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फ्रेंच प्याजका सूप

फ्रेंच प्याजका सूप

इस महान फ्रेंच प्याज सूप के साथ गर्म रहें! गोमांस स्टॉक बेस के साथ, धीमी गति से पके हुए कारमेलाइज्ड प्याज, फ्रेंच ब्रेड, ग्रुइरे और परमेसन पनीर।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलीस बाउर

क्या फ्रेंच प्याज सूप की एक गर्म कटोरी की तुलना में मिर्च के दिन कुछ अधिक आराम है? विशेष रूप से टोस्टेड ब्रेड के गाढ़े स्लाइस के साथ पिघली हुई ग्रेरी चीज और बहुत सारे कैरमेलिअन प्याज के साथ भरी हुई।

वीडियो! फ्रेंच प्याज सूप बनाने के लिए कैसे

एक अच्छा फ्रेंच प्याज सूप के दो आवश्यक घटक हैं।

पहला स्टॉक है। आपका सूप केवल उतना ही अच्छा होगा जितना आप स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं। यह सूप पारंपरिक रूप से बीफ़ स्टॉक के साथ बनाया जाता है, हालांकि कभी-कभी एक अच्छा बीफ़ स्टॉक मुश्किल से आता है और बनाने के लिए महंगा होता है।

यदि आप बॉक्स वाले स्टॉक का उपयोग करते हैं, तो पहले इसका स्वाद लें! यदि आप स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इसका उपयोग न करें। (यदि आप बहुत सारे गोमांस या गोमांस भूनते हैं, तो स्क्रैप को बचाएं और बाद में स्टॉक बनाने के लिए उन्हें फ्रीज करें।)

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण तत्व प्याज को ठीक से कैरामैलाइज़ करना है। इस नुस्खा में आवश्यक प्याज की मात्रा को कम करने में कम से कम 40 मिनट लगेंगे। कारमेलिंग एक रासायनिक प्रक्रिया है जो तब होती है जब प्याज में शर्करा एक निश्चित तापमान तक पहुंच जाती है।

यह केवल लंबे समय तक खाना पकाने के समय के बाद होता है (थोड़ा अतिरिक्त चीनी के अलावा मदद मिलेगी)। जितना अधिक कारमेलाइज्ड होगा, प्याज का रंग उतना ही गहरा होगा और आपको उससे अधिक स्वाद मिलेगा।

फ्रेंच प्याज सूप पकाने की विधि

इस सूप की अधिकतर सफलता उस स्टॉक पर निर्भर करती है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं, और स्टॉक इसके स्वाद में काफी भिन्न होता है। अपने स्टॉक के आधार पर, आपको कुछ बीफ़ गुलदस्ता के साथ स्वाद को टक्कर देने की आवश्यकता हो सकती है (हम "ब्यूमिलन ब्रांड से बेहतर" की सलाह देते हैं)।

ओवन में डालने से पहले सूप को चखें, और अगर इसे अधिक मसाला चाहिए, तो अधिक जोड़ने से डरें नहीं!

सामग्री

  • 6 बड़े लाल या पीले प्याज (लगभग 3 पाउंड), छील और पतले कटा हुआ जड़ स्टेम करने के लिए (देखें कैसे टुकड़ा करने के लिए प्याज), कटा हुआ प्याज के लगभग 10 कप
  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 चम्मच चीनी
  • नमक
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 8 कप बीफ़ स्टॉक, चिकन स्टॉक, या दो का एक संयोजन (पारंपरिक रूप से सूप बीफ़ स्टॉक के साथ बनाया जाता है)
  • सूखी वर्माउथ या सूखी सफेद शराब का 1/2 कप
  • 2 बे पत्ती
  • ताजा अजवायन के फूल का 1 चम्मच (ढीला) (ताजा अजवायन की कुछ बूंदों का भी उपयोग कर सकते हैं) या 1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल (स्वाद के लिए)
  • 1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक)
  • 8 स्लाइस फ्रेंच ब्रेड या बैगुइट कट 1 इंच मोटा
  • 1 1/2 कप कसा हुआ स्विस Gruyere और Parmesan का छिड़काव

तरीका

1 प्याज को कैरामेलाइज़ करें: 5 से 6 क्वार्ट मोटे मोटे तले वाले बर्तन में, मध्यम गर्मी पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज जोड़ें और जैतून का तेल के साथ कोट करने के लिए टॉस करें।

प्याज को पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं, तब तक सरगर्मी करें।

गर्मी को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं। जैतून का तेल और मक्खन के शेष बड़े चम्मच जोड़ें और पकाना, अक्सर सरगर्मी, जब तक प्याज भूरे रंग के शुरू नहीं हो जाते, लगभग 15 और मिनट।

फिर चीनी (कारमेलाइजेशन में मदद करने के लिए) और 1 चम्मच नमक के साथ छिड़के और प्याज को अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाते रहें, लगभग 10 से 15 मिनट।

कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं।

2 वरमाउथ पॉट विथ वरमाउथ: पॉट में वर्माउथ जोड़ें और बर्तन के नीचे और पक्षों पर भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करें, इससे आप जिस बर्तन में जाते हैं, वहां से हट जाते हैं।

3 स्टॉक और मसाला जोड़ें: स्टॉक जोड़ें, बे पत्तियों, और थाइम। एक उबाल लाने के लिए, बर्तन को कवर करें और कम उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

अधिक नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन और ताजा जमीन काली मिर्च जोड़ें। बे पत्तियों को त्यागें। अगर उपयोग कर ब्रांडी जोड़ें।

4 टोस्ट फ्रेंच ब्रेड स्लाइस: जबकि सूप उबाल रहा है, चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ एक शीट पैन को लाइन करें और ओवन को ऊपरी तीसरे हिस्से में रैक के साथ 450 ° F तक पहले से गरम करें।

फ्रेंच ब्रेड या बैगूलेट स्लाइस के दोनों किनारों को जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें (आप इसके लिए एक चम्मच और जैतून के तेल का आधा भाग का उपयोग करके समाप्त करेंगे)।

लगभग 5 से 7 मिनट तक ओवन और टोस्ट में हल्का भूरा होने तक डालें। ओवन से निकालें।

टोट्स को पलट दें और कद्दूकस की हुई ग्रेयेर चीज़ और पेरामेसन के साथ छिड़के। ओवन में लौटें जब यह समय परोसने के करीब हो और पनीर को चटपटे और हल्के से ब्राउन होने तक बेक करें।

5 परोसें: सेवा करने के लिए, एक कटोरे में लड्डू सूप और सूप के प्रत्येक कटोरे के शीर्ष पर एक चीज़ टोस्ट को स्थानांतरित करें।

वैकल्पिक रूप से, आप व्यक्तिगत ओवन प्रूफ कटोरे या एक बड़े पुलाव पकवान का उपयोग कर सकते हैं। सूप को कटोरे या पुलाव के पकवान में डालें। टोस्ट के साथ कवर करें और पनीर के साथ छिड़के। 350 डिग्री फेरनहाइट पर 10 मिनट के लिए ब्रायलर में डालें या पनीर के बुलबुले तक और थोड़ा भूरा हो।

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