हो जाए, तो बत्तख की खाल को नीचे की तरफ कड़ाही में रखें और आँच को कम कर दें।
11. 20 मिनट के लिए, कड़ाही से चर्बी हटाते हुए, बत्तख को पकाएं।
12. बत्तख को पलट दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं या जब तक कि केंद्र में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 125 डिग्री फ़ारेनहाइट न हो जाए।
१३. बत्तख को एक प्लेट में निकाल लें, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर।
14. कड़ाही में नाशपाती डालें और शेष बत्तख की चर्बी के साथ कोट करने के लिए हिलाएं।
15. कड़ाही को ओवन में रखें और 10 मिनट तक भूनें।
16. पैन में वाइन डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
17. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, नाशपाती को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
18. बत्तख की प्लेट से तवे पर शहद और जूस डालें।
19. कम आँच पर गरम करें, केवल मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर आँच से हटा दें।
20. बत्तख को काटकर नाशपाती और पान के जूस के साथ परोसें।


प्याज और कुरकुरा पैनसेट के साथ पैन-भुना हुआ बतख स्तन

ओवन को 450 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, प्याज के छल्ले अलग करें और 2 बड़े चम्मच तेल, अजवायन के फूल और ऋषि के साथ टॉस करें। प्याज़ को एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाएं और लगभग 20 मिनट तक भूनें, एक बार टॉस करें, जब तक कि निविदा और सुनहरा न हो जाए। ओवन को चालू रहने दें।

इस बीच, एक क्रॉसहैच पैटर्न सीजन में बतख पर वसा को नमक और काली मिर्च के साथ स्कोर करें। एक बड़ी ओवनप्रूफ कड़ाही गरम करें। बत्तख, त्वचा की तरफ नीचे की ओर डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि त्वचा सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 7 मिनट। बतख को पलट दें और मध्यम दुर्लभ के लिए लगभग 6 मिनट के लिए ओवन में भूनें। बत्तख को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए आराम दें।

पैनकेटा को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। कड़ाही से 2 बड़े चम्मच वसा को छोड़कर सभी को हटा दें। कड़ाही में लहसुन डालें और तेज़ आँच पर सुगंधित होने तक पकाएँ, लेकिन ब्राउन न करें, लगभग 1 मिनट। डिमिग्लेस और सिरका डालें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए उबाल लें। अखरोट के तेल और शेष 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में कड़ाही को हीट व्हिस्क से निकालें और ड्रेसिंग को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

बेबी ग्रीन्स और भुने हुए प्याज़ को 4 बड़ी प्लेट में रखें और कुछ ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें। बतख के स्तनों को बारीक काट लें और सलाद के ऊपर व्यवस्थित करें। ऊपर से बची हुई ड्रेसिंग डालें, पैनकेटा से सजाएँ और परोसें।


बेर सॉस के साथ भुना हुआ बतख स्तन

सॉस के लिए, शलजम को तेल में 5 मिनट के लिए या नरम होने तक लेकिन रंगीन न होने तक भूनें। चीनी के घुलने तक कुछ मिनट तक चलाते हुए, आलूबुखारा और चीनी डालें। रेड वाइन और स्टॉक जोड़ें, फिर लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, नरम और थोड़ा मोटा होने तक। परोसने के लिए फिर से गरम करने से पहले एक दिन तक गर्म रखें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस बीच, ओवन को १८०C/१६०C पंखे/गैस तक गर्म करें ४। एक तेज चाकू से बतख के स्तनों की त्वचा को स्कोर करें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम करें। एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और बत्तख के स्तनों को त्वचा के नीचे की ओर रखें। ६-७ मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें और थाइम, स्टार ऐनीज़ और मक्खन डालें। इसे पिघलने दें, बतख को रस के साथ चखें, फिर सब कुछ एक छोटे से रोस्टिंग टिन में स्थानांतरित करें और ओवन में 5-6 मिनट के लिए गुलाबी या 10-12 मिनट के लिए अच्छी तरह से समाप्त करें।

जब बत्तख तैयार हो जाए, फिर से रस के साथ चखें, फिर 5 मिनट के लिए आराम करें जब तक कि आप बाकी सब कुछ खत्म न कर लें।

परोसने के लिए, प्रत्येक बत्तख के स्तन को चॉपिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। प्रत्येक प्लेट पर एक चम्मच क्रीमयुक्त आलू, कुछ प्लम सॉस और बटर पालक के साथ व्यवस्थित करें।


सामग्री की सूची

  • 1 एलबी। बत्तख के स्तन
  • 11 आउंस। कार्नरोली चावल
  • 4 आउंस। कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो चीज़
  • दो आउंस। आलूबुखारा का
  • 2 shallots
  • लहसुन
  • अजवायन के फूल
  • सुनहरी वाइन
  • मक्खन
  • अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • नमक
  • मिर्च

तरीका

बत्तख के स्तन पर क्रॉस कट बनाएं। इसे रोस्टिंग ट्रे पर वायर रैक पर रखें और 250°F पर 30 मिनट के लिए बेक करें। आलूबुखारा भिगोएँ और थोड़ा लहसुन, तेल, अजवायन और शराब के साथ भूनें। छोटे प्याज़ को काट लें और मक्खन के नॉब में ब्राउन कर लें। फिर स्मूद क्रीम के लिए मिक्सर में पीस लें। बतख के स्तन को सुखाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। क्रस्ट बनाने के लिए तेल के घूंघट के साथ एक पैन में भूनें।

चावल को टोस्ट करें (बिना भूने)। मक्खन और shallot क्रीम डालें, चावल को नमकीन पानी के साथ उबाल लें और इसे पकने दें। रिसोट्टो को मक्खन के एक नॉब और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ की एक उदार मात्रा के साथ छिड़कें।


भुना हुआ बतख स्तन भुना हुआ सब्जियों के साथ

बतख अक्सर पकाने के लिए डराने वाला प्रोटीन होता है। स्तन मेरा पसंदीदा है, क्योंकि यह पक्षी के अन्य टुकड़ों की तुलना में तेज है।

बत्तख के साथ, आप बाहर की मीठी त्वचा को कुरकुरा करने में सक्षम होते हैं, जिसमें अविश्वसनीय स्वाद होता है, और अन्य पोल्ट्री की तुलना में बेहतर ओमेगा -3 प्रोफ़ाइल होती है। अपने कसाई से स्किन क्रिस क्रॉस को हल्के ढंग से स्कोर करने के लिए कहें।

खेती के बजाय जंगली या फ्री-रेंज बतख का चयन करने से इसके जंगली-वनस्पति आहार से अधिक इष्टतम वसा और सूक्ष्म पोषक तत्व भी मिलेंगे। मैं अपने कसाई या किसान बाजार में बतख और अन्य खेल खरीदने जाता हूं, क्योंकि सुपरमार्केट में आमतौर पर इसका स्टॉक नहीं होता है।

मैं इस बतख नुस्खा में कम से कम मसालों का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं वास्तव में शुद्ध स्वाद का आनंद लेता हूं। अदरक और धनिया इसे हल्की लेकिन प्रबल गर्मी नहीं देते, जबकि दालचीनी एक सूक्ष्म मिठास लाती है। पकवान गर्म और आरामदायक है, खासकर साल के इस संक्रमणकालीन समय में।

सब्जियों को भूनने से आप बत्तख के निष्पादन पर अधिक ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। इसे मध्यम दुर्लभ तक पकाएं और मांस के रसदार टुकड़े के लिए मांस को परोसने से पहले अच्छी तरह से आराम करने दें।