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चिकन पैड थाई

चिकन पैड थाई

पैड थाई उन प्रिय व्यंजनों में से एक है जो थाई रेस्तरां में खाने के लिए या टेकआउट के लिए है। खुशी की बात है कि घर पर खींचतान मुश्किल नहीं है। आप कैसे पाएं थाई रेसिपी के बारे में सभी बारीक-बारीक विवरण और निर्देश पा सकते हैं।

अमेरिकियों को चिकन के साथ विशेष रूप से पैड थाई पसंद है, इसलिए हम अपने मास्टर नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए निर्धारित करते हैं, जो चिंराट के लिए कॉल करता है, इसे चिकन के साथ बनाने के लिए। पैड थाई के दोनों संस्करणों के लिए एक ही विधि लागू होती है, इसलिए यदि आपने पहले पैड थाई नहीं बनाया है, तो यह कुछ महान बिंदुओं के लिए पहला नुस्खा पढ़ने के लायक है।

पैड थाई में क्या है?

पैड थाई एक चावल की नूडल-आधारित डिश है जिसे अक्सर कटा हुआ मूंगफली, बीन स्प्राउट्स, स्कैलियन और कभी-कभी गाजर, सीलांटो और / या चूने की एक कढ़ी के साथ परोसा जाता है। प्रोटीन में अक्सर टोफू, झींगा और, यहां, चिकन शामिल होते हैं।

और सॉस, पूरी तरह से एक और स्वादिष्ट संतुलन! इसमें चीनी, मछली की चटनी, चावल का सिरका और इमली शामिल है (जो एक मीठा और खट्टा फल है जो लुगदी के रूप में और एक ध्यान के रूप में उपलब्ध है)।

हम इस रेसिपी के लिए इमली पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि यह अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह वास्तव में आसानी से अन्य सॉस सामग्री के साथ फुसफुसा जाता है, कोई पूर्व काम की जरूरत है।

अगर आप ध्यान केंद्रित करने के बजाय इमली का गूदा खरीदते हैं, इसे पैकेज से बाहर निकालें, एक कटोरे में गर्म पानी के साथ भिगोएँ (पर्याप्त कवर करने के लिए, शायद तीन से चार कप) और इसे 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर, अपने हाथों का उपयोग करके बड़े बीज और रेशेदार भागों को अलग करने के लिए गूदा को तोड़ दें। एक जाली में छलनी के माध्यम से लुगदी के शेष भाग को एक कटोरे में डालें, किसी भी गूदे को हटाने के लिए छलनी के नीचे की तरफ खुरचें। आपके पास लगभग 1/2 कप गूदा होना चाहिए - यह मखमली होगा और सेब के मक्खन जैसा दिखेगा। आप इसका उपयोग सॉस में करते हैं, अन्य अवयवों के साथ-इसका परिणाम बस थोड़ा गाढ़ा, कम पानी वाला सॉस होगा।

नूडल्स के साथ कहानी क्या है?

फेटुकाइन की चौड़ाई के बारे में चावल नूडल्स पैड थाई के लिए इष्टतम हैं। आप आमतौर पर उन्हें सुपरमार्केट या एशियाई किराने में अंतरराष्ट्रीय गलियारे में देख सकते हैं, प्लास्टिक की थैलियों में नोंडस्क्रिप्ट में। हम लंबे नूडल्स की सलाह देते हैं, अधिमानतः एक एशियाई ब्रांड (यह उसी तरह है जिसका मैं उपयोग करता हूं)।

हम उन्हें नरम करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में दो से 12 घंटे भिगोने की सलाह देते हैं। समय से पहले नूडल्स को नरम करना इसका मतलब है कि जब उन्हें ऐसा करने का समय हो, तो उन्हें खाना बनाना बहुत आसान होता है - उन्हें अन्य सामग्रियों में शामिल करने से ठीक पहले, उन्हें बहुत जल्दी उबाला जाता है।

नूडल्स को लंबे समय तक भिगोना और / या छोटे, मोटे नूडल्स का उपयोग करना कभी-कभी नूडल्स का परिणाम हो सकता है जो पैन में अलग हो जाते हैं।

मुझे किस तरह का चिकन खरीदना चाहिए?

आमतौर पर, आप चिकन स्तन निविदाओं का उपयोग करना चाहते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, लंबाई में लगभग दो इंच। इससे भी बेहतर, यदि आप इसे पा सकते हैं, तो चिकन है जो हलचल तलना के लिए लेबल है। यह आदर्श मोटाई और लंबाई है, और यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी से पकता है, जो पैड थाई के लिए आवश्यक उच्च गर्मी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

आप बोनलेस चिकन जांघों का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें छोटे, 1/2-इंच के टुकड़ों में काट सकते हैं।

कैसे पैड थाई खाना बनाना

इस व्यंजन के साथ मेरे पास सबसे अच्छा परिणाम था जब मैंने इसे दो बैचों में बनाया, आधे में नुस्खा को तोड़कर और फिर प्रक्रिया को दोहरा रहा था। इस तरह से कड़ाही या कड़ाही में सामग्री को प्रबंधित करना बहुत आसान है, और यह थाईलैंड में रेस्तरां और सड़क विक्रेताओं द्वारा पैड थाई को तैयार करने के तरीके को अधिक बारीकी से नकल करता है, जो एक समय में एक है।

पैड इस महान परतों बनाता है!

पैड थाई व्यंजनों को विकसित करने की प्रक्रिया में, मैंने पिछले कुछ महीनों में इस व्यंजन को बहुत अधिक बनाया है। मैं इस बात की पुष्टि कर सकता हूं कि पैड थाई चार से पांच दिनों तक ठीक रहता है और माइक्रोवेव में खूबसूरती से काम करता है। (कभी-कभी मैं थोड़ा अतिरिक्त सॉस जोड़ना पसंद करता हूं।)

मैं शुरू में नूडल्स के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने के बारे में उलझन में था, लेकिन यह दिशा सीधे थाई शेफ से आई, जिनसे मैंने यह नुस्खा अपनाया। और यह काम करता है! पैड थाई, हालांकि, अच्छी तरह से फ्रीज नहीं करता है। यह इतना अच्छा है, हालांकि, आपको इसे फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है - यह इससे पहले कि यह एक सवाल भी हो जाएगा!

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चिकन पैड थाई रेसिपी

यदि आपका पैन अंडे और चिकन को एक साथ समायोजित नहीं कर सकता है, तो पहले चिकन को लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं; इसे पैन से निकालें और एक तरफ सेट करें (इसे सभी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है)। अंडे के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल जोड़ें; उन्हें पकाएं, और जब अंडे ने तेल को सोख लिया और पकाया तो चिकन वापस पैन में डालें। नुस्खा के साथ आगे बढ़ें, निर्देशानुसार नूडल्स, स्प्राउट्स, आदि जोड़ें।

सामग्री

पैड थाई के लिए:

  • 1 (14-औंस) पैकेज फ्लैट, विस्तृत चावल नूडल्स
  • 6 से 8 बड़े चम्मच मछली की चटनी
  • 3/4 कप चावल का सिरका
  • 1 से 2 चम्मच इमली का पेस्ट / ध्यान
  • 1 कप दानेदार चीनी
  • चुटकी पपरिका (या केयेन पाउडर)
  • 10 से 12 बड़े चम्मच कनोला या वनस्पति तेल, विभाजित
  • 4 बड़े अंडे
  • 1 पाउंड चिकन निविदाएं, काटने के आकार के टुकड़ों में कट जाती हैं
  • 1/3 कप भुना हुआ, अनसाल्टेड मूंगफली, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 1 कप बीन स्प्राउट्स

गार्निश (वैकल्पिक) के लिए:

  • 1 चूना, तिमाहियों में कटौती
  • 2 बड़े चम्मच भुना हुआ, अनसाल्टेड मूंगफली, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • कटा हुआ सीलेंट्रो
  • रेड पेपर फ्लेक्स

तरीका

1 चावल के नूडल्स भिगोएँ: एक बड़े कंटेनर में, अधिमानतः एक ढक्कन के साथ, नूडल्स को ठंडे पानी में भिगोएँ, पर्याप्त रूप से ढँक दें ताकि कोई नूडल बाहर न निकले। कम से कम 2 घंटे या 12 घंटे तक भिगोएँ। इसे प्रशीतित किया जा सकता है, या नहीं - यह कोई बात नहीं है।

2 सॉस बनाएं: एक उथले कटोरे में, मछली की चटनी, चावल का सिरका, इमली का ध्यान केंद्रित करने और चिकनी होने तक चीनी को एक साथ मिलाएं। स्वाद। आवश्यकतानुसार सॉस समायोजित करें। रंग के लिए एक चुटकी पपरीका या केयेन पाउडर जोड़ें।

इस रेसिपी के लिए आपको केवल 1/2 कप सॉस की आवश्यकता होगी (1/4 कप प्रति बैच)। किसी भी अतिरिक्त सॉस को फ्रिज में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - और / या बचे हुए पर उपयोग किया जाता है ताकि उन्हें पुन: उपयोग करने के लिए तैयार किया जा सके।

3 पानी का एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए लाओ।

4 अपने सभी अवयवों को दो बैचों में विभाजित करें: उन्हें अपने चूल्हे के पास व्यवस्थित करें। आप प्रत्येक बैच को पूरी तरह से तैयार करेंगे, अगले के बाद एक।

एक समय में एक काम करना:

5 अंडे पकाएं: उच्च गर्मी पर उच्च पक्षों के साथ एक कड़ाही या अन्य बड़े पैन गरम करें, जिसे आप पैड थाई पकाने के दौरान बनाए रखेंगे। 2 से 3 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल थोड़ा सा सिकुड़ने लगे, तो यह तैयार है।

इस बैच के लिए अंडे को पैन में दरारें, और एक लकड़ी के चम्मच की नोक का उपयोग करके, धीरे से जर्दी को ढीला करें। आप कड़ाही में पर्याप्त तेल रखना चाहते हैं ताकि ऐसा लगे कि तेल में अंडा तैर रहा है या निलंबित है। यह आपको जलने के बिना अंडे को पकाने के लिए अधिक सतह क्षेत्र देता है।

धीरे से पैन में अंडे को चारों ओर हिलाएं और पलटें। इसे चम्मच से थोड़ा सा तोड़ें, लेकिन इसे किसी भी तरह से हाथ से न निकालें। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगना चाहिए। चिकन के लिए जगह बनाने के लिए अंडे को पैन की तरफ से दबाएं।

6 चिकन पकाएं: यदि पैन बहुत सूखा लगता है क्योंकि अंडे ने सभी तेल को अवशोषित किया है (संभावना नहीं है, लेकिन संभव है), पैन में 1 से 2 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। इस बैच के लिए चिकन जोड़ें। चिकन को 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अधिकांश तरीके से पकता है।

7 नूडल्स नरम करेंअपने नूडल्स (कुल राशि का लगभग आधा) में से कई मुट्ठी भर पानी को उसमें भिगोएँ और एक महीन जाली वाली छलनी में स्थानांतरित करें। गर्म पानी के बर्तन के ऊपर छलनी रखें और धीरे से नूडल्स को पानी के अंदर और बाहर डुबोएं, उन्हें नरम करने के लिए लेकिन उन्हें प्रति सेकेन न पकाएं। (छलनी का उपयोग आपको खाना पकाने से बचाता है और फिर नूडल्स को तनाव देता है - और प्रक्रिया को और अधिक तेज़ी से आगे बढ़ाता है।)

यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त गर्म पानी और स्वाद को हिलाएं कि नूडल्स नरम हो गए हैं लेकिन फिर भी थोड़ा सा देना है।

8 पैन में नूडल्स डालें: नूडल्स को गर्म पैन में स्थानांतरित करें; उन्हें इस बिंदु पर पूरी तरह से पकाया जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे कड़ाही में खाना बनाना जारी रखेंगे।

उन्हें पैन में धीरे से टॉस करें और उन्हें एक साथ चिपकाए रखने के लिए थोड़ी देर हिलाएं। जब नूडल्स चमकदार दिखते हैं, तो सॉस के लिए समय होता है।

9 सॉस जोड़ें: पैन में सॉस के लगभग 1/4 कप जोड़ें, और धीरे से नूडल्स को पैन में टॉस और फ्लिप करें। सॉस को एकीकृत करने के लिए उन्हें जल्दी से हिलाओ; जब आप किसी और सॉस को पैन में नहीं देख पाएंगे, तो यह तैयार है, क्योंकि नूडल्स ने इसे अवशोषित कर लिया है। यदि ऐसा लगता है कि इसे और अधिक की आवश्यकता है, तो थोड़ा और जोड़ें, और इसे अवशोषित होने तक पकाएं। स्वाद।

10 मूंगफली और अंकुरित अनाज जोड़ें: मूंगफली और अंकुरित अनाज जोड़ें, और सभी सामग्रियों को एक साथ जल्दी से टॉस करें। सब कुछ गर्म होने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएं। नूडल्स नरम और अधिक पारभासी दिखने लगेंगे।

11 स्वाद लें और परोसें: पैन को गर्म करें और यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लें कि डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त सॉस है। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त मूंगफली, कटा हुआ सीताफल, और / या लाल मिर्च के गुच्छे के साथ चूने के वेजेज के साथ व्यक्तिगत कटोरे में तुरंत परोसें।

पैड थाई का दूसरा बैच बनाने के लिए 11 के माध्यम से 12 दोहराएँ चरण 5।

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