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शिफॉन कद्दू पाई

शिफॉन कद्दू पाई

कद्दू पाई प्रेमियों, ध्यान दें! इस कद्दू शिफॉन पाई में एक गिंगनरैप क्रस्ट और एक हल्का, हलवा जैसा फिलिंग है। यह क्लासिक पाई पर एक मजेदार और सुरुचिपूर्ण रिफ़ है, और एक पसंदीदा बनना सुनिश्चित करता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

यदि आप छुट्टियों के लिए एक विशेष पाई की तलाश कर रहे हैं, तो यह है - कद्दू कस्टर्ड में मुड़े हुए अंडे की सफेदी के साथ एक हल्का कद्दू पाई, रम के साथ स्पाइक, एक गिंगर्सनैप कुकी क्रस्ट में सेट, और व्हीप्ड क्रीम के साथ कवर किया गया।

शिफॉन पाई क्या है

क्या आपने कभी शिफॉन पाई है? उन्होंने पहली बार 1920 के दशक में एक उपस्थिति बनाई थी। प्रकाश और हवादार होने के कारण उन्हें "शिफॉन" कहा जाता है। आमतौर पर वे तह पीट अंडे को सफेद करना या एक कस्टर्ड बेस में मेरिंग्यू शामिल करते हैं जिसे जिलेटिन के साथ स्थिर किया गया है। फिर पाई को फर्म तक ठंडा किया जाता है।

कद्दू शिफॉन पाई के लिए रम + गिंगर्सनप क्रस्ट

यह कद्दू शिफॉन पाई नुस्खा कई साल पहले बोस्टन ग्लोब से खींची गई मेरी एक दोस्त हेदी से अनुकूलित है। आधा नुस्खा रम सहित मूल नुस्खा के लिए बुलाया! कहने की जरूरत नहीं है, कि परिवार के अनुकूल होने के लिए एक पाई थोड़ी अधिक उबाऊ बना दिया।

इस रेसिपी के लिए, मैं स्वाद के लिए रम के केवल दो बड़े चम्मच का उपयोग कर रहा हूं, जिसे आप निश्चित रूप से छोड़ सकते हैं यदि आप चाहते थे।

पाई में एक गिंगनरैप क्रस्ट और एक क्लासिक कद्दू पाई कस्टर्ड फिलिंग के साथ दालचीनी, जायफल और अदरक मसाले होते हैं, जिन्हें अंडे की सफेदी के साथ हल्का किया जाता है जिसे कड़ी चोटियों पर मार दिया जाता है। यह व्हीप्ड क्रीम और कुचल gingersnaps के साथ सबसे ऊपर है।

जैसा कि वे न्यू इंग्लैंड में कहते हैं, यह अच्छा है!

कच्चे अंडे के सफेद का उपयोग करने पर एक नोट

ध्यान दें कि इस क्लासिक शिफॉन नुस्खा को पीटा कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करने की आवश्यकता है। बहुत से लोग कच्चे अंडे खाने से बचते हैं, खासकर जो बहुत युवा, वृद्ध हैं, या प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता कर चुके हैं।

अगर कच्चे अंडे खाने से आपको आराम मिलता है, तो पाश्चुरीकृत अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल करें। यदि आप किराने की दुकान पर एक कार्टन में अंडे का सफेद खरीदते हैं, तो उन्हें पास्चुरीकृत किया जाएगा।

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शिफॉन कद्दू पाई पकाने की विधि

गिंगर्सनैप कुकीज़ को बारीक पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, या एक बड़े फ्रीजर बैग में डालें और रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल करें।

यदि आप कद्दू की प्यूरी को खरोंच से बनाना चाहते हैं, तो कैन का उपयोग करने के बजाय, आधा में एक चीनी कद्दू काट लें, बीज बाहर निकाल दें, एक टिन-पन्नी लाइनिंग बेकिंग पैन पर लेट जाएं। नरम होने तक 350 ° F पर सेंकना, लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक।

कूल, मांस बाहर स्कूप और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के माध्यम से चलाने के लिए। भविष्य के उपयोग के लिए जो भी आप उपयोग नहीं करते हैं उसे फ्रीज करें।

आपको इस पाई के लिए 9 इंच की गहरी डिश (लगभग 1 3/4 इंच ऊंची) पाई प्लेट की आवश्यकता होगी। 10 इंच की पाई डिश भी काम कर सकती है।

सामग्री

पपड़ी:

  • 2 कप बारीक पिसे हुए गिंगनरैप कुकी क्रम्ब्स (लगभग 10 औंस जिंजरैप्स से)
  • 1/3 कप चीनी
  • 6 बड़े चम्मच मक्खन, पिघलाया

भरने:

  • 1 लिफाफा जिलेटिन
  • 1/2 कप ब्राउन शुगर
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1/2 चम्मच जमीन जायफल
  • 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 1/2 कप दूध
  • 3 अंडे, अलग (या 3 अंडे की जर्दी और 3 अंडे की सफेदी के लिए पर्याप्त अंडे का सफेद विकल्प)
  • 2 बड़े चम्मच रम (ध्यान दें मूल नुस्खा 1/2 कप रम के लिए कहा जाता है, लेकिन मैं और कई अन्य लोग सोचते हैं कि यह थोड़ा अधिक है)
  • 1/4 कप दानेदार चीनी
  • 1 3/4 कप कद्दू प्यूरी (कद्दू प्यूरी का एक 15-औंस)
  • 1/2 कप भारी क्रीम, धीरे से फेंटा हुआ (टॉपिंग के लिए)
  • अतिरिक्त कुचल gingersnaps (गार्निश के लिए)

तरीका

1 क्रस्ट को पहले से बेक करें:325 ° F पर ओवन सेट करें। हाथ में 9 इंच की गहरी डिश पाई पैन पर रखें। इसे हल्का गर्म करें।

एक कटोरे में, कुचल gingersnaps, चीनी और मक्खन को मिलाएं। चम्मच या धातु के मापने के कप के साथ पाई प्लेट में मिश्रण को दबाएं, शीर्ष किनारे को भी चारों ओर बना दें।

325 डिग्री एफ पर 10 मिनट के लिए पपड़ी सेंकना। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

2 कस्टर्ड को आधार बनाएं: भारी-भरकम सॉस पैन में, जिलेटिन, ब्राउन शुगर, नमक, जायफल, अदरक, दालचीनी, दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं। ठीक से हिला लो।

मध्यम गर्मी पर पैन सेट करें और धीरे से पकाएं, जब तक मिश्रण बस गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, तब तक इसे तुरंत गर्मी से हटा दें।

इसे उबालने न दें! यदि मिश्रण उबलने के करीब आता है तो अंडे की जर्दी कर्ल हो जाएगी। (यदि ऐसा होता है तो मिश्रण को छलनी या प्यूरी के माध्यम से ब्लेंडर में मिलाएं।)

मिश्रण को गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।

3 कद्दू प्यूरी, रम जोड़ें, फिर सर्द करें: कद्दू की प्यूरी और रम जोड़ें। मिश्रण को ठंडा करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह घुलने के लिए पर्याप्त न हो जाए।

4 अंडे का सफेद भाग और मिश्रण भरने में मोड़ो: एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में, अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी को तब तक हराएं जब तक कि फार्म की कड़ी चोटियाँ कद्दू के मिश्रण में अंडे की सफेदी के कुछ चम्मच हिलाओ, फिर शेष सफेद में गुना।

(यदि आप कच्चे अंडे की सफेदी खाने के बारे में चिंतित हैं, तो पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी, अंडे का सफेद विकल्प, या सूखे अंडे का सफेद उपयोग करें, जिसे आप किराने की दुकान में पा सकते हैं।)

5 भरावन को ठंडी पपड़ी में डालें। कई घंटों के लिए फ्रिज। जिलेटिन को सेट करने के लिए कई घंटों के लिए पाई को फ्रिज करें।

व्हीप्ड क्रीम और जिंजरनैप टुकड़ों के साथ 6 शीर्ष: सेवा करने से पहले, भरने पर व्हीप्ड क्रीम को चम्मच और कुचल gingersnaps के साथ छिड़के। सेवा करने के लिए पाई को वेजेज में काटें।

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