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आसान स्मोक्ड पोर्क चॉप्स

आसान स्मोक्ड पोर्क चॉप्स

इन स्मोक्ड पोर्क चॉप्स ने वास्तव में स्पॉट मारा। इसे भोजन बनाएं और इसे मैश किए हुए आलू के ऊपर परोसें!

फोटोग्राफी क्रेडिट: मार्ता रिवेरा

मेरा परिवार कभी भी मांस के एक स्लैब को बंद नहीं करेगा जो ग्रेवी में भीग गया हो! इन क्लासिक स्मोक्ड पोर्क चॉप्स कूलर महीनों के दौरान मेरे परिवार को आराम देने वाली डिश हैं।

हार्दिक मोटी-मोटी पोर्क चॉप (क्योंकि, ईमानदार होने दो, बेहतर है) बेहतर है, फिर एक कच्चा लोहे की कड़ाही में उतारा जाता है, जो कि बाद में एक मजबूत स्वाद वाले ग्रेवी को विकसित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

PORK CHOPS के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

इस रेसिपी में उपयोग करने के लिए सूअर का मांस काटने का एक बेहतरीन केंद्र है। क्योंकि यह पशु के शरीर के सबसे कम इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्से के पतवार से आता है, इसका मतलब है कि इस क्षेत्र के मांस को सुअर के उन हिस्सों से कटौती की तुलना में अधिक निविदा है जो अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

सेंटर-कट रिब चॉप आपको सबसे अच्छा हॉग देता है - सीज़न के चारों ओर पर्याप्त वसा के साथ मांस का एक टेंडर कट, सीज़न के लिए डिश को जोड़ने में मदद करने के लिए, साथ ही एक हड्डी, जो मांस को पकाने के दौरान नमी बनाए रखता है (लेकिन निकालना आसान है बाद में)।

चॉप्स चुनें जो किनारों के चारों ओर मलाईदार सफेद वसा के साथ एक चमकदार गुलाबी रंग हैं।

  • में या बाहर? बोन-इन पॉर्क चॉप को बोनलेस पर अधिक पसंद किया जाता है, क्योंकि हड्डियों को वसा की एक छोटी मात्रा से घिरा हुआ है जो मांस में नमी बनाए रखने में मदद करता है। चॉप्स को पकाते समय एक समान तापमान बनाए रखने के लिए हड्डी हीट कंडक्टर के रूप में भी काम करती है।
  • मोटा या पतला? इन वर्षों में मैंने इसे अपने शहर के कसाईयों से दोस्ती करने का एक बिंदु बना दिया है। मेरा मतलब है, आपके सबसे अधिक मांस से संबंधित सवालों को पूछने में बेहतर कौन है? मैं विशेषज्ञों की सलाह के साथ जा रहा हूं और इस डिश के लिए 1 इंच मोटी कट पोर्क चॉप का उपयोग कर रहा हूं। मोटे कट पोर्क चॉप आमतौर पर मांस के मामले में उनके पतले, केंद्र-कट समकक्षों के ठीक बगल में पाए जाते हैं। क्योंकि हम मांस की मोटी कटौती का उपयोग कर रहे हैं, हमें इसे सुरक्षित आंतरिक तापमान पर लाने के लिए ग्रेवी में चॉप्स को पकाने की आवश्यकता है।

कैसे पता चलेगा कि कब पोर्क बनाया गया है

USDA आपके सूअर के मांस को कम से कम 145 ° F पकाने की सलाह देता है, और मैं उन्हें 165 ° F से अधिक पकाने की सलाह देता हूं। स्टॉप से ​​हटाए जाने के बाद, चॉप्स 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखेंगे, जिसका मतलब है कि अगर वे लंबे समय तक पकाने के लिए छोड़ दिए गए हैं, तो वे सूख जाएंगे। उन्हें 170 ° F से अधिक न होने देने का प्रयास करें।

ट्रॉवेल्सथिंग ग्रेवी

अपने स्वाद के अनुरूप ग्रेवी को ठीक करना बहुत सरल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

  • बहुत टीदेहाती: आवश्यकतानुसार ग्रेवी को पतला करने के लिए बस बीफ़ स्टॉक (या पानी) के कुछ बड़े चम्मच डालें।
  • बहुत पतली: 1 1/2 चम्मच ठंडे पानी के साथ सभी उद्देश्य के आटे का 1 बड़ा चम्मच मिलाकर एक ढीला पेस्ट बनाएं। इसे ग्रेवी में एक बार में कुछ बूंदें डालें जब तक कि ग्रेवी चम्मच के पिछले भाग को मोटा करने के लिए गाढ़ी न हो जाए।
  • बहुत नमक़ीन: नमक का मुकाबला करने के लिए भारी क्रीम के 1 या 2 बड़े चम्मच में व्हिस्क।
  • बहुत बड़ा: किचन बुके की कुछ बूंदें, ब्राउनिंग और फ्लेवरिंग एजेंट, जो ग्रेवी और ब्राउन सॉस में सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं। यह अनिवार्य रूप से एक घनीभूत सब्जी का स्टॉक है जो कारमेल के साथ संयुक्त है। इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद है और यह कारमेल के बावजूद मीठा नहीं है। इसका उपयोग करने से न केवल आपकी ग्रेवी डार्क हो जाएगी, बल्कि पहले से ही स्वादिष्ट सॉस के लिए केंद्रित वेजीज और एरोमेटिक्स से और भी अधिक स्वाद बढ़ जाएगा।

कैसे ग्रेवी मुक्त बनाने के लिए

इन दिनों बाजार पर बहुत सारे ग्लूटेन-फ्री गाढ़ेपन हैं। मुझे ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को ठंडे पानी के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना पसंद है। इस घोल का उपयोग आटे के स्थान पर किया जाता है और बीफ़ स्टॉक के साथ पैन में जोड़ा जाता है।

क्या मैं भारी निर्माण की जगह का उपयोग कर सकता हूं?

यदि आप इस डिश को थोड़ा कम समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो ग्रेवी में भारी क्रीम को छोड़ दें, या इसके बजाय पूरे दूध का उपयोग करें।

स्मोक्ड पोर्क चॉप के साथ सेवा करने के लिए क्या?

मेरे लिए, मसले हुए आलू स्मोक्ड पोर्क चॉप के लिए पसंदीदा संगत हैं। इस समृद्ध ग्रेवी को आपके मुंह तक पहुंचाने के लिए स्पूड एक बेहतरीन बर्तन है। एक आसान हरा सलाद भोजन पूरा करेगा।

स्टोर और रेहड़ी वाले

फ्रिज में 72 घंटों के लिए बचे हुए को रखा जा सकता है और माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म किया जा सकता है।

अधिक पोर्क डिनर के लिए पेश करता है

  • पोर्क चॉप्स दीजोन सॉस के साथ
  • फीजोडा, ब्राजील के ब्लैक बीन स्टू
  • प्रेशर कुकर मैक्सिकन खींचा पोर्क (कार्नेटीस)
  • पैन-सियरड पोर्क चॉप्स विद लहसुन एंड ग्रीन्स
  • अदरक नाशपाती सॉस के साथ पोर्क चॉप्स
  • Gremolata के साथ ब्राइड पोर्क चॉप्स

आसान स्मोक्ड पोर्क चॉप रेसिपी

सामग्री

  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या लार्ड
  • 4 सेंटर-कट पोर्क लोइन चॉप्स, 1 इंच मोटी (लगभग 3 पाउंड) काटें
  • 2 चम्मच कोषेर नमक
  • 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा पीला प्याज, आधा और कटा हुआ 1/2 इंच मोटा
  • लहसुन की 2 लौंग, पतले कटा हुआ
  • 3 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
  • 3 कप बीफ स्टॉक
  • 1/4 कप हैवी क्रीम
  • 2 ताजा मेंहदी की टहनी

तरीका

1 सीज़न और पोर्क का पता लगाएं: मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े (12 से 14-इंच) में, तेल जोड़ें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, नमक और काली मिर्च के साथ पोर्क चॉप्स के एक तरफ छिड़क दें।

चॉप्स को गर्म पैन में रखें, नीचे की तरफ सीज़्ड, और 4 मिनट के लिए या जब तक वे गहरे, सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जबकि पहले पक्ष searing हैं, अधिक नमक और काली मिर्च के साथ शीर्ष पक्ष सीजन। चॉप को पलटें और 4 मिनट तक पकाएं। कड़ाही से पैन को एक थाली में स्थानांतरित करें। एक अच्छे सेर के लिए आपको बैचों में ऐसा करना पड़ सकता है।

2 सौते सब्जियां: पैन में प्याज और लहसुन डालें और उन्हें मध्यम आँच पर, 3-4 मिनट के लिए या नरम होने तक लगातार चलाते हुए पकाएँ और एक गहरे सुनहरे रंग का हो जाएँ।

3 रूक्स बनाओ: एक बार प्याज़ और लहसुन को पकाया जाता है, लेकिन फिर भी थोड़ा चमकदार होता है, वेजी के ऊपर आटा छिड़कते हैं। यदि प्याज चमकदार नहीं हैं, तो आटा जोड़ने से पहले 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। कच्चे, स्टार्ची स्वाद को हटाने के लिए एक मिनट के लिए आटा पकाएं।

पैन में 1/4 कप बीफ़ स्टॉक जोड़ें और अपने चम्मच का उपयोग पैन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करने के लिए करें। मिश्रण इस बिंदु पर एक बहुत मोटी पेस्ट की तरह दिखेगा।

4 ग्रेवी बनाना समाप्त करें: बाकी बीफ स्टॉक के साथ क्रीम मिलाएं और इस तरल को पैन में डालें। रोज़मेरी स्प्रिंग्स जोड़ें और मिश्रण को एक सौम्य उबाल तक लाएं, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।

5 खाना पकाने को खत्म करने के लिए कड़ाही में लौटें: पोर्क को उबाल कर ग्रेवी में उबालें, फिर पैन को ढंक दें। चॉप्स को 10 मिनट के लिए गाढ़ी ग्रेवी में उबालने दें, या जब तक कि उनका आंतरिक तापमान कम से कम 145 ° F और 165 ° F से अधिक न हो जाए।

6 चॉप्स परोसें: पोर्क चॉप्स को मसले हुए आलू के बिस्तर के ऊपर रखें और उन्हें प्याज की ग्रेवी में चिकना करें।

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