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चिकन ड्रमस्टिक्स, इथियोपियन स्टाइल

चिकन ड्रमस्टिक्स, इथियोपियन स्टाइल

हांक शॉ से इन इथियोपियाई चिकन ड्रमस्टिक की जाँच करें! बर्बरी मसाला मिश्रण बकाया है। ~ एलिस

यह डिश वास्तव में है की तुलना में बहुत अधिक विदेशी लगता है। यह एक ऐसी रेसिपी है, जिसे मैं 20 साल से बना रहा हूँ, और यह तेल में लिपटे चिकन ड्रमस्टिक्स से ज्यादा कुछ नहीं है या बटर पिघलाकर, सूखे मसाले के साथ धोया और बेक किया हुआ या बारबेक्यू पर धीमी गति से पकाया जाता है।

यह नुस्खा क्या बनाता है इथियोपियाई मसाले का मिश्रण है, जिसे बेर्बेरे (बेर-बेरी) कहा जाता है। मैंने सीखा कि कैसे मैंने अपने पहले रेस्तरां में काम किया, जो मैंने कभी भी काम किया था, मैडिसन, विस्कॉन्सिन में हॉर्न ऑफ अफ्रीका।

इथियोपियन बर्बेरे, मूल करी

मेरे मालिक, मेसलेश आइल नामक एक कठिन पुराने इरिट्रिया (इरीट्रिया इथियोपिया का एक प्रांत हुआ करता था, और अब एक स्वतंत्र देश है), ने मुझे बताया कि बेर्बेरे मूल करी था, कि भारतीयों ने इथियोपियावासियों की नकल की।

किचन में एक आम परहेज था: इथियोपिया का आविष्कार सब कुछ, और बाकी दुनिया ने इसे कॉपी किया। कॉफ़ी की बात आते ही वे सही हो जाते हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मैं उसे करी चीज़ पर विश्वास करता हूं।

जो मैं आपको बता सकता हूं वह यह है कि बेर्बेरे वास्तव में एक जादुई मसाला मिश्रण है: मोरक्को के भोजन की मीठी सुगंधों के बारे में सोचें, जिसमें लहसुन और मिर्च के मांसल छिद्र हों।

कोई भी दो बियर मिश्रण समान नहीं हैं, और रसोइये अपने गुप्त मिश्रण को बहुत ही ताक़त से रखते हैं, जितना कि सूपर्स अपने बारबेक्यू व्यंजनों की रक्षा करते हैं।

लेकिन कुछ स्थिरांक हैं: बवासीर और / या पपरीका, बहुत सारे लहसुन, काली मिर्च, नमक और अदरक। मेसलेश के बेरेबेर हमेशा इलायची और मेथी की एक स्वस्थ हिट था, भी। उन दो अवयवों के बिना, यह सिर्फ मुझे इथियोपियाई गंध नहीं करता है।

अन्य मसाले मेरे बेरेबरे में नहीं हैं, लेकिन जो पूरी तरह से सामान्य हैं, उनमें अजवायन के बीज, हल्दी, दालचीनी, ऑलस्पाइस, धनिया और अजवायन की पत्ती और सूखे जड़ी बूटियां शामिल हैं। टिंकरिंग की न केवल अनुमति है, बल्कि प्रोत्साहित किया गया है।

कम और धीमा सबसे अच्छा है

चिकन को आप कैसे चाहते हैं पकाएं। आपको इसे सही स्वाद के लिए कम से कम 175 ° के आंतरिक तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होगी, लेकिन मैं उन्हें धीमी और कम पकाना पसंद करता हूं जब तक कि हड्डी लगभग मांस से गिर नहीं जाती। जितनी देर आप खाना बनाते हैं, उतना ही आपको उन सभी चिकन-वाई अच्छाई के साथ स्वाद लेना होगा जो ड्रमस्टिक्स से बाहर निकलते हैं।

जब मैं इस रेसिपी को अपने रोटेशन के हिस्से के रूप में बना रहा था, तो मैं एक लाइन कुक था, जिसका मतलब है कि मैंने ज्यादा पैसा नहीं कमाया। इसलिए सस्ते डिनर के लिए मैं इन ड्रमस्टिकों को थोड़े सफेद चावल के साथ खाता था, जबकि टीवी पर विस्कॉन्सिन बैजर्स लेइनकेकगेल्स या प्वाइंट बीयर पीते हुए देख रहा था। एक अलग समय से सरल सुख।

चिकन ड्रमस्टिक्स, इथियोपियन स्टाइल रेसिपी

आप चिकन पंख या जांघों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं, लेकिन स्तनों का उपयोग न करें - वे सूख जाएंगे।

सामग्री

  • 3-4 पाउंड चिकन पैर, जांघ या पंख
  • 2 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल, या पिघला हुआ मक्खन (या घी)
  • नमक
  • नींबू या परोसने के लिए नीबू

मसाला मिक्स:

  • 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच गर्म पेपरिका, या 1-2 चम्मच कैयेन
  • 2 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 1 चम्मच जमीन जीरा
  • 1 चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच पिसी हुई मेथी
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची
  • 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग

तरीका

1 प्रीहीट ओवन को 325 °।

2 ड्रमस्टिक्स को मूंगफली के तेल या पिघले हुए मक्खन में मिलाएं, फिर नमक छिड़कें।

3 चिकन को मसाला: एक छोटे कटोरे में सभी मसालों को एक साथ मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, चिकन के साथ मसाले का आधा मिश्रण करें।

4 पन्नी में चिकन रखें: फिर एक पैकेज बनाने के लिए पर्याप्त पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध पुलाव डिश में ड्रमस्टिक की व्यवस्था करें; आप ज्यादातर समय तक इन पैरों को ढँकते रहेंगे।

ड्रमस्टिक पर मसाले के मिश्रण का अधिक छिड़काव करें। आप मसाला मिश्रण के सभी का उपयोग कर सकते हैं, या जब चाहें रोक सकते हैं। अधिक मिश्रण, चिकन को स्पाइसीयर करता है।

ड्रमस्टिक को सील करने के लिए पन्नी के ऊपर मोड़ो।

5 सेंकना: 90 मिनट के लिए 325 ° F पर सेंकना। 90 मिनट पर, चिकन को खुला पकाने के लिए जारी रखने के लिए पन्नी पैकेट खोलें। कम से कम 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, और जब तक आप चाहें।

मुझे अपने ड्रमस्टिक्स पर हड्डी को लगभग गिराने के लिए मांस पसंद है, इसलिए मैं एक और 30-45 मिनट के लिए खुला खाना बनाती हूं।

6 परोसें: सेवा करने के लिए, पैन के तल पर बनने वाली चटनी के साथ थोड़ा सा स्वाद लें, और कुछ चावल या चपटे स्वाद के लिए बाकी का उपयोग करें।

इसे परोसने से ठीक पहले चिकन के ऊपर नींबू या नींबू का रस निचोड़ दें।

हरी सलाद एक अच्छा साइड डिश है।

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