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मछली चावडर

मछली चावडर

मलाईदार मछली बार-बार! कॉड, या फर्म सफेद मछली, युकोन गोल्ड आलू, प्याज, क्लैम जूस और क्रीम के साथ।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

कॉलेज से बाहर मेरी पहली नौकरी बोस्टन में थी, वित्तीय जिले के शहर में। मेरे स्थानीय दोस्तों ने इस व्यापक आंखों वाले कैलिफ़ोर्निया को हर तरह की न्यू इंग्लैंड परंपराओं में शुरू करने की पूरी कोशिश की, खासकर भोजन।

हमने यूनियन ऑयस्टर हाउस और नो नेम रेस्तरां में जितने भी मेन्यू आइटम खरीदे, हमने उतने मेन्यू आइटम पर दावत दी, और $ 5 / lb के लॉबस्टर्स मैं सड़क के उस पार इटालियन फिश मॉन्जर से खरीदूंगा, जहां से मैं नॉर्थ एंड में रहता था।

एक व्यंजन जो मुझे कभी नहीं मिला, वह था "चौदह"। क्लैम चॉडर, फिश चॉडर, सीफूड चॉडर, जो भी हो, मुझे अच्छा लगा।

शब्द बारूद को फ्रांसीसी "चौडीयर" से माना जाता है, जो मूल रूप से एक बड़ा बर्तन या फूलगोभी है जिसका उपयोग इस तरह से पकाने के लिए किया जाता है। कई क्षेत्रीय किस्मों के बारूद हैं।

न्यू इंग्लैंड स्टाइल चाउडर सफेद है, क्रीम और आलू के साथ। पारंपरिक न्यू इंग्लैंड व्यंजनों नमक सूअर का मांस से वसा प्रदान करना शुरू करने और फिर आटे के साथ एक रूक्स बनाने के लिए कहते हैं।

अन्य व्यंजन नमक पोर्क को छोड़ते हैं, लेकिन बहुत सारे मक्खन का उपयोग करते हैं। अधिकांश व्यंजनों को अत्यधिक स्वादिष्ट मछली स्टॉक कहा जाता है।

इस विशेष मछली के चावडर के लिए, जिसे हम सभी सहमत थे असाधारण रूप से अच्छी तरह से, हम बेकन या नमक पोर्क के बजाय अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन का उपयोग कर रहे हैं। हम आटे को छोड़ रहे हैं और स्टू को गाढ़ा करने के लिए आलू से क्रीम और स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं। मछली स्टॉक के स्थान पर, हम इसके बजाय स्वादिष्ट क्लैम जूस का उपयोग कर रहे हैं।

फिश चाउडर रेसिपी

सामग्री

  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 चम्मच मक्खन
  • 2 मध्यम पीले प्याज, कटा हुआ (लगभग 2 कप)
  • 1/2 कप सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक)
  • 3 बड़े युकॉन गोल्ड आलू (लगभग 1 1/4 पाउंड), छीलकर, 3/4 इंच के क्यूब्स में काट लें
  • 2 कप क्लैम जूस
  • 1 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम, या 1 चम्मच सूखे थाइम
  • 1 1/2 चम्मच नमक
  • 1/4 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चम्मच ओल्ड बे (वैकल्पिक, थोड़ा पपरीका और काइयन का एक पानी का छींटा उपयोग कर सकते हैं)
  • 1 1/2 से 2 पाउंड कॉड *, या अन्य फर्म सफेद मछली, पिन की हड्डियों को हटाया, 2 इंच के टुकड़ों में कटलेट
  • 1 1/2 कप हैवी क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

* यहां पश्चिम में हमें सीफ़ूड वॉच द्वारा एक स्थायी मछली माना जाने वाला प्रशांत कॉड मिलता है। आपके लिए सबसे अच्छा, सबसे टिकाऊ विकल्प उपलब्ध है।

तरीका

तेल और मक्खन में 1 सौते प्याज, शराब डालें: मध्यम गर्मी पर एक बड़े बर्तन (6-क्यूटी) के तल में तेल और मक्खन गरम करें। प्याज जोड़ें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

शराब का उपयोग करें, अगर उपयोग करें, और गर्मी को चालू करें, पकाना, तब तक खुला जब तक शराब आधे से कम न हो जाए। (यदि वाइन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अगले चरण में क्लैम के रस के साथ 1/4 कप पानी डालें।)

2 आलू, क्लैम जूस, मसाले जोड़ें, फिर उबालें: आलू, क्लैम का रस, बे पत्ती, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च, और पुरानी बे मसाला जोड़ें। (आलू को बस बर्तन में तरल के साथ मुश्किल से कवर किया जाना चाहिए। यदि नहीं, तो पानी डालें ताकि वे हों।)

एक उबाल लाने के लिए, फिर मध्यम और पकाने के लिए गर्मी कम करें, कवर करें, जब तक कि आलू लगभग नहीं हो जाता, लगभग 10-15 मिनट।

3 हीट क्रीम: एक अलग बर्तन में, क्रीम को भाप तक गर्म करें (उबलते हुए नहीं)।

4 मछली को सूप में जोड़ें, गर्म क्रीम जोड़ें: आलू के बर्तन में मछली जोड़ें और गर्म क्रीम जोड़ें। चूल्हे पर लौटें। कम गर्मी पर कुक, खुला, जब तक कि मछली के माध्यम से पकाया नहीं जाता है, लगभग 10 मिनट।

गर्मी पर नजर रखो! यदि आप सीधे भारी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको दही से बचने के लिए अधिक आसानी से सक्षम होना चाहिए, भले ही सूप उबलने लगे। लेकिन अगर आप हल्की क्रीम, आधा और आधा, या दूध का प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो मिश्रण को कर्ल की संभावना होगी यदि यह उबलते बिंदु के पास हो जाता है (एक कारण जो मुझे सीधे भारी क्रीम का उपयोग करना पसंद है)।

तापमान रखें ताकि यह मुश्किल से भाप हो, लेकिन उबाल नहीं।

जब मछली बस के माध्यम से पकाया जाता है, तो गर्मी से हटा दें।

अजमोद में मिलाएं। यदि सेवा करने से 30 मिनट पहले सूप टिकी हुई है तो स्वाद में सुधार होगा।

क्रस्टी ब्रेड या सीप पटाखे के साथ परोसें (ग्लूटेन-फ्री वर्जन के लिए नहीं)।

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