सबसे अच्छी रेसिपी

कोचीनीटा पीबील

कोचीनीटा पीबील

मैक्सिकन कोचिनिटा पिबिल, या पोर्क शोल्डर को मैरीनेट किया गया और एचीओट पेस्ट, ऑरेंज जूस और लाइम में ब्रेज़्ड किया गया। टैको मांस के लिए महान।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

हमारी साइट के योगदानकर्ता हंक शॉ कोचीन कोइबिल के साथ सिनको डे मेयो को मनाते हैं, या साइट्रस और अचीओट में तैयार पोर्क को खींचते हैं। ~ एलिस

कोचीनिटा पिबिल (को-चिन-ए-ता पाई-बील) एक आसान ब्रेज़्ड पोर्क डिश है जो मूल रूप से मेक्सिको के युकाटन से आती है।

यह मेरी प्रेमिका होली के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, और जब से उसने पहली बार इसके लिए व्यंजनों का सामना किया, पहले डायना कैनेडी की द कूकिन्स ऑफ़ मैक्सिको में और फिर मैक्सिकन बॉर्डर फ्लेवर्स नामक एक पुस्तक में। जब भी वह कर सकती है होली उसे बना देती है।

यह भोजन को पचा रहा है। हमने एक बार लगभग चार पाउंड पोर्क कंधे के साथ बनाया और रात के खाने के लिए एक और जोड़े को आमंत्रित किया- हमने पूरी चीज खा ली, ढेर सारा चावल और बहुत सारी बीयर।

यह इतना अच्छा है कि आप अपने आप को मांस के आखिरी टुकड़े पर लड़ते हुए पाएंगे।

होली मेरे लिए मैक्सिकन ड्राई पनीर क्यूसो सेबो को अपने पिबिल में शामिल करना पसंद नहीं करती है, लेकिन मुझे पनीर और अम्लीय अचार के बीच विपरीत पसंद है। हम कभी-कभी इसके साथ परोसने के लिए कुछ मसालेदार प्याज भी तोड़ते हैं, क्योंकि यह पारंपरिक है।

चिल्ले के साथ इस डिश में गर्मी जोड़ने के लिए लुभाया नहीं जाना चाहिए: यह उग्र गर्म नहीं माना जाता है, हालांकि एचीओट पेस्ट का उज्ज्वल लाल, जो मोटे तौर पर एनाटो बीज, कॉर्नमील और लहसुन को कुचल दिया जाता है, सुनिश्चित करें कि यह लुक पेन्टेंट है।

आप किसी भी लैटिन बाजार में achiote पेस्ट पा सकते हैं; आप हरिओज को प्राप्त करना चाहते हैं, न कि हरे रंग की तरह (achiote verde) को।

कोचीनता पिबिल रेसिपी

यदि किसी कारण से आप अपने सभी कोचिनिटा पिबिल को एक बार में नहीं खाते हैं, तो यह फ्रिज में कई दिनों तक रहेगा। इस नुस्खा के लिए अचीओट एक आवश्यक घटक है, कोई विकल्प नहीं है।

सामग्री

  • 3-4 पाउंड पोर्क कंधे
  • 1 कप संतरे का रस, यदि संभव हो तो ताजा निचोड़ा हुआ
  • 1/2 कप चूने का रस, 4-5 नीबू का रस
  • 1 चम्मच नमक
  • 3 औंस लाल (रोजो) एचीओट पेस्ट, लैटिन बाजारों में उपलब्ध है
  • गार्निश के लिए मसालेदार लाल प्याज (वैकल्पिक)
  • गार्निश के लिए सूखी मैक्सिकन चीज (सेसो सेको)
  • कटा हुआ सीताफल, गार्निश के लिए
  • चूने की माला, गार्निश के लिए

तरीका

संतरे के रस, चूने के रस, नमक के साथ अचार पेस्ट में 1 मैरीनेट पोर्क: इससे पहले की रात या सुबह आप इसे परोसने की योजना बनाते हैं, संतरे के पेस्ट और नमक के साथ संतरे का रस और नमक मिलाकर एक ब्लेंडर में मिलाएं। Achiote दाग के रूप में जल्द ही ब्लेंडर को कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

पोर्क को लगभग 2 इंच के चौकोर भाग में काटें। वसा को ट्रिम न करें, क्योंकि आपको आने वाले ब्रेसिंग में इसकी आवश्यकता होगी। आप इसे हमेशा बाद में चुन सकते हैं। सूअर का मांस गैर-प्रतिक्रियाशील (ग्लास, स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक) कंटेनर में डालें, फिर मैरीनेड के मिश्रण पर डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और फ्रिज में कम से कम 6 घंटे और 24 घंटे तक रखें।

2 सेंकना ओवन में 3 से 4 घंटे: इसे पकाने में 3-4 घंटे लगते हैं, इसलिए आगे की योजना बनाएं। ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें।

भारी ड्यूटी पन्नी की एक डबल परत, या नियमित पन्नी की एक ट्रिपल परत के साथ एक बड़े पुलाव को पंक्तिबद्ध करें - आप एक अच्छी सील चाहते हैं। (परंपरागत रूप से, कोचिनीता पिबिल को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जो पिबिल में एक अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं। इसलिए, यदि केले के पत्ते उपलब्ध हैं- तो आप उन्हें उसी दुकान पर प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं जहां एचीओट पेस्ट, या एशियाई बाजार में उपलब्ध है- इनका उपयोग करने पर विचार करें। बस पत्तों को पहले गर्म करें ताकि उन्हें अधिक उपयोगी बनाया जा सके।)

पोर्क और मैरीनेड में डालो और पन्नी को कसकर बंद करें। ओवन में पुलाव रखो और कम से कम 3 घंटे के लिए 325 ° F पर सेंकना।

आप चाहते हैं कि यह बहुत गिर जाए, इसलिए तीन घंटे के निशान पर जांच शुरू करें।

2 कांटे के साथ 3 कटा हुआ सूअर का मांस मांस: जब सूअर का मांस निविदा हो, तो इसे ओवन से बाहर निकालें और पन्नी खोलें। एक कटोरे में एक चम्मच चम्मच के साथ मांस निकालें, फिर दो कांटे के साथ इसे काट लें। आपको सूअर का मांस काटना नहीं पड़ेगा, लेकिन मुझे यह पसंद है। मांस को गीला करने के लिए पर्याप्त सॉस डालें।

सेवा करने के लिए, या तो इसे टैको मीट के रूप में उपयोग करें या इसे वैसे ही खाएं जैसे हम करते हैं: चावल के ऊपर, सिलेंट्रो के साथ गार्निश किया गया, लाइम वेज और सेसो सेको, एक मैक्सिकन सूखा पनीर ग्रीक फेटा की तरह थोड़ा सा। मसालेदार लाल प्याज एक पारंपरिक गार्निश है, और यदि आप उन्हें पसंद करते हैं, तो वे बहुत अच्छे हैं।

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