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कोर्ट बुइलन में कॉड पॉक्ड

कोर्ट बुइलन में कॉड पॉक्ड

बे पत्ती, लहसुन, नमक, और जैतून के तेल के साथ पानी में कॉड का जहर।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

कोर्ट बुइलन। इतना परिष्कृत लगता है, यह नहीं है? मेरे 1961 के लारौसे गैस्ट्रोनोमिक के संस्करण के अनुसार, कोर्ट गुलदस्ता "एक सुगंधित तरल है जिसमें मांस, मछली और विभिन्न सब्जियां पकाई जाती हैं," दूसरे शब्दों में, फैंसी नमकीन पानी! (आह फ्रेंच, वे भी सबसे सांसारिक बहुत सुंदर लगते हैं।)

कोर्ट बुके में कॉड प्यासा एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है, विशेष रूप से प्रोवेंस में। मेरे प्रोवेनकल स्वीटहार्ट ने मुझे खाना पकाने के कॉड के इस तरीके से परिचित कराया, और मैं इसके लिए पर्याप्त नहीं हो सकता। यह आसान, तेज और मछली है जो पूरी तरह से और सूक्ष्मता से जहरीले तरल के साथ सुगंधित होती है, जिसे बे पत्तियों, लहसुन, नमक और जैतून के तेल से संक्रमित किया गया है।

मैं इसे यूकोन सोने के आलू के साथ परोस रहा हूं, जो एक ही मछली के जहरीले तरल में उबाले गए हैं, रंग के लिए केसर का थोड़ा पानी के साथ।

कोर्ट बुइलन पकाने की विधि में कॉड पॉक्ड

केसर-भुना हुआ आलू पारंपरिक रूप से प्रोवेंस में इस कोर्ट गुलदस्ता के साथ कॉड में परोसा जाता है। आप उन्हें एक ही समय में नमकीन पानी में एक अलग बर्तन में बना सकते हैं (बस पानी में एक चुटकी केसर मिला सकते हैं), या आप उन्हें उस पानी में बना सकते हैं जिसे आप मछली का शिकार करने के लिए इस्तेमाल करते हैं, जबकि मछली आराम करती है, ढकी हुई है। आलू जल्दी पकते हैं (युकॉन गोल्ड्स या मोमी आलू के लिए लगभग 15 मिनट)। यदि आप आलू को अवैध तरल में पकाते हैं, तो आलू गर्म होने पर भी मछली गर्म रहेगी, लेकिन गर्म नहीं। इस तरह से तैयार कॉड को अक्सर थोड़ा गर्म परोसा जाता है।

हमेशा मछली या समुद्री भोजन के साथ, बाज़ार में सबसे ताज़ी चीज़ चुनें। मछली का मांस चमकना चाहिए, यह थका हुआ या सूखा नहीं दिखना चाहिए। यह एक ताजा, एक गड़बड़ नहीं होना चाहिए, गंध।

सामग्री

पॉक्ड कॉड:

  • 2 चौथाई पानी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 2 लौंग लहसुन, कुचल
  • 2 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • पैन को फिट करने के लिए 2 पाउंड कॉड फ़िलेट्स (या अन्य फर्म सफेद मछली, एकमात्र नहीं)
  • गार्निश के लिए नींबू

केसर आलू का वैकल्पिक पक्ष:

  • युकोन सोने के आलू का 1 पाउंड, 1 1/2-इंच चंक्स में काटें (अपनी पसंद के अनुसार या बंद करें)
  • नमक
  • केसर की चुटकी

तरीका

1 कोर्ट गुलदस्ता बनाओ: पानी, नमक, लहसुन, बे पत्ती, और जैतून का तेल 4 से 5 क्वार्ट बर्तन में डालें और एक कठोर उबाल लें। कई मिनट के लिए उबाल लें, पानी को बे पत्तियों और लहसुन के साथ डालना। आपको लहसुन की सुगंध को सूंघने में सक्षम होना चाहिए।

2 कॉमर को दबाएं: कॉड फ़िलालेट्स को कुल्ला और उन्हें उबलते पानी में रखें। पानी को एक उबाल पर लौटाएं (यह 2 से 3 मिनट लगना चाहिए)। एक अतिरिक्त 2 मिनट के लिए, कम या अधिक fillets की मोटाई पर निर्भर करता है।

3 कॉड निकालें, कवर करें, और आराम करें: एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, प्लेटलेट्स को एक प्लेट में निकालें जब वे लगभग पकाए जाते हैं। उन्हें अभी भी केंद्र में थोड़ा पारभासी होना चाहिए, क्योंकि वे प्लेट में बैठते ही अपने अवशिष्ट ताप पर खाना बनाना जारी रखेंगे।

पन्नी के साथ कवर करें। सेवा करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें, या यदि आप वैकल्पिक आलू बना रहे हैं, तो आलू को पूरा होने तक आराम करें।

4 आलू को पकाएं (वैकल्पिक): पानी में एक चुटकी केसर डालें जो मछली को पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। आलू जोड़ें और पानी को एक उबाल में लौटाएं।

15 मिनट के लिए या जब तक आलू आसानी से एक कांटा के साथ छेदा जाता है। नाली। वांछित होने पर अतिरिक्त नमक के साथ आलू छिड़कें।

नींबू के स्लाइस के साथ मछली परोसें।

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