पारंपरिक व्यंजन

स्क्वायर 2014 में हार्वेस्ट यूनियन स्क्वायर में आता है

स्क्वायर 2014 में हार्वेस्ट यूनियन स्क्वायर में आता है

इस उत्सव में लगभग ५० स्थानीय रेस्तरां निकले

डैन मायर्स

घटना यूनियन स्क्वायर के उत्तरी छोर पर हुई।

गुरुवार की रात 19वां वार्षिक स्क्वायर में फसल यह आयोजन यूनियन स्क्वायर के उत्तरी छोर पर आया था, और पिछले वर्षों की तरह, यह बेहतरीन खाद्य पदार्थों का एक शानदार प्रदर्शन था, जो स्थानीय रेस्तरां के साथ-साथ राज्य में उत्पादित होने वाली बेहतरीन वाइन की पेशकश करते हैं।

यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट के लिए उपयोग किए जाने वाले अंतरिक्ष में एक विशाल तम्बू के अंदर स्थापित, तत्काल क्षेत्र के लगभग 50 रेस्तरां अपने कुछ क्लासिक व्यंजनों के काटने के आकार के हिस्से परोसते हैं। बीएलटी प्राइम, निकरबॉकर बार एंड ग्रिल, और स्ट्रिप हाउस ने प्राइम स्टेक के स्लाइस परोसे, बीएलटी फिश शेक ने एल.बाधा रोल, ब्लू स्मोक के नए प्रमुख शेफ जीन-पॉल बुर्जुआ ने मीठी और चिपचिपी अतिरिक्त पसलियों को परोसा, जो कि घटना की सबसे बड़ी हिट थीं, इली ने आठ घंटे का सूअर का मांस परोसा, यूनियन स्क्वायर कैफे ने क्लैम के साथ स्पेगेटी परोसा, और ब्लू वॉटर ग्रिल ने मेन लॉबस्टर डिब्बाबंद अंडे परोसे। फिंगर लेक्स से कई वाइनरी ने भी अपनी कुछ बेहतरीन पेशकशें डालीं।

घटना से आय को जाएगी यूनियन स्क्वायर पार्टनरशिप, जो क्षेत्र के निवासियों, व्यवसायों और संस्थानों के साथ 37 वर्षों से पड़ोस के जीवन स्तर को बढ़ाने के लिए काम कर रहा है, और यह स्पष्ट है कि वे अब तक सफल हो रहे हैं।


स्क्वायर 2014 में हार्वेस्ट यूनियन स्क्वायर में आता है - व्यंजनों

चमचमाते फलों और सब्जियों की कतारें। मिलनसार उत्पादक जो आपको बता सकते हैं कि आपका भोजन कहाँ से आता है &mdash और इसे कैसे पकाना है। अनंत मुक्त नमूने। एक अच्छे किसान बाजार जैसा कुछ भी नहीं है।

लेकिन इन दिनों, किसानों के बाजारों में कुछ दुर्लभ स्टालों की तुलना में बहुत कुछ है। अब जबकि ” हर किसी का पसंदीदा शब्द है, आप शेफ के डेमो देखने और याक पनीर के नमूने लेने की संभावना रखते हैं क्योंकि आप अधिक विशिष्ट उत्पाद (कोई अपराध नहीं, सेब और आलू) खरीदना चाहते हैं। तो अपने सबसे अच्छे टोटे बैग और डॉलर के बिलों का ढेर पकड़ो: ये यू.एस. में सबसे अच्छे शहर-आधारित किसान बाजारों में से 10 हैं।

1. ग्रीन सिटी मार्केट, शिकागो: यदि आप किसान बाजार के प्रशंसक हैं, तो आप शायद हर नवंबर में जब सर्दियों के लिए खरीदारी करते हैं तो आप निराश हो जाते हैं। लेकिन अगर शिकागो आपका गृहनगर है, तो आप भाग्य में हैं: ग्रीन सिटी मार्केट पूरे साल स्थानीय लोगों को पूरा करता है। साथ ही, आप कार्निटास से लेकर मेपल कैंडीज तक हर चीज पर नोश कर सकते हैं। बस एक ही समय में नहीं, शायद।

टॉम कैंपोन / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

2. कोपले स्क्वायर फार्मर्स मार्केट, बोस्टन: मंगलवार और शुक्रवार को, कोपले स्क्वायर इंद्रधनुष के रंग की उपज के दंगे में बदल जाता है। यदि आप अपने चेहरे के आकार की कुकी खरीदना चाहते हैं तो यह भी जाने का स्थान बन जाता है। या एप्पल साइडर डोनट्स पर लोड करें। या हाथ की लंबाई के पिस्ता टार्ट्स। अरे, किसी ने नहीं कहा कि सभी किसानों के बाजार में खरीदारी स्वस्थ होनी चाहिए, है ना?

जेनी-ओ / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

3. पोर्टलैंड किसान बाजार, पोर्टलैंड: क्या किसी को आश्चर्य है कि जैविक-प्रेमी और खाद्य-ट्रक झुंड की भूमि पोर्टलैंड के नाम पर गंभीर किसान बाजार हैं? पोर्टलैंड फार्मर्स मार्केट, शहर भर के स्थानों के साथ, 200 से अधिक विक्रेताओं का स्वागत करता है जो आपके पेट को फोड़ देंगे (और आपका बटुआ पतला हो जाएगा)। लेकिन हस्तनिर्मित चॉकलेट ट्रफल्स का विरोध करने की उम्मीद किससे की जा सकती है? या स्थानीय खट्टा? या नाश्ता बरिटोस? पोर्टलैंड, यहाँ हम आते हैं।

मैट कोवल / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

4. शहरी फसल किसान बाजार, ह्यूस्टन: कभी आपने सपना देखा है कि शनिवार की सुबह बाहर गर्म क्रोक मैडम खाने के लिए जब आप एमु अंडे की खरीदारी के लिए जाते हैं और कुछ लाइव धुनें सुनते हैं? ज़रूर, हम सब वहाँ रहे हैं। सौभाग्य से, ह्यूस्टन का अर्बन हार्वेस्ट फार्मर्स मार्केट, शहर के सबसे अच्छे और सबसे अधिक हलचल वाले बाजारों में से एक है, जो आपको सही तरीके से सुलझा सकता है।

फोटो अर्बन हार्वेस्ट के सौजन्य से

5. यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट, न्यूयॉर्क: उन दुर्लभ NYC संस्थानों में से एक जो स्थानीय लोगों के साथ उतना ही लोकप्रिय है जितना कि यह पर्यटकों के साथ है, यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट हर सोमवार, बुधवार, शुक्रवार और शनिवार को मैनहट्टन शहर में उतरता है। ताज़ी उपज और फूलों के साथ, आप शुतुरमुर्ग के अंडे और एल्क स्टेक जैसी अनोखी खोज भी कर सकते हैं। प्रो-टिप: एक साथ पिकनिक की टोकरी रखें और बाद में सेंट्रल पार्क में जाएँ - यह लगभग देश की यात्रा जैसा है। एक प्रकार का।

जॉन जोह / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

6. फेरी प्लाजा फार्मर्स मार्केट, सैन फ्रांसिस्को: सैन फ्रांसिस्को कोई साधारण शहर नहीं है, और फेरी प्लाजा कोई साधारण किसान बाजार नहीं है - "परम खाद्य मक्का" एक अधिक सटीक विवरण हो सकता है। कुछ बाजार बेकन बेचते हैं, यह बुल्गोगी टैको बेचता है। कुछ सेब साइडर बेचते हैं यह गुलाब और नींबू क्रिया सोडा है। मैं तो बस कह रहा हूं'।

एरिक हीथ / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

7. ड्यूपॉन्ट सर्कल फ्रेशफार्म मार्केट, वाशिंगटन, डी.सी.: ड्यूपॉन्ट सर्किल किसान बाजार में स्थानीय उत्पाद ब्राउज़ करने के बाद (केवल चेसापिक बे वाटरशेड क्षेत्र के विक्रेताओं को अनुमति है), सप्ताहांत ब्राउज़र खाना पकाने की कक्षाओं से लेकर फूलों की व्यवस्था सत्र तक हर चीज में भाग ले सकते हैं। बस प्रतीक्षा करें: आप कुछ ही समय में एक संपूर्ण डिनर पार्टी होस्ट बन जाएंगे।

फ्रेशफार्म मार्केट की फोटो सौजन्य

8. विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार, सिएटल: क्या आप अपने पाक हितों को "आला" के रूप में वर्णित करेंगे? सिएटल विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार आपके लिए बाजार है। एक विक्रेता भेड़ के दूध पनीर में माहिर है, नमक में एक तिहाई केवल हेज़लनट्स बेचता है। दर्जनों और जोड़ें और आप एक खाद्य प्रेमी के वंडरलैंड को देख रहे हैं। और क्या हमने उल्लेख किया कि एक मैक और पनीर वाला लड़का है?

फोटो सीमिंग ली / फ़्लिकर के सौजन्य से

9. मॉर्निंगसाइड फार्मर्स मार्केट, अटलांटा: क्या आप पर्यावरण के स्वास्थ्य के बारे में उतना ही परवाह करते हैं जितना आप अपने बारे में करते हैं? आप अटलांटा के मॉर्निंगसाइड फार्मर्स मार्केट के लिए एक रास्ता बनाना चाहते हैं, शहर का एकमात्र बाजार जहां सभी उपज की गारंटी जैविक है। आप बैंगनी आलू और अन्य विशिष्टताओं के साथ व्यंजनों का प्रदर्शन करने वाले स्थानीय शेफ को भी पकड़ने में सक्षम होंगे। क्योंकि हर कोई जानता है कि बैंगनी रंग की उपज का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सैम कैंप / आईस्टॉक / थिंकस्टॉक की फोटो सौजन्य

10. सांता मोनिका किसान बाजार, लॉस एंजिल्स: सांता मोनिका किसान बाजार में एक अच्छा दिन कैसे व्यतीत करें: 1) अपनी बाइक की सवारी करें और इसे मुफ्त बाइक वैलेट के साथ छोड़ दें। 2) एवोकाडो, हिरलूम टमाटर, और अधिक SoCal इनाम चुनें। 3) एक बीस्पोक आमलेट ऑर्डर करें। 4) एक टट्टू की सवारी के लिए जाओ। वास्तव में, शायद उस आखिरी को थोड़े छोटे उपस्थित लोगों के लिए बचाएं।

फोटो अमांडा ग्रैंडफील्ड / आईस्टॉक / थिंकस्टॉक के सौजन्य से

1. ग्रीन सिटी मार्केट, शिकागो: यदि आप किसान बाजार के प्रशंसक हैं, तो आप शायद हर नवंबर में जब सर्दियों के लिए खरीदारी करते हैं तो आप निराश हो जाते हैं। लेकिन अगर शिकागो आपका गृहनगर है, तो आप भाग्य में हैं: ग्रीन सिटी मार्केट पूरे साल स्थानीय लोगों को पूरा करता है। साथ ही, आप कार्निटास से लेकर मेपल कैंडीज तक हर चीज पर नोश कर सकते हैं। बस एक ही समय में नहीं, शायद।

टॉम कैंपोन / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

2. कोपले स्क्वायर फार्मर्स मार्केट, बोस्टन: मंगलवार और शुक्रवार को, कोपले स्क्वायर इंद्रधनुष के रंग की उपज के दंगे में बदल जाता है। यदि आप अपने चेहरे के आकार की कुकी खरीदना चाहते हैं तो यह भी जाने का स्थान बन जाता है। या एप्पल साइडर डोनट्स पर लोड करें। या हाथ की लंबाई वाली पिस्ता टार्ट्स। अरे, किसी ने नहीं कहा कि सभी किसानों के बाजार में खरीदारी स्वस्थ होनी चाहिए, है ना?

जेनी-ओ / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

3. पोर्टलैंड किसान बाजार, पोर्टलैंड: क्या किसी को आश्चर्य है कि जैविक-प्रेमी और खाद्य-ट्रक झुंड की भूमि पोर्टलैंड के नाम पर गंभीर किसान बाजार हैं? पोर्टलैंड फार्मर्स मार्केट, शहर भर के स्थानों के साथ, 200 से अधिक विक्रेताओं का स्वागत करता है जो आपके पेट को फोड़ देंगे (और आपका बटुआ पतला हो जाएगा)। लेकिन हस्तनिर्मित चॉकलेट ट्रफल्स का विरोध करने की उम्मीद किससे की जा सकती है? या स्थानीय खट्टा? या नाश्ता बरिटोस? पोर्टलैंड, यहाँ हम आते हैं।

मैट कोवल / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

4. शहरी हार्वेस्ट किसान बाजार, ह्यूस्टन: कभी आपने सपना देखा है कि शनिवार की सुबह जब आप एमु अंडे की खरीदारी के लिए जाते हैं और कुछ लाइव धुनें सुनते हैं तो बाहर गर्मागर्म क्रोक मैडम खाते हैं? ज़रूर, हम सब वहाँ रहे हैं। सौभाग्य से, ह्यूस्टन का अर्बन हार्वेस्ट फार्मर्स मार्केट, शहर के सबसे अच्छे और सबसे अधिक हलचल वाले बाजारों में से एक है, जो आपको सही तरीके से सुलझा सकता है।

फोटो अर्बन हार्वेस्ट के सौजन्य से

5. यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट, न्यूयॉर्क: उन दुर्लभ NYC संस्थानों में से एक जो स्थानीय लोगों के साथ उतना ही लोकप्रिय है जितना कि यह पर्यटकों के साथ है, यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट हर सोमवार, बुधवार, शुक्रवार और शनिवार को मैनहट्टन शहर में उतरता है। ताज़ी उपज और फूलों के साथ, आप शुतुरमुर्ग के अंडे और एल्क स्टेक जैसी अनोखी खोज भी कर सकते हैं। प्रो-टिप: पिकनिक बास्केट को एक साथ रखें और बाद में सेंट्रल पार्क में जाएं - यह लगभग देश की यात्रा जैसा है। एक प्रकार का।

जॉन जोह / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

6. फेरी प्लाजा फार्मर्स मार्केट, सैन फ्रांसिस्को: सैन फ्रांसिस्को कोई साधारण शहर नहीं है, और फेरी प्लाजा कोई साधारण किसान बाजार नहीं है - "परम खाद्य मक्का" एक अधिक सटीक विवरण हो सकता है। कुछ बाजार बेकन बेचते हैं, यह बुल्गोगी टैको बेचता है। कुछ सेब साइडर बेचते हैं यह गुलाब और नींबू क्रिया सोडा है। मैं तो बस कह रहा हूं'।

एरिक हीथ / फ़्लिकर की फोटो सौजन्य

7. ड्यूपॉन्ट सर्कल फ्रेशफार्म मार्केट, वाशिंगटन, डी.सी.: ड्यूपॉन्ट सर्किल किसान बाजार में स्थानीय उत्पाद ब्राउज़ करने के बाद (केवल चेसापिक बे वाटरशेड क्षेत्र के विक्रेताओं को अनुमति है), सप्ताहांत ब्राउज़र खाना पकाने की कक्षाओं से लेकर फूलों की व्यवस्था सत्र तक हर चीज में भाग ले सकते हैं। बस प्रतीक्षा करें: आप कुछ ही समय में एक संपूर्ण डिनर पार्टी होस्ट बन जाएंगे।

फ्रेशफार्म मार्केट की फोटो सौजन्य

8. विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार, सिएटल: क्या आप अपने पाक हितों को "आला" के रूप में वर्णित करेंगे? सिएटल विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार आपके लिए बाजार है। एक विक्रेता भेड़ के दूध पनीर में माहिर है, नमक में एक तिहाई केवल हेज़लनट्स बेचता है। दर्जनों और जोड़ें और आप एक खाद्य प्रेमी के वंडरलैंड को देख रहे हैं। और क्या हमने उल्लेख किया कि एक मैक और पनीर वाला लड़का है?

फोटो सीमिंग ली / फ़्लिकर के सौजन्य से

9. मॉर्निंगसाइड फार्मर्स मार्केट, अटलांटा: क्या आप पर्यावरण के स्वास्थ्य के बारे में उतना ही परवाह करते हैं जितना आप अपने बारे में करते हैं? आप अटलांटा के मॉर्निंगसाइड फार्मर्स मार्केट के लिए एक रास्ता बनाना चाहते हैं, शहर का एकमात्र बाजार जहां सभी उपज की गारंटी जैविक है। आप बैंगनी आलू और अन्य विशिष्टताओं के साथ व्यंजनों का प्रदर्शन करने वाले स्थानीय शेफ को भी पकड़ने में सक्षम होंगे। क्योंकि हर कोई जानता है कि बैंगनी रंग की उपज का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सैम कैंप / आईस्टॉक / थिंकस्टॉक की फोटो सौजन्य

10. सांता मोनिका किसान बाजार, लॉस एंजिल्स: सांता मोनिका किसान बाजार में एक अच्छा दिन कैसे व्यतीत करें: 1) अपनी बाइक की सवारी करें और इसे मुफ्त बाइक वैलेट के साथ छोड़ दें। 2) एवोकाडो, हिरलूम टमाटर, और अधिक SoCal इनाम चुनें। 3) एक बीस्पोक आमलेट ऑर्डर करें। 4) एक टट्टू की सवारी के लिए जाओ। वास्तव में, शायद उस अंतिम को थोड़े छोटे उपस्थित लोगों के लिए बचाएं।


मोमोफुकु मिल्क बार के मीठे स्ट्राबेरी व्यवहार के पीछे का रहस्य

जब स्ट्रॉबेरी की बात आती है, तो मोमोफुकु मिल्क बार, क्रिस्टीना टोसी के पीछे स्ट्रॉबेरी-गोरा मास्टरमाइंड कुछ हद तक जुनूनी है। गर्मियों तक आने वाले महीनों में, वह उनके मौसम में आने का सपना देखती है। और वापस जब वह अभी भी Bouley और WD-50 में रेस्तरां की पाली देख रही थी, तो वह जून के अंत से सितंबर की शुरुआत तक, बेरी के प्रमुख महीनों में से प्रत्येक के अंत तक, बाहर निकलने और सर्वश्रेष्ठ संघ खोजने में सक्षम होने के लिए गिनती करेगी। स्क्वायर ग्रीनमार्केट की पेशकश करनी थी।

एक बच्चे के रूप में, टोसी ने अपने परिवार के साथ मध्य ओहियो के एक खेत में ग्रीष्मकाल बिताया। और यह अनुमान लगाना आसान है, 32 वर्षीय शेफ, मिल्क बार क्रैंक के संस्थापक और मालिक, बेहद मीठी मनगढ़ंत बातों के आधार पर, कि वह कच्चे फलों और सब्जियों का एक गुच्छा खाने के लिए बैठने के लिए बिल्कुल सही नहीं थी। जब फैशन की बात आती है, तब भी वह हमेशा एक मीठा दाँत रखती थी (उसकी माँ उसे स्ट्राबेरी शॉर्टकेक-थीम वाली टी-शर्ट और कपड़े पहनाती थी)। "मैं एक बच्चे के रूप में एक अचार खाने वाला था," वह बताती है, "और केवल ताजा-से-पृथ्वी की चीजों में से एक जो मैं खाऊंगा वह स्ट्रॉबेरी का एक कटोरा था जिसमें शीर्ष पर थोड़ी सी चीनी थी।"

2003 की गर्मियों में, जब टोसी ने बाउले में पेस्ट्री शेफ के रूप में शुरुआत की, तो उन्हें पता चला कि विशाल "बेसबॉल-आकार" ड्रिस्कॉल स्ट्रॉबेरी, उनके आकार के बावजूद, स्वाद में हीन थे। फिर, बाद में गर्मियों में, उसने बेहद स्वादिष्ट ट्रिस्टार स्ट्रॉबेरी की खोज की। "हम यूनियन स्क्वायर मार्केट गए और उनमें से फ्लैट और फ्लैट प्राप्त किए - फसल की पहली फसल," वह याद करती हैं। "वे बहुत छोटे और बहुत, बहुत, बहुत लाल, और इतने अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद से भरे हुए थे। मिठास और अम्लता का एक निर्विवाद पॉप था। ” अब, उसकी विलियम्सबर्ग रसोई में - जहां वह "विली वोंका" -स्क वातावरण में सभी मिल्क बार स्थानों के लिए कन्फेक्शन को चाबुक करती है (क्रैक पाई के वत्स से घिरे मुस्कुराते हुए कार्यकर्ता, पुडिंग के साथ घूमने वाले विशाल मिक्सर, निकट-टॉपिंग केक के ढेर ) - वह बूज़ी मिल्कशेक, जैम (स्ट्रॉबेरी लेमन केक में स्तरित) और फ्रॉस्टिंग (मक्खन और चीनी के साथ मिश्रित) के लिए आधार बनाने के लिए उन्हें प्यूरी करने से पहले एक ही स्ट्रॉबेरी का अचार बनाती है।

छवि

टोसी न्यूयॉर्क के रोस्को में माउंटेन स्वीट बेरी फार्म के रिक बिशप से एक दशक से अधिक समय से ट्रिस्टार खरीद रहा है। उन्होंने पहली बार 2006 के वसंत में डेविड चांग के मोमोफुकु एससम बार के लिए बनाए गए स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक के साथ अपने अद्वितीय बेरीज को श्रद्धांजलि अर्पित की। अब, वह अपने मसालेदार स्ट्रॉबेरी जैम कॉर्न कुकी सैंडविच के साथ फिर से इस पर है, विशेष रूप से टी के लिए बनाई गई एक नई ग्रीष्मकालीन नुस्खा। यह बिशप के स्ट्रॉबेरी के साथ-साथ कुकीज़ के लिए उनके नरम स्थान के लिए एक आदर्श है। जैम वही है जो वह अपने स्ट्रॉबेरी लेमन केक के लिए बनाती है, लेकिन वह इसे पहली बार मिल्क बार की सिग्नेचर कॉर्न कुकी के साथ पेयर कर रही है। (रिकॉर्ड के लिए, वह आमतौर पर केक पर मीठा सामान डालती है। "यह एक भयानक बात है, मुझे पता है," वह कहती है, "लेकिन मैं भी केक से घिरा हुआ हूं ... इसलिए टोस्ट अधिक सुलभ है दूसरो के लिए.”)

नीचे डेज़र्ट सैंडविच के दोनों तत्वों की रेसिपी दी गई है - लेकिन अगर इस गर्मी में किचन बहुत गर्म है, तो आप कुकीज़ को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, और फिर अपने खुद के ट्रिस्टार बेरीज के साथ जैम को व्हिप कर सकते हैं।

मसालेदार स्ट्रॉबेरी जैम कॉर्न कुकी सैंडविच

मकई कुकीज़ (नीचे नुस्खा)
मसालेदार स्ट्रॉबेरी जैम (नीचे नुस्खा)

1. कुकीज़ पर जैम का एक बड़ा ढेर डालें, और उन्हें एक साथ दबाएं, एक बार में दो, मीठे सैंडविच बनाने के लिए।

मसालेदार स्ट्राबेरी जाम

2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
1 बड़ा चम्मच राइस वाइन सिरका
1 फली इलायची
5 बीज धनिया
1 छोटा चम्मच नमक
1 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच पेक्टिन
3 कप स्ट्रॉबेरी, छिलका और प्यूरी, फिर तना हुआ (शेफ की नोक: स्ट्रॉबेरी जितनी अधिक उखड़ी हुई और अधिक पके, उतना ही बेहतर।)

1. एक मध्यम आकार के बर्तन में तेज आंच पर सेट करें, सिरका और मसालों को उबाल लें। उबाल आने पर मछली को निकाल कर मसाले को अलग कर दीजिये.

2. एक छोटी कटोरी में, नमक, चीनी और पेक्टिन को एक साथ मिलाएं। इसे गर्म, मसालेदार सिरके के बर्तन में छिड़कें और फेंटें। बर्नर को मध्यम आँच पर कर दें।

3. छाने हुए स्ट्रॉबेरी प्यूरी में फेंटें। मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, फिर भी हर बार फुसफुसाते हुए। बर्नर को धीमी आंच पर कर दें और मिश्रण के गाढ़े होने पर इसे और 3 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।

4. गर्म जैम को किसी भी उपयुक्त आकार या आकार के गर्मी-सुरक्षित कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रीजर में स्थानांतरित करें। एक एयरटाइट कंटेनर या जार में संग्रहीत, मसालेदार स्ट्रॉबेरी जैम फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक रहेगा।

बचे हुए जाम के लिए शेफ के सुझाव: इसे टोस्ट के एक टुकड़े पर फैलाएं, इसे एक क्रेप में रोल करें, इसे केक की एक परत के रूप में उपयोग करें या अपने अगले बैच के मीठे बन्स या कॉफी केक में घुमाएँ। हम जैम भी लेते हैं और ब्रेड और नाश्ते की वस्तुओं के लिए स्प्रेड बनाने के लिए या बिस्कुट, ब्रियोच या मफिन के व्यंजनों में नियमित पुराने मक्खन के स्थान पर बेक करने के लिए इसे समान भागों में मक्खन के साथ मिलाते हैं। चप्पू कन्फेक्शनरों की चीनी और स्वाद वाले मक्खन के साथ एक चुटकी नमक और आपके पास केक या दालचीनी बन्स के लिए फ्रॉस्टिंग है।

मक्का बिस्कुट

2 स्टिक मक्खन, कमरे के तापमान पर
१ १/२ कप चीनी
1 अंडा
1 1/3 कप मैदा
1/4 कप मक्के का आटा
२/३ कप फ्रीज-सूखे मक्के का पाउडर
३/४ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
१ १/२ चम्मच कोषेर नमक

1. पैडल अटैचमेंट और क्रीम के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मक्खन और चीनी को मध्यम-उच्च पर 2 से 3 मिनट के लिए मिलाएं। कटोरे के किनारों को खुरचें, अंडा डालें और 7 से 8 मिनट तक फेंटें।

2. मिक्सर की गति को कम करें और आटा, कॉर्न फ्लोर, कॉर्न पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए, 1 मिनट से ज्यादा नहीं। कटोरे के किनारों को खुरचें।

3. 2 3/4-औंस आइसक्रीम स्कूप (या 1/3-कप माप) का उपयोग करके, एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर आटा निकाल दें। कुकी आटा गुंबदों के शीर्ष को सपाट करें। शीट पैन को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 1 घंटे या 1 सप्ताह तक के लिए सर्द करें। अपने कुकीज़ को कमरे के तापमान से न बेक करें - वे ठीक से बेक नहीं होंगे।

5. ठंडे आटे को चर्मपत्र- या सिलपत-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर कम से कम 4 इंच अलग रखें। 18 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ पफ, क्रैक और फैल जाएगी। 18 मिनट के बाद, उन्हें किनारों पर हल्का भूरा होना चाहिए, फिर भी बीच में चमकीला पीलापन लिए, यदि नहीं तो उन्हें अतिरिक्त मिनट दें।

6. कुकीज को प्लेट या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने के लिए ट्रांसफर करने से पहले शीट पैन पर पूरी तरह से ठंडा करें। कमरे के तापमान पर, कुकीज़ फ्रीजर में 5 दिनों तक ताजा रहेंगी, वे 1 महीने तक रखेंगे।


गार्डन-टू-टेबल पकाने की विधि: 66 वर्ग फुट से मसालेदार पालक

मैं दिन भर धूप में सब्जियां उगाता था। फिर हम ब्रुकलिन से मैनहट्टन चले गए, और छाया हुई। हार्लेम में हमारी नई छत पर मुझे नहीं पता था कि गर्मी के सबसे लंबे दिनों में हमारे पास कितनी रोशनी होगी।

लेकिन जब हमने पिछले पतन के पट्टे पर हस्ताक्षर किए, तो दक्षिणी सूरज पहले से ही हमारे सामने ऊंची इमारत के नीचे था।

गार्डनिस्टा के लिए मैरी विलजोन द्वारा फोटोग्राफी।

ऊपर: यह पता चला कि मेरी हार्लेम छत को केवल चार घंटे की सीधी धूप मिली। कम धूप के साथ, मेरा खाद्य पौधा पैलेट सिकुड़ गया। टमाटर, मिर्च और खीरे अब कोई विकल्प नहीं थे, लेकिन मुझे पत्तेदार साग की उम्मीद थी। फिर एक दिन पिछले वसंत में यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट में एक मौका मुठभेड़ ने सभी अंतर बना दिया।

ऊपर: मांसल, चमकदार पत्तियों वाले छोटे-छोटे गमलों ने मेरी आंख पकड़ ली। मालाबार पालक, लेबल ने कहा। यह मई था, साल का वह खतरनाक समय जब कुछ भी संभव लगता है। मैंने उन्हें खरीदा, मैंने उन्हें लगाया, और उसके बाद ही मैंने शोध किया। (मुझे पता है-लेकिन जिसने भी कहा है कि एक अच्छे माली को धैर्य रखना चाहिए, यह सब गलत है। कभी-कभी “पहले करें, बाद में पूछें” आपको ठीक वही जमीन दें जहां आपको होना चाहिए।)

ऊपर: मालाबार पालक के आम नामों की एक लंबी सूची है। चीनी में फिसलन वाली सब्जी। योरूबा (नाइजीरिया) में अमुनुतुतु। सीलोन पालक: आधुनिक श्रीलंका भारत के सिरे पर अश्रु के आकार का द्वीप है। मालाबार दक्षिण पश्चिम भारत के एक क्षेत्र को संदर्भित करता है।

सामान्य नाम सुराग हैं, जो दर्शाता है कि एक पौधे का उपयोग कैसे किया जाता है और यह उष्णकटिबंधीय में कहां होता है, इस मामले में। उष्णकटिबंधीय पौधों को अक्सर समशीतोष्ण क्षेत्रों में हाउसप्लांट के रूप में उपयोग किया जाता है: वे गर्म तापमान और अप्रत्यक्ष प्रकाश के आदी होते हैं, जो प्राकृतिक रूप से सूर्य के लिए प्रतियोगियों के साथ बढ़ते हैं। मेरी नई बेल की सब्जी कोई अपवाद नहीं थी, जो मेरे हार्लेम बगीचे के लिए अच्छी खबर थी।

ऊपर: मई में कुछ हफ़्तों के लिए मेरे रोपे बस अपने आशावादी बांस टीपियों के आधार पर बैठे रहे, डूब रहे थे। फिर मैं चला गया, और जब मैं जुलाई की शुरुआत में लौटा, तो उनके हरे तने, युवा अजगरों की तरह, उनके ६-फुट के समर्थन के आधे रास्ते तक कुंडलित हो गए थे। एक और दो हफ्तों में वे शीर्ष पर पहुंच गए थे और अंतरिक्ष में झुक रहे थे। मैंने उन्हें नीचे मोड़ा और फिर से ऊपर चढ़ा दिया। वे फुसफुसाए। मैंने छत का दरवाजा बंद कर दिया।

ऊपर: वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, मालाबार पालक का उस चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है जिसे अधिकांश अमेरिकी पालक कहते हैं। इसका उचित नाम है बेसेला अल्बा (या बेसेला रूब्रा, जिसमें लाल तने होते हैं)। पालक है स्पिनेशिया ओलेरासिया. एक और बड़ा अंतर यह है कि जहां नियमित पालक ठंडा, यहां तक ​​कि ठंड, मौसम भी पसंद करता है, मालाबार पालक केवल तभी जागेगा और बढ़ेगा जब दिन गर्म होंगे, जिससे यह गर्मियों के लिए एक आदर्श पत्तेदार हरा विकल्प बन जाएगा। और यह विटामिन से भरपूर होता है।

ऊपर: अब, बढ़ते वर्ष के इन घटते दिनों में, मेरी लताएं अपने चरम पर पहुंच गई हैं और इतनी उर्वर और मोटी हैं कि हम उन्हें सप्ताह में एक दो बार खाते हैं। उनका सजावटी मूल्य बहुत मजबूत था - चमकदार काले फल (जिसका स्वाद पानी जैसा होता है) के अप्रत्याशित बोनस के साथ - और मैं उन्हें जल्दी से जल्दी काटने के लिए अनिच्छुक था। लेकिन मुझे पता है कि जब पहली कड़ी ठंढ आएगी तो सब खत्म हो जाएगा। तो अब मैं बनी और चबाना की तरह बनाती हूँ।

ऊपर: कच्ची पत्तियां भरने और टॉपिंग के लिए एकदम सही लपेट और खाने योग्य प्लेट बनाती हैं, जैसे सुपर-ताजा जंगली सैल्मन, आखिरी मिनट में त्वरित मसालेदार अजवाइन दिल, नींबू का रस, सूक्ष्म नियोजित अदरक और नींबू उत्तेजकता के साथ फेंक दिया जाता है। जब मैं दक्षिण पूर्व एशियाई स्वाद के बंडल बनाता हूं तो पत्तियां सुगंधित, टपकने वाली फिलिंग के चारों ओर मोड़ने के लिए एकदम सही होती हैं और एक उत्कृष्ट क्रंच पेश करती हैं, उनका फिसलन वाला रस एक गर्म कौर को ठंडा करता है।

ऊपर: जब खाना पकाने की बात आई, तो सबसे पहले मैंने पाक प्रेरणा के लिए भारत, उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका को देखा। टमाटर और मूंगफली के साथ पत्तेदार-बीनी स्टू पश्चिम अफ्रीका से बात करते हैं, और चीनी फिसलन वाली सब्जी सोया, अदरक और चीनी के चुटकी के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है। भारतीय साग एक स्वाभाविक पसंद थी। उस जटिल मसाले के मिश्रण से प्रेरणा लेते हुए, मैंने एक इज़राइली थीम पर विचार किया, जिसमें शारमा मसालों के साथ पत्तियों और टेंड्रिल को भूनते हुए। स्वादिष्ट।

शवर्मा ग्रीन्स, दो के लिए

ये उत्कृष्ट गर्म हैं, प्राकृतिक दही की एक गुड़िया के साथ खाए जाते हैं।

बचे हुए मिश्रण को एक एयरटाइट जार में भर लें। यह कई महीनों तक चलता है और धीमी-भुनी भेड़ के बच्चे, चिकन के साथ दिव्य है, या डिप्स के लिए दही में मिलाया जाता है।

  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच सुमाक
  • 2 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच सौंफ के बीज
  • १ सितारा सौंफ
  • 5 लौंग
  • 5 इलायची की फली
  • ½ दालचीनी स्टिक
  • छोटा चम्मच मेथी दाना
  • ½ साबुत जायफल, कद्दूकस किया हुआ
  • छोटा चम्मच पपरिका

एक मसाले की चक्की में सब कुछ ठीक होने तक फेंटें। एक बार में बोतल।

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 लौंग लहसुन, कुचल और कटा हुआ
  • 4 औंस मालाबार पालक के पत्ते और युवा डंठल
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • छोटा चम्मच श्वार्मा मसाले
  • नमक, एक चुटकी

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, फिर पालक डालें। आँच को ऊँचा उठाएँ और एक-दो मिनट तक पकाएँ। पलट दें और नींबू का रस और मसाले डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि पत्तियाँ गिर न जाएँ लेकिन अपना चमकीला रंग न खोएँ। एक बार परोसें।

अपना खुद का उगाने के लिए, आखिरी ठंढ से छह सप्ताह पहले, घर के अंदर बीज बोना शुरू करें, या जब रात का तापमान 50 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर रहता है तो बाहर बोना। या अपने स्थानीय किसान बाजार और नर्सरी से रूट कटिंग खरीदें।

मैरी के ब्लॉग ६६ स्क्वायर फीट (प्लस) को उसके बागवानी के अधिक रोमांच के लिए देखें। और हार्लेम टेरेस पर 66 स्क्वायर फीट (प्लस) में उसके बगीचे का भ्रमण करें।

अंत में, हमारे पालक: एक फील्ड गाइड के साथ पालक को सफलतापूर्वक रोपने, उगाने और देखभाल करने के तरीके के बारे में अधिक विचार प्राप्त करें।

अपने बगीचे के लिए अन्य खाद्य पौधों में रुचि रखते हैं? हमारे खाद्य पौधों: एक फील्ड गाइड के साथ विभिन्न खाद्य पौधों (फूलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों सहित) को कैसे रोपें, विकसित करें और उनकी देखभाल कैसे करें, इस पर अधिक विचार प्राप्त करें।


अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

हम हमेशा न्यूयॉर्क शहर में भारी पैदल यातायात, ट्रकों के लिए जगह और सामुदायिक सहायता के साथ नए स्थानों की तलाश में रहते हैं। और अधिक जानें।

ग्रीनमार्केट 50 से अधिक शहरों में साप्ताहिक बाजारों का प्रबंधन करता है। यूनियन स्क्वायर और ग्रैंड आर्मी प्लाजा में दर्जनों किसान हैं। अन्य स्थानों पर, बाजारों का आकार दो से पंद्रह स्टैंड तक होता है।

ग्रीनमार्केट में प्रत्येक फार्म अपने स्वयं के बढ़ते तरीकों, गुणवत्ता मानकों और कीमतों को निर्धारित करता है। अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए खरीदारी करें। चाहे आप बजट पर हों या इलाज की तलाश में हों, ग्रीनमार्केट में आपके लिए कुछ न कुछ है।

ग्रीनमार्केट किसान न्यूयॉर्क और पड़ोसी राज्यों में कृषि भूमि पर अपनी फसल उगाते हैं। इस क्षेत्र में खट्टे और कॉफी जैसी उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फसलें नहीं उगती हैं। ग्रीनमार्केट किसानों की घरेलू फ़सलें वसंत ऋतु में शतावरी और रूबर्ब, गर्मियों में आड़ू और मकई, कद्दू और पतझड़ में मौसमी इनाम दिखाती हैं। डेयरी, मीट, शहद, ऊन और बहुत कुछ साल भर उपलब्ध रहता है।

कानून के अनुसार, न्यू यॉर्क राज्य के किसान बाजारों में इसे बेचने के लिए तरल दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। किसान कच्चे / बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने पुराने पनीर बेच सकते हैं, बशर्ते कि यह कम से कम 60 दिनों का हो। न्यूयॉर्क राज्य कुछ डेयरी फ़ार्मों को उनके फ़ार्मों से कच्चा/अपाश्चुरीकृत दूध बेचने का लाइसेंस देता है, लेकिन ग्राहकों को खरीदारी करने के लिए फ़ार्म की यात्रा करनी पड़ती है।

कुछ करते हैं। सभी व्यक्तिगत रूप से उन खेतों में पानी, मिट्टी और हवा के स्वास्थ्य में निवेश करते हैं जहां वे रहते हैं और अपने परिवार का पालन-पोषण करते हैं। किसान से उनके तरीकों के बारे में पूछें। कई ग्राहक किसान से मिलने के लिए किसान बाजारों की तलाश करते हैं और पूछते हैं कि उन्होंने प्रत्येक फसल कैसे उगाई।

किसान से पूछो। कई फसलों को बाजार से 24 घंटे से भी कम समय में काटा गया था। कुछ खाद्य पदार्थ लंबे समय तक रहते हैं, जैसे प्याज, सेब, आलू और पनीर। क्योंकि ग्रीनमार्केट के किसान इन खाद्य पदार्थों को स्वयं उगाते हैं और उस सुबह अपने स्थानीय खेतों से लाते हैं, उनके उत्पाद खेत से आप तक बहुत कम समय और दूरी तय करते हैं। सभी ग्रीनमार्केट प्रतिभागियों को न्यू यॉर्क स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर एंड मार्केट्स द्वारा निर्धारित सुरक्षा मानकों का पालन करना आवश्यक है। अनुपालन का बीमा करने के लिए खेतों, सुविधाओं और बाजारों का निरीक्षण किया जाता है।

बिना बिकी हुई उपज भूखे को खाना खिलाती है। 2017 में ग्रीनमार्केट के किसानों और बेकर्स ने सिटी हार्वेस्ट, फूड बैंक ऑफ न्यूयॉर्क सिटी और पड़ोस के सूप किचन और फूड पैंट्री को लगभग 1 मिलियन पाउंड का भोजन दान किया।

अधिकांश ग्रीनमार्केट सार्वजनिक स्थानों पर बाहर हैं, और कुत्तों की उपस्थिति और कुत्ते के मालिकों की जिम्मेदारियां NYC कानून द्वारा नियंत्रित होती हैं। हमारे बाहरी बाजारों में अच्छी तरह से व्यवहार करने वाले, पट्टा वाले कुत्तों के साथ दिमागदार कुत्ते के वॉकर का स्वागत है। यदि आप अपने कुत्ते को लाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह फार्म स्टैंड के अंदर "चिह्नित" नहीं करता है, और याद रखें कि कुत्ते को भीड़ में और टेबल के बीच तंग जगहों पर चलना एक चुनौती हो सकती है।

कुछ खेत, विशेष रूप से बाग, आगंतुकों का स्वागत करते हैं। स्टैंड पर पूछें या हमारे पिक-योर फ़ार्म की सूची देखें।

जबकि ग्रीनमार्केट के पास खरीद के लिए उपहार प्रमाण पत्र उपलब्ध नहीं है, ग्राहक अधिकांश ग्रीनमार्केट से डेबिट/क्रेडिट टोकन खरीद सकते हैं और ये टोकन मित्रों/परिवार को उपहार के रूप में देते हैं। अधिकांश ग्रीनमार्केट किसानों द्वारा टोकन स्वीकार किए जाते हैं और ग्रीनमार्केट में किसी भी वस्तु को खरीदने के लिए उपयोग किया जा सकता है। उन स्थानों की सूची के लिए जहां आप डेबिट/क्रेडिट टोकन खरीद सकते हैं, यहां हमारे बाजारों में पाए जाने वाले अलग-अलग मार्केट पेज देखें

EBT (इलेक्ट्रॉनिक बेनिफिट ट्रांसफर) का उपयोग न्यूयॉर्क शहर और न्यूयॉर्क राज्य में फ़ूड स्टैम्प और अन्य लाभों को प्रशासित करने के लिए किया जाता है। यह "खाद्य कार्ड" डेबिट कार्ड के समान है, और उपयोगकर्ता को अपने खाद्य टिकट खाते तक पहुंचने की अनुमति देता है। फूड स्टैम्प वाले ग्राहक अब टोकन के लिए अपना कार्ड स्वाइप कर सकते हैं, जिसका उपयोग वे कई ग्रीनमार्केट स्थानों पर उत्पाद, मांस, डेयरी, पके हुए सामान और अन्य खाद्य पदार्थों की खरीदारी के लिए करते हैं।
FMNP जुलाई से मध्य नवंबर तक किसान बाजारों में स्थानीय रूप से उगाए गए ताजे फल और सब्जियों की खरीद के लिए कमोडिटी सप्लीमेंटल फूड प्रोग्राम (CSFP) में महिलाओं, शिशुओं और बच्चों के कार्यक्रम (WIC) प्राप्तकर्ताओं और वरिष्ठों को कूपन प्रदान करता है। FMNP चेक WIC प्रतिभागियों और CSFP सीनियर्स को WIC और CSFP द्वारा प्रदान किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के अलावा यह पौष्टिक ताजा उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। अपने स्थानीय WIC या वरिष्ठ केंद्र में FMNP के लिए पात्रता के बारे में पूछताछ करें। यदि आपको अपने नजदीकी केंद्र खोजने में सहायता चाहिए तो कृपया 311 पर कॉल करें।
ग्रीनमार्केट में टोकन और कूपन के बारे में अधिक जानें

ग्रीनमार्केट में बेचने के लिए किसान शुल्क का भुगतान करते हैं। दान और अनुदान व्यक्ति, नींव और निगमों से कृतज्ञतापूर्वक प्राप्त होते हैं। अभी दान कीजिए।

हम हमेशा स्वयंसेवकों की तलाश में रहते हैं जो डेटा प्रविष्टि से लेकर खाना पकाने के प्रदर्शन तक सब कुछ करते हैं। अधिक जानकारी के लिए और स्वयंसेवी आवेदन भरने के लिए हमारा स्वयंसेवी पृष्ठ देखें।

समय-समय पर, ग्रीनमार्केट हमारे मिशन के साथ जुड़े संगठनों को मार्केट गेस्ट के रूप में प्रचार गतिविधि संचालित करने की अनुमति देता है। कृपया एक अनुरोध भरें। कृपया ध्यान दें, बाजार के मेहमान सूचना या साहित्य वितरित कर सकते हैं और ग्राहकों से बात कर सकते हैं। मेहमान सेवाओं, व्यापारिक वस्तुओं और/या दान की मांग नहीं कर सकते हैं। मेहमानों को किसी भी आवश्यक उपकरण (जैसे टेबल और कुर्सियों) को लाना होगा, हम उपकरण, बिजली या सुविधाएं प्रदान नहीं करते हैं।

ग्रीनमार्केट का तकनीकी सहायता कार्यक्रम, FARMroots, NYC क्षेत्र में अपना आर्थिक रूप से टिकाऊ लघु कृषि व्यवसाय स्थापित करने के लिए कृषि अनुभव वाले इच्छुक किसानों को शिक्षित और समर्थन करता है। हर साल FARMroots सर्दियों की शुरुआत में गिरने से लेकर 8 सप्ताह का संपूर्ण-कृषि नियोजन पाठ्यक्रम चलाता है। फार्म बिगिनिंग्स ट्रेनिंग प्रोग्राम के बारे में और जानें।

हां, हम अपने बाजारों को नियंत्रित करने के लिए नियमों का उपयोग करते हैं, भागीदार और उत्पाद योग्यता को परिभाषित करते हैं, और अपने प्रतिभागियों के लिए अपेक्षाएं निर्धारित करते हैं।

हमारे पास उत्पादकों की पात्रता के लिए और हमारे बाजारों में बेचे जाने वाले उत्पाद की प्रत्येक श्रेणी के लिए विस्तृत आवश्यकताएं हैं, ताकि हमारे मिशन का समर्थन सुनिश्चित किया जा सके: क्षेत्रीय किसानों का समर्थन करना और भविष्य के लिए क्षेत्र की कृषि भूमि को संरक्षित करना।

यदि आप एक हैं स्थानीय किसानआपके द्वारा उगाए गए या उगाए गए उत्पाद को बेचने में रुचि रखते हैं, कृपया आवेदन का अनुरोध करने के लिए इस किसान प्रश्नावली को भरें।

अगर आप किसान नहीं, हम बहुत सीमित श्रेणी के उत्पादों के लिए गैर-किसान उत्पादकों को स्वीकार करते हैं। ये विशेष रूप से समुद्री भोजन, संरक्षित (जैम, जेली, अचार, चटनी) और पके हुए सामान हैं। स्थानीय मछुआरे अपनी वाणिज्यिक मछली पकड़ने वाली नौकाओं का उपयोग करके मध्य-अटलांटिक जल से काटे गए समुद्री भोजन को बेच सकते हैं। स्थानीय परिरक्षण निर्माता स्थानीय रूप से उगाई गई उपज से बनाए गए परिरक्षण को बेच सकते हैं। स्थानीय बेकर स्थानीय रूप से उगाई गई सामग्री (आटा, उपज, डेयरी, मांस, अंडे, मिठास, आदि) का उपयोग करके अपने द्वारा बनाए गए पके हुए माल को बेच सकते हैं। अगर आप किसान नहीं, लेकिन एक निर्माता जिसका उत्पाद इन बहुत सीमित श्रेणियों में फिट बैठता है, कृपया आवेदन का अनुरोध करने के लिए इस गैर-किसान प्रश्नावली को भरें।

कृपया ध्यान दें, हम इस पर विचार नहीं कर सकते हैं: पुनर्विक्रेता, सहकारी समितियां, कोई भी जो किसान या उत्पादक नहीं है, हमारे स्थानीय क्षेत्र से बाहर का कोई भी व्यक्ति, या गैर-किसान उत्पादक जो ऊपर वर्णित तीन श्रेणियों के अनुरूप नहीं हैं।

प्रश्नावली भरने के लिए आपके पास निःशुल्क एक्रोबैट रीडर 8 या उच्चतर स्थापित होना चाहिए। यदि आप Mac के मूल PDF व्यूअर का उपयोग करते हैं या यदि आप Adobe के पुराने संस्करण का उपयोग करते हैं, तो हम आपका सबमिशन नहीं देख पाएंगे।


यदि नए चुने हुए, बेल से पके टमाटर या ताज़े गोल्डन कॉर्न से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ है, तो यह निश्चित रूप से चॉकलेट या चिपचिपा, कार्ब से भरा कन्फेक्शन होना चाहिए। सभी हार्वर्ड फार्मर्स मार्केट में उपलब्ध हैं, जो साइंस सेंटर प्लाजा और ऑलस्टन में साप्ताहिक रूप से आयोजित किया जाता है। लेकिन उनकी उत्पत्ति आपको आश्चर्यचकित कर सकती है।

फ़ैक्टरी खेती और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों पर वैश्विक वाणिज्य और सार्वजनिक बहस के युग में भोजन कहाँ से आता है, यह जानना कभी भी अधिक महत्वपूर्ण नहीं रहा है। यह लोकाचार फार्म-टू-टेबल आंदोलन का हिस्सा है, जो स्थानीय खाद्य पदार्थों पर जोर देता है जैसे कि खेतों और विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है जो हार्वर्ड फार्मर्स मार्केट की सेवा करते हैं।

ताजा चॉकलेट एक ऐसा वेंडर है। पास के सोमरविले में स्टोनग्राउंड चॉकलेट के सर्कल का निर्माण, ताज़ा स्थिरता के लिए प्रतिबद्ध है, यहां तक ​​​​कि यह बोलीविया, बेलीज और डोमिनिकन गणराज्य से कोको बीन्स का स्रोत है। इन देशों में बिना किसी बिचौलिए के प्रमाणित जैविक खेतों के साथ सीधे व्यापार करके, ताजा कोको किसानों को बाजार मजदूरी से काफी अधिक भुगतान कर सकता है। बीन्स सीधे सोमरविले जाते हैं, जहां वे चॉकलेट में बदल जाते हैं।

यूनियन स्क्वायर डोनट्स में सड़क के ठीक नीचे, उत्पादन कार्यकर्ता सुबह के ब्रेक पर पहुंचते हैं, हाथ से रोल करने, काटने, तलने और ताजा डोनट्स को ग्लेज़ करने के लिए तैयार होते हैं, इससे पहले कि ज्यादातर लोग स्नूज़ बटन दबाते हैं। वे ज्यादातर मौन में काम करते हैं, रेडियो और फोन से शोर को बचाते हैं, जो शायद ही कभी बजना बंद हो जाता है। एक अच्छा डोनट मिलना मुश्किल है।

आगे, मिडिलबोरो, मास में, रोस्टर्स डेव पुरपुरा के लिए खेत पर एक और दिन का संकेत देते हैं, जो प्लेटो के हार्वेस्ट ऑर्गेनिक फार्म के लिए अपने रकबे को किराए पर देते हैं। पूर्व सॉफ्टवेयर इंजीनियर करीब एक दशक से खेती कर रहे हैं। वह और कुछ फार्महैंड दिन की फसल को पुरपुरा के घर ले जाते हैं, जहां इसे किसानों के बाजारों में भेजने से पहले धोया जाता है और बॉक्सिंग की जाती है।

The tableau of animals, cornstalks, and countrymen makes for a cinematic, even romantic, view. “Everyone thinks that until they get out here for a few hours, and it’s 90 degrees, and the romance goes out the window,” said Purpura. It’s hard work that makes a farm work.

Additional reporting by Crystal Chandler.

1Farmer Dave Purpura named his Middleboro, Mass., farm Plato’s Harvest after his beloved pet goat. 2Chickens graze between the rows of produce at Plato’s Harvest. 3On a harvest morning, Dave Purpura directs workers Ron Aakjar (left) and Tim Birnstiel. 4Ron Aakjar plucks squashes for the day’s farmers’ markets. 5Dave Purpura steps in the pen to feed — and pet — his pigs. 6Carrots get rinsed before being boxed for that day’s farmers’ market. 7Tim Birnstiel shakes off some greens. 8Founded in 2006, Taza specializes in Mexican-style chocolate. 9Taza participates in direct trade with organic cocoa farmers in Bolivia, Belize, and the Dominican Republic. Although not used in chocolate production, shells from the beans can be used for tea, mulch, and as a natural termite repellant. 10Anyone can take a tour of Taza’s Somerville factory. Here, tour leader Krysia Villon explains the three-day production process, which includes grinding cacao beans and wrapping the chocolate. 11Taza’s chocolate is an organic, vegan, dairy- and gluten-free treat. 12Using stone mills instead of steel mills like most chocolate on the market gives Taza products a unique, grainy texture. 13Taza employees prepare the final product for wrapping. 14Inside Somerville’s Union Square Donuts, the mood is fun, like its gigantic crave-worthy maple bacon doughnuts. 15Union Square Donuts co-owner and pastry chef Heather Schmidt tapes up the week’s farmers’ market schedule. 16Sarah Willis (from left) and Hillary Brown roll pastry dough inside the kitchen. Their work typically starts around 4 a.m. 17Paige Degeorge (from left) and Dominic Dellaquila work on a batch of doughnuts. 18Production manager Kristen Rummel counts and boxes doughnuts intended for afternoon’s farmers markets. 19Fresh-cut doughnuts, ready for the sputtering oil. 20Sarah Willis strikes an artful balance carrying doughnuts to the walk-in fridge to chill.

Farm-to-Table Living Takes Root

Erich Schultz, head farmer at Agritopia in Gilbert, Ariz., watches over a group of chickens. Agritopia is one of a growing number of “agrihoods” across the country.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Erich Schultz, head farmer at Agritopia in Gilbert, Ariz., watches over a group of chickens. Agritopia is one of a growing number of “agrihoods” across the country.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Garrett Gruninger, 25, works in the field at Agritopia.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Mr. Gruninger and Simone Baker, 22, at work in the vegetable rows. Sixteen of Agritopia’s 160 acres are certified organic farmland.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Mr. Schultz talks with the developer and a resident of Agritopia, Joseph E. Johnston. 

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Nicki Teston works in her plot in the community garden at Agritopia.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Carrots pulled fresh from the field.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Agritopia boasts row crops (artichokes to zucchini), fruit trees (citrus, nectarine, peach, apple, olive and date) and livestock (chickens and sheep).

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Mr. Schultz holds a day-old lamb.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

The hub of the community is a small square overlooking the farm where the market is open Wednesday night.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Ms. Baker talks with Janet Martinez of Queen Creek, Ariz., over a box of fresh produce.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

Residents pay $100 a month for fresh produce, eggs and honey.

श्रेय। Laura Segall for The New York Times

GILBERT, Ariz. — In many American suburbs, outward signs of life are limited to the blue glow of television screens flickering behind energy-efficient windows. But in a subdivision of this bedroom community outside Phoenix, amid precision-cut lawns and Craftsman-style homes, lambs caper in common green areas, chickens scratch in a citrus grove and residents roam rows of heirloom vegetables to see what might be good for dinner.

The neighborhood is called Agritopia, and it’s one of a growing number of so-called agrihoods, residential developments where a working farm is the central feature, in the same way that other communities may cluster around a golf course, pool or fitness center. The real estate bust in 2008 halted new construction, but with the recovery, developers are again breaking ground on farm-focused tracts. At least a dozen projects across the country are thriving, enlisting thousands of home buyers who crave access to open space, verdant fields and fresh food.

“I hear from developers all the time about this,” said Ed McMahon, a senior fellow for sustainable development at the Urban Land Institute, a nonprofit real estate research group in Washington, D. C. “They’ve figured out that unlike a golf course, which costs millions to build and millions to maintain, they can provide green space that actually earns a profit.” Not to mention a potential tax break for preserving agricultural land.

Sixteen of Agritopia’s 160 acres are certified organic farmland, with row crops (artichokes to zucchini), fruit trees (citrus, nectarine, peach, apple, olive and date) and livestock (chickens and sheep). Fences gripped by grapevines and blackberry bushes separate the farm from the community’s 452 single-family homes, each with a wide front porch and sidewalks close enough to encourage conversation. A 117-unit assisted- and independent-living center is set to open this summer.

The hub of neighborhood life is a small square overlooking the farm, with a coffeehouse, farm-to-table restaurant and honor-system farm stand. The square is also where residents line up on Wednesday evenings to claim their bulging boxes of just-harvested produce, eggs and honey, which come with a $100-a-month membership in the community-supported agriculture, or C.S.A., program. Neighbors trade recipes and gossip, and on the way home can pick up dinner from one of a few food trucks stocked by the farm.

“Wednesday is the highlight of my week,” said Ben Wyffels, an engineer for Intel who moved here with his wife and two sons two years ago from another Phoenix suburb, attracted by the farm and the community’s cohesiveness. “To be able to walk down the street with my kids and get fresh, healthy food is amazing,” he said, and has helped steer his family toward kale and carrots and away from chicken nuggets and hot dogs.

This way of life does not come at a premium, either Mr. Wyffels, like residents of other agrihoods, said his home cost no more than similar houses in the area. And because the Agritopia farm is self-sustaining, as farms are in many of these developments, no fees are charged to support it, other than the cost of buying produce at the farm stand or joining the C.S.A.

Agritopia was among the first agrihoods — like Serenbe in Chattahoochee Hills, Ga. Prairie Crossing in Grayslake, Ill. South Village in South Burlington, Vt. and Hidden Springs in Boise, Idaho — established just as the real estate market collapsed. They have emerged intact, with property values appreciating and for-sale signs rare.

At Serenbe, all 152 homes are occupied and its 3 restaurants draw tourists from surrounding states. Builders are adding 10 custom homes, with plans to break ground on at least another 20 by year-end. The 7-acre organic farm, soon to expand to 25 acres, lured Vikki Baird, a fund-raising consultant, who moved to Serenbe last summer from the affluent Buckhead neighborhood in Atlanta. She had divorced, and said she was looking for a “healthy place” to settle. “You walk down the street, open your bag and say, ‘Give me what’s fresh this week,’ ” Ms. Baird said.

Newer developments include Willowsford in Ashburn, Va., which opened in 2011 and was named the National Association of Homebuilders’ 2013 suburban Community of the Year, largely because of its 30-acre farm and a culinary consultant who regularly teaches classes in how to prepare whatever is in season. The Kukui’ula community in Kauai, Hawaii, opened in 2012 and has a 10-acre farm in addition to a clubhouse, spa and golf course.

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“As a developer it’s been humbling that such a simple thing and such an inexpensive thing is the most loved amenity,” said Brent Herrington, who oversaw the building of Kukui’ula for the developer DMB Associates. “We spend $100 million on a clubhouse, but residents, first day on the island, they go to the farm to get flowers, fruits and vegetables.”

Mr. Herrington regularly fields calls from other developers who want to incorporate farms into their housing projects. At least a dozen new agrihoods are underway or have secured financing, including Bucking Horse in Fort Collins, Colo. Skokomish Farms in Union, Wash. Harvest in Northlake, Tex. Rancho Mission Viejo in Orange County, Calif. and Prairie Commons in South Olathe, Kan.

इस सप्ताह क्या पकाएं?

सैम सिफ्टन के पास सप्ताह के लिए मेनू सुझाव हैं। न्यू यॉर्क टाइम्स कुकिंग पर आपके लिए हजारों विचार हैं कि क्या पकाना है।

    • एक नमकीन-मीठा लहसुन और स्कैलियन मैरीनेड इन कोरियाई गोमांस बर्गर को के चुन से तिल-ककड़ी अचार के साथ बढ़ाता है।
    • यदि आप बाजार में अच्छा सामन प्राप्त कर सकते हैं, तो भुना हुआ डिल सैल्मन के लिए यह बढ़िया नुस्खा आज़माएं।
    • न्यू यॉर्क में कैफे चीन से इन डैन डैन नूडल्स पर विचार करें। अपमानजनक।
    • कैसे हरीसा, नींबू और जड़ी बूटियों के साथ खस्ता बीन केक के बारे में? इन्हें कुछ दही और नींबू के वेजेज के साथ ट्राई करें।
    • एंजेला दिमायुगा का बिस्टेक एक महान आहार है, जिसके किनारे चावल हैं।

    Their success or failure may depend on hiring the right farmer. Agritopia went through four before finding the right one.

    “This type of farming is hard and requires an incredible ability to multitask,” said Joseph E. Johnston, the developer and a resident of Agritopia, which sits on what was once his family’s farm. “I’m not sure most developers have the patience to really see it through and make it work.”

    Though Mr. Johnston’s father planted four kinds of commodity crops, like cotton and corn, a community farmer must plant a vast variety of highly perishable, organic (or at least not chemically treated) crops, then market them to residents and sell the excess at farmers’ markets and to local chefs. Agritopia sells to 20 highly regarded chefs, including Charleen Badman (a.k.a. the “Vegetable Whisperer”) of the restaurant FnB and Chris Bianco of Pizzeria Bianco.

    “You have to be an excellent grower but also good at customer relations, business projections and labor controls,” Mr. Johnston said. “There’s no manual or anyone at the county extension service to tell you how to do this.”

    For guidance, many developers are turning to suburban farm consultants like Agriburbia in Golden, Colo., and Farmer D Organics in Atlanta, which assist in choosing farm sites, building the requisite infrastructure and hiring farmers who work for salary or in exchange for housing and proceeds of whatever they harvest.

    “The interest is so great, we’re kind of terrified trying to catch up with all the calls,” said Quint Redmond, Agriburbia’s chief executive. In addition to developers, he hears from homeowners’ associations and golf course operators who want to transform their costly-to-maintain green spaces into revenue-generating farms.

    Driving the demand, he said, are the local-food movement and the aspirations of many Americans to be gentlemen (or gentlewomen) farmers. “Everybody wants to be Thomas Jefferson these days,” he said.

    Take L. B. Kregenow, a lawyer who with her husband, David, a doctor, has contracted to build a home in the Skokomish Farms community southwest of Seattle.

    “I’m a foodie and interested in animal husbandry and cultivating my own wasabi and mushrooms,” Ms. Kregenow said. But she also likes to travel, which she said makes living in an agrihood ideal. “For me, the serious downside of farming is doing it on your own means, doing it 365 days a year,” she said. “But in this scheme we will have a farm without all the responsibility.”


    1. New York

    One of the largest states in the Northeast, New York easily slides in at number one on our list. The Empire State ranks third in hunter density nationwide (15.1 hunters per square mile), and while harvest numbers are competitive nationally, 54 percent of all bucks harvested were yearling deer.

    In fact, only 18 percent of all bucks harvest in New York were three and a half years old or older (fourth lowest nationally). This, combined with the highest average snowfall in the nation, means New York has a large number of hunters enduring miserable conditions and a hostile political climate (in New York, you pay extra for your bowhunting "privilege") to hunt a deer herd that is imbalanced at best.

    That, friends, is enough to earn New York the number one spot on our list of 10 Worst Deer Hunting States in the country.

    If you're tired of the crummy hunting in your neck of the woods, Ox Ranch in Texas has always been a haven for out of staters to come enjoy whitetail deer hunting.


    Fine Dining In Berlin: Hotel Michelberger Chef Alan Micks Rings In the Fall Harvest

    At 36, Limerick-born chef Alan Micks has worked all over the world, with stints at the five-star Lanesborough in London, in the grand hotel of his home country, Dublin's stately Merrion, in Melbourne and Auckland, as well as with Wiley Dufresne (WD 40)and Marcus Samuelson (Aquavit) in New York. It's only apt, then, that the wiry, black-haired Irishman has found his stove and made a big splash in Berlin, the Continent's burgeoning playground-for-the-global-literati, old-school and new.

    The Ferocious Celt In Repose: Alan Micks in the Michelberger dining room. (Photo: Guy Martin)

    For his part, Chef Micks is hitting a sweet mid-career stride, during which, every time he fires up the grill or picks up a knife, every culinary twist and turn of the vagabond years leap off the flame or the blade and onto the plate. Great chefs become composers in this phase of their lives their meals are symphonic, their cuisine is the history of their travels, and that is happening at Micks' stove right now. This week he kicks off his eclectic-yet-classic fall menu in the Hotel Michelberger, where he's been marshaling the hotel's all-organic offerings since 2014.

    Sashimi DeLuxe, Via Irish Fish Chowder: Cured wild North Sea trout, green apple and celeriac . [+] garnish, lemon sorrel, and almond milk. (Photo: Guy Martin)

    Whether you're bashing through Berlin on business or pleasure, Micks' broad menu, from North Sea-run trout to blood sausage with mashed potatoes to grilled mackerel with purslane, will stand up any number of repeated visits. Micks has his own hunter in the Mecklenburg-Vorpommern countryside between Berlin and the North Sea who brings in the wild boar and venison, and who runs a team of foragers all summer long in the north German forests to supply Micks with rare wild herbs and berries, purslane, lemon sorrel, yarrow, rosehips, and fir shoots.

    The meeting of Micks and north Germany's organic farmers and hunters is a match that has taken some social and political engineering. Basically, the Wall had to fall. It's taken the full quarter-century since the fall of the Wall for the lovably insane organic farmers to tame the Mecklenburg and Brandenburg countryside, and those farms are now fueling a food revolution in Berlin that approximates what the Union Square Greenmarket did for the chefs of Manhattan twenty-five years ago. Alan Micks and his international staff at the Michelberger – a Frenchman, a Kiwi, a Belgian, an Irishman, and a German – are at the dagger point of that vanguard, and they easily lead Berlin in pure body-slamming culinary innovation, delivering an exquisitely-tuned mashup of old-German, French, Italian, Irish, English, and Pacific Rim influences.

    Autumn In The Brandenburg Woods and Fields: Grilled pointed cabbage, grilled mushrooms, roasted . [+] parmesan, mushroom broth. (Photo: Guy Martin)

    The poster-boy for that melange on the new menu is the wild sea-run trout paired with sorrel, a raw-apple-and-celeriac garnish, roasted almonds, and homemade almond milk.

    "We get the fish from the Danish-German fishermen in the islands off the coast, and we air dry the filets," says Micks with epic nonchalance, "the almonds come from Greece and are fat, so they give off a good rich milk when we grind 'em up. We get good apples in the fall, so we cut them lengthwise really fine, almost like tiny little french fries, but fresh."

    The result is a fresh, pillowy, protein-filled, sweet and tart bowl from the ocean and the woods, a raw, nutty chowder that could as easily come from Ireland as it could come from the South China Sea. It's that 8,000-mile reach that's key to understanding the Micks stove.

    Micks and the Michelberger have gained tremendous ground in the three years since he's been at the stove. The hotel, founded by Nadine May and Tom Michelberger in a former 19th-century factory building in East Berlin in 2009, has become the business-hang for the media and music executives from the offices along the eastern reaches of the River Spree – Universal has their offices directly across the river, and the dozens of clubs in Kreuzberg and Freidrichshain draw the city's new-media and music elite. Which is why the restaurant, and the hotel, are jammed to the rafters every night during Berlin's two annual fashion weeks. The private library bookable at the Michelberger, just above and behind Micks' kitchen, seats eighteen comfortably, for which people also queue.

    Fresh Off The Boat: Grilled mackerel, heirlooms, homemade ricotta, purslane and basil garnish. . [+] (Photo: Guy Martin)

    But even if you're just rolling in for a simple, fortifying weekday business lunch of bangers-and-mash, Micks has a surprise in store: an organic sausage, roasted and crumbled over his patented smoked-butter mashed potatoes. Berliners are not known for their love of mashed potatoes, but they're mad for this plate.

    The classic Micks interplay of the raw versus the cooked shows through on the entire card. The wild rose hips he gets from the foragers he crushes into sauces to garnish the quince-and-rice pudding. His bresaola comes from an organic, and lovably insane, buffalo farmer in Brandenburg.

    "Some things you have to cook," says Micks, summing up his brutal-yet-tender approach to managing the countryside bounty. "And some things you can just cook by cuttin' 'em with a good knife or hittin' 'em with a hammer."


    A Big Data Startup Factory: Frost Data Capital's Novel Recipe

    Frost Data Capital is pursuing a model for building and selling companies focused on big data and analytics that breaks many of the assumptions of traditional VC funds and incubators. Frost Data Capital’s founders are betting their model will lead to predictable success that will attract a new class of older, more stable entrepreneurial leadership who will build companies that are precisely targeted to enterprise needs. The hoped for result is a more predictable series of significant but modest exits.

    In essence the model amounts to this: By focusing on big data and analytics, assuming responsibility for coming up with the ideas, working with a network of large enterprises, employing seasoned, older executives as leaders, giving those leaders a stake in each others’ success, and providing lots of hands-on help, Frost Data Capital claims it will be able to make a much larger return for everyone involved.

    The key element here is win-percentage. If Frost Data Capital’s forgoes larger wins but does not achieve a higher rate of success, it is hard to see how the lower returns will make up for the losses. But, if Frost Data Capital can make this work, and it seems that other investment firms have to some extent, then it may have created a new type of incubator. Let’s take a closer look at how Frost Data Capital seeks to make this model work.

    Yeast cultures in an incubator (Photo credit: Wikipedia)

    ThingWorx as a Case In Point

    The purchase of ThingWorx by PTC last year provides an illustration of some of the principles that drive Frost Data Capital’s model. ThingWorx, an application building platform for the Internet of Things, was founded in 2009 by Russ Fadel, Rick Bulotta, and John Richardson. Fadel and Bulotta had previously founded Lighthammer, a system for manufacturing analytics that was purchased by SAP.

    When they founded ThingWorx, Fadel and Bulotta had many of the elements of what Frost says matters in place. They were experienced leaders, they had many relationships with established enterprise companies, and they were focused on a big data problem, although, unlike Frost, application development rather than analytics was the focus.

    ThingWorx executed with extreme focus, built the minimum viable product, got more wins, raised two rounds from Safeguard Scientifics, and then in 2013 they faced the challenge of scale, which led to a Frost-style exit. To fund the creation of a global sales team, ThingWorx either had to raise a significant amount of money, which would dilute the owners, or find another way of building a channel to reach a large number of customers.

    Discussions of a partnership with PTC, a software company that creates products for product and service lifecycle management, led to an acquisition for $112 million, with an earn out potentially worth another $18 million. In the first quarter, backed by PTC’s guarantee of long term viability and its much larger sales force, ThingWorx sold more product than it had since it was founded.

    This, as far as I can understand it, is the sort of win that Frost is looking for. ThingWorx had a solid business and technology logic from day one. ThingWorx then created and expanded a minimum viable product. They make sure the product was relevant by using their established network of enterprise customers to validate their vision. The exit came without having to invest in a massive infrastructure for expansion.

    While the exit price, $112 million, does not make the deal the next Google, it does provide a solid return for everyone involved. In addition, the ThingWorx executives now get to complete the product, grow the business, and reap further rewards with a lower risk profile.

    How Could the Frost Model Work?

    For Frost Data Capital to succeed it needs to change the win rate. Instead of getting a successful exit on 1 in 10 of its investments like a traditional Venture Capital firm, Frost aims to have half or more work out into an exit of from $100 million to $500 million. Let’s see how each of Frost’s assumptions contributes to this result.

    Focus on Big Data and Analytics: Big data turns the lights on and allows the creation of high resolution models of business activity. In most cases, these models first allow re-engineering of processes for efficiency and increased automation and eventually lead to stronger predictions. This area is broad enough to encompass hundreds of companies in different industries, and narrow enough to allow patterns to be discovered.

    Coming Up With The Idea: The Frost model is that its braintrust explores many ideas in conjunction with its enterprise partners and technology executives in its networks. While Frost may at times entertain pitches from entrepreneurs, the core model is that the braintrust selects and vets an idea and then assembles a management team. This model is a departure from most VC firms who field pitches, although it is not uncommon for a VC to assemble a team to pursue an idea that a partner feels strongly about.

    Hyper Hands On Stewardship: While most VCs provide some vague promise of help, they rarely follow up besides attending board meetings and the occasional opportunistic meeting. The Frost model is that the VC braintrust engages fully and never leaves. Making this model work requires physical co-location of the management team in San Juan Capistrano in California, which could be a limiting factor for recruiting talent, although it doesn’t seem to have been an issue to date. Heavy involvement also limits the maximum number of companies that can be developed simultaneously. It will be interesting to see of the Frost team wearies of this model.

    Working with Acquirers and Customers from Day One: Frost intends to increase the pace and likelihood of $100 million to $500 million exits by working with potential customers and acquirers from the beginning to the end of its process. While this approach will provide a lot of real world insights and help cut out weak ideas early in the process, it also has the potential of falling prey to the dynamics of the Innovator’s Dilemma. Will truly disruptive ideas also be cut?

    Use-value Acquisitions: The use-value of technology dwarfs the value harvested by the vendor. For example, when Accenture does a project to reduce days sales outstanding or some other key metric by using some fancy analytics and a new process or two, the implementation may cost $10 to $20 million, but the return to the company can be $100 million or more, in the first year. In subsequent years that return just piles up. When Google, Amazon, and Yahoo buy startups, they are often seeking to use that technology in their internal operations rather than sell it as a product. In other words, the justification is based on use-value, not on the potential of the technology to support a viable business. By maintaining its intimacy with large potential buyers who have massive global operations, Frost opens the door for more use-value acquisitions. Frost’s recently announced partnership with GE that is focused on the IOT should lead to this type of exit.

    Seasoned Leadership: Frost is not looking for CEOs who are the next Steve Jobs, dynamic leaders with irresistible magnetism. Rather, Frost is looking for leaders who are more like Tim Cook, Apple’s current CEO, solid managers with deep industry expertise. These people often face the conundrum of having deep expertise in an industry and the relevant technology without having a way to monetize it. Becoming a consultant means learning to sell services and run an organization, which is a task and skill these executive may not have. Rising inside a company means your return is limited. Frost offers this class of leader a way to put their deep expertise to work in a startup with some training wheels to reduce risk. Even if the potential exits may be smaller than the billion dollar enterprise home runs of Silicon Valley, like Splunk, for example, the path to success is less risky and the returns are far better than just having a job.

    Shared Success: One challenge of recruiting senior leaders, people Frost describes as “in their forties with young children” is that they are not likely to buy into a fantastic tale of eventual riches. They know that even with everything aligned according to the Frost model, things still may not work out. To provide a buffer against the worst case, Frost leaders are also given a stake in related companies in the portfolio so they can benefit from their success. Rikin Shah, Frost’s Chief Strategy Officer, said that that this model also encourages cooperation.

    Product Development Process: Frost finds inspiration in Eric Ries’s Lean Startup framework, Clayton Christensen’s Innovator’s Solution, Geoffrey Moore’s Crossing the Chasm, and the design thinking philosophy of the Stanford Design School. All of these sources have deep wisdom to impart, but startups are built from good ideas and great execution. It seems to me that Frost will spend more time designing and less time pivoting than most startups that adhere to the lean startup principles. There will also be tension between focusing on current needs of customers and being truly disruptive.

    How Different is the Frost Model?

    Frost is clearly different from the classic models of incubators full of energetic and brainy ingenues like Y-combinator or mega-VCs like Kleiner Perkins or Sequoia who get most of their deals fielding pitches.

    But there are elements of the model that are in play at other firms.

    +) At Incubaid, Kristof De Spiegeleer, CEO of the Belgian-based incubator, focuses on data center and cloud companies and uses a network of companies as early adopters.

    +) Lightspeed is known for coming up with the idea for companies and making them happen. Mobile Iron is a prominent example of a firm founded based on an idea from Lightspeed partner Tim Danford.

    +) Fred Wilson of Union Square Ventures and his partners often spend a year or more figuring out a market before making investments, as he explained at the Data Driven Meetup #18.

    +) Andreessen Horowitz and many other VC firms have internal consultancies that play a hands on role in marketing, hiring, PR, and other areas.

    +) There have been a couple of generations of incubators that have focused on specific markets and intended to provide additional support for ideas. IdeaLab is a good example here.

    But Frost does seem unique in combining all of the elements mentioned above and for essentially rejecting the portfolio approach. As mentioned, for Frost’s model to work, they will have to have a higher win percentage than the typical VC firm, but that’s a responsibility they seem happy to take on.

    Another aspect Frost is after is velocity. "At any given time, Frost Data Capital is considering ten to 15 ideas with the goal of starting around a company a month", says John Vigouroux, managing partner and president of Frost Data Capital.

    Dan Gordon, Technology Partner at Valhalla Partners, a DC-based VC firm, does not see how the model can work. “I think the gist of the Frost model -- that by careful selection and nurturing of the startup you can accept more modest winners in exchange for fewer losers -- is a bit like the Philosopher's Stone. Startup investors -- VCs, angels, incubators, and everyone else -- have been chasing one or more variant of this idea for years,” said Gordon.

    “The challenge to the Frost model is that you get only part of your wish: you get modest gains in your winners, but you don't get any more winners (or not enough more) than you would have in the ‘hits’ model. So you end up with the same (or essentially the same) # of winners propping up 70% losers, but the winners aren't breakouts. There's nothing about the model -- except for the Lean Launchpad stuff -- that prevents losers. Losers lose for all kinds of reasons, many of which are not anticipate-able.”

    But in doing the research for this article, several examples of investment firms and incubators that share many traits with Frost such as Cogo Labs, Accretive LLC, Betaworks, and the Kaplan/Techstars EdTech Accelerator collaboration. My next task in this research direction is to figure out what can be learned from the organizations that have chosen this strategy.

    What Does Victory Look Like?

    What happens if the Frost model works? Given how intimately Frost will be working with industry incumbents, it is more likely that a dramatic improvement within the current framework of an industry will be the outcome, rather than disruption of the status quo.

    In my view, Frost will spawn companies that will be absorbed into industrial portfolios. Sometimes the companies will become part of a portfolio, like Smart Signal was added to GE Intelligent Platforms. But in other cases, the technology will be purchased to provide a proprietary advantage, in other words, just for the use value within one organization.

    If Frost proves it has the ability to consistently and repeatably develop ideas that have massive use value, there is a better game to play. They should then forget about selling the companies and instead become a private equity firm, investing in companies and applying their insights related to big data to improve operations. This way, they could harvest all the use value at the companies they purchase and get even higher returns.


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