असामान्य व्यंजनों

मकई के साथ क्लैम चाउडर

मकई के साथ क्लैम चाउडर

यह क्लैम चाउडर बम है! यह क्लासिक न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर रेसिपी की विविधता है, और इसमें हार्ड शेल क्लैम, आलू और क्रीम के अलावा कॉर्न भी शामिल हैं।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

मेरे बाद दोहराएं: "चाउ-दाह!"

इस तरह से यह कहा जाना चाहिए कि यदि आप न्यू इंग्लैंड के आसपास के क्षेत्र में कहीं भी हैं, जो इस अद्भुत क्लीवेज का जन्मस्थान है। माना जाता है कि "बारूद" शब्द "चाउदीयर" से लिया गया है, जो कि फूलगोभी के लिए एक पुराना फ्रांसीसी शब्द है, या एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन है।

क्लैम चॉडर में क्या जाता है?

परंपरागत रूप से, बारूद नमक पोर्क, प्याज, आलू, दूध या क्रीम, मक्खन और मछली जैसे कॉड या हैडॉक या क्लैम के साथ बनाया जाता है। पुराने व्यंजनों में से कई में कुछ शराब (मदीरा) भी मिलाया जाता है।

वहाँ एक अद्भुत वेबसाइट है, जिसे मैं द न्यू इंग्लैंड चॉडर कॉम्पेन्डियम कहा जाता हूं, जो 1700 के दशक के ऐतिहासिक डेटिंग व्यंजनों का एक संग्रह दिखाती है। चाउडर उन चीजों में से एक है जो कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है, और बहुत ज्यादा हर कोई सोचता है कि उनका तरीका सबसे अच्छा है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस स्टू की विविधताएं सैकड़ों साल पीछे चली जाती हैं!

मकई के साथ क्लैम चाउडर

न्यू इंग्लैंड की मेरी कई यात्राओं में से, हमने व्यावहारिक रूप से हर पड़ाव पर क्लैम पाउडर का नमूना लिया। हमारे पास सबसे अच्छा बारूद कॉनकॉर्ड, मैसाचुसेट्स में एक छोटी सी कॉफी की दुकान में था। सूप मलाईदार था, लेकिन अधिक नहीं (कुछ क्लैम चाउडर ऐसे क्रीम बम हो सकते हैं), आटे के साथ थोड़ा सा गाढ़ा, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और इसमें नमक के पोर्क के स्वादिष्ट टुकड़े, कटा हुआ क्लैम और बहुत सारे मकई थे।

मैं इसे प्यार करता था! मकई आमतौर पर क्लैम चॉडर में शामिल नहीं होता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह शानदार है।

नीचे दी गई रेसिपी इस क्लैम चाउडर पर मेरी ली गई है, जिसमें प्रतिस्थापन के लिए बहुत सारे सुझाव हैं। यहां तक ​​कि मेरे पिता, जो जोर देकर कहते हैं कि वह क्लैम चाउडर की तरह नहीं है, इस सूप को पसंद करते थे। नुस्खा को एक दिशानिर्देश मानें, और अपनी पसंद के अनुसार इसके साथ खेलें।

किस तरह के क्लैम का उपयोग बार-बार करने के लिए

क्लैम चॉडर को ताजे क्लैम (क्वाग या चेरीस्टोन) के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है, लेकिन यदि आपके पास ताजे क्लैम की पहुंच नहीं है, तो आप क्लैम जूस और डिब्बाबंद कटा हुआ क्लैम का उपयोग कर सकते हैं।

यदि डिब्बाबंद क्लैम का उपयोग करते हैं, तो नुस्खा के चरण 1 और 2 को छोड़ दें, और क्लैम के रस के 16 औंस, और 1 1/2 से 2 कप कटा हुआ क्लैम का उपयोग करें, कैन से क्लैम के रस में जोड़ने के लिए तरल की बचत करें।

क्या मैं नमक पोर्क के लिए स्थानापन्न कर सकता हूं?

नमक पोर्क पारंपरिक रूप से चॉडर में उपयोग किया जाता है; यह नमकीन स्लैब बेकन की तरह है जिसे स्मोक्ड नहीं किया गया है। आप इसे आसानी से पैनकेटा या बेकन के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। यदि आप नमक पोर्क का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको सूप में अधिक नमक मिलाना पड़ सकता है। यदि आप बेकन का उपयोग करते हैं, तो आप सूप में एक स्मोकी नोट जोड़ेंगे।

क्लेंक क्लैम चाउडर को कैसे फेंकें

इस नुस्खा में मैं सूप को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए आटे का एक बड़ा चमचा उपयोग कर रहा हूं। कुछ लोग अपने पतले सूप बेस को पसंद करते हैं, यदि आप, कृपया आटा छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप अधिक गाढ़ा हो, तो एक कप में 1/4 तक अधिक मक्खन और समान मात्रा में आटा मिलाएं।

भंडारण क्लैम चॉडर

1 से 3 दिनों के भीतर अपने क्लैम चाउडर को खाएं - सीफ़ूड लंबे समय तक नहीं रहता है! हम इस सूप को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं।

आपको अपना क्लैम चॉडर कैसा लगा? कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं।

अधिक महान बार-बार व्यंजनों:

  • स्मोक्ड सैल्मन बिस्क
  • मैनहट्टन क्लैम चावडर
  • मछली चावडर
  • सामन चाउडर

26 नवंबर, 2019 को अपडेट किया गया: हमने इसे चमकाने के लिए इस पोस्ट को आगे बढ़ाया! मूल नुस्खा में कोई बदलाव नहीं।

मकई पकाने की विधि के साथ क्लैम चाउडर

यह नुस्खा ताज़े कुल्हों का उपयोग करता है। यदि आपके पास ताजे क्लैम तक पहुंच नहीं है, तो आप क्लैम जूस और डिब्बाबंद कटा हुआ क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। उस स्थिति में, चरण 1 और 2 को छोड़ें और 16 औंस क्लैम जूस का उपयोग करें, और 1 1/2 से 2 कप कटा हुआ क्लैम, तरल को डिब्बे के रस में जोड़ने के लिए कैन से बचाता है।

नमक पोर्क पारंपरिक है; यह स्लैब बेकन की तरह है जिसे स्मोक्ड नहीं किया गया है। आप पैनकेटा या बेकन के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं, हालांकि बेकन सूप को एक स्मोकी स्वाद देगा। यदि आप नमक पोर्क का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको सूप में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

मैदा एक गाढ़ा घोल है। यदि आप लस मुक्त खाना बना रहे हैं या अपने सूप के लिए एक पतली स्थिरता चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें। यदि आप एक मोटा सूप चाहते हैं, तो एक कप के 1/4 तक अधिक वसा और एक समान मात्रा में आटा डालें।

सामग्री

  • क़ाहोग या चेरीस्टोन क्लैम के बारे में 6 पाउंड
  • 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 4 औंस नमक पोर्क, क्यूबेड (या कटा हुआ बेकन या पैनकेटा, क्यूबेड)
  • 2 कप कटा हुआ प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच ऑल-पर्पस आटा (कम या ज्यादा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा सूप चाहते हैं)
  • 1 कप सूखी सफेद शराब, एक सॉविनन ब्लैंक (या 2 बड़े चम्मच सफेद या साइडर सिरका, या नींबू का रस) की तरह
  • 2 पाउंड आलू (रसेट्स या युकॉन गोल्ड), छील और diced
  • 1 से 2 कप पानी
  • 1 बे पत्ती
  • 2 स्प्रिग थाइम
  • 1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चम्मच ओल्ड बे सीज़निंग (या साइनेन के पानी का छींटा)
  • 1 1/2 कप मकई (जमे हुए ठीक है)
  • 1 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

तरीका

1 साफ और प्रस्तुत करने का क्लैम: कुल्ला और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए कुल्ला। एक कटोरे में क्लैम रखें, ठंडे, अच्छी तरह से नमकीन पानी के साथ कवर करें और 30 मिनट से एक घंटे तक ठंडा करें। यह क्लैम को पानी में उनकी कुछ ग्रिट को बाहर निकालने की अनुमति देगा। किसी भी टूटे हुए क्लैम या क्लैम को छोड़ दें जो खुले हैं और जब आप उन्हें छूते हैं तो बंद न करें।

2 कुलों को भाप दें: एक बड़े बर्तन में क्लैम रखें और बर्तन में लगभग आधा इंच पानी डालें। पॉट को कवर करें और पानी को उबाल लें। क्लैम्स को तब तक भाप दें जब तक कि वे सभी 5 से 10 मिनट तक न खुल जाएं। भाप का पानी थोड़ा झाग कर सकता है; बस देखो तो यह अतिप्रवाह नहीं है।

गमले को एक कटोरे से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। किसी भी ग्रिट को पकड़ने के लिए एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से शेष क्लैम स्टीमिंग तरल को तनाव दें, और आरक्षित करें। आपके पास 2 से 3 कप क्लैम लिक्विड होना चाहिए।

क्लैम गोले से क्लैम को अलग करें। गोले त्यागें। मोटे तौर पर पके हुए कुलों को काट लें। आपके पास कटा हुआ क्लैम का 1 1/2 से 2 कप होना चाहिए।

3 भूरा नमक पोर्क: नमक पोर्क और मक्खन या तेल को एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन के तल में रखें। मध्यम पर गर्म करें और नमक सूअर का मांस भूरा करें। (ध्यान दें कि यदि आप नमक पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, जो ज्यादातर वसा है, तो आपको मक्खन या तेल से अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन नमक पैन से वसा को जमा करने में मदद करने के लिए आप पैन में थोड़ा पानी डालना चाहते हैं।)

4 प्याज जोड़ें: कटा हुआ प्याज पैन में जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि प्याज पारभासी न हो, लगभग 5 मिनट।

5 आटा जोड़ें, खाना पकाने, फिर शराब जोड़ें: आटे को प्याज के ऊपर छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ आटे से कोट न हो जाए। आटे को एक या दो मिनट के लिए पकने दें। धीरे-धीरे बर्तन में सफेद शराब जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद सरगर्मी करें।

6 आलू, क्लैम स्टीमिंग लिक्विड, मसाले जोड़ें: बर्तन में आलू जोड़ें। 2 से 3 कप तने हुए क्लैम स्टीमिंग लिक्विड और एक कप पानी मिलाएं। तरल को आलू को कवर करना चाहिए। यदि नहीं, तो थोड़ा और पानी या क्लैम कुकिंग लिक्विड डालें।

बे पत्ती, थाइम, काली मिर्च और पुरानी बे जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए गर्मी और एक उबाल को कम।

10 मिनट के लिए ढककर पकाएं, फिर कॉर्न डालें (अगर इस्तेमाल करें) और 5 मिनट तक और पकाएं, या जब तक आलू पक न जाएं।

7 हीट क्रीम: जबकि आलू पक रहे हैं, भाप में एक छोटी सॉस पैन में एक कप क्रीम गर्म करें।

8 क्लैम जोड़ें, क्रीम में हलचल: जब आलू निविदा हो जाते हैं, तो कटा हुआ क्लैम जोड़ें और सूप के नीचे गर्मी बंद करें। धीरे-धीरे गर्म क्रीम में हलचल करें। सीज़न समायोजित करें। ताजा अजमोद में हिलाओ।

ध्यान दें कि यदि आप क्रीम को जोड़ने के बाद सूप को उबालते हैं, तो सूप रूखा हो सकता है। यही कारण है कि हम गर्म क्रीम को जोड़ने से पहले गर्मी को बंद कर देते हैं।

सीप पटाखे या देहाती रोटी के साथ परोसें।

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