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चिकेन् गुर्दा पेटिस्

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

ब्रेड, पटाखे पर फैलने के लिए चिकनी चिकन जिगर पीट, छिले हुए, लहसुन, ब्रांडी, केपर्स और थाइम के साथ मिश्रित।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

चिकन लीवर pété- अत्याचारी लग रहा है, स्वाद बहुत अच्छा है!

वास्तव में, यह उन उदाहरणों में से एक है जहां आप उस मूर्ख व्यक्ति पर दया करते हैं जो कुछ खाने से इनकार करता है क्योंकि यह भूख नहीं लगती है। और फिर आप गुप्त रूप से खुश हैं क्योंकि इसका मतलब है कि आपके लिए बहुत कुछ है।

चिकन लीवर पटाखे पटाखे फैलाने या पतले बैग्यूलेट स्लाइस के लिए एकदम सही है। और इतने सारे के विपरीत हम बनाते हैं कि पानी के स्नान में एक भारित टेरिन की आवश्यकता होती है, यह एक बनाने में आसान है और शायद ही कभी लेता है।

आप बस उनके संयोजी ऊतक के चिकन लिवर को ट्रिम करते हैं, उन्हें छिले हुए मक्खन, लहसुन, और केपर्स के साथ मक्खन में डालें, थोड़ा ब्रांडी जोड़ें, और फिर क्रीम और थोड़ा अधिक मक्खन के साथ प्यूरी करें। यह ठंडा सर्व किया जाता है, और इसकी समृद्धता के कारण, थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।

चिकन लीवर पाटे रेसिपी

यदि आप चाहें, तो आप नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले एक घंटे के लिए दूध में चिकन लीवर भिगो सकते हैं। दूध में लीवर भिगोने से लीवर से थोड़ा किनारा लगेगा और उनका स्वाद अधिक हल्का हो जाएगा। यह रेसिपी बहुत कुछ बनाती है। आप आसानी से आधा (या डबल) कर सकते हैं।

सामग्री

  • 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
  • 1/3 कप कीमा बनाया हुआ
  • 1 पाउंड चिकन लीवर
  • नमक
  • 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच केपर्स
  • 1 चम्मच सूखे थाइम
  • 1 चम्मच एन्कोवी पेस्ट (वैकल्पिक)
  • 1/4 कप ब्रांडी
  • 1/4 कप क्रीम

तरीका

1 ट्रिम संयोजी ऊतक और वसा: गोताखोरों से किसी भी वसा या संयोजी ऊतक को ट्रिम करें और त्यागें।

2 ब्राउन मक्खन: मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के 2 बड़े चम्मच गरम करें और मक्खन को लगभग 3-5 मिनट दें। इसे जलने न दें।

3 Sauté shallots और livers: 1 मिनट के लिए shallots और sauté जोड़ें। लीवर जोड़ें। पैन में उन्हें अच्छी तरह से रखना सुनिश्चित करें ताकि वे अधिक आसानी से भूरे रंग के हो सकें। लवणों पर नमक छिड़कें। जब एक तरफ भूरा, 2 मिनट के लिए पलटें।

4 केपर्स, थाइम, लहसुन, एंकोवी पेस्ट जोड़ें: यदि गोताखोरों ने ब्राउज कर लिया है, तो उपयोग करते समय केपर्स, थाइम, लहसुन और एंकोवी पेस्ट डालें और एक और मिनट सॉते करें।

ब्रांडी के साथ 5 डीगलज: पैन को आँच से उतारें और ब्रांडी डालें। (जब आप इसे गर्मी में लौटाते हैं, तो सावधान रहें, क्योंकि यह आग लग सकता है, खासकर अगर आप गैस रेंज का उपयोग कर रहे हैं। यदि ऐसा होता है, तो एक क्षण के लिए पैन को कवर करें।) गर्मी को अधिक बढ़ाएं और ब्रांडी को उबालने दें और कम करें। सिरप की स्थिरता के बारे में, 1-2 मिनट। गर्मी बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

6 भोजन प्रोसेसर में पल्स, मक्खन जोड़ें, क्रीम: मिश्रण को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें और गठबंधन करने के लिए कुछ बार पल्स करें। शेष मक्खन और क्रीम और प्यूरी जोड़ें। मिश्रण थोड़ा ढीला दिखाई देगा, लेकिन यह फ्रिज में जम जाएगा।

7 ramekins और ठंड में रखें: उपयोग करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेकिन्स या एक छोटे कटोरे में कवर करें और कवर करें।

यह फ्रिज में एक सप्ताह तक चलेगा। यदि आप इसे एक महीने तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो सील करने के लिए शीर्ष पर थोड़ा पिघला हुआ लार्ड या स्पष्ट पुटर डालें। हर बार जब आप पॉट में डुबकी लगाते हैं, तो आपको इसे संरक्षित करने के लिए शीर्ष को फिर से दिखाना होगा।

पटाखे या बैगूलेट स्लाइस पर फैलाएं।

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