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चिमिचुरी सॉस के साथ काउबॉय स्टेक

चिमिचुरी सॉस के साथ काउबॉय स्टेक

फ्रेंच बीफ रिब-आई स्टेक पहले भूरे रंग के लिए खोजा गया, फिर खत्म करने के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, अजमोद, अजवायन की पत्ती, लहसुन चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसा जाता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

पहली बार मैंने अपने स्थानीय कसाई में एक "चरवाहा स्टेक" देखा, जो मैं सोच सकता था कि "वाह, यह एक बड़ी स्टेक है"।

दो इंच मोटी स्टेक पिंग-पोंग पैडल की तरह लग रहा है, स्टीक का चरवाहा कट वास्तव में बीफ रिब-आई, बोन-इन, हड्डी फ्रैंच के साथ है, ताकि अगर आप इस स्टेक को खा रहे हैं, तो आप बस पकड़ सकते हैं हड्डी द्वारा। (इसलिए काउबॉय कांटे और चाकू का इस्तेमाल नहीं करते?)

मैं अभी मार्लबोरो मैन को देख सकता हूं, कैम्प फायर से, एक हाथ में टिन कॉफी कप, दूसरे में काउबॉय स्टेक। (हम्म। हो सकता है कि मैं राय, पायनियर महिला से खुद पूछूं, अगर काउबॉय भी इस तरह से स्टेक खाते हैं।)

या हो सकता है कि अधिक स्टेक बेचने के लिए यह केवल एक विपणन चाल है।

किसी भी मामले में, हम स्वाद के लिए मांस की हड्डी खाना पकाना पसंद करते हैं, और यह एक बहुत ही स्वादिष्ट कटौती है। हमने स्टेक को मैरीनेट किया, और अर्जेंटीना की चिमिचुर्री सॉस के साथ इसे परोसा, उपयुक्त, क्योंकि आप जानते हैं, अर्जेंटीना प्रसिद्ध अमेरिकी, दक्षिण अमेरिकी काउबॉय का घर है।

क्या आपने कभी एक चरवाहा स्टेक कट तैयार किया है? यदि हां, तो ऐसा करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है? कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं।

चिमिचुरि सॉस रेसिपी के साथ काउबॉय स्टेक

एक चरवाहा स्टेक मांस के बजाय एक मोटी (2 इंच) काटा जाता है। यह पहले से ही खोज करने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए, फिर ग्रिल पर अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ धीमी गति से खाना पकाने, या ओवन में।

सामग्री

स्टेक

  • 1 2-lb "काउबॉय स्टेक" (फ्रेंच बीफ रिब स्टेक)
  • नमक
  • मिर्च

Chimichurri

  • 1 1/2 कप मजबूती से ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद पैक, मोटी उपजी की छंटनी की
  • 4-6 लहसुन लौंग
  • 3 टेबलस्पून ताजा अजवायन की पत्ती
  • 3 बड़े चम्मच लाल या सफेद वाइन सिरका
  • 3/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 1/2 चम्मच समुद्री नमक
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
  • 1/4 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

तरीका

1 चीमचुर्री सॉस / अचार तैयार करें: अजमोद, लहसुन और अजवायन (खाद्य प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं) को बारीक काट लें, एक छोटे कटोरे में रखें।

सिरका, तेल, नमक, काली मिर्च, और लाल मिर्च के गुच्छे में हिलाओ।

स्टेक के साथ परोसने के लिए सॉस के दो तिहाई हिस्से को सेट करें (प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर बैठें)। सॉस का शेष तीसरा भाग मैरीनेड के लिए होगा।

2 स्टेक मैरीनेट करें: एक कटोरे या बड़े ज़िपलॉक बैग में स्टेक रखें। तैयार चिमिचुरि सॉस के एक तिहाई के बारे में लें और एक अचार के लिए स्टेक को कोट करें।

प्लास्टिक रैप के साथ पूरी तरह से कवर करें या ज़िपलॉक बैग से हवा निकालें और पास को सुरक्षित करें। कई घंटों के लिए स्टेक मैरीनेट होने दें।

खाना पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें ताकि यह खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान के करीब हो जाए।

खाना पकाने से ठीक पहले, स्टेक से अचार को पोंछ लें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक स्टेक छिड़कें।

3 ए ग्रिलिंग निर्देश ग्रिल तैयार करें ताकि एक तरफ उच्च, सीधी गर्मी हो और दूसरे पक्ष में अप्रत्यक्ष गर्मी हो। वनस्पति तेल के साथ ग्रिल गेट्स ब्रश करें। ग्रिल के किनारे पर पहले स्टीक को उच्च, सीधी गर्मी के साथ रखें, ताकि यह सिल हो। मांस को भूरा करने के लिए, प्रत्येक पक्ष पर एक या दो मिनट के लिए ग्रिल करें।

फिर स्टीक को ग्रिल के अप्रत्यक्ष गर्मी पक्ष में स्थानांतरित करें। ग्रिल को कवर करें, 350 ° F का ग्रिल तापमान बनाए रखने का प्रयास करें। 5-10 मिनट (या अधिक) तक पकाएं जब तक कि स्टेक को आपके वांछित स्तर तक नहीं पकाया जाता।

आप उंगली परीक्षण का उपयोग दान, या मांस थर्मामीटर की जांच के लिए कर सकते हैं। दुर्लभ के लिए, 120 ° F के आंतरिक अस्थायी पर ग्रिल से मांस को खींच लें। मध्यम दुर्लभ के लिए, 125-130 ° एफ।

मांस को एक प्लेट में निकालें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। सेवा करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

3 बी स्टोवटॉप / ओवन निर्देश ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़े कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। पैन में थोड़ा वसा जमा करने के लिए स्टेक फैट-साइड को नीचे रखें। फिर प्रत्येक पक्ष को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग एक या दो मिनट तक सेकें।

स्टेक को स्थानांतरित करें (यदि कच्चा लोहा पैन का उपयोग करते हुए, पूरे पैन को ओवन में रख सकते हैं) वांछित दान को पूरा करने के लिए ओवन में, 5 से 15 मिनट तक, स्टेक की मोटाई और आकार पर निर्भर करता है और आपको कितना अच्छा लगा यह।

आप उंगली परीक्षण का उपयोग दान, या मांस थर्मामीटर की जांच के लिए कर सकते हैं। दुर्लभ के लिए, 120 ° F के आंतरिक अस्थायी पर ओवन से मांस को बाहर निकालें। सेवा करने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करें।

4 शेष चीमचुर्री सॉस के साथ स्टेक परोसें।

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