सबसे अच्छी रेसिपी

क्लासिक चॉकलेट मूस

क्लासिक चॉकलेट मूस

चॉकलेट मूस मनोरंजन के लिए एक महान मिठाई है क्योंकि 1) यह सुंदर दिखता है, 2) हर किसी को अपनी सेवा मिलती है, और 3) आप इसे समय से एक दिन पहले बना सकते हैं।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

यह चॉकलेट मूस मोटा, समृद्ध, मलाईदार और मनोरंजन के लिए एक आदर्श मिठाई है! न केवल यह सुंदर है, हर कोई अपनी सेवा देता है, और आप इसे समय से एक दिन पहले बना सकते हैं।

मुझे यह रेसिपी बरसों पहले मशहूर शेफ थॉमस केलर की बाउचॉन कुकबुक में मिली थी। यह कुछ हद तक एक "बॉयलर-वाई" रेसिपी है जिसमें डबल बॉयलर पर चॉकलेट पिघलाकर, अंडे की सफेदी और फेंटी हुई क्रीम लगाई जाती है।

लेकिन अगर आप नीचे दिए गए सुझावों का पालन करते हैं, तो आपको नुस्खा और एक सुंदर, स्वादिष्ट चॉकलेट मूस मिठाई के साथ सफलता चाहिए!

चॉकलेट मूस के लिए सबसे अच्छा चॉकलेट

यदि आप वास्तव में चॉकलेट-वाई चॉकलेट मूस चाहते हैं, तो 62% से 70% कोको से कहीं भी एक बिटवॉच डार्क चॉकलेट का उपयोग करें।

इस चॉकलेट मूस के लिए मैं सबसे गहरे रंग की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूं (ट्रेडर जो की कुछ बेल्जियम की 70% कोको 1 एलबी ईंट है)।

यदि आप सीधे मूस की सेवा करने जा रहे हैं - बिना किसी क्रीम या फल के साथ, और आपको बमुश्किल मीठे डार्क चॉकलेट का स्वाद पसंद है, तो आपका मूस 70% के साथ परिपूर्ण होगा।

यदि आप फलों में परत करते हैं (रसभरी चॉकलेट को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं) या अधिक व्हीप्ड क्रीम, तो आप चीनी को जोड़ना चाहते हैं या 62% बिटकॉइन चॉकलेट का उपयोग करना चाहते हैं।

चॉकलेट मूस सफलता के लिए युक्तियाँ

चॉकलेट मूस थोड़ा मुश्किल हो सकता है! इस नुस्खे से सफल होने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:

  • धीरे से चॉकलेट पिघलाएं: डबल बॉयलर में मुश्किल से पानी उबालने पर चॉकलेट पिघलाएं। आप सॉस पैन के ऊपर एक धातु का कटोरा रखकर एक उबलते पानी के साथ बमुश्किल पानी डाल सकते हैं (कटोरे को पानी को छूने न दें।) यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग नहीं करते हैं, तो चॉकलेट टूट या अलग हो सकती है।
  • कूल चॉकलेट को मुश्किल से गर्म करने के लिए: एक बार जब आप चॉकलेट को मक्खन और एस्प्रेसो के साथ पिघला देते हैं, तो आप इसे तब तक ठंडा करना चाहते हैं जब तक कि यह आपके निचले होंठ पर कुछ थपका न दे। अंडे की जर्दी जोड़ने के लिए यह सही तापमान होगा। बहुत गर्म और अंडे पकाएंगे। जब आप अन्य सामग्री जोड़ते हैं तो बहुत ठंडा और चॉकलेट जब्त हो जाएगा।
  • ठंडा होने पर अलग अंडे दें, लेकिन कमरे के टेंप में कोड़ा: जब वे फ्रिज से बाहर निकलते हैं तो अंडे सबसे आसान होते हैं। लेकिन अंडे की सफेदी अधिक आसानी से कोड़ा देगी जब वे कमरे के अस्थायी होंगे। इसलिए पहले अंडों को अलग करें, और फिर उन्हें कई मिनट के लिए कमरे के टेंपरे पर बैठने दें।
  • अंडे की सफेदी के लिए स्वच्छ उपकरण: अगर आप उपयोग कर रहे कटोरे या कटोरे में कोई अवशिष्ट वसा होता है, या यदि अंडे की जर्दी के कुछ टुकड़े होते हैं, तो अंडे का सफेद भाग ठीक से कोड़ा मारने से मना कर देगा। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप बहुत साफ उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, और आपने अंडे की जर्दी के किसी भी टुकड़े को बाहर निकाल लिया है जो कि गोरों में हो सकता है।
  • मोड़ो, हलचल मत करो, अंडे का सफेद और व्हीप्ड क्रीम: धीरे से अंडे की सफेदी और व्हीप्ड क्रीम को अपने चॉकलेट मूस में मिलाएं और आपका मूस फ्लफी हो जाएगा।

यह क्लासिक चॉकलेट मूस नुस्खा कच्चे अंडे की सफेदी और कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग करता है। ज्यादातर लोगों के लिए यह एक मुद्दा नहीं है, लेकिन समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं, बहुत युवा या बूढ़े लोगों को, साल्मोनेला के जोखिम के कारण कच्चे अंडे से बचना चाहिए। यदि आप इस रेसिपी में कच्चे अंडे का उपयोग करने में असहज महसूस करते हैं, तो आप स्टोर पर पास्चुरीकृत अंडे खरीद सकते हैं।

क्लासिक चॉकलेट मूस पकाने की विधि

सामग्री

  • 4 1/2 औंस बिटवर्ट चॉकलेट, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच (1 औंस) अनसाल्टेड मक्खन, घनाकार
  • 2 बड़े चम्मच एस्प्रेसो या बहुत मजबूत कॉफी (मैंने एक स्थानीय स्टारबक्स से डिकैफ़ एस्प्रेसो का इस्तेमाल किया)
  • 1 कप ठंडा हैवी व्हिपिंग क्रीम
  • 3 बड़े अंडे, अलग *
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • रास्पबेरी और अतिरिक्त व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक)

* यह नुस्खा कच्चे अंडे का उपयोग करता है। यदि आप साल्मोनेला जोखिमों के बारे में चिंतित हैं, तो आप पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग कर सकते हैं।

तरीका

1 कोड़ा क्रीम: व्हिप करने के लिए हैवी व्हिपिंग क्रीम को मुलायम चोटियों पर फेंटें, फिर चिल करें।

मक्खन, एस्प्रेसो के साथ 2 पिघल चॉकलेट: बारीक चॉकलेट, क्यूबिड बटर और एस्प्रेसो को डबल बॉयलर के ऊपर गर्म, भाप से भरे पानी (उबालकर नहीं) में डालकर, चिकना होने तक बार-बार हिलाएं।

चॉकलेट मिश्रण को गर्मी से निकालें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि चॉकलेट स्पर्श से गर्म न हो जाए। चॉकलेट को ठंडा होने न दें या जब अन्य सामग्री मिला दी जाए तो मिश्रण जब्त हो जाएगा।

3 कोड़ा अंडे का सफेद: एक बार जब आप चॉकलेट मिश्रण को गर्मी से निकाल लेते हैं और यह ठंडा होना शुरू हो जाता है, तो अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे झागदार न हों और एक आकार पकड़ना शुरू न करें। चीनी को छिड़कें और तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी कड़ी चोटियां न बन जाए।

4 चॉकलेट में अंडे की जर्दी डालें:जब चॉकलेट छूने तक गर्म हो जाती है, तो अंडे की जर्दी में हलचल करें।

5 व्हीप्ड क्रीम और अंडे का सफेद जोड़ें: चॉकलेट मिश्रण को पतला और ढीला करने के लिए लगभग एक तिहाई व्हीप्ड क्रीम में धीरे से हिलाएं। फिर आधे अंडे का सफेद भाग में मोड़ो। शेष अंडे की सफेदी में मोड़ो। शेष व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो।

6 चम्मच व्यंजन परोसें, ठंडा करें: चम्मच या पाइप को सर्विंग डिश में डालें। आप चाहें तो ताजा रसभरी और व्हिप्ड क्रीम में लेयर करें। 8 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में चिल करें।

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वीडियो देखना: Quick Chocolate Mousse (जुलाई 2021).