पारंपरिक व्यंजनों

अदरक और टमाटर के साथ मछली स्टू

अदरक और टमाटर के साथ मछली स्टू

अदरक और टमाटर के साथ यह आसान मछली स्टू दोनों वार्मिंग और प्रकाश है। लगभग 30 मिनट में तैयार।

फोटोग्राफी क्रेडिट: शेरिल जूलियन

केप कॉड के एक दोस्त के घर पर एक वसंत, मुझे फ्रिज में बहुत सारा ताजा अदरक मिला। मेरे दोस्त के पति को स्थानीय मछली बाजार ने रोक दिया था, इसलिए मैंने एक त्वरित और आसान वसंत स्टू बनाने के लिए टमाटर की कैन के साथ मछली और अदरक को मिलाया। हम परिणामों से बिल्कुल प्यार करते थे।

ताजा अदरक आपको इस स्टू में इसकी तीव्रता के साथ सिर पर दस्तक नहीं देगा। यह पॉट में गर्मी और इसके विशिष्ट गिंगरी स्वाद को जोड़ता है, लेकिन यह काफी सूक्ष्म स्वाद है।

मछली अभी भी मुख्य सितारा है - जो यह होना चाहिए, यह देखते हुए कि समुद्री भोजन कितना महंगा है!

क्योंकि मैं न्यू इंग्लैंड में रहता हूं, जहां फर्म-मांसल सफेद मछली समुद्री भोजन के मामले में शासन करती है, मेरे पास हलिबूट, हैडॉक, हेक, पोलक और बहुत कुछ है। अपने क्षेत्र की स्थानीय-सफ़ेद मछली का चुनाव करें, यदि संभव हो तो स्थानीय हो और बाहर मछली न हो; अपने क्षेत्र की जाँच करने के लिए मॉन्टेरी बे एक्वेरियम सीफूड वॉच के दिशा निर्देशों का उपयोग करें।

इस स्टू के लिए बहुत कम प्रस्तुतिकरण है, एक बॉक्स ग्रेटर के सबसे छोटे छेद (एक माइक्रोप्लेन इसके लिए बहुत बढ़िया है) पर ताज़ा अदरक को छोड़कर। चिकन स्टॉक डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है, लेकिन बोतलबंद या पाउडर क्लैम शोरबा का उपयोग करें, यदि आप चाहें; दिशाओं की तुलना में इसे अधिक पतला करें ताकि रस सूप पर हावी न हो।

जब हम सभी हल्का किराया खोज रहे होते हैं और कुछ भी ऐसा नहीं होता है, जिसे पकाने में बहुत समय लगता हो, तो मछली का स्टोव आश्चर्यजनक रूप से स्प्रिंग टेबल पर ताज़ा हो जाता है। यदि आप मेहमानों के लिए कुछ आसान और अंतिम मिनट चाहते हैं तो यह एक शानदार डिनर पार्टी को भी मुख्य बनाता है।

अदरक और टमाटर पकाने की विधि के साथ मछली स्टू

अदरक को कद्दूकस करने के लिए अपने पनीर ग्रेटर पर एक माइक्रोप्लेन या सबसे छोटे, बेहतरीन छेद का उपयोग करें।

अदरक वसंत में रसदार और कम रेशेदार होता है, लेकिन आप किसी भी ताजा अदरक का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि लिखा गया है, इस रेसिपी में आपने आलू और सॉस को अलग-अलग बर्तनों में पकाया है, इसलिए वे एक ही समय में पकाते हैं, जो जल्दी ही मेज पर डिनर हो जाता है। यदि आप इसके बजाय गंदे बर्तनों की संख्या में कटौती करना पसंद करते हैं, तो आप आलू और सॉस को एक ही बर्तन में पका सकते हैं: पहले आलू को पकाएँ (एक स्टीमर बास्केट में बर्तन के तल में थोड़ा पानी और ढक्कन कसकर। पर), फिर आलू निकालें, पानी डालें, और सॉस बनाएं।

सामग्री

  • 4 छोटे (15 औंस, 443 ग्राम) लाल आलू
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच बारीक ताजा अदरक
  • 1 लौंग लहसुन, कुचल
  • 1 (14 से 16 औंस, 400 से 453 ग्राम) टमाटर
  • 1/2 चम्मच चीनी
  • 1/2 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च, या स्वाद के लिए
  • 1/4 चम्मच लाल मिर्च कुचल
  • 3 कप (700 मिलीलीटर) चिकन स्टॉक
  • 2 पाउंड (.90 किग्रा) बोनलेस फर्म-मांसल सफ़ेद मछली, जैसे कि हैडॉक, हलिबूट, हेक, फ्लंडर, पोलक, व्हिटिंग, या अन्य स्थानीय मछलियाँ (यह ठीक है अगर त्वचा अभी भी है)
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

तरीका

1 आलू तैयार करें: छीलने के बिना, आलू को 1/4-इंच के गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें सब्जी स्टीमर में उबलते पानी से भाप दें, कसकर कवर किया गया, 10 मिनट के लिए, या निविदा तक। रद्द करना।

2 टमाटर की चटनी बनाएं: इस बीच, मध्यम गर्मी पर एक डच ओवन या अन्य बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और अदरक, लहसुन, टमाटर और उनके तरल, चीनी, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च जोड़ें। कुक, सरगर्मी, 3 मिनट के लिए। स्टॉक जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, और 10 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक स्वाद मधुर न हो जाए।

आलू जोड़ें और सॉस को उबाल लें। सिमर 2 मिनट।

3 मछली जोड़ें: फ़िललेट्स को 3 इंच के टुकड़ों में काटें। उन्हें सॉस में जोड़ें और उन्हें तरल में डूबने के लिए पैन में नीचे दबाएं। पैन को कवर करें और 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और चाकू की नोक से आसानी से निकल जाए।

4 परोसें: सीजनिंग के लिए स्वाद लें और यदि आप चाहें, तो अधिक नमक और काली मिर्च जोड़ें। परोसने से पहले अजमोद के साथ छिड़के।

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