पारंपरिक व्यंजन

मात्ज़ो बॉल्स क्या हैं?

मात्ज़ो बॉल्स क्या हैं?

कोई भी बढ़िया चिकन सूप उनके बिना पूरा नहीं होता

विकिमीडिया कॉमन्स

कम कार्ब आहार वाले लोगों के लिए नहीं।

मात्ज़ो गेंदें, या मत्ज़ह गेंदें, न केवल यहूदी व्यंजनों के आधारशिलाओं में से एक हैं, वे बड़े पैमाने पर दुनिया में यहूदी धर्म के सबसे बड़े पाक योगदानों में से एक के मूलभूत घटकों में से एक हैं, मैट्ज़ो बॉल सूप। लेकिन स्टार्च की ये बड़ी गेंदें क्या हैं?

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, मट्ज़ो बॉल सूप का प्राथमिक घटक मट्ज़ो है, जिसे मैत्ज़ो मील के रूप में बारीक पीसकर मैदा जैसा पाउडर बनाया जाता है। प्रत्येक परिवार का आमतौर पर अपना नुस्खा होता है, लेकिन उन सभी में मट्ज़ो के अलावा अंडे, पानी और वसा (पारंपरिक रूप से चिकन वसा, या स्कमाल्ट्ज़) होता है, लेकिन वसा के स्थान पर तेल या मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है। मक्खन या डेयरी पारंपरिक सामग्री नहीं हैं क्योंकि यह डेयरी को मांस के साथ मिलाने के लिए कोषेर नहीं है।

मट्ज़ो बॉल मिश्रण अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा होता है, इसलिए गेंदों को बनाते समय अपने हाथों को गीला रखना महत्वपूर्ण है। वे आपकी पसंद के आधार पर बड़े या छोटे हो सकते हैं, और सीधे उबलते चिकन सूप में गिराए जा सकते हैं; वे लगभग 20 मिनट के भीतर सूज जाएंगे और पक जाएंगे।

मात्ज़ो बॉल्स अनिवार्य रूप से पारंपरिक पकौड़ी हैं, और चिकन सूप के एक साधारण कटोरे को हार्दिक, भरने वाले भोजन में बदल सकते हैं। यहाँ एक बढ़िया नुस्खा है।


मेट्ज़ो बाल का शोरबा

इस मट्ज़ो बॉल सूप रेसिपी में एक पूरा चिकन है, और फिर कुछ। गलती नहीं है। आप स्तन को जल्दी बाहर निकालेंगे और तैयार कटोरे को सजाने के लिए सफेद मांस का उपयोग करेंगे, लेकिन बाकी सब कुछ रहता है और घंटों तक उबलता है, स्टॉक को केंद्रित स्वाद और होंठ-स्मूदी शरीर के साथ समृद्ध करता है।


समझदार संस डेली मात्ज़ो बॉल्स

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मात्ज़ो गेंदों को ठीक करना मुश्किल है- कदम सरल हैं, लेकिन गड़बड़ करना आसान है। इससे पहले कि हम सैन फ्रांसिस्को में हमारे यहूदी डेली वाइज संस को खोलते, हमने यह पता लगाने के लिए शायद 15 मट्ज़ो बॉल रेसिपी के साथ प्रयोग किया, ताकि यह पता लगाया जा सके कि सबसे हल्का कैसे बनाया जाता है। क्या यह खमीर था, बेकिंग पाउडर जो कुंजी थी? अंतत: हमने सबसे बुनियादी नुस्खा लिया और वसा और नमक दोनों को दोगुना कर दिया। मत्ज़ो गेंदों को स्वयं संभालने के लिए सलाह का एक टुकड़ा: यह एक नाजुक बल्लेबाज है, यह इतना आसान है। कोशिश करें कि इसे अधिक काम न करें। इन्हें हमारे वाइज सन्स डेली मात्ज़ो बॉल सूप में परोसें।

क्या खरीदे: स्ट्रीट का मट्ज़ो भोजन टोस्टियर है और हमारे द्वारा आजमाए गए अन्य ब्रांडों की तुलना में एक मोटा बनावट है। यदि आप इसे फसह के लिए बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि मट्ज़ो भोजन फसह के लिए कोषेर है।

खेल की योजना: सूप परोसने की योजना बनाने से 2 दिन पहले तक आप मट्ज़ो बॉल्स बना सकते हैं और उनका शिकार कर सकते हैं। उन्हें पानी के स्नान में, प्रशीतित में रखें।

निर्देश

  1. 1 अंडे और स्माल्ट्ज़ को या तो हाथ से व्हिस्क से या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित और फूलने तक मारो।
  2. 2 मट्ज़ो भोजन को धीरे-धीरे, कुछ अतिरिक्त में, संयुक्त होने तक जोड़ें।
  3. 3 फिर सेल्टज़र, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ जब तक कि वे एक साथ न मिल जाएँ। नमक के लिए फिर से चखें (इसे अच्छी तरह से सीज किया जाना चाहिए)। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रख दें।
  4. 4 ठंडे पानी और एक बड़ी चुटकी कोषेर नमक को मध्यम आँच पर एक कड़े ढक्कन के साथ एक चौड़े, उच्च पक्ष वाले सॉस पैन में मिलाएं और एक नरम उबाल लें। मट्ज़ो मिश्रण के १० से १२ समान आकार की गांठें निकाल लें और एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से हल्के से कोट करें और धीरे से प्रत्येक गांठ को अपनी हथेलियों के बीच एक गेंद में रोल करें, गेंद को संपीड़ित न करने की कोशिश करें, और इसे धीरे से उबलते पानी में रखें।
  5. 5 तब तक दोहराएं जब तक सभी मत्ज़ो बॉल पानी में न हों। न्यूनतम संभव सेटिंग में गर्मी कम करें, पैन को कवर करें, और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
  6. ६ यदि आप अपना सूप तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो मट्ज़ो बॉल्स को ठंडे पानी के स्नान में रखकर ठंडा करें और २ दिनों तक ठंडा करें। सूप में हल्का गर्म करें और परोसें।

पकाने की विधि: जोन नाथन की मात्ज़ो बॉल्स

4 बड़े अंडे
१/४ कप स्कमाल्ट्ज़ (चिकन वसा प्रदान किया गया), नारियल का तेल या वनस्पति तेल (फसह के लिए कोषेर)
1/4 कप चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
१ कप मट्ज़ो मील
1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
२ बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ अदरक
२ बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, सुआ या सीताफल
१ छोटा चम्मच नमक, अधिक पकाने के लिए
काली मिर्च

1. एक बड़े कटोरे में, अंडे, स्कमाल्ट्ज़, स्टॉक, मट्ज़ो मील, जायफल, अदरक और अजमोद को मिलाएं। 1 चम्मच नमक और कुछ पीस काली मिर्च के साथ सीजन। धीरे से एक व्हिस्क या चम्मच के साथ मिलाएं। लगभग 3 घंटे या रात भर ठंडा होने तक ढककर ठंडा करें।

2. मट्ज़ो बॉल्स को आकार देने और पकाने के लिए, एक चौड़े, गहरे पैन में हल्का नमकीन पानी भरें और उबाल लें। गीले हाथों से, मिश्रण में से कुछ लें और इसे पिंग-पोंग बॉल के आकार और आकार में ढालें। इसे धीरे से उबलते पानी में डालें, जब तक कि सारा मिश्रण इस्तेमाल न हो जाए तब तक इसे दोहराएं।

3. पैन को ढक दें, आंच को धीमी कर दें और मट्ज़ो बॉल्स को अल डेंटे के लिए लगभग 50 मिनट तक पकाएं, रोशनी के लिए लंबा। यदि वांछित है, तो पके हुए मट्ज़ो बॉल्स को चिकन या सब्जी के सूप में स्थानांतरित किया जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, फिर एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और चिकन या सब्जी सूप या शोरबा में फिर से गरम करने से कुछ घंटे पहले तक जमे हुए रखा जाता है।


घर का बना Matzo

मैं यहाँ बैठकर आपको यह नहीं बताने जा रहा हूँ कि मैं एक बड़ी मत्ज़ो लड़की हूँ। क्रीम पनीर और जेली के साथ मात्ज़ो? ज़रूर। मूंगफली का मक्खन के साथ मात्ज़ो? जुर्माना। लेकिन मात्ज़ो की खातिर मात्ज़ो? ओह।

लेकिन इस साल, जैसा कि आपने सुना होगा, अलग है। मैं सेडर के लिए अपने परिवार के साथ घर नहीं जा रहा हूं और मैं इससे बहुत दुखी हूं। अपने छोटे से NYC सेडर को थोड़ा और व्यक्तिगत बनाने के प्रयास में, मैं अपने भाई और भाभी, बैरी डोलिंगर और नाओमी बैन के पास पहुंचा, जो एक शमुरा मैट्ज़ो कंपनी मिट्ज्वा मट्ज़ोस के सह-संस्थापक हैं, जो सभी आय को दान करती है। मानव तस्करी से लड़ना।

बैरी ने मुझे इस होममेड मट्ज़ो और उस तरह के अंतरों के बारे में बताया, जो ज्यादातर लोगों की सेडर टेबल पर बार-बार आते हैं (वह ऊपर दिए गए वीडियो में उनमें से अधिकांश की व्याख्या करते हैं, लेकिन मैं आपको एक संकेत दूंगा: यह मट्ज़ो कहानी के लिए एक बहुत अधिक अंतरंग श्रद्धांजलि है फसह का पर्व और ऐसा क्यों है कि हम साल में आठ दिन एक सपाट, बिना पकाई हुई रोटी खाते हैं।) यह सब क्या उबलता है? आटा, पानी, आक्रामकता, और समय। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो आपके पास ठीक २० मिनट में घर का बना मट्ज़ो बन जाएगा और वीडियो में उस नंबर का महत्व भी बताया गया है।

मुझे अपने दो हाथों से&mdashand बनाने के बारे में और अधिक सीखना अच्छा लगा!&mdashयह फसह अनिवार्य है। और मुझे इस प्रक्रिया में इसके बारे में बहुत अच्छा लगा। आखिर यह है एक मिट्ज्वा भी सामान खाने के लिए। चाग समीच!


मात्ज़ो बॉल मिक्स क्या है और आप इसके साथ और क्या कर सकते हैं?

सिर्फ इसलिए कि मट्ज़ो पारंपरिक रूप से फसह के दौरान खाया जाने वाला यहूदी भोजन है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप साल भर इसका आनंद नहीं ले सकते। मत्ज़ो मील के साथ भ्रमित होने की नहीं, जो कि केवल मट्ज़ो पटाखे हैं जिन्हें एक अच्छे भोजन में मिलाया जाता है, मट्ज़ो बॉल मिक्स मट्ज़ो भोजन, मसालों (लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, अजवाइन नमक, आदि) का एक पूर्व-पैक मिश्रण है। और परिरक्षक। Manischewitz एक लोकप्रिय ब्रांड है जिसे आप अपने पसंदीदा सुपरमार्केट के अंतरराष्ट्रीय गलियारे पर खोजने में सक्षम होंगे।

क्योंकि मट्ज़ो क्रैकर्स, अपने आप में, आटे और पानी से बनी अखमीरी रोटी हैं, उनका स्वाद बेहद नीरस होता है। इसलिए, यह प्री-मिक्स्ड बॉक्स आपके ग्राउंड मट्ज़ो को आपके लिए पहले से तैयार किए गए मट्ज़ो को श्रमसाध्य रूप से मसाले और स्वाद देने के झंझट से बचाता है! हल्के, भुलक्कड़ मट्ज़ो बॉल्स बनाने के उद्देश्य से, यह मिश्रण पैकेज पर एक नुस्खा के साथ आता है जो आपको पैकेट की सामग्री को अंडे और तेल के साथ मिलाने और फिर छोटे आटे के फ्रिटर्स को उबालने का निर्देश देता है। यह उन लोगों के लिए बेहद सरल और बढ़िया विकल्प है जो अपने अगले होममेड मैट्ज़ो बॉल सूप के लिए नए सिरे से शुरुआत नहीं करना चाहते हैं। श्रेष्ठ भाग? आपके मेहमानों को यह कभी पता नहीं चलेगा कि यह एक मिश्रण से है-वास्तव में, वे शायद यह मानेंगे कि आपने प्यार के इन बादलों जैसे श्रम पर घंटों पसीना बहाया है। उन पर चुटकुले, अमीर ?!

हममें से जो दिए गए निर्देशों से भटकने से डरते नहीं हैं, उनके लिए निश्चिंत रहें कि अभी भी कुछ मट्ज़ो मिक्स फन होना बाकी है। यदि आप अभी भी मट्ज़ो बॉल्स की तरह सोच रहे हैं, तो आगे बढ़ें और उन बॉल्स में कुछ बोनस सामग्री जैसे पालक, गाजर, फेटा, और/या मिर्च मिलाएँ। ऐड-इन्स के लिए बहुत सारे विग्गल रूम हैं जिन्हें आप शामिल करना चाहते हैं —जो सही लगता है उसमें मिक्स करें, ए.के.ए. जो तुम्हे चाहिये। मत्ज़ो गेंदों की दुनिया का पता लगाने के लिए आपका है! आप उन्हें उबालने के बजाय आगे जाकर डीप फ्राई भी कर सकते हैं, और आपको निश्चित रूप से उस निर्णय पर पछतावा नहीं होगा।

यदि आप इतालवी शैली के ब्रेडक्रंब से चीजों को बदलना चाहते हैं, तो आप ब्रेड चिकन, मछली, या सूअर का मांस* के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं (और करना चाहिए)। नमकीन-नमकीन अच्छाई की एक अतिरिक्त खुराक के लिए स्वादिष्ट मफिन या स्कोन का एक बैच बनाएं और मैत्ज़ो बॉल मिक्स के एक पैकेट में टॉस करें। मूल रूप से, किसी ऐसे उत्पाद द्वारा सीमित महसूस न करें जो पीठ पर सख्त नुस्खा के साथ आता है, जहां तक ​​​​इसे तैयार करने का इरादा है। ज़रूर, आगे बढ़ो और अपनी मत्ज़ो बॉल थांग करो जब भी आप धिक्कारें, लेकिन पिसे हुए मट्ज़ो और मसालों के इस मिश्रण के साथ प्रयोग करना भी एक बहुत ही मान्य काम है। किसी भी स्थिति में, आप अभी भी BALLIN’ हैं।


गेल सिमंस के मात्ज़ो बॉल सूप का एक कटोरा आपको किस बीमारी से निजात दिलाएगा?

'टॉप शेफ' जज गेल सिमंस ने इस अपरंपरागत और अति-संतोषजनक मट्ज़ो बॉल सूप को प्राप्त करने के लिए दो पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों को जोड़ा।

अन्ना आर्चीबाल्ड

जी रोइंग अप, गेल सीमन्स ने न केवल फसह के दौरान मट्ज़ो बॉल सूप खाया, बल्कि हनुक्का के दौरान, कई शुक्रवार की रात शब्बत रात्रिभोज में और जब वह मौसम के तहत महसूस कर रही थी। सूप के लिए उसकी दादी स्नैज़ी की रेसिपी, उसके क्लासिक चिकन सूप बेस के साथ, हार्दिक और पौष्टिक दोनों थी।

"यह मेरे पूर्वजों का सूप है जिसे मेरी दादी ने हर अवसर के लिए बनाया है," सीमन्स कहते हैं, एक पाक स्कूल स्नातक और मुख्य बावर्ची न्यायाधीश। "चिकन और चिकन स्टॉक से सूप में बहुत सारे कोलेजन और दुबला प्रोटीन होता है, इसलिए यह बहुत ही आराम करने वाला होता है। एक कारण है कि जब हम शारीरिक दृष्टि से बीमार होते हैं तो हम सभी इसे खाते हैं। यह वास्तव में परम आराम का भोजन है, और हर संस्कृति में इसकी विविधताएँ हैं। ”

जब उसने लिखा ब्रिंगिंग इट होम: एडवेंचरस ईटिंग के जीवन से पसंदीदा व्यंजन, 2017 में रिलीज़ हुई, जिसमें उनकी दादी के सूप का एक संस्करण भी शामिल था, जो बिना दिमाग के था। हालाँकि, वह पारंपरिक व्यंजन को और अधिक बनाना चाहती थी, इसलिए उसने एक अन्य परिवार के पसंदीदा से एक संकेत लिया: उसकी सास नोरेन की जौ, नींबू और चिकन सूप।

"मैं सिर्फ दो व्यंजनों को अलग-अलग बनाता था [लेकिन] मुझे एहसास हुआ कि उनके बीच बहुत अधिक ओवरलैप है, और एक दिन मैंने इसे एक साथ रखा," सीमन्स कहते हैं। "जब मैंने उन्हें एक साथ रखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह एकदम सही मिश्मोश की तरह है।"

उसका परिणामी फुल्ली लोडेड मात्ज़ो बॉल सूप (नीचे नुस्खा), इसकी जड़ की सब्जी और जौ-फोर्टिफाइड चिकन सूप बेस से लेकर डिल-फ्लेक्ड मट्ज़ो बॉल्स तक, अब उनके घर का पसंदीदा बन गया है। एक क्लासिक मिश्मोश के लिए सच है, यह चिकन और सब्जी के हर आखिरी स्क्रैप को उद्देश्य देता है - और यह हर जगह घर के रसोइयों के लिए इसे अपने स्वाद के अनुकूल बनाने के लिए पर्याप्त है।

सौजन्य गुएरिन ब्लास्की

परंपरागत रूप से, एक मिश्मोश "सभी कचरे का उपयोग करने और उन लोगों के लिए सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने के लिए बनाया गया था जिनके पास बहुत कुछ नहीं था," वह कहती हैं। "हड्डियों और सब्जियों के स्क्रैप से चिकन स्टॉक बनाना - यह एक मितव्ययी, विनम्र व्यंजन है जो हर हिस्से का उपयोग करता है और इसमें बहुत कम कचरा होता है।"

हालांकि सीमन्स का पूरी तरह से भरा हुआ मिश्मोश सूप कई मायनों में परंपरा को प्रभावित करता है, लेकिन यह क्लासिक की तरह ही हार्दिक और साधन संपन्न है। इसे तैयार करने के लिए उनकी युक्तियां और सलाह यहां दी गई हैं।

सीमन्स की मट्ज़ो बॉल मिश्मोश रेसिपी अपने सबसे अधिक आराम देने वाले तत्व: स्टॉक से शुरू होती है।

"यह एक बहुत ही क्लासिक एशकेनाज़ी चिकन सूप है [से] यहूदी जो पूर्वी यूरोप से अमेरिका आए थे," वह कहती हैं। "यह वास्तव में एक स्वादिष्ट स्टॉक है जो मूल रूप से एक पूरे चिकन से बनाया जाता है [टूटा हुआ] नीचे और स्टॉक में अवैध।"

प्रारंभ में, पूरे चिकन को गाजर, प्याज और लहसुन सहित पानी और सब्जियों के साथ एक स्टॉक पॉट में रखा जाता है। जैसे ही स्टॉक चिकन की सुगंध और स्वाद को पकाता है और निकालता है, आप स्तन के मांस, जांघों और अन्य काले मांस को चरणों में हटा देंगे। यह अंततः तैयार सूप में जोड़ा जाएगा, लेकिन अंत में उन्हें बाहर निकालने से पहले आप सभी हड्डियों को स्टॉक पॉट में वापस कर देंगे ताकि हर अंतिम औंस अच्छाई निकाल सकें।

हालांकि घर का बना स्टॉक और ताजा पका हुआ चिकन स्वाद और संतुष्टि का एक अतिरिक्त उपाय प्रदान करेगा, नुस्खा का यह पहला चरण भी सबसे अधिक समय लेने वाला है। प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, सीमन्स अक्सर इसके बजाय स्टॉक खरीदता है।

"यदि आप अपना खुद का स्टॉक बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप एक बॉक्स स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और वहां चिकन का शिकार कर सकते हैं," वह कहती हैं। प्रक्रिया को और तेज करने के लिए, सीमन्स का सुझाव है कि आप कच्चे चिकन के अवैध शिकार को दरकिनार कर दें और इसके बजाय एक रोटिसरी का विकल्प चुनें। बस मांस को हड्डियों से अलग कर दें और सीधे मट्ज़ो बॉल्स बनाने के लिए आगे बढ़ें।

सीमन्स कहते हैं, "यह एक शामिल नुस्खा है और आप कई शॉर्टकट ले सकते हैं-यह सब कुछ या कुछ भी नहीं है।" लेकिन "मुझे लगता है कि भागों का योग, यदि आप वास्तव में पूरी रेसिपी को खरोंच से करते हैं, तो यह बहुत बेहतर है। किसी भी खाना पकाने के साथ, यह समय और अभ्यास के बारे में है।"

अगर इस रेसिपी में एक चीज है कि सीमन्स अडिग है जिसे आप खरोंच से बनाते हैं, तो वह है मट्ज़ो बॉल्स। डिल और "हवा के रूप में प्रकाश" से प्रभावित, आपको उन सभी को तुरंत न खाने के लिए एक ठोस प्रयास करना होगा। आपके पेंट्री में आपके पास पहले से ही कई सामग्रियां होने की संभावना है, इसलिए सर्वव्यापी पूर्व-निर्मित मिश्रण को छोड़ दें, जो वैसे भी "बस सभी सूखी सामग्री" है, ताकि आप अंतिम स्वाद पर पूर्ण नियंत्रण रख सकें।

मट्ज़ो गेंदें "बहुत ध्रुवीकरण कर रही हैं," सीमन्स कहते हैं। "लोगों को मट्ज़ो गेंदों के साथ बुरे अनुभव होते हैं और वे मट्ज़ो गेंदों के साथ संबंध बनाते हैं कि वे ये विशाल, भारी, घनी चीजें हैं जो कटोरे के नीचे एक ईंट की तरह होती हैं। मेरी मट्ज़ो गेंदें बहुत हल्की और फूली हुई हैं।"

क्लासिक यहूदी पकौड़ी के सिमंस के संस्करण को हासिल करना कुकीज़ का एक बैच बनाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। नुस्खा मट्ज़ो भोजन, बेकिंग पाउडर, नमक और अंडे के साथ ताजा डिल, schmaltz (गाया हुआ वसा) और क्लब सोडा ("लेविटी" के लिए) के लिए कहता है। यदि आपके पास स्कल्मल्ट्ज़ नहीं है, जो तैयार मट्ज़ो बॉल को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा, तो स्पष्ट मक्खन ठीक काम करेगा (हालांकि यदि आप यह प्रतिस्थापन करते हैं तो सूप अब कोषेर नहीं रहेगा)।

सीमन्स कहते हैं, "कुंजी उन्हें बहुत बड़े पैमाने पर नहीं बनाना है और यह सुनिश्चित करना है कि हम उन्हें पकाते हैं।" एक बार जब गेंदें पानी में चली जाती हैं, तो मट्ज़ो भोजन "तिहाई की तरह फैलता है", इसलिए आकार देने की प्रक्रिया के दौरान इसके बारे में जागरूक रहें। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले उन्हें फ्रिज में आराम करने के लिए पर्याप्त समय देना सुनिश्चित करें।

"मैं हमेशा उन लोगों से कहती हूं जो मेरी रेसिपी को आजमाने के लिए अपनी गेंदें बनाकर डराते हैं," वह कहती हैं। “मेरी आदर्श मट्ज़ो गेंद बनाना मुश्किल नहीं है। बस थोड़ा सा प्यार चाहिए।"

चिकन और मट्ज़ो बॉल्स के स्टॉक के साथ, अब सब्जियों से भरे सूप को पैक करने का समय है। सीमन्स रूट सब्जियों के लिए जाते हैं जो चिकन सूप में क्लासिक हैं, जैसे गाजर, पार्सनिप और प्याज, साथ ही साथ लीक, अजवाइन और लहसुन। वास्तव में, आपके पास जो भी अन्य सब्जियां हैं, उनमें आप जोड़ सकते हैं - केवल एक चीज जो सीमन्स हर कीमत पर टालेंगे, वे हैं टमाटर क्योंकि वे पकवान के स्वाद को बहुत अधिक बदल देंगे। "यदि आप सब्जियों के साथ खेल रहे हैं, तो टमाटर के साथ मत खेलो," वह कहती हैं। "यह किसी भी तरह से टमाटर आधारित सूप नहीं है।"

जौ के अलावा सीमन्स का मट्ज़ो बॉल सूप वास्तव में खुद को मानक से अलग करना शुरू कर देता है।

"बहुत से लोग अपने सूप में नूडल्स डालते हैं, ज़ाहिर है, चिकन नूडल सूप की तरह," सीमन्स कहते हैं। "अपने सूप में काशा जैसी चीजें डालना बहुत पारंपरिक है। काशा [एक प्रकार का अनाज] एक बहुत ही पौष्टिक, देहाती साबुत अनाज है जो अक्सर बहुत पुरानी दुनिया के यहूदी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मुझे काशा पसंद है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैंने इस रेसिपी में साबुत जौ का इस्तेमाल करना चुना।"

जौ को काशा की तुलना में पकाने में थोड़ा कम समय लगता है, लेकिन यह अभी भी स्टॉक के स्वाद को सोख लेता है

इस मट्ज़ो बॉल सूप को पकाने से पहले, सीमन्स इसे दो उज्ज्वल फिनिशिंग टच के साथ शीर्ष पर रखना पसंद करते हैं। हालांकि उनकी रेसिपी में पहले से ही डिल का इस्तेमाल किया गया है, वह कहती हैं कि अजमोद या तारगोन का एक गार्निश भी एक बढ़िया विकल्प है। नींबू के रस के निचोड़ के साथ संयुक्त ये जड़ी-बूटियाँ "एक छोटा सा खत्म है जो पूरी चीज़ को ऊपर उठाती है।"

जौ चिकन स्टू से एक आखिरी तत्व उधार लेकर उसकी सास ने उसे सिखाया कि दो दशक पहले कैसे बनाना है, सीमन्स प्रत्येक कटोरे के शीर्ष पर परमेसन पनीर का थोड़ा सा धूल डालता है।

"आप इसे कोषेर होने के लिए छोड़ सकते हैं," वह कहती हैं। "लेकिन अगर यह एक विशेष छुट्टी के लिए नहीं है और आप कोषेर नहीं हैं, तो यह थोड़ा सा शरीर और उमामी जोड़ता है जो वास्तव में उस आरामदायक स्वाद पर बनाता है। "

सामग्री

चिकन और स्टॉक:

  • 1 (4- से 5-पाउंड) पूरा चिकन, जांघ और स्तन अलग हो गए
  • ४ मध्यम गाजर, दरदरी कटी हुई
  • 4 मध्यम सेलेरी पसलियां, मोटे कटे हुए
  • 2 मध्यम पीले प्याज, वेजेज में कटे हुए
  • 1 सिर लहसुन, आधा क्रॉसवाइज
  • ८ टहनी ताजी चपटी पत्ती वाली अजवायन
  • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च

मात्ज़ो बॉल्स:

  • ४ बड़े अंडे, हल्के से फेंटे
  • 1/4 कप श्माल्ट्ज़ या स्पष्ट मक्खन (नीचे दी गई जानकारी का पालन करें), पिघला हुआ
  • 3 बड़े चम्मच क्लब सोडा
  • 2 टेबल स्पून ताजा सुआ बारीक कटा हुआ
  • १ कप मत्ज़ो मील
  • 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • कोषर नमक
  • ३ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 2 मध्यम गाजर, पूर्वाग्रह पर 1/4-इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 2 मध्यम पार्सनिप, पूर्वाग्रह पर 1/4-इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 2 अजवाइन की पसलियाँ, पूर्वाग्रह पर 1/4-इंच के टुकड़ों में काटें
  • 1 बड़ा लीक, केवल सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, पतले कटा हुआ
  • 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • १ कप मोती जौ, धुला हुआ
  • कोषर नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • १/४ कप बारीक कटी ताजा सुआ, और अधिक परोसने के लिए
  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
  • १/२ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़ (वैकल्पिक)

दिशा-निर्देश

चिकन और स्टॉक के लिए:

सभी चिकन और स्टॉक को एक बड़े स्टॉकपॉट में जोड़ें। 3 1/2 क्वॉर्ट्स पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। एक नरम उबाल को कम करें और लगभग 20 मिनट तक चिकन के स्तनों को पकने तक पकाएं।

स्तनों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मांस को हड्डियों से हटा दें और एक तरफ रख दें। हड्डियों को स्टॉक में लौटाएं। उबालना जारी रखें, कभी-कभी सतह से फोम को हटा दें, जब तक कि तरल एक तिहाई तक कम न हो जाए, लगभग 2 घंटे। इस बीच, स्तन के मांस को काट लें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक, ढककर ठंडा करें।

एक बड़े कटोरे में एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को छान लें, ठोस पदार्थों को त्याग दें। डार्क मीट को चुनें और काट लें, फिर ब्रेस्ट मीट के साथ रेफ्रिजरेट करें। आपके पास लगभग 4 कप मांस और 10 कप स्टॉक होना चाहिए। (स्टॉक और चिकन को आगे बनाया जा सकता है और रेफ्रिजेरेटेड, कवर, 3 दिनों तक, या 1 महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।)

मात्ज़ो बॉल्स के लिए:

एक बड़े कटोरे में, अंडे, स्कमाल्ट्ज़, क्लब सोडा और डिल को एक साथ फेंट लें। मट्ज़ो मील, बेकिंग पाउडर और 2 चम्मच नमक मिलाएं। बिना ढके रेफ्रिजरेट करें, कम से कम 30 मिनट या 2 घंटे तक।

एक बड़े डच ओवन या चौड़े, भारी बर्तन में अच्छी तरह से नमकीन पानी उबाल लें। मैत्ज़ो बॉल के मिश्रण को एक बार में निकाल लें, एक बार में एक बड़ा चम्मच और, गीले हाथों का उपयोग करके, धीरे से बॉल्स में रोल करें। मट्ज़ो बॉल्स को उबलते पानी में डालें, फिर धीमी आँच पर उबाल लें। कवर करें और उबाल लें जब तक कि मट्ज़ो बॉल्स मोटा न हो जाएं, पकाया जाता है, और बर्तन के नीचे 30 से 40 मिनट तक डूबना शुरू हो जाता है। आंच से उतार लें। मट्ज़ो बॉल्स को गर्म पानी के बर्तन में रखा जा सकता है, ढककर, परोसने के लिए तैयार होने तक। जब तक मट्ज़ो बॉल्स में उबाल आ रहा हो, सूप तैयार कर लें।

सूप के लिए:

एक 6- से 8-क्वार्ट डच ओवन या चौड़े, ढक्कन वाले भारी बर्तन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। गाजर और पार्सनिप डालें और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। अजवाइन, लीक और लहसुन में हिलाएँ और पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सभी सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, ५ से ८ मिनट और। जौ, 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी या दो काली मिर्च डालें। कुक, बार-बार हिलाते हुए, जब तक जौ टोस्ट न होने लगे, लगभग 1 मिनट। 8 कप चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें। एक उबाल को कम करें, कवर करें, और कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक जौ निविदा न हो, लगभग 30 मिनट।

सूप में 2 कप कटा हुआ सफेद और/या गहरा चिकन मांस जोड़ें और लगभग 2 मिनट तक गर्म होने के लिए उबाल लें, (शेष चिकन को सलाद, पास्ता, या अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए आरक्षित करें)। डिल और नींबू के रस में हिलाओ। गर्मी से निकालें और स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।

सूप को कटोरे में डालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कटोरी में कुछ मत्ज़ो बॉल्स डालें। यदि वांछित हो, तो अधिक डिल और परमेसन के छिड़काव के साथ शीर्ष।

सूप तीन दिन पहले तक बनाया जा सकता है। इस समय के दौरान, जौ तरल को अवशोषित करना जारी रखेगा, जिससे सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा। स्वाद के लिए मसाला समायोजित करते हुए, इसे वांछित स्थिरता में वापस करने के लिए अधिक स्टॉक या पानी जोड़ें।

टिप्पणियाँ: मेरी दादी के दिनों में वापस (और तब भी जब मेरी माँ छोटी थी), यहूदी घर के रसोइयों ने लैट्स तलने, कटा हुआ जिगर और मट्ज़ो बॉल सूप बनाने के लिए एक मुख्य सामग्री के रूप में schmaltz (प्रदान किए गए चिकन, बत्तख, या हंस वसा के लिए यहूदी शब्द) का इस्तेमाल किया। और रोटी पर फैलाना (मक्खन पर ले जाएँ!)। कई यहूदी रसोइये अभी भी कहते हैं कि यह सबसे स्वादिष्ट मट्ज़ो बॉल सूप की कुंजी है जिसे आप बना सकते हैं। जब मैं इसे पा सकता हूं तो मैं अपनी मैटो गेंदों में स्कल्मट्ज़ का उपयोग करता हूं, लेकिन जब यह उपलब्ध नहीं होता है तो आसानी से बनाने वाला स्पष्ट मक्खन होता है।

स्पष्ट मक्खन मक्खन है जिसमें दूध प्रोटीन और पानी दोनों को हटा दिया जाता है (जो एक साथ इसकी सामग्री का लगभग 20 प्रतिशत बनाते हैं), इसे इमल्सीफाइड वसा से शुद्ध मक्खन में बदलते हैं। मक्खन को स्पष्ट करने के लिए, इसे कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं जब तक कि यह सक्रिय उबाल न आ जाए। तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर से बनने वाला झाग (ये दूध प्रोटीन हैं) टूट कर पैन के नीचे तक डूब न जाए, और बुदबुदाहट कम हो जाए। पैन को गर्मी से निकालें, फिर किसी भी शेष फोम को हटा दें और एक चीज़क्लोथ या कॉफी फ़िल्टर के माध्यम से एक कटोरे में तनाव लें। मक्खन को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 1 महीने तक के लिए सर्द करें।

से गृहीत किया गयालानायह घर: साहसिक भोजन के जीवन से पसंदीदा व्यंजन गेल सिमंस द्वारा। कॉपीराइट © 2017 GMS Media, Inc. द्वारा ग्रैंड सेंट्रल लाइफ एंड amp स्टाइल से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।


अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें। अंडे की जर्दी, नमक, पार्सले, प्याज, तेल, काली मिर्च और सूप को क्रीमी होने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को अंडे के मिश्रण में मिलाएं। मत्ज़ह भोजन में धीरे-धीरे मोड़ो। १-१/२ घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

पानी के एक बहुत बड़े बर्तन को एक उबाल आने दें। पानी में करीब 1 चम्मच नमक मिलाएं।

अच्छी तरह से तेल लगे हाथों से लगभग ३/४ इंच व्यास के छोटे-छोटे गोले बना लें। उन्हें उबलते पानी में डाल दें। बर्तन को कसकर ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। झांकना मत !!


मैंने सोचा था कि जब तक मैंने उन्हें ताजा जड़ी-बूटियों और सेल्टज़र के साथ नहीं बनाया, तब तक मुझे मात्ज़ो बॉल्स से नफरत है

2011 में परिवार से दूर एक क्रॉस-कंट्री स्थानांतरण ने मुझे घर पर रहने वाले माता-पिता के रूप में छोड़ दिया, जो हमारे अवकाश समारोहों के लिए पारंपरिक यहूदी खाद्य पदार्थों की नकल करने के लिए अचानक जिम्मेदार था। एकमात्र समस्या? मैं ... अधिकांश पारंपरिक यहूदी भोजन पसंद नहीं करता।

नूडल कुगेल से लेकर स्मोक्ड लॉक्स से लेकर शकरकंद टिज़िम्स तक, मैं अपने लोगों के आरामदेह भोजन को बर्दाश्त नहीं कर सकता था। मुझे एक धोखेबाज की तरह लगा। एक पोजर। एक धोखा। खासकर इसलिए कि - प्लॉट ट्विस्ट! - मैं एक रब्बी हूँ। मेरा मतलब है, किस तरह के रब्बी को मत्ज़ो बॉल पसंद नहीं है?

मैं जानता हूँ! Kneidlach (उर्फ matzo गेंदों) एक Ashkenazic क्लासिक है कि मैं लंबे समय से उनके फीके स्वाद और अडिग घनत्व के लिए घृणा करता हूं। जब मैंने अपने सूप के बिना घुटने टेकने का अनुरोध किया, तो मेरी मां और दादी से निराशाजनक रूप बहरा कर रहे थे। यह ऐसा था जैसे मैं मना कर रहा था उन्हें और न कि उनकी सावधानी से तैयार की गई होममेड मट्ज़ो बॉल्स।

जब हम कैलिफोर्निया से पेंसिल्वेनिया के मकई के खेतों के लिए निकले, तो भोजन, विशेष रूप से यहूदी भोजन, हमें घर की भावना और हमारे लोगों से जोड़ने का माध्यम बन गया। मैं खरोंच से स्वादिष्ट नीडलच बनाने के लिए दृढ़ था।

पाठक, आप सोच रहे होंगे कि मैंने ज़बर की रातों-रात मट्ज़ो गेंदों का उपयोग क्यों नहीं किया या बॉक्सिंग मैटज़ो बॉल मिक्स का उपयोग क्यों नहीं किया। ऐसा करने में कोई शर्म की बात नहीं है, लेकिन मेरे लिए, आउटसोर्सिंग ने महसूस किया कि यह केवल उस अवैधता की पुष्टि करेगा जो मैंने पहले ही यहूदी भोजन को पसंद नहीं करने से की थी। मैं खिलाना चाहता था मेरे यहूदी परिवार यहूदी भोजन मैं अपने ही दो हाथों से पकाया। और मैं चाहता था उस भोजन को खाने की तरह.

गिला होचर्मन द्वारा प्याज से भरे हुए नीडलच के लिए एक नुस्खा ने मुझे सोचने पर मजबूर कर दिया: क्या होगा यदि ऐसा नहीं था कि मैं मैट्ज़ो गेंदों से नफरत करता था, लेकिन मैंने अपने ताल को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त स्वादपूर्ण नहीं खाया था? क्या होगा अगर समस्या यह थी कि मेरे परिवार की मट्ज़ो बॉल रेसिपी मसाला के लिए पूरी तरह से नमक और काली मिर्च पर निर्भर थी? मैंने उन्हें "थोड़ा एक-नोट" पाया, जैसा कि "टॉप शेफ" के टॉम कोलिचियो कह सकते हैं (हालांकि मैं उसे अपनी मां से यह कहने की कोशिश करने और बेदाग बाहर आने की हिम्मत करूंगा)।

लेकिन होचर्मन का प्याज-भरवां संस्करण kneidlach पर एक अधिक क्रांतिकारी कदम था, जिसकी मुझे तलाश थी। मैं बस एक क्लासिक, दिलकश मट्ज़ो बॉल चाहता था जो मेरी स्वाद कलियों को तृप्त करे।

मैंने अपने पसंदीदा कुकिंग शो, मैगज़ीन और कुकबुक से टिप्स लेते हुए फ्लेवर के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे पता चला कि कैनोला तेल की तुलना में अधिक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट मट्ज़ो बॉल के लिए शमल्ट्ज़ बनाया गया था और पिसी हुई अदरक के एक पानी के छींट ने इन गोलाकार पकौड़ी में एक सूक्ष्म जटिलता जोड़ दी। सेल्टज़र पानी ने उन्हें फूला हुआ और हल्का बना दिया, और ताजा डिल और लहसुन पाउडर के अलावा इन नम, भारी मट्ज़ो भोजन की गांठों को सूप कोर्स के केंद्र में बदल दिया।

कौन जानता था कि कुछ मामूली मसाले और जड़ी-बूटियाँ मेरी पुनः खोज और घुटने के प्यार का द्वार होंगी? मैंने निश्चित रूप से इसे आते नहीं देखा। लेकिन गंतव्य के लिए यात्रा इसके लायक थी। Kneidlach, जैसा कि यह निकला, केवल हिमशैल का सिरा था। एक बार जब मैंने अपने परिवार के व्यंजनों को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस किया, तो मैंने यहूदी खाद्य पदार्थों की एक पूरी दुनिया की खोज की जो मुझे लगा कि मुझे पसंद नहीं है।