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क्रेमे ब्रूली चेसेक

क्रेमे ब्रूली चेसेक

मेरे परिवार में चीज़केक एक पसंदीदा मिठाई है। मेरा मतलब है, पनीर से बनी मिठाई के बारे में क्या प्यार नहीं है?

यह चीज़केक एक वैनिला चीज़केक का एक क्लासिक संस्करण है, केवल मैंने इसे क्लासिक क्रेम ब्रोइल के सबसे अच्छे हिस्से के साथ जोड़ा - भंगुर चीनी शीर्ष। चीनी के खोल को टैप करने और भंगुर, कैरमेलिज्ड चीनी की उस दरार के बारे में सुनने के बारे में कुछ है। तृप्ति भरने के लिए वेनिला बीन के बीज के साथ मिलाया जाता है, और जब आप कुरकुरे, मक्खन वाले आधार को काटते हैं तो पूरी चीज एक साथ आती है।

कैसे सबसे अच्छा चीज़ बनाने के लिए

अपने चीज़केक के लिए अमीर, मलाईदार और दरार-मुक्त होने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें।

  • हमेशा कम गति पर अपने चीज़केक बल्लेबाज को हराया। चीज़केक अक्सर टूटते हैं क्योंकि बहुत अधिक हवा में उन्हें पीटा जाता है - या तो कोड़े मारने या उच्च पर पिटाई करने से। धीमी और स्थिर रेस जीतता है।
  • कमरे के तापमान क्रीम पनीर का उपयोग करें और अक्सर कटोरे को नीचे खुरचें। फैट (उर्फ पनीर) कटोरे के किनारों और नीचे से चिपकना पसंद करता है। एक मलाईदार के लिए, बिना गांठ के रेशमी चीज़केक, अपने स्पैटुला के साथ आराम से मिलें, और अपने क्रीम चीज़ को कुछ घंटों के लिए बाहर बैठने दें। यह सब निम्न धड़कन और कटोरे के नीचे खुरच कर थकाऊ लग सकता है, लेकिन यह अंतिम परिणाम में बड़ा बदलाव करता है।
  • पानी के स्नान का उपयोग करें। मुझे पता है कि वे थोड़ा जोखिम महसूस करते हैं, लेकिन आपको यह मिल गया है। पानी के स्नान वास्तव में सबसे उच्च स्तर के साथ सबसे कम केक बनाते हैं।

एक पानी बैट क्या है?

पानी का स्नान, जिसे बैन-मैरी के रूप में भी जाना जाता है, बस पानी से एक पैन है जिसमें एक और पैन, डिश, या पॉट सेट किया जाता है।

चीज़केक के मामले में, पन्नी में स्प्रिंगफॉर्म पैन को ट्रिपल लपेटें, चीज़केक भरने को जोड़ें, और केक को रोस्टिंग पैन के केंद्र में सेट करें। यदि आपके पास रोस्टिंग पैन नहीं है, तो एक बड़ा, चौड़ा तल वाला डच ओवन भी काम करेगा। पानी के साथ रोस्टिंग पैन भरें और स्प्रिंगफॉर्म पैन के चारों ओर ओवन में रखें।

अपने चेस्टेक के बारे में जानने के लिए कैसे

  1. अतिरिक्त-लंबे, भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी की तीन परतों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से लपेटें। मैं 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करता हूं, और पैन के सभी किनारों पर जाने के लिए पन्नी का एक मानक रोल पर्याप्त नहीं है।
  2. सारा बीर, हमारी साइट के लिए नुस्खा डेवलपर्स में से एक, एक महान चाल है। पन्नी को छोड़ दें और टर्की को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ओवन सुरक्षित नायलॉन बैग का उपयोग करें। अच्छी खबर यह है कि आप बैग को धो सकते हैं और उसका पुन: उपयोग कर सकते हैं, और इसे अपने चीज़केक पैन बैग के रूप में रख सकते हैं।

क्या होगा, तो क्या मैंने SOUR CREAM नहीं किया है?

यदि आपके पास इस चीज़केक के लिए खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। केक बहुत शराबी नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। आप 1/3 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम के साथ 1/2 कप खट्टा क्रीम भी बदल सकते हैं।

कैसे किया गया है जब चेले ने किया है

चीज़केक मूल रूप से कस्टर्ड है। यह धीमी गति से खाना बनाना पसंद करता है, और समय भी। सभी ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए यह सुनिश्चित करना सबसे अच्छा है कि आपके चीज़केक पर हर बार और फिर सुनिश्चित करने के लिए कि योजना के अनुसार बेकिंग चल रही है। आपका केक तब किया जाता है जब यह ऊपर से चिकना दिखता है और इसमें हल्का सा झनझनाहट होता है, लेकिन यह केंद्र में झुका नहीं है।

कैसे शीर्ष पर जाएँ

एक बार जब चीज़केक बेक और ठंडा हो जाता है, तो शीर्ष पर पहुंचने का समय है। इसमें एक छोटे से चीनी के साथ ठंडा कस्टर्ड की सतह को छिड़कना और एक ठोस, भंगुर क्रस्ट में चीनी को पिघलाने के लिए क्रीम ब्रोली मशाल का उपयोग करना शामिल है।

यदि बहुत अधिक चीनी है, तो समान रूप से पिघलने से पहले क्रस्ट जलना शुरू हो जाएगा। बहुत कम, और आप चीज़केक के शीर्ष पर टोस्ट करेंगे।

मैंने पाया है कि चीनी को दो चरणों में छिड़कने से सीसा निकलता है चीनी कणिकाओं के एक समान वर्दी पिघलने और एक अच्छा भी कारमेल रंग के लिए। यह चीनी को गर्म करने के जोखिम को भी कम करता है क्योंकि यह कारमेलाइज करता है, जिससे कड़वा, जला हुआ चीनी हो सकता है।

पाक मशालें वास्तव में सबसे अच्छा मार्ग हैं। वे उपयोग करने में आसान हैं, सस्ती हैं, और आपकी रसोई में बहुत कम जगह लेती हैं। यह निवेश के लायक है जो मुझे पसंद है वह जेबी पाककला से यह माइक्रो ब्यूटेन मशाल है।

क्या आप इस समय के बारे में समझ सकते हैं?

एक बार जब आप चीज़केक बेक कर लेते हैं, लेकिन इससे पहले कि आप शीर्ष पर टॉर्चर करते हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे (आपके द्वारा इसे 24 घंटे तक ठंडा करने के बाद) में खुला रखेगा।

एक बार जब आप चीनी की टॉपिंग पर रोक लगा देते हैं, तो चीज़केक 20 मिनट के भीतर अपने सबसे अच्छे रूप में परोसा जाता है। यदि आप लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप चीनी को अवशोषित नमी और भंगुर शीर्ष नरम करने का जोखिम उठाते हैं। दुर्भाग्य से, इसे फिर से क्रंच करने की कोशिश करने के लिए शीर्ष पर फिर से टार्च लगाने के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

यदि आपने 20 मिनट से अधिक समय तक प्रतीक्षा की है, तो सभी खो नहीं गए हैं! शीर्ष अभी भी कठिन होगा, बस उतना ही कठिन नहीं जितना कि यह था, और ब्रोएड चीनी में एक कांटा के साथ टैप करने पर एक शांत दरार होगी।

कैसे लंबे समय से पहले लेस है?

पहले टुकड़ा काटने के बाद चीज़केक लगभग 3.7 सेकंड तक रहता है। मजाक!

मुझे लगता है कि क्रस्ट तीन दिन के बाद रोना शुरू कर देता है। यह अभी भी खाने के लिए ठीक है, लेकिन क्रस्ट नहीं है कि यह क्या हुआ करता था।

बस सुनिश्चित करें कि आप इसे फ्रिज में रखें।

क्या आप CHEESECAKE फ्रीज कर सकते हैं?

आप बिल्कुल चीज़केक को फ्रीज कर सकते हैं। मैं इसे पूरे फ्रीज करना पसंद करता हूं, लेकिन आप अलग-अलग स्लाइस को फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उनका आनंद ले सकते हैं। आप यहाँ चीज़केक को फ्रीज़ करने के बारे में सब पढ़ सकते हैं:

  • कैसे फ्रीज चीज़केक

इस केक के लिए, शीर्ष पर रखने से पहले इसे फ्रीज करें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए और आप इसे परोसने के लिए लगभग तैयार हो जाएं, तो चीनी डालें और इसे फेंटें।

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क्रेमे ब्रेली चीज़केक रेसिपी

सामग्री

पपड़ी के लिए:

  • 8 ग्रैहम पटाखे की चादरें, कुचल (लगभग 1 1/4 कप)
  • 1/3 कप चीनी
  • चुटकी भर कोषेर नमक
  • ताजा कसा हुआ जायफल की चुटकी (वैकल्पिक)
  • 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया

भरने के लिए:

  • 4 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
  • 1 चम्मच वेनिला अर्क
  • 1/4 चम्मच कोषेर नमक
  • 4 (8 औंस) पैकेज क्रीम पनीर, कमरे के तापमान
  • 1/2 कप खट्टा क्रीम
  • 1 वेनिला बीन, विभाजित खुला और बीज बिखरे हुए
  • 1 1/4 कप चीनी

क्रेम ब्रूली टॉपिंग के लिए:

  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • 9 इंच का स्प्रिंगफॉर्म पैन
  • लंबे समय से भारी-एल्यूमीनियम एल्यूमीनियम पन्नी
  • भूनने की कड़ाही
  • Brlée मशाल

तरीका

1 ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें।

2 क्रस्ट बनाएं: धातु एस-ब्लेड संलग्नक के साथ लगे हुए खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, ग्रैहम पटाखे जोड़ें। जब तक वे रेत की तरह ठीक नहीं होते तब तक पल्स। चीनी, नमक, और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। संयुक्त होने तक 3 या 4 बार पल्स।

एक सर्कल में कटोरे के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन डालो; गठबंधन करने के लिए 4 या 5 बार पल्स। मिश्रण को थोड़ा सा दबाना चाहिए लेकिन फिर भी थोड़ा सूखा लग सकता है। (वैकल्पिक रूप से, आप ग्रैहम पटाखे को जिप-टॉप बैग में रख सकते हैं और उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ तोड़ सकते हैं। टुकड़ों को एक कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें, फिर कटोरे में मक्खन डालें और एक कांटा मिलाएं। ।)

अपने स्प्रिंग फॉर्म पैन के नीचे मिश्रण को डंप करें। पैन के तल में मिश्रण को दबाने के लिए अपनी उंगलियों या एक कप के नीचे का उपयोग करें, जिससे यह भी संभव हो सके। ओवन में क्रस्ट रखें और लगभग 8 से 10 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालकर ठंडा करें। (ग्राहम क्रैकर क्रस्ट बनाने के तरीके के बारे में और पढ़ें।)

3 ओवन टेम्प को कम करें: एक बार जब पपड़ी बेक हो जाती है, तो ओवन को 300 ° F तक कम करें।

4 भरें: एक छोटे कटोरे में, अंडे, वेनिला अर्क और नमक को एक कांटा के साथ धीरे से हरा दें। इसे एक तरफ सेट करें।

पैडल लगाव (या एक बड़ा कटोरा और कम करने के लिए सेट हाथ मिक्सर) के साथ फिट एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना, क्रीम पनीर जोड़ें। (यदि आप अपनी क्रीम पनीर को नरम करना भूल गए हैं, तो थोड़ा चाल के लिए यहां पढ़ें।)

कम या हलचल गति पर क्रीम पनीर मारो, मलाईदार के बारे में 2 मिनट। कटोरे के किनारों और नीचे को परिमार्जन करें। वेनिला सेम के बीज जोड़ें और लगभग 1 मिनट के लिए फिर से कम पर हराया। कटोरे के किनारों और नीचे को परिमार्जन करें।

कम मिक्सर पर स्टैंड मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें, एक मिनट के लिए हरा दें, फिर कटोरे के किनारों को नीचे खुरचें। धीरे-धीरे चीनी डालें। मिक्सर बंद करो। कटोरे के नीचे और किनारों को खुरचें। प्रकाश और शराबी तक एक और मिनट या 2 के लिए मारो। 2 परिवर्धन में अंडे का मिश्रण जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बीच कटोरे को नीचे खुरचें। पूरी तरह से संयुक्त होने तक कम पर मारो।

5 पानी के स्नान तैयार करें और भरने को जोड़ें: एल्यूमीनियम पन्नी के 3 परतों में अपने स्प्रिंगफॉर्म पैन के बाहर लपेटें। सावधान रहें कि पन्नी को फाड़ना या पंचर न करें। पन्नी को सभी तरफ से ऊपर लाएं। इसे रोस्टिंग पैन या एक बड़े डच ओवन के अंदर सेट करें। भरने को स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें।

फ्राइंग पैन के किनारों को गर्म पानी के साथ भुना हुआ पैन भरें। (मैं आमतौर पर इसे सिर्फ चाय की केतली में गर्म करता हूं।) चेचक पैन में या पन्नी के अंदर किसी भी पानी के छींटे न डालें।

पैन को ओवन में रखें और तब तक सेंकना करें जब तक कि चीज़केक केंद्र में मुश्किल से सेट न हो जाए, 55-65 मिनट। यह तब भी थोड़ा झटके खाएगा, लेकिन स्थानांतरित होने पर इसे केंद्र में नहीं रखना चाहिए।

6 इसे ठंडा होने दें: ओवन से रोस्टिंग पैन निकालें। केक को पानी के स्नान में लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पानी के स्नान से हटा दें और इसे एक और घंटे के लिए काउंटर पर शीतलन रैक में स्थानांतरित करें। अंत में, केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, और इसे रात भर फ्रिज में ठंडा, खुला रहने दें।

7 शीर्ष वसंत पैन से चीज़केक निकालें। सेवा करने से लगभग 10 मिनट पहले, केक की सतह पर समान रूप से 1 1/2 चम्मच चीनी छिड़कें।

सतह पर चीनी को कारमेल करने के लिए एक पाक मशाल का उपयोग करें। मशाल की लौ को केक से लगभग 4 इंच ऊपर रखें और चीनी में सीधी गर्मी डालें। मशाल को छोटे हलकों में घुमाएं जब तक कि यह एक समान, सुनहरे रंग में न हो जाए।

एक मिनट के बारे में प्रतीक्षा करें, फिर शेष 1 1/2 चम्मच चीनी पर छिड़कें और मशाल प्रक्रिया को दोहराएं।

8 परोसें: केक को 20 मिनट के भीतर परोसें, एक बार ऊपर से ब्रेल किया गया हो। स्प्रिंगफॉर्म पैन के आधार से केक को हटाने के लिए, क्रस्ट परत और पैन के निचले हिस्से के बीच धीरे से एक लंबा चाकू चलाएं। फिर इसे अपने सर्विंग प्लैटर पर ध्यान से स्लाइड करें।

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