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एल्डरबेरी जेली

एल्डरबेरी जेली

फ़ॉरेगिंग टिप्स, और चरण-दर-चरण निर्देशों सहित प्राकृतिक रूप से एंटी-वायरल बिगबेरी जेली बनाना सीखें

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

यदि आप एक निश्चित आयु के हैं, तो आपका प्राथमिक, और शायद केवल, बुजुर्गों के संदर्भ में संभवतः एल्टन जॉन गीत, मोंटी अजगर और पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती, या अगर शायद एक कैरी ग्रांट फिल्म से पुराना है।

इसलिए यह जानकर मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मेरे घर से आधे मील से भी कम दूरी पर अमेरिकन नदी के किनारे बड़बड़ा जंगली उगते हैं।

जब मैं नौ साल का था तब हम सैक्रामेंटो गए थे; मैंने नदी पर मिननोज़ पकड़ने और ब्लैकबरी लेने के लिए अनगिनत ग्रीष्मकाल बिताए हैं।

मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि ये बुजुर्ग पूरे समय से मेरे सामने हैं!

उन्हें चुनना एक चुनौती हो सकती है, यह देखते हुए स्टार थीस्ल जो आपकी जीन्स के माध्यम से प्रहार करते हैं, टिक्स के लिए निरंतर सतर्कता (मैं वास्तव में उन लोगों की तरह नहीं हूं) और रैटलस्नेक (नदी में उन लोगों के साथ कुछ करीबी मुकाबले हुए हैं)।

अच्छी खबर यह है कि नदी के चारों ओर विभिन्न रास्तों और पगडंडियों के साथ-साथ बहुत सारे बड़े-बड़े झाड़ियाँ हैं, इसलिए आपको उन तक पहुँचने के लिए ज्यादा झाड़-फूंक नहीं करनी पड़ेगी।

देश के अधिकांश हिस्सों में वे देर से गर्मियों में पकते हैं; यहां सैक्रामेंटो में वे जुलाई की शुरुआत में उगना शुरू करते हैं और फिर सभी गर्मियों में नए समूह उगते हैं।

अमेरिकन नदी के किनारे उगने वाली कई बुजुर्ग झाड़ियों में से एक

यदि आप पिकिंग करते हैं, तो लंबी आस्तीन वाली शर्ट, टोपी और जींस पहनें। सुनिश्चित करें कि आप एक प्लास्टिक की थैली लाते हैं, अन्यथा नाजुक जामुन से रस जो हमेशा के लिए कुचले जाएंगे, आपके कपड़ों के माध्यम से अलग हो जाएंगे। कतरनी ले आओ।

उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में, हमें यहाँ मिलने वाली विभिन्न प्रकार की बडबेरी में अक्सर पके नीले / काले जामुन को कवर करने वाला एक सफेद ब्लश होता है। आप इसके आधार से क्लस्टर में कटौती करना चाहते हैं।

पत्तियों या उपजी को संसाधित न करें, क्योंकि उनमें समस्याग्रस्त अल्कलॉइड हो सकते हैं। ध्यान दें कि कच्ची बड़ियां नहीं खानी चाहिए, क्योंकि उनमें भी कुछ समस्याग्रस्त एल्कलॉइड्स होते हैं, हालांकि यह तने की सीमा तक नहीं होते हैं।

बुजुर्गों के प्रसंस्करण का सही समय लेने वाला हिस्सा, उनके तने से जामुन का छिलका होता है, क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला किया जाता है।

मेरे अंतिम समय में 4 पाउंड जामुन लेने में मुझे लगभग 10 मिनट का समय लगा, और उन्हें डी-स्टेम करने के लिए लगभग 1 1/2 घंटे।

तो, वे क्या पसंद करते हैं? ब्लैकबेरी की तरह बहुत कुछ, हालांकि उनके पास एक विशिष्ट स्वाद है, और जब तक बहुत पका नहीं है, वे थोड़ा तीखा हैं।

वे एक जेली बनाते हैं जैसे कॉनकॉर्ड अंगूर जेली, हालांकि cloying के रूप में नहीं, और बिल्कुल स्वादिष्ट। मैं पूरे सप्ताह के लिए दोपहर के भोजन के लिए मूंगफली का बटरबेरी जेली सैंडविच बना रहा हूं।

इस प्रकार जेली के लिए एक नुस्खा है, लेकिन आप जूसर सिरप को रस बनाकर, चीनी डालकर, और इसे उबालकर या बड़बेरी लिकर बना सकते हैं। या आप जामुन से शराब बना सकते हैं।

मैंने सादे बड़बड़ियाँ लीं, उन पर चीनी छिड़क दी, और उन्हें मेरे नाश्ते के अनाज जैसे ब्लूबेरी में मिला दिया। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बुजुर्गों को स्वाभाविक रूप से एंटी-वायरल होता है, इसलिए जब आप सर्दी या फ्लू से उबरने की कोशिश कर रहे हों तो सिरप या जेली खाना अच्छा होता है।

एल्डरबेरी जेली रेसिपी

इस नुस्खे को दोगुना न करें। एक बार में एक बैच बनाएं।

सामग्री

  • 3-4 एलबीएस पके हुए बुजुर्ग
  • 1/4 कप हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस
  • 1 पैकेट MCP या स्योरजेल पेक्टिन *
  • 4 1/2 कप सफेद दानेदार चीनी
  • 1/4 चम्मच मक्खन

* यदि पेक्टिन के एक अलग ब्रांड का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लैकबेरी जेली बनाने के लिए पैकेज निर्देशों पर अनुपात का पालन करें।

  • 5 से 7 हाफ-पिन कैनिंग जार

तरीका

1 बबूल के गुच्छों को रगड़ें: बुजुर्गों के गुच्छों को अच्छी तरह से रगड़ें। मुझे यह करने का सबसे आसान तरीका लगता है कि उन्हें मेरी रसोई के सिंक के बेसिन में डाल दिया जाए, और इसे पानी से भर दिया जाए।

यदि आपने अपने खुद के बड़े-बड़ों को चुना है, तो अक्सर छोटे स्क्वैश कीड़े या मकड़ियाँ होती हैं जो सतह पर आ जाती हैं, इसलिए उनके लिए नज़र रखें।

2 अपने तनों से बड़बेरी को पट्टी करें: एक बड़े कटोरे पर काम करना, एक समय में एक छोटे क्लस्टर पर काम करना, धीरे-धीरे अपनी उंगलियों को रेक करना या डंठल के पार एक कांटा के टीन्स को जामुन को डंठल से अलग करना।

ज्यादातर जामुन का उपयोग करें जो पूरी तरह से नीले या काले होते हैं। कुछ छोटे हरे जामुन ठीक हैं; उनके पास अधिक पेक्टिन है और उनके सहित जेली सेट में मदद करेगा।

जेली के प्रत्येक बैच के लिए, डे-स्टेमेड बुजुर्गों (लगभग 8 से 10 कप) के 3 एलबीएस इकट्ठा करें।

3 एक बर्तन में बड़बेरी डालें और एक उबाल लाने के लिए: जामुन को एक बड़े बर्तन में रखें और कुछ रस छोड़ने के लिए आलू मैशर के साथ क्रश करें। गर्मी को मध्यम करें और क्रश करना जारी रखें क्योंकि मिश्रण एक उबाल तक गरम होता है।

एक बार जब जामुन और उनके रस एक उबाल तक पहुंच जाते हैं, तो गर्मी को कम कर दें और जामुन को 10 मिनट तक उबलने दें। गर्मी से हटाएँ।

4 लोबिया से रस निकालें: एक बर्तन के ऊपर एक बड़ी महीन जाली वाली छलनी, या चीज़क्लोथ की 4 परतें रखें।

धीरे-धीरे मैश किए हुए जामुन और रस को छलनी में दबाएं और रस को बर्तन में निकाल दें। एक घंटे तक तनाव रहने दें।

5 कैनिंग के लिए जार तैयार करें: आपको 5-6 8-औंस कैनिंग जार और लिड की आवश्यकता होगी। एक बेकिंग शीट पर जार और जगह को रगड़ें, ऊपर, ओवन में। जार को बाँझ करने के लिए 200 ° F पर 10 मिनट के लिए गरम करें।

पलकों को स्टरलाइज़ करने के लिए, एक कप कप पानी के एक केतली को उबाल लें। एक उथले कटोरे में ढक्कन रखें और उन पर उबलते पानी डालें।

6 रस को मापें:MCP या SureJell पेक्टिन का उपयोग करने पर आपको जेली का एक बैच बनाने के लिए 3 कप रस की आवश्यकता होगी। **

इससे अधिक की कोई भी राशि आप सिरप बनाने के लिए आरक्षित कर सकते हैं, या जेली के लिए दूसरे बैच में जोड़ सकते हैं।

7 एक बड़े बर्तन में बड़बेरी का रस, नींबू का रस, पेक्टिन डालकर उबाल लें: एक बड़े, उच्च पक्षीय, चौड़े बर्तन (8-क्वार्ट) में 3 कप रस रखें। नींबू का रस और पेक्टिन जोड़ें। उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।

8 चीनी, मक्खन जोड़ें, फिर से उबाल लें: 4 1/2 कप चीनी और 1/4 चम्मच मक्खन जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ। फिर से एक उबाल लाने के लिए। बर्तन को देखें क्योंकि मिश्रण काफी ऊपर तक जाएगा। पॉट को उबलने से फोम को रखने के लिए आपको गर्मी को थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है।

वैसे, हम एक छोटी मात्रा में मक्खन जोड़ते हैं, क्योंकि यह मिश्रण को उबलने से बचाने में मदद करता है।

9 मिश्रण को उबालें, फिर कैनिंग जार में डालें: जैसे ही मिश्रण एक रोलिंग फोड़ा तक पहुंचता है जिसे आप सरगर्मी से कम नहीं कर सकते हैं, घड़ी देखें।

ठीक 2 मिनट पर, गर्मी से निकालें और रिम से 1/4-इंच हेडस्पेस के कैनिंग जार में मिश्रण डालें।

10 सुरक्षित कैनिंग जार पलकों के साथ: एक नम कागज तौलिया के साथ रिम्स पोंछें। जार और छल्ले पर पलकों को सुरक्षित करने के लिए रखें।

यदि आप चाहते हैं, तो एक अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए और मोल्ड से बचाव के लिए (किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया पहले से ही जेली की चीनी एकाग्रता द्वारा नष्ट हो जाएगा), आप जार को 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में संसाधित कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े, ऊंचे बर्तन के तल पर स्टीमिंग रैक लगाएं। बर्तन को पानी से आधा भर दें (जब बर्तन में एक इंच या दो पानी के साथ जार को कवर करने के लिए पर्याप्त हो), एक उबाल लेकर आएं, धीरे से बर्तन में जार रखें (जार लिफ्टर, चिमटे का उपयोग करने में मदद करता है, या रबर नहीं होना चाहिए) दस्ताने), 5 मिनट के लिए उबाल लें, और निकालें।

शांत होने दें। जैसे ही जेली ठंडी होती है आपको लिड्स सील के रूप में पॉपिंग साउंड सुननी चाहिए।

** ध्यान दें कि ये पेक्टिन बॉक्स निर्देशों से दिशानिर्देश हैं। मैंने पाया कि कभी-कभी आधा भी अधिक पेक्टिन जेली को सेट करने का कारण होगा, हालांकि शायद पूरी राशि के रूप में दृढ़ नहीं।

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