पारंपरिक व्यंजनों

गृह युद्ध मैकरोनी और पनीर

गृह युद्ध मैकरोनी और पनीर

आज, जैसा कि मैंने इसे लिखा है, अमेरिका के गृहयुद्ध की शुरुआत की 150 वीं वर्षगांठ के अवसर पर, फोर्ट सुमेर की बमबारी के साथ।

मैंने हाल ही में अपने 13 साल के भतीजे को हमारे देश की कैपिटल में जाने के लिए ले लिया, जिसमें अर्लिंग्टन नेशनल सेरेमनी में रॉबर्ट ई। ली के घर और गेटीसबर्ग में युद्ध के मैदान में भटकने वाले दिन शामिल हैं।

गेटीसबर्ग में राष्ट्रीय सैन्य पार्क संग्रहालय को याद नहीं किया जाना चाहिए, वैसे। न केवल यह आपको वहां होने वाली 3-दिवसीय लड़ाई की स्पष्ट और गहन समझ प्रदान करता है, बल्कि प्रदर्शन पर मौजूद फ़ोटो और अवशेष हमें एक आकर्षक झलक देते हैं कि जीवन तब तक कैसा रहा होगा।

यह वास्तव में बहुत पहले नहीं था। मेरी दादी का जन्म 1899 में हुआ था। अंतिम गृह युद्ध के दिग्गजों की मृत्यु 1950 में हुई थी। मेरी दादी ने अपने छोटे दिनों में कई गृहयुद्ध का सामना किया होगा।

तो, उन्होंने 1860 के दशक में क्या खाया था? उन्होंने कैसे खाया? ज्यादातर लोग खेतों पर या ग्रामीण इलाकों में रहते थे, इसलिए वे अपने भोजन को उगाते थे, गोली मारते थे, जंगल में या मछलियों को मारते थे।

बहुत से लोगों के पास स्टोव नहीं हैं। कई ने अपने भोजन को चिमनी या चूल्हा में खुली आग पर पकाया। सिविल वॉर रेसिपीज (सिविल वार रेसिपीज: गोदीज लेडीज बुक के पेज से प्राप्तियां) के संग्रह में "मैकरोनी चीज़" के लिए एक रेसिपी को पाकर मैं इतना आश्चर्यचकित था कि यह सब और अधिक कारण है। भिंडी सूप, भारतीय हलवा, गोंद और ब्राउन ब्रेड की रेसिपी के साथ।

1860 के दशक में मैक-एन-पनीर, वास्तव में?

वास्तव में! यह पता चलता है कि हमारे संस्थापक पिता थॉमस जेफरसन ने हमारे देश में "मैकरोनी" को लोकप्रिय बनाने में मदद की, "मैकरोनी" एक सामान्य शब्द है जिसका इस्तेमाल उन्होंने पास्ता के लिए किया था। और विकिपीडिया के अनुसार, पनीर और मक्खन के साथ मकारोनी पास्ता के संस्करण 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में कुकबुक में प्रकाशित किए गए थे।

सिविल वॉर रेसिपीज़ बुक के अनुसार, निम्नलिखित "मैककारोनी पनीर" रेसिपी पहली बार 1861 में गोदी की लेडीज़ बुक पत्रिका (संचलन 150,000) में दिखाई दी। यह केवल एक वाक्य लंबा है, और जैसा कि आप देखेंगे, व्याख्या के लिए बेतहाशा खुला है:

दूध में मैकरोनी उबालें; स्टीवन मक्खन, पनीर, और मसाला में डाल दिया; जब पिघलाया जाता है, तो ब्रेड क्रम्स को डालकर मैकरोनी में डालें, जो आग से पहले सभी एक साथ भूरा हो।

कितना दूध? किस तरह की चीज? कितना पनीर? क्या मसाला?

ठीक है, अगर रेसिपी दिशा-निर्देश हैं, तो यह रेसिपी केवल एक गाइडलाइन से बहुत अधिक नहीं है।

हमारी व्याख्या के लिए, हम कोहनी मैकरोनी पास्ता के हर कप के लिए 2 कप दूध का उपयोग करते हैं। हम पास्ता और पनीर की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, और पनीर के लिए चेडर का उपयोग करते हैं। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग जायफल, काली मिर्च, और केयेन हैं। गदा आमतौर पर 1860 के दशक में उपलब्ध होता, जायफल का उपयोग अब अक्सर किया जाता है। काली मिर्च और कैयेन व्यापक रूप से उपलब्ध रहे होंगे।

परिणाम?

एक जीत!

वास्तव में, मैक और चीज़ के साथ गलत होना कठिन है, लेकिन हमने पहले कभी दूध में मैकरोनी को सीधे पकाया नहीं था, इसलिए यह नहीं पता था कि यह कैसे काम करेगा, या यदि अनुपात सही था। हमारे लिए पास्ता के प्रत्येक 1/4 पाउंड के लिए 2 कप दूध ठीक काम करता है।

1-27-12 अपडेट करें मैंने इस ब्लॉग में गोडी के प्रकाशित एक और नुस्खा की खोज की है लेखक का कहना है कि इस युग से एक पनीर और पनीर में परमेसन पनीर का उपयोग करना अधिक सामान्य होगा। जानकार अच्छा लगा!


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