चिकन कोरमा

मैं चिकन कोरमा पर नहीं उगा।

पारंपरिक भारतीय घर में बढ़ते हुए, चिकन को सप्ताह में दो बार शायद परोसा जाता था। हालांकि उन भोजन एक इलाज होगा, चिकन करी मुख्य रूप से मेरी माँ ने क्या पकाया था।

कोरमा बहुत, बहुत विशेष अवसरों के लिए होते हैं, जैसे कि शादी या भव्य पार्टियां, और सही तरीके से! वे बहुत अमीर और शानदार हैं। चिकन के टुकड़े धीरे-धीरे एक अमीर, मलाईदार सॉस में मीठे और मसालेदार स्वाद की परतों के साथ उबाले जाते हैं। यह पकवान क्या सपने से बना है!

KORMA क्या है?

कोरमा को मैरिनेट करके तैयार किया जाता है और फिर दही या क्रीम बेस में मीट को उकेरा जाता है। पकवान को लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि मांस निविदा न हो और सॉस एक समृद्ध और मलाईदार शीशे का आवरण में बदल जाता है।

जब मुग़ल मध्य एशिया से भारत आए, तो वे अपने साथ अपने भोजन लाए, जिसमें धीमी ब्रेज़्ड, दही आधारित (या कभी-कभी क्रीम-आधारित) पकवान शामिल थे। कोरमा.

भारत में, जलवायु, मसालों और फसलों के संबंध में अपनी जन्मभूमि से अलग होने के कारण, यह नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ जिसमें धनिया और जीरा जैसे अधिक मसाले शामिल थे। कुछ कोरमा पालक और शलजम जैसे मांस और सब्जियों को भी मिलाते हैं।

समय के साथ पकवान विकसित हुआ, और विभिन्न व्यंजन अस्तित्व में आए। शाकाहारी लोग नवरतन कोरमा बनाते हैं एनएवी नौ का मतलब है और रतन रत्न या जवाहरात का मतलब है, पकवान में इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों की नौ किस्मों का जिक्र। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में नारियल के भारी उपयोग को देखते हुए भारत के दक्षिणी हिस्से में तैयार कोरमा में नारियल होता है।

इस KORMA RECIPE को कैसे बनाया जाए

मैंने प्रामाणिकता या स्वाद के साथ समझौता किए बिना चिकन कोरमा के लिए इस नुस्खा को आकार दिया है।

बोन-इन मीट पकाने की धीमी गति के बजाय, मैंने बोनलेस चिकन जांघों का उपयोग किया है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देता है ताकि एक सप्ताह की रात को डिश को कोड़ा जा सके।

मैंने कम से कम मसालों का उपयोग करने की कोशिश की है, जो आसानी से सुलभ भी हैं। यह व्यंजन वैसे भी मसालों पर भारी नहीं है, लेकिन यह कई स्वाद प्रोफाइल पर निर्भर करता है। मैं अन्य किस्मों के ऊपर हरी इलायची की फली का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप काली इलायची का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पकवान के स्वाद को बदल देगा।

अधिकांश मुगलई व्यंजनों की तरह, यह एक क्रीम के अलावा नट्स, सूखे फल और मसालों का उपयोग करता है। फ्राइड प्याज कोरमा को थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं, दही अम्लता कहते हैं, मसाले डिश को एक गर्माहट देते हैं, और नट्स में समृद्धि होती है।

समय के साथ असंतुष्ट नारियल (ताजा या नीच) के अलावा आया। अधिकांश दक्षिण भारतीय कोरमा इसका उपयोग करते हैं, शायद दक्षिण भारतीय रसोई में नारियल की आसान उपलब्धता का परिणाम है। आप अपने स्थानीय भारतीय स्टोर या अमेज़ॅन पर desiccated या हौसले से कसा हुआ नारियल पा सकते हैं। लेकिन मैं आपको सुझाव देता हूं कि यदि आपको ढूंढना बहुत मुश्किल है तो आप नारियल को छोड़ दें।

इस समय को कैसे समाप्त करें?

आप इस डिश को पहले से पका सकते हैं और इसे 2 से 3 दिनों के लिए ठंडा कर सकते हैं, या एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। सेवा करने से पहले, कोरमा को पिघलाएं और फिर इसे गरम होने तक या तो माइक्रोवेव में स्टोवटॉप पर या 2-3 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव में गर्म करें।

KORMA के साथ सेवा करने के लिए क्या

आमतौर पर कोरमा को कुछ प्रकार की रोटी के साथ परोसा जाता है, शायद इसलिए कि कोरमा में चावल के साथ पर्याप्त सॉस नहीं होता है।

मैं नान या लच्छा पराठा के साथ परोसता हूं, लेकिन अगर आपका दिल अच्छा लगता है तो कुछ उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसें।

प्यार भारतीय भोजन? यह कोशिश करता है!

  • स्टोवटॉप, प्रेशर या धीमी कुकर - किसी भी तरह से आप इसे बनाते हैं, यह मेम्ने करी स्वादिष्ट है!
  • इस साग टोफू का त्वरित काम करने के लिए अपने प्रेशर कुकर का उपयोग करें।
  • भारतीय चिकन बिरयानी स्वाद के साथ फूट रही है और आपको इसे बनाने के लिए भीख माँग रही है!
  • अपने दांतों को निविदा, टमाटर- और मसाले से संक्रमित बटर चिकन में डुबोएं।
  • 30 मिनट में तैयार हो गया चिकन टिक्का मसाला? हाँ कृपया!

चिकन कोरमा रेसिपी

जबकि यह भारतीय व्यंजन पारंपरिक रूप से पूरे मसाले (लौंग और दालचीनी) को बर्तन में छोड़ दिया जाता है, अगर आप मेहमानों को एक में काटने, मछली बाहर निकालने और लौंग और दालचीनी को परोसने से पहले के बारे में चिंतित हैं।

सामग्री

सॉस के लिए:

  • 12-15 कच्चे बादाम
  • 2-3 हरी इलायची की फली
  • 1/2 चम्मच ताजा पका हुआ पेपरकॉर्न
  • 1 इंच की दालचीनी छड़ी
  • 2-3 पूरी लौंग
  • 1 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया
  • 1/2 चम्मच नमक या स्वाद के लिए
  • 1/4 कप सादा दही
  • 1 1/2 चम्मच कटा हुआ नारियल (ऐच्छिक)
  • चांदी के बादाम और कटा हुआ सीताफल (गार्निश के लिए)

मारिनडे के लिए:

  • 1 1/2 पाउंड बोनलेस चिकन जांघ, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 2 बड़े चम्मच सादा दही
  • 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1 1/2 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच कैयेन मिर्च

प्याज के लिए:

  • 1 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ, लगभग 1 कप
  • 1/2 कप वनस्पति तेल

तरीका

1 बादाम का पेस्ट बनाएं: बादाम को 1/2 कप पानी में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें। खाल को छील लें। एक ब्लेंडर में (मैं Nutribullet का उपयोग करता हूं) बादाम को एक चिकनी पेस्ट में पीसें। एक चिकनी पीसने में मदद करने के लिए अतिरिक्त पानी के 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

2 चिकन को मैरीनाडे: मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में दही, हल्दी, अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक, और केयेन पेपर मिलाएं। एक चम्मच या एक व्हिस्क का उपयोग करके, इसे सभी को एक साथ मिलाएं। चिकन को मैरिनेड में मिलाएं। चिकन को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें। प्लेट के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग सेट करें।

3 प्याज भूनें: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन में तेल गरम करें। कागज के तौलिये के साथ एक प्लेट या शीट पैन को लाइन करें और इसे स्टोव के पास सेट करें। यह देखने के लिए जांचें कि बर्तन में प्याज के एक स्ट्रैंड को गिराकर तेल काफी गर्म है या नहीं। अगर यह सिक जाता है तो तेल तैयार है। बाकी प्याज़ को बर्तन में डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक चारों ओर घुमाते हुए मध्यम-तेज़ आँच पर 7-10 मिनट तक पकाएँ। प्याज को तेल से बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज-तौलिया-लाइन वाली प्लेट या शीट पैन में फैलाएं।

बाद के लिए अलग सेट करें। पेस्ट बनाने के लिए आप इन प्याज का इस्तेमाल करेंगे। बर्तन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ दें और बाकी को त्याग दें।

4 चिकन खाना शुरू करें: तेल के साथ पॉट में इलायची, पेपरकॉर्न, दालचीनी, लौंग और बे पत्ती जोड़ें और गर्मी को मध्यम तक कम करें। धीरे से हिलाओ। चिकन जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, 5-8 मिनट के लिए, जब तक चिकन अपारदर्शी न हो जाए।

5 प्याज का पेस्ट बना लें: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, तले हुए प्याज और एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। पल्स जब तक यह एक मोटे पेस्ट नहीं हो जाता।

चिकन के साथ बर्तन में तला हुआ प्याज का पेस्ट, नमक और धनिया डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। कवर करें और इसे 5-8 मिनट के लिए या चिकन के माध्यम से पकाया जाने तक उबाल दें।

6 पकवान समाप्त करें: ढक्कन हटाएं, और दही, बादाम का पेस्ट और कटा हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक और 2-3 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी (खुला) पर कुक करें, जब तक सॉस मलाई और तेल अलग न हो जाए।

बादाम और सीताफल से गार्निश करें। गरम नान या लच्छा पराठा के साथ परोसें।

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