सबसे अच्छी रेसिपी

Chiles en Nogada (अखरोट सॉस में मिर्च)

Chiles en Nogada (अखरोट सॉस में मिर्च)

रात से पहले

1 अखरोट के टुकड़ों से पपीते की कड़वी खाल निकालें। (यह कठिन हिस्सा है।) कभी-कभी खाल आसानी से घिस जाती है। मैंने पाया है कि आमतौर पर, हमारे लिए, खाल आसानी से छील नहीं जाती है और हमें पहले उबलते पानी में एक मिनट के लिए उन्हें खाली करने की आवश्यकता होती है, खाल को ढीला करने के लिए। यदि आप अखरोट को ब्लैंच करते हैं, तो उन्हें स्पर्श करने के लिए ठंडा होने दें और ध्यान से छीलें जितना कि आप कर सकते हैं। यह श्रमसाध्य काम है, लेकिन जब तक आपके अखरोट उनकी कड़वी खाल से नहीं बहाए जाते हैं, तब तक सॉस थोड़ा कड़वा हो सकता है।

2 अखरोट को एक कटोरे में रखें, दूध के साथ उन्हें सोखने के लिए कवर करें, और रात भर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

के दिन

बच्चों को भुनाएं:

3 बाहर की कठिन त्वचा को चार चांद लगाने के लिए गैस चूल्हे की आंच पर रखें या गर्म ब्रायलर के नीचे रखें। सभी पक्षों पर उन्हें करने के लिए बवासीर मुड़ें। जितना संभव हो बाहर की त्वचा को काला कर लें, उस रास्ते को हटाना आसान होगा। (एनाहिम चिली का उपयोग करके गैस फ्लेम ट्यूटोरियल में चिली मिर्च को भूनने का तरीका देखें।)

4 कटे हुए बवासीर को एक कटोरे में रखें और एक प्लेट या साफ तौलिया के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए बैठने दें। जली हुई त्वचा फिर बहुत आसानी से निकल जाएगी और मांस भाप में थोड़ा और पकाया जाएगा। प्रत्येक मिर्च के पक्ष में एक भट्ठा बनाएं और ध्यान से बीज और नसों को हटा दें। मिर्च के शीर्ष को छोड़ने के लिए सावधान रहें, स्टेम के आधार के आसपास का हिस्सा, बरकरार। (डायना कैनेडी से एक टिप: यदि आप मिर्च का स्वाद लेते हैं और वे बहुत मसालेदार गर्म हैं, तो उन्हें हल्के सिरके और पानी के घोल में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोएँ।) मिर्च को रगड़ें और उन्हें सूखा लें।

अखरोट की चटनी बनाएं:

 5 अखरोट को सूखा लें। पूरी तरह से चिकना होने तक एक ब्लेंडर और प्यूरी में भिगोए हुए और सूखे अखरोट, क्यूसो फ्रेस्को, खट्टा क्रीम, चीनी और दालचीनी रखें।

पिकाडिलो स्टफिंग बनाएं:

6 मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े चौड़े सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पैन की भीड़ को रोकने के लिए बैचों में काम करना, कम से कम एक तरफ मांस को भूरा करना, मांस को थोड़ा कोषेर नमक के साथ छिड़कना जैसा कि वह पकता है। बाद के बैचों के लिए आवश्यक तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एक कटोरे में मांस निकालें और एक तरफ सेट करें।

7 पैन में खाना पकाने के तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और लहसुन जोड़ें और एक और मिनट पकाएं।

8 पैन में मक्खन पिघलाएं और जमीन के मांस को पैन में लौटा दें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके किसी भी गुच्छे को तोड़ दें। कुचल टमाटर, सुनहरा किशमिश, और कटा हुआ बादाम जोड़ें। यदि मिश्रण थोड़ा सूखा लगता है, तो एक बड़ा चमचा या दो पानी डालें। पिकैडिलो मिश्रण में कटा हुआ सेब जोड़ें। मसालों को समायोजित करें, स्वाद के लिए अधिक दालचीनी, नमक, जमीन लौंग जोड़ें (लौंग पर आसान करें, वे प्रबल हो सकते हैं)।

बवासीर एन nogada इकट्ठा:

10 जब तक वे अच्छी तरह से भर नहीं जाते हैं तब तक पिलाडिलो के साथ मिर्च को स्टफ करें। उन्हें व्यक्तिगत प्लेटों पर या एक सेवारत थाली पर रखें।

11 सेवा करने के लिए, भरवां चनों को अखरोट की चटनी के साथ कवर करें और अनार के छिलके और कटा हुआ ताजा अजमोद या सीलेंट्रो छिड़क दें।


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