पारंपरिक व्यंजन

मार्सला और सूखे-अंजीर क्रॉस्टाटा पकाने की विधि

मार्सला और सूखे-अंजीर क्रॉस्टाटा पकाने की विधि

अवयव

भरने

  • 1 1/4 पाउंड सूखे कैलिमिरना अंजीर, तना हुआ, मोटा कटा हुआ
  • १/४ कप (पैक) गोल्डन ब्राउन शुगर
  • 1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग

पपड़ी

  • २ १/४ कप मैदा
  • 1/2 कप प्लस 6 बड़े चम्मच (1 3/4 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान

पकाने की विधि तैयारी

भरने

  • सभी सामग्री को भारी बड़े सॉस पैन में मिलाएं और तेज आंच पर उबाल लें। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें। कवर करें और उबाल लें जब तक कि अंजीर बहुत निविदा न हो, लगभग 1 घंटा। खुला और उबाल लें जब तक कि तरल थोड़ा कम न हो जाए, लगभग 8 मिनट। मिश्रण को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें। थोड़ा ठंडा करें। ठंडा होने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें (मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा), लगभग ४५ मिनट। दालचीनी की छड़ें त्यागें। DO AHEAD फिलिंग 1 दिन आगे की जा सकती है। ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

पपड़ी

  • ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। प्रोसेसर में मैदा, चीनी, सौंफ और नमक मिलाएं। मक्खन और 1 अंडा डालें। चालू/बंद मोड़ों का उपयोग करके, आटा बनने तक प्रक्रिया करें। गेंद में आटा इकट्ठा करो; आधे में विभाजित करें। प्रत्येक आधे को डिस्क में समतल करें। प्लास्टिक रैप में 1 डिस्क लपेटें; ठंडा होने तक, कम से कम 30 मिनट और 1 दिन तक ठंडा करें। हटाने योग्य तल के साथ शेष आटा डिस्क को 10-इंच-व्यास वाले टार्ट पैन के नीचे और ऊपर की तरफ दबाएं। फोर्क के साथ नीचे की तरफ पियर्स करें। फर्म तक सर्द, लगभग 10 मिनट। दूर रहो 1 दिन आगे तैयार किया जा सकता है। ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

  • लच्छेदार कागज पर 12 इंच के गोल आटे की डिस्क को बेल लें। लच्छेदार कागज पर आटे को रिमलेस बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आटे को बारह 3/4-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। टार्ट भरते समय चिल स्ट्रिप्स। क्रस्ट में समान रूप से भरना फैलाओ। भरने के ऊपर 6 आटा स्ट्रिप्स रखें, समान रूप से दूरी। शेष ६ स्ट्रिप्स को पहले ६ स्ट्रिप्स के ऊपर तिरछे रखें, जिससे डायमंड जाली पैटर्न बनता है। ट्रिम करने के लिए तीखा पैन के किनारे के खिलाफ स्ट्रिप्स के सिरों को दबाएं। मिश्रण के लिए छोटे कटोरे में बचे हुए अंडे को फेंट लें; जाली पर ब्रश।

  • तीखा तब तक बेक करें जब तक कि रस किनारों के चारों ओर गाढ़ा न हो जाए और क्रस्ट गहरा सुनहरा न हो जाए, लगभग 55 मिनट। 1 घंटे रैक पर ठंडा करें। छोटे चाकू का उपयोग करके, पैन के किनारों से तीखा को धीरे से ढीला करें। पक्षों को हटा दें। आइसक्रीम के साथ हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

समीक्षा अनुभाग

ताजा अंजीर की रेसिपी बनाने के लिए जबकि यह सुस्वाद फल सीजन में है

ताजा अंजीर एक विनम्रता है। मखमली, सुस्वाद बनावट और फूलों के स्वाद जैसी उनकी समृद्ध रंग की त्वचा सूखे अंजीर की केंद्रित चबाने से दूर एक दुनिया है। पके अंजीर का ढेर, एक जोड़े के साथ धीरे से निचोड़ा हुआ खुला, एक डच अभी भी जीवन की याद दिलाता है, सबसे खूबसूरत चीजों में से एक है जिसे आप एक रात्रिभोज तालिका के आसपास दोस्तों की सेवा कर सकते हैं। बस फ्रूट नाइफ और एक बेहतरीन चीज़ डालें।

फलों के कटोरे से परे, ताजे अंजीर बहुमुखी और आश्चर्यजनक हैं। वे साधारण नमकीन सलाद और स्नैक्स में सुधार करते हैं, और आसान या धीमी गति से पके हुए प्रवेशकों के लिए जटिलता जोड़ते हैं। उनकी प्रसिद्ध मिठास तीखा सिरका के लिए एक पन्नी और सड़न रोकने वाली मिठाइयों के लिए एक प्राकृतिक है। पोटेशियम, विटामिन K और B6 से भरपूर, ये एक पौष्टिक तत्व हैं।

पके अंजीर को देखते ही उन पर थपथपाएं। इन्हें जल्दी से इस्तेमाल करें ये घर पर नहीं पकते हैं। चिकने, मोटे नमूनों की तलाश करें। झुर्रीदार या चिपचिपापन अति-परिपक्वता का संकेत देता है। एक अधपका अंजीर लकड़ी जैसा लगता है। कृपया निचोड़ें नहीं: एक हल्का स्पर्श आपको बताएगा कि क्या यह पका हुआ है। अंजीर को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में, एक परत में ढककर स्टोर करें।

जबकि हम अंजीर को फल मानते हैं, वे वास्तव में खाद्य फूल हैं। वे मध्य गर्मी से दिखाई देते हैं, जब पेड़ पर पहली, ब्रेबा फसल पकती है। यह छोटी फसल पिछले सीजन की लकड़ी पर उगती है। पतझड़ की शुरुआत में बाजार में फलों की बहार के लिए मुख्य फसल जिम्मेदार है। यह बाद में बनता है, इस मौसम की नई, हरी वृद्धि पर।

हमारे पसंदीदा ताजा अंजीर व्यंजनों के लिए पढ़ें। वे आपके अपने स्वादिष्ट भोजन और मिठाइयों को आने के लिए प्रेरित करेंगे।


शहद भुना हुआ चिकन और अंजीर

इस हनी भुना हुआ चिकन और अंजीर में लहसुन शहद सॉस में भुना हुआ प्याज, shallots और अंजीर होता है जिसे रेड वाइन सिरका से थोड़ा प्यार मिलता है। कितना अच्छा।

भुनने पर, अंजीर धीरे-धीरे टूट कर कस्टर्ड जैसा फल बन जाता है जो स्वाद में मीठा और जैम जैसा होता है। इन्हें लहसुन की शहद की चटनी से थोड़ा अतिरिक्त प्यार मिलता है जो कि रेड वाइन सिरका के कुछ तीखेपन के साथ दिलकश और ऑफसेट होती है। पकवान में चिकन जोड़ें और यह हनी भुना हुआ चिकन और अंजीर एक संपूर्ण भोजन है जिसे साझा नहीं करना अच्छा है। क्या यह एक चीख आरामदायक भोजन अच्छाई और शरद ऋतु नहीं है?

मैंने इसे तीन अलग-अलग सिरके से कई बार बनाया है। पहले मैंने राइस वाइन की कोशिश की और यह बहुत मीठी थी। अगला सेब साइडर सिरका के साथ था, और जब मैं इसे प्यार करता था, तो रेड वाइन सिरका अंजीर और शहद की मिठास को बंद करने के लिए एकदम सही एसिड था।

यह हनी भुना हुआ चिकन और अंजीर पास्ता डिश या मैश किए हुए आलू के साथ कार्ब्स के बिना एक अद्भुत आराम भोजन है। मीठे अंजीर के साथ एक बेहद स्वादिष्ट लहसुन शहद की चटनी में भुना हुआ चिकन धीमा करें। अच्छा प्रतीत होता है? मैं आपको शपथ दिलाता हूं कि यह वास्तव में है।

मुझे इसके लिए चिकन जांघों पर बोन-इन, स्किन का उपयोग करना पसंद है। मुझे लगता है कि जांघों में अधिक स्वाद है और मुझे शीर्ष पर प्रदान की गई और कुरकुरा चिकन त्वचा पसंद है। चिकन जाँघों पर नमक और काली मिर्च डालकर एक पैन सीयर प्राप्त करें, फिर उसी पैन में प्याज, shallots और लहसुन डालें। रेड वाइन सिरका, शहद, लाल मिर्च के गुच्छे और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण सॉस बनाते हैं।

सॉस के साथ पैन में वापस जांघों और कटे हुए अंजीरों को थोड़ा सा भूनने के लिए गोल करें। आपके पास एक स्वादिष्ट ऑटम डिनर है।

यहां स्वाद का हथियार निश्चित रूप से रेड वाइन सिरका है, लेकिन ताजा अजवायन की पत्ती भी महत्वपूर्ण है।

अंजीर बहुत नाजुक और कांटेदार होते हैं। मीठी, स्वादिष्ट और तीखी गार्लिक हनी सॉस की तारीफ करें। इस सुंदरता पर एक नज़र डालें!

मैंने इसे अपने 12 इंच के कच्चे लोहे का उपयोग करके एक पैन भोजन के रूप में बनाया है, लेकिन पैन सेर के बाद ओवन में जाने में सक्षम एक बड़ी कड़ाही का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हाल ही में मैंने इस रेसिपी को दोगुना किया और एक पार्टी के लिए मेरे भरोसेमंद 13࡯″ स्टोन बेकवेयर में पैन सेर के बाद सब कुछ भुना। इसे बहुत अच्छी समीक्षा मिली और सभी ने कहा कि कृपया इस रेसिपी को पोस्ट करें, इसलिए यह लोग हैं! हमारे पास मिठाई के रूप में ब्लैक तिल के साथ थोड़ा मीठा और खट्टा स्ट्रॉबेरी सेमीफ्रेडो था (आपको इसे भी आजमाना चाहिए!) और यह एक शानदार शाम थी। स्वाद विस्फोट और बनावट वह जगह है जहां यह है, है ना? मेरे साथ कौन है?

इसमें मीठे अंजीर अविश्वसनीय हैं और मीठी और चटपटी चटनी शानदार है, लेकिन अगर आपको कुरकुरी चिकन त्वचा पसंद है तो सॉस को ऊपर न डालें और न ही चखें।


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13 आसान सूखे अंजीर मिठाई व्यंजनों आसान सूखे अंजीर

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31 सूखे अंजीर व्यंजनों के विचार अंजीर व्यंजनों, व्यंजनों, सूखे

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सूखे अंजीर के साथ दलिया कुकीज़ पकाने की विधि

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  • एक मिक्सर में, मक्खन और ब्राउन शुगर को एक साथ अच्छी तरह मिलाने तक, लगभग १ मिनट
  • मैदा के मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कि वह सिर्फ मिल न जाए

सूखे अंजीर, शहद और मसाले का मिश्रण मैककॉर्मिक पेटू

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  • मध्यम सॉस पैन में शहद, पानी, नींबू के छिलके और मसाले उबालने के लिए लाएं
  • जोड़ें अंजीर ढककर ७ मिनट तक उबालें
  • कमरे के तापमान पर ठंडा करें परोसें अंजीर एक टॉपिंग के रूप में सिरप के साथ …

अंजीर व्यंजनों : खाद्य नेटवर्क खाद्य नेटवर्क

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25 सूखे अंजीर व्यंजनों के विचार अंजीर व्यंजनों, व्यंजनों, सूखे

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घर का बना नो बेक फिग न्यूटन एनर्जी बाइट्स

  • सभी सामग्री को एक बड़े खाद्य प्रोसेसर में रखें और बारीक कटा होने तक, लगभग रेत की स्थिरता तक दाल दें

शानदार अंजीर व्यंजनों पाक कला प्रकाश

  • राय विधि: ब्रांडेड संरक्षित अंजीर
  • इस विधि किसी भी नए के साथ काम करेंगे अंजीर आपके पास है, जैसे कि ब्राउन टर्की, कैलिमिरना, या ब्लैक मिशन
  • एक साधारण के रूप में उनका आनंद लें मिठाई अपने दम पर, आइसक्रीम या दही के साथ, या सलाद टॉपर के रूप में परोसा जाता है
  • किसी ठंडी, सूखी जगह में 1 साल तक स्टोर करें

लेमन-फिग केक रेसिपी मार्था स्टीवर्ट

  • हटाने योग्य तल (या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध केक पैन) के साथ तेल सेट के साथ 9 इंच के तीखा पैन को ब्रश करें

अंजीर सॉस बेहतर घर और उद्यान

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  • धज्जी सूखे अंजीर ब्रांडी में रात भर भिगोएँ
  • एक छोटे सॉस पैन में धीरे से गरम करें
  • चाहें तो चीनी या शहद से मीठा करें
  • वेनिला या कारमेल आइसक्रीम पर चम्मच

53 सूखे अंजीर की रेसिपी भारतीय अंजीर की रेसिपी

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  • सूखे अंजीर, अंजीर भारतीय में प्रयोग किया जाता है डेसर्टआइसक्रीम, स्मूदी और मिल्कशेक बनाने के लिए।
  • सूखे अंजीर, अंजीर भारतीय में प्रयोग किया जाता है डेसर्ट
  • सूखे अंजीर, अंजीर भारतीय में प्रयोग किया जाता है डेसर्ट क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं
  • अंजीर हलवा वास्तव में बहुत आकर्षक है मिठाई पुरéed . से बना अंजीरबादाम पाउडर और दूध पाउडर, घी और थोड़ी सी चीनी के साथ पकाया जाता है ताकि इसकी प्राकृतिक मिठास में इजाफा हो सके। अंजीर.

किसी भी अवसर के लिए पके हुए मीठे और नमकीन अंजीर के व्यंजन

भग.कॉम डीए: 11 पीए: 30 MOZ रैंक: 57

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40 लस मुक्त अंजीर व्यंजन बनाना चाहिए

  • बिल्कुल! आप उपयोग कर सकते हैं सूखे अंजीर में से किसी में व्यंजनों जहां से नमी अंजीर या बनावट से कोई फर्क नहीं पड़ता
  • उदाहरण के लिए, मैं उपयोग करने की सलाह नहीं दूंगा सूखे अंजीर एक स्मूदी में जब तक कि आपके पास कठोर त्वचा को मिलाने के लिए एक सुपर हाई-पावर ब्लेंडर न हो, या ओटमील जैसी डिश में जहां ताजा हो अंजीर

रिकोटा, अखरोट और शहद के साथ सूखे अंजीर

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  • प्रत्येक को काटें अंजीर आधे क्रॉसवाइज में, और रखें अंजीर एक सर्विंग डिश पर टुकड़े कटे हुए साइड अप
  • प्रत्येक के कटे हुए हिस्से में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं अंजीर आधा छोटा चम्मच या अपनी उंगली से
  • के प्रत्येक टुकड़े पर 1/4 छोटा चम्मच रिकोटा चीज़ डालें अंजीर और ऊपर से एक अखरोट आधा
  • बूंदा बांदी अंजीर शहद के साथ और परोसें।

मिठाई के लिए सर्वश्रेष्ठ सूखे अंजीर पकाने की विधि [कम कैलोरी, उच्च

Youtube.com डीए: 15 पीए: 6 MOZ रैंक: 40

सबसे अच्छा चाहते हैं सूखे अंजीर की रेसिपी? तुम शर्त लगा लो!आगे बढ़ो अंजीर न्यूटन - यह विधि साथ सूखे अंजीर आपको अपराधबोध के बिना स्नैकिंग करवाएगा और यह जल्दी बन जाएगा, t


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अंजीर डेसर्ट रेसिपी Allrecipes

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  • अंजीर यूरोपीय और मध्य पूर्वी क्षेत्रों का एक मूल फल है जो हजारों वर्षों से पारंपरिक भोजन का हिस्सा रहा है
  • लेकिन आज, मैं कुछ आसान करता हूँ अंजीर की मिठाई की रेसिपी या आसान सूखे अंजीर क्षुधावर्धक व्यंजनों इसके साथ ही अंजीर फल
  • आजकल ये फल व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, जबकि वे अक्सर सूखे, ताजे (और स्वादिष्ट भी!) पाए जाते हैं, अंजीर

अंजीर डेसर्ट रेसिपी Allrecipes

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  • मैका पाउडर के साथ शाकाहारी सेब-दही Parfait
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31 सूखे अंजीर व्यंजनों के विचार अंजीर व्यंजनों, व्यंजनों, सूखे

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  • १&#१८८ कप सूखे अंजीर, ½ कप अखरोट, कप कच्चे बादाम, 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप, 2 चम्मच कच्चा कोको गुड मॉर्निंग ब्रेकफास्ट गोपरफेक्ट ब्रेकफास्टबढ़िया डेसर्टस्स्वादिष्ट डेसर्ट डेसर्ट व्यंजनपेय व्यंजन पतझड़ के व्यंजन सूखे अंजीर के व्यंजन साबुत गेहूं खजूर & अंजीर मफिन्स, होल व्हीट मफिन्स होल व्हीट खजूर & अंजीर Muffins विधि।

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सूखे अंजीर घाटी अंजीर उत्पादकों के साथ चॉकलेट मिठाई व्यंजनों

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चॉकलेट मिठाई व्यंजनों साथ सूखे अंजीर जब यह आता है मिठाई व्यंजनों साथ सूखे अंजीर, हमने आपका ध्यान रखा है! यहां कुछ बार कुकीज और कन्फेक्शन के साथ हमारे पसंदीदा में से कुछ हैं जो एक सप्ताह की रात के उत्सव के लिए काफी आसान हैं, जिसमें ऑर्चर्ड चॉइस और सन-मेड कैलिफ़ोर्निया भी शामिल हैं। अंजीर.

फिग्स वैली फिग के साथ स्वस्थ सूखे अंजीर की रेसिपी और रेसिपी

वैलीफिग.कॉम डीए: 13 पीए: 19 MOZ रैंक: 39

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सूखे अंजीर, शहद और मसाले का मिश्रण मैककॉर्मिक पेटू

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  • मध्यम सॉस पैन में शहद, पानी, नींबू छील और मसाले उबाल लें
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10 बेस्ट डेज़र्ट ड्राइड अंजीर रेसिपी Yummly

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32 अंजीर की रेसिपी स्वादिष्ट। पत्रिका

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रिकोटा, अखरोट और शहद के साथ सूखे अंजीर

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40 लस मुक्त अंजीर व्यंजन बनाना चाहिए

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मार्सला और सूखे-अंजीर क्रॉस्टाटा नुस्खा Epicurious.com

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ताजा अंजीर की रेसिपी बनाने के लिए जबकि यह सुस्वादु फल है

  • ताज़ा अंजीर और मिंट के साथ फेटा सलाद
  • इस विखंडित, नाटकीय सलाद में, ताजा स्मिर्ना की फूलों की मिठास से फेटा की मुंह में पानी भरने वाली नमकीनता का तड़का लगाया जाता है अंजीर और यह …

नारियल के अंजीर के चौराहों को अंतहीन भोजन बनाना चाहिए®

  • जबकि जैम पक रहा है, बाकी के जैम तैयार कर लें अंजीर वर्गों
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बुधवार, 18 जनवरी, 2012

पिएत्रो बेकोनसिनी में टस्कन टेम्प्रानिलो और अधिक


सैन मिनीटो, फ्लोरेंस से लगभग 30 मील नीचे की ओर अर्नो नदी के बाएं किनारे पर स्थित एक शहर, विशेष रूप से अपनी शराब के लिए नहीं जाना जाता है। ऐसा नहीं है कि वे अंगूर नहीं उगाते हैं - वे करते हैं, और कई किसान परंपरागत रूप से आस-पास के क्षेत्रों में बेचे जाते हैं जो उनकी वाइन के लिए जाने जाते हैं - लेकिन वे जो वाइन बनाते हैं उन्हें कभी भी ज्यादा प्रतिष्ठा का आनंद नहीं मिला।

यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए बेहद मुश्किल है, जिन्होंने वाइनमेकिंग के माध्यम से खुद का समर्थन करने की कोशिश की, और जबकि लियोनार्डो बेकोनसिनी के पिता पिएत्रो ने अपने घर के नीचे तहखाने में कुछ सीमेंट टैंक स्थापित करने का प्रबंधन किया, वह उन्हें कांच के साथ लाइन करने में सक्षम नहीं था - - यह सुधार लियोनार्डो द्वारा किया गया था, जब उन्होंने 90 के दशक की शुरुआत में संचालन संभाला था। तब से लियोनार्डो ने कई नए टैंक जोड़े हैं, केवल दो सीमेंट (उसने एक साल स्टील टैंक की एक जोड़ी खरीदी जब वह इस्तेमाल किए गए सीमेंट टैंक नहीं ढूंढ पा रहा था), जिसे वह बाहर रखता है और सर्दियों के महीनों के दौरान वाइन की बोतल में उपयोग करता है। जब वे बहुत गर्म हो जाते हैं तो वे उन्हें तहखाने में रख देते हैं या स्थानांतरित कर देते हैं।

उस मामले के लिए, लियोनार्डो, जिसका एकमात्र सफेद विंसेंटो है, किण्वन के दौरान कंप्यूटर-विनियमित प्रशीतन के बिना भी करता है: वह वत्स में तापमान पर नज़र रखता है, और अगर किण्वन वाली शराब बहुत गर्म हो जाती है तो उसे बाहर एक कूलर टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है। , और फिर इसे वापस टोपी के ऊपर पंप करता है। तापमान नियंत्रण कुछ ऐसा है जो वह पसंद करता है, लेकिन अभी के लिए वह वही करता है जो उसके पास है।

आवश्यकता की इस मितव्ययिता ने जिस तरह से (और उससे पहले उसके पिता) ने अपने अंगूर के बागों को प्रबंधित किया, उस पर गहरा प्रभाव पड़ा है: समय-समय पर दाखलताओं को खींचने और उन्हें दोबारा लगाने के बजाय, जैसा कि आम तौर पर इटली में किया जाता है, लियोनार्डो अलग-अलग दाखलताओं की जगह लेता है जो मर जाते हैं दाख की बारी में सबसे अच्छी दाखलताओं से कलमों के साथ। इसे इस तरह से करने से, एक ओर, 3-5 वर्षों के लिए उत्पादन (और आय) को कम नहीं करने की अनुमति मिलती है, यह उत्पादन शुरू करने के लिए एक नए लगाए गए दाख की बारी लेता है, और दूसरी ओर, दाख की बारी में संतुलन बनाए रखता है, जैसा कि अधिकांश किसी भी समय लताएँ परिपक्व होती हैं, और कुछ की उम्र 80-90 वर्ष तक होती है। दाख की बारी के प्रबंधन के इस तरीके से कुछ असामान्य आश्चर्य भी हुआ है।

विशेष रूप से, उनके पास अपने पड़ोसियों के किसी भी अंगूर के बागों में पाए जाने वाले किसी भी विपरीत लाल किस्म की लगभग 300 बेलें थीं। यह काफी विशिष्ट था, देर से नवोदित और जल्दी पकना, और एक कृषि विज्ञान की दृष्टि से वास्तव में सांगियोसे की तुलना में इस क्षेत्र के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित किया गया था, खेती करने के लिए कम प्रयास की आवश्यकता थी क्योंकि यह कवक और रोग के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी था, और इस प्रकार कम उपचार की आवश्यकता थी - कुछ जो पर्यावरण की दृष्टि से भी महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह बहुत अधिक मात्रा में सूरज नहीं चाहता था, बल्कि पहाड़ियों के निचले हिस्सों में अच्छा काम करता था।

जब उन्होंने मिस्ट्री बेल से अंगूरों को अलग से माइक्रोविनाइज़ करने की कोशिश की, तो परिणामी वाइन काफी अच्छी थी कि उन्होंने इसका इस्तेमाल सिंगल-वेरिएटल वाइन बनाने के लिए करने का फैसला किया, न कि इसे मिश्रण में जोड़ने के बजाय जैसा कि उन्होंने हमेशा पहले किया था। एकल-किस्म की शराब बनाने के लिए किसी को यह कहना चाहिए कि अंगूर क्या है (अधिकारियों को, विशेष रूप से), और यहीं वह समस्याओं में भाग गया - जबकि विशेषज्ञों ने देखा कि विभिन्न कम टस्कन स्वदेशी किस्मों को खारिज कर दिया, उदाहरण के लिए फोगलिया टोंडा या पुग्निटेलो, कोई भी अनुमान लगाने के लिए तैयार नहीं था कि यह क्या था।

इसलिए लियोनार्डो ने बस इसे एक्स कहा, और इसका अध्ययन जारी रखा, इसे सबसे अच्छी लताओं से कटिंग के माध्यम से प्रचारित किया। जवाब आखिरकार प्रोफेसर एटिलियो साइन्ज़ा से आया, जिन्होंने रहस्य की बेल पर डीएनए विश्लेषण चलाया, और फिर लियोनार्डो को यह पूछने के लिए बुलाया कि यह कैसा था कि उनके पास टेम्प्रानिलो लताएँ थीं - बेलें बिल्कुल स्पेन में उगाए गए टेम्प्रानिलो की तरह नहीं थीं, लेकिन स्पष्ट रूप से प्रदर्शित कर रही थीं वही डीएनए फिंगरप्रिंट - उसके दाख की बारी में।

जबकि टेंप्रानिलो स्पेन में बहुत आम है, यह इटली में इसकी पहली ज्ञात घटना थी, और यह एक बहुत पुराने और बहुत पारंपरिक रूप से प्रबंधित दाख की बारी के बजाय एक प्रयोगात्मक दाख की बारी के बजाय नई चीजों की कोशिश करने पर तुला किसी व्यक्ति से संबंधित था, वास्तव में हैरान करने वाला था।

संभावित उत्तर एक ऐतिहासिक दुर्घटना है। सैन मिनिआटो वाया फ्रांसिगेना के बाकी पड़ावों में से एक था, मार्ग तीर्थयात्री भूमि के ऊपर से उत्तर और पश्चिम की ओर रोम तक जाते थे, और अब लियोनार्डो के परिवार से संबंधित भूमि एक बार सैन मिनीटो के बिशपरिक की थी, जो थी एक बिंदु पर टस्कनी में सबसे महत्वपूर्ण में से एक। बिशपों को निश्चित रूप से अपनी भूमि का प्रबंधन करना था, और १७३० और १७८० के बीच लियोनार्डो का पल्ली गियोवनबतिस्ता लांडेस्ची का घर था, जो एक मौलवी थे, लेकिन एक सम्मानित कृषि विज्ञानी भी थे, और उन्होंने अन्य चीजों के साथ कई नवाचारों की शुरुआत की, जिनके पास किसानों की छत पर अत्यधिक खड़ी भूमि थी। डॉन लैंडेस्की को अंगूर की खेती में भी दिलचस्पी थी, और उन्होंने वाइन की गुणवत्ता में सुधार के लिए दाख की बारी का चयन करने के बारे में लिखा - वह अपने द्वारा चुनी गई लताओं के नाम के लिए इतना आगे नहीं गया, लेकिन यह इस कारण से खड़ा है कि दाखलताओं में उनकी रुचि को देखते हुए एक तीर्थयात्री हो सकता है उसे कुछ लाया है, स्पेन की यात्रा से एक यात्रा स्मारिका, जैसा कि वह था, और जब उसने देखा कि वे अच्छे थे, तो उसने उन्हें सीधे अंगूर के बागों में प्रचारित किया।

जैसा कि मैंने कहा, लियोनार्डो ने इसका अध्ययन करने के लिए "वाइन एक्स" की पहचान करने की कोशिश में बिताए समय का लाभ उठाया, और एक बार जब उन्होंने इसे खेती के लिए मंजूरी दे दी तो इसका इस्तेमाल अपने अंगूर के बागों को युक्तिसंगत बनाने के लिए किया। उसकी जमीन, जैसा कि आप तस्वीरों से देख सकते हैं, धीरे-धीरे ढलान पर घाटी के तल तक जाती है। पारंपरिक टस्कन तरीके से इसे मुख्य रूप से सांगियोवेस के लिए लगाया गया था, और उसने मुझे बताया कि निचले अंगूर के बागों में अंगूर (लाल और सफेद), जहां मिट्टी भी काफी मिट्टी है, पर्याप्त नमी के साथ सूखा कभी कोई समस्या नहीं है - और आगे ढलानों में भी प्रचुर मात्रा में समुद्र के गोले हैं, जो तलछट और लेंस में बिखरे हुए हैं - लगभग पूरी तरह से कभी नहीं पके हैं, और फफूंदी और अन्य समस्याओं से भी पीड़ित हैं जो आज उन्हें अनुपयोगी बना देंगे।

टेम्प्रानिलो में प्रवेश करें, जो देर से निकलता है, जिससे यह उन ठंढों के लिए कम संवेदनशील हो जाता है जो वसंत में घाटी के नीचे से टकरा सकते हैं, और जल्दी पक जाते हैं: घाटी के तल का ठंडा तापमान इसके पकने को धीमा कर देता है, जिससे यह पूरी तरह से पकने के दौरान अधिक जटिलता विकसित करने की अनुमति देता है, जबकि रोग और फफूंदी के प्रति इसका प्रतिरोध इसे नमी तक खड़ा होने देता है। इसलिए लियोनार्डो ने टेम्प्रानिलो के लिए टस्कन किस्मों के लिए अनुपयुक्त क्षेत्रों को लगाया है। सांगियोवेस, कैनाओलो और मालवसिया नेरा केंद्रीय क्षेत्रों में हैं, और कुल 12 हेक्टेयर के लिए, सांगियोवेस में लगाए गए दो रिज क्रेस्ट प्लॉट भी हैं।

वाइन, 12 जनवरी 2012 को चखा:

पिएत्रो बोकोनसिनी मौर्लियो आईजीटी टोस्काना 2008
लॉट 54/11
पिएत्रो ने अपने दो बेटों, मौरिज़ियो और लियोनार्डो के नाम पर इसका नाम रखा। यह उनकी बेस वाइन है, एक 50-50 सांगियोवी और मालवसिया नेरा आईजीटी जिसे मूल रूप से एक चियांटी सुपीरियर के रूप में योजनाबद्ध किया गया था, हालांकि उपलब्ध अंगूरों ने इसे असंभव बना दिया। इसके बजाय, यह सैन मिनीटो के लिए विशिष्ट है, और 2, 3, 4, और 5 वर्षीय छोटे ओक में उम्र है। रिम में काले प्रतिबिंब और कुछ बादाम के साथ गहरी चेरी। गुलदस्ता काफी समृद्ध है, जैमी चेरी फल कुछ जंगली बेरी फल के साथ लगी हुई है और मामूली ग्रेफाइट छीलन आयोडीन, और कुछ मसाले का संकेत देती है। तालू पर यह मध्यम आकार का होता है, चमकीले चेरी फल के साथ हरे वनस्पति लहजे और कुछ नद्यपान जड़ के साथ उज्ज्वल अम्लता शॉट, और टैनिन जो काफी उज्ज्वल होते हैं, और एक तीखा थोड़ा वनस्पति खत्म में प्रवाहित होते हैं। एक काफी उत्साही कुंजी में सुखद जीवंत अम्लता है और ओक इसे बिना मुंह बंद किए संतुलित करता है, एक चिकनी गोल अंडरपिनिंग प्रदान करता है। एक शराब जो ग्रील्ड मीट के साथ अच्छी तरह से काम करेगी - उदाहरण के लिए अतिरिक्त पसलियों, या स्टॉज, और हार्दिक मांस आधारित पास्ता व्यंजन - उदाहरण के लिए सुगो अल्ला बोलोग्नीज़।
1 सितारे

पिएत्रो बोकोनसिनी चियांटी रिसर्वा 2009
लॉट 336/11
ये अंगूर पुरानी लताओं से हैं, और अतीत में लियोनार्डो ने उन्हें रेसीसो में डाल दिया, उनके संगियोवेज़ प्योरज़ा में। हालाँकि, ये लताएँ अधिक उत्पादक हैं, और इसलिए उन्होंने उन्हें एक नई शराब में बदल दिया, जिससे वे अधिक उत्पादन कर सकें। यह 85% Sangiovese है, जिसमें Canaiolo और Malvasia Nera का मिश्रण है। उनके पास हमेशा कुछ कैनियोलो होते हैं - बहुत कुछ नहीं, लेकिन कुछ, और उनके पास कुछ कैनियोलो रोजा भी है (जो अब उनके लाल रंग में जाता है)। यह बड़े ओक में रहता है। काले प्रतिबिंबों के साथ काली चेरी और रिम में कुछ बादाम, जो ईंट है। गुलदस्ता मध्यम रूप से समृद्ध है, चेरी फल मेन्थॉल के साथ लगी हुई है और कुछ तेजतर्रार लहजे, और उत्साह प्रदान करने के लिए कुछ अम्लता भी है। लकड़ी के धुएं का भी संकेत देता है। तालू पर यह मध्यम आकार का होता है, जिसमें मध्यम अम्लता और टैनिन द्वारा समर्थित काफी चमकीले चेरी फल होते हैं जो काफी चिकने होते हैं। सरल, और काफी सीधी, एक खाद्य शराब जो इसके साथ परोसी जाने वाली चीज़ों के साथ अच्छी तरह से काम करेगी, ध्यान देने की मांग नहीं करेगी, और बहुत तेज़ी से जाएगी।
2 सितारे

पिएत्रो बोकोनसिनी रेसीसो आईजीटी टोस्काना 2007
लॉट 243/09
यह लियोनार्डो की पहली शराब थी, 1995 में पहली विंटेज, और दो पहाड़ियों पर 6 छोटे रिज-शिखा भूखंडों से है। बहुत खड़ी ढलान, और काफी अलग जोखिम। 4 सप्ताह का मैक्रेशन, कम या ज्यादा। - यह खाल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह विंटेज बैरिक और टन (66/33, लगभग 18 महीने) में वृद्ध था, अब उसने मिश्रण में 10 एचएल बोटी जोड़ दी है। चेरी रिम के साथ गहरी काली चेरी। गुलदस्ता काफी तीव्र है, चेरी फल के साथ मामूली मेन्थॉल द्वारा समर्थित है, और मसाले और हल्के ब्रम्बल के साथ कुछ ग्रेफाइट छीलन, शराब से कुछ मिठास भी है - यह 14.5% है। अच्छा सामंजस्य, और शराब इस तरह स्पष्ट नहीं है। तालू पर यह मध्यम आकार का होता है, जिसमें जायफल मसाले के साथ पूर्ण चेरी फल होता है, और खनिज और स्वादिष्ट नोट्स, काफी खनिज, और टैनिन द्वारा समर्थित होता है जिसमें गर्म खनिज गड़गड़ाहट होती है और एक साफ काफी लंबे खनिज खत्म में प्रवाहित होती है। एक महत्वपूर्ण कुंजी में काफी सुखद यह एक फल बम से बहुत दूर है और कुछ की तुलना में अधिक विशिष्ट है। यदि आप शैली पसंद करते हैं तो आप इसका काफी आनंद लेंगे, लेकिन आपको शैली पसंद करनी होगी। अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता भी।
88-90

उनकी भूमि समुद्री तलछट है, जिसमें थोड़ा सा नमक है, और साथ ही जीवाश्म के गोले भी हैं जो मिट्टी में कार्बोनेट छोड़ते हैं।

पिएत्रो बोकोनसिनी IXE 2008 IGT
लॉट 11/11
Ixe (उच्चारण eexeh) X अक्षर का इतालवी उच्चारण है। यह लियोनार्डो की कम टेम्प्रानिलो-आधारित शराब है, जिसे उन्होंने 1997 और 2005 के बीच लगाए गए टेम्प्रानिलो के लगभग 4.5 हेक्टेयर से बनाया है। यह कुल मिलाकर लगभग 4.5 हेक्टेयर है। यहां वह दाखलताओं को काफी स्वतंत्रता देता है - वे 6,500 लताओं में लगाए जाते हैं, और व्यक्तिगत लताओं का उत्पादन कलियों की संख्या पर निर्भर करता है। उन्होंने ५वीं विंटेज के माध्यम से हरी कटाई की, लेकिन एक बार जब वे संतुलन में पहुंच गए, तो उन्होंने कहा, "यह एक बहुत ही असामयिक किस्म है, और गुच्छा भार को कम करने से अत्यधिक जल्दी पक जाएगा। लक्ष्य एक साधारण शराब उत्पादन 2 से थोड़ा कम है। k प्रति बेल, 130 क्विंटल प्रति हेक्टेयर। यह छोटे ओक, सभी पुराने, और लगभग 30% अमेरिकी ओक में रहता है, जिसका लियोनार्डो उपयोग करता है क्योंकि अमेरिकी ओक अधिक ऑक्सीजन देता है, और यह टेंप्रानिलो की कमी में जाने की प्रवृत्ति को काउंटर करता है। गहरी काली चेरी, करीब स्याही डाली। गुलदस्ता उज्ज्वल है, खट्टा चेरी फल कटा हुआ टमाटर अम्लता के साथ, और दिलकश नोट, कुछ अंडरब्रश और ब्रम्बल, और कुछ लकड़ी का धुआं भी, अंतर्निहित वनस्पति नोटों के साथ। तालू पर यह मध्यम आकार का है, उज्ज्वल बल्कि बाल्समिक के साथ फल -- यह Sangiovese से काफी अलग है -- गर्मी और मसाले द्वारा समर्थित, और टैनिन द्वारा जो गर्म और बाल्समिक होते हैं और एक साफ दिलकश खत्म में प्रवाहित होते हैं। तालू और नाक पर कुछ टकसाल भी। यह दिलचस्प है, काफी सुखद है, और क्ष भी uite स्पष्ट रूप से Sangiovese नहीं है, हालांकि स्पष्ट रूप से लोकप्रिय फ्रेंच varietals में से एक नहीं है अगर कोई इसे मुझे सौंपता है और कहता है "यह कहां से है?" मैंने कैलाब्रिया का अनुमान लगाया होगा। बहुत ताज़ा - कोई अनुमान नहीं लगाएगा कि यह 14.5% अल्कोहल है - और खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से ग्रील्ड मीट के साथ अच्छी तरह से काम करेगा।
2 सितारे

पिएत्रो बोकोनसिनी विग्ना एले निची आईजीटी टोस्काना 2007
(लॉट नंबर नोट करना भूल गए)
यह ऐतिहासिक अंगूर के बाग से है, जिसमें लियोनार्डो ने पुरानी लताओं के साथ शुरुआत की थी, और एक छोटा पार्सल जिसे उन्होंने 1998 में एक रिज क्रेस्ट पर लगाया था - एक परीक्षण, जिसका उपयोग वह इस शराब के लिए कर रहे हैं। रिज क्रेस्ट से अंगूरों को जल्दी काटा जाता है, और विनीफिकेशन से पहले 4 सप्ताह तक सूखने दिया जाता है। उनका उद्देश्य उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ टेम्प्रानिलो बनाना है, और ऐसा करने के लिए उन्हें पके अंगूर की जरूरत है। हालांकि, पके अंगूरों में अम्लता कम होती है, इसलिए वह अम्लता के लिए कुछ समय पहले कटाई करते हैं, और फिर बाकी के साथ काम करते हैं, जिससे वे पक जाते हैं। अंत में यह काम करता है। चेरी रिम के साथ वाइन डीप पिजन ब्लड माणिक है। गुलदस्ता शक्तिशाली है, जिसमें बेरी फ्रूट जैम, कुछ मेन्थॉल, मामूली अंडरब्रश और कुछ जीरा के साथ समृद्ध चेरी फल हैं। दिलचस्प है, और फिर से स्पष्ट रूप से सांगियोसे से अलग है। तालू पर यह भरा हुआ है, और काफी चिकना है, कुछ देवदार के साथ दिलकश लहजे और बाल्सम-लेस टैनिन द्वारा समर्थित सुरुचिपूर्ण बेलसमिक चेरी प्लम फल के साथ, और अन्य तत्वों के रूप में स्थायी बाल्समिक गर्मी फीकी पड़ जाती है। दिलचस्प, और आनंददायक, शक्तिशाली और चार्ज भी, और इसकी मिठास के कारण, जो आंशिक रूप से अल्कोहल है - १५.५% - यह ग्रिल्ड मीट की तुलना में स्टॉज या रसीले नहीं, बहुत अधिक वसायुक्त रोस्ट के साथ बेहतर काम करेगा। यह कुछ मायनों में अमरोन प्रकार की वाइन की याद दिलाता है, हालांकि सुखाने का चक्र बहुत तेज है। संगत के संदर्भ में, कोई पेपोसो, मीठे और तीखे हरे (या सूअर), और चॉकलेट के साथ अन्य नमकीन व्यंजनों के साथ जा सकता है।
विशेष रूप से, और हालांकि यह हर जगह काम नहीं करेगा, यह उचित सेटिंग में एकदम सही होगा।
2 सितारे

पिएत्रो बोकोनसिनी कैरेटेलो विन सैंटो डेल चियांटी 2001
यह काफी पारंपरिक है, कुछ मालवसिया नेरा के साथ - प्रतिशत विंटेज के साथ भिन्न होता है, 30% तक। लियोनार्डो आम तौर पर फरवरी तक अंगूर सूखते हैं, हालांकि इस साल (2011) यह इतना सूखा था कि उन्होंने दिसंबर के अंत में उन्हें दबाया। ओक और शाहबलूत पीपे के मिश्रण में शराब की उम्र कम से कम 5 साल है। लियोनार्डो ने एक Occhio di Pernice (लाल अंगूरों से Vinsanto) बनाना भी शुरू कर दिया है, लेकिन 2014 तक इसे जारी नहीं करेंगे। यह शराब रिम पर हरे-भूरे रंग के लहजे और कुछ खूबानी प्रतिबिंबों के साथ टैनी एम्बर है। गुलदस्ता धुएँ के रंग का होता है, जिसमें काफी अखरोट की त्वचा और कुछ जायफल होते हैं, और थोड़ा सा समुद्री नमक और टोस्टेड बादाम, और हल्की ब्राउन शुगर भी होती है। ओटमील में से कोई भी नहीं जो कभी-कभी विंसेंटो से निकलता है। हालाँकि, थोड़ा सूखा अंजीर। तालू पर यह मीठा होता है, काफी नमकीन नोटों द्वारा संतुलित मिठास के साथ, और कुछ दिलकश लहजे द्वारा समर्थित अखरोट के जबरदस्त धोने से, अखरोट में बहता है और बादाम खत्म होता है जो रहता है और रहता है। एक गिलास में मेवे, और काफी सुखद, और जैसे ही मेवे मुरझाते हैं मेपल चीनी की मिठास उभरती है - कुछ ऐसा जो मैंने पहले विंसेंटो में नोट नहीं किया था, लेकिन काफी अच्छा लगता है।
88-90


ट्रिअमिसु

जियान-टोनी की पहाड़ी पर यह नुस्खा।

बनाता है: 16 सर्विंग्स

अवयव:

  • 1/2 कप चीनी
  • 1/2 कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो कॉफी पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच अमरेटो लिकर
  • 1 tablespoon hazelnut liqueur
  • 2 -8 ounce cartons mascarpone cheese
  • १/४ कप चीनी
  • 1 चम्मच वनीला
  • 1 1/2 cups whipping cream
  • ३ बड़े चम्मच चीनी
  • 3 tablespoons dried egg white powder
  • 1/2 कप पानी
  • 1/3 कप चीनी
  • 2 3 – ounce packages ladyfingers, split
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder

For syrup: In a small saucepan, combine the 1/2 cup sugar, the 1/2 cup water and coffee powder. Cook over medium heat until boiling. Boil gently, uncovered, for 1 minute. Remove from heat stir in amaretto and hazelnut liqueur. ठंडा।

For filling: In a medium bowl, stir together mascarpone cheese, the 1/4 cup sugar and vanilla. In a chilled medium mixing bowl, combine whipping cream and the 3 tablespoons sugar. Beat with chilled beaters in an electric mixer on medium speed until soft peaks form. Fold 1/2 cup of the beaten whipped cream mixture into the mascarpone mixture to lighten set both mixtures aside. In another medium mixing bowl, beat dried egg whites and 1/2 cup water to stiff peaks according to package directions, adding the 1/3 cup granulated sugar, 1 tablespoon at a time, while beating.

To assemble: Arrange half of the ladyfinger halves in the bottom of a 9x9x2-inch baking pan. Brush with half of the syrup mixture. Spread with half of the mascarpone mixture, half of the whipped cream and half of the egg white mixture. Sprinkle with half of the cocoa powder. Arrange the remaining ladyfingers on top of the layers in the pan. Brush with the remaining syrup mixture. Spread with the remaining mascarpone mixture, the remaining whipped cream and the remaining egg white mixture. Sprinkle with the remaining cocoa powder. Cover and chill 4 to 24 hours before serving. 16 सर्विंग्स बनाता है।


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