पारंपरिक व्यंजन

हाँ, आप घर पर बेकरी-गुणवत्ता वाली रोटी बना सकते हैं

हाँ, आप घर पर बेकरी-गुणवत्ता वाली रोटी बना सकते हैं

आपकी रसोई में वास्तव में अच्छी रोटी बनाने में आपकी मदद करने के लिए 7 युक्तियाँ

हाँ, आप घर पर बेकरी-गुणवत्ता वाली रोटी बना सकते हैं

बुनियादी रोटी चार साधारण सामग्रियों से बना है: आटा, पानी, खमीर और नमक। बस इतना ही लगता है। फिर भी सामग्री सूची सरल होने के बावजूद, प्रक्रिया हमेशा इतनी आसान नहीं होती है।

पेशेवर बेकरों ने ब्रेड-बेकिंग को एक विज्ञान बना दिया है, लेकिन ब्रेड चंचल है और अपने पर्यावरण के प्रति बेहद संवेदनशील है। यहां तक ​​कि अगर आप हर बार एक ही नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो किसी भी दिन आटा बहुत गर्म, बहुत ठंडा, बहुत गीला, बहुत सूखा, अधिक मिश्रित, कम मिश्रित हो सकता है - हेक, रोटी का आटा इतना मनमौजी होता है कि यह तब भी प्रभावित होता है जब बाहर बारिश हो रही है (और सचमुच प्रभावित अगर आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं)।

पेशेवर बेकरियों में, रोटी बनाने को प्रभावित करने वाले सभी कारक अच्छी तरह से विनियमित होते हैं, और जो लोग रोटी बनाते हैं वे जानते हैं कि किसी भी घटना से कैसे निपटना है। होम बेकर के लिए, हालांकि - और विशेष रूप से वह जो नियमित रूप से रोटी नहीं बनाता है - लगातार अच्छी रोटी पैदा करना एक वास्तविक चुनौती हो सकती है। हालाँकि, कुछ चीजें हैं जो आप अपनी सफलता की संभावना को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।

घर पर बेकरी-क्वालिटी की ब्रेड बनाने के टिप्स के लिए यहां क्लिक करें।

तापमान देखें

गर्म पानी में यीस्ट सक्रिय होता है और आटे में पानी की गर्माहट इसे ऊपर उठने में मदद करती है। उस ने कहा, अगर पानी का तापमान बहुत गर्म है तो यह खमीर को मार सकता है, इसे बेकार कर सकता है और आपको घने, सपाट रोटी छोड़ सकता है।

ब्रेड के आटे का आदर्श तापमान 74-77 डिग्री फ़ारेनहाइट है।

व्यंजनों में आमतौर पर केवल "गर्म पानी" की आवश्यकता होती है और हम सहज रूप से अपने हाथों से पानी के तापमान का परीक्षण करते हैं। समस्या यह है कि हमारे शरीर का तापमान 98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है, इसलिए हमारे लिए "गर्म पानी" वास्तव में 100 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक हो सकता है। यह रोटी के लिए बहुत गर्म है। थर्मामीटर का उपयोग करना और 74-77-डिग्री की सीमा में पानी जोड़ना सबसे अच्छा है। आपके हाथ में, यह हल्का महसूस होगा।

मोने के लिए यह नुस्खा खोजें (फिलिपिनो ब्रेड रोल्स)

नमक अंतिम

खमीर को नमक पसंद नहीं है। वास्तव में, नमक वास्तव में खमीर गतिविधि को रोकता है। जब आप पहली बार आटा बनाना शुरू करते हैं, तो खमीर को गर्म पानी और चीनी के साथ सक्रिय करें जब तक कि खमीर चुलबुली न हो जाए, और फिर आटे के साथ नमक डालें।

स्कैंडिनेवियाई ब्लैक ब्रेड की इस रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें.

नमक से न डरें

कभी ऐसी रोटी खाई है जिसका स्वाद कार्डबोर्ड जैसा हो? ब्रेड-बेकिंग में स्वाद बनाने के लिए नमक अत्यंत महत्वपूर्ण है - आखिरकार, केवल चार सामग्रियां हैं। जब आप मिश्रण कर रहे हों तो कच्चे आटे का स्वाद लें; आप यह बता पाएंगे कि इसे बेक करने से पहले थोड़ा अतिरिक्त नमक चाहिए या नहीं।

दालचीनी भंवर रोटी के लिए इस नुस्खा के लिए क्लिक करें.

वर्क दैट ग्लूटेन

ब्रेड में ग्लूटेन बॉन्ड आंदोलन, या ब्रेड को गूंथकर बनाया जाता है। रोटी को अच्छी तरह से उठने और अच्छी तरह से बेक करने के लिए, आटे में ग्लूटेन को सक्रिय रूप से आटा के जोरदार काम के माध्यम से सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। यह कठिन काम है और इसमें समय लगता है; यह एक ऐसा कदम है जिसे अक्सर जल्दी किया जाता है।

ज्यादातर मामलों में, यदि आटा झरझरा दिखता है या जब आप इसे खींचते हैं तो टूट जाता है, काम करते रहें। ऊपर की ओर बढ़ने से पहले आप चिकना, लोचदार आटा चाहते हैं।

पेस्टो गार्लिक ब्रेड की यह रेसिपी यहाँ देखें.

धैर्य रखें


ब्रेड मशीन से ब्रेड कैसे बनाएं (सही तरीका)

ब्रेड मशीन ब्रेड रेसिपी से थक गए हैं जो सूखी और सख्त आ रही हैं? हर बार सही रोटी पाने का यह एक आसान तरीका है! बेस्ट ब्रेड मशीन ब्रेड पकाने की विधि
मेरे अच्छे दोस्त एबी ने हमेशा सबसे अच्छी रोटी बनाई है। कुछ साल पहले मैंने उससे पूछा कि उसका रहस्य क्या है और उसने मुझे बताया कि वह हमेशा ब्रेड मशीन में अपनी रोटी बनाती है। मैंने ईमानदारी से पहली बार में उस पर विश्वास नहीं किया क्योंकि ब्रेड मशीन ब्रेड सिर्फ अच्छी नहीं है। मैंने कम से कम एक दर्जन बार ब्रेड मशीन ब्रेड की कोशिश की थी और मैं इसे कभी भी सही स्वाद नहीं बना सका। उसने मुझे गलत साबित कर दिया। अब ब्रेड मशीन में ब्रेड/आटा बनाना घर का बना ब्रेड बनाने का मेरा बहुत पसंदीदा तरीका है। इस रेसिपी को हमारे साथ साझा करने के लिए उनका विशेष धन्यवाद (और मुझे इसे अभी आपके साथ साझा करने की अनुमति देता है)!


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वह वीडियो देखें: दखए गल रट बनन क नय तरक (दिसंबर 2021).