असामान्य व्यंजनों

स्वीट पोटैटो और लेमनग्रास के साथ चिकन करी

स्वीट पोटैटो और लेमनग्रास के साथ चिकन करी

बहुत से लोग वियतनामी भोजन की तुलना थाईलैंड से करते हैं। यह स्वाभाविक है, क्योंकि दोनों देश पड़ोसी हैं, और अनगिनत विचार आगे-पीछे बह रहे हैं, लोगों को पकाते और साझा करते हैं। यह देखते हुए, आपको लगता है कि विएट और थाई करी बहुत से आम हैं। वे नारियल के दूध और सुगंधित पदार्थों के उपयोग के संबंध में करते हैं।

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि, विएट रसोइया करी पसंद करते हैं, जिसमें भारतीय शैली के मसाले वाले मिश्रण हैं, जैसे कि इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मद्रास करी पाउडर। भारत ने सहस्राब्दी के लिए वियतनाम संस्कृति को भी प्रभावित किया है, विशेष रूप से बहुत पहले चाम साम्राज्य के माध्यम से।

इस चिकन करी के लिए, कहा जाता है cà री गा वियतनामी में, करी पाउडर को एक लेमी पेस्ट बनाने के लिए बहुत सारे लेमनग्रास और अदरक के साथ जोड़ा जाता है। काली मिर्च और कैयेन तीखी गर्मी इंजेक्ट करते हैं। अतिरिक्त मसाले और सुगंधित चीजें जोड़कर, आप अपनी पसंद के हिसाब से चीजों को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

मादरासूरी पाउडर क्या है?

यदि आप साइगॉन (a.k.a. हो ची मिन्ह सिटी) की यात्रा करते हैं और बेन थान बाजार में घूमते हैं, तो आपको कई मसाला विक्रेता दिखाई देंगे जो अलग-अलग मसाले और साथ ही हस्ताक्षर वाले मसाले भी देते हैं। प्रत्येक कुक की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, और एक वियतनामी-अमेरिकी के रूप में, जो 40 वर्षों से अधिक समय तक राज्यों में रहा, मैंने सन ब्रांड के मद्रास-स्टाइल करी पाउडर को स्वीकार किया। यह अच्छी तरह से संतुलित है, पृष्ठभूमि में गर्म मसाले के नोटों के साथ बहुत सारे खट्टे धनिया और ज़िप्पी हल्दी हैं।

मेरी माँ एशियाई बाजारों में इसका शिकार करती थीं, बाहर भागने से बचने के लिए एक समय में कई धातु के डिब्बे खरीदती थीं। आजकल, यह कई सुपरमार्केट के मसाले अनुभाग में रखता है और ऑनलाइन भी बेचा जाता है! यह मेरा जाना है, और अच्छाई को धन्यवाद देना, इसे खोजना आसान है।

इसके नाम के बावजूद, मद्रास करी पाउडर एक सच्चा भारतीय घटक नहीं है। मसाला मिश्रण दक्षिण भारत के एक शहर मद्रास से प्रेरित था, जिसे अब चेन्नई कहा जाता है। हालांकि, सभी "करी पाउडर" के साथ, मसाला मिश्रण का आविष्कार किया गया था और ब्रिटिश द्वारा लोकप्रिय किया गया था। भारत करी पाउडर का उत्पादन करता है, जिसका अधिकांश निर्यात किया जाता है। हां, व्यावसायिकता और उपनिवेशवाद ने कई चीजों को जटिल कर दिया है, लेकिन उन्होंने दुनिया भर में विचारों को फैलाने में भी मदद की है।

वापस मसाला मिश्रण के लिए। मद्रास करी पाउडर ब्रांड के आधार पर सौम्य, मध्यम या गर्म हो सकता है। सूर्य एक मध्यम मसालेदार मिश्रण है जो मुझे गर्मी स्रोत और गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

इस चिकेन कुरी को बनाने के लिए टिप्स

  • बोनलेस चिकन जांघों का उपयोग करें: पारंपरिक वियतनामी करी हड्डी-इन चिकन को रोजगार देती है, लेकिन इस नुस्खा के लिए मेरी पुस्तक से अनुकूलित किया गया है, वियतनामी फूड किसी भी दिन, मैं खाना पकाने के समय में तेजी लाने के लिए कमजोर, त्वचाहीन जांघों का विकल्प चुना। यदि आप चाहें, तो हड्डी-जांघों का उपयोग करें और त्वचा को हटा दें; आपको लंबे समय तक सिमटना होगा। (दान की जांच करने के लिए चाकू की नोक को सबसे बड़ी जांघ में दबाएं; स्पष्ट चलने वाले रस के लिए लक्ष्य।)
  • नारियल के दूध के साथ समाप्त करें: करी को गाढ़े, समृद्ध नारियल क्रीम के स्वाद के साथ खत्म करना। इसे प्राप्त करना आसान है: एक नारियल के दूध को कुछ दिनों के लिए बैठने दें (या कुछ घंटों के लिए ठण्डा करें), फिर फेटीयर क्रीम को खोलें और छान लें। शेष पतला, हल्का दूध है।
  • अपने मीठे आलू देखें: ऑरेंज-फ्लेशेड वाले से अधिक इस नुस्खा के लिए सफेद मीठे आलू पसंद किए जाते हैं, लेकिन या तो इस्तेमाल किया जा सकता है। (दुकान पर, यदि आप शकरकंद के प्रकार के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो मांस के रंग की जांच करने के लिए अंत में थोड़ा सा तोड़ दें।) सफेद-फ्लेशेड वाले की तुलना में, नारंगी-मांसल शकरकंद आसानी से करी रसोइयों के रूप में भावपूर्ण हो जाते हैं, इसलिए यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो बर्तन की बारीकी से निगरानी करें।

अधिक नमकीन करी के लिए, आप नियमित आलू का विकल्प भी बना सकते हैं - उबलते या रोस्ट करने के लिए उपयुक्त आलू चुनें, जैसे कि लाल, सफेद, या युकॉन गोल्ड।

इस कोर्स के साथ सेवा करने के लिए क्या

देहाती अभी तक सुरुचिपूर्ण, इस सुगंधित करी को डुबकी के लिए या चावल के साथ बैगुइट के साथ परोसा जा सकता है; कढ़ी को चमकने के लिए सौतेली चाट जैसे एक हल्के सब्जी पक्ष को जोड़ें। अगर करी बहुत गर्म है, तो गर्मी को काटने के लिए कुछ चूने के रस पर निचोड़े।

हालाँकि, आप इस करी को परोसते हैं, यह संस्कृतियों का एक सहज सम्मिश्रण है जो कि वियतनाम के अद्वितीय समामेलन को दर्शाता है। मुझे आशा है कि आप इसे उतना ही एन्जॉय करेंगे जितना मैं करता हूं।

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स्वीट पोटैटो और लेमनग्रास रेसिपी के साथ चिकन करी

प्रत्येक चिकन जांघ को तीन बराबर टुकड़ों में विभाजित करने के लिए, फ्लैट पक्ष को एक टुकड़े के रूप में काट लें, फिर मोटे हिस्से को आधा कर दें। यदि बड़ी जांघें अनुपलब्ध हैं, तो छोटे का उपयोग करें और प्रत्येक को दो टुकड़ों में काटें।

वियतनामी फूड एनी डे से अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित: सरल व्यंजनों के लिए सच, ताजा स्वाद एंड्रिया गुयेन द्वारा, कॉपीराइट © 2019। टेन स्पीड प्रेस, पेंगुइन रैंडम हाउस एलएलसी की एक छाप द्वारा प्रकाशित।

सामग्री

  • 1/2 कप मोटे कटा हुआ लेमनग्रास, 2 मध्यम डंठल से
  • 2 बड़े चम्मच मोटे कटा हुआ अदरक
  • 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच मद्रास-स्टाइल करी पाउडर, अधिमानतः सन ब्रांड
  • 1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/4 चम्मच कैयेन मिर्च, वैकल्पिक
  • 1 (13.5-औंस) फुल-फैट, अनसेकेड कोकोनट मिल्क, हिलाया नहीं
  • 2 बड़े चम्मच कुंवारी नारियल का तेल या कैनोला जैसे तटस्थ तेल
  • 4 बड़े बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों (लगभग 1 3/4 पाउंड कुल), प्रत्येक 3 टुकड़ों में कट जाता है
  • 1/2 चम्मच महीन समुद्री नमक
  • 1 1/4 पाउंड शकरकंद (सफेद या नारंगी मांस), छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 3 से 5 ताजा सिलेंट्रो स्प्रिग्स, मोटे तौर पर कटा हुआ

तरीका

1 करी पेस्ट बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में, लेमनग्रास को एक ठीक बनावट में, लगभग 3 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी कटोरे को नीचे खुरचने के लिए। अदरक और दाल को बारीक काट लें। प्याज और दाल को फिर से काट लें।

करी पाउडर, काली मिर्च, और कैयेन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और भँवर जोड़ें जब तक कि आपके पास एक सुगंधित पीला पेस्ट न हो, लगभग 30 सेकंड।

2 नारियल का दूध तैयार करें: नारियल के दूध की कैन को हिलाएं नहीं। कैन खोलें और नारियल के दूध के शीर्ष पर मोटी क्रीम का 1/3 कप निकालें। बचे हुए हल्के दूध को हिलाएं और दोनों को अलग रख दें।

3 करी पकाना शुरू करें: मध्यम-उच्च गर्मी पर 3- से 4-चौथाई गमले में, नारियल का तेल पिघलाएं। लेमनग्रास का पेस्ट डालें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सुगंधित न हो जाए, जब तक कि सुगंधित और कच्चे और कठोर महक न आ जाए। चिलचिलाती धूप से बचने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी कम करें।

चिकन और 1/2 चम्मच नमक जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हलचल करें, और 1 मिनट के लिए पकाएं ताकि फ्लेवर पिघल जाए। चिकन को कवर करने के लिए नारियल का दूध और थोड़ा पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, कवर करें, और 15 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

4 शकरकंद डालें: पॉट को उजागर करें, शकरकंद डालें, और करी को उबाल लें। 10 से 12 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी खुला और सरगर्मी करें, जब तक कि आलू निविदा न हो।

5 करी समाप्त करें: गर्मी बंद करें, सॉस में नारियल क्रीम को हिलाएं, और फ्लेवर और परिपक्व स्वाद के लिए, बर्नर की गर्मी को 10 मिनट के लिए आराम दें। नमक के साथ स्वाद और मौसम (अनसाल्टेड करी पाउडर के लिए एक अतिरिक्त चम्मच की आवश्यकता हो सकती है), और यदि फ्लेवर बहुत अधिक मजबूत हो, तो थोड़ा सा पानी में छिडकें।

तुरंत परोसें, सिलेंट्रो से गार्निश करें।

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