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कोलम्बियाई चिकन सूप

कोलम्बियाई चिकन सूप

चिकन जांघ और पैर, प्याज, मकई, आलू, cilantro, केपर्स और एक विशेष कोलंबियन Ajiaco सॉस के साथ बनाया गया कोलम्बियाई चिकन सूप।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

यह एक क्लासिक कोलम्बियाई चिकन नुस्खा का हमारा अनुकूलन है जिसे अज़िआको कहा जाता है। सूप कई अलग-अलग प्रकार के आलू का उपयोग करने पर टिका है, जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं।

सूप को कई प्रकार के गार्निश के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक विशेष सालसा, "अंजी" शामिल है, जो वास्तव में पकवान को परिभाषित करता है।

अजिआको सूप में सभी प्रकार के बदलाव होते हैं, लेकिन वे सभी आलू पर भरोसा करने लगते हैं - जिनमें से कुछ को इतने लंबे समय तक पकाया जाता है कि वे घुल जाते हैं, सूप को गाढ़ा करते हैं - मकई (आमतौर पर सिल पर), और चिकन।

हमने पतले रसटेट आलू को बारीक करने का फैसला किया, ताकि वे जल्दी से घुल जाएं, और हमने सूप बेस को एक विसर्जन ब्लेंडर से शुद्ध कर दिया, जिससे खाना पकाने के घंटे बच गए।

यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर नहीं है, तो आप या तो सूप बेस को ब्लेंडर में प्यूरी कर सकते हैं, या इसे तब तक पका सकते हैं जब तक कि सूखे आलू घुल न जाएं।

यहां चिकन के हड्डी के टुकड़ों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे दोनों सस्ते हैं और आपके सूप शोरबा को अधिक स्वादिष्ट बना देंगे।

गार्निश आपके ऊपर है। वे लगभग हमेशा केपर्स, एवोकाडोस और सीलेन्ट्रो शामिल करते हैं, और अक्सर एक साल्सा या एक क्रेमा शामिल होंगे, जो आपके दृष्टिकोण के आधार पर या तो पतली खट्टा क्रीम या एक मोटी नियमित क्रीम है।

हमने पकवान को खत्म करने के लिए छोटे, बहु-रंगीन आलू का उपयोग किया, लेकिन आप आलू के किसी भी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं - बस सभी रस्सियों का उपयोग नहीं करना सुनिश्चित करें। लाल चमड़ी वाले आलू, बैंगनी आलू, उँगलियाँ और छोटे युकॉन गोल्ड्स सभी अच्छे विकल्प हैं।

कोलम्बियाई चिकन सूप पकाने की विधि

इस व्यंजन के असली संस्करण में एक विशेष जड़ी बूटी की आवश्यकता होती है, जिसे गुस्का कहा जाता है, जो एक अद्वितीय स्वाद है। हमने कहीं पास पाने के लिए बे पत्तियों को जोड़ा।

सामग्री

सूप सामग्री:

  • 3 पाउंड चिकन जांघ और पैर, त्वचा को हटा दिया, अच्छी तरह से rinsed
  • 1 बड़ा सफेद या पीला प्याज, कटा हुआ
  • 1 पाउंड रसेट आलू, छील और diced
  • 5 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • नमक
  • १ १/२ क्वार्ट पानी
  • 1 क्वार्ट चिकन स्टॉक
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 3 बे पत्ती
  • 2 पाउंड छोटे आलू, विभिन्न रंगों के
  • ताजा मकई के 2 कान, 1-2 इंच के गोल भाग में काटें

अजी सामग्री:

  • 4 स्कैलियन (केवल सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से)
  • 2 रोमा या अन्य बेर टमाटर, बीज वाले और कटा हुआ
  • 2 ताजा स्कॉच बोनट या हैनबेरो बवासीर या 2 ताजा गर्म लाल मिर्च, उपजी और बीज हटा दिए गए (दस्ताने पहनें, अपनी आंखों को न छूएं!)।
  • 1/4 कप ताज़े सीताफल के पत्ते
  • 3 नींबू या नींबू का रस
  • 1/4 चम्मच कोषेर नमक
  • गार्निश: केपर्स, खट्टा क्रीम, एवोकाडो, सिलेंट्रो

तरीका

1 कुक चिकन, russets, प्याज, और स्टॉक और पानी में लहसुन: एक बड़े (कम से कम 8 क्वार्ट) स्टॉक पॉट में चिकन, diced रसेट आलू, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 1 1/2 क्विंटल पानी और चिकन स्टॉक के क्वार्ट जोड़ें।

उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर एक जोरदार उबाल के लिए गर्मी को कम।

स्वाद के लिए जीरा, बे पत्तियों और नमक जोड़ें। इसे तब तक उबालें जब तक कि मांस चिकन की हड्डियों को गिराना नहीं चाहता है - कहीं भी 45 मिनट से 1 घंटे, 15 मिनट तक।

2 चिकन और बे पत्तियों को हटा दें और सूप के कुछ बेस को प्यूरी करें: जब चिकन तैयार हो जाता है, तो इसे हटा दें और बे को सूप से छोड़ दें और एक बड़े कटोरे में सेट करें। यदि आप एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ या बेस को नियमित ब्लेंडर में डालकर सूप बेस को शुद्ध करने जा रहे हैं, तो अब ऐसा करें।

अतिरिक्त आलू के साथ 3 सिमर का सूप बेस: पॉट में वापस शुद्ध सूप बेस डालो और एक बहुत ही कोमल उबाल लाने के लिए। आलू का दूसरा बैच जोड़ें और टेंडर तक पकाना, आकार के आधार पर लगभग 20-40 मिनट।

4 मुर्गे के मांस को हड्डियों से निकाल दिया: जबकि आलू पक रहे हैं, मांस को चिकन की हड्डियों से अलग करें और एक तरफ सेट करें।

5 सालसा बनाओ: भोजन प्रोसेसर में सभी अवयवों को तब तक पल्स करें जब तक कि वे बारीक ना हो जाएं। एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरण करें।

6 स्टॉक में मकई पकाना: कॉम्ब पर कॉर्न के टुकड़ों को उबालकर सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

7 परोसें: अलग-अलग कटोरे में साल्सा, केपर्स, कटा हुआ एवोकैडो, खट्टा क्रीम, और सीलेंट्रो के साथ सूप परोसें। लोगों को अपने स्वयं के सर्विंग्स में गार्निश जोड़ने दें।

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