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क्लासिक दक्षिणी छाछ बिस्कुट

क्लासिक दक्षिणी छाछ बिस्कुट

छाछ का उपयोग करने के लिए 12 व्यंजनों में विशेष रुप से

जब मैंने इस क्लासिक दक्षिणी छाछ बिस्किट नुस्खा की बात की, तो मैंने सब कुछ आजमाया। मैंने लार्ड, बटर, वेजिटेबल शोर्टनिंग और उन सभी का कॉम्बिनेशन इस्तेमाल किया। मैंने बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक, स्व-उगने वाले आटे और सभी-आटे के आटे की भी कोशिश की।

मैं एक यांकी हूं, आखिरकार, और आदरणीय दक्षिणी छाछ के बिस्किट को लेना थोड़ा जोखिम भरा था।

सबसे अच्छा बिस्कुट? ASK एक SOUTHERN CHEF

इसीलिए मैंने अपने मित्र कर्ट, जो जॉर्जिया से है, को मदद के लिए सूचीबद्ध किया। मैंने सोचा कि शायद उसकी माँ को एक या दो चाल मालूम होगी, लेकिन यह पता चलता है कि उसकी दक्षिणी माँ एक कैन से बिस्कुट बनाती है। उसने कई माताओं की तरह, बड़े, भूखे पुरुषों के परिवार को खिलाने के लिए सामयिक शॉर्टकट का सहारा लिया! मैं उसे एक बिट दोष नहीं है!

सब खो नहीं गया था, हालांकि - उसने फेसबुक पर अपने दक्षिणी भाइयों के लिए मेरे बिस्किट प्रश्नों को प्रस्तुत किया और मुझे "बकसुआ" करने के लिए कहा, क्योंकि हम प्रतिक्रियाओं के बारे में हवा निकालने वाले थे। Truer शब्द कभी नहीं बोला गया था।

सभी प्यारी फेसबुक प्रतिक्रियाओं ने मुझे कर्ट के दोस्त, केविन क्लार्क, अटलांटा में स्थित प्रसिद्ध डिनर, होम ग्रोन के मालिक से जोड़ा। उनके नाश्ते के मेनू पर एक नज़र, जिसमें 15 बिस्किट व्यंजन हैं, और यह स्पष्ट था कि आदमी एक चीज या दो के बारे में जानता था कि एक उचित दक्षिणी बिस्किट बनाने में क्या लगता है।

सफेद लिली चार के साथ बिस्कुट बनाया

अंत में, सफेद लिली के आटे के एक बैग के पीछे से आटा, छाछ, और सब्जी को छोटा करने के साथ बनाई गई सरल रेसिपी ने मुझे जीत लिया और यह रेसिपी आपको यहाँ दिखाई दे रही है।

तथ्य यह है कि कुछ चीजों को अभी सुधारने की आवश्यकता नहीं है। अगर दुनिया में पहले से ही एक ऐसी रेसिपी मौजूद है जो ब्लिंक करने में आसान है और स्वादिष्ट है, तो मैं इसे बदलने वाला कौन हूं? मैं इसे मनाता हूं

इस पोस्ट के साथ मेरा लक्ष्य यह बताना है कि आटे को कैसे संभाला जाए ताकि आप हर बार सही, या एकदम सही बिस्कुट के पास पहुँचें, और क्यों यह व्हाइट लिली सेल्फ-राइजिंग फ्लावर के बैग का शिकार करने के लिए अतिरिक्त प्रयास के लायक हो सकता है।

उपकरण क्या हैं जो आपको आवश्यक हैं?

एक कटोरा, पेस्ट्री कटर, कांटा, और बिस्किट कटर काम करेंगे। लेकिन अगर आपकी रसोई में उपकरणों का एक शस्त्रागार का अभाव है, तो बस आटा को 7 इंच के गोल में दबाएं जो आपके हाथों का उपयोग करके एक इंच मोटा हो, फिर अपने अलमारी में एक गिलास खोजें जो लगभग तीन इंच व्यास या बड़ा हो।

क्या आसान है अभी भी एक आयत को आटे से बाहर निकालना और इसे चाकू से वर्गों में काटना है। बिस्कुट विनम्र भोजन हैं। उन्हें उखाड़ फेंकने की कोई जरूरत नहीं है।

बिस्कुट पर शोध करते हुए और अपने नए दक्षिणी दोस्तों को सवालों के साथ मारपीट करते हुए, मैं अपने उत्तर-निवास के कानों के लिए पहले से अज्ञात एक वाक्यांश पर ठोकर खाई-कैथड-आकार-बिस्कुट। जाहिरा तौर पर, यह एक उचित बिस्किट नहीं है अगर यह एक बिल्ली के सिर का आकार एक बार पके हुए नहीं है। किसे पता था?!

कभी भी डरें नहीं, ये बिस्कुट आवश्यकता को पूरा करते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें 4-इंच बिस्किट कटर का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहते हैं।

बिस्कुट के लिए सबसे अच्छा स्वाद क्या है?

स्व-उगने वाला आटा, जिसमें नमक और बेकिंग पाउडर पहले से ही मिला हुआ है, निविदा बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, देशी ग्रेवी-योग्य बिस्कुट।

दक्षिणी रसोइया सफेद लिली द्वारा कसम खाता है, स्व-उगने वाले आटे का एक ब्रांड जो मूल रूप से दक्षिण में स्थित था और नरम लाल सर्दियों के गेहूं से बनाया जाता था, जिसे आमतौर पर दक्षिण में उगाया जाता है। इस आटे में एक महीन बनावट और कम प्रोटीन की मात्रा होती है, जो पके हुए माल को एक शराबी, हल्की बनावट देता है।

मुझे अपने स्थानीय किराना में व्हाइट लिली नहीं मिल रही है, इसलिए मैं इसे ऑनलाइन ऑर्डर करता हूं।

यदि आपको व्हाइट लिली का आटा नहीं मिल रहा है, तो चिंता न करें-जिस तरह का स्व-उगता आटा अभी भी एक अच्छा बिस्कुट बना देगा; यह सिर्फ सफेद लिली के साथ बने बिस्किट के रूप में निविदा के रूप में नहीं होगा। यदि आप एक बिस्किट पूर्णतावादी हैं या आप अपने नए दक्षिणी पड़ोसी को उचित स्वागत टोकरी देना चाहते हैं, तो यह व्हाइट लिली से प्राप्त होने योग्य आटा है।

स्व-उगने वाले आटे के अन्य ब्रांड व्हाइट लिली की तरह ठीक नहीं हैं। मैंने अपने परीक्षणों के दौरान पाया कि सफेद लिली के साथ आटा गीला था, थोड़ा चिपचिपा और बेक करने के लिए कम समय की आवश्यकता थी।

यदि सफेद लिली के अलावा आटे के एक ब्रांड का उपयोग किया जाता है:

  • आटा को सही ढंग से हाइड्रेट करने के लिए छाछ का एक अतिरिक्त बड़ा चमचा जोड़ें। यह चिपचिपा होगा।
  • इस रेसिपी में 12 मिनट के बजाय 15 मिनट तक बेक करें।

क्या आप ऑल-पर्पस फ्लो का स्वाद ले सकते हैं?

यदि आपके हाथ में स्वयं-उगता आटा नहीं है और स्टोर पर चलने का विचार आपको जैक निकोल्सन की तरह महसूस कराता है चमकता हुआ, आप सभी उद्देश्य आटा स्थानापन्न कर सकते हैं। अखिल प्रयोजन का आटा आमतौर पर कठोर और नरम गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। यह अभी भी एक सभ्य बिस्कुट का उत्पादन करेगा, लेकिन यह स्वयं उगने वाले आटे से बने बिस्कुट की तुलना में सघन होगा।

आपको अपने स्वयं के नमक और खमीर जोड़ने की भी आवश्यकता होगी: इस नुस्खा के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक की आवश्यकता होगी। मुझे पता है कि यह बहुत अच्छा लगता है। यह। मुझ पर विश्वास करो।

क्या सबसे अच्छा विकल्प बनाता है?

बिस्कुट के लिए मेरी दो शीर्ष वसा ठंडे मक्खन या कमरे के तापमान जैविक सब्जी को छोटा करना है। मक्खन ने एक स्वादिष्ट, शराबी बिस्किट बनाया, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं हुआ या सब्जी बनाने के रूप में कई परतदार परतें बनाईं। (मैंने लॉर्ड को भी आज़माया और उच्च उम्मीदें थीं, लेकिन लॉर्ड के साथ बनाए गए बिस्कुट ब्लैंड और पीला थे।)

मुझे पता है कि बिस्कुट स्वास्थ्य भोजन नहीं है (और न ही मैं उन्हें दफनाने के लिए ग्रेवी है), लेकिन मैं अपने खाना पकाने में हाइड्रोजनीकृत वसा (यहां क्यों है) का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूं। स्पेक्ट्रम ऑर्गेनिक से सब्ज़ी की कमी ने मुझे सबसे लंबा, सपाट और फुलफ़िश बिस्कुट दिया, ठंडा अनसाल्टेड स्वीट क्रीम बटर एक दूसरा था।

बस पता है कि आप वसा विकल्प के साथ एक बहुत ही ठोस बिस्किट बनाएंगे। यदि आप हवा को सावधानी से फेंकना पसंद करते हैं, और आपका दर्शन YOLO है, तो, हर तरह से, Crisco का उपयोग करें। यह बहुत अच्छा काम करता है।

सर्वोत्तम बिस्किट बनाने के लिए टिप्स

जब किसी रेसिपी में बहुत कम सामग्री होती है, तो इसकी सफलता सामग्री की गुणवत्ता और उन्हें एक साथ लाने में उपयोग की जाने वाली तकनीक पर आधारित होती है। शराबी बिस्कुट के लिए, कम प्रोटीन, स्व-उगने वाले आटे, सब्जी को छोटा या मक्खन का उपयोग करें, और आटा को ओवरवर्क न करें।

  1. एक कांटा के साथ एक साथ पटकते समय धीरे-धीरे मक्खन में आटा डालें। आटा गूंधने से पहले आपको झागदार लगेगा।
  2. धीरे से पांच या छह बार आटा गूंध करें, बस इसे एक साथ लाने के लिए। बस इतना ही।
  3. इसे एक रोलिंग पिन के साथ धीरे से रोल करें या अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे एक इंच मोटी के घेरे में थपथपाएं।
  4. बिस्कुट काटने के बाद, फिर से स्क्रैप न करें या बिस्कुट सख्त हो जाएगा। बस स्क्रैप को एक साथ लाएं, उन्हें बिस्किट के आकार में बनाएं, और एक देहाती लुक के साथ जाएं।
  5. जब आप उन्हें पका रही चादर पर डालते हैं तो बिस्कुट को छूना चाहिए। इससे उन्हें उठने में मदद मिलती है।
  6. बिस्कुट हल्के रंग के होंगे। नीचे गहरा होगा, लेकिन यह कुरकुरा या कठोर नहीं होना चाहिए। बिस्किट एक मामूली, सिर्फ शीर्ष पर मुश्किल से सुनहरे रंग का होना चाहिए और आधा में फाड़ना आसान होना चाहिए।
  7. मक्खन के साथ बिस्कुट ब्रश करें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।

कैसे एक BUTTERMILK बिस्किट खाने के लिए

बिस्कुट के 40 बैच बनाने के बाद, मैं आपको पूर्ण निश्चितता के साथ बता सकता हूं मैं उन्हें प्यार से सीधे ओवन से पाइपिंग करता हूं, मक्खन और शहद के साथ टपकता हूं। लेकिन मैं उन्हें स्ट्रॉबेरी जैम से भी प्यार करता हूं या मसालेदार पोर्क सॉसेज से भरी हुई देशी ग्रेवी में कवर करता हूं। या आधे में कटौती, मक्खन के साथ फैल, टोस्टेड, और एक अंडे और पनीर के साथ सबसे ऊपर। असल में, मैं सिर्फ उन्हें प्यार करता हूं।

कैसे और फ्री बिस्किट का उपयोग करें

बिस्कुट सबसे अच्छा दिन है जब आप उन्हें बनाते हैं। उन्हें केवल एक साथ खींचने के लिए मिनट लगते हैं इसलिए बस उन्हें सुबह अपने देश के साथ बनाने की योजना बनाएं।

कहा जा रहा है, आपके पास एक बिस्किट या दो बचे हो सकते हैं। पांच दिनों के लिए अपने काउंटरटॉप पर एक एयरटाइट कंटेनर में उन्हें स्टोर करें। उन्हें फ्रिज में न रखें, या वे सूख जाएंगे।

आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं:

  • बिना बिस्कुट के फ्रीज करने के लिए: उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और फ्रीज करें। जब बिस्कुट जम जाते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के निर्देशों के साथ लेबल किए गए ज़िप-टॉप बैग में रखें, और इसे सील करने के बाद जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। वे तीन महीने तक रहेंगे। 12 के बजाय 15 मिनट के लिए उन्हें बेक करें।
  • पके हुए बिस्कुट को फ्रीज करने के लिए: जिप-टॉप बैग में एक परत में पूरी तरह से ठंडा बिस्कुट रखें। बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकालें और उन्हें तीन महीने तक फ्रीज करें।
  • फ्रीजर से पके हुए बिस्कुट को गर्म करने के लिए: उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें। बिस्कुट को 250 ° F ओवन में 10 मिनट के लिए रखें अगर वे कमरे के तापमान पर थे, और 25 मिनट के लिए अगर उन्हें जमने से गर्म किया जाता है।

बिस्किट की बुद्धि

लोग मुझे यह बताने के लिए बहुत उत्साहित थे कि वे दक्षिणी बिस्कुट के अपने संस्करण के बारे में क्या पसंद करते थे और उन्हें कैसे खाना पसंद करते थे। मैंने सोचा कि एक व्यक्ति जिसने फेसबुक पोस्ट पर बिस्किट के मार्गदर्शन के लिए टिप्पणी की है, उसे पूरी तरह से संक्षेप में कहा है: "[एक बिस्किट] शहद या सफेद ग्रेवी में डूबा होना चाहिए, और यदि समय अच्छा हो, तो देश का एक टुकड़ा अटक जाए। मध्य।"

यहाँ उम्मीद के समय अच्छे हैं।

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