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ऑक्टोपस सलाद (एन्सेलाडा डी पल्पो)

ऑक्टोपस सलाद (एन्सेलाडा डी पल्पो)

मैक्सिकन शैली ऑक्टोपस सलाद, टमाटर, हरे और लाल प्याज, खीरे, और सीलांट्रो के साथ।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

क्या आपने कभी ऑक्टोपस की कोशिश की है? यह कैलेमारी की तरह बहुत स्वादिष्ट होता है, सिर्फ मांस, जो कि यह समझ में आता है कि ऑक्टोपस एक विशाल स्क्विड की तरह है।

पूरी दुनिया में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मैक्सिकन ऑक्टोपस सलाद है, या ताज़े टमाटर, खीरे, सीताफल और बवासीर के साथ "एनसाल्डा डी पल्पो"। यह एक साइड के रूप में शानदार है या टैकोस या टोस्टास पर सबसे ऊपर है।

एन्सेलाडा डी पल्पो को अक्सर गर्मी के बिना, अम्लीय अचार में "पकाया" ऑक्टोपस की तरह बनाया जाता है। इस नुस्खा के लिए हम हांक शॉ द्वारा मुझे सिखाई गई एक तकनीक का उपयोग करके एक अलग दृष्टिकोण ले रहे हैं, जो बहुत सारे ऑक्टीनी को पकाता है और खाता है।

हम ऑक्टोपस को पका रहे हैं, पहले इसे ब्लांच कर रहे हैं, फिर इसे धीमी सुगंधित जड़ी बूटियों के बिस्तर पर अपने रस में पका रहे हैं। अतिरिक्त तरल के बिना धीमी गति से खाना पकाने से ऑक्टोपस का स्वाद केंद्रित होता है, जबकि ऑक्टोपस जड़ी बूटियों से समृद्ध स्वाद को अवशोषित करता है।

धीमी गति से खाना पकाने से ऑक्टोपस को पकाने में भी मदद मिलती है ताकि मांस निविदा हो (बस थोड़ा सा चबाना, झींगा मछली की तरह), कठिन नहीं। फिर हम मांस को काटते हैं, और इसे अन्य सलाद सामग्री और एक नींबू का रस, साइडर सिरका, जैतून का तेल अचार के साथ टॉस करते हैं, और इसे कई घंटों तक ठंडा करते हैं।

ऑक्टोपस सलाद (एन्सेलाडा डी पल्पो) रेसिपी

यदि आप जमे हुए ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खोल दें और इसे एक बड़े आयताकार डिश में रखें जिसमें ठंडे पानी से डीफ्रॉस्ट किया गया हो।

यदि आप एक जमे हुए ऑक्टोपस खरीदते हैं, तो यह पहले से ही साफ हो गया है। यदि आपके पास समुद्र से एक ऑक्टोपस ताजा है, तो आपको खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए कुछ कदम उठाने होंगे, यानी चोंच, आंखें और स्याही की थैली को हटाना। यह कैसे करें के बारे में अच्छे स्पष्टीकरण के लिए इस वीडियो या इस ब्लॉग पोस्ट को देखें।

सामग्री

  • एक 2 पाउंड ऑक्टोपस, साफ
  • नमक
  • ताजे अजवायन की कई बड़ी टहनी
  • ताजा अजमोद के कई बड़े स्प्रिंग्स
  • ताजा सिलेंट्रो की कई किस्में
  • 1 कप बीज, कटा हुआ खीरा (अगर छिलके मोटे और कड़वे हों तो छिलके वाले, अन्यथा उन पर छोड़ दें)
  • 1/2 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज
  • 3 हरे प्याज, कटा हुआ, जिसमें कुछ गहरे हरे रंग के छोर भी शामिल हैं
  • 1 ताजा जलेनो, सीडेड और कीमा बनाया हुआ (गर्मी के लिए टेस्ट, अगर वास्तव में गर्म है, तो केवल थोड़ी मात्रा में उपयोग करें)
  • टेंडर के तनों सहित 1/2 कप (ढीला) कटा हुआ ताजा सीलेंट्रो
  • 1/2 चम्मच सूखे अजवायन
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच साइडर सिरका
  • 1/4 कप जैतून का तेल
  • 2 कप कटा हुआ, बीज वाला टमाटर

तरीका

1 नमकीन पानी में ऑक्टोपस उबालें: एक उबालने के लिए हल्के नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन गरम करें। कच्चे ऑक्टोपस को उबलते पानी में रखें, पानी को उबाल लें, और 2 मिनट तक उबालें। फिर पॉट से ऑक्टोपस निकालें और एक शीट पैन पर ठंडा करने के लिए रखें। खाना पकाने के पानी को त्याग दें।

2 ऑक्टोपस को बड़े टुकड़ों में काटें, मांस (सराय, चोंच इत्यादि) की तरह दिखने वाली किसी भी चीज़ को न छोड़ें, जो किसी तरह सफाई प्रक्रिया से फिसल जाती है। ऑक्टोपस के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों के बिस्तर पर रखें।

3 सेंकना: एक छोटे से डच ओवन या कवर पुलाव में जड़ी बूटियों (अजमोद, अजवायन की पत्ती, ताजा अजवायन की पत्ती) तैयार करें। ऑक्टोपस के टुकड़ों को जड़ी बूटियों के ऊपर रखें, एक 250 ° F (120 ° C) ओवन में 1 3/4 घंटे तक बेक करें, जब तक कि निविदा न हो जाए (छोटे या बड़े ऑक्टोपसी के लिए खाना पकाने का समय समायोजित करें)।

4 बेक किए गए ऑक्टोपस के टुकड़ों को मिलाएं: ऑक्टोपस के टुकड़ों को ठंडा होने के लिए एक शीट पैन में निकालें। स्पर्श करने के लिए ठंडा होने पर, किसी भी जिलेटिनस बिट्स को खींच लें जो ऑक्टोपस के टुकड़ों को घेरते हैं जिन्हें आप खाना नहीं चाहते हैं। (यह एक बनावट की बात है। यदि आप बनावट को बुरा नहीं मानते हैं, तो इसके बारे में चिंता न करें, इसका स्वाद अच्छा है।)

आप मांस के छोटे गोल टुकड़ों को भी देख सकते हैं जो नेत्रगोलक की तरह दिखते हैं। वे नेत्रगोलक नहीं हैं, लेकिन ऑक्टोपस के सक्शन कप से टेंटेकल पर टुकड़े। बाकी ऑक्टोपस की तरह ही इनका स्वाद भी अच्छा होता है।

मांस को 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें। आपके पास कटा हुआ ऑक्टोपस मांस के करीब 2 कप होना चाहिए।

5 शेष सामग्री (टमाटर को छोड़कर) और सर्द के साथ मिलाएं: कटा हुआ ऑक्टोपस को एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में रखें। खीरे, लाल प्याज, scallions, cilantro, सूखे अजवायन, और jalapeño जोड़ें। चूने का रस, साइडर सिरका, जैतून का तेल, नमक का एक छिड़काव जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। 2 घंटे या रात भर के लिए ढककर रख दें।

6 परोसने के लिए, कटे हुए टमाटर में हलचल करें.

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वीडियो देखना: How many tentacles does an octopus have? #BBCEarthPresenterSearch (सितंबर 2021).