गंदा चावल

क्लासिक लुइसियाना काजुन गंदे चावल, एक चावल का प्याज़ जो प्याज, अजवाइन, और मिर्च, और जमीन सूअर का मांस और चिकन के पवित्र ट्रिनिटी के साथ बनाया जाता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

ऐसा क्यों है कि लुसियाना से इतना बड़ा भोजन निकलता है?

बिंदु में मामला, यह "गंदा" चावल। यह एक कजिन क्लासिक है, और इतना अच्छा है कि पहली बार जब आप इसे खाते हैं तो आपको आश्चर्य होगा कि यह आपका सारा जीवन कहाँ रहा है।

यह मूल रूप से एक चावल का प्याला है जिसे "गंदा" कहा जाता है क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर या गिज़र्ड के साथ पकाया जाता है, जो इसे कुरकुरा, स्वादिष्ट ब्राउन बिट्स के साथ संक्रमित करता है।

यदि आप एक जिगर प्रेमी नहीं हैं, तो चिंता न करें! चावल का जिगर की तरह स्वाद नहीं होता है, इसके अलावा चावल के समग्र स्वाद को गहरा करता है, और बिट्स इतने छोटे होते हैं कि आप वास्तव में उन्हें अलग नहीं कर सकते।

डर्टी राइस रेसिपी

यदि आप अपेक्षाकृत हल्के परिणाम चाहते हैं तो हरी बेल मिर्च का प्रयोग करें। यदि आप कुछ स्पाइसीयर की तलाश कर रहे हैं, तो जलेपीनो मिर्च मिर्च का उपयोग करें।

सामग्री

  • 1 1/2 कप लॉन्ग-ग्रेन राइस (कैरोलिना, बासमती, चमेली, आदि)
  • 2 कप चिकन शोरबा
  • 2 कप पानी
  • 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1/2 पाउंड जमीन पोर्क
  • 1/2 कप चिकन लिवर
  • बेकन के 3 स्लाइस, कटा हुआ
  • 1/2 प्याज, कटा हुआ
  • 2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
  • १/२ हरी बेल मिर्च या १-३ जलेपीनोस, बीजयुक्त और कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच काजुन मसाला
  • 2 हरे प्याज, कटा हुआ

तरीका

1 चावल पकाएं: पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं, लेकिन खाना पकाने वाले तरल के एक तिहाई के लिए चिकन शोरबा का उपयोग करें। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि पैकेज 1 1/2 कप चावल के लिए 3 कप पानी का उपयोग करने के लिए कहता है, तो 2 कप पानी और 1 कप चिकन शोरबा का उपयोग करें।

चावल के पक जाने के बाद, आँच से हटा दें और 5 मिनट के लिए बैठने दें।

चावल को शीट पैन पर पलट दें और उसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल टपकाएं। मिलाएं और ठंडा होने दें।

2 मैश या प्यूरी चिकन लीवर: जबकि चावल पक रहा है, मैश करें और बारीक रूप से चिकन लिवर को काटें या एक ब्लेंडर में थोड़ी देर प्यूरी डालें।

3 बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएँ: एक बड़े पैन में, जो अंततः चावल और बाकी सब कुछ पकड़ सकता है, 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ-साथ बेकन को डालें और मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि बेकन खस्ता न हो।

4 सुअर का मांस और सब्जियां: ग्राउंड पोर्क जोड़ें और गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। सरगर्मी से पहले मांस को भूरा होने दें। जैसे ही सूअर का मांस भूरा होना शुरू होता है, तेल का अंतिम बड़ा चमचा जोड़ें और अजवाइन, जालपीनोस, और प्याज जोड़ें।

सभी मध्यम-उच्च गर्मी पर उन्हें भूरा करें। आप पैन के तल को सिकोड़ते हुए देख सकते हैं। जरूरत पड़ने पर आंच कम करके इसे जलने से बचाएं। कीमा बनाया हुआ जिगर जोड़ें और कुछ मिनट और पकाना।

5 पैन को डीगल करें: चिकन शोरबा के शेष कप को जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे स्क्रैप करके पैन को हटा दें।

6 मसाला और पका हुआ चावल जोड़ें: Cajun मसाला जोड़ें और गर्मी को उच्च में बदल दें। अधिकांश चिकन स्टॉक को उबाल लें और फिर पका हुआ चावल जोड़ें। गठबंधन करने के लिए टॉस।

7 गर्मी बंद करें और हरे प्याज जोड़ें। एक बार और गर्म करने के लिए गठबंधन करें और परोसें।

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