असामान्य व्यंजनों

शाहबलूत और सौंफ़ का सूप

शाहबलूत और सौंफ़ का सूप

भुना हुआ शाहबलूत, सौंफ़, प्याज, सेब, अजवाइन, और खट्टा क्रीम का एक बड़ा टुकड़ा के साथ शाहबलूत सूप।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

कुछ साल पहले मेरी और मेरी जापान की एक दक्षिणी द्वीप शिकोकू की यात्रा हुई थी।

एक दिन तेज चाल से हमने चेस्टनट से ढके रास्ते की खोज की। हमने एक गुच्छा इकट्ठा किया और उन्हें वापस उसी स्थान पर ले गए जहाँ हम ठहरे थे।

उन्हें पकाने के तरीके के बारे में ठीक से पता नहीं है, लेकिन उन में गर्म चेस्टनट के पैन के साथ NYC विक्रेताओं के बहुत सारे देखे जाने के बाद, हमने उन्हें भूनने का फैसला किया। हमने एक बड़े फ्राइंग पैन में एक परत में चेस्टनट को रखा और उन्हें उच्च गर्मी पर रख दिया।

मुझे यकीन है कि आप अनुमान लगा सकते हैं कि आगे क्या हुआ?

हमारे छोटे से प्रयोग में कुछ मिनटों में चेस्टनट फटने लगे, जैसे पॉपकॉर्न, पूरे किचन में।

यह सब हम इन धधकते हॉट, गोल्फ बॉल के आकार के प्रोजेक्टाइल की मार से बचने के लिए कर सकते थे।

कौन जानता था कि आपको पहले गोले दागने होंगे? फिर भी, गड़बड़ के बाद, मुझे अभी भी याद है कि उन गोलियां कितनी अच्छी थीं।

अमेरिकी चेस्टनट के पेड़ ने एक बार हमारे पूर्वी जंगलों को भर दिया था, लेकिन 1900 के दशक की शुरुआत में सभी को मिटा दिया गया था। इन दिनों हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले अधिकांश मीठे चेस्टनट यूरोप से आते हैं, हालांकि अमेरिकी चेस्टनट फाउंडेशन जैसे संगठन ब्लाइट-प्रतिरोधी चेस्टनट पेड़ों को प्रजनन करने के लिए काम कर रहे हैं।

तो, इस शाहबलूत सूप के बारे में।

चेस्टनट सूप से मेरा पहला परिचय डॉरी ग्रीनस्पैन से उसके आस-पास मेरे फ्रेंच टेबल कुकबुक में हुआ। क्या आपने कभी शाहबलूत सूप की कोशिश की है? यह पूरी तरह से स्वादिष्ट है।

मैंने सेब, नाशपाती, मशरूम के साथ शाहबलूत सूप देखा है; सभी इस मिठाई, मिट्टी के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। इस सूप के लिए, मैंने छाती को सौंफ़ के साथ बाँधने का फैसला किया, जिसकी प्राकृतिक मिठास और सौंफ के संकेत चेस्टनट के साथ खूबसूरती से काम करते हैं।

मैंने पाया है जब चेस्टनट के साथ खाना बनाना, पहले से तैयार (jarred या डिब्बाबंद) चेस्टनट बनावट और स्वाद की स्थिरता के कारण सबसे अच्छा काम करते हैं।

पैक भुना हुआ गोलियां हालांकि खोजना मुश्किल हो सकता है। मैंने कुछ जार खोजने से पहले 3 स्टोर खोजे। वे हालांकि ऑनलाइन पाए जा सकते हैं, और आप हमेशा अपने आप को गोलियां भून सकते हैं (उन्हें पहले स्कोर करने के लिए याद रखें!)

चेस्टनट और सौंफ़ सूप पकाने की विधि

पैक किए गए पके हुए चेस्टनट के साथ नुस्खा सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप आसानी से चेस्टनट को खरोंच से तैयार कर सकते हैं यदि आप चाहते हैं। एक क्रॉस को काटें, चेस्टनट के एक तरफ के किनारों पर जाने के लिए लगभग 1/8 इंच गहरा और चौड़ा, गोले में (ताकि भाप बच सके), बेकिंग ट्रे के ऊपर कटे हुए स्थान पर रखें और 30-35 तक भुने। 350 ° F पर मिनट। संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक ठंडा करें, लेकिन अभी भी गर्म है, और गोले छीलें। इस सूप में समय के साथ गाढ़ा होने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार पानी से पतला करें।

सामग्री

  • 4 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 कप कटा प्याज (लगभग एक मध्यम प्याज)
  • 1 कप कटी अजवाइन (लगभग 2 बड़ी पसलियां)
  • 4 कप कटी हुई सौंफ (लगभग 2 बड़े बल्ब)
  • नमक
  • मिर्च
  • 2 अच्छा खाना पकाने के सेब (मैंने फ़ूजी का इस्तेमाल किया। जोनागोल्ड, जोनाथन, गोल्डन स्वादिष्ट, या ब्रैबर्न अच्छा होगा, लाल स्वादिष्ट का उपयोग न करें), छिलका, मूंगा, और कटा हुआ।
  • 2 या 3 स्प्रिंग्स ताजा थाइम (या सूखे का एक चम्मच)
  • छिलके वाले भुने हुए चनों में 15 से 16 औंस (गुड़ सबसे अच्छा होता है), कटा हुआ (पानी की गोलियां नहीं इस्तेमाल करें)
  • 4 कप चिकन स्टॉक (कम सोडियम)
  • 3 कप पानी
  • 1 से 2 बड़े चम्मच पेरनोड या रिकार्ड पेस्टिस (वैकल्पिक)
  • खट्टा क्रीम के 2 या 3 बड़े चम्मच (कम या ज्यादा स्वाद के लिए)
  • गार्निश के लिए सौंफ के छिलके

तरीका

1 कुक प्याज, अजवाइन, मक्खन में सौंफ: मध्यम गर्मी पर एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन (6 से 8 क्यूटी) में मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज, अजवाइन, और सौंफ़ में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। तब तक पकाएं जब तक प्याज पारभासी न हो जाए और सौंफ और अजवाइन नरम हो जाए, लगभग 10 मिनट।

2 कटा हुआ भुना हुआ गोलियां, कटा हुआ सेब और अजवायन के फूल में हिलाओ। चिकन स्टॉक और पानी जोड़ें। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम करने के लिए, और उबाल लें, ढंका हुआ, 45 मिनट के लिए।

3 पूड़ी का सूप: पूरी तरह से चिकनी होने तक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी, बैचों में काम करना। ब्लेंडर बाउल को आधे से ज्यादा न भरने के लिए याद रखें, और अपने हाथ को ब्लेंडर के ढक्कन के ऊपर दबाकर रखें, या गर्म तरल को ब्लेंड करने के दबाव से सूप हर जगह फैल सकता है।

4 सीज़निंग समायोजित करें, पर्नोड और / या खट्टा क्रीम जोड़ें: यदि बहुत मोटी है, तो अपनी इच्छा के अनुसार पतले होने के लिए अधिक पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। अगर (या अन्य ऐनीज़ फ्लेवर लिकर) का उपयोग किया जाए तो पेरनोड या पास्टिस में हलचल।

या तो खट्टा क्रीम में हलचल, या सेवा में कटोरे के ऊपर खट्टा क्रीम और बूंदा बांदी पतला।

गरम-गरम सर्व करें, सौंफ के आटे से गार्निश करें।

हैलो! सभी फ़ोटो और सामग्री कॉपीराइट संरक्षित हैं। कृपया पूर्व लिखित अनुमति के बिना हमारी तस्वीरों का उपयोग न करें। धन्यवाद!


वीडियो देखना: SAUNF CHICKEN. FENNEL CHICKEN. RAMADAN RECIPES (अक्टूबर 2021).