Chilaquiles

मैक्सिकन chilaquiles, तले हुए मकई tortillas के स्ट्रिप्स साल्सा में उबला हुआ, और पनीर, अंडे, या सेम के साथ सेवा की।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

Chilaquiles। ची-lah-KEE कम! मैंने उल्लेख किया कि मैं दूसरे दिन एक मैक्सिकन दोस्त को चीलाक्विलेस बनाना चाहता था और आपको उसके चेहरे पर आई मुस्कुराहट और उत्साह को देखना चाहिए था।

यह सच मैक्सिकन आराम का भोजन है, आपकी माँ ने आपको नाश्ते के लिए क्या बनाया था जब उसके पास कुछ बासी टॉर्टल थे जिनका उपयोग करने की आवश्यकता थी।

चीलाक्वाइल मूल रूप से मकई टॉर्टिला के टुकड़े होते हैं जो तले हुए होते हैं, साल्सा में पकाया जाता है, और पनीर के साथ छिड़का जाता है। उन्हें अक्सर अंडे और बीन्स या नोपलिटोस के साथ नाश्ते के लिए परोसा जाता है।

मेरी माँ अपनी माँ के साथ हरी मिर्च टमाटर साल्सा और कसा हुआ लॉन्गहॉर्न पनीर, एक टेक्स मेक्स संस्करण के साथ बनाती थी।

साल्सा वर्डे के साथ चीलाक्विलेस, सिलेंट्रो, लाल प्याज, कोटिजा चीज, क्रेमा मेक्सिकाना और एवोकैडो के साथ गार्निश किया जाता है और काले बीन्स के साथ परोसा जाता है।

मैं हाल ही में अपने दोस्त आर्टुरो के घर पर कुछ होममेड साल्सा वर्दे लेकर आया और उसने मेरे लिए दो पारंपरिक मैक्सिकन संस्करण बनाए, एक साल्सा वर्दे के साथ, और एक सूखे चिकी सॉस के साथ लाल मिर्च सॉस के साथ। दोनों के लिए व्यंजनों का पालन करें।

क्या आपको एनचीलादास पसंद है? चीलाक्वाइल्स मूल रूप से एक ही सामग्री हैं, लेकिन बहुत कम काम के साथ। कोई रोलिंग नहीं।

चियाक्विलेस रेसिपी

यह फ्राइंग के साथ मदद करेगा अगर आपके tortillas थोड़ा सूखा है। यदि वे ताजे हैं, तो उन्हें पहले काट लें, उन्हें गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए पहले रख दें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं, फिर आगे बढ़ें।

सामग्री

  • 1 दर्जन मकई टॉर्टिला, अधिमानतः बासी, या रात भर के लिए थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया, चौथाई या 6 वेज में काटा
  • मक्के का तेल
  • नमक
  • 1 1/2 से 2 कप लाल मिर्च की चटनी या सालसा वर्डे *
  • इपज़ोट के कुछ टहनी (वैकल्पिक)

सजावटी खाद्य

  • कोटिजा चीज या क्वेसो फ्रेस्को
  • क्रेमा मेक्सिकाना या क्रिम फ्राईच
  • Cilantro, कटा हुआ
  • कटा हुआ लाल प्याज
  • एवोकैडो, कटा हुआ या मोटे तौर पर कटा हुआ

*लाल मिर्च की चटनी

4 सूखे आँचल बवासीर ले लो, बीज, उपजी, और नसों को हटा दें। अपने स्वाद को बाहर निकालने के लिए मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही पर हल्के से चिल्ले गर्म करें। एक सॉस पैन में मिर्च डालें, ढंकने के लिए गर्म पानी डालें। 15 मिनट के लिए बैठते हैं। एक ब्लेंडर में मिर्च, 2 लहसुन लौंग, 1/2 चम्मच नमक, 1 1/2 कप मिर्च को तरल भिगोएँ। सम्मिश्रण करते हुए ब्लेंडर के ढक्कन को कसकर पकड़ें, पूरी तरह से शुद्ध होने तक ब्लेंड करें। एक जाल छलनी के माध्यम से एक फ्राइंग पैन में छलनी बनाने के लिए तनाव। (रेड चिली सॉस रेसिपी)

*साल्सा वर्डे

1 पौंड टोमैटिलोस डालें, भूसी को सॉस पैन में डालें, एक इंच तक पानी से ढक दें। हटाए गए 1 जालपीनो, तने और बीज डालें। 2 लौंग लहसुन जोड़ें। उबाल पर लाना। 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टोमेटिल्स ने रंग न बदल दिया हो और पक जाए। एक ब्लेंडर को tomatillos, jalapeno और लहसुन को हटाने के लिए slotted चम्मच का उपयोग करें। खाना पकाने के तरल का एक कप जोड़ें। पूरी तरह से शुद्ध होने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक डालें। (सालसा क्रिया नुस्खा)

तरीका

1 तड़पा तीलियों: एक बड़े सॉस पैन में, मकई के तेल के साथ उदारता से कोट पैन, (1/8 इंच), मध्यम से उच्च पर गर्मी। जब तेल काफी गर्म हो जाए, तो टॉर्टिल्स डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक कागज तौलिया के लिए tortillas निकालें अतिरिक्त तेल सोख करने के लिए प्लेट प्लेट। कछुए पर थोड़ा नमक छिड़कें।

टॉर्टिला के किसी भी टूटे हुए बिट्स के पैन को साफ कर लें।

2 सालसा गरम करें: पैन में 2 चम्मच तेल जोड़ें, फिर से उच्च गर्मी लाएं। साल्सा जोड़ें और साल्सा को कई मिनट तक पकने दें। यदि आपके पास इपज़ोट के कुछ स्प्रिंग्स हैं, तो उन्हें साल्सा में जोड़ें।

3 सालसा में तले हुए टॉर्टिला डालें: तले हुए टॉर्टिला क्वार्टर को सालसा में जोड़ें। धीरे से टॉर्टिला के टुकड़ों को पलट दें जब तक कि वे सभी साल्सा के साथ अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं। कुछ मिनट और पकने दें।

गर्मी से हटाएँ। चिल्लेक्स को गार्निश और तले हुए अंडे और बीन्स या नोपलिटोस के साथ परोसें।

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वीडियो देखना: Traditional Chilaquiles with Homemade Red Sauce (सितंबर 2021).