पारंपरिक व्यंजनों

सिनसिनाटी मिर्च

सिनसिनाटी मिर्च

सिनसिनाटी के बाहर, सिनसिनाटी-शैली की मिर्च को "नागगेटी पर अजीब दालचीनी मिर्च" के रूप में जाना जाता है। लेकिन सिनसिनाटी के आसपास, यह जीवन का एक तरीका है।

सामान की सेवा करने वाले, 200 से अधिक जोड़ों को मिर्च पार्लर कहा जाता है। मिर्च के रूप में इसकी वैधता बहस के लिए नहीं है। यदि मिर्च हरी या सफेद हो सकती है, तो उसमें दालचीनी और ऑलस्पाइस क्यों नहीं हो सकता है और स्पेगेटी पर परोसा जा सकता है?

सिनसिनाटी में लोग ऐसा नहीं कहते हैं, लेकिन सिनसिनाटी चिली पर बेहतर मानसिक पकड़ पाने के लिए, इसे मध्य अमेरिकी बोलोग्नीज़ के रूप में सोचें: पनीर के साथ पास्ता परोसने के लिए एक किक-अप मीट सॉस। बहुत अच्छा लगता है, है ना? क्योंकि यह है।

सिनसिनाटी चिली बनाना आपको अपने आराम क्षेत्र से बाहर कर देगा। आपका भुगतान तब होता है जब आप ग्रेड-ए आराम भोजन की एक विशाल प्लेट में टक करते हैं।

वीडियो! सिनसिनाटी मिर्च कैसे बनाये

CINCINNATI CHILI के मूल

1900 के दशक की शुरुआत में, सिनसिनाटी ने ग्रीक और मैसेडोनियन आप्रवासियों की आमद देखी। 1922 में ब्रदर्स टॉम एंड जॉन किराडजीफ ने एम्प्रेस चिली पार्लर खोला। उन्होंने भूमध्य मसालों के साथ सीज़न वाले ग्रीक स्टू का डिनर-आईज़ेड संस्करण लिया।

जहाँ तक इसे स्पेगेटी के ऊपर सेवारत करने की बात है, तो यह केवल काम करने वाले ग्राहकों को स्टार्च भरने और भोजन भरने की लंबी परंपरा में एक विकास है।

क्या यह CINCINNATI- स्टाइल बनाता है?

तीन चीजें सिनसिनाटी मिर्च को अन्य प्रकारों से अलग करती हैं:

  1. द सीजनिंग: मिर्च पाउडर और जीरा लगभग आवश्यक है कोई भी चिली रेसिपी, लेकिन सिनसिनाटी चिली में, आप दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग और संभवतः जायफल, पपरिका और / या अजवायन की पत्ती पाएंगे। वोस्टरशायर सॉस भी एक मानक घटक है। एक छोटी सी चॉकलेट या कोको पाउडर विवादास्पद है, लेकिन अनसुना नहीं।
  2. नो ब्राउनिंग, नो सौटिंग: कोई भी सिनसिनाटी मिर्च की रेसिपी "जैतून के तेल को गर्म करें।" "दो मायने रखता है: कोई सौतन है, और कोई जैतून का तेल है। यह सब कुछ आप कभी सूप या स्टू में स्वाद की परतों के निर्माण के बारे में सिखाया जाता है। लेकिन याद रखें, यह मसालों के कारवां के साथ भोजन है। बस पॉट में सब कुछ डंप करें, इसे उबालें और इसे उबालें। यह गोमांस के विभिन्न टुकड़ों के विपरीत एक चिरस्थायी, समान बनावट बनाता है। यह पहली बार में सुंदर नहीं लगेगा। लेकिन हमारे साथ रहना - यह काम करता है।
  3. टॉपिंग: मेरे बाद दोहराएँ: आप सिनसिनाटी मिर्च में सेम नहीं डालते हैं। हालाँकि, आप सेम डाल सकते हैं के शीर्ष पर मिर्च। कीमा बनाया हुआ कच्चा प्याज़, बारीक कद्दूकस की हुई हल्की सी चीज़दार चीज़ के फूले हुए बवासीर, और सीप के पटाखे भी बड़ी संगत हैं। मिर्च पार्लर में, वे इन "तरीकों" को 2-वे, 3-वे, और इसी तरह 5-वे तक कहते हैं, जिसमें स्पेगेटी के ऊपर मिर्च, सेम, प्याज और पनीर होता है।

CINCINNATI CHILI की सेवा करने के लिए "वेतन"

5-वे से अलग चिल्ली की 2-वे प्लेट क्या बनाती है? यहाँ स्कूप है:

  • 2 रास्ते: मिर्च स्पेगेटी के ऊपर परोसा गया।
  • 3-वे: चिली ने स्पेगेटी के ऊपर बारीक कतरे हुए चेडर चीज़ के साथ परोसा।
  • 4 तरफा: मिर्च ने मसालेदार प्याज़ के साथ स्पेगेटी पर और बारीक कटा हुआ चेडर चीज़ परोसा।
  • 5-रास्ता: मिर्च ने गर्म डिब्बाबंद लाल गुर्दे की फलियों, सूखे प्याज, और बारीक कटा हुआ पनीर के साथ स्पेगेटी पर परोसा।

BOWL, प्लेट, या हॉट डॉग?

जब यह वास्तव में मिर्च की सेवा करने के लिए आता है, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं:

  1. स्पेगेटी पर: यह बोलोग्नीज़ अवधारणा है जिसे हमने पहले छुआ था, ऊपर वर्णित सभी "तरीकों" के साथ सबसे ऊपर है।
  2. एक कटोरी में, नियमित मिर्च की तरह: "ज़ाहिर सी बात है!" आप कह सकते हैं, और आप सही हैं।
  3. एक हॉट डॉग पर: इसे कोनी कहा जाता है। मिर्च, सूखे प्याज, और बारीक कटा हुआ चेडर पनीर के साथ एक धमाकेदार बन में एक बीफ़ हॉट डॉग। कुछ लोग अन्य सामान को जोड़ने से पहले मिर्च पर पीली सरसों का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। यह न केवल स्वीकार्य है, बल्कि उत्कृष्ट है।

पक्षों के बारे में क्या? सीप पटाखे के अलावा? कोई पारंपरिक पक्ष नहीं। सिनसिनाटी मिर्च के साथ बहुत कुछ चल रहा है। आप इसे खाते हैं और आप मर जाते हैं। पूर्ण विराम।

देखें कि कैसे सिनसिनाटी मिर्च निजीकरण के लिए कई अवसर प्रदान करता है? यह लगभग टैको रात की तरह है, लेकिन बिना थके हुए चॉपिंग!

डीप फ्लेवर पाने के लिए दो संघर्ष

ओहियो के अधिकांश में, आप सिनसिनाटी मिर्च मसाला के पैकेट प्राप्त कर सकते हैं, और ज्यादातर लोग जो इसे घर पर बनाते हैं वे उपयोग करते हैं। लेकिन अच्छी, ताजी सामग्री से बनी सिनसिनाटी मिर्च उन पैकेटों को पानी से बाहर निकाल देती है।

सबसे अच्छी मिर्च के लिए, मैं कुछ सिने-स्वीकृत ट्रिक्स तैनात करता हूं:

सबसे पहले, मैं कुछ और जोड़ने से पहले सूखे, गर्म बर्तन में टमाटर का पेस्ट भूरा करता हूं। ठीक है, यह काउंटर जो मैंने अभी आपको ऊपर बताया था कि कुछ भी नहीं, लेकिन नियम तोड़ने के लिए थे, है ना? इस कदम को छोड़ना ठीक है, लेकिन यह टमाटर के पेस्ट का स्वाद कम तीखा बनाता है, साथ ही इसके दिलकश उम्मी किरदार को टक्कर देता है।

आप किसी भी वसा सामग्री के ग्राउंड बीफ़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरी प्राथमिकता 80:20 के लिए है। वसा का स्वाद मिर्च में पक जाता है, और फिर ऊपर की तरफ बढ़ जाता है क्योंकि मिर्च रात भर ठंडा हो जाता है और आसान डीफ़ेटिंग के लिए फ्रिज में जम जाता है। यदि आप इसे परोसने से पहले रात भर मिर्च को ठंडा करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो लीन ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करें।

अंत में, सिनसिनाटी मिर्च एक ही बार में कई चीजें हैं। यह मिर्ची है। यह हॉट डॉग सॉस है। यह पास्ता सॉस है। यह अनुकूलन योग्य है। यह सर्वहारा है। यह विभाजनकारी है। यह अमेरिकी है। अगर आप इसे करने देंगे तो यह आपकी नई पसंदीदा चीज होगी।

धीमी कोकिनटी को चीली

यह रेसिपी धीमी कुकर में आसानी से बन जाती है। धीमे कुकर में सभी सामग्री (सिरका और चॉकलेट को छोड़कर) मिलाएं। उच्च पर 4 घंटे के लिए कुक, या 8 घंटे के लिए कम।

यदि आप ढक्कन को या अजेर पर छोड़ते हैं, तो मिर्च तरल होगी, सूप की तरह। मैं इसे सॉसी और केंद्रित करता हूं, इसलिए मैं ढक्कन को छोड़ देता हूं। इससे पैदावार कुछ कप कम हो जाएगी। आप ढक्कन के साथ खाना बनाना शुरू कर सकते हैं और फिर इसे आधे रास्ते से हटा सकते हैं ताकि तरल को वाष्पित होने का समय हो।

दबाव कूकर CINCINNATI CHILI

यह नुस्खा या तो एक इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर (इंस्टेंट पॉट की तरह) या स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में भी बनाया जा सकता है। खाना पकाने का समय दोनों के लिए समान है; बस 3 कप में नुस्खा में पानी कम करें।

मध्यम-उच्च गर्मी (या तो स्टोवटॉप पर या प्रेशर कुकर पर "सौते" फ़ंक्शन का उपयोग करके) पर प्रेशर कुकर डालें।

लगभग एक या दो मिनट पकाएं, पॉट को जलाए रखने के लिए बर्तन के तल को लगातार खुरचें। यह थोड़ा ठीक हो जाता है, ठीक है - जो आप चाहते हैं। शेष सामग्री (सिरका और चॉकलेट को छोड़कर) जोड़ें। पानी को 3 कप तक कम करना याद रखें। मांस को तोड़ने के लिए हिलाओ।

ढक्कन पर लॉक करें, उच्च दबाव में लाएं, और 30 मिनट के लिए पकाएं। दबाव को स्वाभाविक रूप से कम होने दें। ढक्कन अनलॉक करें। कमरे के तापमान को ठंडा, फिर रात भर सर्द। लिफ्ट या किसी ठोस वसा को कुरेदना; रद्द करें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर सिरका और चॉकलेट जोड़ें।

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