पारंपरिक व्यंजनों

चिकन मंगला को पंचेटा और क्रीम के साथ

चिकन मंगला को पंचेटा और क्रीम के साथ

यह चिकन मार्सला इतना मलाईदार है, और इतना अच्छा है! मार्सला वाइन, पैनसेटा और क्रीम सॉस में ब्रेडेड चिकन कटलेट के साथ चिकन मंगला बनाना सीखें। पंचतत्व में है रहस्य!

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

चिकन मार्सला एक क्लासिक इतालवी अमेरिकी व्यंजन है जो फैंसी लगता है और एक डिनर पार्टी के लिए एकदम सही है, लेकिन विश्वास करें या न करें, चिकन मार्साला एक मिडवीक भोजन बनाने के लिए भी काफी आसान है।

परंपरागत रूप से, चिकन मार्साला चिकन कटलेट आटे में तले हुए और तले हुए होते हैं, जिन्हें मार्सला कमी के साथ सॉस के साथ परोसा जाता है। इसमें अक्सर मशरूम शामिल होते हैं।

चिकन मंगला विशेष घटक: पंचांग

चिकन मार्सला की यह रेसिपी मेरे पिता की पसंदीदा है और इसे उसी साल से तैयार किया गया है जो उन्होंने सालों पहले फाइन कुकिंग पत्रिका में पाया था। इसमें मशरूम नहीं है (हालाँकि आप इन्हें आसानी से जोड़ सकते हैं) और इतालवी पैनसेटा से स्वाद का टन मिलता है।

अग्न्याशय बेकन की तरह बहुत कुछ है (लेकिन बेहतर है!); यह एक ही कट है, लेकिन नमक से ठीक किया गया है, स्मोक्ड नहीं है।

मेरे पिता को इस चिकन मार्सला रेसिपी में पैनकेटा के लिए बेकन स्थानापन्न करने के लिए जाना जाता है, जो काम भी करता है, और बटुए पर थोड़ा आसान है। (उनके अनुसार, "कोई अकेले पंचायत पर नहीं रह सकता है।") वह कभी-कभी मार्सला को सूखे सिंदूर के लिए बदल देता है।

चिकन मंगला पैनकेटा और क्रीम रेसिपी के साथ

सामग्री

  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 औंस पैनसेटा (लगभग 1/4-इंच मोटा टुकड़ा), 1/4 इंच के क्यूब्स में काटें
  • 1/2 कप बारीक प्याज़ (या फ़्लोट्स)
  • ड्रेजिंग के लिए 1/2 कप मैदा
  • 1 पाउंड स्किनलेस, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, कटे हुए या पतले कटलेट में
  • कोषर नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • 3/4 कप सूखी मार्सला वाइन
  • 6 बड़े चम्मच भारी क्रीम
  • ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद

तरीका

1 कुक पैनकेटा: मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल गरम करें। Diced पैनकेटा जोड़ें और हल्के भूरे और कुरकुरा होने तक पकाएं। पैनेटा को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, पैन में प्रदान की गई वसा को छोड़कर।

2 प्याज़ या उबाल लें: प्याज़ या उबटन डालें और पारदर्शी और हल्के भूरे होने तक पकाएँ (प्याज़ के लिए 5 से 10 मिनट, अगर उबाले का उपयोग मध्यम से कम करें और एक या दो मिनट पकाएँ)।

पैन में से किसी भी शेष वसा को छोड़कर, पैन से प्याज निकालें। पका हुआ पैनकेटा में प्याज जोड़ें और एक तरफ सेट करें।

3 ड्रेजिंग के लिए चिकन तैयार करें: ड्रेजिंग के लिए उथली प्लेट पर आटा लगाएं। चिकन कटलेट को सूखा और नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ छिड़क दें।

मध्यम उच्च गर्मी पर कड़ाही गरम करें। पैनकेटा से पैन में आपके पास लगभग 2 बड़े चम्मच वसा होना चाहिए, अगर पैन में अधिक जैतून का तेल नहीं जोड़ा जाता है।

4 चिकन पकाएँ और पकाएँ: जब पैन में वसा गर्म होती है (पैन में एक छोटा सा आटा छिड़क कर यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण करें, यह डूबना चाहिए), आटे में एक चिकन कटलेट को दोनों पक्षों पर छिड़कें, अतिरिक्त से हिलाएं और गर्म में रखें पैन। कई कटलेट के साथ जारी रखें जैसे कि भीड़ के बिना पैन में फिट हो सकते हैं।

Sauté जब तक बस दोनों पक्षों पर ब्राउज़ किया गया। यह केवल एक या दो मिनट लगना चाहिए। सभी कटलेट इसी तरह से पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पैन में अधिक जैतून का तेल मिलाएं। पकी हुई कटलेट को एक प्लेट में निकालें।

5 सॉस बनाएं: किसी भी अतिरिक्त वसा को डालो। गर्म करने के लिए गर्म तवे में दलदली जोड़ें, किसी भी टूटी हुई बिट्स को स्क्रैप करना। जब तक यह एक चौथाई या आधा कम न हो जाए और क्रीम में हलचल न हो जाए, तब तक मस्से को उबलने दें। चटनी के गाढ़ा होने तक उबलने दें।

सॉस में 6 कोट चिकन कटलेट: चिकन कटलेट, पैनकेटा, और प्याज को पैन में लौटाएं और मलाईदार मंगला सॉस के साथ कोट करें। 1/2 मिनट के लिए गरम करें।

कटलेट को सॉस के साथ परोसें और थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद।

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