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जंगली मशरूम सूप की क्रीम

जंगली मशरूम सूप की क्रीम

सूखे जंगली मशरूम, ताजे मशरूम, shallots, लहसुन, स्टॉक, क्रीम, शेरी, और जड़ी बूटियों से बना मलाईदार जंगली मशरूम का सूप।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

पिछले वसंत मैं हमारे पिछवाड़े में popping खुश जंगली नैतिक मशरूम के साथ की खोज की। खाने योग्य मशरूम की तलाश में अमेरिकी रिवर बाइक के निशान की दो सर्दियां खत्म होने के बाद, उत्तरी कैलिफोर्निया के जंगली इलाकों में जंगली पॉर्किनी बग से थोड़ा संभलकर, यहाँ वे यार्ड में बढ़ते जा रहे थे!

मैंने अपने भरोसेमंद मशरूम डेमिस्टिफ़ाइड हैंडबुक से परामर्श किया, मेरे पौराणिक समाज मित्र बेथ को तस्वीरें भेजीं, और आश्वस्त किया गया कि ये वास्तव में नैतिक थे, जो न केवल खाने के लिए सुरक्षित हैं, बल्कि एक विनम्रता माना जाता है।

आज रात हम अंत में जंगली मशरूम सूप की इस उत्तम क्रीम में उन मोरों को खाने के लिए जुट गए।

जंगली मशरूम सूप पकाने की विधि की क्रीम

जबकि सूखे मशरूम भिगोने वाले होते हैं, समय बचाने के लिए अन्य सामग्रियों को तैयार करते हैं।

विशेष गार्निश विचार: उच्च गुणवत्ता वाला हरे रंग का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वास्तव में इस सूप के ऊपर कुछ बूंदे डाला जाता है, साथ ही इसमें डुबकी लगाने के लिए कुछ क्रस्टी ब्रेड भी होता है।

आप चाहें तो मडीरा के लिए शेरी को स्वैप कर सकते हैं। यदि आप शराब के साथ खाना पकाने से परहेज कर रहे हैं तो सब एक साथ छोड़ दें।

सामग्री

  • सूखे जंगली मशरूम के 2 औंस
  • 3 कप गर्म पानी
  • 6 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच
  • 1/2 कप कीमा बनाया हुआ उबटन
  • 3 लौंग लहसुन, कीमा (1 बड़ा चम्मच)
  • Rooms lb ताजा सेरेमनी या बटन मशरूम, आधा या 1 इंच के स्लाइस में कटा हुआ
  • 1/2 कप मैदा
  • 1/3 कप सूखी शेरी
  • नमक और मिर्च
  • 4 कप अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन स्टॉक (या शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा)
  • 1 चम्मच जड़ी बूटी डे प्रोवेंस
  • 1/2 चम्मच सूखे थाइम
  • 2 बे पत्ती
  • 1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए अधिक)
  • 1/2 कप हैवी क्रीम
  • ¼ कप बारीक कटा हुआ अजमोद
  • Ch प्याला छिल गया

तरीका

1 सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ: सूखे जंगली मशरूम को एक मध्यम कटोरे में रखें और 3 कप बहुत गर्म पानी के साथ कवर करें। 30 मिनट के लिए बैठते हैं। एक नम कागज तौलिया या कॉफी फिल्टर के साथ एक छलनी लाइन।

30 मिनट के बाद मशरूम को फ़िल्टर के माध्यम से तनाव दें, कम से कम एक कप मशरूम तरल। पुनर्गठित जंगली मशरूम को मोटे तौर पर काट लें।

2 Sauté shallots, लहसुन, मशरूम: मध्यम कम गर्मी पर भारी सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें और नरम और पारभासी, लगभग 7 से 8 मिनट तक उबलते हुए सॉस करें। लहसुन जोड़ें और एक मिनट और पकाएं।

ताजा मशरूम जोड़ें, गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं, और कई मिनट अधिक पकाएं। कटा हुआ जंगली मशरूम जोड़ें। आँच को कम करें, ढककर 10 मिनट तक पकने दें।

3 शेरी जोड़ें: 10 मिनट के बाद गर्मी को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं, बर्तन में 1/3 कप सूखी शेरी को उजागर करें और जोड़ें।

4 मक्खन और आटे के साथ एक रूक्स बनाएं: बर्तन में शेष 3 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ें और पिघलने तक हिलाएं। आटे को बर्तन में जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटे के साथ मशरूम अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं, एक रूक्स बना। 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

5 मशरूम पानी, स्टॉक और जड़ी बूटियों को जोड़ें: एक कप आरक्षित मशरूम को पानी में भिगोएँ और तब तक हिलाएं जब तक आटा पानी में घुल न जाए और उसमें गांठें न हों। चिकन स्टॉक जोड़ें। अच्छी तरह से शामिल होने तक हिलाओ।

जड़ी बूटी डे प्रोवेंस, सूखे अजवायन के फूल, बे पत्तियों, और नमक जोड़ें।

6 सिमर: जब तक सूप कम उबाल पर न आ जाए, तब तक गर्म करें। एक उबाल, कवर और 20 मिनट के लिए पकाने के लिए गर्मी कम करें।

क्रीम में 7 हिलाओ: जब परोसने के लिए तैयार हो, तो बे पत्तियों को हटा दें और 1/2 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम में हिलाएं। स्वाद के लिए काली मिर्च और अधिक नमक जोड़ें।

कटा हुआ चिव्स और अजमोद के साथ गार्निश।

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