असामान्य व्यंजनों

फीजोडा, ब्राजील के ब्लैक बीन स्टू

फीजोडा, ब्राजील के ब्लैक बीन स्टू

हार्दिक काले सेम और मिश्रित मांस स्टू जिसे अक्सर ब्राजील का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

हांक ने मुझे कुछ महीने पहले इस ब्राज़ीलियाई ब्लैक बीन स्टू से मिलवाया और मैं इसे खाना बंद नहीं कर सका। यह बकाया है। और सर्द मौसम के लिए एकदम सही है जो हम इन दिनों कर रहे हैं। ~ एलिस

यह उन बड़े, हार्दिक, मांस और सेम स्ट्यू में से एक है जो एक देश या किसी अन्य का राष्ट्रीय व्यंजन लगता है। इस मामले में, देश ब्राजील है और स्टू जियोदादा (फे-जेडएचडब्ल्यूए-डीएएच) है।

फीजोडा के कुक के रूप में कई संस्करण हैं, लेकिन ब्राजील में लगभग हमेशा काले सेम होते हैं और हमेशा नमकीन, स्मोक्ड और ताजा मांस का मिश्रण होता है।

कुछ संस्करण सॉसेज से थोड़ा मसालेदार हैं, अन्य पूरी तरह से हल्के हैं। कुछ लोगों के फीजियोडा मोटे होते हैं "ईट-इट-ए-फॉर-फोर्क" संस्करण, अन्य, यह एक की तरह, एक पारंपरिक स्टू की तरह।

किसी भी तरह से सफेद चावल के साथ इस स्टू की सेवा करना पारंपरिक है, और शायद कुछ सौतेले साग का साग।

एक आम सामग्री है कार्ने सेका, एक नमकीन, सूखे गोमांस अक्सर लैटिन बाजारों में उपलब्ध है। कॉर्न बीफ कारने सेक के लिए एक सभ्य विकल्प है, और यह वही है जो हम इस नुस्खा में यहां उपयोग करते हैं।

अन्य मीट के लिए, उन्हें पोर्क और बीफ़ का मिश्रण होना चाहिए, जो पोर्क पर थोड़ा भारी होता है। प्रामाणिक फिजोडा में सभी प्रकार के बिट्स होते हैं, जैसे कि पूंछ, ट्राउटर, कान, आदि। यह संस्करण, हालांकि, एक विशिष्ट अमेरिकी सुपरमार्केट में पाए जाने वाले मीट के समान होता है।

फीजोडा, ब्राजील के ब्लैक बीन स्टू रेसिपी

यदि आप इसे प्रामाणिक रूप से ब्राज़ीलियाई बनाना चाहते हैं, तो ब्लैक बीन्स इस रेसिपी में बहुत आवश्यक हैं। एक पुर्तगाली संस्करण हालांकि सफेद सेम का उपयोग करता है।

सामग्री

  • 1 पाउंड (450 ग्राम) सूखी काली फलियाँ
  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 पाउंड (450 ग्राम) सूअर का मांस कंधे, विखंडू में कटौती
  • 2 बड़े प्याज, कटा हुआ
  • 1 लहसुन का सिर, छील और कटा हुआ
  • 1 पाउंड (450 ग्राम) कार्ने सेक या कॉर्न बीफ़, चंक्स में काटें
  • 1/2 पाउंड (225 ग्राम) ताजा सॉसेज, जैसे कि कोरिज़ो या इतालवी सॉसेज
  • 1 पाउंड (450 ग्राम) स्मोक्ड सॉसेज, जैसे कि लिंगिका या कीलबासा
  • 1 स्मोक्ड हैम हॉक या शैंक
  • 3-4 बे पत्ती
  • पानी
  • कुचल टमाटर का 1 14.5 औंस (411 ग्राम) हो सकता है
  • नमक

तरीका

1 सेम गर्म पानी में भिगोएँ: काली बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालें और जब आप बाकी स्टू तैयार करते हैं तो उन्हें बैठने दें।

2 सूअर का मांस कंधे: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और सूअर का मांस कंधे पर भूरा करें। जब मांस भूरा हो जाता है, तो बर्तन से मांस को हटा दें, एक तरफ सेट करें।

3 प्याज ब्राउन करें, लहसुन जोड़ें: पॉट में प्याज जोड़ें। उन्हें भूरा करें, कभी-कभी सरगर्मी करें, पॉट के नीचे से किसी भी टूटी हुई बिट्स को स्क्रैप करें।

प्याज के ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें और लहसुन जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और 2 मिनट और sauté।

4 मांस, बे पत्तियों, पानी के साथ कवर जोड़ें, उबाल: पोर्क कंधे, और अन्य मांस वापस जोड़ें और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। बे पत्तियों को जोड़ें, कवर करें और उबाल लाएं। 1 घंटे के लिए धीरे से पकाएं।

5 भिगोए हुए काले सेम जोड़ें, उबाल लें: काली फलियों को उनके भीगे हुए तरल से भिगोकर उन्हें स्टू में जोड़ें। सिमर को धीरे से ढँक दें, जब तक कि फलियाँ नर्म न हो जाएँ, लगभग एक घंटा और आधा।

6 टमाटर और उबाल जोड़ें: टमाटर जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और नमक के लिए स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो जोड़ दें। इसे उबाल लें, खुला, जब तक कि मांस हैम हॉक से गिरना शुरू न हो जाए, जिसमें संभवतः 2-3 घंटे लगेंगे।

सफेद चावल और गर्म सॉस के साथ परोसें। एक क्लासिक साइड डिश को साटेड कोलार्ड साग बनाया जाएगा।

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