पारंपरिक व्यंजन

बार्सिलोना में कला और भोजन

बार्सिलोना में कला और भोजन

बार्सिलोना में दोपहर: लोगों की एक पंक्ति - ज्यादातर पर्यटक और छात्र, उन सभी फैनी पैक और बैकपैक्स को देखते हुए - एक साइड दरवाजे से वापस सांप, कैरर डी प्रोवेन्का के आसपास पाससेग डी ग्रैशिया पर, ला पेड्रेरा के निर्देशित दौरे का इंतजार कर रहे हैं (नीचे दाएं, फोटो: फ़्लिकर / जे। साल्मोरल), एंटोनी गौडी की 1912-पुरानी बायोमॉर्फिक कृति। प्रसिद्ध इमारत के सामने के दरवाजे पर कोई लाइन नहीं है, हालांकि - सिर्फ एक सुरक्षा गार्ड उन लोगों में घूम रहा है जो अंदर क्या है में रुचि रखते हैं- जो इस मामले में एक निर्देशित दौरा नहीं है, लेकिन एक व्यापक घुमावदार सीढ़ी, एक मुंहवाटरिंग प्रदर्शनी L'Art del Menjar: De la Natura Morta a Ferran Adrià - द आर्ट ऑफ़ ईटिंग: स्टिल लाइफ से ... ठीक है, आप जानते हैं कि कौन।

वैलेंसियन कला-पुस्तक संपादक और क्यूरेटर क्रिस्टीना जिमेनेज़ द्वारा इकट्ठे किए गए शो में लगभग 130 शामिल हैं

काम करता है - पेंटिंग, मूर्तिकला, तस्वीरें, वैचारिक टुकड़े, और बहुत कुछ - लगभग 70 संग्रहालयों और निजी संग्रह से एकत्रित, सभी अधिनियम या अनुष्ठान या भोजन के विवरण के कुछ पहलू को संबोधित करते हैं। जैसा कि इसके नाम से वादा किया गया है, प्रदर्शनी कई चमकदार अभी भी जीवन चित्रों के साथ शुरू होती है, ज्यादातर डच और 17 वीं शताब्दी से (एक बड़ा उदाहरण, पॉल डी वोस द्वारा, खुर वाले और पंख वाले खेल से लदी एक टेबल प्रदान करता है, जिसमें जीवित पक्षी अपने मारे गए चचेरे भाई के ऊपर बैठे होते हैं। और बिल्लियाँ नीचे मांस के टुकड़े लड़ रही हैं)। 20 वीं सदी के कई प्रमुख कलाकारों का प्रतिनिधित्व किया जाता है, उनमें डाली, पिकासो, जुआन ग्रिस, चाम सौटिन, अंग्रेजी पॉप अग्रणी रिचर्ड हैमिल्टन और जर्मन अवांट-गार्डिस्ट जोसेफ बेयूस शामिल हैं। नई दिल्ली स्थित सुबोध गुप्ता दो अलग-अलग शो-स्टॉपिंग टुकड़े प्रदान करते हैं: एक प्लेट पर मछली के अवशेषों की एक विशाल प्रभावशाली पेंटिंग और उच्च चमक वाले स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के बर्तन और लैपिडरी के साथ रैक में व्यवस्थित बर्तनों से बना एक प्रभावशाली मूर्तिकला टुकड़ा। शुद्धता। क्यूरेटर के लिए एक वास्तविक तख्तापलट मार्था रोसलर के महत्वाकांक्षी 1974 के मल्टीमीडिया टुकड़े "ए गॉरमेट एक्सपीरियंस" को प्राप्त कर रहा था - एक कमरा जिसमें एक विस्तृत रूप से सेट टेबल है, जिसके पीछे स्क्रीन की एक श्रृंखला मिश्रित चमकदार पत्रिकाओं से वीडियो और भोजन के दृश्यों को दिखाती है, जबकि आवाजें रसोई की किताबों से पारित होती हैं। , भोजन पर समाजशास्त्रीय अवलोकन, और इसी तरह।

प्रतिनिधित्व किए गए कुछ कलाकारों का भोजन के साथ सौन्दर्यात्मक संबंध से कहीं अधिक रहा है। अमेरिकी वैचारिक कलाकार गॉर्डन मैटा-क्लार्क वास्तव में एक स्टोरफ्रंट रेस्तरां चलाते थे बुलाया 1970 के दशक की शुरुआत में मैनहट्टन के सोहो पड़ोस में प्रिंस स्ट्रीट पर कुछ वर्षों के लिए कलाकारों द्वारा भोजन किया गया। (मेनू में सुशी और साशिमी शामिल थे, फिर न्यूयॉर्क में दुर्लभ, साथ ही बोर्स्ट, स्टू खरगोश, और अंजीर और एन्कोवीज़ का सलाद।) 1980 के दशक के मध्य में, कैटलन कलाकार एंटोनी मिराल्डा ने बार्सिलोना शेफ मोंटसे गुइलेन के साथ मिलकर एक खोलने के लिए सहयोग किया। तपस बार जिसे एल इंटरनेशनल कहा जाता है, ट्रिबेका में प्रिंस स्ट्रीट के दक्षिण में छह या आठ ब्लॉक हैं। (जगह को कवर करते हुए, न्यूयॉर्क पत्रिका ने अपने पाठकों के लिए तपस को "स्पेन के प्रसिद्ध पब स्नैक्स" के रूप में वर्णित किया।) और फिर फेरन एड्रिया का है। एल बुलि, जिन्होंने हमेशा यह सुनिश्चित किया है कि वह एक कलाकार नहीं हैं, लेकिन जिनके कुछ सबसे प्रसिद्ध नवाचार प्रदर्शनी का समापन करते हैं - उनके दरबारी फोटोग्राफर, फ्रांसेस्क गिलामेट द्वारा तस्वीरों के माध्यम से।

एल'आर्ट डेल मेनजर का आनंद लेने में आधा घंटा या उससे अधिक समय व्यतीत होता है - सप्ताह में सात दिन सुबह 10 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है। 26 जून तक (मुफ्त प्रवेश के साथ) - भूख बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। और किसी को संतुष्ट करने का एक शानदार तरीका बार्सिलोना के सबसे सुंदर बुलेवार्डों में से एक, व्यापक Passeig de Gràcia के नीचे तीन ब्लॉक चलना होगा। मंदारिन ओरिएंटल होटल, ब्लैंको में दोपहर के भोजन के लिए (नीचे, फोटो: माइकल साल्टिस)

ब्लैंक जीन-ल्यूक फिगुएरेस का संरक्षण है, जिसने पहली बार एल्डोरैडो पेटिट में शेफ के रूप में अपनी पहचान बनाई, शायद 1980 के दशक में बार्सिलोना में सबसे अच्छा रेस्तरां था, और प्रशंसित अज़ुलेट में खाना पकाने के लिए चला गया और फिर अपने स्वयं के नामांकित स्थान पर अविंगुडा विकर्ण के ठीक सामने एक सुंदर मॉडर्निस्टा घर। Figueras आधा-फ़्रेंच है और उसका खाना बनाना भी लगभग ऐसा ही लगता है, लेकिन वह अपनी विरासत के कैटलन हिस्से का भी सम्मान करता है, जो कि स्थानीय क्लासिक्स पर बुद्धिमानी से अद्यतन किया जाता है, कभी-कभी अप्रत्याशित लेकिन शानदार विदेशी लहजे के साथ। (वह अन्य बातों के अलावा, अपने व्यंजनों में एशियाई सामग्री को शामिल करने वाले पहले समकालीन स्पेनिश रसोइयों में से एक थे।)

ब्लैंक - जिसका अर्थ कैटलन में "सफेद" है, जैसा कि फ्रेंच में होता है - कुछ ग्रे टोन के साथ एक बहुत अच्छा, सफेद रेस्तरां है, लेकिन कुल मिलाकर काफी उज्ज्वल और सजावट में थोड़ा सा फ्रिली है। हालाँकि, प्लेटों पर क्या है, इसके बारे में कुछ भी नहीं है। Figueras के व्यंजनों में हमेशा एक मजबूत, मिट्टी की गुणवत्ता रही है, भले ही निष्पादन कितना भी परिष्कृत क्यों न हो। हाल ही में उनके द्वारा परोसा गया एक बहु-पाठ्यक्रम दोपहर का भोजन उनके दृष्टिकोण को वाक्पटुता से प्रदर्शित करता है: सबसे पहले टोस्ट के साथ एक क्लासिक देश-शैली का क्षेत्र आया। इसके बाद तीन कैटलन-प्रेरित व्यंजनों के छोटे हिस्से थे: पारंपरिक की व्याख्या मार मैं मुंतन्या (समुद्र और पहाड़) मुहावरा, जो मांस या मुर्गी के साथ समुद्री भोजन को जोड़ता है, इस मामले में एस्पर्डेनियस, या समुद्री ककड़ी की व्यवस्था, कॉन्फिट इबेरिको पोर्क गाल और काले ट्रफल्स के एक अनुग्रह नोट के साथ; टुकड़े टुकड़े किए हुए बोटीफेरा सॉसेज का एक कागज-पतला टार्ट, फिंगरलिंग रैटे आलू और अधिक ट्रफल्स के पारभासी स्लाइस के साथ सबसे ऊपर; और बार्सिलोना के उत्तर में मार्सेमे फार्मलैंड से मटर की एक डिश, यहाँ बहुत बेशकीमती है (बाजार में लगभग $ 20 प्रति पाउंड के लिए गोले वाले थे), नमक-कॉड ट्रिप और काले तुरही मशरूम के टुकड़े - सही संतुलन में सब कुछ, ठीक अनुभवी , और स्वाद से भरपूर। मुख्य पाठ्यक्रम विशुद्ध रूप से फ्रेंच था: एक शानदार वील शैंक, रंग में लाख-भूरे रंग के, फवा, बेबी गाजर, मोती प्याज और आर्टिचोक के साइड डिश के साथ (ऊपर बाएं, फोटो: माइकल साल्टिस). भोजनोपरांत मिठाई के लिए? एक अच्छी लंबी सैर।


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