पारंपरिक व्यंजन

थाई चिकन शोरबा (टॉम का घई) नुस्खा

थाई चिकन शोरबा (टॉम का घई) नुस्खा

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  • अवयव
  • मांस और पॉल्ट्री
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  • लोकप्रिय चिकन
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थाई सूप रंगों और मसालों की एक अद्भुत श्रृंखला में आते हैं। आप अपने थाई पेस्ट को एक दिन पहले थाई फूड क्लासिक्स जैसे करी, ब्रोथ और नूडल्स में इस्तेमाल करने के लिए एक साथ रखकर शुरू करेंगे। एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें।

7 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 2

  • थाई पेस्ट के लिए
  • 300 ग्राम हरी थाई मिर्च
  • 10 ग्राम हथेली चीनी
  • 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा जड़ अदरक
  • ६ लहसुन की कलियाँ
  • २ बड़े चम्मच तिल का तेल
  • 1 डंठल लेमनग्रास
  • 2 नीबू, जूस
  • ३० मिली फिश सॉस
  • शोरबा के लिए
  • ५ प्याज़, कटा हुआ
  • 1 चिकन स्तन पट्टिका, कटा हुआ
  • २ बड़े चम्मच थाई पेस्ट
  • 100 मिलीलीटर चावल की शराब
  • 1 एल चिकन स्टॉक
  • १ लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 50 ग्राम चावल नूडल्स
  • 2 छोटे प्याज़, पतले कटा हुआ
  • 1 (5cm) लीक का टुकड़ा, कटा हुआ
  • बारीक कटा हरा धनिया स्वादानुसार
  • सोया सॉस, परोसने के लिए
  • चिली फ्लेक्स, परोसने के लिए

तरीकातैयारी:1hr ›कुक:15मिनट ›अतिरिक्त समय:12घंटे आराम › तैयार:13hr15min

  1. शोरबा बनाने से एक दिन पहले, थाई पेस्ट के लिए सभी सामग्री को एक हैंड ब्लेंडर में डालें और एक मुलायम पेस्ट बना लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, उबाल लें और अतिरिक्त तरल को पकाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
  2. शोरबा के लिए: 2 से 3 मिनट के लिए एक सॉस पैन में 5 कटा हुआ प्याज़ निकाल दें। कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट और थाई पेस्ट डालें और राइस वाइन के साथ पैन को डीग्लज़ करने से पहले 3 मिनट के लिए और पकाते रहें। इसके बाद, चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें।
  3. परोसने के लिए: उबलते शोरबा में नूडल्स डालें और कटी हुई सब्जियां और धनिया डालने से पहले 2 मिनट तक पकाएं। अच्छी गुणवत्ता वाली सोया सॉस और चिली फ्लेक्स के साथ परोसें ताकि प्रत्येक भोजनकर्ता स्वाद के लिए इसमें शामिल हो सके।

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टॉम खा गाई (थाई नारियल सूप) पकाने की विधि

टॉम खा गाई (जिसे थाई नारियल सूप भी कहा जाता है) नारियल के दूध, चिकन शोरबा और विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों के साथ एक स्वादिष्ट सूप है।

मैंने कई अलग-अलग थाई रेस्तरां से टॉम खा गाई को ऑर्डर किया है और हर बार इसे पसंद किया है। घर पर इस पौष्टिक सूप को बनाने के लिए आपको अपने स्थानीय एशियाई बाजार से कुछ असामान्य सामग्री की तलाश करनी होगी। इस व्यंजन को बनाने से आपको हतोत्साहित न होने दें। यह प्रयास के लायक है, मैं वादा करता हूँ!

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थाई लोगों का एक गुप्त रहस्य है। सैकड़ों वर्षों से, वे अपने पारंपरिक सूप की उपचार शक्ति के बारे में जानते हैं। थाईलैंड की कई यात्राओं के दौरान, पोषण चिकित्सक क्रेग फियर ने महसूस किया कि बहुत सारे सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ थाई सूप थे जो पश्चिम के अधिकांश लोगों के लिए अज्ञात थे। उन्होंने दर्जनों सूप व्यंजनों का नमूना लेने, फोटो खींचने और एकत्र करने के बारे में बताया, जो पश्चिमी रसोई में आसानी से फिर से तैयार किए जाते हैं। परिणाम है थाई सूप गुप्त!

थाई सूप सीक्रेट इसमें औषधीय शोरबा, कोंगी और प्रामाणिक सूप के लिए 40 व्यंजन शामिल हैं, ये सभी आपको स्वस्थ जीवन की ओर बढ़ने में मदद करेंगे। सबसे अच्छी बात यह है कि व्यंजनों को सरल बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बिना तैयारी के घंटों या सामग्री को खोजने के लिए कड़ी मेहनत की लंबी सूची के बिना।

स्वास्थ्य और कल्याण की दिशा में सक्षम होने के अलावा थाई सूप सीक्रेट यह उन लोगों के लिए भी है जो सिर्फ थाई खाना पसंद करते हैं! यदि जल्द ही थाईलैंड की यात्रा आपके एजेंडे में नहीं है तो थाई सूप की अद्भुत दुनिया की खोज के लिए यह पुस्तक आपके लिए अगला सबसे अच्छा विकल्प होगी!

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टॉम खा गाई पकाने की विधि (ต้มข่าไก่) – शुरुआती के लिए एक ट्यूटोरियल


मैंने परिचय के लिए दो साल इंतजार किया टॉम खा गई (आरटीजीएस: टॉम खा काई) (ต้มข่าไก่), इस ब्लॉग पर अब तक के सबसे पसंदीदा थाई व्यंजनों में से एक, क्योंकि — और यह शायद बहुत मायने नहीं रखेगा — मैंने इसे इतना और इतने लंबे समय से पसंद किया है कि मुझे नहीं पता था कि इसके बारे में कैसे लिखना है। मैं अभी भी नहीं करता हूं। और जबकि कुछ व्यंजन, उदा. पैड थाई (जो और भी अधिक लोकप्रिय है) को मुख्य रूप से उदासीनता के कारण छोड़ दिया गया है, इसे पूरी तरह से डर के कारण रोक दिया गया था। (उम, अब और नहीं। २७ नवंबर २०११ को, मैंने अपनी पैड थाई रेसिपी प्रकाशित की.)

टॉम खा गाई सिर्फ कोई व्यंजन नहीं है, यह दुनिया में मेरे शीर्ष पांच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, थाई या अन्यथा। भोजन के मानवरूपता को थोड़ा बहुत दूर ले जाने के जोखिम में, मुझे लगा कि अगर मैं टॉम खा गाई के बारे में अपनी आंतों की गहराई से उस तरह के बेलगाम स्नेह के साथ लिखता हूं, तो मैं बोर — या डराता हूं — आप। फिर भी, अगर मैं पीछे हट गया, तो मुझे पकवान को वह प्यार नहीं देने के लिए क्षमा करना होगा जिसके वह हकदार है।

इस सूप के लिए स्नेह से अभिभूत, मैं गिने-चुने बिंदुओं में लिखूंगा।

कटे हुए कागज के पतले, कोमल गंगाजल टिप्स इस व्यंजन को कुरकुरे और हर्बल सुगंध प्रदान करते हैं।

1. टॉम खा गाई नारियल के दूध में पके हुए (टॉम) चिकन (गाई) से बना सूप है जिसे गंगाल (खा), लेमनग्रास और काफिर चूने के पत्तों से मिलाया गया है।

2. टॉम खा गाई को मुख्य रूप से नींबू के रस और मछली की चटनी के साथ पकाया जाता है। ताड़ या नारियल चीनी जरूरी नहीं है क्योंकि नारियल की प्राकृतिक मिठास मेरे लिए काफी है। वास्तव में, मुझे बहुत ही मीठा टॉम खा गाई घृणित लगता है, हालांकि टॉम खा गाई के रूप में नींबू के रस या सिरका के साथ अनुभवी नहीं है।


चूंकि हाथ में उद्देश्य जलसेक है, पूरे लेमनग्रास डंठल, यहां तक ​​कि रेशेदार भाग का भी उपयोग किया जा सकता है।

3. हमारे घर में जब मैं बड़ा हो रहा था, तो टॉम खा गाई को बोन-इन से बनाया गया था, चिकन के छिलके के टुकड़े जो नरम होने तक पकाए गए हैं. नारियल क्रीम (नारियल के दूध का “हेड” या ) ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ अंत में जोड़ा जाएगा, इसके बाद ताज़ी चिड़िया की आँख मिर्च और ताज़ी सीताफल मिलेगी। शोरबा इतना गाढ़ा और मलाईदार नहीं है, फिर भी चिकन की हड्डियों के कारण यह बहुत स्वादिष्ट है। कुछ स्ट्रीट वेंडर चिकन इनर्ड, पैर और जमा हुआ खून भी मिश्रण में फेंक देते हैं। शायद ही आपको विदेश में थाई रेस्तरां में उस तरह का टॉम खा गाई मिलेगा। ज्यादातर समय, आपको मोटा और मलाईदार नारियल शोरबा मिलेगा जिसमें मैत्रीपूर्ण बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाएगा। उसमें कोी बुराई नहीं है। वास्तव में, यह वह संस्करण है जिसे मैं यहां प्रस्तुत कर रहा हूं। शोरबा में स्वाद के नुकसान के लिए आपको बस एक अलग खाना पकाने की विधि को नियोजित करना होगा।

आपकी जगह का हिस्सा: लेमनग्रास, फटे हुए काफिर चूने के पत्ते, कटा हुआ गंगाजल, पिसी हुई मिर्च

4. कुछ रेस्तरां ने टॉम खा गाई में भुना हुआ मिर्च तेल या कभी-कभी नाम प्रिक पाओ (थाई मिर्च जाम) जोड़ने के लिए लिया है जैसे वे टॉम यम को करते हैं। यह मेरी आंख और जीभ के लिए थोड़ा अजीब है, और मुझे याद नहीं है कि इसे थाईलैंड में इस तरह से बड़े होते हुए या अब भी देखा गया हो।

5. टॉम खा गाई को हमेशा कुकबुक और रेस्तरां मेनू में “सूप” श्रेणी में रखा जाता है। यहाँ एक कष्टप्रद, बाल-विभाजन, दार्शनिक प्रश्न है: क्या सब कुछ एक ‘सूप’ है? क्या “सूप” पदनाम इसकी उपस्थिति पर आधारित है या जिस तरह से इसे परोसा और खाया जाता है? आप तय करें। तथ्य यह है कि टॉम खा गाई, अधिकांश थाई व्यंजनों की तरह - 'स्मूदी या नहीं' - लगभग हमेशा चावल के साथ एक एंट्री के रूप में परोसा जाता है, पूरे भोजन के हिस्से के रूप में, न कि स्टैंड-अलोन के रूप में। [टॉम यम या टॉम खा गाई का वह छोटा कटोरा जो आपके स्थानीय थाई रेस्तरां में आपके लंच स्पेशल के हिस्से के रूप में आपको कुछ मिनी स्प्रिंग रोल के साथ परोसा जाता है, एक पश्चिमी प्रथा है।]

6. मैं टॉम खा गाई कैसे खाऊं? (मुझे भ्रम है कि आप पता लगाना चाहते हैं।) यह अमेरिका में विभिन्न थाई रेस्तरां में मेरे साथ भोजन करने वाले हर अमेरिकी मित्र को बहुत परेशान करता है: मैं आमतौर पर रात के खाने के मेनू से टॉम खा गाई की सेवा का आदेश देता हूं जो आमतौर पर चावल के साथ आता है , चावल को टॉम खा गाई के कटोरे में डालें, इसे चलाएं और ऐसे ही खाएं। टॉम खा गाई खाने का एक-कटोरा दृष्टिकोण एक परिष्कृत (या पारंपरिक) तरीका नहीं है, लेकिन मुझे यह पसंद है। वैसे तो इस डिश को चावल के साथ खाना एक आम बात है. टॉम खा गाई, आखिरकार, एक एंट्री है — एक सूप एंट्री जिसे चावल के साथ खाया जा सकता है.

स्ट्रॉ मशरूम मेरा पसंदीदा है, लेकिन सीप (या सफेद बटन) भी काम करता है। कुछ भी लेकिन शियाटेक!

7. जो नुस्खा मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं वह पारंपरिक / पुराने जमाने के बीच का समझौता है-देहाती टॉम खा गाय (बोन-इन और स्किन-ऑन चिकन और ग्रेनली के साथ, कर्लिंग चिकन पैर बर्तन में घूम रहे हैं) और नारियल के दूध में कुछ बोतलबंद टॉम खा पेस्ट को घोलकर बनाया गया है। यदि आपको सूप में हड्डियाँ पसंद नहीं हैं, तो दोषी महसूस न करें। इसी तरह, अगर आप बिल्कुल नहीं पा सकते हैं ताजा गंगाजल (जिसके बिना टॉम खा टॉम खा नहीं है), ताजा लेमनग्रास, और ताजा काफिर चूने के पत्ते, पेस्ट का उपयोग करने के बारे में बुरा मत मानना। यह अभी भी सूखे गंगाजल, सूखे लेमनग्रास, और सूखे काफिर चूने के पत्तों का उपयोग करने से बेहतर है, जो मेरे अनुभव से, शायद सबसे घृणित टॉम खा गाई पैदा करता है — यदि आप इसे यह भी कह सकते हैं कि — मैंने कभी किया है कभी भी कहीं भी। उन जड़ी बूटियों के सूखे संस्करण से प्रभावित शोरबा वास्तव में खराब हर्बल दवा की तरह स्वाद लेता है।

8. हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तन मांस के साथ समस्या यह है कि यह अधिक पकाए जाने के लिए अतिसंवेदनशील है। आपके शोरबा को अच्छी तरह से सीज किया जा सकता है, लेकिन अगर आपका चिकन सख्त और रबड़ जैसा है, तो यह पूरे अनुभव से आनंद को छीन लेता है। अगर आप मुझसे पूछें तो बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघ ज्यादा बेहतर होते हैं। लेकिन अगर आप बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, तो मांस को दाने के खिलाफ काटना सुनिश्चित करें (हालांकि, जैसा कि आप तस्वीरों से देख सकते हैं, मैंने अपना नियम तोड़ दिया …) और इसे बहुत, बहुत धीरे से पकाएं जैसे कि आप 8217re मुर्गी के मांस का अवैध शिकार। शेफ माइकल पार्डस आपको दिखाते हैं कि नीचे दिए गए वीडियो में झींगा का सही तरीके से शिकार कैसे किया जाता है, लेकिन यह अवधारणा चिकन स्तन के मांस के बोनलेस, त्वचा रहित, काटने के आकार के टुकड़ों पर भी लागू होती है।

नोट: टॉम खा गाई को आमतौर पर चिकन के बोन-इन, स्किन-ऑन चंक्स के साथ बनाया जाता है (जैसा कि समझाया गया है यहां) लंबे, धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया में हड्डियाँ सादे पानी-नारियल के दूध के तरल को स्वादिष्ट शोरबा में बदल देती हैं। कम तापमान पर खाना पकाने की विधि की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब आप बोनलेस, त्वचा रहित चिकन स्तन मांस का विकल्प चुनते हैं।

ताजा जड़ी बूटियों के साथ नारियल के दूध-चिकन स्टॉक मिश्रण को मिलाकर शुरू करें। अवैध शिकार के लिए आदर्श स्तर तक तरल का तापमान प्राप्त करें, फिर चिकन स्तन मांस को अंत में जोड़ें। अगर हम पुराने जमाने के टॉम खा गाई के साथ गए होते, तो मैंने सुझाव दिया होता कि आप मेरे पुराने जमाने के टॉम यम पोस्ट में बताई गई उसी विधि का उपयोग करें। लेकिन चूंकि हम बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट मीट के काटने के आकार के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए हमें चिकन मांस को अंतिम तरल में जोड़कर और बहुत धीरे से पकाने के द्वारा खाना पकाने की विधि को थोड़ा बदलना होगा।

इसके अलावा, चूंकि बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट मीट में शोरबा को देने के लिए बहुत कम स्वाद होता है (इसीलिए लोग बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट से चिकन स्टॉक नहीं बनाते हैं), केंद्रित चिकन स्टॉक और फिश सॉस टॉम खा गाई के इस हल्के वजन वाले संस्करण में उमामी के प्राथमिक स्रोत होंगे। न तो वैकल्पिक है।

ऑयस्टर मशरूम के साथ टॉम खा (मेरी राय में सबसे अच्छा शाकाहारी विकल्प) नाम प्रिक पाओ के साथ जोड़ा गया

9. क्या टॉम खा गाई को शाकाहारी बनाया जा सकता है? यहाँ मेरे विचार हैं:
इस तरह नामित, पकवान में मांस है — चिकन, सटीक होने के लिए — परिभाषा के अनुसार इसका अर्थ है कि यह शाकाहारी होने के लिए नहीं है। जो लोग मांस से परहेज करते हैं, आप टोफू का उपयोग कर सकते हैं या, जैसा कि मैंने समय-समय पर अपने डिटॉक्स चरणों के दौरान किया है, मिश्रित जंगली मशरूम जो बहुत मांसल और स्वादिष्ट होते हैं। मेरे एक दोस्त को के बदले कटा हुआ गोभी (नियमित या सेवॉय) पसंद है गाय उसके टॉम खा गाई में। मेरी दादी ने कभी-कभी हथेली के दिल, नारियल के दिल, या कटा हुआ केला फूल मिश्रण में फेंक दिया। इनमें से कोई भी पारंपरिक नहीं है फिर भी ये सभी मांस के विकल्प स्वादिष्ट हैं। हालांकि मुझे टॉम खा में हरी पत्तेदार सब्जियां पसंद नहीं हैं। वास्तव में, हरी गोभी को छोड़कर क्रूस परिवार में कुछ भी, इस तरह पकाए जाने पर मुझे बहुत बुरा लगता है। लेकिन यह सिर्फ एक राय है।

10. भले ही, जब गाई को छोड़ दिया जाए, तो आप इसे “टॉम खा गाई” नहीं कह सकते, जैसा कि आप ’ नहीं कहेंगे “शाकाहारी बारबेक्यू पोर्क।” टॉम खा हेड (मशरूम), टॉम खा ताओ-हू (टोफू), या टॉम खा का लाम प्ली (गोभी) — जो भी लागू हो — अधिक उपयुक्त होगा।ओह, और बहुत केंद्रित सब्जी स्टॉक का उपयोग करके और नमक के साथ शोरबा को मसाला देकर स्वाद को बढ़ावा देना न भूलें सोया सॉस के उपयोग के लिए मछली की चटनी इस प्यारी डिश को मारने का एक निश्चित तरीका होगा।

हालांकि एनीमिक-दिखने वाला, यह नारियल-वाई शोरबा केंद्रित चिकन स्टॉक से बहुत सारे स्वाद में पैक करता है

यह नुस्खा मुख्य पकवान सूप के 2-3 सर्विंग्स पैदा करता है (चावल के साथ होने के लिए)


सुगंधित सामग्री को स्टॉक में उबाल लें और फिर चिकन के टुकड़े डालें।

नारियल का दूध डालें। अतिरिक्त मलाईदार नारियल के दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

मशरूम और थाई भुनी हुई मिर्च का पेस्ट डालें।

फिश सॉस डालें। इसे एक बार में एक चम्मच करें, रास्ते में चखें।

धनिया (सीताफल) और हरी प्याज (स्कैलियन) में हिलाओ।

खत्म करने के लिए, स्वाद के लिए नीबू का रस डालें। मैं लगभग 70ml (1/4 कप) का उपयोग करता हूं


समीक्षा

4 सितारे। यदि आप अदरक w galangal की जगह लेते हैं। मुझे लगता है कि गलांगल को छोड़कर टॉम खा नुस्खा लिखना अक्षम्य है, लेकिन यदि आप उस त्रुटि को ठीक करते हैं, जो आसानी से हो जाती है, तो यह नुस्खा अच्छी तरह से काम करता है। मैंने काफिर लाइम के स्थान पर लाइम जेस्ट के बड़े टुकड़ों का इस्तेमाल किया क्योंकि मुझे वह नहीं मिला। तैयार करना आसान है और सूप बहुत संतोषजनक है। मुझे चिंता थी कि नारियल का दूध टूट जाएगा, लेकिन यह ठीक था, यहां तक ​​कि एक घंटे से अधिक समय तक गर्मी पर बैठा रहा। अगले दिन अच्छी तरह से गरम करें।

मेरे परिवार द्वारा बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया गया!

यहां कुछ ठीक करना चाहेंगे। मैं थाई हूं और कुकिंग मेरा पैशन है। मैं देश से बाहर बहुत रहता हूं। मुझे पता है कि थाईलैंड के बाहर कुछ थाई व्यंजन बनाना आसान नहीं है। कुछ सामग्री को बदला जा सकता है लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए, कुछ सामग्री वैकल्पिक या बदली नहीं जा सकती हैं अन्यथा यह अपना स्वाद और सुगंध खो देगी और कुछ अन्य व्यंजनों में बदल जाएगी। इस टॉम खा काई की तरह, इसका नाम इसकी मुख्य सामग्री से आया है। थाई में, टॉम सूप है या सूप बनाने का तरीका, खा गलंगल है और काई चिकन है। तो इस रेसिपी में आप ख या गंगाल को खिंग या अदरक से नहीं बदल सकते। यह इस व्यंजन के लिए अस्वीकार्य है। थाई में हम चिकन के स्थान पर झींगा या समुद्री भोजन का उपयोग करके नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं। नाम बदलकर टॉम खा कुंग (झींगा) या टॉम खा थाले (समुद्र) हो जाएगा, इसलिए खा या गंगाल वह है जो इस व्यंजन को अद्वितीय और विशेष बनाता है। बाकी इस घटक का है समझौता करना ठीक है। बेझिझक पूछें, मुझे साझा करना अच्छा लगता है।

बनाने में आसान और बिल्कुल स्वादिष्ट! (सूप में लाल मिर्च का तेल और कटा हुआ हरा धनिया डालना न भूलें)

मैं इस सूप को "2" का दर्जा देता हूं, लेकिन सभी सही सामग्री हैं, उन्हें बस बढ़ाने की जरूरत है, इसलिए मैं इसे बढ़ाने के बाद इसे ४ का दर्जा देता हूं। मूल नुस्खा बहुत पानीदार है (होनोलूलू में फुकेत थाई में मेरे पसंदीदा की तुलना में), इसलिए मैंने शोरबा को 6 कप से घटाकर 3 कर दिया। अदरक को दोगुना कर दिया। मैंने इसे चखने के बाद आखिर में नीबू का रस बढ़ा दिया। 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे जो मैंने कुचल दिए।

नरम। टॉम खा घई आई लव के पास कहीं भी नहीं।

नरम। प्रामाणिक नहीं। निराश।

मैंने इस रेसिपी में कई बदलाव किए लेकिन कुल मिलाकर स्वाद से खुश नहीं था। मुझे लगता है कि यह और भी निराशाजनक होता अगर मैंने इसे नुस्खा के अनुसार बनाया होता। मैंने चिकन शोरबा को 4 कप तक कम कर दिया और नारियल के दूध को 1.5 डिब्बे तक बढ़ा दिया लेकिन यह अभी भी बहुत कम था। अगली बार मैं चिकन शोरबा को एक साथ छोड़ दूंगा और इसके बजाय नारियल के दूध के दो डिब्बे का उपयोग करूंगा। उस मामले में चिकन की मात्रा को भी कम करने की आवश्यकता होगी। अधिक स्वाद और थोड़ी गर्मी के लिए मैंने 4 टीबीएल लाल करी पेस्ट भी डाला, जिसे मैंने किसी अन्य सामग्री को जोड़ने से पहले थोड़े नारियल के तेल में भून लिया। यह करी पेस्ट के बिना पूरी तरह से ब्लैंड और बेस्वाद होता।

बढ़िया सूप बेस - स्वाद *सही* है, लेकिन जैसा दूसरों ने कहा है। इसे कुछ मसाले की जरूरत है। हमने इसे निम्नलिखित परिवर्तनों के साथ बताई गई रेसिपी की तरह ही बनाया है: हमारे स्थानीय थाई किराने की दुकान में गैलंगा था, इसलिए हमने अदरक के बजाय इसका इस्तेमाल किया। हमने चिकन और मशरूम को छोड़कर सब कुछ दोगुना कर दिया (मैं अकेला हूं जो मशरूम पसंद करता है। हर कोई मेरे पास है जिसे मैं "बहुत संकीर्ण तालु" कहता हूं - अगर आपको मेरा अर्थ मिलता है)। मैंने कुछ फो नूडल्स भी जोड़े (एक अलग बर्तन में बनाया और, जैसा कि एक अन्य उपयोगकर्ता ने कहा, इसके ऊपर सूप डाला) क्योंकि मेरे घर के लोग इसे पसंद करेंगे (और उन्होंने किया)। मैंने थोड़ी गर्मी के लिए 4 थाई मिर्च डालीं, लेकिन पर्याप्त नहीं थी। हमने अन्य सभी चीजें "स्वाद के लिए" जोड़ दीं लेकिन इसके लिए अभी भी कुछ और मसाले की जरूरत थी। हमने इसे अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए खाया (इसे वापस गर्म करते समय): आधा चेरी टमाटर, लाल प्याज, और नारंगी घंटी काली मिर्च। एक टन (अच्छी तरह से - शायद एक टन नहीं) मिर्च के तेल और पेस्ट को उस तरह का लाल दाग वाला रंग पाने के लिए। इसने इसे कुछ ऐसा दिया जो मुझे लगा कि इसकी आवश्यकता है। बहुत अच्छा। यदि आप नुस्खा से *रास्ता* जाना चाहते हैं, तो मैंने सोचा कि इसके बजाय झींगा का उपयोग करना अच्छा हो सकता है और अन्य परिवर्धन के ऊपर कुछ जमे हुए स्वीट कॉर्न निबलेट। एक थाई समुद्री भोजन मकई चावडर प्रकार सूप की तरह। बस कह रहा हूँ'.


भाग 2: चावल (วิธีหุงข้าวมัน)

कुछ लोग कहते हैं कि यह चावल है और कुछ लोग कहते हैं कि यह सॉस है जो चिकन चावल की प्लेट बनाती या तोड़ती है। आप जो भी चुनें, चावल खाओ मन गाई (วิธีทำข้าวมันไก่ ) के लिए इस नुस्खा में चिकन जितना ही महत्वपूर्ण है।

थाई में, खाओ मैन, वास्तव में तैलीय चावल (ข้าวมัน) का अनुवाद करता है, और इस मामले में, चिकन तैलीय चावल।

अवयव:

  • 2 किग्रा. कच्चा चावल (मैंने इस रेसिपी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले थाई चमेली चावल का इस्तेमाल किया है)
  • लगभग ३.५ लीटर चिकन शोरबा (यह एक अनुमान था, वास्तव में आपको लगभग १ कप चावल से १ और १/२ कप चिकन शोरबा का उपयोग करना चाहिए) – आप बॉक्सिंग चिकन शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • ½ बड़ा चम्मच। नमक
  • 200 ग्राम थाई लहसुन (या नियमित लहसुन)
  • तलने के लिए चिकन का तेल (किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल भी ठीक है), अगर आप चिकन तेल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको लगभग 1 किलो की आवश्यकता होगी। चिकन त्वचा के तेल पाने के लिए

प्रामाणिक नुस्खा के लिए, आपको चिकन वसा तेल में लहसुन को भूनकर शुरू करना होगा।

यदि आपके पास पहले से चिकन का तेल नहीं है, तो पहला कदम चिकन की त्वचा लेना है, इसे एक गर्म पैन में चिपका दें, और इसे तब तक पकाएं जब तक कि सारा तेल न निकल जाए – में लगभग 10 मिनट लगने चाहिए।

यह ईमानदारी से मेरे लिए थोड़ा स्थूल था, यह देखकर कि चिकन का तेल त्वचा से निकलता है, लेकिन स्वाद के परिणाम काफी अद्भुत थे।

वैसे भी, एक बार जब चिकन की त्वचा भूरी और कुरकुरी हो जाती है, और सारा तेल निकल चुका होता है, तो आप चिकन की त्वचा के टुकड़ों को निकाल सकते हैं, क्योंकि हम केवल तेल का उपयोग करेंगे।

वैकल्पिक रूप से, आप अपने लहसुन को तलने के लिए सामान्य वनस्पति तेल का उपयोग करना भी चुन सकते हैं, लेकिन चिकन तेल स्ट्रीट फूड का तरीका है।

थाई लहसुन

मैं इस रेसिपी के लिए थाई लहसुन का उपयोग कर रहा हूँ, जो छोटी, मीठी और सुगंधित लौंग हैं। लेकिन अगर आपको थाई लहसुन की छोटी कलियाँ नहीं मिल रही हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से सामान्य लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।

आपको लहसुन को छीलने की भी जरूरत नहीं है, बस इसे एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें और इसे ब्लेंड करें।

लहसुन को चिकन के तेल में डीप फ्राई करें

गर्म चिकन तेल का उपयोग करके, लहसुन को धीमी से मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें। आपको शायद यह सुनिश्चित करने के लिए इसे लगातार हिलाना होगा कि लहसुन जले नहीं या कड़ाही में चिपके नहीं।

लहसुन को भूनने में मुझे लगभग 8 मिनट का समय लगा। आप एक अच्छे भूरे टोस्टेड रंग की तलाश में हैं, और लहसुन बेहद सुगंधित और अद्भुत गंध वाला होना चाहिए।

फिर आप अपनी गर्मी बंद कर सकते हैं, और लहसुन को छान लें और छान लें 'हम तेल का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, और उसके बाद ही तेल में तली हुई लहसुन।

तली हुई लहसुन, चावल में डालें

चावल के लिए, मैं उच्च गुणवत्ता वाले चमेली चावल का उपयोग कर रहा हूं, और इसे एक सामान्य चावल कुकर में पका रहा हूं। पहला कदम यह है कि बिना पके चावल को पानी से अच्छी तरह से धो लें और फिर उसे छान लें।

फिर उसमें वह सब सुंदर तला हुआ लहसुन डालें, जो सुनहरे रंग का होना चाहिए।

इसे चिकन शोरबा के साथ हिलाएं

आम तौर पर थाई चमेली चावल के लिए, अनुपात लगभग 1 भाग कच्चा चावल 1.5 – 2 भाग तरल होता है। मैंने लगभग 1 से 1.8 या तो किया, और यह पूरी तरह से पक गया।

अपने चावल पकाने के लिए पानी का उपयोग करने के बजाय, हम सीधे बर्तन से चिकन शोरबा का उपयोग करेंगे। शोरबा डालने के बाद, आप अपनी पसंद के अनुसार एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं।

एक बार जब आप बर्तन में अपने चावल तैयार कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित हलचल दें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित और मिश्रित हैं, फिर अपने चावल को समतल करें, और राइस कुकर पर कुक को दबाएं।

चावल में लगभग ३० – ४० मिनट लगेंगे, और एक बार जब यह पकना समाप्त हो जाए तो इसे कुछ और मिनटों के लिए बैठने दें। उसके बाद, ढक्कन खोलें, और आप चावल को चमचे से चला सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे फूले हुए हैं।

सूप के लिए सब्जियां


टॉम खा गाई कैसे बनाये:

मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन या डच ओवन में एवोकैडो तेल गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, किनारों को भूरा होने तक, लगभग 5 से 8 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन और मशरूम डालें और एक और 3 मिनट तक भूनना जारी रखें, जब तक कि मशरूम से पसीना न निकलने लगे।

बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बर्तन को ढक दें और पूरी तरह उबाल लें। आँच को कम करके एक उबाल लें और 20 से 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सूप बहुत सुगंधित न हो जाए और चिकन अच्छी तरह से पक न जाए।

सूप को बड़े प्याले में लाइम वेजेज और सीताफल के साथ परोसें।


टॉम खा गई

टॉम खा गाई एक अत्यधिक लोकप्रिय थाई सूप है जो अपने तीव्र और सुगंधित स्वाद और इसके समृद्ध और मलाईदार नारियल से भरे शोरबा के लिए जाना जाता है। टॉम खा गाई का अनुवाद “उबला हुआ गैलंगल चिकन है।” गैलंगल अदरक के समान दिखता है और इससे संबंधित है, लेकिन इसमें अधिक चटपटा और तीखा स्वाद है। यदि आप इसे (सबसे अच्छी तरह से स्टॉक किए गए एशियाई बाजारों में उपलब्ध) या अदरक के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं, तो इस नुस्खा के लिए गैलंगल का उपयोग करें।

यह एक त्वरित और आसान सूप है, लेकिन स्वादिष्ट जटिल स्वाद के बारे में कुछ भी आसान नहीं है। अरोई माक मक! (वह ’s थाई के लिए “Deeeeelicious!”)

थाई लोग अपने भोजन से प्यार करते हैं (और हम भी करते हैं!) और भोजन उनकी संस्कृति का एक केंद्रीय हिस्सा है। मैंने सुना है कि थाई लोग आम अभिवादन के रूप में ’आप कैसे हैं?” का आदान-प्रदान नहीं करते हैं। बल्कि, वे पूछते हैं “gin khao reu yung?, जिसका अर्थ है “क्या आपने अभी तक खाया है?” अब यह मेरी तरह का अभिवादन है! छोटी सी बात को खंगालें और भोजन पर उतरें!

मैं इस सूप का एक ऐसा संस्करण बनाना चाहता था जो स्वाद से भरपूर, स्वादिष्ट सुगंधित और देखने में सुंदर हो। लक्ष्य प्राप्ति! मुझे विश्वास है कि आप सहमत होंगे।

*नोट: समुद्री भोजन संस्करण (टॉम खा थेले) और शाकाहारी के अनुकूल, चिकन के लिए स्थानापन्न झींगा, चिकन शोरबा के लिए सब्जी शोरबा, और उसी तैयारी निर्देशों का पालन करें।


टॉम खा गाई (थाई नारियल चिकन सूप) पकाने की विधि | 1-मिनट का वीडियो

दुर्भाग्य से मैं इसे बनाते समय विचलित हो गया और कुछ चरण-दर-चरण फ़ोटो खींचना भूल गया। लेकिन प्रक्रिया वास्तव में काफी सरल है:

  1. अपना शोरबा बनाएं (लेमनग्रास, अदरक, नीबू का रस, चिकन स्टॉक, हरा प्याज)
  2. अपने शोरबा को तनाव दें (यह सभी चंकी सामग्री को हटाने और स्वाद को पीछे छोड़ने के लिए पारंपरिक है)
  3. बची हुई सामग्री (चिकन, मशरूम, नारियल का दूध, फिश सॉस, और सब्जी अगर आपको पसंद है) में डालें।

फिर इसे तैयार करें और इसे अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ ढेर करें !! अगर तुम मुझसे पूछो, जितना अधिक मर्जर। इस बार मैं ढेर सारी ताज़ी सीताफल और हरी प्याज़ लेकर गया। और फिर मैं एक बड़ा आस्तिक हूं कि इस सूप को थोड़ा “किक” चाहिए, इसलिए मैंने कुछ ताजा थाई लाल मिर्च में जोड़ा। हालाँकि, यह व्यंजन बेहद बहुमुखी है, इसलिए बेझिझक उन सामग्रियों का ढेर लगाएँ जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं।

नीचे की रेखा, इसे बनाना वाकई आसान है। और आमतौर पर रेस्तरां में मिलने वाले “ साइड सूप का छोटा कटोरा लेने के बजाय, यह विशाल बर्तन सेकंड के लिए वापस जाने का एक स्वादिष्ट निमंत्रण था। और उम, शायद तिहाई… :)

आनंद लेना!!


नारियल चिकन सूप (टॉम खा गाई)

थाई सूप में जो चीज समान है, वह है दिलचस्प स्वाद जो एक साथ खट्टा, नमकीन और मसालेदार होता है। थाई लोग इस स्वाद को यम कहते हैं। थाई खाना पकाने में यह सबसे महत्वपूर्ण स्वाद है।

इस लोकप्रिय थाई सूप का खट्टा स्वाद नीबू के रस से मिलता है, इसका नमकीनपन फिश सॉस से और इसका तीखापन थाई चिली से मिलता है। थाई चिकन स्टॉक तीन अतिरिक्त आवश्यक थाई स्वाद प्रदान करता है: लेमन ग्रास, गंगाल और मकरुत लाइम पत्तियां। नारियल का दूध मिठास और समृद्धि जोड़ता है, इस क्लासिक थाई व्यंजन में शोरबा के पहले से ही जटिल स्वाद को बढ़ाता है।

थाई चिकन स्टॉक को बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाएं। चिकन, मशरूम और मिर्च डालें और लगभग 4 मिनट तक चिकन के पकने तक पकाएं। मछली सॉस, नींबू का रस और नारियल का दूध में हिलाओ। कटी हुई पत्तागोभी डालें और लगभग 1 मिनट तक नर्म होने तक पकाएँ। सर्विंग बाउल में बाँट लें और प्रत्येक को 1 से 2 नीबू के पत्तों और सीताफल से गार्निश करें।

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टॉम खा गाई सूप (थाई नारियल चिकन सूप)

टॉम खा गाई (थाई नारियल चिकन सूप) शायद अब तक के मेरे पसंदीदा सूपों में से एक है। यह उन सभी चीजों का सही मिश्रण है जो मुझे पसंद हैं: मसाला, मलाई, तीखा एसिड, दिलकश स्वाद और बनावट। यह एक सूप है जिसे मैं अच्छी तरह से जानता हूं। मैंने सैन डिएगो में आखिरी रेस्तरां में काम किया था, यह सूप लगभग एक साल के लिए मेनू पर था! यह इतना लोकप्रिय था कि हम इसे उतार नहीं सके! निश्चित रूप से मेरी प्राउडर उपलब्धियों में से एक। मुझे आशा है कि आप यहाँ कुछ थाई व्यंजनों में तल्लीन करने का आनंद लेंगे और यह सूप जल्दी ही आपके घर में एक प्रधान बन जाएगा!

टॉम खा गा सूप क्या है?

थाई खाना पकाने में टॉम खा गा सूप एक पारंपरिक सूप है। यह शोरबा और नारियल के दूध के आधार के साथ एक ‘गर्म और खट्टा’ सूप (ज्यादातर ताजा नीबू के रस से) माना जाता है। आप आमतौर पर सूप में चिकन और मशरूम का मिश्रण पाएंगे, लेकिन कभी-कभी झींगा भी। शोरबा भी लेमनग्रास, गंगाल (अदरक के समान), काफिर चूने के पत्ते, shallots, मछली सॉस, ताजा नींबू का रस, नारियल का दूध, सीताफल, और कभी-कभी थाई मिर्च जैसे समृद्ध सुगंधित पदार्थों के साथ स्वादित होता है।

यह सूप इतना अच्छा क्या बनाता है?

इस सूप को इतना अच्छा बनाने का महत्वपूर्ण हिस्सा सही सामग्री का उपयोग करना है! घर का बना चिकन स्टॉक एक जरूरी है, और अगर आपको एक नुस्खा की ज़रूरत है, तो यहां तत्काल बर्तन में चिकन स्टॉक के लिए एक त्वरित और आसान नुस्खा है! इसका मतलब है कि आपको शेष सामग्री के लिए अपने स्थानीय एशियाई बाजार या अच्छी तरह से स्टॉक की गई किराने की दुकान पर जाना होगा! प्रतिस्थापन एक अच्छा सूप बना सकते हैं, लेकिन वास्तव में इस सूप को सबसे अच्छा बनाने के लिए आपको इच्छित सामग्री की आवश्यकता होगी!

टॉम खा और टॉम यम सूप में क्या अंतर है?

जबकि मुझे ये दोनों सूप बहुत पसंद हैं, टॉम खा निश्चित रूप से मेरे पसंदीदा हैं। वे समान रूप से सुगंधित हैं, लेकिन टॉम यम शोरबा आधारित और काफी मसालेदार है! टॉम खा थोड़ा हल्का है और मुझे नारियल के दूध में जो मलाई मिलती है वह मुझे बिल्कुल पसंद है। दोनों अपने आप में स्वादिष्ट हैं, आपको हर एक को आजमाना चाहिए! दोनों ठंड के मौसम के लिए एकदम सही सूप हैं और अगर आपको ठंड लग रही है!

टॉम खा गा सूप में सामग्री

यहाँ इस सूप में उल्लेखनीय सामग्री की एक सूची है, साथ ही एक संक्षिप्त विवरण और एक लिंक (यदि संभव हो) उन्हें कहाँ से खरीदना है! बस प्रत्येक सामग्री के शीर्षक पर क्लिक करें।

    : नारियल का दूध परिपक्व नारियल के कसा हुआ मांस से तरल निकालकर बनाया जाता है। मेरे पसंदीदा ब्रांड एरो-डी और चाओकोह नारियल के दूध हैं। आप उन्हें किसी भी एशियाई बाजार, साथ ही होल फूड्स, स्प्राउट्स, कुछ अच्छी तरह से स्टॉक किए गए एचईबी (यदि आप टेक्सास में हैं), और अमेज़ॅन में पा सकते हैं। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप रेफ्रिजेरेटेड नारियल के दूध का उपयोग करें जो कि दूध के प्रतिस्थापन के लिए है, अपने स्थानीय किराने की दुकान पर एशियाई गलियारे में डिब्बाबंद, पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध की तलाश करें।
  • galangal: गलांगल अदरक के समान होता है, लेकिन इसमें पतली त्वचा होती है, और अधिक समृद्ध, मसालेदार स्वाद होता है। यह आपको अपने स्थानीय एशियाई बाजार के ताजा उपज खंड में मिलेगा। यदि आवश्यक हो तो आप ताजा अदरक को चुटकी में बदल सकते हैं। : लेमनग्रास एक सुपर सुगंधित सुगंध है जो एक बड़े डंठल के रूप में आती है। आप इसे अपने स्थानीय एशियाई बाजार के ताजा उपज अनुभाग, संपूर्ण खाद्य पदार्थ, या कुछ अच्छी तरह से स्टॉक किए गए किराने की दुकानों में भी पा सकते हैं। जब मैं इसे ढूंढता हूं तो मैं बहुत कुछ खरीदता हूं और बाद में उपयोग के लिए इसे फ्रीज कर देता हूं। : ये काफिर चूने के पेड़ के पत्ते हैं और इनमें मसालेदार, और सुगंधित चूने का स्वाद होता है। मैं उन्हें आपके स्थानीय एशियाई बाजार या अच्छी तरह से भंडारित किराने की दुकान के ताजा उपज अनुभाग में ढूंढता हूं। मैं इन्हें थोक में भी खरीदता हूं और मिलने पर इन्हें फ्रीज कर देता हूं। : मछली की चटनी मछली या क्रिल से बनाई जाती है जिसे नमक में लेपित किया जाता है और 2 साल तक किण्वित किया जाता है। मुझे नमकीन/उमामी स्वाद पसंद है जो मछली की चटनी "मछली" चखने के बिना इस व्यंजन में जोड़ती है। मुझे ट्रेडर जो'स, एचईबी, होल फूड्स, स्प्राउट्स, आदि सहित अधिकांश अच्छी तरह से स्टॉक की गई किराने की दुकानों पर मछली मिली है। galangal, kafir नीबू, लहसुन, आदि। यह बहुत स्वादिष्ट है और करी, सूप और marinades में टन जोड़ता है। मेरा पसंदीदा ब्रांड माई प्लाय है! : ताड़ की चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो ताड़ के पेड़ों की किस्मों से प्राप्त होती है। मुझे सूप में जो सूक्ष्म मिठास मिलती है, वह मुझे बहुत पसंद है। आप इसे अधिकांश एशियाई बाजारों या अमेज़न पर पा सकते हैं। निकटतम विकल्प नारियल चीनी होगी, और ब्राउन शुगर चुटकी में काम करेगी।

टॉम खा गाई सूप बनाने की विधि

मैं एक डच ओवन या बर्तन से शुरू करता हूं जिसमें कम से कम 4 क्वार्ट्स हो सकते हैं। सबसे पहले, बर्तन में थोड़ा सा तटस्थ तेल गरम करें और मध्यम-कम गर्मी पर कटा हुआ प्याज़, कटा हुआ लेमनग्रास और कटा हुआ गंगाजल डालें। फिर, अरोमाटिक्स को कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि प्याज़ थोड़ा नरम न हो जाए। मैं, फिर, करी पेस्ट को बर्तन में डाल देता हूं और इसे दो मिनट के लिए अक्सर हिलाते हुए पकाता हूं। फिर, काफिर चूने के पत्ते और चिकन शोरबा डालें और इसे 20 मिनट के लिए उबाल लें।

एक बार जब शोरबा थोड़ा कम हो जाए, तो गंगाजल, लेमनग्रास और चूने के पत्तों को बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इस बिंदु पर, मैं चिकन, फिश सॉस, पाम शुगर और नारियल का दूध मिलाता हूं और चिकन के पकने तक उबालता हूं। फिर, मैं मशरूम और झींगा जोड़ता हूं, नमक के साथ सूप का मौसम करता हूं, ताजा नींबू का रस और सीताफल जोड़ता हूं, और यह जाने के लिए तैयार है! मैं सूप को तीखा बनाने के लिए उसमें हमेशा थोड़ा सा मिर्च का तेल मिलाता हूँ, लेकिन यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है!


वह वीडियो देखें: Chicken Rassa Recipes. Healthy Food Recipes For Kids. Ask Nestlé (दिसंबर 2021).