चिली वर्डे

1 टमाटर, लहसुन भूनें: टोमेटिलों से पपीते की भूसी निकालें और अच्छी तरह से कुल्ला।

आधे में काटें और नीचे की तरफ कटे हुए 5 लहसुन के लौंग के साथ पन्नी-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। त्वचा को हल्का काला करने के लिए लगभग 5-7 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें। ओवन से निकालें, संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें।

यदि आप जलपीनो के अलावा मिर्च का अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप एक जोड़ी एनाहिम या पोबलानो बवासीर जोड़ सकते हैं। या तो डिब्बाबंद हरी मिर्च का उपयोग करें या चारों ओर काला होने तक गैस की आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे ताजा मिर्च भूनें। एक बैग में ठंडा होने दें, त्वचा, बीज और स्टेम को हटा दें।

लहसुन के साथ 2 पुरी टोमेटिलोस, जलेपीनो, सीलांटो: प्लेस टोमैटिलोस, खाल शामिल, ब्लेंडर में। अब भुनी हुई लहसुन की लौंग को उनकी खाल से निकालें, उन्हें ब्लेंडर में जोड़ें। कटा हुआ Jalapeño मिर्च, अन्य मिर्च (यदि आप उन्हें उपयोग कर रहे हैं), और ब्लेंडर को cilantro जोड़ें। सभी सामग्री को बारीक कटा हुआ और मिश्रित होने तक पल्स।

3 हर तरफ सूअर का मांस सूअर का मांस: नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से पोर्क क्यूब्स सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले की कड़ाही में ऑलिव ऑयल को मध्यम आँच पर गर्म करें और चारों तरफ अच्छी तरह से ब्राउन पोर्क चंक्स करें।

बैचों में काम करें ताकि सूअर का मांस पैन में भीड़ न हो और अच्छी तरह से भूरा होने का बेहतर मौका हो। एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके, सूअर का मांस पैन से बाहर निकालें और कटोरे में रखें, एक तरफ सेट करें।

4 सौते प्याज और लहसुन: अतिरिक्त वसा, एक बड़ा चमचा से परे कुछ भी डालो, और प्याज और लहसुन को एक ही कड़ाही में रखें और खाना बनाना, कभी-कभी लंगड़ा होने तक, लगभग 5 मिनट।

5 सूअर का मांस, अजवायन की पत्ती, tomatillo सॉस, स्टॉक, जमीन लौंग जोड़ें: यदि आपका स्किलेट चटनी क्रिया के पूरे बैच को पकाने के लिए पर्याप्त बड़ा है, तो सॉस और मांस के साथ, फिर सूअर का मांस वापस पैन में जोड़ें। यदि नहीं, तो एक बड़ा सूप पॉट प्राप्त करें और उसमें प्याज मिश्रण और पोर्क जोड़ें। पैन में अजवायन डालें।

पोर्क और प्याज में टोमेटिलो चिली वर्डे सॉस डालें। चिकन स्टॉक जोड़ें (मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त)। एक चुटकी पिसी हुई लौंग डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। (बहुत ज्यादा नहीं क्योंकि पित्त क्रिया नीचे पकती रहेगी और थोड़ा सा ध्यान केंद्रित करेगी।)

6 सिमर 2-3 घंटे: एक फोड़ा करने के लिए लाओ और एक मामूली उबाल को कम। 2-3 घंटे के लिए खुला या कुक जब तक पोर्क कांटा निविदा है।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें। स्पैनिश चावल और गर्म आटे के टॉरिलस या ताज़े बने कॉर्न टॉर्टिल्स के साथ परोसें।


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