सबसे अच्छी रेसिपी

चिकन नॉर्मंडी

चिकन नॉर्मंडी

एप्पल साइडर और ब्रांडी में चिकन ब्राउन और ब्रेज़्ड, ऐप्पल स्लाइस और प्याज के साथ पकाया जाता है, क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

फ्रांस का नॉरमैंडी क्षेत्र, जो कि उत्तर का पेरिस है और अंग्रेजी चैनल को लाइन करता है, अपनी क्रीम, मक्खन, चीज, सेब और सेब ब्रांडी के लिए जाना जाता है।

चिकन नॉरमैंडी, या "चिकन आ ला नॉरमांडे" के इस संस्करण में, हम ऐप्पल साइडर और ब्रांडी में पूरे चिकन पैरों को बड़ा कर रहे हैं, और उन्हें पका हुआ सेब, प्याज और क्रीम से बने सॉस के साथ परोस रहे हैं।

बस गिरने की बात है।

हम पूरे चिकन पैरों का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि स्वाद अधिक समृद्ध है, और अंधेरे मांस लंबे ब्रेज़िंग के लिए बेहतर है। लेकिन आप आसानी से चिकन स्तनों का उपयोग कर सकते हैं।

आप सेब, ब्रांडी, और क्रीम के इस क्लासिक संयोजन को अन्य प्रोटीन के साथ भी परोस सकते हैं, जैसे कि मसल्स (मूल्स आ ला नॉरमांडे) या पोर्क।

चिकन नॉरमैंडी रेसिपी

इस नुस्खा में हम स्टोवटॉप पर चिकन को भूरा करते हैं, फिर ओवन में चिकन को ब्रेज़ करें, और फिर स्टोवटॉप पर समाप्त करें।

आप चाहे तो स्टोवटॉप पर पूरी डिश बना सकते हैं। स्टेप 6 में स्टोवटॉप पर चिकन को उबालें (यदि त्वचा-रहित चिकन टुकड़ों का उपयोग करके कवर किया गया हो तो त्वचा पर), 15-30 मिनट तक पकाया जाता है। ओवन में ऐसा करने का कारण एक खस्ता त्वचा का उत्पादन करना है।

सामग्री

  • 4 बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 खाना पकाने के सेब (फ़ूजी या जोनागोल्ड इस व्यंजन के लिए एकदम सही हैं, लाल स्वादिष्ट का उपयोग न करें), कोरेड और वेजेज में कटा हुआ (आप छील सकते हैं या नहीं)
  • ड्रेजिंग के लिए आटा
  • 4 पूरे चिकन पैर (जांघों के साथ)
  • नमक
  • 1 बड़ा प्याज, खुली, कटा हुआ लंबाई (जड़ से ऊपर) वेजेज में
  • 1/2 कप (120 मिली) ब्रांडी (सेब ब्रांडी या कैल्वडोस अगर आपके पास है)
  • 2 कप (475 मिली) सेब साइडर (बादल प्रकार)
  • 1 चम्मच सूखे थाइम
  • 1/2 कप क्रीम

तरीका

1 नमक के साथ चिकन छिड़कें: चिकन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए बैठें, जब आप अन्य सामग्रियों को तैयार करते हैं और अगले चरण में सेब को तलते हैं।

2 Sauté सेब स्लाइस: ओवन को 375 ° F (190 ° C) पर प्रीहीट करें। मध्यम गर्मी पर एक बड़े, ओवन प्रूफ सौतेले पैन में मक्खन के 2 बड़े चम्मच गरम करें। सेब के स्लाइस और सौते जोड़ें जब तक वे किनारों के चारों ओर थोड़ा भूरा हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़ते हैं।

थोड़ा नमक के साथ सेब के स्लाइस छिड़कें। पैन और कागज़ के तौलिये को नाली से हटा दें।

3 आटा में चिकन, भूरे रंग के पैन में: चिकन को आटे में डुबोएं और टुकड़ों को सौते पैन, त्वचा की तरफ नीचे रखें। मक्खन के शेष 2 बड़े चम्मच जोड़ें।

सुनहरा होने तक भूनें, प्रत्येक तरफ मध्यम से मध्यम उच्च गर्मी पर 3-5 मिनट। पैन से निकालकर अलग रखें।

4 सौते प्याज प्याज: प्याज जोड़ें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। पैन को कवर करने के लिए प्याज की स्लाइस को एक समान परत में फैलाएं। जैसा कि प्याज पकाते हैं, वे नमी जारी करेंगे जो चिकन से भूरे रंग के बिट्स के पैन को खराब करने में मदद करेंगे।

प्याज भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे केवल भूरे रंग के न हों, लगभग 5-8 मिनट।

ब्रांडी के साथ 5 डीगल पैन पैन में ब्रांडी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, पैन के नीचे से किसी भी शेष टूटे हुए टुकड़े को खुरचें।

6 एप्पल साइडर जोड़ें: ब्रांडी को तब तक उबलने दें जब तक कि यह लगभग आधे से कम न हो जाए। सेब साइडर जोड़ें और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। थाइम में छिड़कें। साइडर में सिर्फ एक चुटकी नमक मिलाएं।

7 प्याज में चिकन रखें, और ओवन में भूनें: चिकन पैरों को पैन में व्यवस्थित करें ताकि त्वचा का सामना हो और साइडर-ब्रांडी मिश्रण से डूबा न हो। ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए खुला 375 ° F (190 ° C) पर पकाएं।

8 चिकन निकालें, सेब जोड़ें, सॉस कम करें: पैन को ओवन से निकालें। (हॉट हैंडल के लिए बाहर देखें! मैं पैन को हटाते ही हैंडल पर एक आइस क्यूब चलाना पसंद करता हूं, हैंडल को जल्दी से नीचे लाने में मदद करने के लिए और खराब हैंड को रोकने के लिए एक खराब बर्न को रोकने में मदद करता हूं।) पैन से चिकन के टुकड़े और एक तरफ सेट करें।

उच्च गर्मी पर एक स्टोवटॉप बर्नर पर पैन को वापस रखें। सेब जोड़ें और सॉस को आधा करके उबाल लें।

9 क्रीम, नमक, काली मिर्च जोड़ें: जब सॉस उस बिंदु पर कम हो जाता है जहां यह थोड़ा सिरप है, तो क्रीम जोड़ें और गर्मी को कम करें। नमक के लिए स्वाद और यदि आवश्यक हो तो कुछ जोड़ें।

सर्व करने के लिए, प्लेट पर कुछ सेब और प्याज डालें, सॉस और चिकन का एक टुकड़ा डालें।

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