पारंपरिक व्यंजन

पैन्ज़ेरोटी (तला हुआ इटालियन कैलज़ोन) रेसिपी

पैन्ज़ेरोटी (तला हुआ इटालियन कैलज़ोन) रेसिपी

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • मेन कोर्स
  • पिज़्ज़ा
  • इतालवी पिज्जा
  • Calzones

पैन्ज़ेरोटी डीप फ्राई किए हुए इटैलियन मिनी कैलज़ोन हैं, जो टमाटर, मोज़ेरेला चीज़ और कद्दूकस किए हुए परमेसन से भरे हुए हैं। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए हैम, जैतून या एंकोवी जोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें अधिक न भरें या डीप फ्राई करने पर वे खुल जाएंगे।

1 व्यक्ति ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 35 पैनज़ेरोटी

  • 25 ग्राम ताजा खमीर या 7 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर
  • ३०० से ४०० मिलीलीटर गर्म स्पार्कलिंग पानी
  • २ चम्मच कैस्टर शुगर
  • 800 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड का आटा
  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • भरने के लिए
  • 1 किलो चेरी टमाटर
  • 500 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, क्यूब्ड
  • 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या स्वाद के लिए
  • नमक स्वादअनुसार
  • ताजा या सूखा अजवायन, स्वाद के लिए
  • २०० ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए सूरजमुखी का तेल

तरीकातैयारी:1hr ›कुक:20मिनट ›अतिरिक्त समय:2hr30min इलाज › तैयार:3hr50min

  1. ओवन को न्यूनतम संभव ओवन सेटिंग पर प्रीहीट करें। जब यह तापमान पर पहुंच जाए तो ओवन को बंद कर दें।
  2. चीनी के साथ आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। झागदार होने तक एक तरफ सेट करें, लगभग 5 मिनट।
  3. एक बड़े बाउल में या स्टैंड मिक्सर में मैदा डालें। एक कुआं बनाएं और उसमें तेल, खमीर और बचा हुआ पानी डालें। एक चिपचिपा आटा बनाने के लिए मिलाएं। आटे की हुई सतह पर डालें, नमक डालें और 8 से 10 मिनट तक चिकना और नरम होने तक गूंदें। या स्टैंड मिक्सर को हुक के साथ फिट करें, नमक डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा हुक के चारों ओर चिपक न जाए।
  4. एक प्याले में हल्का तेल लगाकर उसमें आटा गूंथ लीजिए. एक नम चाय तौलिये के साथ कवर करें और गर्म ओवन में रखें। 2 घंटे के लिए उठने दें।
  5. इस बीच, चेरी टमाटर को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें और बारिश करें। टमाटर को छीलकर आधा काट लें और बीज निकाल दें। टमाटर का पानी निकालने के लिए फिर से छान लें और बारीक काट लें। एक बाउल में 3 बड़े चम्मच तेल, नमक और अजवायन डालें।
  6. आटे को एक कीनू के आकार की गेंदों में विभाजित करें। टुकड़ों को अपनी हल्की फुल्की कार्यशील सतह पर रखें, जो एक दूसरे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर हो। एक चाय तौलिया और एक बड़े तौलिया या कंबल के साथ कवर करें। 30 मिनट के लिए उठने दें।
  7. लगभग 15 सेमी व्यास के डिस्क बनाने के लिए अपने हाथों से गेंदों को धीरे से फैलाएं। कटा हुआ, सूखा हुआ टमाटर का 1 चम्मच जोड़ें (पहले उन्हें निचोड़ना सुनिश्चित करें, या पैनज़ेरोटी भीग जाएगा और डीप फ्राई करते समय खुलेगा), मोज़ेरेला के कुछ क्यूब्स और कद्दूकस किया हुआ परमेसन का एक छिड़काव। आधा चाँद के आकार में मोड़ो, फिर हवा को निचोड़ें और किनारों को अपनी गीली उंगलियों से सील कर दें।
  8. तेल गरम होने तक गरम करें और एक बार में कुछ पैन्ज़ेरोटी को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और गरमागरम परोसें।

छोटा रास्ता

तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप डिब्बाबंद बेर टमाटर या पासाटा का उपयोग कर सकते हैं।

टिप

पैन्ज़ेरोटी को कभी भी पहले से न बनाएं लेकिन तलने से कुछ मिनट पहले या मोज़ेरेला और टमाटर में पानी नरम हो जाएगा और आटा गूंथ लें।

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पैनजेरोटी आटा पकाने की विधि (पारंपरिक इतालवी पैनजेरोटो आटा पकाने की विधि)

पारंपरिक इतालवी नुस्खा: पैंज़ेरोटी की उत्पत्ति मध्य और दक्षिणी इटली में हुई, विशेष रूप से अपुलीया में। वे कैलज़ोन या बंद पिज्जा के छोटे संस्करण हैं, लेकिन नरम आटा के साथ उत्पादित होते हैं।

सबसे आम भरावन टमाटर और मोज़ेरेला हैं, लेकिन पालक, मशरूम, बेबी कॉर्न और हैम अक्सर उपयोग किए जाते हैं, खासकर इटली के बाहर।

इटली के बाहर इस्तेमाल की जाने वाली एक और आम फिलिंग है जैतून के तेल में तली हुई प्याज और नमकीन एंकोवी और केपर्स के साथ अनुभवी, एक मसाला जिसे ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, का उपयोग भरवां बेल मिर्च के लिए अपुलीया में भी किया जाता है।

मोल्फ़ेट्टा शहर और पुगलिया क्षेत्र के बारी प्रांत में स्थित मोला दी बारी के शहर में, फ्रिटेल (कभी-कभी वर्तनी फ्रिटेली) का उपयोग पैन्ज़ेरोटी के दूसरे नाम के रूप में किया जाता है।

एक प्रकार के स्टफ्ड पास्ता के लिए जेनोआ में इस्तेमाल किया जाने वाला पंसोटी शब्द पूरी तरह से असंबंधित है।

कैलज़ोन अल फोर्नो (बेक्ड कैलज़ोन) नियति व्यंजनों की एक विशेषता है, फिर भी मध्य और दक्षिणी इटली के माध्यम से व्यापक है। मैं इसका प्रशंसक नहीं हूं, उन्होंने बहुत अधिक डेयरी सामान अंदर रखा है। साथ ही, मैं मिलान से हूँ।

आटा पिज्जा के समान है और पारंपरिक रूप से भरने में मोत्ज़ारेला या प्रोवोला, कसा हुआ पनीर, रिकोटा और सालेम होता है।

नेपल्स में, आप हर पिज़्ज़ेरिया में रमणीय कैलज़ोनी का स्वाद ले सकते हैं, जहाँ वे पारंपरिक फ़ॉर्नी ए लेग्ना (लकड़ी की आग के ओवन) में बेक किए जाते हैं।

पुगलिया के इतालवी क्षेत्र का विशिष्ट पैंज़ेरोटो, केवल कैलज़ोन का एक रूपांतर है। या Calzone Panzerotto का एक रूपांतर है। कौन जानता है। वैसे भी, कैलज़ोन के लिए वे पिज़्ज़ा आटा का उपयोग करते हैं, हालांकि पारंपरिक फिलिंग टमाटर और मोज़ेरेला का मिश्रण है। पैनजेरोटो को बेक किया जा सकता है या तला जा सकता है।

हालाँकि, पुगलिया की एक विशेषता, पैंज़ेरोटी, कैलज़ोनी की तरह, इटली में और विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में हर जगह पाई जाती है।

पैनजेरोटो को कभी-कभी कैलज़ोन फ्रिटो (फ्राइड कैलज़ोन) भी कहा जाता है, लेकिन मैं इसे उस नाम से बाहर नहीं खरीदूंगा, क्योंकि वे पिज्जा आटा भून सकते हैं, जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद नहीं है।

फ्राइड पैनजेरोटी मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है जिसे मेरी मां हर 3 महीने में एक बार बनाती थी (उसने कभी ज्यादा तला नहीं। उसने हमेशा हमें अस्वस्थ होने के लिए कहा। वह एक अद्भुत शेफ और माँ है)।

फ्रिगिटोरी (तला हुआ भोजन बेचने वाली स्थानीय दुकान) गर्म पैन्ज़ेरोटी, क्रोचे डि पपेट (आलू क्रोक्वेट्स) और पास्ताक्रेसियुटा (फ्राइड आटा) बेचने वाले अभी भी नेपल्स के कई कोनों में हैं।

नीचे दी गई रेसिपी पुगलिया के पैन्ज़ेरोटी का मूल संस्करण है, हालाँकि, आप अपनी पसंद के आधार पर अपनी खुद की फिलिंग बना सकते हैं। रचनात्मक हो! गन्दा हो जाओ!


कैलज़ोन पकाने की विधि (पारंपरिक नीपोलिटन फ्राइड पिज्जा)

पारंपरिक इतालवी नुस्खा: कैलज़ोन एक इतालवी तला हुआ या ओवन बेक्ड फोल्ड पिज्जा है जो अमेरिकी स्ट्रोम्बिली के समान है जो 18 वीं शताब्दी में नेपल्स में उत्पन्न हुआ था।

यह पारंपरिक नियति कैलज़ोन रेसिपी है, और इसे एक नियमित पिज़्ज़ा के आटे से बनाया जाता है, जिसे रिकोटा, हैम और चीज़ से भरा जाता है। इस खास रेसिपी में अंडे की जरूरत नहीं है। जैसा कि हमेशा होता है, हर क्षेत्र का अपना संस्करण होता है।

पैंज़ेरोटी, को अक्सर बहुत बड़े कैलज़ोन के लिए गलत माना जाता है। वे एक जैसे दिखते हैं और वे दोनों इटली से हैं। माना जाता है कि पैन्ज़ेरोटी, अपुलिया के एक छोटे से क्षेत्र में शुरू हुआ था - एड्रियाटिक सागर के बगल में एक दक्षिणी क्षेत्र जैसे कि चलते-फिरते भोजन, जबकि कैलज़ोन नेपल्स में पैदा हुआ एक बैठने का भोजन है।

जबकि बहुत समान, मुख्य अंतर आटा ही रहता है। Calzone और Panzerotti में बहुत अलग व्यंजन हैं।

कौशल स्तर: समय: 8 घंटे
कीमत: बनाता है: 4 पिज्जा

सिसिओली नियति, सिसोली या पोर्क ग्रीव्स
(वैकल्पिक: हैम)

Fior di Latte Mozzarella Cheese

सैन मार्ज़ानो टमाटर सॉस
(पासाटा)

सिसिओली नियति, सिसोली या पोर्क ग्रीव्स
(वैकल्पिक: हैम)

Fior di Latte Mozzarella Cheese

सैन मार्ज़ानो टमाटर सॉस
(पासाटा)

2 चम्मच ब्रेवर यीस्ट

1 छोटा चम्मच चीनी
(वैकल्पिक)

सिसिओली नियति, सिसोली या पोर्क ग्रीव्स
(वैकल्पिक: हैम)

Fior di Latte Mozzarella Cheese

सैन मार्ज़ानो टमाटर सॉस
(पासाटा)

01 - अपने कंटेनर के बाईं ओर आटा रखें, हमने एक पारंपरिक सानना कुंड (इतालवी में माडिया) का उपयोग किया है जिसे ब्रेड ट्रौ या आर्टेसा के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन आप एक बहुत बड़े कटोरे या एक गहरी ओवन डिश का उपयोग कर सकते हैं।

02 - आधा पानी माड़िया के दायीं ओर डालें।

03 - समुद्री नमक को पानी में धीरे से घोलें।

04 - आटे में यीस्ट को उंगलियों से मसल कर मिला दें।

05- धीरे-धीरे सब कुछ मिलाना शुरू कर दें।

06 - बचा हुआ पानी डालें।

07 - आटे को हाथ से गूंद लें और फिर अपनी मुट्ठियों के दबाव से ही आटे को कई बार मोड़ें। इसमें आपको लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।

(आटा गूंथने का तरीका समझने के लिए ऊपर दिया गया वीडियो देखें और आटे की अंतिम स्थिरता के बारे में बेहतर जानकारी प्राप्त करें)

08 - आटे को अपने कंटेनर में वापस ले जाएं और क्लिंग फिल्म या एक साफ किचन टॉवर से ढक दें, और इसे कमरे के तापमान 25C / 77F पर कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें।

09 - जिस तकनीक से आपने मोजरेला को काटा है, उसी तकनीक से आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें ( वीडियो देखें ). प्रत्येक भाग 150gr / 5.29oz . होना चाहिए

१० - आटे के गोले को एक बड़े कंटेनर में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे अतिरिक्त ६ घंटे के लिए छोड़ दें।

११ - आटे को आटे के काउंटर पर रखें और आटे के ऊपर थोड़ा आटा डालें, और आटे को २० सेमी / ८ इंच के व्यास में फैलाना शुरू करें।

12 - एक चम्मच रिकोटा चीज को बेसन की तरह फैलाएं।

13 - कुछ मोत्ज़ारेला या प्रोवोला चीज़ डालें।

14 - अब कुछ सिसिओली नेपोलिटन्स जोड़ें।

15 - ऊपर से थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें।

16 - एक चम्मच ताजी टोमैटो सॉस डालें।

17 - आटे को फिलिंग के आधे हिस्से में धीरे से मोड़ें, और कैलज़ोन के किनारे को सेकें या सिकोड़ें (इसे सील करने के लिए पानी का उपयोग न करें).

18 - शेष कैलज़ोनी के साथ दोहराएं।

19 - एक डीप-फ्रायर में थोड़ा सा तेल 170-180C / 338-356F पर प्रीहीट करें।

20 - एक बार जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तो उस समय ध्यान से एक कैलज़ोन रखें, और इसे समय-समय पर पलटते हुए, या दोनों तरफ से सुनहरा होने तक लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ।

21- तेल से निकाल कर पेपर टॉवल पर रखें।

22 - परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

- आटा बढ़ रहा है: पहला चरण: मिक्सर से आटे को हटा दें, और इसे पिज़्ज़ेरिया में एक सतह पर रख दें, जहाँ इसे 2 घंटे के लिए एक नम कपड़े से ढककर आराम करने के लिए छोड़ा जा सकता है। इस तरह, आटे की सतह सख्त नहीं हो सकती है, न ही यह आटे से निकलने वाली नमी के वाष्पीकरण से पपड़ी बना सकती है। आटे को 2 घंटे के लिए एक बॉल के रूप में उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे पिज़्ज़ाओलो द्वारा विशेष रूप से हाथ से बनाया जाना चाहिए।

एक स्पैटुला की सहायता से, मिश्रण से छोटे भागों में काट लें, जो बाद में एक गेंद के आकार का हो। "पिज्जा नेपोलेटाना" के लिए, आटे की गेंदों का वजन 180 और 250 ग्राम के बीच होना चाहिए।

आटा उठने का दूसरा चरण: एक बार अलग-अलग आटे के गोले बन जाने के बाद, उन्हें दूसरी बार उठने के लिए "बढ़ते बक्से" में छोड़ दिया जाता है, जो 4 से 6 घंटे तक रहता है। भंडारण तापमान को नियंत्रित करके, इन आटे की गेंदों को अगले 6 घंटों के भीतर किसी भी समय उपयोग किया जा सकता है।

- बचे हुए सॉस को डिपिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे कैलज़ोन के ऊपर डाला जा सकता है।


विभिन्न फिलिंग्स

वापस जब मैं बड़ा हो रहा था तो माँ सिर्फ पिज्जा आटा बनाती थी और हमारे पास वास्तव में कई अलग-अलग भरने नहीं थे।

आप वास्तव में इन्हें अपने पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग में अनुकूलित कर सकते हैं और उन्हें आटे के अंदर रख सकते हैं और फिर तल सकते हैं।

मुझे वास्तव में प्रयोग करना पसंद है। नुस्खा में कुछ का उल्लेख नहीं किया गया है, मैं आपको बता सकता हूं कि स्वादिष्ट संयोजन हैं।


रिपिएनो डि पोमोडोरो ए मोत्ज़ारेला

अवयव:

4 ऑउंस मोत्ज़ारेला चीज़, कटा हुआ

2 कप डिब्बाबंद सैन मार्ज़ानो टमाटर, कटा हुआ

3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मूंगफली का तेल तलने के लिए

कटा हुआ डालें पोमोडोरी (टमाटर) एक कटोरी के ऊपर बैठे एक छलनी में और उपयोग के लिए तैयार होने तक पानी को निकलने दें।

जब आप सामान करने के लिए तैयार हों Calzone तथा Panzerottiटमाटर को सूखे प्याले में निकालिये, मोजरेला, तेल, नमक और अजवायन डालकर मिला दीजिये।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 (.25 औंस) पैकेज सक्रिय सूखा खमीर
  • 1 कप गर्म पानी
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 छोटा चम्मच सफेद चीनी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • २ १/२ कप मैदा, विभाजित
  • 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
  • ½ कप रिकोटा चीज़
  • १ १/२ कप कटा हुआ चेडर चीज़
  • ½ कप कटा हुआ पेपरोनी
  • ½ कप कटा हुआ ताजा मशरूम
  • 1 बड़ा चम्मच तुलसी के सूखे पत्ते
  • 1 अंडा, पीटा हुआ

आटा गूंथने के लिए: एक छोटी कटोरी में, पानी में खमीर घोलें। 1 कप मैदा में तेल, चीनी और नमक डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। बाकी के आटे में धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक कि आटा चिकना और काम करने योग्य न हो जाए। लगभग ५ मिनट के लिए, या जब तक यह लोचदार न हो जाए, तब तक हल्के फुल्के सतह पर आटा गूंथ लें। आटे को १ टी-स्पून जैतून के तेल वाले कटोरे में रखें, फिर आटे को पलटें, ढँक दें और ४० मिनट तक या लगभग दोगुना होने तक उठने दें।

फिलिंग बनाने के लिए: जब आटा बढ़ रहा हो, एक बड़े बाउल में रिकोटा चीज़, चेडर चीज़, पेपरोनी, मशरूम और तुलसी के पत्ते मिलाएँ। अच्छी तरह मिला लें, प्याले को ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए, तो उसे मसल कर 2 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के फुल्के सतह पर भागों को पतले हलकों में रोल करें। प्रत्येक सर्कल को 1/2 पनीर/मांस भरने के साथ भरें और मोड़ो, किनारों को मोड़कर और एक कांटा से दबाकर सुरक्षित करें। प्रत्येक कैलज़ोन के ऊपर अंडे से ब्रश करें और हल्के से ग्रीस की हुई कुकी शीट पर रखें।


पैनज़ेरोटी (तले हुए आटे की जेब)

पैन्ज़ेरोटी पतले ब्रेड पॉकेट्स से भरे होते हैं जो पुगलिया के विशिष्ट होते हैं, सबसे पारंपरिक फिलिंग टमाटर और मोज़ेरेला है। छोटा, गहरा तला हुआ, व्यसनी!

तैयारी

खाना बनाना

कौशल स्तर

पैनज़ेरोटी खरीदने के लिए तटीय शहर बारी में सबसे अच्छी जगहों में से एक है इल फोकैसियारो डी पिनो अंब्रूसो। मैं सर्दियों के बीच में वहां गया था और दुकान में लोगों की भीड़ उमड़ पड़ी थी, न केवल मैं ठंड से बाहर निकलने की कोशिश कर रहा था, जैसा कि मैंने सोचा था, बल्कि पैनज़ेरोटी के अगले बैच के पकने की प्रतीक्षा कर रहा था।

अवयव

  • २५० ग्राम (९ आउंस/1⅔ कप) ०० कमजोर (केक) आटा, साथ ही धूलने के लिए अतिरिक्त
  • २५० ग्राम (९ आउंस/2 कप) सूजी
  • 5 ग्राम (¼ ऑउंस) तत्काल सूखा खमीर
  • २५० मिली (8½ द्रव आउंस/1 कप) गुनगुना पानी
  • 3 चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 2 चम्मच दूध
  • 1 चम्मच नमक
  • 800 ग्राम (1 एलबी 12 ऑउंस) टिन किए हुए कटे हुए टमाटर, अच्छी तरह से सूखा हुआ
  • 1 चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • ½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
  • 350 ग्राम (12½ ऑउंस) वृद्ध मोत्ज़ारेला या स्कैमोर्ज़ा, कटा हुआ

कुक के नोट्स

ओवन का तापमान पारंपरिक के लिए है यदि पंखे-मजबूर (संवहन) का उपयोग करते हुए, तापमान को 20˚C तक कम करें। | हम ऑस्ट्रेलियाई चम्मच और कप का उपयोग करते हैं: 1 चम्मच 5 मिलीलीटर के बराबर 1 बड़ा चम्मच 20 मिलीलीटर के बराबर 1 कप 250 मिलीलीटर के बराबर होता है। | सभी जड़ी-बूटियां ताजा हैं (जब तक निर्दिष्ट न हो) और कप हल्के ढंग से पैक किए जाते हैं। | सभी सब्जियां मध्यम आकार की और छिलके वाली होती हैं, जब तक कि निर्दिष्ट न हो। | जब तक निर्दिष्ट न हो, सभी अंडे 55-60 ग्राम के होते हैं।

निर्देश

विश्राम का समय: 1.5 घंटे

आटा गूंथने के लिए एक बड़े प्याले में मैदा, सूजी और यीस्ट डालकर कुछ देर तक फेंटें। एक साफ काम की सतह पर मिश्रण को टिप दें और बीच में एक कुआं बनाएं। एक जग में पानी, तेल और दूध मिलाएं, फिर लगभग आधा पानी कुएं में डालें। एक कांटा या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सूखी सामग्री को तरल में डालना शुरू करें। धीरे-धीरे बचा हुआ तरल डालें और सामग्री को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह आटे की एक चिकनी चिकनी गेंद न बनने लगे। नमक के ऊपर छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए आटा गूंध लें। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर अलग रख दें।

आटे के ४० ग्राम (११/२ आउंस) के गोले तोड़ें और आटे की बेकिंग ट्रे पर रखें। प्लास्टिक रैप या एक साफ चाय तौलिया के साथ कवर करें और एक और 30 मिनट के लिए उठने के लिए अलग रख दें।

इस बीच, फिलिंग बना लें। एक बाउल में सूखा हुआ कटा हुआ टमाटर, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, सूखा अजवायन और एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अच्छी तरह से आटे की काम की सतह पर, आटे की एक गेंद को एक बार में १३-१४ सेमी (५-५१/२ इंच) के घेरे में बेल लें। बीच में 2 चम्मच टमाटर का मिश्रण रखें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच पनीर डालें। आधा गोला बनाने के लिए आटे को आधा मोड़ें, फिर किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। एक उठा हुआ स्कैलप्ड किनारा बनाने के लिए आटे के किनारे को प्लीट करें। एक हल्के फुल्के सतह या किसी बेकिंग पेपर पर स्थानांतरित करें और एक साफ चाय तौलिये से ढक दें। शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं।

एक भारी-भरकम सॉस पैन में (या डीप फ्रायर का उपयोग करके) १८०°C (३५०°F) तक तेल में ५ सेंटीमीटर (२ इंच) तेल गरम करें। ब्रेड के एक क्यूब में तेल डालकर तापमान की जांच करें। अगर यह 5 सेकेंड में सुनहरा होने लगे तो तेल तैयार है. पैन्ज़ेरोटी को एक बार में १-२ भूनें (आपके पैन के आकार के आधार पर), एक बार पलट कर, लगभग ४ मिनट के लिए, सुनहरा होने तक तलें। तलते समय वे काफी फूलेंगे। रसोई के तौलिये पर निकालें और शेष पैनज़ेरोटी के साथ दोहराएं। गरमागरम परोसें।

यह रेसिपी इटैलियन स्ट्रीट फूड की है। (स्मिथ स्ट्रीट बुक्स)। पाओला बछिया द्वारा फोटोग्राफी।


पैनज़ेरोटो का एक संक्षिप्त इतिहास

बारी में, हर कोई इसे 'पैनजेरोटो' कहता है। सैलेंटो में, वे 'कैलज़ोन' और कैम्पानिया में, 'पिज्जा फ्रिटा' कहते हैं। सामग्री, हालांकि, कई भिन्नताओं के बावजूद समान हैं। और भले ही मूल पैनजेरोटो उन गलियों में पैदा हुआ हो, जहां एंटोनियो कैसानो की पहली सॉकर बॉल किक देखी गई थी, कभी-कभी 16 वीं और 17 वीं शताब्दी के बीच। और फिर भी, पिज्जा के समान इतिहास साझा करने के बाद, पैनजेरोटो उससे भी पुराना हो सकता है। एक सच्चा पैनजेरोटो अल्ला बरसे, वास्तव में, मोज़ेरेला और टमाटर से भरे पिज्जा के आटे से बनाया जाता है, जिसे आधा चाँद के आकार में बंद किया जाता है और तला जाता है। बेक्ड, पैनजेरोटो का स्वाद उतना ही अच्छा होता है, लेकिन बारी के ग्रामीण इलाकों से जैतून का तेल तले हुए संस्करण को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। तलने को छोड़ना मूल रूप से हर जगह पैनज़ेरोटो शुद्धतावादियों के लिए घृणित माना जाएगा!


चबाना: पैन्ज़ेरोटी पकाने की विधि सामग्री

च्यू की नवीनतम व्यूअर रेसिपी प्रतियोगिता ने टेलगेट विजेता के रूप में एक पैन्ज़ेरोटी रेसिपी का ताज पहनाया, और आप घर पर अपना खुद का फ्राइड हॉट पॉकेट कैलज़ोन बना सकते हैं।

बहुत ही गर्भवती डाफ्ने ओज़ इन पैंज़ेरोटी में लिप्त होने से नहीं शर्माती थीं। "वे एक स्वादिष्ट डीप फ्राइड हॉट पॉकेट की तरह हैं," क्लिंटन केली ने कहा।

  • पित्ज़ा का आटा
  • मोत्ज़रेला पनीर
  • प्याज
  • वास्तविक गोमांस
  • टमाटर की चटनी
  • रिकोटा चीज़
  • प्रोवोलोन पनीर
  • कैपिकोला
  • prosciutto
  • जांघ
  • सलामी
  • पेपरौनी

पैंजारोटी, कैलज़ोन्स, तली हुई ब्रेड & सोपापिलस

रोटी और फोकैसिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक ही मूल स्टैंड मिक्सर ब्रेड आटा गहरी तली हुई दक्षिणी इतालवी पैन्ज़रोटी (इतालवी में वर्तनी पैनजेरोटी) बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक चाचा ने मुझे पहली बार 1968 में पंज़ारोटी से मिलवाया। पहले मुझे लगा कि यह एक बड़े आकार का गर्म डोनट है। काटने के बाद मैंने पाया कि यह पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़, कटे हुए टमाटर और प्रोसियुट्टो से भरा हुआ था। यह देखते हुए कि इसमें दो डोनट्स के बराबर कैलोरी होती है, मैं किसी भी दिन डोनट्स के लिए पैनज़रोटी पसंद करता हूँ। आप कैलोरी को अलग-अलग कैलज़ोन के लिए बेक करके बचा सकते हैं। पैंजारोटी में माइक्रोवेव किए गए पॉकेट सैंडविच की तुलना में 50 प्रतिशत तक कम सोडियम होता है।

अवयव

  • बेसिक ब्रेड आटा
  • 10 ऑउंस। (२८० ग्राम) ताजा या कटा हुआ सूखा मोत्ज़ारेला घिसा हुआ
  • ५ स्लाइस (७० ग्राम) प्रोसिटुट्टो १ इंच चौड़ी पट्टियों में कटे हुए
  • १ मध्यम रोमा टमाटर १/२ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
  • तलने के लिए वनस्पति तेल या नियमित जैतून का तेल

बनाने की विधि

चरण 1

चरण 2

ब्रेड के आटे को गूंथ लें और लगभग 3 इंच के व्यास में टुकड़ों को तोड़ लें। चर्मपत्र कागज या हल्के से तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 3

आटे को लगभग 1/4-इंच मोटे 6-इंच व्यास के गोले में आकार देने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

चरण 4

प्रत्येक सर्कल के केंद्र में टमाटर के 3-4 टुकड़े, प्रोसियुट्टो के 3 स्लाइस और लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पनीर रखें। ज्यादा स्टफ न करें नहीं तो आटा फट जाएगा।

चरण 5

एक किनारे को उठाएं और एक अर्ध-गोला बनाने के लिए भरने के ऊपर आटा गूंथ लें। पैनज़ारोटी को पूरी तरह से सील करने के लिए किनारे से दबाएं।

चरण 6

एक बड़े भारी कड़ाही या कड़ाही में, 1 से 2 इंच तेल को 350 से 370°F (176-188°C) तक गरम करें। कड़ाही के आकार के आधार पर एक बार में २ से ३ पैन्ज़रोटी को हर तरफ २ से ३ मिनट तक या गहरे सुनहरे रंग तक तलें। पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट या पैन में ट्रांसफर करें। खाने से 5 मिनट पहले ठंडा करें।

चरण 7

रसोइया की सलाह: बची हुई पैन्ज़रोटी को तलते समय पैन्ज़रोटी को गर्म रखने के लिए, 200°F (93°C) ओवन में रखें। बचे हुए को रेफ्रिजरेट करें और 300°F (150°C) ओवन में 10 मिनट या पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गरम करें।

चरण 8

तली हुई ब्रेड के लिए, चरण ३ १-२ मिनट प्रति साइड या गहरे सुनहरे रंग तक आटे के गोले तलें।

चरण 9

सोपापिलस के लिए, एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके आटे के हलकों को क्वार्टर में काट लें या आटे को आयतों में आकार दें और 4 टुकड़ों में काट लें। लगभग 1 मिनट प्रति साइड या हल्का ब्राउन होने तक भूनें। ज्यादा फ्राई न करें वरना ये सख्त हो जाएंगे।

चरण 10

बेक किए गए कैलज़ोन के लिए, ओवन को ४००°F (२०५°C) पर प्रीहीट करें और १५ से २० मिनट या गहरे सुनहरे रंग तक बेक करें। ५ मिनट ठंडा करें और परोसें


वह वीडियो देखें: Italian marble Granite tiles flooring design and Staircase with installation price (जनवरी 2022).