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पिताजी का रटौली

पिताजी का रटौली

1 प्रीहीट ओवन को 400 ° F पर।

2 सौते प्याज और लहसुन: मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े ओवन-प्रूफ पैन का उपयोग करते हुए, जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच में सौते प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम करने के लिए शुरू करें। लहसुन जोड़ें और कम करने के लिए गर्मी कम करें।

3 सौते ज़ुचिनी: जबकि प्याज और लहसुन कम गर्मी पर पक रहे हैं, उच्च गर्मी पर एक और फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। जैसे ही तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, जल्दी से पैन के नीचे को कवर करने के लिए एक बार में पर्याप्त ज़ूचिनी क्यूब्स जोड़ें।

उच्च गर्मी पर पकाना, सरगर्मी, जब तक कि सभी पक्षों पर हल्के भूरे रंग का न हो जाए। तोरी क्यूब्स निकालें, और उन्हें प्याज के साथ पैन में जोड़ें।

बैचों में काम करना, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी ज़ूचिनी क्यूब्स को पकाया नहीं गया हो।

4 सौतेली बची हुई सब्जी: तोरी की तरह ही पीले स्क्वैश को पकाएं। प्रत्येक नए बैच के बीच थोड़ा जैतून का तेल जोड़ना सुनिश्चित करें।

घंटी मिर्च के साथ जारी रखें, फिर बैंगन क्यूब्स, प्याज के पैन में भूरे रंग की सब्जियां डालते हैं जैसे ही वे पकाया जाता है।

5 सीज़न: जब सभी सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) भूरे और प्याज के साथ पैन में होती हैं, तो गर्मी को उच्च और हलचल तक बढ़ाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि वे पैन के तल पर चिपकते नहीं हैं।

थाइम, बे पत्ती, दौनी और सब्जी स्टॉक के साथ स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं।

6 ओवन में सब्जियों को पकाएं: पैन को 400 ° F ओवन में रखें, और कुक करें, खुला, 30 मिनट के लिए। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टोवटॉप पर पका सकते हैं।

7 टमाटर तैयार करें: यदि ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटर से उपजी निकालें, और एक चाकू के साथ बॉटम्स को हटा दें। टमाटर को एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, जब तक कि त्वचा गिरना शुरू न हो जाए। ठंडे पानी में कुल्ला और त्वचा को हटा दें।

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, बीज हटा दें, मोटे काट लें, और एक तरफ सेट करें।

8 एक शीशा बनाओ: सब्जियों को आधे घंटे के लिए ओवन में रखने के बाद, ओवन से निकालें, एक कोलंडर में नाली वाली सब्जियों को रस को पकड़ने के लिए कटोरे के ऊपर सेट करें। एक कागज तौलिया के साथ पैन के नीचे बंद ब्राउन बिट्स (यदि कोई हो) को साफ करें।

किसी भी तरल को पैन में लौटाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मोटी शीशे का आवरण को कम करें। जब तक वे सब्जियों को कटोरे में निकालते हैं, तब तक पैन में रस मिलाते रहें।

9 कटे हुए टमाटर के साथ पकी हुई सब्जियों को मिलाएं: जब सभी रस कम हो गए हैं, तो सब्जियों को भारी पैन में लौटा दें। इस बिंदु पर रैनाटौइल बहुत कम तरल के साथ नम और चमकदार होना चाहिए। आँच बंद कर दें। कटे हुए टमाटर डालें और ढक दें।

10 परोसें: नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए बे पत्ती, और मौसम निकालें। यदि एक गर्म साइड डिश के रूप में सेवारत है, तो रतनौइल को 10 मिनट तक खड़े रहने दें, बस टमाटर को "पकाने" के लिए पर्याप्त है। रॉटौइल को कमरे के तापमान पर या अगले दिन रेफ्रिजरेटेड और गर्म किया जा सकता है।


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